2021年06月: ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2021年06月30日

# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のベーコン、レタス、トマト

　6月最後の記事はサンドイッチで……。東京・吉祥寺Fatz's The San Franciscan(ファッツ・ザ・サンフランシスカン)の、これはランチメニュー、ベーコン、レタス、トマト￥1,380(税込)。

　「パストラミサンド」と同じ、マルチグレインの有機食パンの間に自家製ベーコンが100g強。このベーコンはレギュラーのベーコンとは別モノ。漬け込む液にメープルシロップを加えた、つまり、メープルベーコン。「赤身がいい」「脂が少ない方がいい」という理由から、豚は今は南米産を使っている。スモーク10時間。ウッドは信州産の楢(なら)の木を使用。

　感想……とにかくいい味。絶妙の甘味。ベーコンのメープル味はお菓子のような甘さ"ではなく"て、甘味が「旨味」に感じられるちょうどいい味加減。このベーコンとトマトとマヨネーズだけでおいしく食べられる。但しちょっと硬く、きれいに噛み切ることが出来なかったので、もう少し焼き込んでもいいかも。食パンもこの味付け・組み合わせで食べると、パストラミサンドの時よりおいしく感じる。パンの裏にはマヨネーズ。

　7つの中から選べるサイドディッシュは3種の豆の甘酸っぱいサラダ￥220(税込)を選択。これは店主ジョンさんの"Mom"のレシピ。つまり、米国ノースカロライナ州の味。タイトル通り、甘酸っぱくて、日本ならそのまま南蛮漬けに出来そう。

§　§

　これは以前食べた「ステーキサンドウィッチ」よりおいしかったかな？そして、今まで食べたすべてのBLTサンドの中で一番おいしい……かも知れない。さすがに過去に食べた全サンドを一瞬で思い出すのは不可能なので断言はしないが、でも、そんじょそこらのBLTでは歯が立たないレベルのおいしさには思った。ポイントはやはり甘味。ほどよい甘味は旨味をもたらす。ぜひまた食べてみたい。

― shop data ―
所在地: 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-25-12　Santa Fe B1-A
　　　JR・京王電鉄吉祥寺駅歩6分　地図
TEL: 0422-69-2532
URL: http://www.fatzs.jp
オープン: 2018年2月11日(創業 2011年4月29日)
営業時間: 11:30～15:00, 17:30～20:00
定休日: 月曜日(祝日営業、翌火曜休。要確認)

2021.6.30 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:25| サンドイッチ |

2021年06月29日

# TSUNAMI [神奈川・横須賀] のバイデンバーガー

　6月ももう終わりということで"巻き"気味で進めてます。続いては今月上旬に訪ねた神奈川・横須賀TSUNAMI(ツナミ)の新メニュー、その名も……バイデンバーガークォーター￥1,400(税込￥1,540)。

　昨秋11月、アメリカ大統領選挙の投票日後に発売され、NHKからテレビ東京まで、いわゆる"在京キー局"全局からテレビ取材を受けたという伝説的なバーガー。「オバマバーガー」「トランプバーガー」に次ぐ"大統領シリーズ"の最新作だが、昨年の大統領選挙が選挙を超えたものになってしまったので、4年後はどうなるだろう。

　オージーの赤身に和牛脂を加えた直火焼き113gパティ(クォーター)の上にジョー・バイデンの出生地・ペンシルベニア州の名物「フィリーチーズステーキ」。その上にコールスロー、さらに上からポテトチップス……。これらが意味するものは、まず、ポテトチップスはペンシルベニア州の生産量が非常に多いことから。さらに横須賀には「ポテチパン」なる懐かしのローカルフードがあるそうで、「ポテチつながり」ということで、フィリーチーズステーキとポテチパン(＝ポテチ＆コールスロー)を合体させたという"キメラ"な、ないしは"PPAP"な一品である。

　感想……まず、ポテチとコールスローに違和感が無い。むしろ意外な相性。ポテトチップスはヘンに凝らずに、最も一般的な、割れやすく・砕けやすい薄いものを乗せているので、結果、食べやすい。フィリーチーズステーキは肉がやわらか。「ステーキ丼」に使っているものと同じUSビーフのランプ肉だそうだが、これがまた咀嚼に難儀しない噛み切りやすいお肉で、好印象。いい仕事ぶり。絡まるチーズは白いナチュラル。玉ねぎ、マッシュルーム、赤黄パプリカ
、ピーマンとともに炒められている。バンズは「ザクロ」製かな？前より軽めでよかった。

§　§

　トランプバーガーのような強烈な個性はないものの、でも、バイデン大統領自身が割りとあっさり目なキャラなので、まぁ合ってるのかな？印象は薄めも、味は悪くなし。と言うか、中身で勝負という感じかな？そんなバーガーでありました。

― shop data ―
所在地: 神奈川県横須賀市本町2-1-9
　　　京急電鉄汐入駅歩5分、横須賀中央駅歩10分　地図
TEL: 046-827-1949
オープン: 2004年5月25日
営業時間: 11:00～22:00(LO21:00)
定休日: 1月1日(要確認)

2021.6.29 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:51| 【二ッ目！】 |

2021年06月28日

# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー（再食）

　気がつけば6月もあとわずか……"巻き"で参ります。こちらは東京・松陰神社前Wack Dland! (ワックドランド！)の唯一のバーガーメニュー、ハンバーガー￥1,000(税込)。USビーフ125gパティ×代々木上原「カタネベーカリー」のバンズに、トマト、レタス、グリルドオニオン、上にマヨネーズ、下に粒マスタード――という内容。

　まずは焼いたビーフのいいにおい。ふっくらパティからクンと立ち上るガーリックフレーバー。そして内に秘めた肉汁、と言うか汁。下に敷いた野菜の歯ごたえ。カタネバンズは丸く「むちっ」とやや張っていて、ちょい甘。何とも後引く良生地。粗挽きガーリックチップの風味が最後までよく利いて、何とも芳ばしいバーガー。その後味を締めくくるカタネバンズの存在感。

　パティは若干「家」で焼いているような感じはある。家庭的と言うか。こんなにふっくらさせなくてもよいかも。それと、ではこのプレーンなハンバーガー1個で「十分満足か？」と問われると……そこまで行かないかな？百点満点で……65点ぐらい。シンプルな作りだけにこれ以上極めるのは至難の業かも知れない。が、いろいろムダを削げば、さらなる高みに登り詰めることが出来るかも……。

　要は、今より手をかけずに、もうちょっとザツに作った方がおいしさがアップするかも……と思いました。一度、手を抜いてみましょう。

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区世田谷4-6-1　高橋ビル102
　　　東急電鉄世田谷線松陰神社前駅歩4分、世田谷駅歩4分　地図
TEL: 03-5799-6996
URL: 公式Instagram
オープン: 2018年9月6日
* 営業時間 *
ランチ: 12:00～17:00(LO16:00)
夜: 18:00～26:00 11:30～20:00
定休日: 不定休(売切れ等あるので、要Instagram確認)

2021.6.28 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:31| 【二ッ目！】 |

2021年06月27日

# 日本ハムのストックミートほぐせるお肉プルドビーフ

　日本ハムより5月13日発売の"ストックミート"シリーズのもう一品、ストックミートほぐせるお肉プルドビーフ。参考小売価格￥590(税込)。ちなみに私は近所のスーパーで￥338(税別)で手に入れております。ニュースリリースこちら。テレビCMこちら。

　日本ハム、「プルドビーフ」という名前で出しましたね。Google 調べで「pulled beef」の検索結果は約219,000,000件。「shredded beef」は約55,900,000件です。但し「shredded beef」で検索して表示されるのは、ほとんどすべてが「shredded beef」についてのページですが、「pulled beef」で検索すると、けっこうな数の「shredded beef」が混ざって来ます。その辺どうなんでしょう……。ちなみに「pulled pork」の検索結果は約190,000,000件です。

　内容量110g。ポークが120gだったので、10g少ないです。電子レンジで加熱後、フタを開けてみると、ひとつの塊でなく、小さいのが3つ入ってました。で、この時点で既に「汁」にまみれています。「トレー内の液体は肉からでた旨味成分ですので、絡めて召し上がりください」との注意書きがあるのですが、私が求めているものとはちょっと違うんですよね……。こんな汁気の多いものでなく、もっと「ぼそっ」とドライなものを欲していたワケなんですけども。

　以下がほぐした写真です↓。上手なほぐし方という動画を参考に、フォーク2本を使ってほぐしましたが、やっぱり思っていたものと違います……。あくまで潤い豊かでジューシーな牛肉です。これを例によって「紀ノ国屋」の国産小麦のデイリーバンズに挟みまして、肉の他には何も塗らず挟まず、「パンと肉」だけで食べてみました……。

　感想……正直ビーフの方が"食べられ"ます。こうなるとポークよりもビーフの方が美味。肉としての力の差が出ますね。但し、何度も言いますが、期待していたものとは違うんですよねぇ……。スープとまろやかに絡んで、プルドビーフと言うよりは「シチュー」のような、圧力鍋でやわらかく煮込んだ感じの牛肉で、だからこそ、おいしくない「ワケがない」ワケなんです……(笑)。ローリエの葉っぱの香りか、ちょっと香辛料が気になります。

　例のバンズの粉の風味はプルドポークの時よりは気にならないかな？ビーフの方が味もクセも強いからでしょう。持った時のザラッとした指ざわりと、かぶりついた時の生地が「しゅっ」と縮む感じはなかなか好いです。

§　§

　私の中ではこれがシュレッドビーフなんですよね。まぁ、そもそもの製造工程が全く違うワケなんでしょうけども。ただ、言えるのは、こうして食べてみると「やっぱりビーフの方がおいしい」ということですね。それは再確認しました。ポークもいいけど、細かく裂いたビーフはおいしいです。それは確か。

→ # 日本ハムのストックミートほぐせるお肉プルドポーク
 # Tony Roma's キャロライナハニーBBQソース＜甘口＞プルドポーク
 # ファミリーマートのアメリカンBBQ風バーガー(プルドポーク使用)
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のプルドポークサンドウィッチ
 # Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク
 # 食べログマガジン――【今これがキテる！】～プルドポーク編～
# BURGER CRAZY [兵庫・西脇] の限定プルドポークバーガー
 # Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポークサンド
 # DAKOTA RUSTIC TABLE [神戸・北神] のキック・アスプルドポークバーガー
 # Hard Rock CAFE [六本木] のプルドポークサンドイッチ
 # CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のBBQ プルドポークサンドイッチ
 # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のBBQプルドポーク

2021.6.27 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:57| その他 |

2021年06月26日

# 日本ハムのストックミートほぐせるお肉プルドポーク

　さて、5月13日にこんなものが発売されました――日本ハムのストックミートほぐせるお肉プルドポークです。参考小売価格￥590(税込)。ニュースリリースこちら。テレビCMもありまして、こちらですね。

　パッケージの表裏にいろんなことが書いてあります。まず内容量120g。常温保存できます。「そのままでも美味しく召し上がりいただけます」とあって、ん？ってことは温めないでもいいってこと？電子レンジ調理の場合、破裂しないようフタを少し開けて加熱。時間は600Wで1分10秒。その通り加熱して開けたものがこちら……。

　塊のまま入ってます。これを「お好みの大きさにほぐして召し上がりください」と。ほぐした写真を撮るのを忘れてしまいました。上手なほぐし方という動画あるんで、そちらでご確認下さい。あと、左に見えるギザギザしたものはローレルの葉っぱです。これは取り除いてから食べろと。「スモーキーBBQ味」が最初から付いてまして、ソースと言うか、液体が絡んでます。こいつを先日入手した「紀ノ国屋」の国産小麦のデイリーバンズに挟んで食べてみました。何も塗らず、野菜など何も挟まず、ただただ「パンと肉」のみで行きました。100gぐらい乗せたかな？

　感想……いかにも"食肉製品"な味です。ちょっと苦味があり、それがあまり好みじゃありません。あと、油分が多いですね。本来ならスモークの途中で落ちる油分かも知れません。やわらかですが、「芯がない」とも言えます。肉の繊維の噛みごたえなどはあまりなくて、「ふにゃっ」としています。BBQソースは甘くないです。めずらしく「甘くない」プルドポークです。

　一方バンズですが、かぶりついた時に小麦の風味がふわっと感じられて芳ばしいのですが、こういう「パンと肉だけ」みたいなシンプルな食べ方をすると、その小麦粉の風味と肉の味とがモロにぶつかって、何だかうるさくなりますね。直接対決しちゃう感じで、味がガサガサします。落ち着かない……。

　そこで、小麦粉の香りを消すべく、まず、ピクルスを挟みましたが、これは違いました。次に粒マスタードを足したところ、これはまあまあ合いました。そんな感じで、プルドポークをサンドする時のバンズ選びはかなり難しいです。

§　§

　製造は静岡県榛原郡吉田町の日本ハムファクトリー静岡工場。ほぐして使う、その見た目がキャッチーでシズル感があるのかなという、そんな一品ですかね。それはいいんですが、「高温・高圧で調理」とあって、燻製ではないので、その分ちょっと水分が多いかな？もう少しドライに仕上がった方が「らしさ」が出るようには思いました。　(つづく)

→ # Tony Roma's キャロライナハニーBBQソース＜甘口＞プルドポーク
 # ファミリーマートのアメリカンBBQ風バーガー(プルドポーク使用)
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のプルドポークサンドウィッチ
 # Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク
 # 食べログマガジン――【今これがキテる！】～プルドポーク編～
# BURGER CRAZY [兵庫・西脇] の限定プルドポークバーガー
 # Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポークサンド
 # DAKOTA RUSTIC TABLE [神戸・北神] のキック・アスプルドポークバーガー
 # Hard Rock CAFE [六本木] のプルドポークサンドイッチ
 # CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のBBQ プルドポークサンドイッチ
 # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のBBQプルドポーク

2021.6.26 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:02| その他 |

2021年06月25日

# M.S.B Hamburger & Sandwich [茨城・つくば] のエムエスビーバーガー TOPPING グリルドトマト

　茨城県つくば市桜3-8-4 アグレアーブル1F……ここはかつて「Hi-5 BURGERS」があった場所である。今と言うか、2019年の5月1日からM.S.B Hamburger & Sandwich(エムエスビーハンバーガーアンドサンドイッチ)という店に変わっている。

　店主松本さんは東京世田谷生まれで、三宿の「FUNGO」に7年、駒沢の「AS CLASSICS DINER」に5年勤務。ASでは六本木ヒルズ店の店長を務めた。そんな現役バリバリの"十年選手"がつくばへ転居して始めたのがこのエムエスビーである。Hi-5 BURGERS が改名したワケではない。

　とは言え、店はHi-5 の完全居抜き。ガス火の鉄板など厨房機器の一部もそのままもらい受けて使っている。バーガーメニューはレギュラー12品。他に季節替わりのバーガー1品。サンドイッチ7品。テイクアウト専用メニューのタコライスなど。本日初回ながら、豪勢な看板メニューエムエスビーバーガー￥1,705(税込)にグリルドトマト￥55のトッピングを。

　パティはオージービーフ120g。挽肉。一部は店内で挽いている。これをガスの直火でグリル。バンズは地元つくばの「パン・ド・メグモリ」作。何でも、つくば市主催の開業セミナーで松本さんと一緒になった生徒同士だそうで、ほぼ近い時期に店を始めた地元期待の若手の店同士という間柄。そのメグモリ作の天然酵母＆国産小麦100％バンズを使用。サイズ100g。他にレタス、ソテードオニオン、チェダーチーズ、ハラペーニョ、自家製ケチャップ＆マヨネーズ。そして自家製のコーンビーフが上に……。

　コーンビーフの牛はメキシコ産。肩バラ肉のブロックを1週間スパイスに漬け込んだ後、7～8時間煮込んで完成。その作り方のベースはASスタイル。なお、自家製ベーコンはFUNGOのスタイルを元にしている。

　その出来上がったコーンビーフを分厚く切り出し、鉄板でしっかりグリルしたものが約100g、ドドーン！とビーフパティの上に乗っている。このバーガーはもうその印象に尽きる。しっかりとした噛みごたえ。目の詰まった繊維感。脂の部分の「とろっ」としたおいしさと焦げ目の芳ばしさ。圧倒的な存在感。そして量と迫力。そこへ甘めの自家製ケチャップとハラペーニョの辛味。オニオンもソテーされてジューシー。本来入らないトマトもトッピングしているため汁気がやや多め。過積載気味で、若干カオスな状態になってはいるが、まぁそこは自己責任、ないしは取材上の"都合"ということで。

　コーンビーフに主役の座を半分明け渡した感のあるパティは、コーンビーフ以上に食べ口しっかり。硬めの結着。中に塩コショウ。焼く際にも若干の振り塩。メグモリのバンズは「峰屋」を思わせる非常に良い出来で、中身の邪魔をすることなく、生地の弾(ひ)きのみでしっかりと存在感を出している。古巣ASを彷彿とさせる、どっしりと据わった重量級の一品。タテの高さよりヨコのどっしり感が印象的。

§　§

　ポテトも朝茹での自家製。「フレンチフライとポテチの中間をねらった」という最近の改良が奏功して、よそにない「カリッと食感」のポテトに仕上がっている。あと、コーンビーフはサンドイッチも大人気で、こればかり頼む客もいるとのこと。メニューそれぞれに「ハマる」客が続出しているそうで、要は、オープン2年にして地元つくばのハートをガッチリ掴んでいるという、そんな話。いい感じですね！

― shop data ―
所在地: 茨城県つくば市桜3-8-4　アグレアーブル1F
　　　TXつくば駅よりつくバス「テクノパーク桜」下車　地図
TEL: 029-869-8006
URL: https://www.facebook.com/MSB-hamburger-sandwich-1151419551678067
オープン: 2019年5月1日
* 営業時間 *
平日: 11:00～16:00(LO15:30),
　　 16:00～18:00(LO17:30)※この時間はテイクアウトのみ
土曜: 11:00～16:00(LO15:30)
日曜: 11:00～12:30 ※この時間はテイクアウトのみ、
　　 12:30～16:00(LO15:30)
定休日: 水曜日・木曜日(要確認)

2021.6.25 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 18:14| 【一ッ目！】 |

2021年06月24日

# 紀ノ国屋の国産小麦のデイリーバンズ

　気になるバンズをまた見つけました。今度は紀ノ国屋です。

　紀ノ国屋と言えば、今から十数年前のむかーしの話。うちでハンバーガーを作るにしても、そもそもバンズがどこにも売ってなくて、そんな中、ほぼ唯一手に入るのが紀ノ国屋のバンズだった……という時代が、けっこうな長きにわたり続いていたように記憶します。とにかく世間で流行るずーっと以前から売ってました。それがいつ頃からか見なくなり、「……あれ？やめちゃったのかな？」と思っていたところ、また最近見かけるようになったのが、この国産小麦のデイリーバンズ￥280(税込￥302)です。商品情報こちら。

　「デイリーバンズ」と謳っています。ハンバーガーだけに限定せず、広くデイリーに使ってね……ということなんでしょう。要は「何を挟んでもOK」という意味ですね。重量51～52g。正円でなく横に長くて、長径10cm、短径9cmほど。パッと見、小さく見えますが、数値的には標準的な大きさです。軽く打ち粉が振られてますね。ノースライスです。

　さて、お味ですが……こいつを使って試したいことがいろいろありますので、それについてはまた次回……。　(つづく)

→ # ハナマサのプロ仕様バーガーバンズ
 # ファミリーマートのファミチキバンズ(タルタルソース)
# Pascoのバーガーバンズ
 # おうちでハンバーガーまだまだ試行中……調理・試食編
 # おうちでハンバーガーまだまだ試行中……パティの仕込み編
 # Pascoの麦のめぐみ全粒粉入りイングリッシュマフィンでハンバーガー
 # Pascoの麦のめぐみ全粒粉入りイングリッシュマフィン
 # タカキベーカリーのイングリッシュマフィンでハンバーガー
 # 近所のスーパーで買えるバンズまとめ
 # タカキベーカリーのイングリッシュマフィン
 # Pascoの超熟イングリッシュマフィン
 # フジパンの調理用バンズ
 # フジパンのごま付きバンズでチーズバーガー
 # フジパンのごま付きバンズ
 # ローソンのLチキバンズ（再食）
# 伊藤パンの調理バンズ
 # 第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ
 # 少し前からこんなの売ってるんですよ――第一パンのゴマ付きハンバーガーバンズ

2021.6.24 Y.M

ラベル：バンズ

posted by ハンバーガーストリート at 21:48| その他 |

2021年06月22日

# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のニュージャパンクリエーション

　「マイナビニュース」にフレッシュネスとバーキンの記事を上げ、国内バーガーチェーン4社のまとめ記事をアップしたタイミングで、再び、東京・明治神宮前SUPERIORITY BURGER(スペリオリティーバーガー)のヴィーガンバーガーのネタを。全部で5つあるヴィーガンバーガーと言うか、サンドのメニューより、今日はニュージャパンクリエーション(NEW JAPAN CREATION)￥1,000(税込)を。

　湯葉を使ったバーガーと言うか、食べ物。本国NYの店にも湯葉のメニュー("NEW CREATION")があるが、創業者ブルックスさんが来日した際、日本で手に入る豊富な湯葉の中からあらためて使う湯葉を選び直し、リメイクしたのがこの"NEW JAPAN CREATION"である。何でも、湯葉を求めて北陸まで行ったのだとか。

　冒頭の写真は撮影用で、実際にはこんな感じに2つにカットして提供される。中身がいろいろ。まず湯葉は、白ごまベースのソースと和えて鉄板でガンガンにグリル。それを挟むように味付けたひよこ豆が上下から。さらにフライドオニオン、きゅうりのピクルス。緑の葉はミントとパセリ。これらを卵・牛乳不使用のヴィーガンバンズでサンド……という内容。

　食べ始めは甘くて辛くて、ミントがかなり香り強く利いているが、後味は角のない丸い味。グラノーラを細かくしたような、お菓子のような甘味がある。これはピクルスのビネガー、および、ごまソースのきび砂糖の甘さとのこと。けっこう味が濃い。突き刺さって来る。濃い味とミントがギュルッと詰まったバーガー。

　フライドオニオンの「ガリッ」がよく利いているが、一方で「湯葉はどこ？」という思いも無くはない。非常に味が濃いので毎日は飽きるが、たまになら食べてみたい一品。にしても、冷たいほうじ茶なんかと合わせたいかな？マイナビニュースの記事もぜひどうぞ！

　■マイナビニュース～ヴィーガンバーガーの実態は? NY発の専門店で食べて考えた

→ # SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のスペリオリティーバーガー（再食）
# マイナビニュース～ヴィーガンバーガーの実態は? NY発の専門店で食べて考えた
 # SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のTFT
# SUPERIORITY BURGER [明治神宮前] のスペリオリティーバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神宮前2-31-7　ビラグロリアB1F
　　　東京メトロ明治神宮前〈原宿〉駅歩9分　地図
TEL: 03-6432-9360
URL: https://www.instagram.com/superiorityburgerjapan
オープン: 2019年12月
営業時間: 11:00～18:00
定休日: 月曜日(要確認)

2021.6.22 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:36| ベジバーガー |

2021年06月21日

# この日はつくばへ

　その昔、「つくばへ (予告編)」という題の記事を上げたことがありましたが、その前の2007年にも行き、2011年に行き、2014年にも行ったので、これで4度目のつくばですね。7年ぶりの。どうなりましたやら……お楽しみに！

2021.6.21 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:00| 【取材・収録】 |

2021年06月20日

# バーガーチェーン4社の代替肉のバーガーまとめ

　代替肉、フェイクミート、人工肉、大豆ミート、植物性etc......これらすべて"ほぼ同じもの"を指す言葉ですが、要は、今後「肉に替わる」と言われている新ジャンルのハンバーガーについて、マイナビニュースに3本の記事を上げました。

　1本目はヴィーガンバーガー専門店について、2本目と3本目はモスバーガー、ロッテリア、フレッシュネスバーガー、バーガーキングという国内バーガーチェーン4社についてのレポートでしたが、特にチェーン4社のバーガーについて、「どれがおいしいの？」という率直な疑問があると思うので、それについて簡単にお答えします。詳しい情報は以下の記事をご覧下さい。

マイナビニュース
　■ヴィーガンバーガーの実態は? NY発の専門店で食べて考えた
　■食べ比べ! 大手ハンバーガーチェーンの「代替肉」最前線 - モスとロッテリア編
　■ハンバーガー探求家が実食! チェーン大手の代替肉 - フレッシュネスとバーガーキング

　各社、微妙に異なるアプローチのソイパティ・植物性パティの商品を繰り出しています。現在販売中のメニューを合わせると4社計18品。全部を食べたワケではありませんが(特にモスバーガー)、それらの中で"ひとつ"挙げるとするならば、フレッシュネスバーガーでしょうか。以下、各社の「食べるならコレ」というメニューを1品ずつ挙げてゆきます。

　# フレッシュネスバーガーのザ・グッドバーガー (アボカド)

……フレッシュネスは「テリヤキ」と「アボカド」の計2品の大豆パティメニューを出していますが、おすすめはこちらです。アボカドがとにかくいい仕事をしています。優秀なるゲームメーカーですね。食べ口をすごく豊かにしてくれます。リッチにしてくれます。と同時に、すごくヘルシーなイメージがあるのが強味です。大豆パティの質感もなかなか。

　# バーガーキングのプラントベースワッパー

……現在販売中の植物性パティメニューはこの1品のみ。今年2月に「アボカドプラントワッパー」を期間限定で売り出していましたが、それは私、食べ損ねました。

　これはリアルに、ビーフパティと同じ風味・コゲ味がします。その擬態ぶり、本物の肉の「フェイク」という意味では非常に秀でたバーガーです。ただ、よく味わうと、肉の風味の底のまた底に、大豆の味が確かにします。完全に消し去れているワケではないですが。

　# モスバーガーのグリーンバーガー

……ソイパティのために開発されたこのグリーンバーガーに加えて、モスは定番商品11品のパティが「お肉かソイか」選べる仕組みになっていて、それで計12品ですね。"選べる"系の中では「ソイモス野菜バーガー」が一番人気だそうです。

　グリーンバーガーはけっこう繊細な、微細な味わいです。その味わいに気づくと、また食べたくなる――そういうメニューに思います。肉なしで「よくここまで出来たな」という非常に作り込まれた一品。

　# ロッテリアのソイBBQチーズバーガー

……ロッテリアのソイパティ3品の中では断然コレがおすすめです。BBQソースと"絶品"用のバンズによってポップに、スナック(おやつ)感覚に仕上げています。

　植物性パティみたいなものをやる際に、「ちゃんとしたものを出そう」と言った"本格"を求める向きがあるのですが、私の意見は逆で、ちゃんとした真面目なものだからこそ「ポップに見せる」「ライトに見せる」ことが重要だと思っています。本格なものの方が手が出しづらくありませんか？そのハードルを跳び越えて来たのがコレですね。

§　§

　まだスタートしたばかりの新分野なので、今後どんどん改良・開発されて行って、5年後には今とは比較にならないくらいおいしいパティが登場している可能性も十分あると思っています。その進化や発展の経過を追うには大変面白い分野に思いますね。まだまだこれから！

→ # フレッシュネスバーガーのザ・グッドバーガー (アボカド)（再食）
# フレッシュネスバーガーのザ・グッドバーガー (テリヤキ)
# バーガーキングのプラントベースワッパー（再食）
# ロッテリアのソイBBQチーズバーガー
 # ロッテリアのソイ野菜チーズバーガー（再食）
# ロッテリアのソイ野菜ハンバーガー（再食）
# モスバーガーのモスの菜摘(なつみ)ソイモス野菜
 # モスバーガーのソイモスバーガー（再食）
# モスバーガーのグリーンバーガー（再食）

2021.6.20 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:00| その他 |

2021年06月18日

# マイナビニュース～ハンバーガー探求家が実食! チェーン大手の代替肉 - フレッシュネスとバーガーキング

　お待たせしました！「ヴィーガンバーガーの実態は? NY発の専門店で食べて考えた」「食べ比べ! 大手ハンバーガーチェーンの「代替肉」最前線 - モスとロッテリア編」の続きです。「マイナビニュース」にて本日公開！

　■ハンバーガー探求家が実食! チェーン大手の代替肉 - フレッシュネスとバーガーキング

　モス、ロッテリアに続いて、フレッシュネスバーガーとバーガーキングの代替肉(植物性)バーガーの紹介です。これで国内4社の商品が揃いました。各社に直接聞いた開発話などを詳しくレポートしています。ぜひご覧下さい！

2021.6.18 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:00| 【web記事・連載】 |

2021年06月17日

# GEORGE'S BARger [埼玉・飯能] のダブルダブル(ダブルチーズバーガー) ※再アップ

　月刊『アメ車マガジン 2021年8月号』でご紹介した埼玉・飯能GEORGE'S BARger(ジョージズバーガー)のダブルダブル(ダブルチーズバーガー)￥1,980(税込)の記事を再アップしておきます。同店の最高額バーガー。『アメ車マガジン』もぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2021年8月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2021年6月16日
　判型： A4変形

§　§

　また初めての店……埼玉・飯能のGEORGE'S BARger(ジョージズバーガー)。この前飯能まで行って来た、その目的がこちらの店。2017年2月22日のオープン。今年の2月が4周年と。

　店主鴨下ジョージさんは「ある日突然独立するタイミングがやって来た」人。バーテンダーとして飲食のキャリアをスタートさせたジョージさん。バーとバーガーをドッキングさせた業態がしたくて、飯能を離れ、都内へ進出。「Burger Mania」などの有名バーガー店で働いて、まさに日々バーガー道を精進していたところへ、「いい物件が空いた」と地元から情報が入り、急遽戻って開業したのが、このジョージズと。西武池袋線の飯能駅から500m・7分、JRと西武線の東飯能駅から600m・7分という市街地の、飲食店ばかりが5、6軒連なる通りの一角にある。

　オープン当初は17時開店の深夜2時までという営業スタイルだったが、コロナ禍を経て、今ではランチ営業がすっかりメインに。バーガーメニューも若干絞り込んで、現在8品。サンドは4品。今回は初回ながら、いきなり最高額のダブルダブル(ダブルチーズバーガー)￥1,980(税込)を行く展開に。

　パティは国産牛の粗挽き110gが2枚。全国さまざまな牛を試した結果、おとなり群馬県産の牛に「ビビッと来て」使っているとのこと。中に赤味を残す焼き加減で、それが2枚重なって「噛み締める」おいしさ。その2枚のパティを計4枚のチーズが「つるっ」とコーティングしている。食べ始めよりも後半にかけて味が強まってゆくという、ちょっとめずらしいパターンのバーガーだ。

　バンズはご存知、新宿「峰屋」。甘味少なく、少しもちっと弾(ひ)きのある生地で、かつ「軽い」という、これもややめずらしいタイプ。クラウン(上バンズ)の裏にマヨネーズ、ヒール(下バンズ)に粒マスタード。野菜はトマト、やや多めのレタス、オニオンは生のスライス。ダブルパティということもあって、若干出汁(でじる)は多いものの、粗挽き肉の確かな食感を基調に、塩味のシンプルなおいしさが活きて、芳ばしくまとまった一品。後半に向かうにつれて味が濃くなり、盛り上がって行くという辺りは、なかなか貴重に思う。お酒の店らしい味付けと言えば味付けかな？

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　都心から40km強離れた場所にある店ながら、ハンバーガーはほぼ都心レベル。都内で出て来るものと何ら遜色ないクオリティのハンバーガーが"飯能で"食べられる――ということで。腕の確かなお店です。

― shop data ―
所在地: 埼玉県飯能市東町27-6-2
　　　西武鉄道飯能駅歩7分　地図
TEL: 042-978-9029
URL: https://georgesbarger222.amebaownd.com/
オープン: 2017年2月22日
営業時間: 11:30～15:00(LO14:30), 17:00～21:00(LO20:30)
定休日: 木曜日(要確認)

2021.6.17 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:00| 【二ッ目！】 |

2021年06月16日

# 『アメ車マガジン』連載第17回は埼玉・飯能「GEORGE'S BARger」！

　月に一冊、規則正しく発行されるこの雑誌……文友舎刊『アメ車マガジン』の最新刊2021年8月号が6月16日発売です。いや～毎度ながら、月に一度はあっという間！

　私の連載「マッスルバーガー最前線」は埼玉・飯能GEORGE'S BARger(ジョージズバーガー)のご紹介です。飯能は秩父の入口。山地の手前の面白い場所にいいバーガー屋があります、ということで。ぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2021年8月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2021年6月16日
　判型： A4変形

GEORGE'S BARger [埼玉・飯能]

2021.6.16 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:00| 【掲載・出版】 |

2021年06月15日

# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のパストラミサンドイッチ

　プルドポークと言えばこの店……東京・吉祥寺のFatz's The San Franciscan(ファッツ・ザ・サンフランシスカン)。米国南部の(いや、南"東"部かな？)のバーベキュー料理を追い続ける店だが(味は都内屈指！)、この春、新たに「パストラミビーフ」を始めた。土日限定＆数量限定――パストラミサンドイッチ￥2,000(税込)。

　店主Jon さんが「これがやりたくてファッツを始めた」と言うほどの特別なメニュー。ずっとやりたかった。ところが、日本国内にはいいパストラミが無くて、結局、自分たちで作ることに。高円寺時代のファッツから数えて10年がかり。ようやくカタチになったパストラミサンドがこちら↓である……。

　この量！そしてこの色！いつまでもずーっと眺めていたいような、ずーっと写真を撮り続けていたいような、見ていて「惚れ惚れする」逸品だ。パストラミとは、簡単に言うと、「塩漬けにした肉を燻製したもの」。国産牛のブリスケット(肩ばら肉)の塊をハーブ＆スパイスとともに塩漬けすること10日間。その後、スモーカーで燻製4時間。熱源は信州産のオークウッド＝楢(なら)の木。その後さらに2時間ほど蒸して完成。

　こうして出来上がったパストラミビーフを、ペラペラでなく、そこそこの厚みにスライスしたものがドーン！と200gほど、「ステーキサンド」と同じマルチグレインの食パンに挟まる。パンの裏にはディジョンマスタード。それだけ。その他のソースも野菜もナシ。超シンプル。直球勝負。

　口にして、最初に頭に浮かんだ言葉は「もったいない」。出来たら店でなく「家」で、自宅で、誰にも邪魔されることなく、じ～っくり味わって食べたいな……というのが素直な感想である。プンとにおうスモークフレーバー。ほどよい塩気と香辛料の風味。どちらかと言うと派手でない、「静かな」おいしさ。脂身がたまに「とろっ」ととろける感じがまたよい。すごく「いいもの」を、ただただ静かに黙々と味わい続ける感じ。合いの手にピクルスを齧(かじ)った時の混ざり合った味がまた最高！

　食パンは中に入る穀物の「ブツブツ」がちょっと邪魔かな？あと、コールスローなり、野菜をちょっと入れてもよいかも。その分、肉の量を減らしても全然よいので、でも、その方がたぶん一般的にはウケがよいと思う。今はパンと肉だけですごく「真面目」な感じだが、そこへ野菜が加わると、ちょっと「遊び」が出来るかな……ということで。まぁとにかく、ルートビアなんか飲んでる場合じゃないですよ。「ビア」が飲みたい。

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　最後に「なぜファッツでパストラミなのか？」と言うと、パストラミサンドで有名な"Katz's Delicatessen"という店がNYにあって……という、これがすべてのネタ元。"Fatz's"と"Katz's"ですよ。つまりファッツは、最初からパストラミサンドを提供するべく生まれた店なんだという、これが「真実」です。高円寺から数えて10周年おめでとう！

― shop data ―
所在地: 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-25-12　Santa Fe B1-A
　　　JR・京王電鉄吉祥寺駅歩6分　地図
TEL: 0422-69-2532
URL: http://www.fatzs.jp
オープン: 2018年2月11日(創業 2011年4月29日)
営業時間: 11:30～15:00, 17:30～24:00(フードLO23:00)
定休日: 月曜日(祝日営業、翌火曜休。要確認)

2021.6.15 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:50| サンドイッチ |

2021年06月10日

# Tony Roma's キャロライナハニーBBQソース＜甘口＞プルドポーク

　今度はこんなの手に入れました……Tony Roma's プルドポーク￥880(税込￥950)。スーパーマーケット「西友」で売っている冷凍食品です。リリースこちら。発売は2018年10月4日。2年半前ですね。ブランドサイトもあります。冷凍商品6品＋BBQソース3品の全9品売っている模様。今回はこれと「ハナマサ」のプロ仕様バーガーバンズでサンドイッチを作ります！ この前の話の続編です。

　正式な商品名はTony Roma's キャロライナハニーBBQソース＜甘口＞プルドポーク。販売は西友ですが、製造はJA全農ミートフーズ――茨城県小美玉市。「トニーローマ」は、米国マイアミ発祥のBBQリブ専門店で、日本国内のトニーローマは、あのハードロックカフェで有名なWDIグループが経営していますね。私もずーっと以前、青山のエイベックスビル地下のトニーローマにハンバーガーを食べに行ったことがありました。今のように照明を持ち歩いていなかった頃の話ですが。

　話戻って、パッケージを開けると、ご覧のような袋が2パック出て来ます。内容量は2つで350g。量ると1パック194gありました。もう一方を量ってみると189g。合わせて383g……どういうこと？

　加熱は湯煎or電子レンジ……電子レンジの方が面倒くさそうだったので、今回は湯煎にしました。封を切らずに袋のまま熱湯で約6分加熱です。肉はあらかじめ軽くほぐされた状態で入ってます。ただ、完全にほぐれ切ってはいないので、ある程度は手(と言うかフォーク)でほぐす必要がありますか。

　で、プルドポークと来ればコールスローです。こっちはちょっとラクをしました。カット済みのミックスサラダとドレッシングを買って来まして、サラダは簡単に済ませます。軽くトーストした「ハナマサ」バンズにこれらを乗せて、さぁ、どんな味かと言うと……甘いな。

　かなりな甘口です。まぁ、「＜甘口＞」と書いてあるワケですけど。キャロライナと言うと、吉祥寺「Fatz's」のオーナーJon さんのお母さんのご実家がある方ですね。何にせよBBQソースがかなり甘くて、加えてコールスローも甘いので、その甘さにまずヤラれます。あと、出来合いのコールスロードレッシングは香りもキツイです。わざとらしい。鼻につきます。コールスローだけ食べるとおいしいのですが、プルドポークの上に乗せると「甘甘」になります。こんなに乗せなくてもよかったかな……。

　プルドポークそのものについてはプンと芳ばしい豚肉の香りあり。肉質もやわらかですが、「ぐにゃ」でもなく、一定の弾力があります。

　最後にバンズですが、生地が若干ドライです。この前のハンバーガーの時はまずまずよかったのですが、プルドポークを挟むにはちょいドライに感じますね。あと、独特のにおいがあります。欲しいにおいとまた違う種類のものが。

　とにかく、ハンバーガーにして食べる分にはちょうどよかったのですが、プルドポークサンドを食べる際には、もう少し小麦の芳ばしさなりがパンに必要かなと、そんなことを思いました。何と言うか……小麦の香りでも無いと「間が持たない」感じです。

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　と言うことで、かなりな甘口です。コールスローは乗せないか、もしくは、ほぼ味付けしないぐらいでよいと思いますね。それよりは、この甘味を打ち消す何かが欲しい……そんな一品。

→ # ハナマサのプロ仕様バーガーバンズ
 # ファミリーマートのアメリカンBBQ風バーガー(プルドポーク使用)
# CRUZ BURGERS [四ツ谷] のプルドポークサンドウィッチ
 # Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク
 # 食べログマガジン――【今これがキテる！】～プルドポーク編～
# BURGER CRAZY [兵庫・西脇] の限定プルドポークバーガー
 # Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポークサンド
 # DAKOTA RUSTIC TABLE [神戸・北神] のキック・アスプルドポークバーガー
 # Hard Rock CAFE [六本木] のプルドポークサンドイッチ
 # CaSTLe ROCK [新宿三丁目] のBBQ プルドポークサンドイッチ
 # CRUZ BURGERS [四ツ谷] のBBQプルドポーク

2021.6.10 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:55| その他 |

2021年06月09日

# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のステーキ＆マッシュポテトサンド

　食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した埼玉・所沢B.B.Q KIMURA(バーベキューキムラ)のメニュー"詳解"。激押しの「TexasB.B.Qバーガー」については前に上げた記事や私がゲスト出演している動画をご覧いただくとして、最後に紹介するのは、9品あるサンドイッチメニューより、ステーキ＆マッシュポテトサンド￥1,380(税込)。

　USビーフのサーロインステーキにマッシュポテト、そしてトマトとレタスのサンドイッチ。「ポテトサラダのサンド(いわゆる"ポテトサンド")」はよくあるが、「ステーキとポテト」を一緒にしたサンドはめずらしいかも。マッシュポテトはマスタード入り。3種類あるBBQソースの中から最も甘めの"プレーン"がトーストの裏に。食パンはバンズと同じ「オギノヤ」作。しっかり硬めのステーキ肉に「もさっ」とした食感のポテトの組み合わせ。

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　他にサンドイッチメニューで気になるのは「燻製サーモン＆クリームチーズサンド」「燻製ベーコン＆アボカドサンド」「燻製B.L.Tサンド」の辺り。でも一番気になるのは、キムラさん自慢のバーベキュー料理の数々。ぜひとも常時食べられるようにしていただきたいです。バーベキューキムラの本領は南部テキサス伝統のバーベキュー料理ですので。その本領中の本領がいただけないというのは、それこそ「いただけない話」で。そんな要望も入れつつ、「食べログマガジン」の記事本編、そして私がゲスト出演しているYouTube動画も、ぜひぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第21回「バーベキューキムラ」

　■B.B.Q KIMURA CHANNEL
　【B.B.Q】ハンバーガー界のレジェンドにテキサスバーベキュー振舞ってみた！【前半】
　【B.B.Q】ハンバーガー界のレジェンドにテキサスバーベキューふるまってみた！！【後半】

― shop data ―
所在地: 埼玉県所沢市東新井町737-3　第3武井ビル101
　　　西武鉄道新宿線航空公園駅歩16分　地図
URL: http://www.bbqkimura.com/
TEL: 04-2941-3681
オープン: 2013年6月9日
営業時間: 11:00～19:00
定休日: なし(要確認)

2021.6.9 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:00| サンドイッチ |

2021年06月08日

# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] のダブルダブルバーガー

　食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した埼玉・所沢B.B.Q KIMURA(バーベキューキムラ)のバーガーメニュー"詳解"。続いては新商品、ダブルダブルバーガー￥1,500(税込)。

　「じっくり」では写真のキャプションに小さく書き込んだ情報ですが、米国の人気ユーチューバー「BBQ Pit Boys」のメンバーの間で人気の食べ方を再現した新メニューだそうで。このバーガーを今回は店主木村さん直々に作っていただきました……。

　パティはUSビーフの150g。レギュラーパティは100gなので1.5倍。それが2枚なのでビーフ300g。チーズは4枚。バンズもレギュラーのものでなくて、「TexasB.B.Qバーガー」と同じ、表面ツヤなしのゴマなし。焼き色濃い目でゴワゴワした見た目です。あとは輪切りの玉ねぎ、ケチャップ、マスタード……以上これだけ。ストレートでシンプル。これらをテラスに設置のBBQコンロで焼いて行きます……。

　熱源は炭。つまり、炭火焼きです。厚みのあるパティなので時間がかかります。「ジュージュー」とか「パチパチ」とか音もなく、ただただ静か～に、じ～っくり炭火で焼いて行きます。まぁ～なんと、のんびりとした調理でしょうか。実に"slow"なひと時です。ちなみにレギュラーの100gパティは、炭火でも早く焼けるように薄く成形してあります。そんな工夫もプロならでは。

　で、けっこうな量の塩とコショウ(事前にミックス)をパティに振り、チーズを乗せたタイミングで上からフタ。焼き始めから8分ほど経過したところで1枚ずつ、調理台のバンズの上へ移動させて、2枚それぞれにケチャップとマスタードを絞り、グリルしたオニオンを乗せ、それを2セット重ねて、クラウン(上バンズ)を被せて完成です。

　さぁ食べての感想……意外な「のどごし」のよさ。見た目はゴツイですが、バンズの口どけが案外よく、赤身肉の食べやすさもあって、スルスル＆バクバクと入ります。バンズについては表皮のジャリッと焼けた食感もよし。適度に「ザツ」な仕上がりのパンであるところが非常によいです。「ザツ」感がいいですね。キムラのバーガーによく合っていると思います。

　パティは超粗挽き。「手切りかな？」と思うほどに弾力がありますが、粗挽き肉です。肉の量が多いためか、あれだけ振った塩コショウもさほど強くなくて、むしろ「作っていない」感じの自然な味付け。大自然の中で食べているような悠然としたところのあるバーガーです。鈍い融け方のチーズの絡みもいい感じ。

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　ビーフ300gのバーガーが税込1500円は超お買い得ですよ。これが所沢価格なのか、とにかく都内じゃこの値段では食べられません。お値打ち！「食べログマガジン」の記事本編、そして、私がゲスト出演しているYouTube動画もぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第21回「バーベキューキムラ」

　■B.B.Q KIMURA CHANNEL
　【B.B.Q】ハンバーガー界のレジェンドにテキサスバーベキュー振舞ってみた！【前半】
　【B.B.Q】ハンバーガー界のレジェンドにテキサスバーベキューふるまってみた！！【後半】

2021.6.8 Y.M

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2021年06月07日

# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] の“地球を終わらせない”バーガー

　ついに登場！グルメバーガー専門店のフェイクミートのバーガー！東京・三軒茶屋TEN FINGERS BURGER(テンフィンガーズバーガー)にて5月17日より販売。その名も……"地球を終わらせない"バーガー￥1,150(税込)！

　私も昨年来、フェイクミート(代替肉、人工肉、植物性等々、多数の呼び名あり)のハンバーガーについていろいろ調査し、5店・計12品のバーガーを食べて、2本の記事をマイナビニュースに発表したが(現在3本目も準備中)、そのうち1本はヴィーガンバーガーの専門店についての記事で、2本目と3本目は大手バーガーチェーン4社の記事。つまり、いわゆる"グルメバーガー"の専門店レベルの取り扱いは、私が知る限り今まで無かった。それがここへ来て、いよいよ出て来たか……という流れである。

　国内のフードテック企業「ネクストミーツ」社製造・開発のパティを使っている。同社は2020年6月設立の新会社だが、2017年から代替肉の研究を始め、既に米国ナスダック市場に上場しているという。「NEXTチキン1.0」や「NEXT牛丼1.2」「NEXTカルビ1.1」「NEXTハラミ1.1」などの商品を販売しており(ネットで購入可能)、今回、テンフィンガーズバーガーが採用したパティ「NEXTバーガー2.0」も、その一連のシリーズの一商品だ。つまり、ネットで購入出来るものである。ゆえに原材料等の情報がかなり細かい部分まで明らかになっている。見てみると……。

　重量は80g。原材料は「大豆(遺伝子組み換えでない)、エンドウタンパク、オニオンソテー、パン粉、食用植物油脂、小麦粉、馬鈴薯澱粉、乾燥椎茸、塩、香辛料(ブラックペッパー、ホワイトペッパー、ナツメグ、オールスパイス)、酵母エキス、米紅麹、ジェランガム」といった具合で、大豆の次にエンドウタンパク＝エンドウ豆が来る辺りは、今までにないパターンだ。

　この「NEXTバーガー2.0」という名前のパティを、テンフィンガーズなりのアイデアで料理したものが"地球を終わらせない"バーガーである。バンズは「CROSSROAD BAKERY」製。最も小ぶりな「シックス」サイズ＝直径約8cm。上下バンズの裏に豆乳ベースのヴィーガンマヨ。ケチャップもビネガー強めの植物性。さらに粒マスタード。そしてパティに付属のサルサ風ソース。野菜はトマト、レタス――といった内容。「地球を終わらせない」はネクストミーツ社の企業理念。

　かぶりつくと……おぉ！これは今までにないパターン。「豆」の印象の強かった大手バーガーチェーン各社のパティに対し、ネクストミーツのパティは、例えるなら……ポテト。実はこのパティ、焼かずにフライヤーで揚げている。パティ表面をカチッと固めて「食感を出すため」との説明だが、その素揚げの影響もあってか、まるで「コロッケの中のジャガイモ」のような、「クリームコロッケの中身」のような、きめ細かでやわらかーい食感が特徴だ。

　そこへ自家製ケチャップ＆付属のサルサソースの「Wソース」がたっぷりかかって、甘く、酸っぱく、芳ばしく、味は極めてトマト味。これはこれでカタチになっているのだが、パティの味は消され気味で、これではパティ「を」味わうことは難しく思えたので、そこで「ソース少なめ」で頼んでみたのが↑と↓の写真である。

　ソース少なめの感想……今回の方がパティが強く揚げてある(ように感じた)。パティから甘～い香りがする。これはクミンの香りか。塩コショウなどとともにパティ表面に振っているそう。食感はやはり、クリームコロッケの中身のよう。そこへふ～んわり乗る甘い香りがよい。バンズは表面やや硬めで生地に軽い弾(ひ)きあり。存在感のあるバンズで、ちょい甘め。やはり、ソース少なめの方がディテールがよく感じられる。

　ということで、1．ソースの量は加減した方が植物性パティ(＝主役)の味の特徴がよくわかる、2．パティに焦げ目を付けるとよいかも……こんなことを思った。あと、3．サワークリームとか足したい……とも。現時点ではトマト味のバーガー。ソースかなり強め。「食べた感」まずまずあり。

　さらに「"地球を終わらせない"バーガー」とともに同時フィーチャーされているのがソイプロテインシェイク￥550(税込)。「プレーン」「ストロベリー」「抹茶」のフレイバー3種類。ホエイなどを含まない大豆たんぱく由来の「ソイプロテイン」を豆乳と一緒にシェイクしたもので、こちらも100％植物性。豆乳味。

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　ということで、また新たな植物性パティ＆バーガーの登場である。この分野はスタートしたばかりなので、定型がまだ無く、まるで発想の違うものがどんどん出て来る。そんな中、先駆けて第一歩を踏み出したテンフィンガーズバーガーの判断はまさしく"英断"。先見の明あり。しかも、こうした実験的な試みをするのに三茶駅前のこの立地はまさに打ってつけだ。いいデータが取れますよ。今後の更なる進化と発展に期待！

→ # TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のクレイジーバーガー
 # TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のバナナミルクシェイク
 【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第62回 TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋]
# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のエイトフィンガーズバーガーw/てりやきソース、ベーコン、エッグ、チェダーチーズ
 # TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のクリームソーダストロベリー
 # TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のエイトフィンガーズバーガーw/BBQソース、チェダーチーズ
 # TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のエイトフィンガーズバーガー
 # TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のテンフィンガーズバーガーw/ハニーマスタードソース、ゴルゴンゾーラチーズ
 # TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のエイトフィンガーズバーガーw/テリヤキソース、エッグ
 # この日は試食会――三軒茶屋「TEN FINGERS BURGER」6月3日オープン！
# 383 TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋]

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区太子堂4-23-11　GEMS三軒茶屋1F
　　　東急田園都市線・世田谷線三軒茶屋駅歩1分　地図
TEL: 03-6805-4510
URL: https://www.tenfingersburger.com/
オープン: 2018年6月3日
営業時間: 10:00～20:00(LO19:30) ※テイクアウト～21:00
定休日: 無休(要確認)

2021.6.7 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:00| ベジバーガー |

2021年06月05日

# 6月5日発売『エル・グルメ 2021年7月号』にインタビュー掲載――「おいしい店の見分け方」

　上げなきゃいけない記事が多々ある中、また雑誌に載せていただきました。ハースト婦人画報社刊の「食」が主役のライフスタイル・マガジン、『ELLE gourmet(エル・グルメ)』です。かつての「ELLE a table」ですね。その最新刊、6月5日発売の2021年7月号に私のインタビュー記事が掲載されています。コーナータイトルは「マニアだけが知っている！ おいしい店の見分け方」。

　普段、私がどういう点に気を付け、どういうところを意識して、おいしいバーガー店を選んでいるのか。嗅ぎ分けているのか……その「秘訣」を聞き出すという、まさにタイトルずばりなコーナーなのですが、編集者と2時間近く話し合った結果、「ある結論」を導き出すことが出来ました。おいしいハンバーガーの見極めのポイントを「言語化」することに成功しております。それは何か……は、ぜひ雑誌をお求めになってご覧いただければと思います。

　なお、文字数の都合上、ごく一部ですが「決めつけた」ような言い回しの箇所があります。が、元は「例えば」ぐらいのニュアンスの話ですので、どうぞご容赦下さい。そんなことでぜひ一冊！

　ハースト婦人画報社『エル・グルメ(ELLE gourmet) 2021年7月号』

　出版社: ハースト婦人画報社
　価格: 980円(税込)
　発売日: 2021年6月5日

→ # 『RiCE(ライス) No.17』本日発売！

2021.6.5 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:51| 【掲載・出版】 |

2021年06月04日

# B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園] の燻製ベーコンチーズバーガー

　食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した埼玉・所沢は航空公園となり、B.B.Q KIMURA(バーベキューキムラ)のバーガーメニューをもう少し詳しく紹介して行きます。「チーズバーガー」は先月上げたので、お次は燻製ベーコンチーズバーガー￥1,200(税込)。安いです。

　わざわざ「燻製」と付いているのは、店で自家製しているから。……ちょっと話逸れますが、今や「自家製する」という動詞が日本語に出来つつあるという……ん？そんな遣い方してるの私だけですか？

　さておき、キムラさんは、牛肉はUSビーフをお使いですが、豚は国産。それも地元埼玉の「香り豚」という銘柄豚を使っています。理由は「豚は国産の方が塊が大きいから」とのこと。その4～5kgの豚バラ肉の塊を一日塩漬け→乾燥。BBQピットへ"ぶちこみ"、4～5時間「高温で」スモークします。この高温の理由は「表面を硬く仕上げたいから」。冷燻は「油っぽさが残る」と店主にして"ピットマスター"の木村さん。スモークにはサクラのチップを使用。BBQショートリブの時はヒッコリーのウッドです。その辺が違います。

　そうして出来上がった「厚手」で「硬め」のベーコンがパティの上に2枚。外見的特徴は高温で燻製したことによる「耳」の部分の色の濃さでしょう。断然濃いです。パティは炭火で焼いたUSビーフ100g。バンズは地元「オギノヤ」作の表面ツヤありのゴマあり。野菜はトマト、レタス、生オニオンのスライス。ピクルス。調味料はケチャップにマスタード、そして、ヒール(下バンズ)に卵不使用のタルタルソース。なお、ベーコンチーズの時だけ「テキサス感を感じて欲しいので」塩を強めにしているそう。塩はコーシャーソルト(kosher salt)です。

　かぶりつくと、USビーフの確かなパティの上に自家製ベーコンのいい香りと旨味。決してハデなベーコンではありません。極厚でもなく、油ジュルジュルのギトギトでもなく、どちらかと言うと控え目な、地味なベーコンではあるのですが、しかし、牛の味の上に豚の風味と旨味を「さらり」と乗せて来る感じ、重ねて来る感じはものすごく自然で、ものすごく「いい仕事」ぶりと言えます。ポイントはやはりベーコン表面の硬さ。その硬めの耳がプンと芳ばしく焦げているのも美味。あと、チーズとの相性も大変好いです。

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　と言うことで、なかなか手堅い内容。中身のあるバーガーですした。1,200円はお値打ちではないかと。強いて言えば、バーガーの見た目、「出し方」がもうちょっとキマれば、さらに良くなるのではないかと思ってます。「食べログマガジン」の記事本編、および、私ゲスト出演のYouTube動画もぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第21回「バーベキューキムラ」

　■【B.B.Q】ハンバーガー界のレジェンドにテキサスバーベキュー振舞ってみた！【前半】
　■【B.B.Q】ハンバーガー界のレジェンドにテキサスバーベキューふるまってみた！！【後半】

2021.6.4 Y.M

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2021年06月02日

# マイナビニュース～食べ比べ! 大手ハンバーガーチェーンの「代替肉」最前線 - モスとロッテリア編

　大型連休直前にアップした「ヴィーガンバーガーの実態は? NY発の専門店で食べて考えた」に続く記事です。昨今注目される「代替肉」のバーガー、「フェイクミート」のバーガー……まぁ現状、いろいろな言い方がありますが、国内大手バーガーチェーン4社が販売する"ソイツ"を、さらに別な言い方をすれば「大豆パティ」のバーガーについて真面目に解説・比較した記事を、ご存知「マイナビニュース」にアップいたしました。

　■食べ比べ! 大手ハンバーガーチェーンの「代替肉」最前線 - モスとロッテリア編

　今回は大豆パティ導入が最も早かったモスバーガーと、二番槍のロッテリア編です。何に苦労したと言って、「代替肉」「フェイクミート」「大豆パティ」「植物性」云々……という、その「語句」ですね。本当にいろんな言い方があって、まだ定まってませんので。そんな始まったばかりの新分野ですが、新分野だからこその未知の面白さやワクワクはあると思います。ぜひご覧下さい！

2021.6.2 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:50| 【web記事・連載】 |

2021年06月01日

# ハナマサのプロ仕様バーガーバンズでハンバーガー

　久しぶりのおうちでバーガー！ やっと手に入れたハナマサのプロ仕様バーガーバンズ￥98(税込￥106)でハンバーガーを作ります！

　バンズは、販売はハナマサですが、製造は伊藤パン……おぉ。去年、「近所のスーパーで買えるバンズ」を収集していた時に、中でも好印象だったのが伊藤パンのバンズでした。一番のポイントは「ノースライス」なんですよ。あらかじめ上下に切り分けられてないんです。多くのバンズが「スライス」されている中、伊藤パンだけが例外的に切ってないんですね。

　切ってある方が便利に思いますでしょ？ところが、切り口が乾燥するんですよね。ちょっとドライなバンズになるんです。でも、切ってないバンズは生地にしっとり潤いがあるという……そんな違いです。重量は53g。直径は短いところで9.0cm、長いところで9.5cmありました。標準的です。こいつをオーブントースターでトーストします。

　次に今日の肉ですが、ラベルの通り、近所のライフで買いました。国内産・解凍肉を含む牛挽肉の117g。ところが、量りにかけたところ、121～122gありまして……。いえいえ、4gも塩・砂糖加えてませんのでね。此は如何に……という感じです。

　ついついシロウトは余計に触り過ぎてしまうんですけども、それだと、味が落ちるので、なるべくタッチの回数を減らして、パラパラの挽肉を寄せてカタチにする程度。それもキレイな円形でなくて、「大体の」ところでやめまして、で、今回は「冷凍」にしました。

　本当は翌日に食べる予定だったのが、狂いまして、結局、調理したのが5日後なので、冷凍5日目ですか？のパティの状態が、←の写真の下の方です。冷凍庫から取り出してすぐには焼けませんので、焼く前に電子レンジで「ちょっとだけ」解凍します。そこも詳しく書いときましょう。今回は500wで20秒を3回繰り返しました。完全に解けちゃうと、それは肉としてはマズいことになるので、パティの一部がちょっとやわらかくなる程度で。それぐらいでやめときます。

　こいつをフライパンで焼きます。サラダ油が切れていたので、今回、オリーブオイルを使いました。ちょっと垂らし過ぎたので、焼き始めてから数十秒で一部を捨てました。で、上から塩コショウ→裏返してまた塩コショウ→フタをする→もう一度裏返して、またフタ……で、フィニッシュな感じです。この流れは以前と同じです。←の写真の下の方は「もう一度裏返して」の前ぐらいだと思います。塩コショウは努めて強めに振りました。ところが、これもシロウト仕事なので、均一には振れません。強いところ・弱いところのムラがどうしても出てしまいます。

　それで、中まできちんと火が通っているかどうか、パティの真ん中辺を押してみたところ、赤い汁が思いのほか滲み出て来たので、焼きの終盤、何度も何度もギュウギュウとコテで押し付けました。火を止めた後も、しばらくフライパンの上に乗せたままにしてましたので(トースターからバンズを取り出すのに手間取り)、その間ずっとジュウジュウと鳴り続けて、だいぶ火が入ったと思います。けっこう焼き色濃い目に焼き上がりましたね。

　乗せるのは、以前と全く同様、みじんに刻んだオニオン、スイートピクルス、ケチャップ、マスタード――そんだけです。「マクドナルド」のハンバーガー(ピクルス多め)と全く同じ内容。これぐらいでおいしいと、嬉しいですよね。アボカドとかベーコンとか挟めば、そりゃおいしいでしょうよ……それらの味によって。そうじゃなくて、ちゃちゃっと作って「おーっ！」となるぐらいが、家庭で作るハンバーガーとして最もイケてるんじゃないかと。サマになるんじゃないかと。そんなつもりで励んでおります。

　久しぶりの「おうちでバーガー」の感想……塩コショウをまんべんなく丹念に振ったので、しっかりとした味付け。ぼやけてません。肉は火が入り目。挽肉の「硬いつぶつぶ感」があって、それはそれでアリです。あと、ピクルスも悪くないです。近所で売ってる「小瓶」のピクルスはコレしかなくて、そんな選び方なんですけど、意外と悪くないです。

　さて、ハナマサバンズですが、この次に書く予定の「プルドポーク」を挟んだ時には、若干の物足りなさを感じたのが、不思議なもので「ハンバーガー」だと、特に不足には思わないです。ビミョーに生地が「ダマ」になるかな？というのはありますが、許せる範囲。バンズだけ食べると薄味です。決して質の良いバンズとは言えません。でも、肉の味を邪魔しません。逆に助けることもしません――そんなバンズです。

§　§

　まとめますと、「しっかり火が入った」「ケチャ＆マス味で食べる」バーガー……そんな感じです。しっかり付いた塩味に、確かなビーフ味、そこへマスタードがマイルドに利いて、「味付けさえしっかりすれば食べられるな」という、今回初めてちょっと「手ごたえ」を感じました。我ながら「これならもう1個食べてもいいかな？」ぐらいの出来には仕上がりましたですね。初めてです。反省でなく、手ごたえで終わったのは……ちょっとだけ掴んだかな？

2021.6.1 Y.M

ラベル：バンズ

posted by ハンバーガーストリート at 22:00| その他 |