９月のマンスリーバーガーの紹介だと言うのに、また月末になってしまいました……スイマセン、完全マイペースで。
東京･青山一丁目、有名な神宮外苑いちょう並木至近、Doggy's Diner(ドギーズ･ダイナー)、９月のマンスリーバーガー、デミキノコーバーガー\1,380。８月のマンスリーバーガーはコチラ。
マッシュルーム、エノキ、エリンギ、ポルチーニ、舞茸、椎茸、エノキ(って、エノキが２回来てるゾ？――以上店のPOPより転載)の、７種類のキノコが入った労作。上に２つに割ったフレッシュマッシュルーム、デミソースの中に細かく刻んだキノコが入り、フニフニとした食感。
強烈なキノコフレーバー。そして旨味。世界各国数多のキノコ料理に引けを取らないアピールぶりであるが、但しハンバーガーにしては重い。
これがたとえばホワイトシチューで作ったソースなら、また受ける印象も違うモノになったろうが、じっくり煮込んだデミソースはドスンと重く、微かに苦く、食べ始めの感動も、その重さから、食べ進むうちに徐々に失速気味に。あと、ソースと生野菜との相性はあまり考えられていないように思う。
重たさの解決策として、試みにハインツのケチャップをかけてみたところ、途端に軽快になった――いや、もちろんベストな解決策などと言うつもりは全く無い。こんなに丹精込めて作ったソースに既製品のケチャップをかけるなど、作り手には大変失礼な話なのだが、でも得てして"答え"は、案外とこういうところにあったりするものなのである。
デミの苦さとともにマッシュルームには甘さが感じられるが、これは赤ワインで煮込んでいるため。ブロック肉から切り出して作る自家製のビーフパティは、スジの破片が随所でプチプチと音を立てる、ユニークな食感。
なにしろ個性の強い一品。コノ店でしか食べられない味･技術であることには間違いない。
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肉にキノコと来たので、お供にはグラスワインの赤\300。安っ！軽い飲み口のカリフォルニアワイン。ボトルは別銘柄とのこと。
あともう少しで10月なので(ハァ……早過ぎるぅ)、今ごろ来月のマンスリーバーガーを試作中というところだろうか。たまにはソースを離れたバーガーも有りかも知れない――期待してます！
→ 【二ッ目！】 Doggy's Diner [青山一丁目] のタルタルカレーバーガー
【最新情報】 7月24日(土)、Doggy's Diner [青山一丁目] で
出版記念パーティー開催
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# 220 Doggy's Diner [青山一丁目]
― shop data ―
所在地: 東京都港区北青山1-5-15
東京メトロ 青山一丁目駅歩5分 地図
TEL: 03-3405-7009
URL: http://www.doggysdiner.com/
オープン: 2009年10月27日
営業時間: 11:30〜23:00(フード21:30LO)
ランチ: 11:30〜14:00
定休日: いまのところ日曜日(要確認)
2010.9.24 Y.M
