話題をちょっと戻します――。
先日、千葉県柏の「ダブルシックス」の「変化」について書きましたが、東京は大井町のTRUST SALOON(トラスト・サルーン)でも今夏、ある変化が起きておりました。変わったのは「肉」。仕入れ先を変えたのを機にパティをイチから見直してみたところ、これが予想外の好結果に――。ということでTRUST SALOONのハンバーガー￥1,000。
確かにまず肉のニオイが違う。このニオイ……ステーキだ！
オーナー中山さんが「下品」と称するパティのこの肉クサさ(もちろん褒め言葉ね)。赤身肉特有のある種退屈で平凡なあの「鉄分クサさ」が(わかる？)、何故かこの上ない旨味として感じられるから不思議。そしてコノ肉クサさにケチャップ＆マスタードが出会ったとき、途端に炸裂するその「ハンバーガーっぷり」と来たら……コレだよ、コレ！ これぞ「ハンバーガー」！ これぞ「肉」！
ナツメグの微量な使い方が抜群。そう、ナツメグというのもまた不思議な香辛料で、多量に使うと何とも下品な味になるんですが、しかし微かであれば逆に上品に感じますよネ。
バンズに独特の地味ぃなコクと旨味あり。牛乳バンズ独特の、目が「ペシャ」っと潰れたウェットな感じがたまらーんです。あとグリルしたオニオンのサクサクとした噛み応え、そしてバンズとパティに共通の、この噛み締める味わいですね。
控え目な味付けの中にもしっかりと旨味の効いたハンバーガー。薄くて淡い、何とも大人しい味わいのハンバーガーであるにも関わらず、この上ない「ハンバーガーらしさ」を感じてしまいました。
薄く効かせたケチャップ＆マスタードがポイント。何しろ味がするかしないか、「味覚を試されてるんじゃないか」というぐらいの微かな味付けですよ。そんな閾値(いきち)ギリギリの味わいの中から、まさかここまでのハンバーガー「らしさ」が表現できるなんて、まったく思ってもみませんでした。こういうの食べてると、舌先が繊細になりますネ。本気で。
米国はノースカロライナから日本に留学中の米国人の女の子が、これまで東京でどんな料理を食べても何とも思わなかったのに、このトラサルのハンバーガーを食べて初めて「ホームシックになる！」と嘆いたそうで……その気持ち、わかった気がします。「気がする」だけかも知れませんが、でもこのニオイだよね？ この肉のニオイ！
この日のBGMは目下超売れっ子のカントリーポップシンガー、テイラー・スウィフト(TAYLOR SWIFT)……って、ただの歌の超うまいギャルじゃん！
→ # ガーリックバーガー ◆ TRUST SALOON [大井町] のガーリックバーガー
# TRUST SALOON [大井町] のミソバーガー
# TRUST SALOON [大井町] のジャックダニエルソースバーガー
# TRUST SALOON [大井町] のベーコンエッグバーガー
# 201 TRUST SALOON [大井町]
― shop data ―
所在地: 東京都品川区大井4-10-7 アルテール大井1F
JR京浜東北線・りんかい線・東急 大井町駅歩5分 地図
TEL: 03-5742-3302
URL: http://www.trust-saloon.com/
オープン: 2008年5月10日
* 営業時間 *
火〜土: 18:00〜26:00
日曜日: 14:00〜24:00
定休日: 月曜日(要確認)
