2022年07月31日

# 決勝戦〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店




 7月29日より3日間、神奈川県はさいか屋横須賀店で開催の「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」。本日7月31日が最終日、決勝戦でした。どこの何て店が勝ったか負けたかは置いときまして、まぁ〜暑かった! 高校野球神奈川県大会の決勝戦と同じ日差しですからね。こんなに強くて真っ直ぐな日差しも一年通じてこの時期しかないワケで。まさに炎天下。まさに白日の下、よくやりましたよ。参加8チーム。計5試合。今は「疲れた」とだけ言っておきます。でも、「心地よい疲れ」でしたね。この話題、また来月入っても続けますので。お楽しみに。


# この日も審査員〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店
# この日は審査員
# 月末は忙しく
# この日はまた鎌倉へ

2022.7.31 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 17:44| 【取材・収録】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年07月30日

# この日も審査員〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店




 今日も審査でした。昨日と同じく2試合・4店のバーガーを審査です。場所は神奈川県横須賀市。さいか屋横須賀で開催の「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」。あす7月31日が決勝戦です。全8チームが参加し、1対1のバトルを披露。勝ち残った上位2チームが明日の13時より激突します。90分間のハンバーガーバトル! お時間ある方ぜひお越し下さい!


# この日は審査員
# 月末は忙しく
# この日はまた鎌倉へ
# 6月ももう終わり
# この日は福井へ

2022.7.30 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 16:34| 【取材・収録】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年07月29日

# この日は審査員




 本日、某所で審査員を務めております。今日は2試合・4店のバーガーを審査しました。31日まで3日間やっております。詳細はまた明日……(笑)。


# 月末は忙しく
# この日はまた鎌倉へ
# 6月ももう終わり
# この日は福井へ

2022.7.29 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 16:42| 【取材・収録】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年07月28日

# WAYBACK BURGERS [表参道] のミルクシェイク とろけるチョコミント




 はい、完全に身動き取れなくなる前に、軽いのをひとつ上げておきます。今年3月に東京・表参道にオープンした米国コネチカット州に本部を置くハンバーガーチェーン、WAYBACK BURGERS(ウェイバックバーガーズ)の7月16日発売〜8月末まで販売の期間限定、ミルクシェイク とろけるチョコミント(CHOCOLATE MINT MILKSHAKE)¥700。

 これはもうこの見た目の発色で買いです。チョコミントアイスのミルクシェイク。上にホイップクリーム。そしておなじみ"HERSHEY'S"のチョコレートシロップ。この限定シェイクを飲む前に、実は2種類のシェイクを既に飲んでますが、ウェイバックのシェイクはきめ細かでなめらか。メニュー表には「ジェラートから作るミルクシェイク」と書いてあるのですが(確認中)、それとともに、シェイクマシンの性能と使い方によるものでもあるそうで。非常に粒子が細かく、口当たりなめらかに仕上がってます。一切文句なしのおいしさ。




# WAYBACK BURGERS [表参道] のCLASSIC
# WAYBACK BURGERS [表参道] のNEXTフォアグラバーガー、7月2日発売

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神宮前4-11-6
     東京メトロ 表参道駅A2出口より歩1分 地図
TEL: 03-5843-1556
URL: https://wb-burgers.jp/
オープン: 2022年3月11日
営業時間: 10:30〜22:30
定休日: (要確認)

2022.7.28 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 10:09| ドリンク | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年07月27日

# 月末は忙しく




 それで、スケジュールが詰まって参りまして、身動きが取れなくなって来たと言うか、予定していた記事が上げられなくなって来たと言うか。とにかくそんな状況に陥りまして。忙しいです。その忙しさのレポートも順次しないといけないと思いつつ……頑張ります。

 そんなことで、ちょっと「テンパり」モードに突入しましたので。悪しからず。


# この日はまた鎌倉へ
# 6月ももう終わり
# この日は福井へ

2022.7.27 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:26| 【どーでもいい話】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年07月25日

# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] の和風チキンサンド(仮)




 それで鎌倉へ行きまして。若宮大路沿いの喫茶パーラー Neo 鎌倉へ。バーガーメニューは現在13品あります。鶏や魚のサンド含む。で、そこに載っていない最新メニューがこちらです。まだ名前も決まってません。仮に和風チキンサンドと呼んでおきましょうか。値段も決まってないです。ポテト&コールスロー付きでまぁ千数百円。1,500円はしないでしょう。で、……これが飛び上がるほど美味!!


 Neo 鎌倉のチキンメニューは「香草チキンバーガー」というのが既にあります。一枚肉でなく"鶏挽肉のパティ"を使っているので、正しく「バーガー」と呼べるものです。この写真を撮った時点ではパティをグリルしていましたが、その後フライに変更したとのこと。この「香草チキンバーガー」を残しつつ、新たに加えたメニューが「和風チキンサンド」。こちらは鶏肉の一枚肉(切り身)を揚げています。だからバーガーでなく「サンド」と呼ぶのは正しいネーミング。以下メモ書き的に……。


 鶏肉は国産鶏モモ肉約120g。甘酒&和風だしに一晩以上漬け込んだものをフライに。この揚げ時間がまさに"ベストタイム"。鶏肉が実にみずみずしく、そのジューシーさにまずヤられます。そして衣の芳ばしさ。フライドチキンと言うより、これは「唐揚げ」のおいしさ。「和」の味わいですね。その上下にシシトウの素揚げと柴漬け。それぞれに独特の風味をほんのり利かせており、また、柴漬けとトマトが合わさった時のフルーティーな味わいが意外な発見。トマトはチキンとも好い相性。「こんなに合うのか」という驚きあり。


 バンズに柚子胡椒マヨ。バンズはご存知「カタネベーカリー」作。そのおいしさは言うまでもなく。ヒール(下バンズ)にはいつも通り粒マスタード。その上にレタス。チキンの上には糸唐辛子。これは硬くて食感が合わず。無くてよし。さらに鰹節のように見えるのは「鶏節」と呼ばれるもので、用途は「追いチキン」=香りとコク足しの役目。

 以上、徹底して「和」に寄せた作り込みで、細かな技や工夫がさまざま凝らされているワケですが、それらが集合した結果ゴチャッつくことなしに、ほぼすべての仕掛けが"有効"に働いて、実に上手い具合に"ひとつ"にまとまっているという。その辺りの手際が実にみごと。そのおいしさの軸を成すのはもちろんフライドチキン。「FATBURGER」の回に書いた「チキンは下味が9割」というのはまさにその通りで、これは下味の勝利。そして、揚げ方の勝利。それに尽きます。

§ §

 久しぶりにおいしいチキンサンドに出合いました。慄くほどのおいしさで、少なくとも「FATBURGER」に次ぐ国内No.2のポジションは間違いないでしょう。但し、名前が決まってません。「和風チキンサンド」じゃぁ引きがないですよね。なお、この日の鎌倉は雨でした。



# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] の"和"キーマカレーバーガー(再食)
# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] のプレーンバーガー TOPPING チーズ
# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] の"和"キーマカレーバーガー
# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] のあんバターサンド
# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] の海苔佃煮アボカドバーガー
# 鎌倉に≪tokyo omo style≫の姉妹店「喫茶パーラー Neo 鎌倉」オープン!
# 388 Wack Dland! [松陰神社前]
# 297 tokyo omo style [豪徳寺]

― shop data ―
所在地: 神奈川県鎌倉市雪ノ下1-9-29 シャングリラ鶴岡2F-D
     JR・江ノ電 鎌倉駅歩6分 地図
TEL: 0467-40-5530
URL: https://www.instagram.com/neokamakura/
オープン: 2021年11月24日
営業時間: 11:00〜21:00
定休日: 月曜日・火曜日(祝日営業、要Instagram確認)

2022.7.25 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 15:00| チキンサンド | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年07月24日

# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のステーキバーガー




 月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した横浜・天王町BURGERS NEW YORK(バーガーズニューヨーク)のメニューを詳しく解説するシリーズ。これがラストです。全11品あるバーガーメニューより、ステーキバーガーRegular¥2,200(税別)。税込で¥2,420。サイド+ドリンク付きの値段。

 炭火で焼いたビーフパティの上に同じく炭火焼きのビーフステーキが乗るバーガー。「ステーキオーバーライス」という傑作メニューがありますが、そのバーガー版です。確か、今年の初めに登場したのかな? パティはオージービーフ、ステーキはUSビーフの肩ロース使用。パティのサイズはレギュラー120gとグランド180gの2種類。一方のステーキは120g"固定"で、つまり、●レギュラーサイズのステーキバーガーは120g+120g=ビーフ240g、●グランドサイズのステーキバーガーは180g+120g=ビーフ300gというボリューム感。


 グリルは炭火で。実はこのグリラー、ガス火のバーベキューグリルを自前でカスタムしたオリジナルのグリルです。焼き方でなく"出し方"のポイントは、焼いたステーキをそのままドン! でなく、細かくカットしている点。上下2段にしてパティの上に乗せています。その上に自家製オニオンステーキソース。これが美味! ミキサーを使わず、手でスライス。その作業に2時間。オリーブオイルで甘くなるまで炒めたのち、鍋で煮込むこと3〜4時間。しばし寝かせて、味を染み込ませてから使用という、手間暇かかった逸品。


 まず炭の風味が大変よいです。上も下も炭火焼きなので。そしてステーキ独特の噛みごたえと"のどごし"も大変よし。そこへ絡むオニオンソースの甘味ととろみ。パティの上には自家製テリヤキソースが配置されており、つまり、Wソースのバーガー。潤いたっぷり。シズル感たっぷり。これぐらい艶やかにソースがかかっていると、この炭火焼きバーガーの食べ口は豊かになりますね。バンズは生地に炊いたごはんを混ぜた自家製。

§ §

 ステーキは咀嚼のあとの「グイッ」と呑み込む際の"のどごし"が重要。「グイッ」が気持ちいい肉は美味です。このバーガーのステーキも「グイッ」と気持ちよく呑み込めたので、つまり、美味です。今回ご紹介した中では一番のおすすめバーガー。文句なし。食べログマガジンの記事本編もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」




# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のオレオミルクシェイク〜ニューヨークチーズケーキ
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズバーガー+スライストマト+自家製トマトソース増量
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のダブルチーズバーガー+炭焼き玉ねぎ+ピクルス増量+クリームチーズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨークバーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger TOPPING ピクルス、フライドオニオン
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨーク チーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のステーキオーバーライス
# 390 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市保土ヶ谷区岩間町2-161-1
     ウエアハウス161 1階1番倉庫
     相模鉄道 天王町駅歩5分、JR 保土ヶ谷駅歩7分 地図
TEL: 045-459-6946
URL: http://burgersnewyork.blogspot.jp/
オープン: 2013年9月28日
* 営業時間 *
水〜金: 10:30〜15:00
土日祝: 10:00〜15:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2022.7.24 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 21:05| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年07月21日

# WAYBACK BURGERS [表参道] のCLASSIC




 この前、植物性フォアグラの発表会で行った店をあらためて訪ねました。東京・表参道WAYBACK BURGERS(ウェイバックバーガーズ)です。本社はコネチカット州Cheshire(チェシャー)。ハンバーガー発祥の店として知られる"Louis' Lunch"があるのと同じニューヘイブン郡の一都市です。創業地はデラウェア州Newark(ニューアーク)。創業年は1991年。現在全米に160店以上、世界38ヶ国に約600店を展開。その日本1号店が表参道と。


 メニューはバーガー4品+ヴィーガンバーガー1品。この前食べた「NEXTフォアグラバーガー」のもとになったバーガーですね。さらにサンド4品ほか。まずは手始めと言うことで、毎度基本のCLASSIC(クラシックバーガー)単品¥1,200(税込)から。

 パティはUSビーフ使用の約100g……が、2枚。こちらのバーガーはダブルパティが基本。「減らしたいならシングルにも出来るよ」ぐらいなスタンスで。専用の調理器具(スパチュラ状のものだそう)を使ってギュッとスマッシュしてグリル。グリルの際に塩コショウ。バンズはてっぺんにクープ(切れ込み)が入った特注。この切れ込みを1本入れるのに相当苦労したそうで。あとは分厚いトマト、レタス、刻んだオニオン、ピクルス4枚、チェダーチーズ2枚、ケチャップ&マスタード。要は正体は「ダブルチーズバーガー」。


 感想……まずはプンと漂うビーフのフレーバー。芳ばしい風味。食べ口はソフト。粒の口当たりがなめらかで細やか。「ぷりん」とした弾力もあり。そこへ絡むチーズ。そして厚切りのトマトがひんやりクール……そう、熱いパティに冷たいトマト。昨今めずらしい「熱い&冷たい」が同居するバーガー。このトマトの冷たいのは"正解"だそうで、故意に低温のまま挟んでいるとのこと。レタスは水に浸けていて張りあり。バンズはしっとりウェット系。「SHAKE SHACK」とある種同系統。でも「だま」にならない絶妙な生地感。

 パティの弾力と「のどごし」。しっかりお腹に収まる適量。第一に食べやすいバーガー。そして「熱さ&冷たさ」の同居が記憶に残る一品。ケチャ&マスがやや強かったので、出来れば「なし」で食べてみたく。

§ §

 お供に頼んだつぶつぶいっぱいオリジナルレモネード(Pulp Rich Lemonade)セット¥300(税込)は甘味わずかで酸味強め。"バチッ!"と来ます。中に浮かぶはフローズンレモン。さぁそんな次第で、また新たな注目店の登場です。ちょっと追い駆けてみますか……。 (つづく)




# WAYBACK BURGERS [表参道] のNEXTフォアグラバーガー、7月2日発売

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神宮前4-11-6
     東京メトロ 表参道駅A2出口より歩1分 地図
TEL: 03-5843-1556
URL: https://wb-burgers.jp/
オープン: 2022年3月11日
営業時間: 10:30〜22:30
定休日: (要確認)

2022.7.21 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 21:28| 【一ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年07月20日

# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のオレオミルクシェイク〜ニューヨークチーズケーキ




 月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した横浜・天王町BURGERS NEW YORK(バーガーズニューヨーク)のメニューを補足説明するシリーズ。トッピングしまくりでエラく長〜いタイトルのバーガーが2つ続いたので、今日はライトに参ります。「オレオミルクシェイク」というメニューがありまして。全部で7つのフレーバー。全部挙げます……「バナナ」「チョコレート」「スーパーミルク」「グリーンティー」「ソルトミルク」、月替わりの「マンスリーシェイク」、そして本日紹介するのは数量限定のニューヨークチーズケーキ¥750(税込¥825)。


 シェイクの上下にミニサイズのオレオが2つ入ってます。それは全フレーバー共通。そして、この「ニューヨークチーズケーキ」はなんと、カチコチに凍らせたチーズケーキでシェイクを作っているという。量は1ピースまでは行かないそうですが、欠片のチーズケーキもトッピングされてます。もちろんホイップクリーム。あとチョコスプレーも。味は確かにチーズケーキ味。まさにその味が「ほわん」と香る、今まで味わったことのないミルクシェイクです。但し……シェイクする際にちょっぴり塩を足して、プラス、ブルーベリーかダークチェリーか、チーズケーキに合うフルーツシロップをちょろっと垂らすと味が締まるかな……という。「もうひと押し」な感じは正直しました。

§ §

 店のある場所が以前は"バナナの熟成庫"だったという由来から、「バナナ」シェイクなんかも気になりますし、取材した6月の限定シェイク「キウイミルク」もスライスしたキウイの断面がカップ越しに見えて"映える"感じで惹かれました。魅力的なシェイクが多数。食べログマガジンの記事本編もぜひぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」




# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズバーガー+スライストマト+自家製トマトソース増量
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のダブルチーズバーガー+炭焼き玉ねぎ+ピクルス増量+クリームチーズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨークバーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger TOPPING ピクルス、フライドオニオン
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨーク チーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のステーキオーバーライス
# 390 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市保土ヶ谷区岩間町2-161-1
     ウエアハウス161 1階1番倉庫
     相模鉄道 天王町駅歩5分、JR 保土ヶ谷駅歩7分 地図
TEL: 045-459-6946
URL: http://burgersnewyork.blogspot.jp/
オープン: 2013年9月28日
* 営業時間 *
水〜金: 10:30〜15:00
土日祝: 10:00〜15:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2022.7.20 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 11:00| ドリンク | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年07月19日

# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズバーガー+スライストマト+自家製トマトソース増量




 もっと潤いを……ということで、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した横浜・天王町BURGERS NEW YORK(バーガーズニューヨーク)のメニュー"詳解"第2弾。前回の「ダブルチーズバーガー」の印象・感想を踏まえて補強・改良を試みたのがこちら……チーズチーズバーガーRegular¥1,300(税別)+スライストマト¥50+自家製トマトソース増量¥100で¥1,450。税込¥1,595。

 燻煙効果や遠赤外線効果など、炭火焼きにより得られるメリットの一方で、硬くドライに焼けがちなデメリットの方も考慮して、まずはそうならないよう焼くのはもちろんですが、プラス、それをカバーするジューシーなトッピングを考えた……というのが以下です。


【補強ポイント1】……スライストマトの追加。こちらのバーガーはトマトが入ってません。トッピング扱いです。潤いを求めるならトマトの水分は不可欠ということで追加しました。

【補強ポイント2】……自家製トマトソースの増量。ソースは「トマトソース」「オニオンステーキソース」「テリヤキソース」「ホットチリビーンズソース」「ソルト&ペッパー(ソースなし)」の5パターンから選べますが、選ぶ時点では0円で、有料で増量も出来るという仕組み。汁気が欲しいのでソースも足しました。あとはチーズはチェダー&クリームチーズのダブルチーズ、レタスはリーフレタス、オニオンはフライド、ピクルスは甘口、そしてバンズの裏にマヨ……そんな内容です。

 これはジューシー感溢れてます。全体の馴染みがすごくよくなりました。適度な汁気は潤滑油。豪州牛120gパティも肉感豊か。ところどころにコリコリとスジを感じますが、それも含めての肉感と。


 クリームチーズはまったりマイルド。ピクルスはコリッとパリッと。そして咀嚼の端々にフライドオニオンのシャリシャリ。硬い食感とやわらかなチーズの間を行きつ戻りつする感じが面白いです。後味はトマトと言うより「ほぼオニオン」なソースの豊かな甘味。これぐらい潤いたっぷりに決まると満足感も増します。ワクワクする食べ口。バンズは炊いたごはん粒を練り込んだ自家製。

§ §

 非常にシズル感たっぷり仕上がりました。良い方向性だと思います。それでもなお炭火焼きのコゲの風味がプンと香っているところがポイントです。食べログマガジンもぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」




# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のダブルチーズバーガー+炭焼き玉ねぎ+ピクルス増量+クリームチーズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨークバーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger TOPPING ピクルス、フライドオニオン
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨーク チーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のステーキオーバーライス
# 390 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市保土ヶ谷区岩間町2-161-1
     ウエアハウス161 1階1番倉庫
     相模鉄道 天王町駅歩5分、JR 保土ヶ谷駅歩7分 地図
TEL: 045-459-6946
URL: http://burgersnewyork.blogspot.jp/
オープン: 2013年9月28日
* 営業時間 *
水〜金: 10:30〜15:00
土日祝: 10:00〜15:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2022.7.19 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 11:00| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年07月18日

# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のダブルチーズバーガー+炭焼き玉ねぎ+ピクルス増量+クリームチーズ




 話戻って……月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介したメニューの補足説明。7月も半ばを過ぎた今ごろやりますが、6月分です。横浜・天王町BURGERS NEW YORK(バーガーズニューヨーク)のメニューを詳しくやります。「ニューヨークバーガー」は先月やったのでその続きからゆきますが、コレは「じっくり」には載せなかったバーガーです……ダブルチーズバーガーRegular¥1,700(税別)+炭焼き玉ねぎ¥100+ピクルス増量¥100+クリームチーズ¥200に、ソースは自家製トマトソース¥0を選んで合計¥2,100。税込で¥2,310を。

 パティはオージービーフ使用。サイズは2サイズあってレギュラーパティ120g、グランドは180g。これを炭火でグリル。バンズは生地に炊いたごはんを混ぜた自家製。スタッフ今田さんがずっと担当。特別栽培米を使ってます。選べるソースは「トマトソース」「オニオンステーキソース」「テリヤキソース」「ホットチリビーンズソース」「ソルト&ペッパー(ソースなし)」の5種類の選択肢。あとはリーフレタス、フライドオニオン、バンズの裏にマヨネーズ、チーズはチェダーが2枚……そんなところで。


 けっこうな高さが出ます。オニオンも厚切り。クリームチーズもパティに近い量が乗っているように見えます。感想……炭火焼きパティをダブルにしているので「炭感」と肉の粒感はよく伝わるのですが、一方でちょっと潤いが不足しているかな。写真では表面にツヤがあるように見えるんですが、問題は"内部"ですかね。パティの内部に蓄える水気・汁気が飛んでしまっていると。もっと潤いを……というところです。


 「じっくり」の中盤に書いたように、炭火は水蒸気が発生しないので「カラッ」と焼き上がるのが特徴ですが、それが行き過ぎると硬く焼けたり、ドライに焼けたりするワケで、そうなると、ドライなパティにチーズやソースが絡んでゆかないんですね。パティ、ソース、クリームチーズ、それぞれを接続するものがなくて、それぞれ"別物"に感じられてしまうという。その「接続」するものとは、すなわち「水分」です。

§ §

 さてそこで、この感想を踏まえた上で、次なるバーガー……「チーズチーズバーガー」Regularパティ+スライストマト+自家製トマトソース増量……この選択に至ったワケですが、それについてはまた次回。食べログマガジンの記事本編もぜひご覧下さい!

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」




# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨークバーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger TOPPING ピクルス、フライドオニオン
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨーク チーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のステーキオーバーライス
# 390 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市保土ヶ谷区岩間町2-161-1
     ウエアハウス161 1階1番倉庫
     相模鉄道 天王町駅歩5分、JR 保土ヶ谷駅歩7分 地図
TEL: 045-459-6946
URL: http://burgersnewyork.blogspot.jp/
オープン: 2013年9月28日
* 営業時間 *
水〜金: 10:30〜15:00
土日祝: 10:00〜15:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2022.7.18 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 14:19| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年07月17日

# 406 BEACH HILL FOOD WORKS [福井・三国]




 ということで、『アメ車マガジン』2022年9月号でご紹介した福井・三国のBEACH HILL FOOD WORKS(ビーチ ヒル フード ワークス)。食べたのは2バーガー、まだ2記事しか上げてませんが、雑誌が出たのを機に、通し番号「# 406」を付けてひとまとめにしておきます。東京・三宿「FUNGO」の店長を5年務めた赤土さんのお店です。そのファンゴー譲りのスケール感か、実にどっしりとした"マッチョ"で"マッスル"なバーガーを繰り出す一店です。『アメ車マガジン』もぜひご覧下さい!

 文友舎 『アメ車マガジン 2022年9月号

 出版社: 文友舎
 価格: 880円(税込)
 発売日: 2022年7月15日
 判型: A4変形




# BEACH HILL FOOD WORKS [福井・三国] のブラウンマッシュルームチーズバーガー
# BEACH HILL FOOD WORKS [福井・三国] のホットタルタルバーガー TOPPING パティ、自家製ベーコン

― shop data ―
所在地: 福井県坂井市三国町宿2-13-34
     えちぜん鉄道三国芦原線 三国港駅歩5分 地図
TEL: 0776-89-1223
URL: https://www.beachhill-fw.com/
オープン: 2016年5月10日
営業時間: 11:00〜19:30(LO19:00)
定休日: 木曜日(要確認)

2022.7.17 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:13| 西国編 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年07月16日

# BEACH HILL FOOD WORKS [福井・三国] のホットタルタルバーガー TOPPING パティ、自家製ベーコン ※再アップ




 そろそろ忘れかけた頃かと思いますので、文友舎刊『アメ車マガジン』2022年9月号でご紹介したBEACH HILL FOOD WORKS(ビーチ ヒル フード ワークス)ホットタルタルバーガーの記事を再アップします。いろいろトッピングしてます。パティをダブルにしています。『アメ車マガジン』もぜひご覧下さい!

 文友舎 『アメ車マガジン 2022年9月号

 出版社: 文友舎
 価格: 880円(税込)
 発売日: 2022年7月15日
 判型: A4変形

§ §

 と言うことで行って来ました、福井へ。今回初めて三国(みくに)まで足を延ばしました。福井県坂井市です。えちぜん鉄道三国芦原線の終点・三国港(みくにみなと)駅で降りて、向かうはBEACH HILL FOOD WORKS(ビーチ ヒル フード ワークス)。ずっと行きたかったお店です。



 三国港の駅を降りると、すぐ左手に漁協と市場。真っ直ぐ歩いて5分弱で日帰り温泉施設「三国温泉ゆあぽーと」。それに続いて三国サンセットビーチ。その海水浴場に沿って民宿が連なってまして、漁港に温泉、海水浴場に民宿と……つまり、三国は"観光地"ですね。夏にぴったりの。その民宿街を分け入って行って、細路地を数回折れると現れるのがこちらのお店……。


 奇異なものが突如現れる感じでなくて、佇まいといい、色遣いといい、町並みにしっくり馴染んだ感があるのが意外です。オープンは2016年。店主赤土さんは東京・三宿の「FUNGO」に10年勤務、店長5年を務めたエキスパート。料理を志す前は建築設計の仕事をしていて、この店舗デザインももちろんご本人の手によるもの。実用的ですっきりシンプルな店構えです。


 都内某有名カフェで奥様がバリスタをしておられたことから、エスプレッソメニューだけで12品もあります。写真はアイスのカフェラテ¥605(税込)。ハンバーガーはレギュラー16品、サンドイッチ12品。今回諸般の事情により、初回ながらホットタルタルバーガー¥1,815(税込)にパティ¥660+自家製ベーコン¥330のトッピングで¥2,805(税込)というド派手なバーガーを選択。


 先に結論……ここまでせずともよかったです。パティ1枚でも十分パワフルなので。USビーフの手切り肉と超粗挽き肉を半々合わせたパティは120gながらとんでもない迫力。牛脂は入れず。ガスの直火でがっつりグリル。バンズはおなじみ「峰屋」の酒種天然酵母。黒ゴマ仕様。新宿六丁目から本気で福井まで送ってます。裏面にバターを塗ってバタートーストに。自家製ベーコンは国産豚使用。塩漬け1週間、燻製1日、計10日がかりの労作。スモークは桜のウッドを使用。ホットソースとタルタルソースもオリジナル。

 かぶりつくこと自体が一瞬躊躇われる――それぐらいのド迫力バーガー。バーガー袋2枚必要案件。類似の"ド派手バーガー"は月イチぐらいで食べてますが、それらに勝る「圧」を感じました。飾りじゃない、根っからの迫力です。


 パティは"肉のウロコ"を引き剥がしてゆくようなコリコリ食感。その上に自家製ベーコンが2枚。これはカクカクとした食べ口。ウッドの香りもよく、鋭い「いい塩気」を発揮。そしてたっぷり入ったタルタルと少量のホットソースが織り成すスナックな味わい。特にホットソースはコク出しにバターが入っていて「押し」強め。すべての造作が"大きく"てキョーレツな迫力。とにかくイカついバーガー。打ちのめされる食後感。

§ §

 トマトなんかどこかへ行ってしまっている一方で、レタスの存在は有り難く、グリルドオニオンの甘味と食感も効果的。私なんかだと、バンズは「あと10g軽くてもいいかな?」という感じでしょうか。久しぶりにグイッとねじ込まれました。しかし、これで白旗挙げてる場合じゃありません……もうひとバーガー行きます。 (つづく)




― shop data ―
所在地: 福井県坂井市三国町宿2-13-34
     えちぜん鉄道三国芦原線 三国港駅歩5分 地図
TEL: 0776-89-1223
URL: https://www.beachhill-fw.com/
オープン: 2016年5月10日
営業時間: 11:00〜19:30(LO19:00)
定休日: 木曜日(要確認)

2022.7.16 Y.M
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2022年07月15日

# 『アメ車マガジン』連載第30回は福井・三国「BEACH HILL FOOD WORKS」!




 昨日の「食べログマガジン」のアップに続きまして、本日は『アメ車マガジン』の最新号の発刊日です。文友舎刊『アメ車マガジン2022年9月号本日7月15日発売です。私の連載「マッスルバーガー最前線」は福井・三国BEACH HILL FOOD WORKS(ビーチ ヒル フード ワークス)のご紹介。この連載のためにはるばる福井まで行って参りました。ぜひご覧下さい!

 文友舎 『アメ車マガジン 2022年9月号

 出版社: 文友舎
 価格: 880円(税込)
 発売日: 2022年7月15日
 判型: A4変形



BEACH HILL FOOD WORKS [福井・三国]

# 『アメ車マガジン』連載第29回は東京・自由が丘「HENRY'S BURGER」!
# 『アメ車マガジン』連載第28回は東京・国立「WAVES」!
# 『アメ車マガジン』連載第27回は滋賀・大津「AUNTY-MEE burger」!
# 『アメ車マガジン』連載第26回は静岡・御殿場「SHAKE SHACK」!
# 『アメ車マガジン』連載第25回は東京・潮見「Skippers'」!
# 『アメ車マガジン』連載第24回は横浜・北山田「Bigmamacafe」!
# 『アメ車マガジン』連載第23回は福島・会津若松「THE BURGER STAND」!
# 『アメ車マガジン』連載第22回は千葉・小倉台「LOUIS CLASSIC」!
# 『アメ車マガジン』連載第21回は埼玉・伊奈町「VEGEBOY KITCHEN」!
# 『アメ車マガジン』連載第20回は東京・台場「Carl's Jr.」!
# 『アメ車マガジン』連載第19回は千葉・東金「E.G.DINER」!
# 『アメ車マガジン』連載第18回は茨城・つくば「M.S.B Hamburger & Sandwich」!
# 『アメ車マガジン』連載第17回は埼玉・飯能「GEORGE'S BARger」!
# 『アメ車マガジン』連載第16回は横浜・みなとみらい「Roller Coast」!
# 『アメ車マガジン』連載第15回は静岡・掛川「Rise Burger」!
# 『アメ車マガジン』連載第14回は埼玉・所沢「B.B.Q KIMURA」!
# 『アメ車マガジン』連載第13回は東京・三宿「FUNGO」!
# 『アメ車マガジン』連載第12回は千葉・松戸「R-S」!
# 『アメ車マガジン』連載第11回は山梨・河口湖「MOOSE HILLS BURGER」!
# 『アメ車マガジン』連載第10回は東京・八王子「Soul Grill」!
# 『アメ車マガジン』連載第9回は茨城・取手「BIG SMILE」!
# 『アメ車マガジン』連載第8回は群馬・高崎「TIN'z BURGER MARKET」!
# 『アメ車マガジン』連載第7回は千葉・木更津「DOUBLE ROXER」!
# 『アメ車マガジン』連載第6回は静岡・東静岡「California Diner JACKAL」!
# 『アメ車マガジン』連載第5回は埼玉・浦和「URaWA BASE」!
# 『アメ車マガジン』連載第4回は横浜・日本大通り「PENNY'S DINER」!
# 『アメ車マガジン』連載第3回は東京・立川「OLD NEW DINER」が登場!
# 『アメ車マガジン』連載第2回は神戸・北神「DAKOTA RUSTIC TABLE」が登場!
# 文友舎『アメ車マガジン』で新連載スタート! 第1回は神奈川・横須賀「TSUNAMI」が登場!

2022.7.15 Y.M
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2022年07月14日

# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」




 すいません、お待たせしました。取材自体は6月17日には終わってまして、原稿も6月19日には書き上げていたんですが、公開が遅くなりました。本日7月14日ですが、これが"6月分"の食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」です。

 ■【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」

 横浜・天王町BURGERS NEW YORK(バーガーズニューヨーク)のご紹介です。記事冒頭にも書きましたが、実はけっこう数が少ない"炭火焼き"のハンバーガー店のひとつ。そしてご存知の通り、非常に変わった店構えと言いますか、店舗となっている場所に関して、非常に"ユニークな履歴"を有しているお店です。一体何のことか? ……とお思いの方は、ぜひご覧下さい!




# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第30回「HENRY'S BURGER 自由が丘」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第29回「WAVES」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第28回「キャッスルロック」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第27回「BeBu」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第26回「ブラッカウズ」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第25回「潮見スキッパーズ」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第24回「Cheeseness Burger ToGo」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」
# 「食べログマガジン」――「食べログ ステーキ 百名店 2021」から厳選。この夏行くべきステーキ名店3選
# 「食べログマガジン」――直火派? 鉄板焼き派?「食べログ ステーキ 百名店 2021」で知る、美味なるステーキの世界
# 「食べログマガジン」第22回「スペリオリティーバーガー」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第21回「バーベキューキムラ」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第20回「PENNY’S DINER」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第19回「CAFE.ALPS」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第18回「Jimmy’s DINER」
# 「食べログマガジン」――〈食通が占う、2021流行る店〉2021年流行る店を食通が予想! 気になるテイクアウト専門ハンバーガー店
# 「食べログマガジン」――〈2020 食通が惚れた店〉食通に聞いた2020年のナンバーワン! 持ちやすくて食べやすい、機能美を感じるハンバーガー
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第17回「R-S」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第16回「COWMAN STEAK CLUB Express」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第15回「ミッケラー カンダ」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第14回「ルイス クラシック」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第13回「ハンバーガーショップスズキ」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第12回「E・A・T」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第11回「BAREBURGER 自由が丘店」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第10回「アンテナアメリカ」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第9回「Soul Grill」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第8回「gastropub GOZO」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第7回「東京バンビ」
# 「食べログマガジン」――〈2019 食通が惚れた店〉ノーハンバーガー、ノーライフなハンバーガー探求家の今年イチは?
# 食べログマガジン――【今これがキテる!】〜チキンサンド編〜
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第6回「hasamu」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第5回「ファッツ・ザ・サンフランシスカン」
# 食べログマガジン――【今これがキテる!】〜プルドポーク編〜
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第4回「アイレット」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第3回「ファットバーガー」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第2回「ワックドランド!」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第1回「ゴリゴリバーガー タップルーム」
# 「食べログマガジン」――ハンバーガー探求家がレポート! ハンバーガーのモバイルオーダーって本当に便利?
# 「食べログマガジン」――これを食べるために行きたい!ハンバーガー専門店のとっておきのサイドメニュー
# ハンバーガー 百名店 2018から分析! いま知っておきたいハンバーガー専門店
# 「食べログマガジン」――伝統orトレンド? 7/20ハンバーガーの日に食べたいハンバーガーはどっち?
# 「食べログマガジン」――世界各国のバーガーをガブリ!ワールドバーガーツアー2018がアツい
# 「食べログマガジン」――本場アメリカンダイナーの雰囲気でハンバーガーが食べられるお店とは?
# 「食べログマガジン」――たまには贅沢気分を味わいたい!一押しの高級グルメハンバーガー4店
# 「食べログマガジン」――あったか陽気に備えて、知っておきたいテイクアウトが美味しいハンバーガー店はココ!
# ヘルシーvsジャンクあなたはどっち派?ハンバーガーマニアが太鼓判のお店4選
# 365日ハンバーガー尽くしの探求家が絶賛する2017年のひと皿とは
# わざわざ行きたい味がある!あの街必食“ご当地ハンバーガー店”
# 今食べるべき“ハンバーガー”が分かる「百名店」をハンバーガー探求家が解説
ハンバーガーをこよなく愛する偏愛フーディスト推薦!絶対行くべきお店3選

2022.7.14 Y.M
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2022年07月10日

# shake tree DINER [とうきょうスカイツリー] のワイルディンアウト




 東武スカイツリーライン高架下の複合商業施設「東京ミズマチ」の店、shake tree DINER(シェイクツリーダイナー)。今年2月にも行きましたが、一年前、去年の7月にも行ってまして、今年も同じ7月の訪問。それには理由があるワケですが……言いません(笑)。まぁ所用です。



 して、最近メニューが変わりました。店のロゴマークの形をしたボード状のものに変わりまして、同時にメニュー内容も変わりました。メニュー名も変わってます。例えば、プレーンな「ハンバーガー」が「オールドスクール(OLD SKOOL)」に。「チーズバーガー」は「チーズプラネット(CHEESE PLANET)」に。どちらも内容を見直して価格も変更。5つのバーガーが1,600円均一で並んでいます。


 そもそもバーガーの品数が増えてますね。以前は6品だったのが今は8品。その新たに加わったメニューのひとつ、ワイルディンアウト(WILDIN' OUT)¥1,850(税込)を本日は。そのタイトルから「ワイルドアウト」をアレンジしたものであるという想像がつきます。ワイルドアウトというのはバンズの代わりにパティ2枚でトマトやチーズを挟んだ、バーガーと言うか、まぁ「ワイルドアウト」という一個の独立した食べ物ですね。

 ワイルディンアウトは昨年1周年記念で限定販売。それが大好評で、このたび晴れてレギュラー化したと。何がどう"WILDIN'"なのかと言いますと、パティ2枚の間にさらに「ライス」が挟まっているという……ある種のライスバーガーです。USビーフ120gパティ2枚の間にトマト、オニオン、チェダーチーズ、オニオンBBQソース、マヨネーズ。そしてライス――という内容。


 これは面白いです。板のようにカチッと硬いパティはチョップ肉をミンチでつないだもの。味わいと言うより食感で食べさせるビーフパティ。一方のライスパティはサイズ80g。仕込みはすべて店内で。炊きたてをすぐに凍らせ、電子レンジで解凍したのち鉄板の上へ。一般的なライスバーガーは醤油が塗られていますが、このライスパティはBBQソースとともにグリル。つまり、ライスをBBQソースで食べる一品。極めてアメリカ料理な味わいです。クドくない、ほどよいBBQソース感。

 そうこうするうちに生オニオンの食感とマイルドなマヨネーズ味。その合いの手に登場するピクルスのおいしさ。そして、けっこうな汁気。どこから出るのか、かなりジューシーです。その豊富な出汁をもとにポテトで「もう一戦」やるのもありと。袋に残った汁にふやけた米がまた美味!

§ §

 ドッカーン! という感じまではないですが、楽しいメニュー。シェイクツリーならではの遊び心、ネーミングセンスが感じられる一品です。「この店はまだまだアイデアが尽きないな」という余裕を感じさせる一品でもあります。まぁ楽しいのが何より一番ですよ。




# shake tree DINER [とうきょうスカイツリー] のB.L.T.
# shake tree DINER [とうきょうスカイツリー] のワイルドアウト
# shake tree [両国] のバーガー イン ア ボウル
# shake tree [両国] のアンペリアルカルテット
# shake tree [両国] のワイルドアウト
# shake tree [両国] のベーコンチーズ
# shake tree [両国] のスライダー
# 読売テレビ「ワケあり!レッドゾーン」に出演しました――ご紹介した店
# 364 shake tree [両国]

― shop data ―
所在地: 東京都墨田区向島1丁目23-11 東京ミズマチE06
     東武スカイツリーライン とうきょうスカイツリー駅歩4分 地図
TEL: 03-6658-8017
URL: https://www.shaketreetokyo.com/shake-tree-diner/
オープン: 2020年10月31日
* 営業時間 *
平 日: 11:00〜14:30LO, 14:30〜20:30(LO20:00)
土日祝: 11:00〜20:30(LO20:00)
定休日: 火曜日(祝日営業、翌水曜休。要確認)

2022.7.10 Y.M
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2022年07月07日

# 7月14日、the 3rd Burger が五種豆と五穀のスパイシーバーガーを発売!




 翌日も試食会でした。the 3rd Burger(ザ・サードバーガー)、7月14日発売のこの夏の期間限定、五種豆と五穀のスパイシーバーガー¥640(税込)。リリースこちら

 昨秋にはセントラルキッチン(集中調理施設)を開設。今年12月の10周年へ向けて、まさに"イケイケ"のサードバーガーですが、このたび開業以来"初"と言われるメディア向け先行試食会が開催されました。場所は東京・渋谷の渋谷宮益坂店。バーガー店には見えない、京都市内にニューオープンしたばかりのホテルのような、私の中ではそんな雰囲気のお店です。前も言いましたが、長らく「ファーストキッチン」だった場所ですね。


 バーガーメニューはチキン・数量限定・期間限定も入れて16品。この夏の新作五種豆と五穀のスパイシーバーガーは「栄養価の高いえんどう、ガルバンゾー、レンズ豆、黒大豆、あずきの五種豆と押麦、もち玄麦、玄米、赤米、たかびきの五穀をふんだんに使用し、スパイシーでありながら口当たりの優しいチリコンカンをトッピング」したという、要は「チリバーガー」のアレンジなのですが、その目の付け所が実に秀逸! チリに入る豆の種類を増やし、さらに穀類も加えてヘルシーイメージをアップさせたという、サードバーガーのコンセプトにまさにぴったりなメニューです。


 ウルグアイ産ほかのグラスフェッド(牧草飼育)&ノンフローズンビーフ使用のパティは自社工場でミンチ&成形。バンズも同じく自社製。そこへ各店舗でカットしたトマトとグリーンカール。中にレリッシュが入ったタルタルソース。さらにケチャップ&マスタード……ここまでは他のバーガーとほぼ同じ。そこへ例のチリコンカンと酢漬けのハラペーニョ、ホワイトチェダーソース。パティには自家製テリヤキソースが――という内容。

 感想……これはいいです。ふんわり昔懐かしめのバンズがまず来て、チリコンカンの味の底にぷりっとパティの存在感。それらを突き抜けてテリヤキの強めの甘味がグッと押して出して来るという、そんな構造。チリコンカンと言うからには当然「肉」入りで、ビーフパティと同じ挽肉が中に。豆と穀類の食感がバリエーション豊か。そしてもちろんかなりスパイシーで、各種香辛料がプンとキレよく利いているが、でも舐めるとテリヤキ味が強いという。そんなユニークなWソース効果が発揮されています。


 チーズはホワイトチェダー。ソース状になっており、バーガー全域をカバーする量こそないものの、チョイ役として「ふわっ」としたアクセントを発揮。「ぷりん」と結着硬めのパティも「ふわふわ」ソフトなバンズも、こういうにぎやかな味の方が活きるように感じられます。そのにぎやかさによってそれぞれの持ち味が「シャキッ!」と立って来るような、そんな印象ですね。


 そして同時発売の白桃スムージー¥550(税込)。これがまた良いドリンクで。この前のフレッシュネスバーガーのレモネードもよかったですけど、サードバーガーと言うとスムージーですか。そういうイメージの定番化は重要ですよね。「あの店へ行けばあのドリンクが飲める」、いや、「あのドリンクが飲みたくてあの店へ行く」という、そこまでの紐付け・動機付けが出来ればお店的には"しめた"もの。お客的にはそれ以上に重宝で有り難いワケですが。しかし、真夏の冷たいスムージーは堪りません。しかも桃とは。フレッシュな白桃2分の1個+リンゴとバナナ。量を気にせず、ゴクゴク行きたい一杯。

§ §

 7月14日発売、9月中旬頃までの期間限定。今まで有りそうで無かった五種類の豆と五穀のチリバーガー。今までサードバーガーで食べた中では一番のヒット作ですね。単純にして楽しい、花も実もある一品。




# the 3rd Burger のファウンテンチーズバーガー
# the 3rd Burger のブロッコリーチーズバーガー
# the 3rd Burger のハンバーガー
# the 3rd Burger [表参道] のミネストローネ

― shop data ―
●渋谷宮益坂店
所在地: 東京都渋谷区渋谷1-13-5 大協渋谷ビル1、2F
     東急・東京メトロ 渋谷駅 B3出口より歩3分 地図
TEL: 03-6805-1846
URL: https://www.the3rdburger.com/
オープン: 2012年8月17日
営業時間: 8:00〜22:00(LO21:30)
定休日: (要確認)

2022.7.7 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 20:59| 【取材・収録】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年07月06日

# 7月13日、フレッシュネスバーガーがシュリンプバーガー2種を発売!




 この日は試食会にお呼ばれしました。場所は東京・渋谷。キャットストリートのお店です。今年12月で30周年を迎えるフレッシュネスバーガーの7月13日発売の期間限定新商品、ガーリックシュリンプバーガー¥590(税込)と麻辣チリシュリンプバーガー¥590(税込)のお披露目でした。私、2020年の冬にも"シュリンプバーガー"食べてます。「ガーリックシュリンプバーガー」と「ガーリックシュリンプバーガー スパイシーケイジャン」の2品。それ以来のシュリンプです。


 リリースによると「今回で6回目となるシュリンプバーガー」だそうで、初登場は2010年。で、上にも書いた2020年が5回目で、2年ぶりとなる今回も2品が登場しています。

 ↓こちらがガーリックシュリンプバーガー¥590(税込)。前回2020年の同商品は税込480円でした。物の値上がりを感じます。2020年版は北海道産の栗かぼちゃを練り込んだ"パンプキンバンズ"を使っていましたが、今回はセサミバンズ。あっさり気味のバンズです。タルタルソースとグリーンカールは変わらずで、今回の最新版にはプラスして紫キャベツのマリネが乗っています。これが味・見た目ともに大きな役割。酸味がよく利いてます。


 顔を近寄せると芳ばしいガーリック味。ポップなフレーバー。エビは前回はベトナム産でしたが、今回もやはりその辺でしょう。だいぶ値段が高騰しているとの話ですが、4尾乗ってます。正直、前回ほどの「ぷり」感や「コロン」とした感じはなかったです。代わりに衣の「カリカリ」感や「プチプチ」感の方が目立ちました。全体に汁気・水気に欠けるものがあり、やや地味な印象。むしろ高評価は麻辣チリシュリンプバーガー¥590(税込)の方で……。


 食べ比べると断然「麻辣」の方が良い出来です。「素材の味を殺さないように配分を考え」たという麻辣チリソースは、辛さや痺れよりも「味」がいいです。旨味あり。「ガーリックシュリンプ」同様にタルタルソースがかかってますが、バーガー全体で見るとやはり水分少なめ。そこで後半、レモネードに入っていた輪切りのレモンをギュッと絞ったところ、これが非常に美味! この「フレッシュレモネード」のレモンは"はちみつ漬けのレモンスライス"なので、酸味とともに甘味も加わって、非常に潤い豊かな味わいにまとまります。


 こちらが同時発売のフローズンフルーツソーダ2種、「グレープフルーツレモネード」と「キウイレモネード」。各¥490(税込)。リリースこちら。これは文句なしにいいです。これを考えた時点で勝負ありという感じで。「フレッシュレモネード」のフルーティーなアレンジ版で、フルーツシロップを加えたレモネードに、カットしたルビーグレープフルーツおよびキウイを凍らせた「果実氷」が突っ込んであるという。氷は入ってません。果実氷のみです。ですから、融けてもソーダが薄まらりません。サイズはグランデのみ。夏なので「そう来なくっちゃ!」ですよ。

§ §

 ぜひもう一度食べてみたいのは「麻辣チリシュリンプバーガー」ですね。意外性がありました。但し、ビジュアル的には「ガーリックシュリンプ」の方が映えます。紫キャベツの活躍が目覚ましく、麻辣と並べると「持って行っちゃう」ところがあります。その点ちょっと惜しいと言うか、「麻辣」にも同じようなワンポイントが欲しかったな……という気もします。果実氷のレモネードは、今度はアッツイ時に屋外の席で飲みたいので、発売楽しみにしております!




# マイナビニュース〜ハンバーガー探求家が実食! チェーン大手の代替肉 - フレッシュネスとバーガーキング
# フレッシュネスバーガーのザ・グッドバーガー (アボカド)(再食)
# フレッシュネスバーガーのザ・グッドバーガー (テリヤキ)
# フレッシュネスバーガーのTHE GOOD BURGER (アボカド)
# フレッシュネスバーガーの神戸牛チーズバーガー
# フレッシュネスバーガーの塩レモンチキンバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再再再々食)
# フレッシュネスバーガーのベーコンオムレツバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキスパムエッグバーガー
# フレッシュネスバーガーのガーリックシュリンプバーガー スパイシーケイジャン
# フレッシュネスバーガーのガーリックシュリンプバーガー
# フレッシュネスバーガーの仙台牛バーガー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ ほうじ茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ アップルティー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー(再々食)
# フレッシュネスバーガーのタピオカ ロゼ ルイボスミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 白桃ウーロンミルクティー
# フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 緑茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ チャイミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 黒ウーロンミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ ジャスミン緑茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのアボカド生ハムバーガー
# フレッシュネスベーカリーのスイスチョコレート
# フレッシュネスバーガーのフィッシュ&チップス
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー・続き
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー
# この日はフレッシュネスバーガーの「クラシックアボカドベーコンチーズバーガー」発表会
# フレッシュネスバーガーのモッツァレラチーズオムレツ
# フレッシュネスバーガーの自家製ミートボール
# フレッシュネスバーガーのクラシックローストビーフバーガー
# この日は「フレッシュネスバーガー」試食会
# フレッシュネスバーガーのクラシックマッシュルームチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーの「基本のチキンカレー」のカレーライス
# ただいま「フレッシュネスバーガー」日比谷店で水野仁輔氏のカレーライス販売中!
# 8月6日100食限定〜フレッシュネスバーガーで水野仁輔氏がカレーライスを販売
# フレッシュネスバーガーのスパイスカリーチキンバーガー
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「クラシックフレッシュネスバーガー」「クラシックテリヤキバーガー」を発売
# マイナビニュース「ジャンクの概念を覆せるか? フレッシュネスバーガーが挑む新潮流」
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンアボカドサンド
# フレッシュネスバーガー「サーモンアボカドサンド」を発売
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「オイスターバーガー」を発売
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーの菜の花ベーコンチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのピーナッツバターバーガー
【最新情報】 マイナビニュース「25周年を迎えたフレッシュネスの秘密」
# フレッシュネスバーガー25周年記念「スペシャルポルチーニトリュフチーズバーガー」をあす12月14日、日比谷店で25個限定で販売!
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再再々食)
# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー(再食)
【最新情報】 フレッシュネスバーガーが25周年記念復刻バーガー第4弾「ネギミソバーガー」発売!
【最新情報】 フレッシュネスバーガーの「スパムバーガー生き残りキャンペーン」
# フレッシュネスバーガーのサクラクリームチャイ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグチーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再々食)
# フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグチーズバーガー ダブル
# フレッシュネスバーガーのガパオバーガー
# おばあちゃんとハンバーガー〜料理体験型デイサービスとフレッシュネスバーガーの試み
# フレッシュネスバーガーのフレッシュネスチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラブケーキバーガー
# フレッシュネスバーガーの粗挽き牛メンチカツバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 フレッシュネスバーガーのフレッシュネスチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのハワイアンマグロバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンエッグバーガー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのベジタブルバーガー(ビーンズ)
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのアボカドバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのベーコンオムレツバーガー
# フレッシュネスバーガーのテリヤキチキンバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのマッシュルームチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキチキンバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー
# フレッシュネスバーガーのアボカドバーガー
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2022.7.6 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 20:59| 【取材・収録】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年07月02日

# WAYBACK BURGERS [表参道] のNEXTフォアグラバーガー、7月2日発売




 カルビの次はフォアグラです。フードテック企業「Dr. Foods(ドクターフーズ)」社が世界初の「植物性培養フォアグラ」を開発し、2つの商品を7月2日より販売開始。それに合わせて東京・表参道のWAYBACK BURGERS(ウェイバックバーガーズ)にてNEXTフォアグラバーガーを期間限定販売します。リリースこちら


 ドクターフーズは「ネクストミーツ」社の子会社です。ネクストミーツは昨秋発売の「NEXTカルビ2.0」や三軒茶屋の「TEN FINGERS BURGER」で販売された“地球を終わらせない”バーガーのパティである「NEXTバーガー2.0」の開発企業ですね。ネクストミーツは代替肉の研究・開発をおこなっているのに対し、ドクターフーズは「培養肉」の研究・開発をおこなう企業です。培養肉とは何か……という説明はウィキペディアをご覧いただくとして、とにかく昨年の秋には植物性培養フォアグラの量産化ならびに販売開始の具体的なスケジュールがあったようです。こんなリリースが出てます。


 このたび発売されたのは「ヴィーガンフォアグラ(一切れ)」と「ヴィーガンフォアグラ(瓶詰め60g入り)」の2商品です。こちらですね。左が一切れタイプ、右が瓶詰めタイプ。要は"固形"か"ペースト"かの違いですね。開発したのはフランス人の生物学者、グイヨネ・アレクシ博士。量産化=商品化に当たったのは「マーマフーズ」。岩手県の食品企業です。この植物性のフォアグラ、カシューナッツを「麹」によって発酵させたものだそうです。つまり、日本の発酵技術ですね。温度などの条件を変えて二度ほど発酵させているそうで、するとナッツの味が消えて、動物的な味が現れるのだと。


 そんな技術があるとして「なんでまたフォアグラ?」と一瞬思ったんですが、エシカルなんて言葉も言われるようになった昨今、特にフォアグラはカモやガチョウを無理矢理太らせて云々なんて聞きますんで、そういう意味ではかなり的確な技術の応用に思います。

 そして、このたび発売の期間限定バーガーがNEXTフォアグラバーガー単品¥1,800(税込)。販売しているのは東京・表参道のWAYBACK BURGERS(ウェイバックバーガーズ)。米国コネチカット州発祥のチェーンにして、本年3月11日に日本に初上陸したばかりの新店です。いずれ詳細な取材をしたく思ってますので、今日のところはバーガーの話題に集中しましょう。


 このバーガー自体がヴィーガンバーガーです。動物性食材不使用。パティはネクストミーツの「NEXTバーガー2.1」。バンズはほうれん草を練り込んだヴィーガンバンズ。そこへソテーしたヴィーガンフォアグラ(一切れタイプ)、同じくソテーしたマッシュルーム、生オニオン――という内容。かぶりつくと、ヴィーガン料理特有の甘い味付け。金山寺味噌的な甘味を感じますが、フォアグラにかかるのは和風バルサミコソース。味噌の使用の有無は不明ですが、パティ自体が大豆を主原料にしたものなので、その辺も合わさって味噌味に近くなるのかな……という気もします。


 ヴィーガンフォアグラはねっとり食感。言われてみればフォアグラ的な余韻。一切れ丸ままの量が乗ってます。ソテーしていますが、「焼いて食べられる」のが最大のセールスポイントです。従来、加熱すると油が融け出してしまう難があり、それをどう改善するかが開発に当たっての大きな課題でした。それを乗り越えての今度の発売です。

 パティは以前「NEXTバーガー2.0」を食べた時よりおいしく感じられました。と言うか、バーガーとして見た時のまとまり・収まりがすごくいいです。一個の「ヴィーガン食」として成立しています。1,800円は"やや高"ですが、この分野に興味のない人などは「これぐらいには仕上がるんだな」というのを確かめるのに適した一品に思います。

§ §

 バンズは「よもぎ」に近い風味がかなり強くて、そこは無くてもor抑えてもよかったような。バーガーは8月末まで販売予定。一方、「ヴィーガンフォアグラ(一切れ)」は450円(税別)、「ヴィーガンフォアグラ(瓶詰め60g入り)」は690円(税別)。「どこで売ってるの?」というのが気になるところですが、さぁどこでしょう? 追ってスーパーなどに出回るんじゃないかと思います。なかなか刺激的な試食&発表会でした。




2022.7.2 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 11:28| ベジバーガー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2022年07月01日

# 全国農協食品の牛肉とごぼうライスバーガー




 ライスバーガーシリーズ続けます。"生協"で入手した全国農協食品牛肉とごぼうライスバーガーこちらのサイトでは¥481(税込)。2個入り。

 全国農協食品の製造所は栃木県真岡市にあります。そう、愛媛県産"じゃない"ライスバーガーです。内容量は130g。国産の精白米を使用。売り文句は「国産牛肉と、シャキシャキごぼうをカリカリのライスでサンドしました」。

 で、私の保存方法が悪かったのか、どうにも上手く解凍が出来ませず。指示通り電子レンジで「500Wで3分」過熱したところが、ライスが崩壊してしまい、撮影に耐えず。そこで2個目は「500Wで2分30秒」加熱したところ、それでも↓のような事態に。どうやら内袋の中に「氷」が出来ていたようで、それが加熱され、融けて水になり、内袋の内部を水浸しにしてしまった……という感じのようです。賞味期限は過ぎていないので、だとすると私の保存の仕方に原因があるのか。それとも製品的な欠陥なのか。ちょっとわかりませんが、全国農協食品のライスバーガー、冷凍庫にもう一品あるんですよ。それがどうなっているのか、心配で……。

 それで、加熱こそ失敗しましたが、味は悪くないです。常識的なイイ味。国産牛肉たっぷり。ごぼうより牛肉の方が目立ってます。形が崩れてしまったこともあって、普通に「ごはん」を食べてる感覚でした。


# 東洋水産のライスバーガー 石焼ビビンバ味
# 全国農協食品の豚肉ライスバーガー
# 東洋水産のライススバーガー チーズ牛丼の味(再食)
# 東洋水産のライスバーガー ねぎチャーシュー
# 叙々苑の焼肉ライスバーガー<チーズ入>
# 東洋水産のライスバーガー 豚肉麻辣味
# セブンプレミアムのライスバーガー 炙り牛カルビ
# ライスバーガーまとめ
# セブンプレミアムのライスバーガー 炙り焼肉
# 東洋水産のライスバーガー チーズ牛丼の味
# 東洋水産のライスバーガー 生姜焼き マヨネーズ風味
# テーブルマークのライスバーガー 牛カルビ
# 東洋水産のライスバーガー 牛カルビ
# 東洋水産のゴーゴーカレー監修 ライスバーガー カレー チーズ味
# 東洋水産の伝説のすた丼屋監修 ライスバーガー すた丼の味
# 東洋水産のライスバーガー 焼肉
# ローソンのライスバーガー
# テーブルマークのライスバーガー 焼肉

2022.7.1 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 15:54| ライスバーガー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする