# hasamu [横浜・本牧] のベイビーバックリブ

　食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でもご紹介した横浜・本牧hasamu(ハサム)の夜のイチ押しメニュー、ベイビーバックリブ￥1,360(税別)。

　「ベース(米軍基地)のアメリカ人においしいと言ってもらいたくて」作ったバックリブ。ポークはUS産。裏側の"膜"を丁寧に除き、特製のタレに漬け込んだものにしっかり火を入れて、まぁ〜身離れのよいこと！ 骨から一発で肉がはずれて、やわらか〜くほぐれる。タレがかなりよく滲み込んで濃い〜甘辛味。そこへハラペーニョの辛味がパキッ！ と決まって味を締めている。サイドのマッシュポテトもこれまたねっとり濃厚。お酒(あるいは白いごはん)が欲しくなる濃い味の一皿。

　■【じっくり食べたいハンバーガー】
　魔法のような塩加減。肉の旨味を最大限に引き出したシンプルなハンバーガーに感動！

→ # 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第6回「hasamu」
# hasamu [横浜・本牧] のアボカドサワークリームバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のガーリックシュリンプ
# hasamu [横浜・本牧] のダブルチーズバーガー（再食）
# GetNavi web「週末はハンバーガー」――第65回 hasamu [横浜・本牧]
# hasamu [横浜・本牧] の旨っ！ ソース！ の牛カルビバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のダブルチーズバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のチーズバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のブラウンソテードオニオンチーズバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のグリルドベーコンのサラダ
# 386 hasamu [横浜・本牧]

【最新情報】 APIOジムニーライフ／『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.5 OWL [千葉・勝浦]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区本牧原12-1　ベイタウン本牧5番街 2F
　 　 　JR石川町駅・根岸駅ほかより
　 　 　横浜市営バス「和田山口」下車1分　地図
TEL: [phone]
URL: https://hasamu.com/
オープン: 2019年10月
* 営業時間 *
月〜木: 11:30〜15:30(LO15:00), 17:30〜21:30(LO21:00)
土日祝: 11:00〜21:30(LO21:00)
定休日: 不定休(要確認)

2019.11.30 Y.M

# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第6回「hasamu」

　本日11月29日「いい肉の日」のアップ！ ……ではなく、昨日28日にアップされた記事です。食べログマガジン連載「じっくり食べたいハンバーガー」の最新記事、横浜・本牧のhasamu(ハサム)のご紹介！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第6回「hasamu」

当ブログではすっかりおなじみの店ですが、こちらも「百名店」には選ばれない隠れた名店。ワンちゃん同伴OKな「ドッグカフェ」の一面も持つバーガー店でもあります。どうぞご覧下さい！

→ # 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第5回「ファッツ・ザ・サンフランシスカン」
# 食べログマガジン――【今これがキテる！】〜プルドポーク編〜
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第4回「アイレット」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第3回「ファットバーガー」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第2回「ワックドランド！」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第1回「ゴリゴリバーガー タップルーム」
# 「食べログマガジン」――ハンバーガー探求家がレポート！ ハンバーガーのモバイルオーダーって本当に便利？
# 「食べログマガジン」――これを食べるために行きたい！ハンバーガー専門店のとっておきのサイドメニュー
# ハンバーガー 百名店 2018から分析！ いま知っておきたいハンバーガー専門店
# 「食べログマガジン」――伝統orトレンド？ 7/20ハンバーガーの日に食べたいハンバーガーはどっち？
# 「食べログマガジン」――世界各国のバーガーをガブリ！ワールドバーガーツアー2018がアツい
# 「食べログマガジン」――本場アメリカンダイナーの雰囲気でハンバーガーが食べられるお店とは？
# 「食べログマガジン」――たまには贅沢気分を味わいたい！一押しの高級グルメハンバーガー4店
# 「食べログマガジン」――あったか陽気に備えて、知っておきたいテイクアウトが美味しいハンバーガー店はココ！
# ヘルシーvsジャンクあなたはどっち派？ハンバーガーマニアが太鼓判のお店4選
# 365日ハンバーガー尽くしの探求家が絶賛する2017年のひと皿とは
# わざわざ行きたい味がある！あの街必食“ご当地ハンバーガー店”
# 今食べるべき“ハンバーガー”が分かる「百名店」をハンバーガー探求家が解説
ハンバーガーをこよなく愛する偏愛フーディスト推薦！絶対行くべきお店3選

2019.11.29 Y.M

# 食べログマガジン――【今これがキテる！】〜プルドポーク編〜 ※再アップ

　昨日、日本テレビのニュース番組でプルドポークの話題が上がったそうで、ちょうどよいタイミングなので、今年の10月にアップしました「食べログマガジン」のプルドポーク特集を再掲しようと思います。プルドポークの由来や作り方などをそこそこ詳しく説明しております。力作です。ぜひご覧下さい！

§　§

　お待たせしました！ 私が執筆・担当しました「食べログマガジン」の人気シリーズ「今これがキテる！」の最新記事プルドポーク編、本日アップです！

　■スモークされた肉の旨味がじわ〜っと広がる！ ブレイク必至の「プルドポーク」って知ってる？

　奇しくも「関西プルポ戦争」開催中の"このタイミング"でのアップです。この記事のために大阪遠征も行って来ました。紛れもなく！ プルドポーク、キテますっ！

→ # 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第5回「ファッツ・ザ・サンフランシスカン」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第4回「アイレット」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第3回「ファットバーガー」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第2回「ワックドランド！」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第1回「ゴリゴリバーガー タップルーム」
# 「食べログマガジン」――ハンバーガー探求家がレポート！ ハンバーガーのモバイルオーダーって本当に便利？
# 「食べログマガジン」――これを食べるために行きたい！ハンバーガー専門店のとっておきのサイドメニュー
# ハンバーガー 百名店 2018から分析！ いま知っておきたいハンバーガー専門店
# 「食べログマガジン」――伝統orトレンド？ 7/20ハンバーガーの日に食べたいハンバーガーはどっち？
# 「食べログマガジン」――世界各国のバーガーをガブリ！ワールドバーガーツアー2018がアツい
# 「食べログマガジン」――本場アメリカンダイナーの雰囲気でハンバーガーが食べられるお店とは？
# 「食べログマガジン」――たまには贅沢気分を味わいたい！一押しの高級グルメハンバーガー4店
# 「食べログマガジン」――あったか陽気に備えて、知っておきたいテイクアウトが美味しいハンバーガー店はココ！
# ヘルシーvsジャンクあなたはどっち派？ハンバーガーマニアが太鼓判のお店4選
# 365日ハンバーガー尽くしの探求家が絶賛する2017年のひと皿とは
# わざわざ行きたい味がある！あの街必食“ご当地ハンバーガー店”
# 今食べるべき“ハンバーガー”が分かる「百名店」をハンバーガー探求家が解説
ハンバーガーをこよなく愛する偏愛フーディスト推薦！絶対行くべきお店3選

2019.11.28 Y.M

# Gastropub GOZO [下北沢] のチェダーチーズバーガー

　3年半ぶりに訪ねたこちらのお店。結論……"おいしかった"。東京・下北沢のGastropub GOZO(ガストロパブ・ゴゾ)。

　新宿三丁目の「Brooklyn Parlor」初代料理長・小西さんの店で「常陸野ネストビール」の樽生をズラ〜リ10銘柄揃えていることでも知られる。ハンバーガーは何気にフードの主軸で、現在4品がメニューに載っている。中から初心に返ってチェダーチーズバーガー￥1,200(税別)を。バーガー単品だと￥1,100(税別)。


　仕様は変わった部分と変わらない部分とが両方。まずパティは豪州牛＋和牛脂の150g。店でブロック肉から切り出して作る大粗挽き。塩コショウで揉んで一晩寝かせ、鋳鉄製のフライパンで強火でグリルしている。以前は微量のナツメグを入れていたが今はやめ、ガーリックパウダーのみ変わらず少量忍ばせている。だからなかなか芳ばしいにおい。食べ口は、例えるなら青椒肉絲のような、ほとんど「細切り肉」に近いような食感で、「ベーコンの耳」に近い感じの場所もあり。


　チェダーチーズはシュレッドを使用。スライス3枚分相当を大胆に乗せて、パティをみごとにコートしている。以前食べた時より明らかに増えてますな。新宿「峰屋」のバンズはオーブンでトースト。ツヤのない表皮(クラスト)がパリッと軽く焼き上がっている。相変わらず量の多いレタスもパリパリしていて、その辺りのドライなパリパリ感がなかなか軽快。オニオンは生の細切り。その上に自家製マヨネーズ。底にマスタード。

　チーズが大量なこともあって、なかなか塩味強めなバーガーである。その強めの塩気と「細切り肉」的なパティの食べ口とで1個丸々イケてしまうような、シンプルかつハイレベルなバーガーに仕上がっている。そこへさらに店内で燻製した「スモークケチャップ」を後がけすると、これがまた美味！ 味が広がらずに、逆に「締まる」感じで大変よい。付け合わせのコーニッション？ 小さなキュウリのことだが、これもよく漬かっていてまぁ〜濃い味。全体に「酒飲み」な味付けかな？

§　§

　それで、近々お引越しされるそうで。移転です。今入っているビルが建て替えだそうで、今度は下北沢の駅前も駅前のど真ん前、「シモキタフロント」に入るとの噂。さぁ〜すごいことになってきたゾ！

→ # Gastropub GOZO [下北沢] のアボカドチェダーバーガー
# 339 Gastropub GOZO [下北沢]

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区代沢5-35-8 2F
　 　 　小田急・京王 下北沢駅歩3分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.facebook.com/GastropubGOZO
オープン: 2014年8月1日
* 営業時間 *
平日: 18:00〜26:00
土日: 12:00〜16:00, 18:00〜26:00
定休日: 月曜日(要確認)

2019.11.27 Y.M

# ベッカーズの別格 信州ジビエ ザ★鹿肉バーガー（再々食）

　ベッカーズ(Becker's)の鹿肉バーガーを一体私は「どれくらい食べているのだろう？」と振り返ってみたところ、2013年、2017年、2018年の計3回食べていた。ということで、私にとって今年が4度目の別格 信州ジビエ ザ★鹿肉バーガー￥740(税込)。

　2013年初登場、今年で7年目を迎えたベッカーズの鹿肉バーガー。コンセプトは変わらず、鳥獣被害対策で調達された長野県産鹿肉を活用。蓼科高原「オーベルジュ エスポワール」の藤木徳彦シェフの監修。レシピも昨年前のものを引き継いでおり、信州産鹿肉パティ(サイズは100gぐらいか)に、藤木シェフ特製のデミ風のジビエソース、ソテーしたあわび茸、厚切りのグリルドオニオン、そして店内で発酵・焼成している自家製の酒種バンズ――。


　かぶりつけば、まずはあわび茸の歯ごたえ。裏をサックリ焼き込んだバンズの食感。分厚いオニオンもサックリ。底にハニーマスタード。鹿肉については「牛とは明らかに違うもの」としか例えようがない。食感的にはちょっと「ぷよ感」があるパティで、肉に独特の「雑味」があると言えばある。そこに激しくない味のジビエソース。そのソースと混ざり合ったあわび茸の旨味がまた好し。味わいの中心はソース。それを縁取る各食材の食感。そんな構成のバーガー。後味まろやか。

§　§

　何でも今年はロッテリアも「ジビエ 鹿肉バーガー(ラグーソース)」なる新商品を発売するそうで、にわかに鹿肉戦線が張られつつある2019年の秋冬シーズン。ベッカーズの鹿肉バーガーは11月末までの販売。ギリまだ間に合う！

→ # R・ベッカーズ [池袋] の粗挽きチーズバーガー
# ベッカーズの別格ザ★チーズフォールバーガー
# ベッカーズの別格 ザ★Crush Meat 2段チーズバーガー
# ベッカーズの別格 ザ★バーボンBBQチーズバーガー
# R・ベッカーズ [池袋] のローストビーフ＆ポテトフライ
# R・ベッカーズ [池袋] のBECKER'Sバーガー
# 「食べログマガジン」――ハンバーガー探求家がレポート！ ハンバーガーのモバイルオーダーって本当に便利？
# ベッカーズのごま香る 油淋鶏フライドチキンサンド
# R・ベッカーズ [池袋] のBECKER'Sバーガー
# ベッカーズの別格 ザ★チーズバーガー（再食）
# ベッカーズの別格 ザ★チーズバーガー
# ベッカーズの別格 ザ★オーバーフローチーズバーガー（再食）
# ベッカーズの別格 信州ジビエ ザ★鹿肉バーガー（再食）
# ベッカーズの別格 ザ★バブルチーズバーガー
# ベッカーズの別格 ザ★レッドホットチリチーズバーガー
# ベッカーズの別格 ザ★オーバーフローチーズバーガー
# ベッカーズの2種チーズバーガー
# ベッカーズのBBQベーコンチーズバーガー
# R・ベッカーズ [田町] のチーズバーガー（再食）
# ベッカーズのとろ〜りチーズのホットチリバーガー
# ベッカーズの「別格」ザ★やわらかコンフィバーガー
# ベッカーズの別格 信州ジビエ ザ★鹿肉バーガー
# ベッカーズの熟成アンガスビーフ「別格」ザ★プレミアムバーガー
【最新情報】 ベッカーズの30周年記念・熟成アンガスビーフ「別格」ザ★プレミアムバーガー、10月1日発売！
# R・ベッカーズ [田町] のチーズバーガー
# R・ベッカーズの粗挽きミートバーガー
# ベッカーズのザ★チーズバーガー
# R・ベッカーズ [田町] のBECKER'Sバーガー（再食）
# ベッカーズのベッカーズバーガー ダブル
# R・ベッカーズ [田町] のBECKER'Sバーガー
# R・ベッカーズのあさチーズバーガー
# R・ベッカーズのDINNER SPECIAL BURGER
【最新情報】 11月22日(金)、JR田町駅にベッカーズの新業態
「R・ベッカーズ」オープン
# ベッカーズのザ★スノーマウンテンチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ベッカーズのザ★ツインチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ベッカーズのベッカーズバーガー
# ベッカーズの信州ジビエ鹿肉バーガー
# ベッカーズの粗挽きABCバーガー
# ベッカーズの粗挽きペッパー＆ガーリックバーガー（再食）
# ベッカーズの粗挽きベッカーズバーガー（再食）
# ベッカーズのグラタンチーズバーガー
# ベッカーズの粗挽きチリチーズバーガー
# ベッカーズの七味マヨチキンサンド
# ベッカーズの粗挽きペッパー＆ガーリックバーガー
# ベッカーズの粗挽きツインチーズバーガー
# ベッカーズの生姜醤油チキンサンド
# ベッカーズのトマト＆チーズ ポークリブサンド
# ベッカーズのグリルオニオン＆ベーコン ポークリブサンド
# ベッカーズの春の新商品試食会へ
# ベッカーズの油淋ソースのチキンサンド
# ベッカーズの焦がし風バター醤油エッグバーガー
# ベッカーズのてりやきバーガー
# ベッカーズの粗挽き2種のチーズバーガー
# ベッカーズのスイートチリチキンサンド
# ベッカーズのアボカドタルタルバーガー
# ベッカーズの粗挽きフライドオニオンバーガー
# ベッカーズの粗挽きベッカーズバーガー
# 「ハンバーガーランキング100」第1位、ベッカーズ (予告編)
# ガーリックバーガー ◆ ベッカーズ のペッパー＆ガーリックバーガー
# 009 ベッカーズ（初期の拙い記事ですが）

2019.11.26 Y.M

# 米hasamu [横浜・本牧] の本牧ロコモコライスバーガー

　こちら、横浜・本牧のhasamu(ハサム)がこの秋始めた新ブランド――その名も米hasamu(コメハサム)。本気で作った「ライスバーガー」の専門店。テイクアウトのみの店で、ハサムの店内で食べることは出来ない。

　本気で作ったライスバーガーは全6品。「うまみ牛カルビライスバーガー」「ふわふわ豚角煮ライスバーガー」「チリコンカンライスバーガー」「ベシャメルソースライスバーガー」「本牧ロコモコライスバーガー」「照り焼きチキンライスバーガー」――このうちハンバーガーで使っているのと同じパティを挟んでいるのは「チリコンカン」「ベシャメルソース」「本牧ロコモコ」の3品。中から今日は本牧ロコモコライスバーガー￥720(税別)を。


　内容は、ハンバーガーのものと全く同じサイズ120gのビーフパティ、両面焼きのフライドエッグ、デミグラスソース、マッシュルーム、そしてスプラウト(かいわれ大根)。ライスは、かつて代官山にあった「伝説の」おにぎり店の主より紹介された厳選の国産米を使用。店で炊き、円形に成形。醤油を塗ってカリッと鉄板で焼き上げている。味はほぼロコモコを食べているようなもので、特にとろけるデミグラスソースが印象的。全体に塩気多めなのは塗った醤油の塩分だろうか。もう少し塩気の交通整理した方が食べやすくなるだろう。

　もうこれは「バンズがライスに置き換わっただけ」の、ハンバーガーからの変化形。「ライスバーガー＝焼きおにぎり」の概念を軽々と超える野心作だ。スープは2品。「季節の野菜スープ」と「ユッケジャンスープ」という辺りがまたユニーク。東京駅の地下なんかに出すと受けるかも知れない。

→ # hasamu [横浜・本牧] のアボカドサワークリームバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のガーリックシュリンプ
# hasamu [横浜・本牧] のダブルチーズバーガー（再食）
# GetNavi web「週末はハンバーガー」――第65回 hasamu [横浜・本牧]
# hasamu [横浜・本牧] の旨っ！ ソース！ の牛カルビバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のダブルチーズバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のチーズバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のブラウンソテードオニオンチーズバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のグリルドベーコンのサラダ
# 386 hasamu [横浜・本牧]

【最新情報】 APIOジムニーライフ／『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.5 OWL [千葉・勝浦]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区本牧原12-1　ベイタウン本牧5番街 2F
　 　 　JR石川町駅・根岸駅ほかより
　 　 　横浜市営バス「和田山口」下車1分　地図
TEL: [phone]
URL: https://hasamu.com/
オープン: 2019年10月
営業時間: 11:30〜21:00
定休日: 不定休(要確認)

2019.11.25 Y.M

# BURGERS TOKYO [下北沢] のオリジナルバーガー

　新しい店。10月23日にオープン。それより前にご招待いただいたのだが、ひと言で言うと「コンセプチュアル」な店である。それについてはまた別な記事に書きます。今日はその店、東京・下北沢BURGERS TOKYO(バーガーズトーキョー)に2度目に訪問した際に食べたオリジナルバーガーコンボ シングルパティ￥1,280(税別)について、コンセプト云々は一旦脇に置いて、ハンバーガーのみに特化した話から。

　パティは豪州牛に和牛脂を合わせた120g。鉄板に乗せる際、上からグーッと圧をかけて押し潰している。だから縁がギザギザ。味付けは塩コショウのみ。その「肉と合わせた時にマッチする」ことを考えて作られたバンズは、てっぺんにちょびっとゴマとツヤあり。野菜はグリーンカール1枚、5mm厚のトマト、オニオンなし。調味料は底に自家製の粒マスタード。米酢や塩などを合わせた液に胡椒の実を漬けて1週間ほど熟成させている。上(クラウンの裏)は何も塗らず。それが↑のように上下開いて供される。う〜ん……ちょっと貧弱かなぁ。


　火を入れ過ぎてすっかり縮み上がったパティの不恰好な形状と、野菜の量の少なさとを、わざわざ見せる必要もないんじゃないかなぁと。重ねて出した方がまだサマになるが、基本的には小ぶりでかわいらしいバーガーである。

　パティがちょっと焼き過ぎなのと、逆にバンズは目が詰まり気味で、肉に到達するまでの「距離」を感じるので、もう少ししっかりトーストして水分を飛ばした方がよいのと、あと、底に塗った粒マスタードの苦味がかなりクセがあるのと、その辺が気になった。


　各卓に置かれたソースは「オリジナルマヨ」「トリュフバーベキュー」「バジルチーズ」の3種。塩は肉に合うローズソルト。なお、サイドはフレンチフライかコールスローから選択。今回はコールスロー。量たっぷりでなかなかお得。あと、クミンシードもたっぷり。それにドリンクが付いて1,280円と。

§　§

　バーガーメニューは「オリジナルバーガー」「チーズバーガー」「チリバーガー」の3品のみ。それぞれに「シングル」「ダブル」「トリプル」パティの設定があり、メニューは以上。それだけ。トッピングメニューもなし。すごくシンプルでわかりやすい、ある意味「キャッチ―」な構成である。それだけに、ハンバーガーの「中身」の実力如何がものすごく問われる。そんな新店のお話。

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区北沢2-34-7
　 　 　小田急・京王 下北沢駅歩3分　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.burgerstokyo.com/
オープン: 2019年10月23日
営業時間: 11:30〜23:00(LO22:00)
定休日: 年末年始(要確認)

2019.11.24 Y.M

# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー（再々食）

　先月より連載して参りましたマイナビニュース「チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談会」、その最終回が昨日無事アップされました。その中で出て来た話題に「ブルーボトルコーヒー」のカフェラテが520円(税別)、「磯丸水産」のまぐろ丼が590円(税別)なら、昼どき「どっちを選ぶ？」――というのがありましたが、フレッシュネスバーガーなら、税込み500円でクラシックバーガーが食べられます。

　パティは牧草飼育のオージービーフ100％・113g＝クォーターパウンド。その上にグリーンカール、トマト、オニオンはグリルド。「フレッシュネスバーガー」の系統とは異なる、クラシックシリーズ専用の「ゴマバンズ」は、生地はウェットなスポンジ質。ピンとやや膜を張ったような表皮(クラスト)の間に、ちょっと芳ばしい肉が収まります。

　過度なところや奇を衒ったようなところのない、おとなしい味付けながらも、安定した味わい。そこそこの充実感あり。ビジュアルの迫力もなかなかで、冷静な判断として「ブルーボトル」「磯丸」の500円と「ま、釣り合うかな？」という感想ですね。そんな次第で座談会記事もぜひご覧下さい！

　■チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談会
　第4回 30年後も食べられる? 3人の社長に聞くハンバーガー進化論

→ # フレッシュネスバーガーのタピオカ ロゼ ルイボスミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 白桃ウーロンミルクティー
# フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 緑茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ チャイミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 黒ウーロンミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ ジャスミン緑茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのアボカド生ハムバーガー
# フレッシュネスベーカリーのスイスチョコレート
# フレッシュネスバーガーのフィッシュ＆チップス
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー・続き
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー
# この日はフレッシュネスバーガーの「クラシックアボカドベーコンチーズバーガー」発表会
# フレッシュネスバーガーのモッツァレラチーズオムレツ
# フレッシュネスバーガーの自家製ミートボール
# フレッシュネスバーガーのクラシックローストビーフバーガー
# この日は「フレッシュネスバーガー」試食会
# フレッシュネスバーガーのクラシックマッシュルームチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーの「基本のチキンカレー」のカレーライス
# ただいま「フレッシュネスバーガー」日比谷店で水野仁輔氏のカレーライス販売中！
# 8月6日100食限定〜フレッシュネスバーガーで水野仁輔氏がカレーライスを販売
# フレッシュネスバーガーのスパイスカリーチキンバーガー
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「クラシックフレッシュネスバーガー」「クラシックテリヤキバーガー」を発売
# マイナビニュース「ジャンクの概念を覆せるか? フレッシュネスバーガーが挑む新潮流」
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンアボカドサンド
# フレッシュネスバーガー「サーモンアボカドサンド」を発売
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「オイスターバーガー」を発売
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーの菜の花ベーコンチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのピーナッツバターバーガー
【最新情報】 マイナビニュース「25周年を迎えたフレッシュネスの秘密」
# フレッシュネスバーガー25周年記念「スペシャルポルチーニトリュフチーズバーガー」をあす12月14日、日比谷店で25個限定で販売！
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー（再再々食）
# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー（再食）
【最新情報】 フレッシュネスバーガーが25周年記念復刻バーガー第4弾「ネギミソバーガー」発売！
【最新情報】 フレッシュネスバーガーの「スパムバーガー生き残りキャンペーン」
# フレッシュネスバーガーのサクラクリームチャイ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグチーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー（再々食）
# フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグチーズバーガー ダブル
# フレッシュネスバーガーのガパオバーガー
# おばあちゃんとハンバーガー〜料理体験型デイサービスとフレッシュネスバーガーの試み
# フレッシュネスバーガーのフレッシュネスチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラブケーキバーガー
# フレッシュネスバーガーの粗挽き牛メンチカツバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 フレッシュネスバーガーのフレッシュネスチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのハワイアンマグロバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンエッグバーガー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのチーズバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのベジタブルバーガー（ビーンズ）
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのアボカドバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのベーコンオムレツバーガー
# フレッシュネスバーガーのテリヤキチキンバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのマッシュルームチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのテリヤキチキンバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー
# フレッシュネスバーガーのアボカドバーガー
# フレッシュネスバーガーのフルーツバーガー(マンゴー)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキバーガー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー
# フレッシュネスバーガーのサルサバーガー
# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー
# ファストフード ◆ フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
# ファストフード ◆ フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー
# 007 フレッシュネスバーガー

2019.11.23 Y.M

# 「マイナビニュース」〜【ハンバーガー座談会】第4回 3人の社長に聞くハンバーガー進化論

　マイナビニュースで連載中、「チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談会」――いよいよラスト第4回の記事アップです！

　■チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談会
　第4回 30年後も食べられる? 3人の社長に聞くハンバーガー進化論

息長く「続ける」ことをテーマにした討論会です。「20年、30年と続くハンバーガー店になるために必要なことは？」、さらに「ハンバーガーの適正価格はいくら？」といった内容を、BROZERS'(ブラザーズ)北浦社長、FUNGO(ファンゴー)関社長、FRESHNESS BURGER(株式会社フレッシュネス)の船曵社長にアツく"アツく"語っていただきました。これにて最終回！ ぜひぜひご覧下さい！

→ # 「マイナビニュース」〜【ハンバーガー座談会】第3回 ハンバーガー店はどう展開すべきか
# 「マイナビニュース」〜【ハンバーガー座談会】第2回 ハンバーガーショップに愛はあるのか?
# マイナビニュースに新連載「チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談会」！
# マイナビニュース「海外勢上陸ラッシュで地位向上? 日本のハンバーガー業界に起こった歴史的な出来事」
# マイナビニュース「ハンバーガー探求家が追跡! 相次いで上陸した黒船バーガーの“その後”」
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# マイナビニュース――“ふつう”が逆に斬新? 黒船バーガーとは一線を画す「FATBURGER」
# 5月12日土曜深夜「ワケあり！ヒットゾーン」に出演します！
# マイナビニュース「ジャンクの概念を覆せるか? フレッシュネスバーガーが挑む新潮流」
【出演情報】 JFN13局ネット「Please テルミー！マニアックさん。いらっしゃ〜い！」に出演します！ 今夜放送！
# パン屋さん向けの業界誌『B＆C 2018年3-4月』でハンバーガー特集！
# 本日2月16日発売『週刊現代 2018/03/03号』に記事掲載
# マイナビニュース「25周年を迎えたフレッシュネスの秘密」
# 8月17日配信――マイナビニュースにコメント掲載
# 3月13日発売『週刊プレイボーイ 2017年3月27日号 No.13』にコメント掲載
# web配信――産経新聞 平成28年4月17日「進化するハンバーガー」
# 10月6日配信――フーズチャンネル『アメリカ発のバーガー「スライダー」が流行の兆し』
# "The Japan Times" 2014年6月14日号に『THE BURGER MAP TOKYO』
# 東京新聞 3月30日朝刊「日本発バーガー」にコメント

2019.11.22 Y.M

# GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE のリッチコーヒー アップルパイ

　おなじみFUNGO(ファンゴー)グループのGRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE(グラニースミスアップルパイアンドコーヒー)とMcCafé by Barista(マックカフェ バイ バリスタ)のコラボ商品、「アップルパイシリーズ」――。「アップルパイアイスラテ」「アップルパイフラッペ」(←コレおすすめ)と2品をこれまで紹介してきたが(全部で3品)、これらに呼応・連動する形の「グラニースミス」サイドのコラボ記念商品がこちら、リッチコーヒー アップルパイ、カット￥470(税別)。

　「挽いたコーヒー豆のコクと香りを詰め込んだクリームの上に、たっぷりのりんごとキャラメル、酸味がアクセントのラズベリーを乗せて焼き上げた」との説明。おそらく、「詰め込んだクリーム」というのが↑パイの下の方の黒い層。「ごま餡」みたいな、コーヒーあんぱんの「コーヒー餡」みたいな……だったら「コーヒー餡」でいいのか……その上にかなり分厚いりんごの層が来て、ちょっとだけ「赤く」見えている箇所がラズベリーと。


　で、表面にはコーヒー豆を「こなこな」の「つぶつぶ」に潰したものを混ぜ合わせて作ったようなクランブルが敷き詰められている。クランブル好きとしてはこれは美味！ 何だろう、「エアインチョコ」を粗く砕いたような感じの食感がすごくよい。そのコーヒー豆の風味がパイの風味と混ざり合って大変芳ばしい。パイは耳も底もカリッと硬め。「甘い」でもなく「苦い」でもなく、「芳ばしい」って感じかな？ そんなアップルパイ。芳ばしい！ 11月24日まで販売なので残り期間わずか。ご希望の方はどうぞお急ぎを。

→ # マクドナルドのアップルパイアイスラテ
# マクドナルドのアップルパイフラッペ
# グラニースミス監修「アップルパイシリーズ」3商品を10月16日より“McCafe by Barista”にて期間限定販売！

# FUNGO [三宿] のベーコンチーズバーガー（再々食）
# FUNGO [三宿] のきんぴら餅バーガー
# CROSSROAD BAKERY [恵比寿] のブレッドボウル ニューイングランドクラムチャウダー
【最新情報】 10月1日、恵比寿にあのFUNGOの新店「CROSSROAD BAKERY」オープン！
# FUNGO [三宿] のベーコンチーズバーガー（再食）
【最新情報】 APIOジムニーライフ／『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.32 FUNGO [東京・三宿]
# FUNGO [三宿] のメキシカンバーガー
# FUNGO [三宿] のベーコンチーズバーガー
# FUNGO [三宿] のBB Burger
# FUNGO [三宿] のチーズバーガー
# 057 FUNGO [三宿]

― shop data ―
●グラニースミス三宿店
所在地: 東京都世田谷区下馬1-46-10
　 　 　東急田園都市線 三軒茶屋駅歩12分　地図
TEL: [phone]
URL: https://grannysmith-pie.com/
オープン: 2012年
営業時間: 10:00〜20:00
定休日: 無休(要確認)

2019.11.21 Y.M

# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル TOPPING チーズ

　もう一丁。昨日アップしたのは実は、先月末に食べた分だったが、それから3週間、あの誘惑に勝てずに、まーた食べてしまった……東京・渋谷FATBURGER(ファットバーガー)のチキンサンドイッチ、今日はグリル￥680にチーズ￥100のトッピングで￥780(税別)。

　今日の方が見た目はいいかな。ご覧の通り、チーズはチキンの「下」に来るのがファットバーガーの積み順。やわらかく「つるり」とした食べ口のチキンに、ほどよくスパイス、そしてちょっとマイルドなチーズ。食べ口素直。そしてチキンがあたたか。安定のおいしさ。横綱相撲！

§　§

　で、去年に続いて今年も"BLACK FRIDAY"のセールをやるそうで。これはお得ですよ。ハンバーガーは「トリプルバーガー」まで半額。わたくし激推しの「チキンサンドイッチ」も半額です！

　ただ、ちょっと気になるのは、ブラックフライデーすなわち「感謝祭(11月第4木曜日)の翌日の金曜日」のことなのに「どうして22〜23日？」と思っていたら、疑問に思っている人が他にもいるようでこんなニュース記事が挙がってました。まぁ、いいです。とにかくこれはお得です！ この機会にぜひ都内最高・最強のチキンサンドを！

→ # FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー（再々食）
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ（再再再々食）
# FATBURGER [渋谷] のプレミアム・ミルクシェイク ストロベリー
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル TOPPING ベーコン、チーズ、目玉焼き
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズポテト
# FATBURGER [渋谷] の自家製オニオンリング
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ（再再々食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー（再食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル（再食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー（再食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ（再々食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー
# FATBURGER [渋谷] のオリジナルバーガー w/oマヨネーズ、レタス、トマト、レリッシュ
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ（再食）
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズバーガー
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ
# FATBURGER [渋谷] のバッファローチキンウィング
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第64回 FATBURGER [渋谷]
# あす11月23日、FATBURGER [渋谷] が"BLACK FRIDAY"のセールを開催！ ハンバーガー全品50％OFF!!
# FATBURGER [渋谷] のオリジナルバーガー
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ、ベーコン
# FATBURGER [渋谷] のトリプルバーガー TOPPING チーズ
# 「FATBURGER」テラスオープン！
# FATBURGER [渋谷] のミルクシェイク チョコレート
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズフライ
# マイナビニュース――“ふつう”が逆に斬新? 黒船バーガーとは一線を画す「FATBURGER」
# FATBURGER [渋谷] のUSキングバーガー TOPPING チーズ
【最新情報】 LAの「FATBURGER」東京・渋谷にあす4月28日(土)オープン！
# 380 FATBURGER [渋谷]

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神南1-23-10　MAG7(7階)
　 　 　東急田園都市線・東京メトロ半蔵門線 渋谷駅7a出口直結
　 　 　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.fatburger.tokyo/
オープン: 2018年4月28日
営業時間: 11:00〜23:00(LO22:30)
定休日: 1月1日(館の定休日に準じる。要確認)

2019.11.20 Y.M

# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー（再々食）

　行くとや〜っぱり食べちゃう東京・渋谷FATBURGER(ファットバーガー)の最強メニュー、チキンサンドイッチ全3品より、今日はスパイシー￥680(税別)を。チキンは半日マリネした鶏モモ肉150g。あたたかくてやわらか。

　何度食べてもや〜っぱり美味！ ちょっと酸味のあるケイジャンスパイスの辛味が、ひと口目から「バチッ！」と決まっている。「こなこな」した味わいの"汁"と辛味が混ざり合って「ギュルッ！」と決まった、この味がまぁ〜おいしい！

　但し……見た目がイマイチだな。主役のチキンがもっとちゃんと見えるようにすれば、味・見た目ともにパーフェクト！

→ # FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ（再再再々食）
# FATBURGER [渋谷] のプレミアム・ミルクシェイク ストロベリー
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル TOPPING ベーコン、チーズ、目玉焼き
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズポテト
# FATBURGER [渋谷] の自家製オニオンリング
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ（再再々食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー（再食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル（再食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー（再食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ（再々食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー
# FATBURGER [渋谷] のオリジナルバーガー w/oマヨネーズ、レタス、トマト、レリッシュ
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ（再食）
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズバーガー
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ
# FATBURGER [渋谷] のバッファローチキンウィング
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第64回 FATBURGER [渋谷]
# あす11月23日、FATBURGER [渋谷] が"BLACK FRIDAY"のセールを開催！ ハンバーガー全品50％OFF!!
# FATBURGER [渋谷] のオリジナルバーガー
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ、ベーコン
# FATBURGER [渋谷] のトリプルバーガー TOPPING チーズ
# 「FATBURGER」テラスオープン！
# FATBURGER [渋谷] のミルクシェイク チョコレート
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズフライ
# マイナビニュース――“ふつう”が逆に斬新? 黒船バーガーとは一線を画す「FATBURGER」
# FATBURGER [渋谷] のUSキングバーガー TOPPING チーズ
【最新情報】 LAの「FATBURGER」東京・渋谷にあす4月28日(土)オープン！
# 380 FATBURGER [渋谷]

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神南1-23-10　MAG7(7階)
　 　 　東急田園都市線・東京メトロ半蔵門線 渋谷駅7a出口直結
　 　 　地図
TEL: [phone]
URL: https://www.fatburger.tokyo/
オープン: 2018年4月28日
営業時間: 11:00〜23:00(LO22:30)
定休日: 1月1日(館の定休日に準じる。要確認)

2019.11.18 Y.M

# フレッシュネスバーガーのタピオカ ロゼ ルイボスミルクティー

　フレッシュネスバーガーの店舗限定タピオカミルクティー、続きです。今年発売された「ジャスミン緑茶ミルクティー」「黒ウーロンミルクティー」「チャイミルクティー」「緑茶ミルクティー」「白桃ウーロンミルクティー」と来て、お次はロゼ ルイボスミルクティー￥420(税込)。

　これも甘い系。ルイボスと言うより、「いちごミルク」みたいな味。薔薇と言えば薔薇だか……ん？ 本当に「バラ味」なのか？ 色合いだけなのでは？ ……ま、とにかく甘い味。こちらの方が先の「白桃」より色がよく出ていてわかりやすい。そしてやはり、甘いのは冷やさないとおいしくない。ま、「白桃」よりもわかりやすい飲み物だったということで。

→ # フレッシュネスバーガーのタピオカ 白桃ウーロンミルクティー
# フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 緑茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ チャイミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 黒ウーロンミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ ジャスミン緑茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのアボカド生ハムバーガー
# フレッシュネスベーカリーのスイスチョコレート
# フレッシュネスバーガーのフィッシュ＆チップス
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー・続き
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー
# この日はフレッシュネスバーガーの「クラシックアボカドベーコンチーズバーガー」発表会
# フレッシュネスバーガーのモッツァレラチーズオムレツ
# フレッシュネスバーガーの自家製ミートボール
# フレッシュネスバーガーのクラシックローストビーフバーガー
# この日は「フレッシュネスバーガー」試食会
# フレッシュネスバーガーのクラシックマッシュルームチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーの「基本のチキンカレー」のカレーライス
# ただいま「フレッシュネスバーガー」日比谷店で水野仁輔氏のカレーライス販売中！
# 8月6日100食限定〜フレッシュネスバーガーで水野仁輔氏がカレーライスを販売
# フレッシュネスバーガーのスパイスカリーチキンバーガー
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「クラシックフレッシュネスバーガー」「クラシックテリヤキバーガー」を発売
# マイナビニュース「ジャンクの概念を覆せるか? フレッシュネスバーガーが挑む新潮流」
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンアボカドサンド
# フレッシュネスバーガー「サーモンアボカドサンド」を発売
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「オイスターバーガー」を発売
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーの菜の花ベーコンチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのピーナッツバターバーガー
【最新情報】 マイナビニュース「25周年を迎えたフレッシュネスの秘密」
# フレッシュネスバーガー25周年記念「スペシャルポルチーニトリュフチーズバーガー」をあす12月14日、日比谷店で25個限定で販売！
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー（再再々食）
# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー（再食）
【最新情報】 フレッシュネスバーガーが25周年記念復刻バーガー第4弾「ネギミソバーガー」発売！
【最新情報】 フレッシュネスバーガーの「スパムバーガー生き残りキャンペーン」
# フレッシュネスバーガーのサクラクリームチャイ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグチーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー（再々食）
# フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグチーズバーガー ダブル
# フレッシュネスバーガーのガパオバーガー
# おばあちゃんとハンバーガー〜料理体験型デイサービスとフレッシュネスバーガーの試み
# フレッシュネスバーガーのフレッシュネスチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラブケーキバーガー
# フレッシュネスバーガーの粗挽き牛メンチカツバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 フレッシュネスバーガーのフレッシュネスチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのハワイアンマグロバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンエッグバーガー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのチーズバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのベジタブルバーガー（ビーンズ）
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのアボカドバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのベーコンオムレツバーガー
# フレッシュネスバーガーのテリヤキチキンバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのマッシュルームチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのテリヤキチキンバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー
# フレッシュネスバーガーのアボカドバーガー
# フレッシュネスバーガーのフルーツバーガー(マンゴー)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキバーガー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー
# フレッシュネスバーガーのサルサバーガー
# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー
# ファストフード ◆ フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
# ファストフード ◆ フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー
# 007 フレッシュネスバーガー

2019.11.17 Y.M

# フレッシュネスバーガーのタピオカ 白桃ウーロンミルクティー

　フレッシュネスバーガーのタピオカミルクティー。今年発売された「ジャスミン緑茶ミルクティー」「黒ウーロンミルクティー」「チャイミルクティー」「緑茶ミルクティー」の4品を私はすべてコンプリート……した気でいたのだが、実はこの4品の他に店舗限定のタピオカミルクティーがあることが判明。しかも、それについての公式情報がどこにも上がっていないのである……。しかし、ここまで来たら乗りかかった船、ぜひともそれらも「すべてクリアしたい！」と、限定販売している店を自力で探し当てた。

　メニューに載るタピオカは全8品……「黒ウーロン」「抹茶」「チャイ」「ロゼ ルイボス」「ほうじ茶」「ジャスミン」「白桃ウーロン」「アップルティー」。このうち「黒ウーロン」「チャイ」はすでにクリアしており、あとは「ジャスミン」と「ジャスミン緑茶」は別物なのか、「緑茶」と「抹茶」は同一の物なのか違うのか、そんなはっきりしないメニューが2つある。とりあえずは、明らかに飲んだことがない白桃ウーロンミルクティー￥420(税込)から行ってみることにした。

　何だか甘い味。甘味料の人工的な感じの甘さである。「ブラックタピオカの甘味が映えるのは苦味のある飲料」「甘いタピオカに甘い飲み物は映えない」というのが、これまでの4品から得た我が経験則なので、それでゆくと、この「甘い×甘い」の組み合わせはイマイチ映えない。あと、前にも書いた通り、「氷で冷えたところ」ほどおいしいので、かき混ぜるなどして、ぜひよく冷やしてから出して下さい。

→ # フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 緑茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ チャイミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ 黒ウーロンミルクティー
# フレッシュネスバーガーのタピオカ ジャスミン緑茶ミルクティー
# フレッシュネスバーガーのアボカド生ハムバーガー
# フレッシュネスベーカリーのスイスチョコレート
# フレッシュネスバーガーのフィッシュ＆チップス
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー・続き
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドベーコンチーズバーガー
# この日はフレッシュネスバーガーの「クラシックアボカドベーコンチーズバーガー」発表会
# フレッシュネスバーガーのモッツァレラチーズオムレツ
# フレッシュネスバーガーの自家製ミートボール
# フレッシュネスバーガーのクラシックローストビーフバーガー
# この日は「フレッシュネスバーガー」試食会
# フレッシュネスバーガーのクラシックマッシュルームチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーの「基本のチキンカレー」のカレーライス
# ただいま「フレッシュネスバーガー」日比谷店で水野仁輔氏のカレーライス販売中！
# 8月6日100食限定〜フレッシュネスバーガーで水野仁輔氏がカレーライスを販売
# フレッシュネスバーガーのスパイスカリーチキンバーガー
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「クラシックフレッシュネスバーガー」「クラシックテリヤキバーガー」を発売
# マイナビニュース「ジャンクの概念を覆せるか? フレッシュネスバーガーが挑む新潮流」
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラシックアボカドチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンアボカドサンド
# フレッシュネスバーガー「サーモンアボカドサンド」を発売
【最新情報】 フレッシュネスバーガー「オイスターバーガー」を発売
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーの菜の花ベーコンチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのピーナッツバターバーガー
【最新情報】 マイナビニュース「25周年を迎えたフレッシュネスの秘密」
# フレッシュネスバーガー25周年記念「スペシャルポルチーニトリュフチーズバーガー」をあす12月14日、日比谷店で25個限定で販売！
# フレッシュネスバーガーのポルチーニトリュフチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー（再再々食）
# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー（再食）
【最新情報】 フレッシュネスバーガーが25周年記念復刻バーガー第4弾「ネギミソバーガー」発売！
【最新情報】 フレッシュネスバーガーの「スパムバーガー生き残りキャンペーン」
# フレッシュネスバーガーのサクラクリームチャイ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグチーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー（再々食）
# フレッシュネスバーガーのクラシックベーコンエッグチーズバーガー ダブル
# フレッシュネスバーガーのガパオバーガー
# おばあちゃんとハンバーガー〜料理体験型デイサービスとフレッシュネスバーガーの試み
# フレッシュネスバーガーのフレッシュネスチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラブケーキバーガー
# フレッシュネスバーガーの粗挽き牛メンチカツバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 フレッシュネスバーガーのフレッシュネスチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのハワイアンマグロバーガー
# フレッシュネスバーガーのサーモンエッグバーガー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのチーズバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのベジタブルバーガー（ビーンズ）
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのアボカドバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのベーコンオムレツバーガー
# フレッシュネスバーガーのテリヤキチキンバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのマッシュルームチーズバーガー
# フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー（再食）
# フレッシュネスバーガーのテリヤキチキンバーガー
# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー
# フレッシュネスバーガーのアボカドバーガー
# フレッシュネスバーガーのフルーツバーガー(マンゴー)
# フレッシュネスバーガーのテリヤキバーガー
# フレッシュネスバーガーのクラシックバーガー
# フレッシュネスバーガーのサルサバーガー
# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー
# ファストフード ◆ フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー
# ファストフード ◆ フレッシュネスバーガーのフレッシュネスバーガー
# 007 フレッシュネスバーガー

2019.11.16 Y.M

# hasamu [横浜・本牧] のアボカドサワークリームバーガー

　続けてもう一丁。横浜・本牧hasamu(ハサム)の全21品のバーガーメニューから、アボカドサワークリームバーガーパティ120g ￥1,380(税別)を。

　率直なところ、私の中ではハサムのバーガーのおいしさは「ダブルチーズバーガー」で完結していて、それ以外のバーガーメニューは何なら「無くてもいい」ぐらいに思っていたのだが、どうしてどうして、このアボカドはヒジョーによかった。何がいいと言って、私が大絶賛したパティに対する「塩ふりの上手さ」、そのはっきりと輪郭のある塩味の上にサワークリームとアボカドの味がみごとに乗っかっている。まさに味の相乗効果。消し合うことなく、互いの味を巧く利用し合う、その融合ぶりがみごと。

　あくまで塩と肉が中心にあるバーガー。ご存知「峰屋」の酒種バンズは軽くサックリ焼き上がっていて、生地の丸い甘味が後追いで利いて来る。そこまで込みで美味！

→ # hasamu [横浜・本牧] のガーリックシュリンプ
# hasamu [横浜・本牧] のダブルチーズバーガー（再食）
# GetNavi web「週末はハンバーガー」――第65回 hasamu [横浜・本牧]
# hasamu [横浜・本牧] の旨っ！ ソース！ の牛カルビバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のダブルチーズバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のチーズバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のブラウンソテードオニオンチーズバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のグリルドベーコンのサラダ
# 386 hasamu [横浜・本牧]

【最新情報】 APIOジムニーライフ／『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.5 OWL [千葉・勝浦]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区本牧原12-1　ベイタウン本牧5番街 2F
　 　 　JR石川町駅・根岸駅ほかより
　 　 　横浜市営バス「和田山口」下車1分　地図
TEL: [phone]
URL: https://hasamu.com/
オープン: 2014年5月31日
* 営業時間 *
月〜木: 11:30〜15:30(LO15:00), 17:30〜21:30(LO21:00)
土日祝: 11:00〜21:30(LO21:00)
定休日: 不定休(要確認)

2019.11.15 Y.M

# hasamu [横浜・本牧] のガーリックシュリンプ

　横浜・本牧hasamu(ハサム)の、こちらは夜メニュー、ガーリックシュリンプ￥680(税別)。

　一応説明しておくとハワイのエビ料理である。ハサムでは少し丁寧な作り方をしている。まずエビの殻を剥き、「つけだれ」に漬けて3〜4時間マリネする。これを刻んだニンニク、オリーブオイルなどともにザザッと炒める。エビは5〜6尾。

　運ばれて来るとツーン！ と来るガーリックのにおい。食べると味はそこまでガーリックではないが、実際けっこうな量のガーリックを摂取している。エビはよく火が通って身がしっかり。殻なしはやはり食べやすい。炒めたガーリックがとにかく芳ばしく、あとはレモンを搾るもよし、スイートチリに漬けて甘くして食べるもよし。結構ストロングスタイルなつまみメニュー。ホットな夜におすすめ！

→ # hasamu [横浜・本牧] のダブルチーズバーガー（再食）
# GetNavi web「週末はハンバーガー」――第65回 hasamu [横浜・本牧]
# hasamu [横浜・本牧] の旨っ！ ソース！ の牛カルビバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のダブルチーズバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のチーズバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のブラウンソテードオニオンチーズバーガー
# hasamu [横浜・本牧] のグリルドベーコンのサラダ
# 386 hasamu [横浜・本牧]

【最新情報】 APIOジムニーライフ／『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.5 OWL [千葉・勝浦]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区本牧原12-1　ベイタウン本牧5番街 2F
　 　 　JR石川町駅・根岸駅ほかより
　 　 　横浜市営バス「和田山口」下車1分　地図
TEL: [phone]
URL: https://hasamu.com/
オープン: 2014年5月31日
* 営業時間 *
月〜木: 11:30〜15:30(LO15:00), 17:30〜21:30(LO21:00)
土日祝: 11:00〜21:30(LO21:00)
定休日: 不定休(要確認)

2019.11.14 Y.M

# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のオニオンマッシュルームバーガー（再食）

　東京・駒沢AS CLASSICS DINER(エーエス・クラシックス・ダイナー)を訪ねるのは……3年ぶり。その間に店の内装も外装も変わり、さらには六本木ヒルズの店がヒルズ内で移転した。そして、来月12月17日でオープン14周年！ バーガーメニューは20品(鶏魚含まず)。中から思い出の一品、オニオンマッシュルームバーガー￥1,470(税込)を久しぶりに！

　いやー、3年経とうが何年経とうが、基本は変わらず。ズドーンと大きく、しっかり噛ませる、これがエーエスのバーガー。チョップ肉＆炭火焼きのパティはサイズ140g(産地は前はメキシコだったが今は？)、バンズは「峰屋」の酒種天然酵母。その辺りは基本変わらず。


　この「オニオンマッシュルームバーガー」に関して言うと、ずーっと昔は上下バンズを広げたオープンスタイルで出していた。かなり初期の頃である。2009年に食べた際は、チーズはエメンタールを使用。今はゴーダを使っている。

　顔を近づけると焼いたキノコのにおい。そして芳ばしいガーリックのにおいが「ぷ〜ん」と終始漂っている。これは以前食べた時にはあまり意識しなかったことで、だから、このガーリックはその後に強化されたものだろう。以前よりも「チーズよりガーリックで」食べさせる感じに仕上がっている。


　相変わらず噛み応えのあるパティはほとんど「ステーキ肉」食べている感覚。ホワイトマッシュと一緒に炒めているタマネギとは別にもう一枚、グリルドオニオンがパティの下に。これがサクサクと食感を残す。後味は峰屋バンズの旨味。この旨味がこのバーガーの「根幹」を形成している。袋に溜まる"残り汁"も旨味の宝庫。　サイドのポテトは自家製。小玉のジャガイモ約1個半分！ まぁ、ズッシリ重量級のバーガーは健在！

§　§

　なお、ヒルズ店の移転により、ヒルズのパティも駒沢と同じ140gになり、今までの鉄板調理から直火のグリルになったそう。つまり、ヒルズも駒沢もほぼ変わりない仕様のバーガーが提供されるようになったそうで。今月中に行ってみようと思う。

→ 【六本木グルメバーガーグランプリ2016】 AS CLASSICS DINER [六本木] のチリチーズバーガー
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のコーンビーフ＆チーズ
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のハンバーガー（再食）
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のベーコンチーズバーガー（再々食）
【スタンプラリー#08】 AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のハンバーガー
【最新情報】 AS CLASSICS DINER [駒沢大学] も被災地支援実施中
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のバーベキュースモークベーコンチーズバーガー
【最新情報】 AS CLASSICS DINER [駒沢大学] でGAO NISHIKAWAさんのイラスト展示会開催
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のグリルドパイナップルバーガー
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のスモークバーベキューポークバーガー
# ロコモコ ◆ vol.3 AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のASCロコモコ
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のチレ・チポトレ・スパイシーチーズバーガー
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のスモークド コーンビーフ バーガー
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のホット＆サワーバーガー
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のショルダーベーコンチーズバーガー
# Christmas'09 ◆ vol.2 AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のベイクドアップルバーガー
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のホットメキシカンバーガー TOPPING チーズ
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のオニオンマッシュルームバーガー
【最新情報】 AS CLASSICS DINER [駒沢大学] は明日1月6日(火)営業、7日(水)は18時から営業
【最新情報】 本日12月17日、AS CLASSICS DINER [駒沢大学] が3周年
# Halloween'08 ◆ vol.4 AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のパンプキンタルタルバーガー
【どーでもいい話】 AS CLASSICS DINER [駒沢大学] が『33分探偵』に登場
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のベーコンチーズバーガー（再食）
# テリヤキバーガー ◆ AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のテリヤキバーガー
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] の黒ゴマライ麦バンズによるチーズバーガー
# Christmas'07 ◆ vol.3 AS CLASSICS DINER [駒沢大学] の
ジャークターキー＆クランベリーソースバーガー
【おしらせ】AS CLASSICS DINER [駒沢大学] の全国「ハンバーガーショップ＆ダイナーTシャツ」が出来上がりました
【おしらせ】 AS CLASSICS DINER [駒沢大学]の2周年企画「ハンバーガーショップ＆ダイナーTシャツ」制作のおしらせ
# Halloween'07 ◆ vol.2 AS CLASSICS DINER [駒沢大学]のかぼちゃバンズ
# AS CLASSICS DINER [駒沢大学] のベーコンチーズバーガー
【最新情報】 AS CLASSICS DINER [駒沢大学] の撮影のお手伝いをさせていただきました
# 136 AS CLASSICS DINER [駒沢大学]

― shop data ―
所在地: 東京都目黒区八雲5-9-22　オリオン駒沢ビル1F
　　　 東急田園都市線 駒沢大学駅歩15分ほか　地図
TEL: [phone]
URL: http://asclassics.com/
オープン: 2005年12月17日
営業時間: 11:00〜23:00(LO22:30)
定休日: 火曜日(要確認)

2019.11.13 Y.M

# ファミリーマートのチーズバーガー（再食）

　不定期連載コンビニ編――。今日はファミリーマートのチーズバーガー￥184(税込￥198)を再び。製造者は戸田フーズ。商品情報こちら……で済ませたいところだが、コンビニのwebページは簡単に消えたり書き換わったりするので、以下に書き出しておく……「チーズの風味・香りがさらに感じられるようスライスチーズを改良しました。パティ・チェダーチーズをふんわりとしたバンズで挟み、ケチャップとマスタードで味付けしたシンプルなハンバーガーです」。

　前回食べた5月の感想と同様、やはり、「ゴワッ」と張ったバンズの表皮(クラスト)が口に残る。生地(クラム)はふんわりやわらか。皮だけ硬い。食べ口がよろしくない。焼き色はよいが。パティも硬め。底のマスタードがそのくさみを消してくれる。

　これは逆に、もう少し野菜でも挟まると広がりが出て来ると思うのだけれど。そういう「助け」がもう少し欲しいバーガー。チーズにヒトクセ出してもよいかな。上の説明によると改良したらしいのだけれど。ちょっと全体に「引っかかり」が無さ過ぎる。

→ # ローソンのチーズバーガー（再食）
# セブンイレブンのとろける4種のチーズバーガー
# ファミリーマートのタルタルフィッシュバーガー
# ローソンのプレミアム ベーコンチーズバーガー（再食）
# カテゴリー「コンビニ編」を新設
# セブンイレブンのテリマヨベーコンエッグバーガー
# ファミリーマートのベーコンエッグバーガー# ローソンのチーズバーガー
# セブンイレブンのTHEチーズバーガー
# ファミリーマートのチーズバーガー
# ローソンのプレミアム ベーコンチーズバーガー
# ローソンのLチキバンズ
# ローソンのビーフハンバーガーをアップしようと思ったら……
# ローソンのチーズバーガー

2019.11.12 Y.M

# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のマロングラッセバーガー

　9月11日に「MARINE & WALK YOKOHAMA(マリン アンド ウォーク ヨコハマ)」に2号店をオープンしたRoller Coast(ローラーコースト)。こうした商業施設内の店らしく、「毎月の新作やおすすめメニュー」をどんどん出して行こうということで、その記念すべき第一作がこちら、本日11月11日より販売の期間限定マロングラッセバーガー￥1,580(税別)。それで私はその「試作」をまた食べた次第。結論……悪くない。後味がすごくよい。


　まずは基本の説明から。パティは店で手切りした小間切れ肉と挽肉とを合わせた113gを直火で焼いた後、スチコン仕上げ。バンズは港北ニュータウンの本店では手作り、みなとみらいではプロのパン屋に依頼している特注。パティの上に白いスイスチーズ。生野菜は全部抜いて、マロングラッセ、フォアグラ、マロンを使った特製ソース、いちじくのピューレを乗せた一品。


　マロングラッセは店でブラウンシュガーとお酒に漬け込んだもの。私が食べたものは「硬い」。マロンが硬い。食べ口がよろしくない。写真は見映え上「まるのまま」乗せているが、実際は半分に割るなり、細かく刻むなりして出して来る筈なので、そこは恐らくだいぶ解消されている"筈"。上にかかるソースはマスカルポーネチーズにマロン、いちじくを和えたもので、ほわんと甘口。さらにいちじくピューレも乗って「ひねた」ようないちじく独特の風味と甘味。これがフォアグラともよく合っている。この辺りの繊細な味わいに対して肉に振った胡椒が邪魔に思えた。控えてもよいか。

§　§

　ピューレの甘味、フォアグラの旨味、肉の味、そしてコショウと、いろんな味が「ガチャガチャする」バーガー。だが、リッチでゴージャスな感じは表現出来ていて、特に、袋に残ったソースの後味が素晴らしくよかった。マンスリーバーガー第一作にして、まずは上々のすべり出しかと。栗の硬ささえどうにかしてもらえれば、お客さん皆さまの良き思い出になることと思う。

→ # Roller Coast [横浜・みなとみらい] のわさびバーガー(試作中)
# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のドライベジーバーガー
# この日はレセプション――「Roller Coast」2号店が横浜・みなとみらいに9月11日オープン！
# Roller Coast [横浜・中川] のダブルバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 Roller Coast [横浜・中川] のBack to 1954 BURGER
# Roller Coast [横浜・中川] のガーリックシュリンプ
# ROLLER COAST [横浜・中川] のスイスチーズバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のテリヤキバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のチリバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のマッシュルーム＆チーズバーガー
# Roller Coast [横浜・中川] のチェダーチーズバーガー TOPPING ベーコン
# 324 Roller Coast [横浜・中川]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区新港1-3-1　ステーションサイド2F
　 　 　横浜高速鉄道みなとみらい線 みなとみらい駅歩13分　　地図
TEL: [phone]
URL: http://www.rollercoast.jp/
オープン: 2009年12月26日
* 営業時間: 11:00〜23:00(フードLO22:00、ドリンクLO22:30)
定休日: 無休(要確認)

2019.11.11 Y.M

# SHAKE SHACK [外苑前] のbricolage Chick'n――日本上陸4周年記念限定バーガー

　ニューヨーク発のハンバーガーレストランSHAKE SHACK(シェイクシャック)の日本上陸4周年記念シェフコラボメニュー、bricolage Chick'n(ブリコラージュチキン)￥930(税別)！ 詳しくはオフィシャルの情報を見ていただくとして、この記事では中身の説明に終始します。

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　1周年の「DEN Shack(デン シャック)」、2周年の「KARASHIBI Burger(カラシビバーガー)」と来て、去年の3周年は新商品「Chick'n Shack(チキンシャック)」のお披露目で一休みしたが、とにかく「一筋縄ではゆかない奇妙なコラボバーガー」が今や「既定路線」のシェイクシャック。今年も期待に違わずヘン！ そして美味！


　今年のゲストシェフは西麻布の2つ星フレンチ「レフェルヴェソンス」の料理長・生江史伸シェフ。その生江氏が手がける六本木ヒルズのベーカリーカフェ「ブリコラージュ ブレッド アンド カンパニー」の名を冠した「チキンシャック」、つまり、チキンサンドイッチが今年の御題である。ガーリックフレーバーを帯びたスナック感満点のチキンサンドをベースに、その上に各種カスタムを施して、素晴らしく「贅沢な料理」に昇華させた一品。


　"各種カスタム"と書いたが、実のところ材料は案外と少ない。1．通常の「チキンシャック」に使っているホルモンフリーのフライドチキン(推定110g)、2．新潟産の黒舞茸、3．長ネギ、4．柚子胡椒入りのマヨソース、5．生地にビーツを練り込んだ「ブリコラージュ」作のブリオッシュバンズ――以上。ところが、以上とは思えない味わいの豪華さ！ にぎやかさ！


　顔を近寄せると舞茸の香り。決して派手ではない、「ほのか」で「繊細」な風味が感じられる。この舞茸、細かく裂かずに大きな塊のまま、鉄板の上に傘を伏せるようにして焼くそうで、すると、傘の中に蒸気が籠って蒸らし焼きのようになると生江シェフ。時間をかけてグリルした舞茸と炒めた長ネギ(白い方)を合わせ、赤ワインビネガーで和えてマリネに。これがチキンの下に。舞茸の繊細な風味にネギの辛味・旨味が合わさり、チキンの衣のコショウやガーリック味と揉み合っているところへ、柚子胡椒の痺れる刺戟が炸裂。口の中の容積いっぱいに「パーン！」と一気に広がるような感じが痛快。


　そして、バンズがおいしい。多過ぎても少な過ぎてもその味わいを発揮しない、絶妙なバランスで以上の食材が配分されている中、それを絶妙に包み込む旨味をこのバンズが持っている。夏に食べた「黒ごま和牛炭火バーガー アリッサソース」と同じく、高加水の「むっちり」したバンズでウェット系。旨味や甘味が生地の「中」に閉じ込められていて、かぶりつくと初めてそれらが外に向かって威力を発揮し出す感じ。みごとなまとめ役。粉はキタノカオリ＆きたほなみ。ともに北海道産。

　これで税別930円は安過ぎるというぐらい贅沢な、非常に充実した内容の一品。味わいは「和風」で「繊細」。きめ細やか。そして複雑。ここまで「押し出すか」というぐらいの和風味で、正直驚いた。ひとひねりも、ふたひねりもある味で、でも、構成要素は「意外と単純」という、フレンチシェフの魔法がふりかけられている。繰り返します――930円は絶対に安い！

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　あす11月9日午前11時から外苑いちょう並木店1店限定で個数限定400個販売。どうぞ皆さまの幸運を祈ります！

→ # SHAKE SHACK [大阪・心斎橋] の道頓トッフィークリート
# 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン！
# SHAKE SHACK のシェイク ピーナッツバター
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー
# シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
# SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク〜ブルーベリークランブル
# SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
# SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出！ 阪神梅田本店にOPEN 決定
【最新情報】 Shake Shack 日本7・8号店が誕生！ 東京ドーム&二子玉川にOPEN決定
# SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売！
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再再々食）
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン！
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再々食）
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
# SHAKE SHACK のHamburger（再々食）
# SHAKE SHACK のHamburger（再食）
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】 あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

― shop data ―
●外苑いちょう並木店
所在地: 東京都港区北青山2-1-15
　 　 　東京メトロ銀座線 外苑前駅歩4分　地図
TEL: [phone]
URL: http://www.shakeshack.jp/
オープン: 2015年11月13日
営業時間: 11:00〜22:00
定休日: 1月1日(要確認)

2019.11.9 Y.M

# FUNGO [三宿] のベーコンチーズバーガー（再々食）

　マイナビニュース「チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談会」に登場した東京・三宿FUNGO(ファンゴー)のベーコンチーズバーガー￥1,650(税込)。

　ファンゴーのバーガーメニューは現在7品。「クラシックバーガー」のみパティサイズ65gの「ミニ」がある。残りのメニューはすべて130gパティ。USビーフ100％。十字の焦げ目が付くようにまず片面だけ直火でグリル。次に鉄板に移し変えてグリル。最後に上からフタをして、赤ワインと白ワインをかけて蒸らし焼き――という全部で3つの工程を経て焼き上げている。バンズはご存知、新宿「峰屋」の酒種天然酵母。そしてベーコンは自家製。豚は国産。塩漬け1週間の後、塩を抜いて、その日に乾燥、スモーク2〜3時間。かなりな厚切りが2枚、クロスさせて乗せている。


　ズシッと手に重みを感じるファンゴーの代表作。厚切りのベーコンがなかなかの迫力と見映えだが、分厚過ぎてうまく噛み切れない。食べにくい。脂の旨味が「じわっ」と利いたパティの上にチーズべったり大量。マヨネーズもたっぷり。一方でパティから滲み出す脂分(あるいは水分)が多く、それゆえに食べ口が甘く(ゆるく)決まっている。グリルの際にパティにかけたワインから来るものだろうか。さすがに汁気が多い。

　ちょっと「よれっ」としたバーガーに仕上がっている。パティと言うより「肉炒め」のようで、オニオンもグリルしているので、ますます肉炒め感強し。熱せられたレタスもイマイチだな。恰幅のよいバーガーだが、緻密さという点ではもうひとつ。もっとシャープに作りましょう！

→ # FUNGO [三宿] のきんぴら餅バーガー
# CROSSROAD BAKERY [恵比寿] のブレッドボウル ニューイングランドクラムチャウダー
【最新情報】 10月1日、恵比寿にあのFUNGOの新店「CROSSROAD BAKERY」オープン！
# FUNGO [三宿] のベーコンチーズバーガー（再食）
【最新情報】 APIOジムニーライフ／『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.32 FUNGO [東京・三宿]
# FUNGO [三宿] のメキシカンバーガー
# FUNGO [三宿] のベーコンチーズバーガー
# FUNGO [三宿] のBB Burger
# FUNGO [三宿] のチーズバーガー
# 057 FUNGO [三宿]

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区下馬1-40-10
　 　 　東急田園都市線 三軒茶屋駅歩12分　地図
TEL: [phone]
URL: http://www.fungo.com/
オープン: 1995年12月9日
営業時間: 9:00〜23:00(LO22:00)
デリバリー: 11:00〜22:00
定休日: 無休(要確認)

2019.11.7 Y.M

# 「マイナビニュース」〜【ハンバーガー座談会】第3回 ハンバーガー店はどう展開すべきか

　「マイナビニュース」で連載中、「チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談会」の3回目です。記事アップ！

　■チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談会
　第3回 増やせばいいってものでもない? ハンバーガー店はどう展開すべきか

今回はBROZERS'(ブラザーズ)の北浦社長にあることをズバリお聞きしました。FRESHNESS BURGER(株式会社フレッシュネス)の船曵社長にはFC(フランチャイズ)についての普段あまり聞かないような話を、そしてFUNGO(ファンゴー)関社長には、1995年にオープンしたファンゴー三宿本店の「成り立ち」についての話をそれぞれご披露いただいています。ぜひぜひご覧下さい！

→ # 「マイナビニュース」〜【ハンバーガー座談会】第2回 ハンバーガーショップに愛はあるのか?
# マイナビニュースに新連載「チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談会」！
# マイナビニュース「海外勢上陸ラッシュで地位向上? 日本のハンバーガー業界に起こった歴史的な出来事」
# マイナビニュース「ハンバーガー探求家が追跡! 相次いで上陸した黒船バーガーの“その後”」
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# マイナビニュース――“ふつう”が逆に斬新? 黒船バーガーとは一線を画す「FATBURGER」
# 5月12日土曜深夜「ワケあり！ヒットゾーン」に出演します！
# マイナビニュース「ジャンクの概念を覆せるか? フレッシュネスバーガーが挑む新潮流」
【出演情報】 JFN13局ネット「Please テルミー！マニアックさん。いらっしゃ〜い！」に出演します！ 今夜放送！
# パン屋さん向けの業界誌『B＆C 2018年3-4月』でハンバーガー特集！
# 本日2月16日発売『週刊現代 2018/03/03号』に記事掲載
# マイナビニュース「25周年を迎えたフレッシュネスの秘密」
# 8月17日配信――マイナビニュースにコメント掲載
# 3月13日発売『週刊プレイボーイ 2017年3月27日号 No.13』にコメント掲載
# web配信――産経新聞 平成28年4月17日「進化するハンバーガー」
# 10月6日配信――フーズチャンネル『アメリカ発のバーガー「スライダー」が流行の兆し』
# "The Japan Times" 2014年6月14日号に『THE BURGER MAP TOKYO』
# 東京新聞 3月30日朝刊「日本発バーガー」にコメント

2019.11.6 Y.M