2018年07月07日

# 香留壇 [大阪・近鉄八尾] のブレンドコーヒー




 話戻って6月の終わり、西日本ハンバーガー協会公式YouTUBEチャンネルでライヴ配信された私のインタビュー。このために6月27日の早朝、大阪へ着く予定で移動して、到着後にまず向かったのが大阪・八尾の自家焙煎の珈琲店香留壇(かるだん)である。

 大阪に着いて早々なので「モーニング」を頼んだ。ブレンドコーヒー¥400に、いわゆるモーニングサービスのセット付き。セットは3種類……A.トーストとゆでたまご、B.ハムサンド、C.タマゴサンド……通常540〜570円のフードメニューが"サービス"で、すなわち、飲み物1杯の代金で食べられるという、考えたのはどこの誰やら、実にすばらしいシステムだ。一日のはじめ、旅のはじめに大変ふさわしい。

 頼んだのはA.「トーストとゆでたまご」――。


 トーストは中央通商店街「ニューリーボーン」の「豊熟」という名の山食パン。熱湯でこねた湯種パンで、そのバターを塗った隣にゆで卵。コーヒーはマグカップで出て来る良心サイズ。これがおいしい。

 豆はペルー、コロンビア、グアテマラ、メキシコの4種。この日はこれらすべてオーガニック(農薬・殺虫剤・化学肥料等を使わずに、自然な方法で栽培されたコーヒー豆)。中でもコロンビアの酸味がしっかり利いて、しかし後に残らず、その「引き」がすばらしい。イガ味もなし。さすがプロが出す一杯。何の気なく口に運んでハッとするおいしさだ。



# 346 香留壇 [大阪・近鉄八尾]

― shop data ―
所在地: 大阪府八尾市北本町2-9-13
     近鉄大阪本線 近鉄八尾駅歩6分 地図
TEL: 072-996-0439
URL: https://www.facebook.com/自家焙煎珈琲ハンバーガーの店-香留壇かるだん
オープン: 1978年
営業時間: 8:00〜19:00
定休日: 火曜日(要確認)

2018.7.7 Y.M
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2018年07月06日

# Kokopelli [大阪・大阪難波] の大人のための神戸牛バーガー




 前回5月に続いてまたまた大阪・なんばKokopelli(ココペリ)――今度は"噂"の大人のための神戸牛バーガー¥2,380(税込¥2,570)。

 噂通り、これはおいしい! 生地が「しゅっ」と収縮する堀江「ホットクロス」製のバンズの裏にバター、その上に噂の神戸牛パティ。


 サイズはレギュラーパティと同じ115g。証明書付きの本物の神戸牛のもも1本をきれいに"掃除"して、12、13mmという極粗挽きに挽いたものと手切りしたものが2対1の割。そこへ全体の9%程度の牛脂、これも神戸牛。この脂は「焼いているうちに流れ出して欲しいと思っている」と店主山本さん。主体は飽くまで赤身。融け出してパティの表面に残った脂(油)で「赤身を食べてもらいたい」のだと。


 鉄板でミディアムに焼き上げて、上に生オニオンのスライス(他のバーガーは炒めたオニオン)。醤油ドレッシングをちょろっと垂らして、さらにカイワレ大根。野菜はトマトとレタス。

 顔を近寄せた時の風味からしてまず違う。焼いたビーフのにおいがツンと来ない。柔和。上等。いい脂の旨味。味付けは意外とにぎやか。醤油ドレッシングに入るごま油が芳ばしく香り、カイワレの辛味がピリッと締める。ステーキと変わらぬ発想の味付けで、料理人らしいアプローチを感じた。トマト・レタスは無くてよし。無くて十分おいしい。

§ §

 「こんなことしなくても全然食べられる」上質な神戸牛を敢えてハンバーガーにしたら「こんなんなりましたよ」というのがコレ。最も安い「プレーンバーガー」¥880(税別)の2.7倍の値段がするだけのことはある、「なるほど」と納得の一品。もちろんのこと、高級肉をさばく山本さんの鮮やかな腕前あってのおいしさだ――口福! 贅沢! これはおいしい!




# Kokopelli [大阪・大阪難波] のベーコンチーズバーガー
# 10月6日配信――フーズチャンネル『アメリカ発のバーガー「スライダー」が流行の兆し』

― shop data ―
所在地: 大阪府大阪市中央区難波1-6-5 TMビル1F
     近鉄・阪神 大阪難波駅歩3分 地図
TEL: 06-7502-3757
URL: http://localplace.jp/t200312678/
オープン: 2011年10月20日
営業時間: 12:00〜15:00(LO14:30), 17:00〜24:00(LO23:00)
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2018.7.6 Y.M
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2018年07月05日

# マクドナルドのベーコンマックポーク




 先日試食会へ行ったマクドナルドの7月4日新発売ベーコンマックポーク¥200。リリースこちら。ニックネームは「マクポ」。

 「おてごろバーガー」シリーズの新メニュー。「しょうが焼きバーガー」がアウトして、代わりにイン。「てりやきマックバーガー」と同じテリヤキポークパティを使った一品。レギュラーサイズのビーフパティより「やや大きい」ということなので、推定50gぐらいか。

 初代「マックポーク」は2007年から12年までレギュラー。13年に期間限定販売。前との違いはその1、スモーキーベーコン。「グラン」に使っているベーコンと同じものが豚の上に豚、ポークパティの上に乗っている。


 脇役と言うかポークパティの味を「補強する」役で、上に乗ることで旨味が増す感じ。その2、ソース。以前は「ペッパー風味ソース」などと呼ばれていたが、今回は明確に「ガーリックペッパーソース」というタイトル。「3種のスパイス(ブラックペッパー・レッドペッパー・グリーンチリ)」と3種類の調理法のガーリック(おろし・焙煎・粒)を使用した」ソースは甘く、辛く、苦く、ポークパティの「ほんわり」した和やかな味わいの上でなかなか鋭い。口の中もいくぶんホット。細切りレタスとダイスに刻んだオニオンによく絡む。

§ §

 これはけっこう好みが分かれるだろう――しかし1個200円にしてちょっとしたストーリーのある、そんな一品。食べ終えた後のインパクト大。200円であることを思えば思うほど、なかなかよく出来ている。まぁ手強いと言うか、さすがと言うか。



# マクドナルドのマックリブ
# マクドナルドのてりやきチキンフィレオ(再食)
# マクドナルドのたまごダブルマック(再食)
# マクドナルドのビッグマック BLT
# マクドナルドのビッグマック ベーコン
# マクドナルドのしょうが焼きバーガー
# マクドナルドのチキンフィレオ(再々食)
# マクドナルドのグラン てりやき
# マクドナルドのてりたま
# マクドナルドのピリ辛ダブルチーズバーガー
# マクドナルドのダブルチーズバーガー ピクルス多め
# マクドナルドのアメリカンデラックスチーズ ビーフ(再食)
# マクドナルドのアメリカンデラックスチーズ ビーフ
# マクドナルドのグラン クラブハウス
# マクドナルドのダブルチーズバーガー チーズ1枚抜き、ピクルス多め
# マクドナルドのハンバーガー ピクルス多め
# マクドナルドのグラン ベーコンチーズ
# マクドナルドのハンバーガー(再再再々々食)
# ハンバーガー探求家ダントツ一推しのマクドナルド「クォーターパウンダー」販売終了について
# マクドナルドのトリプルチーズバーガー
# マクドナルドのてりやきマックバーガー
# マクドナルドのダブルチーズバーガー(再食)
# ハンバーガー探求家が選ぶマクドナルド一推しバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 マクドナルドのクォーターパウンダー・チーズ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 マクドナルドのビッグマック
# マクドナルドの必勝バーガー ビーフ&パイン
# マクドナルドのダブルチーズバーガー/チーズ抜き
# マクドナルドのクラブハウスバーガー ビーフ
# マクドナルドのギガ ビッグマック
# マクドナルドのグランド ビッグマック
# マクドナルドのたまごダブルマック
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ(再再再々々食)
# マクドナルドのマックダブル(再々食)
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 後日談・あらためて第1位を食べてみる――マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 マクドナルドのマックダブル(再食)
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ
# マクドナルドのマックダブル(再食)
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ(再再々食)
# マクドナルドのダブルフィレオフィッシュ
# マクドナルドのチキンクリスプ
# マクドナルドのチキンフィレオ(再食)
# マクドナルドのマックポークダブル
# マクドナルドのマックポーク(再食)
# マクドナルドのマックペッパービーフ
# マクドナルドの大月見バーガー
# マクドナルドの月見バーガー(再食)
# マクドナルドのダブルビーフサルサ
# マクドナルドのクォーターパウンダー ハバネロトマト
# マクドナルドのクォーターパウンダー BLT
# マクドナルドのマックダブル
【フィッシュバーガープロジェクト】 マクドナルドのフィレオフィッシュ
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ(再々食)
# マクドナルドのチーズバーガー
# マクドナルドのパティのサイズに関する検証
# マクドナルドのハンバーガー(再再々々食)――ピクルスの枚数は何枚?
# マクドナルドのハンバーガー(再再々食)――ピクルスの枚数は何枚?
# マクドナルドのてりやきチキンフィレオ
# マクドナルドのトマトビッグチキン
# マクドナルドのビッグチキン
# マクドナルドのジューシーチキンフィレオ
# マクドナルドのチキンフィレオ
# マクドナルドのアイコンチキン ソルト&レモン
# マクドナルドのマックポーク
# マクドナルドのハンバーガー(再々食)――2011年7月20日、本日マクドナルド日本上陸40周年
# マクドナルドのクォーターパウンダー・チーズ(再々食)――マクドナルド日本上陸40周年によせて
# マクドナルドのダブルチーズバーガー――マクドナルド日本上陸40周年によせて
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ(再食)――マクドナルド日本上陸40周年によせて
# マクドナルドのハンバーガー(再食)
# マクドナルドのベーコンレタスバーガー
# マクドナルドのビッグマック(再食)
# マクドナルドのクォーターパウンダー・チーズ(再食)
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ
# マクドナルドのクォーターパウンダー・ベーコン&バーベキュー
# マクドナルドのグラコロ
# マクドナルドのチキンタツタ
# マクドナルドの月見バーガー
# マクドナルドのビッグマック
# マクドナルドのクォーターパウンダー・チーズ
# ファストフード ◆ マクドナルドのたまごダブルマック
# ファストフード ◆ マクドナルドのハンバーガー
# 002 マクドナルド

2018.7.5 Y.M
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2018年07月04日

# 7月3日放送、日本テレビ「幸せ!ボンビーガール」で使われた写真こちら!




 昨日放送、日本テレビ「幸せ!ボンビーガール」で使われたわたくし撮影の写真1枚は↑コチラでした。東京・三田MUNCH'S BURGER SHACK(マンチズバーガーシャック)の移動販売時代の1枚です。このカットなかなか人気でして、過去にも何度か使われたことがあります。実際、マンチズさんもこんな時代を経て、今日の栄華があるということで、番組趣旨にも適った1枚じゃないかと思います。番組情報は↓こちら。

 日本テレビ『幸せ!ボンビーガール』 2018年7月3日(火) 21時00分〜22時54分



# 「西日本ハンバーガー協会による私のインタビュー中継」――以下のURLでご覧いただけます
# YouTube配信番組「掴め!映画ドリーム」に出演! 本日公開!
# BSフジ「極皿〜食の因数分解」に出演しました――ご紹介した店
# 「オンザロードマガジン・むきむきキャスト」――以下のURLでご覧いただけます
# FM Salus「Afternoon SALUS」に出演しました――ご紹介した店
# 「食べログマガジン」偏愛フーディスト――ご紹介した店
# FM Salus「Afternoon SALUS」に出演しました――ご紹介した店
# テレビ東京「一夜づけ」に出演しました――ご紹介した店
# FM Salus「Afternoon SALUS」に出演しました!
# AbemaTV「原宿アベニュー」に出演しました
# TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」に出演しました――ご紹介した店
# TBSテレビ「はやドキ!」に出演しました――ご紹介した店
# 日本テレビ「誰だって波瀾爆笑」に出演しました――ご紹介した店
# TOKYO FM「ピートのふしぎなガレージ」に出演しました――ご紹介した店
# 読売テレビ「ワケあり!レッドゾーン」に出演しました――ご紹介した店

2018.7.4 Y.M
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# 377 Shin's BURGER [神戸・王子公園]




 京都・東山「58DINER」の森口さんとは6年ぶりの再会&念願の店初訪問だったが、こちら神戸・王子公園のShin's BURGER(シンズバーガー)今崎さんとは、それを上回る10数年ぶりの再会&念願の初訪問!

§ §

 詳細はこちらをご覧いただくとして、今崎さんの接客業はホテルのウェイターから始まる……。


 単に食事を運ぶのでなく「楽しさを提供する」ことに喜びを覚えた今崎さん。やがてそのホスピタリティはアウトドアリゾート「伊勢志摩エバーグレイズ」勤務時に一気に開花。宿泊客向けの「手作りバーガーイベント」が接客していて何より楽しくて、それまで漠然と「カフェとかやりたいな」程度だった独立開業プランが明確に「ハンバーガー」に絞られた。今から約12年前の話である。

 そこで今崎さんは国内のいわゆる「グルメバーガー」店を調査・研究。関西バーガーショップのパイオニアである滋賀・大津の「AUNTY-MEE BURGER」に通ううちに、関東から遠征していた私と偶然出会った。確か2007年秋のこの時だったと思う。アンティーミーの岩波マスターが引き合わせてくれた。


 二人が実際に会ったのはこの時限りだが、付き合いはその後も継続。しかし店になかなか行けないまま10年が過ぎようとしていた、さる5月、ついに訪ねることが出来たのである。

 場所は阪急・王子公園駅から歩いて10分以上かかる六甲山の傾斜の途中の住宅街。駅前でも商店街でもないこの場所にした理由を、今崎さんは「限りなく自分の色で出来るので」と説明した。

 伊勢志摩エバーグレイズを退職後、地元神戸に戻り「山の手でやりたい」と物件を探した今崎さん。40件ほど見た中から「テナントっぽくない物件」に巡り合う。それが今のコノ店――。


 前はブティックだったという少し古めかしい造りの店舗は(昭和の香り)「限りなく自分の色で出来る」という言葉通り、カウンターからテラスから、改装部分はすべて手作り。図面も自分で引いた。店内8席だが、SNSに上がる写真はずっと広く大きく見える。お客さんみんなの夢や楽しさが店いっぱい、はち切れんばかりに詰まっている証拠だろう。

 バーガーメニューはレギュラー13品。最もシンプルな「スタンダード」¥530、看板メニュー「シンズバーガー」¥600ほか、13品の平均価格は¥695。それでいながら黒毛和牛95gパティを使っている。黒毛和牛を使ってこの値段というのは、おそらく原価率が半分を超えているのではないか……これぞシンズバーガーの"心意気"だ。


 肉は商店街の肉屋に注文。バンズも水道筋商店街のパン屋「マルキーズ キムラヤ」に焼いてもらっている。地域密着。「常に業者と顔を合わせられる関係でありたい」と今崎さん。

 食べたのは基本のスタンダード¥530にチェダーチーズ¥100を乗せた"チーズバーガー"¥630。

 黒毛和牛パティは中に少量のタマネギと塩コショウ、ナツメグ。上に厚めに切ったチェダーチーズとケチャップ&マスタード。下にレタス(この日はサニーレタス)とトマト、ピクルス2枚。オニオンは入らず(入るバーガーは13品中2品のみ)。


 バンズはややトースト強め。食べた印象はハンバー「グ」サンドだが、厚切りピクルスの食感がコリコリとよく、ケチャップ&マスタードも合わさって、何だかんだ飽きさせない。何より肉の味に奥行きあり。チェダーチーズも味わいダーク。焼き色の濃いバンズも芳ばしくて、全体にビターな味わいにまとまっている。

 子供がおこづかいで食べに来たり、高校生がデートで使ったり、「より多くの人が親しみを持って食べていただける」店を目指す一方、近所は高級住宅街でもあるので「品質は高くありたい」という、どちらにも配慮した結果がこの「黒毛和牛で530円」バーガーだ。

§ §


 シンズバーガーをひと言で表すなら「ひとりのエンターテイナーとしてまず楽しませたい、喜ばせたい」という今崎さんのこの言葉・この精神に尽きる。

 街の中心から離れた、ちょっとのんびりした空気の店ながら、米国サンタモニカに"優秀な兄"が住んでいることから、米国のバーガー事情・食事情についての情報がどこよりも早い。実は情報通な店でもある。

 そして今日7月4日はシンズバーガーちょうど10回目の誕生祭恒例のビンゴパーティーが例年以上の壮大な規模で開かれている。10周年おめでとうございます!



― shop data ―
所在地: 兵庫県神戸市灘区上野通5-2-10
     阪急電鉄神戸線 王子公園駅歩12分 地図
TEL: 078-805-5465
URL: http://www.shinsburger.com/
オープン: 2008年7月4日
営業時間: 9:00〜20:00
定休日: 木曜日(要確認)

2018.7.4 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 18:44| 西国編 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年07月03日

# 今夜放送、日本テレビ「幸せ!ボンビーガール」に写真提供




 またテレビの話題なのですが、今度は"写真提供"……今夜放送の日本テレビ「幸せ!ボンビーガール」にて、わたくし撮影の写真が"1枚"登場しますたったの"1枚"です。過去にも何度か使われたことのある人気のカットでして、おそらくほんの"一瞬"の登場とは思うんですが、今夜の2時間スペシャルの果たしてどこでどう出て来ますやら……お楽しみに!

 日本テレビ『幸せ!ボンビーガール』 2018年7月3日(火) 21時00分〜22時54分


幸せ!ボンビーガール|日本テレビ

# あす6月2日(土)放送、BSフジ「極皿〜食の因数分解」のテーマはハンバーガー!
# 5月12日土曜深夜「ワケあり!ヒットゾーン」に出演します!
【出演情報】 JFN13局ネット「Please テルミー!マニアックさん。いらっしゃ〜い!」今夜も出演します!
# JFN13局ネット「Please テルミー!マニアックさん。いらっしゃ〜い!」に出演します! 今夜放送!
# あす1月5日(金)15時10分〜、FM Salus「Afternoon SALUS」に出演します!
# 来週10月17日(火)、FM Salus「Afternoon SALUS」に出演します!
# 本日8月6日(日)深夜放送、テレビ東京「一夜づけ」に出演します!
# 本日午後2時25分から、FM Salus「Afternoon SALUS」に生出演!
# 本日7月30日(日)深夜放送、テレビ東京「一夜づけ」に出演します!
# 本日7月23日(日)深夜放送、テレビ東京「一夜づけ」に出演します!
# あす7月22日放送、日本テレビ「ズームイン!!サタデー」に出演します!
# 本日6月6日(火)放送、AbemaTV「原宿アベニュー」に出演します!
# あす5月29日(月)放送、TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」に出演します!
# あす5月15日(月)放送、TBS「はやドキ!」に出演します!
# いよいよ明日! 3月26日(日)放送、日本テレビ「誰だって波瀾爆笑」に出演します!

2018.7.3 Y.M
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2018年07月02日

# 376 CHATTY CHATTY [新宿御苑前]




 東京・新宿御苑前Burger kitchen CHATTY CHATTY(チャッティチャッティ)も記事がいくつか溜まって来ましたので、まとめます。通し番号「#376」。情報が最も要約されているのは「学研ゲットナビウェブ」に載せた↓こちらの記事です。

 ■学研ゲットナビウェブ
 豚の「脂」で巻いた新宿御苑前「CHATTY CHATTY」のハンバーガーがフランス人観光客に大人気だという


 その他の記事は↓以下をご覧下さい。

# CHATTY CHATTY [新宿御苑前] のピーナッツバタージャムサンド
# CHATTY CHATTY [新宿御苑前] のダブルチーズバーガー
# CHATTY CHATTY [新宿御苑前] のハンバーガー
【TASTE OF AMERICA 2016】 TOAスライダーコンテスト

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区新宿1-12-1 サンサーラ第三御苑1F
     東京メトロ丸の内線 新宿御苑前駅歩2分 地図
TEL: 03-6457-7262
URL: http://chattyburger.com/
オープン: 2014年7月4日
営業時間: 11:00〜23:00(フードLO22:00、ドリンクLO22:30)
定休日: 月曜日(※要確認)

2018.7.2 Y.M
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2018年07月01日

# 「西日本ハンバーガー協会による私のインタビュー中継」――以下のURLでご覧いただけます



 6月18日に発生した大阪府北部の地震において、被害に遭われた皆さまに心よりお見舞い申し上げます。

§ §

 先週6月27日にライヴ配信されました私のインタビュー動画、こちらです。3時間6分13秒もあります(笑)。最初の1時間は別にいいです。2時間目からご覧いただければ十分と思います。聞き手は西日本ハンバーガー協会の創設者にして『関西ウォーカー』編集の薮伸太郎さん。会場は「Flowers」中之島BANKS店さん。

 まぁ〜しゃべりました。長いので気が向いた時に少しずつ、ボチボチご覧下さい!

 ■西日本ハンバーガー協会 OFFICIAL WEB SITE
 ■西日本ハンバーガー協会公式YouTUBEチャンネル




# YouTube配信番組「掴め!映画ドリーム」に出演! 本日公開!
# BSフジ「極皿〜食の因数分解」に出演しました――ご紹介した店
# 「オンザロードマガジン・むきむきキャスト」――以下のURLでご覧いただけます
# FM Salus「Afternoon SALUS」に出演しました――ご紹介した店
# 「食べログマガジン」偏愛フーディスト――ご紹介した店
# FM Salus「Afternoon SALUS」に出演しました――ご紹介した店
# テレビ東京「一夜づけ」に出演しました――ご紹介した店
# FM Salus「Afternoon SALUS」に出演しました!
# AbemaTV「原宿アベニュー」に出演しました
# TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」に出演しました――ご紹介した店
# TBSテレビ「はやドキ!」に出演しました――ご紹介した店
# 日本テレビ「誰だって波瀾爆笑」に出演しました――ご紹介した店
# TOKYO FM「ピートのふしぎなガレージ」に出演しました――ご紹介した店
# 読売テレビ「ワケあり!レッドゾーン」に出演しました――ご紹介した店

2018.7.1 Y.M
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