2020年09月: ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2020年09月30日

# SHAKE SHACK のオータムマイタケバーガー――日本上陸5周年記念限定バーガー

　2015年の11月に日本1号店がオープンした「SHAKE SHACK」は今年2020年の秋で日本上陸5周年！ 本当は記念のイベントをやる予定でした。が、コロナの影響で出来なくなりました。しかし、記念メニューは粛々と準備されました。それがこちらです……1周年の「DEN Shack」、2周年の「KARASHIBI Burger」、3周年の「Chick'n Shack」日本発売、4周年の「bricolage Chick'n」に続く、SHAKE SHACK(シェイクシャック)日本上陸5周年バーガー、オータムマイタケバーガー(Autumn Maitake Burger)Single￥960(税込￥1,056)。

　去年の「ブリコラージュチキン」に続いて「マイタケ(舞茸)」と……マツタケ(松茸)ではありません……シイタケ(椎茸)を使ったバーガーです。どちらも国産。で、ちょっと驚くのは、単に舞茸を使うというだけでなく「どの舞茸」「どの種類」というところまで、本国NYの開発チームは確認し、指示をしたということです。すべてメールによる文字と写真のやりとりだけで……。

　コロナ禍ですから、メニュー開発のディレクターが直接来日することは出来ません。もちろん太平洋と北米大陸を挟んで、生の食材や試作したものを送り合うことは物理的に困難、いや、不可能。という状況下、食材の情報とレシピをひたすら交換し合うことだけで作り上げられていったのが、このオータムマイタケバーガーです。

　オフィシャルの画像は←こんな感じですが、実物が運ばれて来たのを見て、ギョッとしました。裏返しにした「イチョウの葉」が乗っているんじゃないかと最初思い、もうその時点でビジュアルのインパクト絶大です。この干乾びたようなものこそが「舞茸」です。「コンロでグリルでもしたのかな？」と思ったら、それも違って、椎茸ともども「素揚げ」にしているという意外な答え。NYの開発チームが「舞茸を使いたい」というのを聞いて、日本のスタッフの間では「天ぷらにでもするんだろう」と思っていたそうですが、そうは来ずに、下味なども特に付けずに、裂いてそのまま「素揚げ」という。意外なことの連続ですね。

　で、このバーガーの狙っている味というのが「奥のまた奥」の、「先のまた先」の、とんでもなく繊細で渋～いところであるのが、またしても驚かされるワケです。

　かぶりつけば「ふわっ」と大葉(青じそ)の香り。その下の舞茸はひとことで言うと「焦げたおいしさ」です。素揚げと言ってもけっこうディープな素揚げなので、所々が黒く焦げている……そのコゲ味が美味！堪らな～く繊細な風味で、淡くて、線の細ーい、「あるかなしか」ぐらいの微かなにおいながら、それでもバーガーの中ではっきり感じ取れるという。それがすべて計算ずくだとしたら、ものすごい計算力ですよね。

　後半、食べ進むうちに小さく刻まれた椎茸が「こりっ」と登場。こちらは風味より旨味。ほどよい塩気を供給します。ソースはこのバーガー専用のオリジナルマヨソース。味がグッと前に出て来る感じは赤味噌と、そして米酢の酸味。この米酢もNYチームの指定です。あとはトッピングでゴマと海苔。白いチーズはモントレージャック。パティはホルモンフリーの豪州産アンガスビーフ113g。ジャガイモ配合のポテトバンズとの組み合わせ。

　もぉー驚きの連続。日本のバーガーからはちょっと出て来そうもない発想のバーガーであること。「和」な味わいが、何なら日本人以上に巧みに表現されていること。その繊細な味わいが極めて大味な「バーガー」の上に乗っていること。そして、これだけの質のものが税込1,056円で提供されていること――。すべて考え合わせると、「感動した！」とか「震えた！」とかを超えて、タダタダ押し黙ってしまうという……そんな、唸るしかない逸品。

§　§

　過去の記念バーガーは店舗限定、個数も限定＆1日限りの提供でしたが、今年は東京ドーム店を除く国内11店で9月30日～11月3日まで食べられます。決してハデハデしいバーガーではありません。よーく味わって下さい。「じわり」来ますので。「みんなのランキング」もあわせてよろしく！

　■みんなのランキング
　松原好秀が選んだShake Shackメニューランキング

→ # SHAKE SHACK のShack Stack（再食）
# SHAKE SHACK のシェイクブラックセサミ
 # SHAKE SHACK のShackMeister Ale
# SHAKE SHACK のCups&Cones
# SHAKE SHACK のShackBurger Double（再食）
#「みんなのランキング」第6回はShake Shackメニューランキング！
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー（再飲）
# SHAKE SHACK のShack Attack
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# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード
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 # SHAKE SHACK のChick'n Shack シュレッドレタス抜き
 # SHAKE SHACK [外苑前] のbricolage Chick'n――日本上陸4周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK [大阪・心斎橋] の道頓トッフィークリート
 # 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン！
# SHAKE SHACK のシェイクピーナッツバター
 # SHAKE SHACK のアイスコーヒー
 # シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク～ブルーベリークランブル
 # SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
 # SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出！阪神梅田本店にOPEN 決定
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 # SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売！
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
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# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再再々食）
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# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン！
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# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
 # SHAKE SHACK のHamburger（再々食）
# SHAKE SHACK のHamburger（再食）
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# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
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【最新情報】あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
 # SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2020.9.30 Y.M

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2020年09月28日

# SHAKE SHACK のShack Stack（再食）

　これでラストです……みんなのランキング「Shake Shackメニューランキング」で紹介した7品のご紹介。最後は第2位に挙げた、SHAKE SHACK(シェイクシャック)のShack Stack(シャックスタック)￥1,260(税込￥1,386)を。

　これも去年詳しく説明したので、今は簡単に済ませます。要は「ShackBurger」にシュルームを足したもの。ないしは「'Shroom Burger」にパティとチーズを足したもの、積み重ねたもの(stack)――という説明も出来ますね。

　下から1段目：チーズでコートされたビーフパティ、2段目：シュルーム、3段目：トマト2枚――な感じの「3段構造」になっており、目にも豪華。シュルームは衣カリカリ。中から「ぶしゅるー！」と飛び出して来るチーズは、コルビー、モントレージャック、ティルジットの3種のミックス。そして、スライスしたポートベローマッシュルームの薄く平べったい食べ口。マッシュルームの感じが落ち着くと、じわりとビーフが利いて来る。ジャガイモ配合のポテトバンズは若干「もっさー」としたウェットさで、ここまで来るとパンケーキみたい。ちょっと行き過ぎかな？

　バーガーメニュー全5品中の最高額にふさわしい豪華さ。後味はシャックソースの芳ばしさ。あつあつほかほかの興奮が常にあるのがよい……てな感じです。

§　§

　みんなのランキングもぜひぜひご覧下さい。「Shake Shackメニューランキング」を補足するシリーズはこれで一応終わりですが、追加で最新情報があります……については次回！　(つづく)

　■みんなのランキング
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→ # SHAKE SHACK ののシェイクブラックセサミ
 # SHAKE SHACK のShackMeister Ale
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# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再再々食）
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# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
 # SHAKE SHACK のHamburger（再々食）
# SHAKE SHACK のHamburger（再食）
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 # SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2020.9.28 Y.M

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2020年09月27日

# SHAKE SHACK のシェイクブラックセサミ

　みんなのランキング「Shake Shackメニューランキング」でご紹介した7品を補足でもう少し詳しくご紹介しています。今日は第7位に挙げた、SHAKE SHACK(シェイクシャック)の「Classic Hand-Spun Shakes(シェイク)」よりブラックセサミSmall￥490(税込￥539)。

　シェイクシャックのシェイクは常時8つのフレーバーがあります。全部挙げると「バニラ」「チョコレート」「キャラメル」「ストロベリー」「コーヒー」「ブラック＆ホワイト」「ピーナッツバター」「ブラックセサミ」の全8つです。8つに共通して言えるのは……写真が撮りづらい。この淡いビミョーな色を出すのが至難の業で。透明な容器でなく、紙製のカップに入ってるので、中が見える箇所が上部しかなくて、「これ」という写真がどうにも撮り収められないのが毎度もどかしいところです。

　さておき、「ブラックセサミ」は日本限定のフレーバーで、2015年のシェイクシャック日本上陸を機に発売されました。シェイクの元となる「フローズンカスタード」(←の写真)は各店舗の自家製。バニラのフローズンカスタードに牛乳と黒ゴマのピューレを入れてシェイクしたものが、これと。

　「甘くてゴマ味」という、その組み合わせの妙がポイントです。特によく冷えた部分が美味。ずっと味わっていると和菓子のような感じも覚えます。日本でしか飲めない限定シェイクでしたが、どうも最近、NYの特定の店でも飲めるようになったそうで。そんな人気のフレーバーです。みんなのランキングもぜひご覧下さい！

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 # SHAKE SHACK のBrat Burger
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# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2020.9.27 Y.M

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2020年09月26日

# BIG SMILE [茨城・取手] のトップフューエル（再食）

　前回から3ヶ月弱でまた「トップフューエル」……。茨城・戸頭BIG SMILE(ビッグスマイル)でトップフューエル￥1,550(税込)。4種類から選べるソースは、前回はバーベキューソース、今回は「レッドホットチリソース」を選択。

　「トップフューエル」のあらましは前回の記事をご覧いただくとして、今日はレッドホットチリソースについて。店主倉持さんの古巣「BROZERS'」でおなじみのソースだが、つまりホットソースの一種と思っていただければ。とは言え、タバスコのような辛さ一辺倒のソースではなく、コチュジャンを思わせる丸い旨味も感じられて、ちゃんと味わって食べられる。色はご覧の通りの明るい赤。色合いよし。

　で、このレッドホットチリソースで食べるトップフューエルが大変よい。バーベキューソースで食べるよりいい。バーガー全体が活性化されると言うか、勢いが出る。迫力が出る。

　よく焼いた豪州牛110gパティに、同じくよく焼いたベーコンとフライドエッグ。これらを挟む「クーロンヌ」作の全粒粉バンズもゴワゴワしているので、バーガー全体に「ゴツゴツ」した食べ口でまとまっている。例えるなら、固形物がググッとそのまま入って来るような感じのゴツさ。

　ホットソースの刺激に加えて黒コショウもビンビンに利いていて、ドンパチ派手な味付け。ボリュームのみならず、ガチッとゴリッと中身の詰まった「高密度」な一品。迫力！

§　§

　外に停めてある倉持さんのバイクをあらためて鑑賞。1982年式のスズキ GSX750E。もうすぐ製造から40年になるヴィンテージバイクだそうで。750ccなので近くで見るとまぁ大きいこと……アレ？ 色変えた？ そんなバイク好きのビッグスマイルさんも参加中のオンザロードマガジン主催「配布ご協力飲食店応援スタンプラリー」にもどうぞご注目を！

→ # BIG SMILE [茨城・取手] のスマイル TOPPING アボカド
 # BIG SMILE [茨城・取手] のトップフューエル
 # BIG SMILE [茨城・取手] のスタンダードバーベキューソース
 # BIG SMILE [茨城・取手] のスタンダード TOPPING ベーコン、チーズ
 # アボカドバーガー ◆ BIG SMILE [茨城・取手] のアボカドバーガー
 # 135 BIG SMILE [茨城・取手]

― shop data ―
所在地: 茨城県取手市戸頭2-3-11
　　　関東鉄道常総線戸頭駅歩15分　地図
TEL: 080-1199-2072
オープン: 2005年1月11日
* 営業時間 *
平日: 11:00～15:00, 18:00～20:00
土日祝: 11:00～20:00
定休日: 月曜日(祝日の場合は翌日休。要確認)

2020.9.26 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:09| 【二ッ目！】 |

2020年09月25日

# SHAKE SHACK のCheese Fries

　みんなのランキング「Shake Shackメニューランキング」の話題に戻りまして、今日は第4位に挙げた、SHAKE SHACK(シェイクシャック)のCheese Fries(チーズフライ)Small￥430(税込￥473)。

　Regular サイズもありますが、1人で食べるならSmall で十分です。メニューには"Crinkle-Cut Fries"とあります。クリンクルとは「波形の刃で切ること」といった意味ですが、そのカットされて出来た「ひだひだ」の部分がカリカリで美味！かかるチーズソースはシェイクシャックのオリジナル。食べ口と言うか口当たりが何ともスムーズで、「するする」っと口に入って行く感じです。塩加減もちょうど。量もたっぷり。全本数分きっちり行き渡って余りあるぐらいかかっているのですが、さらにケチャップとマスタードも付いてきます。

　私はマスタード派ですね。「シャックマイスターエール」の記事にも書いたように、ポテトにマスタードをちょっと付けて食べて(舐めて)から、ぐっとエールを飲むと、酸味がより「キュッ！」となっておいしいです。ビールが進む！みんなのランキングもあわせてご覧下さい！

　■みんなのランキング
　松原好秀が選んだShake Shackメニューランキング

2020.9.25 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:32| その他のメニュー |

2020年09月24日

# この日は取手から千葉へ

　今日はまず茨城県の取手市へ行き、その後、千葉県の千葉市へ。移動には人生2度目ぐらいの東武アーバンパークラインを使いました……。

　アーバンは「都市の、都会の」という意味ですから、つまり、都市公園線？ ……だから、「東急田園都市線」みたいなことが言いたいんでしょうかね？ニュアンス的には。まぁ、沿線の新興住宅地にお住いの皆さんには、その横文字の"オシャレな"呼び名でいいと思うんですけど、ヨソからまた別のヨソへの移動に利用する"ヨソ者"にとっては、アーバンパークラインみたいな一般名詞の路線名だと、どこを走ってる線だかよくわかりません。旧国鉄式に「仙石線(仙台－石巻)」とか「八高線(八王子－高崎)」とかの方が、多少ダサくとも、最終的にはわかりやすいですよね。地名や行先が路線名の中に入ってますので。沿線住民にとって響きのよい愛称をつけるのはちょっと視野の狭い、いわゆる「近視眼」的な発想のように思います。利用客は住民ばかりじゃありませんので。

　ですから、正式名の「東武野田線」の方がわかりやすいですよ。少なくとも「野田の辺りは走るんだな」というのは想像つきますから。あと路線図で見ると、「ゲートウェイ」って明らかに要らない6文字ですよね。いいでしょ、「高輪」で。駅名や路線名は簡潔で利便性に優れたものであって欲しいと思います。ということで。

→ # この日は小金原へ
 # この日は千葉へ
 # この日は高崎へ
 # この日は熊谷へ
 # この日は木更津へ
 # この日は茨城へ
 # この日は静岡へ
 # この日は36日ぶりに外食・取材
 # 今日は取材
 # また大阪へ――あすから遠征取材
 # この日は取材
 # この日は打ち合わせのち取材
 # この日は「ハンバーガーの日だからこそ食べたいバーガー店」取材
 # この日は取材――第32回ムーンアイズストリートカーナショナルズ
 # この日は取材
 # 今日はオープン直前の「THE COUNTER」を取材
 # この日は『CEILING FAN×FUN』取材
 # この日は『ON THE STREET BURGER』取材
 # 静岡へ

2020.9.24 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:24| 【取材・収録】 |

2020年09月23日

# LOUIS CLASSIC [千葉・小倉台] のルイスバーガー

　初めての店……では微妙になくて、千葉大学正門前の「ROYAL FLUSH DINER(RFD)」オーナー澤田さんが、メニューもすべて引っくるめて店ごとRFDは人に譲り渡して、またイチから始めたハンバーガーショップがこの店、LOUIS CLASSIC(ルイスクラシック)である。場所は千葉の小倉台。千葉モノレールで行くような奥地で。

　学生相手のドカ飯を出していたRFDから一転、静かな住宅街の中の新店は、従来の自家製ベーコンに加えて、パティも自家製を開始。肉は穀物飼育のUSビーフ。部位はチャックアイ。ブロック肉で仕入れて店で切り出し、10mmの粗挽きとハンドチョップとにして両者を合わせ、130gパティを成形している。バンズは地元の名店「パン・フランキー」作。バーガーメニューは全8品。まずは基本のルイスバーガー￥920(税込￥1,012)から。

　顔を近寄せると、よく焼けた肉のにおいがする。パティのチョップ肉の比率は4割ほど。噛むと「プツプツ」とした噛みごたえ。硬い肉を噛んでいる感じは確かにする。その上に冷たいトマトを始めとするフレッシュ野菜。そして特製のオーロラソースがたっぷり。このオーロラソース、全卵マヨネーズを使っていて、ちょい卵強め。生野菜との相性が抜群によくて、まさに「モス野菜バーガー」のような強力なタッグを組んで大活躍。それはそれでよいのだが、わざわざブロック肉から切り出す手間までかけて、せっかくパティを手作りしているのだから、ここまで野菜陣が目立つのは本末転倒。もう少し肉に注目が集まる造りにしたいところだ。

§　§

　それはさておき、↓ご覧の通りの大変さわやかな店構えで、それもあってか、客層の実に8割は女性だそうで。だとすれば、今の「野菜バーガー」的な仕上がりでも十分よいような気もするのだが……というところで続きは次回！　(つづく)

― shop data ―
所在地: 千葉県千葉市若葉区小倉台2-7-8
　　　千葉モノレール小倉台駅歩3分　地図
TEL: 043-386-3774
URL: https://www.facebook.com/louisclassic2013/
オープン: 2019年5月16日
* 営業時間 *
月火木金: 10:00～16:00
水曜日: 10:00～15:00
土日祝: 10:00～20:00
定休日: 不定休(要確認)

2020.9.23 Y.M

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2020年09月21日

# SHAKE SHACK のShackMeister Ale

　「みんなのランキング」はみんなでつくる投票型ランキングサイトなので、みなさん見るだけでなく「参加」もOKです。どうぞご参加下さい！

　そんな略して"みんラン"の「Shake Shackメニューランキング」でご紹介した7品より、今日は第5位に挙げた、SHAKE SHACK(シェイクシャック)のShackMeister Ale(シャックマイスターエール)18oz.￥860(税込￥946)を。ピッチャーは￥2,800(税込￥3,080)。

　シェイクシャックのオリジナルのビールで、NYの「Brooklyn Brewery」の開発。今や近所のスーパーで当たり前に見るようになった「ブルックリンラガー」でおなじみの、あのブルックリンブルワリーです。スタイルはアメリカンペールエール。アルコール度数(ABV)は4.8％。米国の液量オンスは1オンス＝29.5735mlなので、18オンスは532.323mlかな？樽生ビールです。注文すると、タップから注がれて出て来ます。

　シェイクシャックの樽生ビールはシャックマイスターエールの他にもう1銘柄、キリンとかサッポロとか、国内メーカーのものが各店に置いてありますが、私はいつもシャックマイスターエールを頼みます。甘味が強くてモルティ。牛の味のク～ンと強～いシャックバーガーと合わせるにはちょうどよい重さのしっかりボディです。あと、フライドポテトにマスタードをちょっと付けて食べてからエールを行くと、酸味がより「キュッ！」となっておいしいです。

§　§

　シェイクシャックはワインもオリジナルなんですが、ちょっとお値段張るんですよ。だから頻繁には頼めない。その点、気軽に行けるのはビールということで。みんなのランキング、ぜひご覧＆ご参加下さい！

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# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン！
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再々食）
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
 # SHAKE SHACK のHamburger（再々食）
# SHAKE SHACK のHamburger（再食）
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
 # SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2020.9.21 Y.M

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2020年09月19日

# R-S [千葉・北小金] のリアルバーガー（再食）

　え？ 6年ぶり?? そんなに経つの??? 食べログ「ハンバーガー百名店」でもおなじみの名店、千葉・北小金のR-S(アールズ)に、なんと2014年6月以来の再訪。6年前の記事はこの辺りを。そして、名物リアルバーガー￥1,450(税込)を頼んだのは実に11年ぶり……。先に感想を言っておくと、11年前に食べたものとも、6年前に食べたものとも全然違う。まぁ～～おいしいこと！ 年に一度あるかないかの傑作!!

　R-S をそこまでおいしくさせたものは何か――。バンズを請け負う「Zopf(ツオップ)」の存在は確かに大きい。ツオップと言えば、食べログ「パン百名店」でも常連の、それこそ全国的な知名度を誇る名店中の名店。その評判を軽く超えて来るぐらいの、今まで食べたことがないレベルのパンを平気で出して来る――そんな名パン店だ。

　ツオップのパンのおいしさは、これ見よがしな、飾ったようなおいしさ"でなく"、でも、明快なおいしさをきっちりわかりやすーく表現して来る。言うなれば「キメるところはきっちりキメる」ことの出来るパン屋で、バンズについてもそれと同じことが言える。11年前の記事を読むと、私はその当時のバンズに全く納得が行っていなかったことがわかるが、6年前の記事では、現在のものに近いスタイルにまで持って行っているようで、その辺り、さすが名店の腕と勘どころといったところだろう。

　てっぺんに乗るカボチャのタネは正直どうでもよくて、それよりまずはこの焼き色の濃さ。色だけ見ると「ゴワッと硬いのかな？」と思うが、かぶりついてみると、ふんわりやわらか。収縮性に富んだ生地で、ダマになったり、ぺしゃっと潰れたりすることのない、絶妙な弾力を持つ。生地に「バネ」の力あり。「密」過ぎず、「スカ」過ぎず、中身を邪魔しない程度の絶妙の存在感を発揮している。

　しかし、R-S のリアルバーガーのおいしさはツオップのバンズに頼ったものでは決してない。おいしさのポイントはバンズよりも「肉」。クラウン(上バンズ)とヒール(下バンズ)の間で、肉がしっかり「肉のおいしさ」を発揮している。これに尽きる。

　「リアルバーガー」のパティは国産和牛100％、170g。特定の銘柄牛とか部位指定・牧場指定とかいった肉でなく、全幅の信頼を寄せる肉屋が選んだもの。粒の粗い挽肉が強めに焼かれて、「ほろほろ」「もろもろ」と口の中で芳ばしく崩れてゆく。焦げた肉の旨味に対して焼き色の強いバンズという、そこの相性も抜群によい。

　トッピングは目玉焼き、チェダーチーズ2枚半、テリヤキソース、そして2ヶ所にマヨネーズたっぷり。生野菜なし。要は「テリヤキエッグバーガー」な構成なのだが、しかし、テリヤキ味でもなくて、あくまで「肉」の味。すべての中心は「肉」。すべてが牛肉の味に呑み込まれてゆくと言うか、すべての材料が一歩引いて「肉」の味が最も立つように絶妙に計算された、そんなバーガー。後味のサステインも和牛の旨味とコゲ味。ちょっとほろ苦い味で締まるところもよし。ということで結論……超絶に肉がおいしい。それに尽きる！

§ §

　和牛の旨味・焦げ味に対してツオップのバンズの「受け」の良さ。この肉あってのこのバンズであり、このバンズあってこそ、このパティが生まれたのかも知れないが、とにかく、この和牛肉とバンズの出合いは「キセキ」と言ってよい。だから、ツオップとR-S は分かち難い店であることは間違いない。しかし国内屈指の名店が「2店もある」小金原団地って、一体何なんだろう？磁場でもおかしいのだろうか？そんな千葉県内最強のおすすめパワースポット……それが松戸の小金原！

― shop data ―
所在地: 千葉県松戸市小金原6-2-6
　　　JR北小金駅より新京成バス「行政センター」下車　地図
TEL: Burger 047-312-6668／Salon 047-312-6669
URL: http://rsburger.exblog.jp/
オープン: 2008年7月25日
* 営業時間 *
　Burger 11:00～22:00LO
　Salon 10:00～19:00
定休日: 火曜日(祝日の場合翌日休、要確認)

2020.9.19 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:25| 【二ッ目！】 |

2020年09月18日

# SHAKE SHACK のCups&Cones

　みんなのランキング「Shake Shackメニューランキング」でご紹介した7品をあらためてご紹介している最中ですが、前回予告の通り、フローズンカスタードをそのまま食べてみました。NY発のハンバーガーレストランSHAKE SHACK(シェイクシャック)のCups&Cones(カップ＆コーン)Single￥390(税込￥429)。

　整理しましょう――。まず「フローズンカスタード」というのはアイスクリームの一種です。卵黄率が高めのアイスで、シェイクシャックでは国内各店舗の店内で毎朝作っています。その自家製フローズンカスタードをミルクと混ぜたものが「シェイク」、チョコレートなどのトッピングと混ぜたものが「コンクリート」(↓の写真)、ドリンクに浮かべたものが「フロート」、そのまま出すと「カップ＆コーン」というバリエーション。

　で、「カップ＆コーン」というのはその名の通り、フローズンカスタードを紙の「カップ」に入れて食べるか、「コーン」で食べるかの違いです。"Single"はフローズンカスタードが"2個"……ディッシャー2すくい分……"Double"は"3個"盛られて来ます。フレーバーは「バニラ」と「チョコレート」の2種類あり、冒頭の写真のように半々ずつ盛り付けてもらうこともOKと。そこは自由に指定が出来ます。

　さて、シェイクでもコンクリートでもなく、初めてそのまま食べたフローズンカスタードの感想……やっぱり、口当たりなめらか。薄ーいやわらかな膜で舌が覆われるような、「ふるっ」と包まれるような、そんな感じあり。牛乳臭さがほとんどありません。凍ってる部分もありましたが、それもまた好し。なるほど、こんなおいしいアイスでシェイクやコンクリートを作っていたワケですね。

　ところで、「フローズンカスタード」と呼ばれるアイスクリームの基準は何なのか調べてみると、「乳脂肪分10％以上、卵黄固形分1.4％以上(contain at least 10 percent milkfat and 1.4 percent egg yolk solids)」と、英語版のwikipediaにありました。卵黄が1.4％以上。これは多いのか少ないのか……。そこで、シェイクシャックと同じ米国はNY生まれ、「ハーゲンダッツ」のバニラアイスの成分を見てみると、「無脂乳固形分10.0％乳脂肪分15.0％卵脂肪分0.8％」とあります。米国の基準"卵黄固形分1.4％"に対して、ハーゲンダッツは"卵脂肪分0.8％"……。これはどうなんでしょう？実はハーゲンダッツも「隠れフローズンカスタード」なのか？

§　§

　ちなみに、ハーゲンダッツのバニラとシェイクシャックのバニラの食味、特になめらかさは似ていると思います。ハーゲンダッツの方が甘味が強めで、かつ、牛乳の後味が強めです。あと、一般社団法人「日本乳業協会」発表のアイスクリーム類の成分規格はこんな感じです。つまり、日本においては卵黄の多さ少なさは"関係ない"ということですね。そこまでわかりました。みんなのランキングもぜひご覧下さい！

　■みんなのランキング
　松原好秀が選んだShake Shackメニューランキング

→ # SHAKE SHACK のShackBurger Double（再食）
#「みんなのランキング」第6回はShake Shackメニューランキング！
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー（再飲）
# SHAKE SHACK のShack Attack
# SHAKE SHACK のChick'n Shack（再食）
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード
 # SHAKE SHACK のHot Honey Chick'n
# SHAKE SHACK のシェイククリスマスクッキー
 # SHAKE SHACK のChick'n Shack シュレッドレタス抜き
 # SHAKE SHACK [外苑前] のbricolage Chick'n――日本上陸4周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK [大阪・心斎橋] の道頓トッフィークリート
 # 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン！
# SHAKE SHACK のシェイクピーナッツバター
 # SHAKE SHACK のアイスコーヒー
 # シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク～ブルーベリークランブル
 # SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
 # SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出！阪神梅田本店にOPEN 決定
 【最新情報】 Shake Shack 日本7・8号店が誕生！東京ドーム&二子玉川にOPEN決定
 # SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売！
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再再々食）
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン！
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再々食）
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
 # SHAKE SHACK のHamburger（再々食）
# SHAKE SHACK のHamburger（再食）
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
 # SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2020.9.18 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:00| スイーツ |

2020年09月17日

# SHAKE SHACK のShackBurger Double（再食）

　本日もう一本。みんなのランキング「Shake Shackメニューランキング」でご紹介した7品をもう少し詳しくご紹介。1位から行きましょう――SHAKE SHACK(シェイクシャック)のShackBurger Double(シャックバーガーダブル)￥1,010(税込￥1,111)。

　「ShackBurger」のパティをダブルにしたもの。その2枚重ねのジューシー感！絡むチーズのちゅるっと感！チーズも2枚。そう、「シャックバーガー」とはチーズバーガーのことである。

　チーズ自体にそこまで強い塩気は無し。やわらかな味わいで、でも食べごたえはしっかり。そしてビーフの存在を引き立てる手助けをチーズがこなしている。パティはおなじみ、ホルモンフリーの豪州産アンガスビーフ100％、113g。そこへ、し～っとりまとまわりつくようにジャガイモ配合のポテトバンズ。このバンズとパティのしっとりとした連携が、シャックバーガーの「柱」になっている。「軸」になっている。しっとりとした連携……あるいは「密着感」とでも言おうか。パティもバンズも、どちらもしっとりウェットな食べ口が特徴的。

§　§

　シェイクシャックのパティダブルは、とにかく「潤い」が増します。「肉肉しさ」とか、2枚重ねの「やわらかさ」とか、各店のダブルバーガーについて、これまでいろいろな表現をして来ましたが、シェイクシャックの場合は「潤い」です。潤い豊かでクン！と味濃いビーフが楽しめる、そんなダブルチーズバーガー。みんなのランキングもぜひぜひご覧下さい！

　■みんなのランキング
　松原好秀が選んだShake Shackメニューランキング

― shop data ―
●外苑いちょう並木店
所在地: 東京都港区北青山2-1-15
　　　東京メトロ銀座線外苑前駅歩4分　地図
TEL: 03-6455-5409
URL: http://www.shakeshack.jp/
オープン: 2015年11月13日
営業時間: 11:00～22:30(LO22:00)
定休日: 1月1日(要確認)

2020.9.17 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:00| 【二ッ目！】 |

# 396 DOUBLE ROXER [千葉・木更津]

　「TIN'z BURGER MARKET」に続きまして、千葉・木更津DOUBLE ROXER(ダブルロクサ―)さんも通し番号「# 396」でまとめておきます。「三井アウトレットパーク木更津」の真裏にあるインディアンジュエリーとルート66グッズなどをメインに扱う雑貨店にして、「ルート66アソシエーション・オブ・ジャパン」の事務局も兼ねたお店です。『アメ車マガジン 2020年10月号』でもご紹介しました。ジュエリー＆雑貨はネット販売もやってますので、まずは覗いてみて下さい。

→ # DOUBLE ROXER [千葉・木更津] のハンバーガー TOPPING トマト、チーズ、自家製ベーコン、アボカド
 # 『アメ車マガジン』連載第7回は千葉・木更津「DOUBLE ROXER」！

― shop data ―
所在地: 千葉県木更津市金田東3-6-23
　　　JR内房線袖ヶ浦駅よりバス12分　地図
TEL: 0438-55-8456
URL: https://www.route66.tokyo/
オープン: 2018年11月11日
営業時間: 12:00～20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2020.9.17 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 15:00| 東国編 |

2020年09月16日

# 395 TIN'z BURGER MARKET [群馬・高崎]

　『アメ車マガジン 2020年11月号』も出たところで、群馬・高崎TIN'z BURGER MARKET(チンズバーガーマーケット)さんの記事を通し番号「# 395」でひとまとめにしておきます。メインと呼べる記事はありませんけども、ハンバーガーもシェイクも、どちらもなかなかの逸品ということで、それぞれの記事をご覧いただければと思います。

　文友舎『アメ車マガジン 2020年11月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2020年9月16日
　判型： A4変形

→ # 『アメ車マガジン』連載第8回は群馬・高崎「TIN'z BURGER MARKET」！
# TIN'z BURGER MARKET [群馬・高崎] のダブルチーズ TOPPING ベーコン、エッグ、BBQソース
 # TIN'z BURGER MARKET [群馬・高崎] のストロベリーシェイク

― shop data ―
所在地: 群馬県高崎市本町117
　　　JR・上信電鉄高崎駅歩20分　地図
TEL: 027-386-6325
URL: https://www.tinzburger.com/
オープン: 2013年5月5日
* 営業時間 *
月～土: 11:30～14:30, 18:00～22:30
日・祝: 11:30～21:00
定休日: 年中無休(要確認)

2020.9.16 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:58| 東国編 |

# 『アメ車マガジン』連載第8回は群馬・高崎「TIN'z BURGER MARKET」！

　毎度の決まり文句ですが、またひと月経ちまして、文友舎『アメ車マガジン』の最新刊2020年11月号が本日9月16日に発売になりました！もう11月！

　ジープの特集号です。私の連載「マッスルバーガー最前線」もちょうどジープにぴったりな感じで、群馬・高崎TIN'z BURGER MARKET(チンズバーガーマーケット)さんのご紹介です。ハンバーガーと、そしてシェイクも絶品！ぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2020年11月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2020年9月16日
　判型： A4変形

TIN'z BURGER MARKET [群馬・高崎]

→ # 『アメ車マガジン』連載第7回は千葉・木更津「DOUBLE ROXER」！
# 『アメ車マガジン』連載第6回は静岡・東静岡「California Diner JACKAL」！
# 『アメ車マガジン』連載第5回は埼玉・浦和「URaWA BASE」！
# 『アメ車マガジン』連載第4回は横浜・日本大通り「PENNY'S DINER」！
# 『アメ車マガジン』連載第3回は東京・立川「OLD NEW DINER」が登場！
# 『アメ車マガジン』連載第2回は神戸・北神「DAKOTA RUSTIC TABLE」が登場！
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.62 配布開始
 # 文友舎『アメ車マガジン』で新連載スタート！第1回は神奈川・横須賀「TSUNAMI」が登場！
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.61 配布開始
 # 9月2日発売『週刊プレイボーイ 2019年9月16日号 No.37』にコメント掲載

2020.9.16 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 15:00| 【掲載・出版】 |

2020年09月15日

#「みんなのランキング」第6回はShake Shackメニューランキング！

　お待たせしました！みんなでつくる投票型ランキングサイト「みんなのランキング」発表の"わたくし作成"の最新ランキング……Shake Shack メニューランキングが昨夕公開されました！

　「Chick'n Shack」「Shack Attack」「アイスコーヒー」と、当ブログの記事もここ3日ほど続けてシェイクシャックでしたけれども、つまりはそういうことです。今回も7品選んでますが、ハンバーガーだけでなく、ドリンクからスイーツから、的を広げた選出をしています。ぜひご覧下さい！

　■みんなのランキング
　Shake Shackメニューランキング

2020.9.15 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 11:00| 【web記事・連載】 |

2020年09月14日

# SHAKE SHACK のアイスコーヒー（再飲）

　SHAKE SHACK(シェイクシャック)のおすすめメニューは何だろう？ ……と思い巡らせてみた時、捨て難いのがアイスコーヒー￥380(税込￥418)。正式名は「Drip Coffee(コーヒーホット／アイス)」のアイス。

　この記事にも書いたように、「コーヒーが飲みたい」という要望が日本のシェイクシャックでは非常に多くあり、2018年10月にホットコーヒー＆ホットラテの販売開始。翌2019年の4月にアイスコーヒー＆アイスラテの販売を始めたという流れ。ホットコーヒーは日本のシェイクシャックのローカルメニュー(↓の写真)。冷たいコーヒーは本場NYでは"Stumptown Cold Brew Coffee"のボトルと"On Tap"がメニューに載っている。

　ひと口目……まずは香り。パーッと押し寄せて来るような華があり、でも、その後はあくまで軽く、いつまでも引き摺らずに、抜けがいい。香りと酸味と苦味と、すべてがほどよくあって、でも決して薄くなく、平べったくない。軽さと華やかさと、あと、涼しさがある、そんな一杯。

§　§

　豆は「ブラジル、グアテマラ、エチオピアから厳選した農園指定のアラビカ種」を使用。当たりはしっかりあるけど、引き際が鮮やかでさわやか。ですから、これについては褒めるところしかないですね。おすすめはホットより断然アイス！

→ # SHAKE SHACK のShack Attack
# SHAKE SHACK のChick'n Shack（再食）
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード
 # SHAKE SHACK のHot Honey Chick'n
# SHAKE SHACK のシェイククリスマスクッキー
 # SHAKE SHACK のChick'n Shack シュレッドレタス抜き
 # SHAKE SHACK [外苑前] のbricolage Chick'n――日本上陸4周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK [大阪・心斎橋] の道頓トッフィークリート
 # 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン！
# SHAKE SHACK のシェイクピーナッツバター
 # SHAKE SHACK のアイスコーヒー
 # シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク～ブルーベリークランブル
 # SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
 # SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出！阪神梅田本店にOPEN 決定
 【最新情報】 Shake Shack 日本7・8号店が誕生！東京ドーム&二子玉川にOPEN決定
 # SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売！
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再再々食）
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン！
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再々食）
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
 # SHAKE SHACK のHamburger（再々食）
# SHAKE SHACK のHamburger（再食）
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
 # SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2020.9.14 Y.M

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2020年09月13日

# SHAKE SHACK のShack Attack

　今日もSHAKE SHACK(シェイクシャック)。ご存知「コンクリート(Concretes)」というオリジナルスイーツより、Shack Attack(シャックアタック)を。Small￥490(税込￥539)。

　コンクリートはただのアイスクリームでなく、「フローズンカスタード」と呼ばれる卵黄かなり多めで作ったアイスクリームをミキサーで高速撹拌させたスイーツ。この「シャックアタック」は日本限定のフレーバーのひとつだが、国内全店で頼めるワケでなくて、外苑いちょう並木、六本木、二子玉川、みなとみらい、御殿場プレミアム・アウトレットの各店で販売されている。

　内容は……チョコレートのフローズンカスタードに、六本木「ブリコラージュブレッド＆カンパニー」が作るチョコレートブラウニー、「ヴァローナ」のチョコレートチャンク、ファッジソース、チョコレートスプリンクル。これらをフローズンカスタードにトッピングして、高速ミキサーでガーッ！と撹拌すると、真ん中に穴の開いた、ご覧のような感じに仕上がる次第。「ブリコラージュ」は、シェイクシャック日本上陸4周年記念の「bricolage Chick'n」(↑写真)をコラボレートした店で、六本木グルメバーガーグランプリでもご活躍中。

　感想……しっかりしたチョコ味。いえもう、これだけのチョコ尽くしですから。歯にコリコリ当たるのはヴァローナのチョコレートチャンク、要は板チョコを割ったの。これが「ナッツを噛んでいるか」というぐらいのコリコリとした歯ごたえ。このチョコレートが酸味もそこそこあり、ブラウニーもほろ苦くて、かなり大人な味のチョコスイーツに仕上がっている。子供よりも大人、男性よりも女性向きかな。

§　§

　フローズンカスタードは、毎朝各店舗で作っているそうで、つまりはシェイクシャックの"自家製"。ミルクと合わせると「シェイク」になり、トッピングと混ぜると「コンクリート」になるが、何とも混ぜずにそのまま食べる「カップ＆コーン」というメニューがあって、いま、猛烈に気になっているところ。次はカップ＆コーン！

　■マイナビニュース
　シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”

→ # SHAKE SHACK のChick'n Shack（再食）
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード
 # SHAKE SHACK のHot Honey Chick'n
# SHAKE SHACK のシェイククリスマスクッキー
 # SHAKE SHACK のChick'n Shack シュレッドレタス抜き
 # SHAKE SHACK [外苑前] のbricolage Chick'n――日本上陸4周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK [大阪・心斎橋] の道頓トッフィークリート
 # 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン！
# SHAKE SHACK のシェイクピーナッツバター
 # SHAKE SHACK のアイスコーヒー
 # シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク～ブルーベリークランブル
 # SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
 # SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出！阪神梅田本店にOPEN 決定
 【最新情報】 Shake Shack 日本7・8号店が誕生！東京ドーム&二子玉川にOPEN決定
 # SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売！
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再再々食）
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン！
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再々食）
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
 # SHAKE SHACK のHamburger（再々食）
# SHAKE SHACK のHamburger（再食）
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
 # SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2020.9.13 Y.M

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2020年09月12日

# SHAKE SHACK のChick'n Shack（再食）

　今日はSHAKE SHACK(シェイクシャック)のChick'n Shack(チキンシャック)￥760(税別)。日本上陸3周年を記念して2018年秋に日本デビュー。食べたのは今年2月に限定販売された「Hot Honey Chick'n」(↓の写真)以来のこと。

　マリネ液に浸け込んだホルモンフリーの鶏むね肉(推定110g)をディープに、ガリガリに揚げたフライに、ハーブマヨソース、シュレッドレタス、輪切りのピクルス。チキンの衣の「ガリガリっぷり」と言うか、他にないぐらいの「暴れん坊」のフライドチキンが、それこそ「暴れださん」ばかりに挟まっている感じがなかなかよし。その下でピクルスが「プチッ」と硬めの食感。きゅうり独特の青臭さがあり、また、マヨソースにも3種類のフレッシュハーブが入っているため、全体にそうした"草"の青い風味が漂っている。ギリシャ辺りの「ザジキ」ソースのイメージに通じる感じで。

　鶏肉は食味しっかり。後味ピリピリ。これは衣に加えた黒コショウの辛さ。これらを挟むバンズは、生地にジャガイモを練り込んだポテトバンズ。時季もあってか、かつて以上にしっとり湿り気を帯びて、ちょっと「もっさー」とした感じだった。

§　§

　女性客からの人気が高いそうで、まぁそうでしょう。いつも書く通り、鶏肉は淡泊＝素直な味なので、クドめの牛肉と比べて重くなく、軽く食べられる利点があり、そんなところも昨今のヘルシーイメージに繋がっているのだと思う。去年、全米で大ブレイクしたチキンサンド。そんなブームの兆しをレポートした↓こんな記事も書いてますので、併せてよろしく！

　■マイナビニュース
　空前の「チキンサンド戦争」勃発間近? 今度のブームは本物の予感!

→ # SHAKE SHACK のストロベリーレモネード
 # SHAKE SHACK のHot Honey Chick'n
# SHAKE SHACK のシェイククリスマスクッキー
 # SHAKE SHACK のChick'n Shack シュレッドレタス抜き
 # SHAKE SHACK [外苑前] のbricolage Chick'n――日本上陸4周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK [大阪・心斎橋] の道頓トッフィークリート
 # 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン！
# SHAKE SHACK のシェイクピーナッツバター
 # SHAKE SHACK のアイスコーヒー
 # シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク～ブルーベリークランブル
 # SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
 # SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出！阪神梅田本店にOPEN 決定
 【最新情報】 Shake Shack 日本7・8号店が誕生！東京ドーム&二子玉川にOPEN決定
 # SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売！
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再再々食）
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン！
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再々食）
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
 # SHAKE SHACK のHamburger（再々食）
# SHAKE SHACK のHamburger（再食）
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
 # SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2020.9.11 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:17| チキンサンド |

2020年09月11日

# PANTRY COYOTE [千葉・千葉中央] の半熟卵のケイジャンバーガー

　前回から2年ぶりの登場。2009年8月のオープンなのでこの夏で11周年＝12年目を迎えた千葉県千葉市、最寄駅は京成の千葉中央、若しくは千葉モノレール葭川公園駅の、PANTRY COYOTE(パントリーコヨーテ)。本日は週替わりのバーガー、定休日を除く週6日だけ提供のUltimate Sixx Burgerを。今週のシックスバーガーは半熟卵のケイジャンバーガー￥1,200(税込)。英名は"CAJUN EGG BURGER over easy"。9月8日から14日まで提供……ということで急いで上げないと。

　このバーガーはUS産アンガスビーフの125gパティを使っている。通常はカナダ産の牛肩肉に和牛脂を混ぜた113g。アンガスパティは、当初、チリを使ったバーガー用に開発され、今年の2月に試験導入されたが、コロナの影響もあって二転三転、現在はシックスバーガーに使ったり等、「いろいろ試しているところ」と店主福永さん。バンズはレギュラーの胚芽バンズ。そこへ半熟のフライドエッグ。目玉焼きでなく両面焼き。そしてトマトソースに自家調合のケイジャンスパイスを合わせた「ケイジャントマトソース」――といった内容。

　まずはザラッとしたバンズの食べ口がよし。ひと口目をかぶりつく前に半熟の黄身が割れて全体に行き渡ってマイルド。コショウがよく利いている。どこかで酸味も利いている。さらにケイジャンスパイスの香りが終始ホットで、そこへジューシーなトマト味が付いてくる。この辺の味わいはにぎやか。アンガスパティはこれらにぎやかな面々を下支えして、かつ"負けない"、そんな力強さを発揮している。挽肉だけでなく、細切り肉も混ざっており、しっかりと噛ませる噛みごたえ。ところにより赤身の濃い味。

　後味は風味豊かなケイジャンスパイスの「チリチリ」とした辛味。フライドエッグのコク、ケイジャンスパイスの風味、トマトの酸味――全部合わさって、すごく陽気なバーガー。グリルドオニオンもみずみずしくて美味。

§　§

　赤身肉には「パワー」がある。アンガスパティにしたことで「どんなトッピングを乗せても"ビーフはビーフ"」という不動の安定感が得られたように思う。これでさらにトッピングがしやすくなったのでは？そんな強力な進化を遂げた12年目のコヨーテ。グッズもいろいろ準備中！

― shop data ―
所在地: 千葉県千葉市中央区中央3-11-11　ニュー豊田ビル1F
　　　京成電鉄千葉中央駅歩7分　地図
URL: https://www.facebook.com/Pantrycoyote
TEL: 043-225-8677
オープン: 2009年8月1日
営業時間: 11:30～22:00(LO21:00)
定休日: 水曜日・第3火曜日(要確認)

2020.9.10 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:56| 【二ッ目！】 |

2020年09月09日

# この日は小金原へ

　昨日の「千葉へ」に続いて、今日は「どこへ」にしようか迷ったのですが、結局↑ご覧のタイトルにしました。ここから推定出来るお店は一軒だけなので、店の名前を言っちゃってるようなもんなんですが、まぁそれでも、どこの何というお店なのか、どうぞお楽しみに！

→ # この日は千葉へ
 # この日は高崎へ
 # この日は熊谷へ
 # この日は木更津へ
 # この日は茨城へ
 # この日は静岡へ
 # この日は36日ぶりに外食・取材
 # 今日は取材
 # また大阪へ――あすから遠征取材
 # この日は取材
 # この日は打ち合わせのち取材
 # この日は「ハンバーガーの日だからこそ食べたいバーガー店」取材
 # この日は取材――第32回ムーンアイズストリートカーナショナルズ
 # この日は取材
 # 今日はオープン直前の「THE COUNTER」を取材
 # この日は『CEILING FAN×FUN』取材
 # この日は『ON THE STREET BURGER』取材
 # 静岡へ

2020.9.9 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:45| 【取材・収録】 |

2020年09月08日

# この日は千葉へ

　さて、今日は千葉県に来ています。千葉と言っても千葉モノレールが走っている辺りの千葉です。千葉市内です。取材で来ました。よく晴れてます。例によって何かの記事になります。どうぞお楽しみに！

→ # この日は高崎へ
 # この日は熊谷へ
 # この日は木更津へ
 # この日は茨城へ
 # この日は静岡へ
 # この日は36日ぶりに外食・取材
 # 今日は取材
 # また大阪へ――あすから遠征取材
 # この日は取材
 # この日は打ち合わせのち取材
 # この日は「ハンバーガーの日だからこそ食べたいバーガー店」取材
 # この日は取材――第32回ムーンアイズストリートカーナショナルズ
 # この日は取材
 # 今日はオープン直前の「THE COUNTER」を取材
 # この日は『CEILING FAN×FUN』取材
 # この日は『ON THE STREET BURGER』取材
 # 静岡へ

2020.9.8 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:09| 【取材・収録】 |

2020年09月07日

# BROZERS' [新富町] のスイートチリバーガー

　さて、モスバーガーがひと段落したところで、本日は東京・人形町BROZERS'(ブラザーズ)の支店・新富町店にて、スイートチリバーガー￥1,200(税別)を。

　こちら、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した埼玉・熊谷「ハンバーガーショップスズキ」の店主・鈴木さんが3年間、店長を務めた店である。在職中は「自分の店だと思って働いた」「何かあった時にすぐ駆けつけられる場所に住んでいた」という鈴木さんにとって、このブラザーズ新富町店は、現在の「スズキ」に次ぐ、第二の祖国、第二の城であるに違いない。

　ブラザーズの4つのソース……BBQ、テリヤキ、レッドホットチリ、スイートチリ……のうちの「スイートチリソース」を使ったバーガー。タイ料理やベトナム料理、あと、生春巻などによく使う調味料だが、ブラザーズがこのソースを使い始めた西暦2000年当時は、今ほどメジャーなソースでなくて、むしろ「世に先駆けて」ぐらいの感じだったと、創業者の北浦明雄社長は語っている。

　ハンバーガーのベースは豪州牛110gパティに亀戸「三好屋」作のオリジナルバンズ。それにトマト、レタス、オニオンの生野菜3点。パティもバンズもしっとり系。スイートチリは重くなく、当たりも強くなくて、マヨネーズと即座に馴染み、案外マイルド。いい味加減。ビーフパティが云々……と言うよりは、これはソースのバーガー。ソースで楽しむバーガー。

§　§

　そんなブラザーズの北浦社長、FUNGO(ファンゴー)の関俊一郎社長、FRESHNESS BURGER(株式会社フレッシュネス)の船曵睦雄社長の御三方に、ハンバーガー専門店の今後の展望やあり方、可能性などについて経営的な視点からお話を伺った座談会記事があります。去年の秋に発表しました。折角なので、ぜひご覧下さい！

　■チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談会
　第1回ジャンクからごちそうへ…その先は? ハンバーガー座談会が開幕!

― shop data ―
●新富町店
所在地: 東京都中央区新富2-2-11
　　　東京メトロ有楽町線新富町駅歩1分　地図
TEL: 03-6228-3701
URL: http://www.brozers.co.jp/
オープン: 2000年7月3日
営業時間: 11:00～21:30(LO21:00)
定休日: 不定休(ゆえに要確認)

2020.9.7 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:00| 【二ッ目！】 |

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