2018年08月: ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2018年08月31日

# モスバーガーのごちそうチリバーガー

　8月最後の金曜日……はっ！今日はプレミアムフライデー！

　という金曜日、ふらと入ったモスバーガーにて、ふと目に入ったのがこのメニュー……金曜日限定ごちそうチリバーガー￥520。リリースこちら。ウェブ会員向けに先行販売ののち、本年7月27日より一般販売。

　これは大正解！モスバーガー創業のモデルとなった米国ロサンゼルス"ORIGINAL Tommy's"のチリバーガーを食べているようだった。↓このぐっしゃ～と入った「チリの海」ないし「チリの洪水」の感じをみごと再現、思い出させてくれた。

　"Tommy's"のハンバーガーはデフォルトが「チリバーガー」だが、そこをモスバーガーは「ミートソース」に置き換えて大ヒットさせた。しかもよく考えたら、モスバーガーのレギュラーメニューにチリバーガーは無いのだ。「チリドッグ」は常時メニューにあるが、「バーガー」は無い。期間限定で出したことはあるが(コレとか)、レギュラーメニューにはない。というところへ、このごちそうチリバーガー。

　ホットチリソースはレッドキドニーとひよこ豆の2種類の豆や牛挽肉入り。本家"Tommy's"のチリの、ガーリックから来るんだか、小麦粉から来るものか、あの安っぽい「苦味」のようなものも感じられて、ワクワクさせてくれる。その下のオニオンソテーがフルーティーな甘味を利かせて、本家"Tommy's"よりも上品でリッチな仕上がりになっている。そこそこ辛く、そして温かく、その下のトマトも「焼きトマト」なので、ホカホカがさらに増幅。食べていて楽しい。

　こうなるとパティはどうでもよくなってくる。チリだけでどうにかなってしまうバーガー。チリだけで十分おいしいバーガー。

§　§

　「さすがモス」と思った。この一品できっちり楽しませるエンタテインメント精神に溢れている。高い商品力。開発力。と言うか、原点たる"Tommy's"のチリバーガーをやっとモスが再現してくれた――と私は思っている。続きは来週の金曜日！　(つづく)

2018.8.31 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:55| 【二ッ目！】 |

2018年08月30日

# BESNUG [神奈川・大磯] のビースナッグバーガー

　海の店、サーフィンの店、湘南の店……つまり「夏」の店、神奈川・大磯BESNUG(ビー・スナッグ)。APIOジムニーライフの連載に取り上げて以来なので……なんと5年ぶり!? もうそんなになるか。2007年オープンの店なので今年で11周年＆12年目。「食べログハンバーガー百名店 2018」に選ばれた100店の平均営業年数とぴたりと一致する。

　この5年の間に机と椅子が変わった。今どきのカフェ風のすっきりスマートなデザインに一新。ソファの張地も濃い色から浅い青になって、店内の印象が明るくなった。バーガーメニューは現在22品。鶏魚など牛"以外"が5品。初めて訪ねた2012年当時がバーガー13品(と牛以外8品)だったので、ハンバーガーは1.5倍に増えたことになる。今日は中から店の名を冠したビースナッグバーガー￥1,188を。

　これは盛りっ盛りのバーガー。USビーフパティ130gにサルサとクリームチーズ、チェダーチーズ、フライドエッグ。野菜はトマト、フリルレタス、オニオンはグリルド。これをケチャップ＆マスタードで――という内容。

　前回とバンズが変わった。添加物不使用の全粒粉バンズ。ショートニングもマーガリンも不使用のトランス脂肪酸不使用なのはよいが、これだけパンパンに中身の詰まったバーガーを挟むには「もさっ」として、ちょっと頼りない。パティは細かな挽き肉の集合体。火が少し入り過ぎていて、肉粒がザラつき気味。フライドエッグも両面よく焼いてザラッと硬め。バーガー全体に少し潤いが不足している。

　トマトもオニオンも切り方豪快。パティとほぼ変わりない厚味で、パティ：エッグ：オニオン：トマトが「1：1：1：1」の断面を見せている。とにかくボリュームのすごいこと。食べ切るまでの時間も相当。ランチセットにはハワイのデザートハウピアが付いてくるが、これが相変わらず美味！

§　§

　「好きなもの全部乗せました」的な、ごっつりゴツゴツのストロングスタイルなバーガー。これだけ量があれば「海の男」も満足間違いなし。ひと汗掻いた後に頬張りたい一品だ。

― shop data ―
所在地: 神奈川県中郡大磯町大磯1093
　　　JR東海道本線大磯駅歩10分　地図
TEL: 0463-63-0333
オープン: 2007年4月10日
営業時間: 11:00～18:00
定休日: 火曜日(※要確認)

2018.8.30 Y.M

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2018年08月29日

# ハンバーガー百名店 2018から分析！いま知っておきたいハンバーガー専門店

いま食べるべきハンバーガーの頂点。

　あの「食べログ」が始めた大型企画「食べログ百名店」のハンバーガー部門「ハンバーガー百名店 2018」が本日発表されました。

　「ハンバーガー百名店 2017」は去年11月の発表でしたが、今年は8月の発表。有り難くも2年連続でハンバーガーは「百名店」カテゴリーに選ばれました。私も昨年に続いて解説を担当しています。

　■食べログハンバーガー百名店 2018

　■ハンバーガー百名店 2018から分析！いま知っておきたいハンバーガー専門店

posted by ハンバーガーストリート at 23:54| 【web記事・連載】 |

2018年08月28日

# 私が写真提供した日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」の続編が9月4日(火)放送！

　昨日に続いてテレビのお知らせ……さる7月3日に放送されました、日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」にてわたくし提供の写真が使われたコーナー「開業ガール」の続編が9月4日(火)に放送されます！ やった！番組情報↓こちら。

　日本テレビ『幸せ！ボンビーガール』 2018年9月4日(火) 22時00分～23時00分

次回の放送は9月4日(火)夜10時から！次回は開業ガールスペシャル！以前紹介したゲストハウスを開業すべく奔走していたガールの元に、再び劇団ひとりさんが！果たして開業することはできたのか！？照英さんはオドロキ生活を送るボンビーガールの元へ！お楽しみに！！！

§　§

　私からもどうぞお楽しみに！！！！

2018.8.28 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:28| 【出演情報】 |

2018年08月27日

# 9月1日(土)再放送決定！ BSフジ「極皿～食の因数分解」

　本当に嬉しいお話で……さる6月9日(土)に放送されたBSフジ「極皿(きわめざら)～食の因数分解」が9月1日(土)に再放送されます！

　「毎回一つの食をテーマに科学、歴史、実験、作法など様々な側面から分析、解剖する新たな形でのグルメへのアプローチ」を試行する同番組。第28回目のテーマは「ハンバーガー」！近年記憶にないくらいの素晴らしいクオリティ・出来映えの番組に仕上がっております。私も出演します！

■テーマ：ハンバーガー（後編） 2018年9月1日(土) 18:30～18:55

漫画家・おおひなたごうとハンバーガー探求家・松原好秀がハンバーガー巡り！二人が食するのは、見た目からしてインパクト絶大な3つの進化形バーガー！色、サイズ、素材…ハンバーガーの最前線に迫る！

世界でも人気を博す、日本生まれの「テリヤキバーガー」。その誕生の秘密を探るため、モスバーガーに潜入！発売当初、いまひとつだった売り上げを伸ばすきっかけとなったのは…！？さらに！どうしても残ってしまうソースの上手な活用法をご紹介！

§　§

　嬉しい嬉しい再放送……6月の放送を見逃された皆々さま、ぜひご覧下さい！お楽しみに！

2018.8.27 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:59| 【出演情報】 |

2018年08月26日

# UMAMI BURGER [表参道] のサーフ＆ターフバーガー

　先日ロッテリアの「アボカドエビバーガー」を紹介したので、その流れでエビのバーガーをもう一品。これはもう終わってしまった「7月」の限定メニュー、東京・表参道UMAMI BURGER(ウマミバーガー)のSURF & TURF BURGER(サーフ＆ターフバーガー)￥1,922(税抜￥1,780)。

　これも日本のウマミ完全オリジナル。考案したシェフの吉田ナワーフさんによると"SURF & TURF"とは「海の幸」と「山の幸」といったニュアンスで、夏の行楽シーズンに向けて、海も山も、どっちも使ったバーガーを作っちゃおうと出来たのがコレと。アカザエビ3匹がUSアンガスビーフパティの上に乗っている。「ビーフ要らないんじゃないの？」という意見もあろうが、エビだけにすると全くの別物のサンドになってしまう。吉田シェフ曰く、レストランでビーフステーキとロブスターと、どっちも食べちゃうイメージ――とのこと。

　肉よりエビが目立つ造り。炒めた剥き身にガーリックアイオリソース、そしてアルゼンチンのチミチュリソース。パセリ、パクチー、ニンニクほかを和えたソースで、つまりはハーブが豊富。アイオリのバジルを中心に、抜けるような香草の香りが強く立っている。配置はクラウン(上バンズ)にアイオリ、ヒール(下バンズ)にハラペーニョランチドレッシング、間にチミチュリ。これらが醸し出すキュッと詰まったような酸味と程よい辛味。

　その仕上げ役がスイートペッパー、甘い赤唐辛子の酢漬け。食欲そそるこの辛味が大変印象的だった。そしてもうひとつ印象深いのはモントレージャックチーズのコク味。底の方でゆるやかに味を利かせている。添えられた葉はルッコラ。

　揚げたエビの頭がカリカリして食感好し。前回も書いたが、バンズはややベタっとウェット。もうちょっと軽くてもよいかも。USアンガスビーフパティは「カリ」のパティと同じ、3オンス≒85gパティ(レギュラーパティは170g)。もっと「太く」することも考えたが、ビーフが勝ち過ぎてしまうのでやめたと吉田シェフ。

§　§

　レギュラーメニューとの違いが鮮明。味も見た目も変化があり、パンチもあって、なかなかインパクトあるバーガーに思った。但し、お値段もなかなか。

― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5　Portofino内
　　　東京メトロ表参道駅B5出口から歩3分　地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00～22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2018.8.26 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:26| 【二ッ目！】 |

2018年08月25日

# 「ハンバーガー」と「ご当地バーガー」を分けて考えたい

　あのマクドナルドもついにご当地バーガーに手を染めたようですが、そろそろ「ハンバーガー」と「ご当地バーガー」を明確に分けて扱いたいなと思う次第です。

　雑誌などを見ていても、ハンバーガーの特集の中にご当地バーガーが入れ込まれていることがちょいちょいあるんですけど、もういい加減、ご当地バーガーだって独立した立派な一分野だと思うんですね。「とっとりバーガーフェスタ」だって今年で9年目ですよ。来年10周年。ご当地バーガーの「元祖」だと私は思う函館の「ラッキーピエロ」は去年30周年でした。それだけ続けばもう立派な一分野ですよ。

　そもそもハンバーガーとご当地バーガーでは根本的な「ルール」が違います。それはまた次回説明するとして、ともあれ、「ハンバーガーの中にご当地バーガーがある」んじゃなくて「ハンバーガーとご当地バーガーはそれぞれ別個に存在する」という理解でいいんじゃないかと私は思います。

　ハンバーガーの一種でなく、ハンバーガーとは「別種」の、一個の独立した食べ物としてご当地バーガーを見なしてはいかがでしょう？　(つづく)

2018.8.25 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:24| その他 |

2018年08月24日

# ロッテリアのアボカドエビバーガー

　前回の続きで……8月1日に同時発売されたロッテリアの期間限定全9品よりアボカドエビバーガー￥420。キャンペーンページこちら。

　『仮面ライダー』の「再生怪人」のように復活を遂げた全9品。アボカドを使った3品は今年5月にアボカドフェアと銘打って販売されたもので、中でも気になったのがアボカドと相性の好い「エビ」と絡めたこの一品――。

　1977年の登場以来、ロッテリアの看板商品になっている「エビバーガー」……ま、エビ「バーガー」ではないと思うのだが……「サンド」だよね……ともあれ、中核をなす"エビパティ"は大ぶりのブラックタイガー種100％。とんかつを意識したサクサクの衣には自家製のパン粉を使用。注文が入ってから揚げている。上に千切りのキャベツとオリジナルタルタルソース。そこへ「大きめにダイスカットしたアボカドをからししょうゆマヨネーズで和えて挟ん」でいるという特別版。

　冒頭の写真は正直だいぶ助けた。包み紙を開けた時点では中のアボカドは一切見えず。ただの「エビバーガー」。その辺りが紙に包んで出す商品の限界だろう。そこをクラウン(上バンズ)を斜めに傾けて、アボカドがよく見えるよう"配慮"した――。

　ま、そんな気遣いなどせずとも別によいのだけど、手にした商品そのままを写真に収めるネットニュースなどもあることだし……しかし、ありのままを伝えるという点ではそれで適っているのだろうが、伝えることの「技術」という点では工夫や進歩が無いようにも思える。いつまで経っても捉え方が一緒と言うか。タバコの箱を横に置いて大きさを比較するような、その程度のぞんざいな扱いから「ハンバーガー」を解放したく、モノでなく「食べ物」としてハンバーガーを扱って欲しくて、そういう思いの表れといったところだろうか……ともあれ、エビの上にけっこうな量のアボカドが乗っている。

　かぶりつけばエビの身がプリプリ。同時にフライ独特の苦味のようなものがある。衣の「サク」とキャベツの「サク」が同期して軽快。タルタルソースの塩味が濃い。ロッテリアは全体に味付けが濃い目だろうか。で、肝心のアボカドだが、これがどうも弱い。アボカドにフライは合わないと見た。コレはエビの「プリ」感を楽しむべき一品。

§　§

　茹でた剥きエビとアボカドの相性については文句なく非常に好いのだが、アボカドと揚げ物のコンビネーションについて言えば、そこまで明確にアボカドが活躍する場面には残念ながら出合えなかった。

　つまり、アボカドは「乗せれば百発百中活躍する」という食材でも無いということだ。

2018.8.24 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:24| サンドイッチ |

2018年08月23日

# JAFFE JOFFER [横浜・金沢文庫] のベーコンハニーマスタードバーガー（再食）

　今週土曜日、金沢八景で花火大会が開催されるそうで、JAFFE JOFFER(ジャッフェジョッファ)ももちろん出店。只今着々と準備中。

　現在11～18時までの営業のジャッフェジョッファ、略してJJ。木曜日はパスタも売っている。メニューに載っているバーガーは現在25品。チキンサンド2品。中から今日は、記事の上では7年ぶり？ のベーコンハニーマスタードバーガー￥1,690を。7年前は￥1,050だった。4年前、『THE BURGER MAP TOKYO』掲載時は￥1,280。そして今回￥1,690……7年の間に何があった？？

　パティは良質なオージービーフの赤身に和牛の脂を合わせた100g。これを南部鉄器のグリルパンでグリル。バンズは自家製。増産のため、オーブンを新調した。この新オーブン導入に伴い「型に入れて」焼成する方法に変更。以前より少し高さが出るようになった。サイズは82g。

　さらにベーコンも自家製。塩漬け2日、乾燥2日、完成までに5日を要する力作で、7年前は「板」のように分厚いカチカチが乗っていたのが、今は「ハンバーガーのベーコン」としてちょうどよい薄さのものが2枚、絶妙の焼き加減で乗っている。

　かぶりつけば、ハニマソースの味強め。刺し込む酸味。そこへ自家製ベーコンの焦げた縁のカリカリ。内側の繊維質な肉の感じも噛むほどにおいしくて、濃厚なハニマソースに一歩も引けを取らない絶大な存在感。その下のビーフパティも相変わらずやわらか。間に入ったディルピクルスがフルーティー。生オニオンはサクサクと「スクエア」な食感。それらをまとめるバンズが抜群の弾力・生地感。

　7年前は「カオス」という表現をしていたが、今回食べた同バーガーはものすごい完成度。手作りの域を超えた「商品」として、端々までものすごーくよくまとまっている。派手さもあり、見せ場もあり、何より食べやすくて、実にポップでキャッチ―。前衛音楽でなく、ものすごく「ポップス」しているワケなのである。こんなストライクゾーンど真ん中なハンバーガーが出せるとは、コレはものすごい腕利きだ。

§　§

　ということで25日土曜日は金沢まつり花火大会出店のため早じまい。打ち上げ花火の下でドリンク・ハンバーガーを販売予定。お楽しみに！

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市金沢区谷津町36　MAHALOPLACE 1F
　　　京急電鉄金沢文庫駅歩4分　地図
TEL: 045-352-8595
URL: http://jaffe-joffer.com/
オープン: 2010年1月20日
営業時間: 11:00～18:00
定休日: 月曜日(要確認)

2018.8.23 Y.M

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2018年08月22日

# MARTINIBURGER [神楽坂] のAnytime! Burger

　今日も夏の思い出……第3弾。東京・神楽坂MARTINIBURGER(マティーニバーガー)のこの夏の新バーガー、その名もAnytime! Burger(エニータイム！バーガー)￥702(税抜￥650)！お安い！

　パティはオージービーフと和牛の脂――に、炒めたタマネギ、卵、パン粉の「つなぎ」を加えた120g。つまり日本で言うところのハンバー「グ」に近い。だが、ハンバーグのような「ふにゃふにゃ」にはしたくなくて、食感重視、今のものに落ち着くまでに6週間を要したという。

　「MB」の焼き印入りのバンズは浅草「マニュファクチュア」製。その下、2枚のチェダーチーズの上にレリッシュ。パティの下にレタス。さらにその下にオリジナルBBQソース。これが美味！ケチャップとも違うほどよい酸味と、トマトのコクあり。

　これはハンバーガーとは別物。別な食べ物。だが、ビーフ100％の国に生まれた店主エリオットさん曰く、子供の頃、近所の"candy store"で売っていた「レンジでチンする」ハンバーガーが、ちょうどこんな味だった――と懐かしそうに教えてくれた。つまり、安くてすぐ食べられる、そんな目的を持って登場した新メニューがコレ。ちょっと安く上がった分で、お供に今月発売のBrooklyn Shandys(ブルックリン・シャンディー)￥961(税抜￥890)など如何？

§　§

　商品名はAnytime! Burger――ところが、あまりに好評でコレばっかり出るので、今は15時からの販売に……って"anytime"違うやん！

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区中里町31
　　　東京メトロ東西線神楽坂駅歩5分　地図
TEL: 03-6280-8920
URL: http://www.martini-burger.com/
オープン: 2010年10月15日
* 営業時間 *
火～土: 11:00～23:00(22:00LO)
日曜日: 11:00～22:00(21:00LO)
定休日: 月曜日(要確認)

2018.8.22 Y.M

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2018年08月21日

# UMAMI BURGER [表参道] のクラシックチーズバーガー

　2018年夏の思い出第2弾。LA発のハンバーガーレストラン、東京・表参道UMAMI BURGER(ウマミバーガー)の8月3日発売、クラシックチーズバーガー￥1,490(税抜￥1,380)。

　通常メニューっぽい名前だが、9月2日まで販売の期間限定メニューである。日本のウマミバーガー完全オリジナル。本国米国には無いメニュー。ウマミには「トリュフバーガー」や「ウマミバーガー」など、各種チーズを使ったバーガーが存在するが、しかしオーソドックスなチーズバーガーが無い。そこで登場したのがこのバーガー。基本の生野菜とピクルスを挟み、ケチャップとマスタードで味付けたもの。至ってシンプル。

　パティは毎朝店でブロック肉から挽いているUSアンガスビーフ170g。野菜は生のレッドオニオン、トマト、サラダ菜。チーズはアメリカンチーズ。ケチャップはトリュフの風味が利いたウマミケチャップ。マスタードは味噌を加えたミソマスタード。

　顔を近寄せると、まずはパティに施したUMAMI ダストとUMAMI マスターソースのひねたような独特なにおい。そしてピクルスの食欲そそる強い酸味。その中心にドカッと据わったアンガスパティのやわらかさ。これは相変わらず美味。ウマミならではのビーフのおいしさ。この肉のおいしさがわかると、今度はその上のチーズのコク味がわかってくる。バンズは密に目が詰まって、かつ「ふんわり」。ややウェット。

　味のベースはケチャップ＆マスタードでけっこう強め。特にケチャップが刺すような酸味。そのちょうどよい箸休めの役がサラダ菜。いい感じに注意を逸らしてくれる。

§　§

　良質なアンガスビーフを単純明快なわかりやすい味付けで食べてしまおうという一品。ここ最近同じようなことばかり書いているが、但し、折角のやわらかな自家挽きパティにケチャ＆マス味はもったいないようにも感じた。贅沢と言えば贅沢な食べ方だ。これで値段がもう一声安いと有り難い。9月2日まで販売中。

→ # 『UMAMI BURGER』2018年9月22日、待望の日本第2号店が横浜・みなとみらいにオープン決定！
# UMAMI BURGER [表参道] のカリ
 # UMAMI BURGER [表参道] のテリヤキサムライ
 # GetNavi web～世間を騒がせた「初上陸系バーガー」のその後　「UMAMI BURGER」編
 # UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーベキューバーガー
 # 「UMAMI BURGER」が9月16日(土)より新メニュー
 # UMAMI BURGER [表参道] のスローバックとSIERRA NEVADA PALE ALE
# UMAMI BURGER [表参道] のトリュフバーガー
 # UMAMI BURGER [表参道] のチョコレートスライダーチョコレートソース
 # UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーガー
 # GetNavi web～黒船系バーガーVSハンバーガー評論家・松原好秀　「UMAMI BURGER」編
 # 今日は「UMAMI BURGER」日本1号店の内覧・撮影会
 # 今日はついにオープンするあの店の試食会へ
 【最新情報】『UMAMI BURGER』2017年3月中旬～4月上旬、東京・青山にオープン！
# 373 UMAMI BURGER [表参道]

2018.8.21 Y.M

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2018年08月20日

# ロッテリアの肉ガッツリ絶品チーズバーガー

　夏の思い出……と言うにはまだまだ早いが、この夏押さえておきたいバーガーがいくつかあるので今から駆け込みで。まずはロッテリア8月1日発売の期間限定肉ガッツリ絶品チーズバーガー￥500。キャンペーンページこちら。

　全9商品を一気に発売して勢いのあるロッテリア。今回の商品以前にも、店の前を通るたび気になっていたメニューが実はいくつかあったのだが……コレとか……なかなか入る機会がなくて、つまりずっと気になっていたのである。

　「“肉ガッツリ”バーガーは、昨年毎月29肉(ニク)の日限定で登場し」た商品だそうで、他の商品もいずれも最近登場して好評だった限定商品の復刻版とのことで、要は『仮面ライダー』で言うところの数ヶ月に一度登場する「再生怪人」のようなものである。

　「『絶品チーズバーガー』の重量約1.5倍、直径約11.5cm のハンバーグパティを採用し」……って、でもコレ、2014年に発売された「絶品チーズバーガーワイド」のことでないの？どうも数値は同じようなのだが。但しこの時は￥600だった。今回は￥500とお買い得。

　「絶品チーズバーガー」の重量約1.5倍はすなわち約222g。「約1.5倍パティ」とも書いてあって、この時のメモによると絶品パティは80gとあるので、そこから計算すると、その1.5倍は「120g」。バンズについては「ワイド」のものでは無さそうだが……どうだろう。

　して、食べた感想……相変わらずコショウがよく利いている。塩も利いている。パティに顔を近寄せると、何だか「醤油せんべい」のような濃い風味がする。

　その味濃い感じをやわらげる役がおなじみの手丸め風バンズ。但し、チーズ2種の風味までもちょっと奪ってしまってる感はある。「『絶品チーズバーガー』の約2倍のナチュラル
チーズ(ゴーダチーズ、レッドチェダーチーズ)をトッピング」してもなお、バンズが「持って行ってしまっている」か。

§　§

　と言うことで、相も変わらずコショウ味の肉のバーガー。でも、散々食べてきたこともあって、不思議と安心感あり。ビーフの後味も残る。でも、後味は何だか……「もっさり」している。

2018.8.20 Y.M

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2018年08月19日

【どーでもいい話】只今記事作成中

　久しぶりの【どーでもいい話】ですが……ライヴの話以外の……只今、重要な記事の準備をしてまして、今日はそんな報告で過ごしたいと思います。

　皆さま、夏休みはどちらへ？

2018.8.19 Y.M

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2018年08月18日

# Carl's Jr. のマイル・ハイ・アンガスバーガー

　ELEVATE YOUR TASTE BUDS......"高さを超える満足感"！ ……只今販売中のカールスジュニア(Carl's Jr.)の期間限定「ダブルマイル・ハイ・バーガー」は発売直後の6月に記事にしたが、同時発売のマイル・ハイ・アンガスバーガー単品￥1,190についてようやくご紹介。

　「ダブルマイル・ハイ」は豪州牛100gパティが2枚、こちらマイル・ハイ・アンガスは豪州産のアンガスビーフ150gパティが1枚挟まっている。値段は同じ￥1,190。「ダブルマイル・ハイ」(写真↓)が良い意味で「ふつう」のおいしさ、庶民・平民が大歓喜するスナックな感じのおいしさなのに対してマイル・ハイ・アンガスは「上品」「上質」。質の良いおいしさ。

　バンズはアンガスバーガー(旧"THICKBURGER")用のブリオッシュバンズ。クラウン(上バンズ)の下にベロンとベーコン2枚、サンタフェソース、オニオンリング4つ、レッドチェダーチーズ2枚、150gアンガスパティ、トマト2枚、レタス3枚、もう一度サンタフェソース、でヒール(下バンズ)――という内容。なお、レッドオニオン3枚はトッピングで足したもの。

　この5月にアンガスパティをリニューアルしたそうで、前よりやわらかく、食べやすくなった。とにかくソフト。今までのガシッと硬い肉が嘘のよう。後は折角のコレを焼き過ぎないことを祈るばかりだ。

　バンズもやわらか。それらのソフトな食べ口を貫く生オニオンとオニオンリングのサク感。わたくし大好物のサンタフェソースは香り好く、チリッと辛くも口当たりマイルド。このバーガーに華やかな感じを添えている。新鮮な野菜陣は毎朝お店でカット。オニオンリングはカールスオリジナルのブレッダー(揚げ物用の粉)を使用。店内でまぶして揚げている。

　やわらかなアンガスパティのおいしさ。もうソレに尽きる。上質を味わいたい時はこちら。対して「ダブルマイル・ハイ」は庶民的な味わい。そして100gパティ2枚のボリューム。それを楽しみたい時は「ダブル」。似た内容でも両品それぞれ味の方向が違う。

§　§

　ただ、この上品なアンガスビーフにサンタフェソースほかにぎやかなトッピングの構成は、少し「もったいなく」も感じた。それら「ナシで」肉を味わいたいかな……とも。まぁそれはこの前も同じことを書いたので、カールス云々関係なく、私個人の一貫した趣味ないし願望ではあるのだけど。

　とにかく折角のアンガスパティに火を入れ過ぎないよう！

― shop data ―
●自由が丘レストラン
所在地: 東京都目黒区自由が丘2-10-4
　　　東急電鉄自由が丘駅歩1分　地図
TEL: 03-6421-2358
URL: http://www.carlsjr.jp/
オープン: 2017年4月28日
営業時間: 9:00～21:30(LO21:00)
定休日: 無休(施設休は除く)

2018.8.18 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:53| 【二ッ目！】 |

2018年08月17日

# Burger Mania [広尾] のローズマリーレモンバーガー

　早いものでBurger Mania(バーガーマニア)は今年10周年……という中、広尾店を初めて訪ねた。

　地下鉄日比谷線の広尾駅至近、1番出口から100m・徒歩1分。白金・広尾・恵比寿、3店の中では駅から最も近い店である。つまり便利。広尾店でしか食べられないメニューは現在無いが、3店合わせて16品あるバーガーメニューのうち、今日はローズマリーレモンバーガー￥1,340を……夏なので。

　これはシンプル。国産牛110gパティをモッツァレラチーズでコートした上に香草ローズマリーを散らした一品だ。基本はこれだけのアイデアなのだが、ローズマリーの香りがツンと刺して来て、その感じに生オニオンの辛味がよく合う。なるほど、ビーフを高める効果を確かに感じる。

　焼き方"ミディアム"でもパティは焼き強め。ゴリゴリッと大きな粒も感じられる。バンズは相も変わらず「峰屋」のクラシカルな酒種酵母。中身にぴたっとフィットして、なめらかな食べ口。クラウン(上バンズ)の裏にマヨネーズ多め。以前ほどには焼き込まなくなった。

　添えられたレモンはいきなり万遍なくかけるのでなく、後半戦など場面を絞って「集中投下」するのがおすすめ。青臭い香りを添えてくれる。

　と、これらの味わいを可能にするのがモッツァレラチーズのクセの無さである。決して押しの強いチーズではないが、だからこそローズマリーの強い香りがその上で活きてくる。チーズにハーブにレモン……と来れば細やかな味わいが想像されようが、しかし、その下に潜むこの店のハンバーガーの「地金」は案外とワイルドなものである。

　それはオーナー守口さんがガンガン焼いていた頃から全く変わっていない。少し粗野で乱暴な、でもたくましいバーガーの感じが、今もしっかり守り継がれている。そこがこの店最大の魅力だ。「何となく」のオシャレな雰囲気で流さない、根っからのハンバーガー好きの「芯の強さ」のようなものを感じた。

§　§

　店の名前をあしらった紙ナプキン、おしぼり、バーガー袋などが最近導入されたそう。今までの店名ロゴとは違う新デザインで、次の「10年」へ向けた気概が感じられる。と、ここで確認……「白金」の読みは、SHIRO「KA」NE。お間違いなく。

― shop data ―
●広尾店
所在地: 東京都港区南麻布5-15-25 2F
　　　東京メトロ日比谷線広尾駅歩1分　地図
TEL: 03-5422-7899
オープン: 2011年2月14日(白金店 2008年3月3日)
URL: http://www.burger-mania.com
* 営業時間 *
月～金: 11:30～23:00
土曜日: 11:00～23:00
日曜日: 11:00～22:00
定休日：第3月曜日(要確認)

2018.8.17 Y.M

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2018年08月16日

# HENRY'S BURGER [末広町] のハンバーガーダブル

　2016年12月以来2度目のHENRY'S BURGER(ヘンリーズバーガー)。それも去年9月にオープンした秋葉原の2号店へ。

　ハンバーガーメニューは「A COMBO」「B COMBO」「C COMBO」の現在3品。「C」が増えた。違いはパティとチーズの枚数。「A＝パティ1枚」「B＝パティ2枚」「C＝パティ3枚」で、パティの枚数に合わせてチーズも1枚、2枚、3枚。つまりヘンリーズバーガーのハンバーガーは基本がチーズバーガーである。コンボの内容はフレンチフライ＆ドリンク。店内で食べる際はこれらが「ボックス」と呼ばれる入れ物に入って出て来る。

　中からこの日はB＝ハンバーガーダブルのコンボ￥1,480。

　市ヶ谷の「炭火焼肉なかはら」が始めたバーガー店なので、パティの肉には「一頭買いしたA5ランク黒毛和牛処女牛」を使っている。"いい部位"はもちろん焼肉へ。ハンバーガーには「焼肉には適さない」が「旨味が強い」スネ肉を中心に、他の部位や脂をバランスよく組み合わせて常にぶれないパティを作る。サイズは100g。粗挽き8mm。つなぎ一切なし。これをボール状に丸めたものを鉄板にギュギュッ！と押し付けて焼く「スマッシュグリル」をすることで粗い肉粒を結着させる。逆に「スマッシュグリル」しないとバラバラ・ポロポロになる。

　かぶりつくとソースが強い。オリジナルソースと呼ばれるこのソースはマヨネーズとケチャップをベースにしたオーロラソースのようなもの。コンパクトに小さくまとまったバンズは高田馬場「馬場FLAT」作。ふわっと口当たりソフトで、肉を邪魔しないと言うか、バンズを上手く「スルー」して主役の肉に集中できる、そんな良さがある。ヒール(下バンズ)にバター。野菜はグリーンリーフとトマト。

　パティは表面のコゲをたっぷり利かせつつ、スネ肉なので、ところどころゴリッと硬めの粗め。チーズも乗っているので油が豊か。やや"greasy"。でも黒毛和牛らしく、甘くやわらかな油の風味を利かせている。

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　強く焦がしたビーフの「ゴツゴツ」を楽しむ一品。主役は肉。食べやすく機能的なバンズがこれを好サポート。但し、肉を楽しむにしてはソースが多い。次は量を減らすよう注文してみようかと思っている。

→ # HENRY'S BURGER [代官山] のハンバーガーシングル

― shop data ―
所在地: 東京都千代田区外神田3-7-13
　　　東京メトロ銀座線末広町駅歩2分　地図
TEL: 03-6206-8841
URL: http://henrysburger.com/
オープン: 2017年9月19日
営業時間: 11:00～20:00
定休日: 無休(年末年始・夏季休業を除く。要確認)

2018.8.16 Y.M

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2018年08月14日

# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のエイトフィンガーズバーガーw/BBQソース、チェダーチーズ

　プレーンな「エイトフィンガーズバーガー」を試したのに続いて、東京・三軒茶屋TEN FINGERS BURGER(テンフィンガーズバーガー)にて同じくエイトフィンガーズバーガー￥864にチーズ1枚、チェダーチーズ￥86のトッピング。5種類のソースからBBQソース￥0を選択。締めて￥950。

　大中小3品あるバーガーメニューはそれぞれ「シックス＝8cmバンズ／80gパティ」「エイト＝10cmバンズ／110gパティ」「テン＝12cmバンズ／140gパティ」というサイズ感。一番人気は真ん中の「エイト」。

　内容は上からクラウン(上バンズ)、BBQソース、レタス、トマト、チェダーチーズ、パティ、オニオン、マヨネーズ、ヒール(下バンズ)。

　プンとコゲ味のにおいのよいパティはUSアンガスビーフ使用、「エイト」は110g。溶岩石のグリラーで焦げ目をつけた後、グリドルに移してさらに蒸らし焼き。噛み締める食感あり。バンズは姉妹店、恵比寿の「CROSSROAD BAKERY」の程よくリッチなブリオッシュバンズ。前回同様、この日は焼き上がりが大きめで、パティのサイズに対してひと回り大きく「ぶっかり」しており、不格好。大中小のサイズの差を売りにしているだけに、これは案外根幹的問題に思う。オニオンは生をダイスにカットしたもの。BBQソースはチェダーチーズの存在を忘れるぐらいの強さ。水あめのように甘い。

　ベースの味をしっかり持たせつつ、ソースをはじめ味付けは強め、派手目な傾向。地味に陥ることなく、はっきりメリハリがあって、きっちり「食べた」感を与えることが出来ている。

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　なお、レタスの量が多い。この記事の際にも思ったが、バーガーをレタスで立派に見せようとする傾向が感じられる。ハンバーガーの主役は「肉」なので、肉に目が行く造りにした方がよいだろう。今だとちょっとレタスが目立ち過ぎる。

　といったことを思ったが、この内容を世間一般の専門店より少し安く、安価に食べられるコンセプトは実現しているので、まずは上々ではなかろうか。サイドのポテトは￥86！

→ # TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のエイトフィンガーズバーガー
 # TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のテンフィンガーズバーガーw/ハニーマスタードソース、ゴルゴンゾーラチーズ
 # TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のエイトフィンガーズバーガーw/テリヤキソース、エッグ
 # この日は試食会――三軒茶屋「TEN FINGERS BURGER」6月3日オープン！
# 10月1日、恵比寿にあのFUNGOの新店「CROSSROAD BAKERY」オープン！
# FUNGO [三宿] のきんぴら餅バーガー

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区太子堂4-23-11　GEMS三軒茶屋1F
　　　東急田園都市線・世田谷線三軒茶屋駅歩1分　地図
TEL: 03-6805-4510
URL: https://www.tenfingersburger.com/
オープン: 2018年6月3日
営業時間: 11:00～16:00, 17:00～23:00(LO22:30)
定休日: (要確認)

2018.8.14 Y.M

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2018年08月13日

# TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のエイトフィンガーズバーガー

　またまた登場、東京・三軒茶屋の駅前、すごくいい場所に今年6月3日にオープンした新店TEN FINGERS BURGER(テンフィンガーズバーガー)にて、たった3つしかないバーガーメニューの中からエイトフィンガーズバーガー￥864を、この日は初めて最もプレーンな状態で食べてみた――つまり「ソースなし・トッピングなし」で。

　同店のバーガーは大中小3品、「シックスフィンガーズ＝8cmバンズ／80gパティ」「エイトフィンガーズ＝10cmバンズ／110gパティ」「テンフィンガーズ＝12cmバンズ／140gパティ」。どれが一番出るかと言うと、さすが日本人、真ん中の「エイト」が圧倒的だそうだ。最初は「シックス」を様子見で試す人が多く、一番大きい「テン」は男性がよく頼むそう。

　ソースは5種類から選択または「なし」も可。トッピングは全部で9種類。「ソースなし・トッピングなし」の際の構成は、クラウン(上バンズ)、レタス、トマト、パティ、オニオン、マヨネーズ、ヒール(下バンズ)。

　パティはUSアンガスビーフ、「エイト」は110g。溶岩石を敷き詰めたグリラーで焦げ目をつけた後、グリドルでフタして蒸らし焼き。コゲ味のにおいがプンと来る。バンズは姉妹店、恵比寿の「CROSSROAD BAKERY」作。生地ややドライ目、皮が香ばしいブリオッシュバンズ。但し、この日はやや大きめの焼き上がりで、ゆえにパティとの間に直径差が生じ、結果、笠をかぶったようになっていた。「10」「8」「6」の違いをそのサイズ感(≒数値)で表現している以上、バンズの焼き上がりによるこの大きさ(直径)の変動は案外課題ではなかろうか。

§　§

　見た目はともかく、味は、コゲ味が芳ばしいビーフを軸とした、相応にベースのしっかりしたバーガーに感じられた。この基礎があってこそのハンバーガー。まずはひと安心。　(つづく)

→ # TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のテンフィンガーズバーガーw/ハニーマスタードソース、ゴルゴンゾーラチーズ
 # TEN FINGERS BURGER [三軒茶屋] のエイトフィンガーズバーガーw/テリヤキソース、エッグ
 # この日は試食会――三軒茶屋「TEN FINGERS BURGER」6月3日オープン！
# 10月1日、恵比寿にあのFUNGOの新店「CROSSROAD BAKERY」オープン！
# FUNGO [三宿] のきんぴら餅バーガー

2018.8.13 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 18:04| 【二ッ目！】 |

2018年08月12日

# 379 Skippers' [潮見]

　東京・潮見Skippers'(スキッパーズ)も記事が溜まりましたので通し番号「#379」でひとまとめします。情報を要約した記事は「学研ゲットナビウェブ」の↓こちら。

　■学研ゲットナビウェブ
　10年越しの友情が叶えたハンバーガー店、潮見「Skippers’」は夜も楽しい！

　その他の記事は↓以下をご覧下さい。

→ # Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー
 # Skippers' [潮見] のバンズ
 # Skippers' [潮見] のSkippers'バーガー TOPPING チェダーチーズ（再食）
# Skippers' [潮見] のスライダー　バルサミコしいたけ／マルゲリータ／豊田屋チャンプルー
 # Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー 2.0
# Skippers' [潮見] のハニーマスタードベーコンチーズバーガーズ
 # Skippers' [潮見] のSkippers'バーガー TOPPING チェダーチーズ

― shop data ―
所在地: 東京都江東区潮見2-1-10　メゾンデラメール1F
　　　JR京葉線潮見駅歩2分　地図
TEL: 03-6659-7062
URL: https://www.skippers-shiomi.com/
オープン: 2017年4月13日
営業時間: 7:00～23:00(LO22:00)
定休日: なし(要確認)

2018.8.12 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:00| 東京編◆東部 |

2018年08月11日

# ベッカーズの別格ザ★バブルチーズバーガー

　近々、ベッカーズ(Becker's)この夏の限定商品「ザ★炎」について紹介しようと思っているのだが、その前に、もう販売期間は終わってしまったが、今年の6月1日～7月31日発売の期間限定別格ザ★バブルチーズバーガー￥690について触れておきたい。リリースなどこちら。

　これはもっと早く食べておくべきだった。後悔している。

　「何か新しいチーズバーガーが出来ないかというのが発想の起点です」と、ベッカーズを運営するジェイアール東日本フードビジネスの商品開発部・時田さん。「今回ひとつのこだわりとして『食感』をテーマにしました。“ふわふわ”と“さくさく”を表現しています」――という、チーズバーガーにおける「ふわふわ」と「さくさく」とは？

　まず「ふわふわ」――全く新しい食感のソース「ふわふわバブルチーズソース」を新開発。エスプーマのようなものだろうか？そして、商品写真以上にたっぷり乗せてくれたのはサービスなのだろうか？

　このなめらかなムースの隙間につぶつぶ・カリカリと第2の食感＝フライドオニオンが顔を覗かせる。オニオン表面のつぶつぶはセモリナ粉をまぶしたもの。みりん干しのような変わった見た目だが、ある意味「珍味」のような際立った存在感がある。

　別格粗挽き113gパティもふっくら肉汁豊か。店で発酵・焼成している自家製の酒種バンズもふんわり豪華。邪魔にならない甘さでまとめている。ヒール(下バンズ)にハニーマスタード。パティの上にグレイビー(ソース)。この甘辛いグレイビーとチーズソースの泡の対比が好い。チーズソースの上にはパプリカパウダーとブラックペッパー。間のベーコン1枚の存在が利いている。

　これは料理の完成度。ハンバーガーの上に「料理」が繰り広げられる。それも「洋食」。洋食的傾向が感じられる一品。

§　§

　気の緩みが出て、この傑作を食べる時機を逃してしまったが、これはなかなかよかった。またいつか食べてみたい。

　但し……次の「ザ★炎」も然り、限定商品の「傾向が似ている」ようにも思う。ダラーッと垂れたチーズでほぼシリーズ化しているので、そろそろ「サイドチェンジ」も見てみたいところ。ともあれ次は「ザ★炎」を。　(つづく)

― shop data ―
●R・ベッカーズ田町店
所在地: 東京都港区芝5-33-36 JR田町駅南コンコース改札内　地図
TEL: 03-3797-2817
URL: http://www.jefb.co.jp/beckers/
* 営業時間 *
平日: 6:45～22:30
土日祝: 7:30～21:00
定休日: なし(要確認)

2018.8.11 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:22| 【二ッ目！】 |

2018年08月10日

【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第60回 PANTRY COYOTE [千葉・千葉中央]

　学研ゲットナビウェブ"ハンバーガーストリート・松原好秀の「週末はハンバーガー」"。今週のお店はこちら……。

　香辛料なしで作る本格「メキシカン」のバーガーにしびれろ！――千葉「PANTRY COYOTE」

　タイトル通りの伝統的メキシカンの使い手、千葉・千葉中央のPANTRY COYOTE(パントリーコヨーテ)のご紹介。何度も触れますが、店主福永さんはあの「ヴィレッジヴァンガードダイナー」の生みの親でもあります。ご本人からはそのことはなかなか言い出さないでしょうから、代わりに私が言い続けます――敬意を持って。今月8月1日で9周年！ ぜひご覧下さい！

「モノ・コト・暮らし」の深掘りレビュー＆ニュース
ゲットナビウェブ

2018.8.10 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:58| 【web記事・連載】 |

# これまでに紹介した「カレーバーガー」一覧

　参考……フレッシュネスバーガー日比谷店で8月6日に限定販売された「基本のチキンカレー」のカレーライスを昨日紹介したが、そもそもの話でカレーを使ったハンバーガーは一説によると「成功しない」とも言われている(どこかで耳に挟んだ)。この時季、各社歴代さまざまな「カレーバーガー」を発表しているが、振り返ってみると、さほど私は反応していないようだ。

　というワケで数こそ多くないが(思っていたよりかなり少ない)、当ブログで過去に紹介したカレーのバーガーの一覧を以下参考まで。

●カレーを使ったハンバーガー

　# フレッシュネスバーガーのスパイスカリーチキンバーガー
　 # THE BURGER STAND [王子神谷] のチーズバーガー TOPPING キーマカレー、チーズソース
　 # COCOCHI BURGERS [横浜・青葉台] の夏野菜カレーバーガー
　 # COCOCHI BURGERS [横浜・藤が丘] の島らっきょうカレーのフェタチーズバーガー
　 # Doggy's Diner [青山一丁目] のタルタルカレーバーガー
　 # SUNNY DINER [北千住] のとろーりチーズのキーマカレーバーガー

2018.8.10 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 13:06| その他 |

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