2017年11月29日

# SHARES [勝どき] の熟成ブラックアンガスビーフ/リブアイステーキ




 ハンバーガー屋ではない東京・勝どきのSHARES(シェアーズ)。昼は確かにハンバーガーとサンドイッチの店だが、夜はニューヨークスタイルの「ブラッスリー」、こちらが本領だ。目玉は何と言っても熟成ブラックアンガスビーフのステーキ「サーロイン」と「リブアイ」と部位が2種類ある。値段は"A/P"、つまり時価。この日はリブアイステーキ450gで¥7,980(税別)。

 長期熟成とは45日間。米国よりウェットエイジング(真空包装&低温保管)で運ばれて、国内の精肉店でさらにドライエイジング(乾燥熟成)。その切身にシンプルに塩コショウのみ振ってフライパンで焼き目を付け、オーブンに移して30分前後、低温でゆっくり熱を入れる。カッチリ芳ばしく焼き上がった表面にスペインはアンダルシア産の岩塩をパラリ。ソースが2種類。ひとつは「フォンドボーとマッシュポテト」、もうひとつは「和風ガーリックソース」。


 ズバリこれは「大人の食べ物」。生肉のステーキとはまるで「別種」の食べ物だ。熟成により引き締まった赤身肉の味わいには、トロトロ・ギラギラした生肉の脂ギッシュな派手さはない。年齢を重ね、自らもまた大いに熟した人間こそが、初めてしみじみ「おいしい」と味わえる、それが熟成肉の真の旨さというものだろう。若輩にはわかるまい。

 振った塩コショウの味のみで十分おいしい。ソースは「フォンドボーとマッシュポテト」にたっぷり肉を"漬けて"食べるのが滅茶目茶おいしかった。「和風ガーリックソース」の方を好む人と、そこは意見が真っ二つに割れるらしい。年を重ねてこそ価値がわかる、贅沢な1ポンド。




# SHARES [勝どき] のマカロニチーズ チェダーチーズ
# SHARES [勝どき] のニューヨークネイキッドバーガー TOPPING オニオンコンフィ
# SHARES [勝どき] のフライドチキン
# SHARES [勝どき] のニューヨークバーガー
# 325 SHARES [勝どき]

― shop data ―
所在地: 東京都中央区勝どき3-8-8
     都営大江戸線 勝どき駅歩3分  地図
TEL: 03-6204-2288
URL: http://sharestokyo.com/
オープン: 2012年2月20日
* 営業時間 *
平日: 11:30〜15:00, 18:00〜24:00(LO23:30)
土日: 14:00〜24:00(LO23:30)
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2017.11.29 Y.M
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2017年11月28日

# SHARES [勝どき] のマカロニチーズ チェダーチーズ




 食べログマガジン『絶対行くべきお店3選』でご紹介した東京・勝どきSHARES(シェアーズ)はハンバーガー屋ではない。各種料理とともにお酒を楽しむ「ブラッスリー」。しかもNY帰りの料理人仲間が始めた"ニューヨークスタイル"のブラッスリーである。

 この「マカロニチーズ」はNYに十余年暮らした彼らが日ごろよく食べていた日常食だ。米国における国民食のひとつであり、店主大富さん曰く「日本でいうラーメン、味噌汁」に相当するものだという。中でもお気に入りだったのは「S'MAC」という店で、よく食べに行ったそう。そんな本場のマカロニチーズを知る人が作るマカロニチーズを以下ご紹介――。

 いま使っているマカロニはイタリア産。ちょうど適したマカロニを日本で探したが、ない。あるようでない。真っ直ぐなものはチーズが絡まない。本当に使いたいのは冷めたら「ねちゃっ」とするヤツだそう。アルデンテなど程遠い茹で加減のマカロニがよいのだという。


 シェアーズのマカロニチーズは全部で5品。一番の基本がこのマカロニチーズ チェダーチーズ¥842。上記のイタリア産マカロニを自家製のチーズソースと和えた上からチェダーチーズを乗せ、焦げ目が付くまでトースターで焼き込む。ポイントはチーズソース。ホワイトソースにチーズを混ぜたもので、チーズは店のオリジナルブレンド。

 温度によって味が顕著に変化してゆく食べ物である。運ばれて来た時は手が付けられないぐらいのアツアツ。この時点ではチーズの鋭い「酸味」が強く感じられる。それが冷めるにつれて「コク」や「風味」がしみじみ味わえるようになり、すっかりぬるくなった終盤には「塩気」が増して感じられる。この頃になるとマカロニも「べっちゃり」として、それもまた食べごろ。このひと皿・ひと鉢とあとワインで、なかなか充実した楽しいひと時を過ごすことが出来る。

§ §

 5種類の味は他に「トリュフフレイバー」「4種のチーズ」「チリ」「プロシュート&ゴルゴンゾーラ」。どれを頼んでもハズレなしだろう。本場の味を知る店のマカロニチーズ。これは美味。




# SHARES [勝どき] のニューヨークネイキッドバーガー TOPPING オニオンコンフィ
# SHARES [勝どき] のフライドチキン
# SHARES [勝どき] のニューヨークバーガー
# 325 SHARES [勝どき]

― shop data ―
所在地: 東京都中央区勝どき3-8-8
     都営大江戸線 勝どき駅歩3分  地図
TEL: 03-6204-2288
URL: http://sharestokyo.com/
オープン: 2012年2月20日
* 営業時間 *
平日: 11:30〜15:00, 18:00〜24:00(LO23:30)
土日: 14:00〜24:00(LO23:30)
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2017.11.28 Y.M
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2017年11月27日

# フレッシュネスバーガーのベーコンオムレツバーガー(再食)




 「スパムバーガー」と同じぐらい私の中で高評価なフレッシュネスバーガーのメニューがベーコンオムレツバーガー¥410だ。ビーフパティは入っていないので、ベーコンオムレツ「サンド」と呼ぶのが、まぁ正しいだろう。

 バンズは栗かぼちゃを練り込んだパンプキンバンズ。生地の甘味が強く、ハンバーガー(=ビーフパティを挟んだもの)として食べると甘過ぎるのだが、このベーコンオムレツバーガーに使うとちょうどよい味加減になる。オムレツは挽肉とオニオン入り。半分に折ってあって、いつまでもホカホカ。ベーコンは薄手で品がよく、これもすんなり食べやすい。そこへ塩気強めなケチャップがピリッと強めに利いて、ここで「締まり」が生まれている。

 オムレツにチーズを入れてもよいと思う。いや、チーズが欲しい。トッピングなど出来ないものだろうか。

§ §

 あるいは「一個じゃ足りない」という人もいるかも知れない(特に男性)。だったら2個行ってもいい。400円ちょっとのバーガーなので、スパムとオムレツと計2個頼んで、それでも専門店の1,000円のバーガーと同じぐらいの額だ。つまり、味の違う2種類のバーガーが1,000円で楽しめるという考え方も出来る。なかなか良い買い物に思う。




# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再再々食)
# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー(再食)
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# おばあちゃんとハンバーガー〜料理体験型デイサービスとフレッシュネスバーガーの試み
# フレッシュネスバーガーのフレッシュネスチーズバーガー 低糖質バンズ
# フレッシュネスバーガーのクラブケーキバーガー
# フレッシュネスバーガーの粗挽き牛メンチカツバーガー
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# 007 フレッシュネスバーガー

2017.11.27 Y.M
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2017年11月25日

# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のコルビージャックチーズバーガー(再食)




 先般ご案内のとおり、日本を訪問したトランプ米国大統領が安倍首相との公式行事中にランチでハンバーガーを食べたという日本のハンバーガーの歴史が大きく変わるような出来事が先ごろあったが、そのハンバーガーを作った店がこちら、東京・三田のMUNCH'S BURGER SHACK(マンチズバーガーシャック)。そして、トランプ大統領が食べたという「USビーフを使用したチーズバーガー」というのがこちら、コルビージャックチーズバーガー¥1,400。現在数量限定、フライドポテト&コールスローのセットで販売中。


 US産のブラックアンガスビーフをブロックで仕入れ、細かく切り出したのち包丁で叩いてパティを作る「チョップ肉のパティで」有名な店。パティのサイズは140g。ダブルなら280g。その上のチーズがコルビージャック。黄色い「コルビーチーズ」と白い「ジャックチーズ」を合わせたミックスチーズで、どちらもアメリカが原産のチーズである(例えばチェダーチーズはイギリス原産)。米国産の牛肉に米国産のチーズ――それがコルビージャックチーズバーガーが昼食に選ばれた理由ではないかと考える。


 トマト、レタス、オニオンら生野菜はもちろん良質な国産。てっぺんに黒ゴマを乗せた酒種バンズは日本を代表するバンズ作りの大家、新宿「峰屋」作。そこへマヨネーズ、レリッシュ、ハニーマスタードと甘めの味付けがされている。私はこの味付けが少し強いように感じた。肉は高温のグリドルで焼いてコゲのにおいが強めも、中はステーキ肉のようなやわらかさ。チーズはクセ少なく、味わいおだやか。レリッシュやマヨネーズ味に若干押され気味。付け合わせのポテトも店で生から切って揚げた自家製。

§ §

 第一にコルビージャックチーズのマーブル模様、第二にパティのビーフステーキのようなやわらかさ、第三に甘めの味付けが印象的なチーズバーガー。只今大好評販売中。行列必至!




# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のUS 50S BURGER
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のBack to 1954
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のバーベキューベーコンチーズバーガーとLAGUNITAS IPA
# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のバーベキューベーコンチーズ ダブルパティ
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# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のベーコンチーズバーガー
【最新情報】 移動販売のMUNCH'S BURGER [東京、埼玉] が港区三田に固定店舗オープン&スタッフ大募集
# MUNCH'S BURGER [東京、埼玉] の
テリヤキバーガー TOPPING トマト

【最新情報】 MUNCH'S BURGER [東京、埼玉] の営業場所変更
# 222 MUNCH'S BURGER [東京、埼玉]


― shop data ―
●MUNCH'S BURGER SHACK
所在地: 東京都港区芝2-26-1 iSmartビル1・2F
     都営三田線 三田駅歩5分 地図
TEL: 03-6435-3166
URL: http://munchs.jp/
移転再オープン: 2013年5月1日
* 営業時間 *
火〜金: 11:00〜15:00LO, 17:30〜21:00LO
土曜日: 11:00〜21:00LO
日・祝: 11:00〜16:00LO
定休日: 月曜日(要確認)

2017.11.25 Y.M
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2017年11月24日

# R・ベッカーズ [田町] のチーズバーガー(再食)




 毎度の説明……ジェイアール東日本フードビジネス(JEFB)が展開するハンバーガーチェーンベッカーズ(Becker's)のアップグレード版R・BECKER'S(アール・ベッカーズ)にて、今日はチーズバーガー単品¥350。

 グリルした甘いオニオンと酸味のさわやかなケチャップ味によるバーガー。ところによりコショウが利いたり、調味料が薄い箇所ではパティが甘く感じられたり、ちょうどよい味の"分散"ぶり。ベッタリ一辺倒な味でないのがよい。飽きない。前回食べた時のデータによると、粗びきミートパティはオージービーフ100%の80g。店内で発酵から焼成までやっている自家製酒種バンズは表皮の硬さも程よく、食べやすく、かつ良質。チーズは目立たないが、以上の味を丸くマイルドにまとめている。

 家でお母さんが作ったら「こんな味になるんじゃないか」という、手作り感にあふれたバーガー。その手作り感こそがベッカーズチェーンの持ち味だ。

§ §

 ただ、ケント紙を材質にしたバーガー袋の食べづらさは何とかして欲しい。最近同じような茶系の袋で、もっと折れ曲がりやすい袋も出ています。ご検討を。




# ベッカーズのとろ〜りチーズのホットチリバーガー
# ベッカーズの「別格」ザ★やわらかコンフィバーガー
# ベッカーズの別格 信州ジビエ ザ★鹿肉バーガー
# ベッカーズの熟成アンガスビーフ「別格」ザ★プレミアムバーガー
【最新情報】 ベッカーズの30周年記念・熟成アンガスビーフ「別格」ザ★プレミアムバーガー、10月1日発売!
# R・ベッカーズ [田町] のチーズバーガー
# R・ベッカーズの粗挽きミートバーガー
# ベッカーズのザ★チーズバーガー
# R・ベッカーズ [田町] のBECKER'Sバーガー(再食)
# ベッカーズのベッカーズバーガー ダブル
# R・ベッカーズ [田町] のBECKER'Sバーガー
# R・ベッカーズのあさチーズバーガー
# R・ベッカーズのDINNER SPECIAL BURGER
【最新情報】 11月22日(金)、JR田町駅にベッカーズの新業態
「R・ベッカーズ」オープン

# ベッカーズのザ★スノーマウンテンチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ベッカーズのザ★ツインチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ベッカーズのベッカーズバーガー
# ベッカーズの信州ジビエ鹿肉バーガー
# ベッカーズの粗挽きABCバーガー
# ベッカーズの粗挽きペッパー&ガーリックバーガー(再食)
# ベッカーズの粗挽きベッカーズバーガー(再食)
# ベッカーズのグラタンチーズバーガー
# ベッカーズの粗挽きチリチーズバーガー
# ベッカーズの七味マヨチキンサンド
# ベッカーズの粗挽きペッパー&ガーリックバーガー
# ベッカーズの粗挽きツインチーズバーガー
# ベッカーズの生姜醤油チキンサンド
# ベッカーズのトマト&チーズ ポークリブサンド
# ベッカーズのグリルオニオン&ベーコン ポークリブサンド
# ベッカーズの春の新商品試食会へ
# ベッカーズの油淋ソースのチキンサンド
# ベッカーズの焦がし風バター醤油エッグバーガー
# ベッカーズのてりやきバーガー
# ベッカーズの粗挽き2種のチーズバーガー
# ベッカーズのスイートチリチキンサンド
# ベッカーズのアボカドタルタルバーガー
# ベッカーズの粗挽きフライドオニオンバーガー
# ベッカーズの粗挽きベッカーズバーガー
# 「ハンバーガーランキング100」第1位、ベッカーズ (予告編)
# ガーリックバーガー ◆ ベッカーズ のペッパー&ガーリックバーガー
# 009 ベッカーズ(初期の拙い記事ですが)


― shop data ―
●R・ベッカーズ田町店
所在地: 東京都港区芝5-33-36 JR田町駅 南コンコース改札内 地図
TEL: 03-3797-2817
URL: http://www.jefb.co.jp/beckers/
* 営業時間 *
平日: 6:45〜22:30
土日祝: 7:30〜21:00
定休日: なし(要確認)

2017.11.24 Y.M
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2017年11月22日

# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再再々食)




 フレッシュネスバーガーの私的お気に入りメニュースパムバーガー¥389。今秋「生き残りキャンペーン」なる大自虐キャンペーンを張った、あのスパムバーガー。

 このメニューのおいしさはひとえに「ゆるさ」にある。ゆるいスパムの塩気。ゆるいテリヤキソース。ゆるいマヨネーズ味。ゆるい黄身のマイルドな味。味わいがすべて「ゆるい」のでバンズの香ばしさも活きてくる。バンズはセサミバンズ。パンプキンバンズよりも締まりがある。キャベツはもっと少なくてよい。

 ↓はベジタブルスープ¥378。「1日に必要な野菜の3分の1が摂れる具沢山のスープ」にリニューアルしたそうで(去年の10月か)、具沢山の中身はたまねぎ、キャベツ、にんじん、ズッキーニ。味わっていると、ハンバーガーチェーンで食事していると言うより「カフェ」にいる感覚になる。でもスパムバーガーは本当はビールとやりたい。この日は我慢。




# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー(再食)
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# 007 フレッシュネスバーガー

2017.11.22 Y.M
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2017年11月21日

# フレッシュネスバーガーのネギミソバーガー(再食)




 フレッシュネスバーガーネギミソバーガー¥410。フレッシュネスバーガー創業25周年を記念して現在復刻販売中のネギミソバーガー。「Afternoon SALUS」のパーソナリティ藤田みささんが番組中に食べたネギミソバーガー。販売終了時期が明確でないが、そろそろおしまいじゃないかと思い、もう一度食べに行った。

 甘いお菓子みたいな風味のパンプキンバンズに白髪ネギの辛味が"五月雨"が如く、降りしきる雨のように切れ間なく利きまくっている。その「ネギ一発の味」で押し切ってしまう"力技"な感じが爽快で潔い。単純明快、何ともわかりやすいバーガー。食べたい時に食べたい一品。レギュラー化を希望する。




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# フレッシュネスバーガーのサクラクリームチャイ
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# フレッシュネスバーガーのスパムバーガー(再々食)
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# フレッシュネスバーガーのガパオバーガー
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# フレッシュネスバーガーのハワイアンマグロバーガー
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# フレッシュネスバーガーのテリヤキチキンバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのクラシックチーズバーガー(再食)
# フレッシュネスバーガーのマッシュルームチーズバーガー
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# フレッシュネスバーガーのテリヤキチキンバーガー
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# 007 フレッシュネスバーガー

2017.11.21 Y.M
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2017年11月19日

# burger house UZU [曳舟] の自家製BBQソースのシンプルなハンバーガー




 前回「豚バラうま辛いバーガー」なる、「すごくイイ線行ってる」のに「変なところで悪ふざけ」しちゃって、結果、真面目なんだか不真面目なんだかよくわからない"ビミョ〜"なバランスの上に立つ店……という印象を強くした東京・曳舟のburger house UZU(バーガーハウス ウズ)にて――。

 いや、だがしかし、UZU のパティはなかなかおいしいのである。一度「野菜なしで」食べたいと思っていた。そこで本日は自家製BBQソースのシンプルなハンバーガー¥972を頼み、さらに野菜は挟まずに出してもらった。


 その自慢のパティはオージービーフ100%、挽肉と手切りの肩ロースとを半々の割で合わせた120g。手切り肉が利いた、赤身の濃い弾力のあるパティに仕上がっている。混ぜる際に中に塩コショウ、焼く際にも塩コショウを振っているそうで、少々コショウがキツイ。少々苦い。悪くはないが、でももう少し加減してあげると、お子様からお年寄りまで皆さん食べやすくなるんじゃないかと思う次第。

 このパティと「三好屋」製のバンズだけだと少々ゴロゴロ・ガサガサする。そこでBBQソースの登場――。「スモークしたオニオン」が入っているそうで、濃い深みのある味が、なかなか「ツン」と来る。洋食的おいしさのソースだが、頼り過ぎると「コノ味になる」のでほどほどにして。野菜だが、トマトを乗せるとバーガーの味が水気で滲んでゆるむ。オニオンを乗せるぐらいがちょうどよかった。

 パティのこの身の締まり具合と味付けの強さからゆくと、プレーンバーガーでなくて「チーズバーガーの野菜なし」の方が合っていたのではないかと食後思い直した。次は「アツアツとろ〜りチェダーチーズバーガー」の野菜なしで。

§ §

 さてUZU さん、なんと年末恒例「COUNTDOWN JAPAN」に出店決定! わたくし絶賛の「TERIYAKIバーガー」を引っ提げて年末の4日間幕張メッセ国際展示場で大営業予定! 楽しみ!



出店決定!!

# burger house UZU [曳舟] の豚バラうま辛いバーガー TOPPING ビーフパティ
# burger house UZU [曳舟] の赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-(再食)
# burger house UZU [曳舟] のアップルウッドスモークベーコンチーズバーガー
# burger house UZU [曳舟] の赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-
# 369 burger house UZU [曳舟]

― shop data ―
所在地: 東京都墨田区京島1-2-2-113
     東武鉄道 曳舟駅歩1分 地図
TEL: 03-6657-1454
URL: http://burgerhouseuzu.com/
オープン: 2014年7月5日
* 営業時間 *
平日: 11:00〜15:00LO, 17:30〜22:00LO
土日祝: 11:00〜22:00LO
定休日: 火曜日(要確認)

2017.11.19 Y.M
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2017年11月18日

# ぜひ年内に行っておきたい店4店




 先日、食べログが「ハンバーガー百名店2017」を発表、その2週前には私が書いた「絶対行くべきお店3選」が「食べログマガジン」にアップされました。ちなみに私が挙げた「絶対行くべきお店3選」は「ハンバーガー百名店」には1店も選ばれてませんでした……私の見る目が無かったのでしょうか(笑)。

 ■食べログ ハンバーガー 百名店 2017

 ■ハンバーガーをこよなく愛する偏愛フーディスト推薦!絶対行くべきお店3選


 ヒトに薦める店もあれば、私自身が「いま行きたい店」もあります。「今年中に」行っておきたい店というのもあります。

 純粋に「行きたい店」を挙げれば、それこそあらゆる店が「行きたい店」になりますので、ですので今回は「行きたい店リストの常に上位に挙がりながら、今年一年、結局ずっと行けていない店」を、今年一年の「心残りを解消する」ことを目的に以下挙げてゆこうと思います。題して私がぜひ年内に行っておきたい店――。


 まずは東京・水道橋「I-Kousya(アイコウシャ)」。こちら食べログ編集者のお話によりますと、「ハンバーガー百名店」中の最高得点・最高評価の店だそうです。同時に平日・土曜とも「17時半までの営業」ゆえ百名店中最も行きにくい店のひとつでもあります――年内にぜひ行っておきたい。


 続いては東京・五反田の老舗「7025 Franklin Ave.(フランクリンアベニュー)」。こちらのバーガーを何も乗せなくていいです、パンと肉だけ、バンズとパティだけで食べてみたい。それだけでしみじみ味わいたいです――年内にぜひ行っておきたい。


 東京・虎ノ門「BeBu(ビブ)」――こちらの「カウボーイ」をもう一度食べたいです。前回食べたのは2年前でした。この生野菜なしのバーガーのおいしさをもう一度確かめておきたいです――年内にぜひ行っておきたい。


 そしてこちら、静岡「Tequila's Diner(テキーラダイナー)」のパティとバンズとトマトだけのバーガー「BEEFEATER」をもう一回食べたい。このシンプルなバーガーを前回食べたのは2013年ですが、その後バンズも変わって「進化している」と聞いたので、もう一度食べてみたいです――"出来たら"年内にぜひ行っておきたい。

§ §

 あともう一店、一度も行ったことのない店で「出来れば行ってみたい」店があるんですが、そこまで手が回るかどうか。これら以外にも取材や用事で「どのみち行く店」もいくつかあります。それらも足してゆくと、それだけでもう年内のスケジュールが何となく埋まってしまいそうな、残すところもうそれぐらいな時期にまで今年も来てしまいました。2017年の「心残り」をいくつ解消できるか――ここまで来るとハンバーガーは「量」じゃないです。あとは「質」の問題。




2017.11.18 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:55| 【どーでもいい話】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年11月17日

# BeBu [虎ノ門] のビストロバイト




 虎ノ門ヒルズ上層階のライフスタイルホテル「アンダーズ 東京」直営のカフェ&バーBeBu(ビブ)にて、この日はビストロバイト¥1,296。

 「ビストロ(bistro)」とは小さな料理屋、居酒屋というような意味のフランス語。それにバイト(bite)「かぶりつく」ということだから、「パブ バディ(Pub Buddy)」とほぼ同じ命名パターンだろうか。なお、さる9月に「パブ バディ」はメニューから無くなってしまった。何とも惜しまれる。


 今年の春に登場した期間限定メニュー「スモール・ワールド・バーガー」ではフランス国旗を立てた「フランス風のバーガー」として紹介された。いつもの豪州牛140gパティの上にフランス産のチーズの代表「カマンベールチーズ」、リンゴンベリー、そしてゆっくり時間をかけてローストしたオニオン――という内容。生野菜なしのバーガー。

 歯切れよくスッと裂ける良質なパティの味わいがメイン。その味をローストオニオンの味・におい・旨味が上下左右に細かく「揺らす」ように絡む。カマンベールチーズはフライ。衣のスパイスがヒリヒリと気持ちよい。リンゴンベリーすなわちコケモモのジャムがビーフパティの旨味とコク味を増す役割を果たし、さらにその甘味をサワークリームがマイルドにやわらげる。ビーフをメインに方向の異なる複数の味が絡み合う、そんな構造。

§ §

 基本は甘味のバーガー。そういう意味ではちょっとめずらしいバーガーではあるのだが、丸一個この味で行くよりは「スモール・ワールド・バーガー」程度の小さいサイズでいただくぐらいが、適量でより楽しめるかも知れない。ビブのバーガーメニューの中ではちょっと異色な一品。




# BeBu [虎ノ門] のアンダレ グリンゴ
# BeBu [虎ノ門] のニッポン
【最新情報】「食楽web」掲載――ひと皿で5か国の味が楽しめる!ミニバーガーで世界を旅する高級ホテルのバータイム!
# BeBu [虎ノ門] のパブ バディ
# BeBu [虎ノ門] のチーズフォンデュバーガー
# BeBu [虎ノ門] のBBQバーガー
【クリスマスのバーガー2016】 BeBu [虎ノ門] のサンタクロースバーガー
# BeBu [虎ノ門] で新年会!
# BeBu [虎ノ門] のオータム
# BeBu [虎ノ門] のサマー
# BeBu [虎ノ門] のスプリング
# BeBu [虎ノ門] のカウボーイ
# BeBu [虎ノ門] でBeer Cocktails Evening!
# 331 BeBu [虎ノ門]


― shop data ―
所在地: 東京都港区虎ノ門1-23-4 虎ノ門ヒルズ1F
    東京メトロ銀座線 虎ノ門駅歩5分 地図
TEL: 03-6830-7739
URL: http://tokyo.andaz.hyatt.com/ja/hotel/dining/BEBU.html
オープン: 2014年6月11日
営業時間: 11:00〜22:30
定休日: なし(要確認)

2017.11.17 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:46| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年11月16日

# 食べログ「ハンバーガー百名店2017」発表!



 「食べログ」が「百名店」なる企画をやってまして、本日「ハンバーガー百名店2017」が発表されました。その「解説」を私がしております。

 ■食べログ ハンバーガー 百名店 2017

 ■今食べるべき“ハンバーガー”が分かる「百名店」をハンバーガー探求家が解説


私は選んでません。「食べログ」レビュアーによる評価の集計です。全国から100店です。順位は敢えて付けていないそうです。「上位100」を集めて見せているということですね。一方、私の解説ですが、インタビュー記事です。本当はもっといろいろ長くしゃべっているのですが、そのうちの一部の抜粋です。


 まず思いますのは「ハンバーガー店だけで100店選べるようになったこと」です。ひと昔前には店の数自体がそもそもそこまでなくて出来なかったことなので、まずもってソレが感慨深いですね。ただ、冷静に見て「もっと絞り込むことができるBEST100」であるようにも正直思います。中には「ハンバーガー(=バンズの間に"ビーフ"パティを挟んだもの)ではない」ものを出す店も入ってますし。


 そして百名店は他にも「ピザ」「とんかつ」「カレー」「そば」等、ジャンルごとに食べ物を切って発表されているワケなんですが、その中にあってハンバーガー関連の記事は頭一つ抜けて「とにかく反響がよい」んだそうです。ページビューですとか「いいね!」の数が多いということですね。つまり、他の食べ物と比べて「対等以上」だと言うことです。ついにハンバーガーはそこまで登り詰めて来たワケです。「今夜、何食べよう」「ピザにしようか」「とんかつにしようか」「カレーにしようか」……という中に「ハンバーガー食べよう」がはっきりと「突き刺さってきた」ワケです。これは大きな変化であり、進歩です。


 インタビューに答えた中で記事に載せ切れなかった部分として「地方の発展」というのがあります。全体で見るとハンバーガー専門店の中心地は圧倒的に首都「東京」ですけれども、名古屋を中心に東海圏、大阪を中心に近畿・関西でも店がしっかりと定着し、どんどん広がって行っています。

 函館の店佐世保バーガーの店も百名店に入っています。チェーン店系の店も入っています。逆に高級ホテルや高級ステーキハウスのハンバーガーは入っていません。ですので「全網羅」とは行かないようですが、それでも結果として一定の「幅」は出ていますので、この百店の中だけでもさまざまなタイプのハンバーガーが十二分に楽しめることでしょう。

§ §

 そんな次第で、今年「2017年」時点でのハンバーガーという食べ物への世間一般の認識が「こうである」ということがひとつよく解かりました。これが2018年、19年と年を重ねてゆくにつれてどう変わっているか――そこに注目したいと思います。

 世の多くの人たちはまだまだハンバーガーのことを「知らない」ですから。その人たちが今よりもっとハンバーガーに慣れ親しみ、おいしいハンバーガーを食べ、深く知るようになった時、今回とはまた違う百名店が選ばれているのではないかと思います。まずは「こんな企画自体がそもそも快挙!」ということで――。


ハンバーガーをこよなく愛する偏愛フーディスト推薦!絶対行くべきお店3選


2017.11.16 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 19:25| 【web記事・連載】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年11月14日

# 373 UMAMI BURGER [表参道]




 こちらも記事が増えてきました、今年3月に日本上陸を果たしたLA発のハンバーガーレストランUMAMI BURGER(ウマミバーガー)。全食・全メニュー制覇というワケにはとてもとてもゆきませんが、それでもちょっとは数が増えてきたので、通し番号「#373」を付けて一度まとめます。メインの記事は↓こちら。

 ■学研ゲットナビウェブ
 ・現在進行形で進化を続ける「UMAMI BURGER(R)」――リニューアルした「サムライ」と「カリ」に注目!
 ・いま話題の「UMAMI BURGER(R)」を評論家はどう見てる? 日々進化を続けるバーガー事情の最前線


その他の記事は↓以下をご覧下さい。


# UMAMI BURGER [横浜・みなとみらい] のウマミノコ
# この日は試食会――「UMAMI BURGER」日本2号店、横浜・みなとみらいに9月22日オープン!
# UMAMI BURGER [表参道] のサーフ&ターフバーガー
# UMAMI BURGER [表参道] のクラシックチーズバーガー
# 『UMAMI BURGER』2018年9月22日 、待望の日本第2号店が横浜・みなとみらいにオープン決定!
# UMAMI BURGER [表参道] のカリ
# UMAMI BURGER [表参道] のテリヤキサムライ
# GetNavi web〜世間を騒がせた「初上陸系バーガー」のその後 「UMAMI BURGER」編
# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーベキューバーガー
# 「UMAMI BURGER」が9月16日(土)より新メニュー
# UMAMI BURGER [表参道] のスローバックとSIERRA NEVADA PALE ALE
# UMAMI BURGER [表参道] のトリュフバーガー
# UMAMI BURGER [表参道] のチョコレートスライダー チョコレートソース
# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーガー
# 今日は「UMAMI BURGER」日本1号店の内覧・撮影会
# 今日はついにオープンするあの店の試食会へ
【最新情報】 『UMAMI BURGER』2017年3月中旬〜4月上旬 、東京・青山にオープン!

― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5 Portofino内
     東京メトロ 表参道駅B5出口から歩3分 地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2017.11.14 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 21:47| 日本上陸編 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年11月13日

# UMAMI BURGER [表参道] のカリ




 「学研ゲットナビウェブ」でご紹介したLA発のハンバーガーレストランUMAMI BURGER(ウマミバーガー)の、続いてはカリ(Cali)¥1,598(税抜¥1,480)。"Cali"とはカリフォルニアの略。このバーガーも9月16日のメニューリニューアルのタイミングでモデルチェンジしている。

 初代の「カリ」はサラダ菜(=カリフォルニアのイメージ)、ローストトマト、キャラメルオニオン、ハウスカリチーズ……といった内容だった。その初代「カリ」を、リニューアルを機にメニューから姿を消した「スローバック」と合体させ、ひとつにしたようなバーガーが2代目「カリ」である。


 「スローバック」はパティ2枚、ホワイトチェダーチーズ、ミソスプレッド、ウマミケチャップ、ソイピクルス、オニオン(生)……という内容で、店の内々では大変評価の高いバーガーだったのだが、コレと先ほどの初代「カリ」とを掛け合わせ、両者の長所を巧く集めて、新生「カリ」が完成した――。

 まず、USアンガスビーフ3オンス≒85gパティ×2枚を「カリ」へ"移植"。チーズはアメリカンチーズ(=プロセス)に変更、パティ2枚の「上」と「間」に挟んで「ダブルチーズバーガー」に大改造した。そうなるとディルピクルス(店で漬けたもの、前の「ソイピクルス」とは別物)も当然挟まる。ローストトマトは生に変更。オニオンは生からソテーしたキャラメルオニオンに変更。パティの下にサラダ菜。


 サウザンアイランドに似た薄いピンク色のソースは「ハウススプレッド」という。上下2ヶ所に入る。仕上げはパティを焼く際、香りづけに塗るミソマスタード――以上。これが無茶苦茶おいしい! 今まで私が食べた中ではUMAMI 史上最高! 2枚のやわらかなパティとそれを挟むやわらかなブリオッシュバンスの、とにかくソフトな食べ口。その口いっぱいの迫力! その口いっぱいの口福!

§ §

 あくまで"良い意味"で、コレはUMAMI 版の「ダブルクォーターパウンダー・チーズ」だと、私は声を大にして言いたい。

 皆さんよくご存知の、誰もがよく知るいわゆる「ハンバーガー」を、材料と調理のレベルをウンと高くして作ったのがコレ。フォークとナイフを使ってかしこまって食べる「皿の上の芸術」ではなく、いわゆる庶民・一般大衆が、仕事終わりや学校帰りに「ガッ!」と喰らいつき頬張る、いわゆる「ふっつー」のハンバーガーをUMAMI 流に再現したものだ。そうした"old school"なハンバーガーへのリスペクト、あるいは郷愁の念が込められた一品。イチ押し!




# UMAMI BURGER [表参道] のテリヤキサムライ
# GetNavi web〜世間を騒がせた「初上陸系バーガー」のその後 「UMAMI BURGER」編
# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーベキューバーガー
# 「UMAMI BURGER」が9月16日(土)より新メニュー
# UMAMI BURGER [表参道] のスローバックとSIERRA NEVADA PALE ALE
# UMAMI BURGER [表参道] のトリュフバーガー
# UMAMI BURGER [表参道] のチョコレートスライダー チョコレートソース
# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーガー
# GetNavi web〜黒船系バーガーVSハンバーガー評論家・松原好秀 「UMAMI BURGER」編
# 今日は「UMAMI BURGER」日本1号店の内覧・撮影会
# 今日はついにオープンするあの店の試食会へ
【最新情報】 『UMAMI BURGER』2017年3月中旬〜4月上旬 、東京・青山にオープン!

― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5 Portofino内
     東京メトロ 表参道駅B5出口から歩3分 地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2017.11.13 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:55| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年11月12日

# UMAMI BURGER [表参道] のテリヤキサムライ




 「学研ゲットナビウェブ」でもご紹介したLA発のハンバーガーレストランUMAMI BURGER(ウマミバーガー)の、9月16日発売の新メニューテリヤキサムライ¥1,706(税抜¥1,580)。

 オープンから約半年を経たタイミングの9月16日のメニューリニューアルにより、「サムライ」は「テリヤキサムライ」にリニューアルされた。最初の「サムライ」は大葉、なめこ、レンコンのフライ、レッドオニオン(大根の桜漬けのような色のものがソレ)、キャベツ、ワサビアイオリ、そしてテリヤキソース……という内容だったが、米国本国での販売を経て、より「日本らしさ」を強調する改良が施され、また日本に戻ってきた。それがこの「テリヤキサムライ」である。


 米国のスタイルに近づけた「甘い」テリヤキソースはイチからの手づくり。相性の好いフライドエッグ(目玉焼き)を乗せ、その上に七味唐辛子と青ネギ(チャイブ)。その下にアボカドの天ぷら、ミソメイプルに漬け込んだベーコン、クラウン(上バンズ)の裏にワサビアイオリ、ヒール(下バンズ)にミソマスタード。パティはブロック肉から挽いているUSアンガスビーフ170g。グリルの際、秘伝のUMAMI ダストとUMAMI マスターソースを振っている。

 ブリオッシュバンスは裏がサクサクなトースト加減。アボカドは天ぷらにしたことで身崩れしない締まりが出来て、少し新鮮な食べ心地。目玉焼きの黄身がゴージャスな味わいを添える。卵にアボカド、さらにベーコンと、お腹の張るものばかりが乗った満腹必至の一品。甘いテリヤキが最後まで存在感強く利いていて、かつ牛肉と混ざると美味。その強い甘味を上でアイオリのワサビ、下でマスタードがピリッと締めていた。

§ §

 9月16日発売の新メニュー、新「サムライ」。メニューにはっきり書いていないが、実はこれも「日本限定」である。




# GetNavi web〜世間を騒がせた「初上陸系バーガー」のその後 「UMAMI BURGER」編
# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーベキューバーガー
# 「UMAMI BURGER」が9月16日(土)より新メニュー
# UMAMI BURGER [表参道] のスローバックとSIERRA NEVADA PALE ALE
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# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーガー
# GetNavi web〜黒船系バーガーVSハンバーガー評論家・松原好秀 「UMAMI BURGER」編
# 今日は「UMAMI BURGER」日本1号店の内覧・撮影会
# 今日はついにオープンするあの店の試食会へ
【最新情報】 『UMAMI BURGER』2017年3月中旬〜4月上旬 、東京・青山にオープン!

― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5 Portofino内
     東京メトロ 表参道駅B5出口から歩3分 地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:30)
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2017.11.12 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 18:49| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年11月11日

【最新情報】 GetNavi web〜世間を騒がせた「初上陸系バーガー」のその後 「UMAMI BURGER」編




 学研ゲットナビウェブにて"緊急"連載中――初上陸系バーガーの「その後」第3弾は……

 現在進行形で進化を続ける「UMAMI BURGER(R)」――リニューアルした「サムライ」と「カリ」に注目!

 UMAMI BURGER(ウマミバーガー)のご紹介。9月半ばにメニューをリニューアルし、めちゃくちゃインスタ映えする「シェイク」が新登場しています。



「モノ・コト・暮らし」の深掘りレビュー&ニュース
ゲットナビウェブ

2017.11.11 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 12:26| 【web記事・連載】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年11月10日

# 映画『ファウンダー ハンバーガー帝国のヒミツ』Blu-ray&DVD、2018年2月9日発売決定!




 お待たせしました! 今週はニュースが続きます! ハンバーガーがおいしい!

 この夏公開の映画『ファウンダー ハンバーガー帝国のヒミツ』のBlu-ray&DVDがいよいよ2018年2月9日=肉の日に発売決定です!

 同日レンタル開始、また1月24日より順次デジタル配信も開始されます。この夏の映画の中では数少ない社会派ドラマ、そして「ダークヒーロー」が主役のストーリーでもありました。またTBSテレビ「王様のブランチ」のミニシアターランキングでは3週連続1位に輝きました。

 実は全国映画館での上映予定がまだこの先もあります。上映情報は↓こちらでご確認下さい。Blu-ray&DVDリリースの詳しい情報も↓以下からどうぞ。

ファウンダー ハンバーガー帝国のヒミツ -上映劇場- : 角川映画
ファウンダー ハンバーガー帝国のヒミツ -Blu-ray&DVD情報-

■映画『ファウンダー ハンバーガー帝国のヒミツ』ホームページhttp://thefounder.jp/

■映画『ファウンダー ハンバーガー帝国のヒミツ』キャンペーンサイトhttp://thefounder.jp/backto1954campaign/

■キャンペーン参加協力店
↓以下のページにキャンペーン参加全111店のリストを載せています。
# 映画『ファウンダー ハンバーガー帝国のヒミツ』公式SNS、お楽しみいただきありがとうございました!

 来年2月9日=肉の日をお楽しみに!!




2017.11.10 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 16:27| 【ハンバーガー帝国のヒミツ】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

# SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売!




 今やおなじみSHAKE SHACK(シェイク シャック)は来たる11月13日で日本上陸2周年! その最近の動向については学研ゲットナビウェブに上げたこちらの記事をご覧いただきたく

 さて、日本上陸2周年を記念して、今年も"変なコラボバーガー"を11月11日土曜日、外苑いちょう並木店で400個限定で販売する。2周年記念バーガーはKARASHIBI Burger(カラシビバーガー)¥1,166(税抜¥1,080)。去年、1周年記念のバーガーは「DEN Shack(デン シャック)」、日本料理店「(でん)」とコラボレーションした和食とハンバーガーの競演だった。2周年の「KARASHIBI Burger」は神田に本店がある「カラシビ味噌らー麺 鬼金棒(きかんぼう)」との、らーめんとハンバーガーのコラボレーション――。

 きっかけはメニュー開発ディレクター、マーク・ロザッティ氏が、友人の薦めで鬼金棒へ行き、その味に痛く感銘を受けて足繁く通うようになったことだそうだ。


 いつものアンガスビーフ100%パティの上に鬼金棒自慢の角煮チャーシューが2枚。パティの下には甘酢漬けのきゅうり(去年の「DEN Shack」で味を占めたか)、チャーシューの上には長く切った分葱(わけぎ)。上下バンズの裏にはスペシャルな「カラシビシャックソース」。いつものシャックソースに、鬼金棒オリジナルの調合味噌(木樽で天然醸造して熟成させた信州味噌にチーズ、ピーナツペースト、ナンプラー等々)と鬼金棒オリジナル唐辛子スパイス「カラ」(酸・苦・甘・辛、味わいの異なる4種の唐辛子の混合)を足したもの。辛さは「ちょいカラ」ぐらい。

 仕上げは「金棒」に見立てたヤングコーン。素揚げした後、各種スパイスを塗しているのだが、山椒の香りをプンプン利かせてこれがなかなか刺激的。当初「箸休め」のつもりで添えたものが、なかなかの「暴れん坊」と化している。


 オープン以来継ぎ足して使い続ける秘伝のタレに漬け込んだ角煮チャーシューは、甘い八角(アニス)の香りと適度に締まった脂身の旨さがたまらない。強いて主役を言うならこのチャーシューがソレだろう。ビーフパティは下支えの役に回って、表面のガリガリとした食感でバーガーにアクセントを添えている。グリルの際には4種の山椒を混ぜた「シビ」スパイスを振っているとのこと。

 何と言おう……日本とアメリカの奇妙な融合。普段味わえない食べ物。敢えてきれいに収まって「いない」ところがポイントで、どこかわざと調子を外したような、脱線させたような、そんな「爪痕を残す」バーガーに仕上がっている。去年の「DEN Shack」もそうだった。何だかミョーに忘れ難い記憶を残す。Curious, but nice!

§ §

 そんな祝いの一品が、あす11月11日土曜日日本1号店外苑いちょう並木店で400個限定販売売り切れ次第終了。この独特の"world"をぜひ!



# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再再々食)
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン!
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger(再再々食)
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
# SHAKE SHACK のHamburger(再々食)
# SHAKE SHACK のHamburger(再食)
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
# SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】 あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

― shop data ―
●外苑いちょう並木店
所在地: 東京都港区北青山2-1-15
     東京メトロ銀座線 外苑前駅歩4分 地図
TEL: 03-6455-5409
URL: http://www.shakeshack.jp/
オープン: 2015年11月13日
営業時間: 11:00〜22:00
定休日: 1月1日(要確認)

2017.11.10 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 13:41| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年11月08日

# 日本のハンバーガーの歴史が変わった日




 さる11月5日、訪日したトランプ米国大統領と安倍首相がランチで「ハンバーガー」を食べたことが大きなニュースになりました。彼らのためにハンバーガーを焼いたのはおなじみ東京・三田のMUNCH'S BURGER SHACK(マンチズバーガーシャック)です。出したのはコルビージャックチーズバーガーと聞いています。

 これはまさに日本のハンバーガーにとって歴史的な"大事件"です。なにしろ高級すし店でなく「ハンバーガー」で一国の大統領をもてなしたワケですから。「ハンバーガーが国賓をもてなすに値する食べ物」になった瞬間です。ハンバーガーに対する世間の認識や位置づけは、これを機に大きく変わると思います。


 実は私は「日本が誇るハンバーガーを米国大統領に食べてもらいたい」ということを、安倍首相の母校、吉祥寺の成蹊学園の向かいにトルコ人の店「gem's burger」があった頃からずっと考えていました。ですから2011年とか、その頃からの宿願です。安倍首相が米国大統領を母校に招いて、その折に「gem's burger」でハンバーガーを食べる――そんな展開を思い描きましたし、それが無理な場合、「では食べさせるなら東京のどこの店がいいか」と頭の中でずっとシミュレーションしていました。

 というのも、当時の米国大統領はオバマだったのですが、オバマ大統領がロシアのメドヴェージェフ首相を連れてワシントンDC近郊の、しかもフツーの町のハンバーガーショップ(バージニア州の"Ray's Hell Burger")へランチを食べに行った――という話を「gem's burge」の店主ジェムさんから聞きまして(その動画がこちら)、それで「オバマなら日本でもハンバーガーランチのチャンスがあるんじゃないか」と思ったワケなんです。オバマならイケるんじゃないかと――。


 一方の安倍首相はこの記事でもご紹介したように河口湖の「MOOSE HILLS BURGER」が行きつけのハンバーガー店です。そこで記事に書いたように、先のフロリダの御礼に、トランプ大統領を河口湖の自分の別荘に招いて、富士山麓でゴルフをし、ランチはこの「MOOSE HILLS BURGER」で――というのは「十分ある線だな」と思っていました。ですが、今度のゴルフ場が埼玉県内の「霞ヶ関カンツリー倶楽部」だと聞いて、ハンバーガーランチ自体もう無くなったものとすっかり諦めていた……ところへ、ゴルフ場まで焼きに行ったのが「MUNCH’S BURGER SHACK」の柳澤さんです。クラブハウスの立派な厨房で、立派なグリドルとオーブンを借りて焼いたそうで。

§ §


 今回のハンバーガーランチは、日ごろからプライベートでもハンバーガーを嗜む安倍首相だからこそ実現したことであり、また、かつてオバマ前大統領が、折に触れ、型にとらわれない、気取らないもてなしをしていたことも少なからず影響しているのではないだろうかと、私は考えます。

 その昔、ハンバーガーが今のように盛り上がるずっと以前には、当時のシーファー駐日米国大使がおいしいハンバーガーを求めて五反田の「7025 Franklin Ave.」へ通い、毎年7月4日、米国大使館で開かれる独立記念日のパーティーには、三軒茶屋の「Baker Bounce」や広尾の「Homework's」が招かれて、ゲストにハンバーガーを振舞った――という話を聞いています。

 そんな歴史があっての2017年11月5日、一国の大統領をハンバーガーでもてなした日――。そしてその夢を叶えた店「MUNCH’S BURGER SHACK」。日本のハンバーガーショップの「代表」としてみごと大役を果たされました。日本のハンバーガーにとってこんなに喜ばしいことはありません。こうなれば、『ミシュランガイド』にハンバーガーが掲載される日もそう遠くはないでしょう。



# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のコルビージャックチーズバーガー
# 263 gem's burger [吉祥寺]
# 同県富士河口湖町のハンバーガー店「ムースヒルズバーガー」。
【新年のご挨拶】 『ミシュランガイド』にハンバーガーを


2017.11.8 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:00| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年11月06日

# BLT STEAK ROPPONGI [六本木一丁目] のプライム ビーフ トランプ バーガー




 東京・六本木一丁目、あのBLT STEAK ROPPONGI(ビーエルティーステーキ六本木)が噂のプライム ビーフ トランプ バーガーを再発売した。税別¥5,800。トランプ・アメリカ合衆国大統領及び同夫人の訪日・来日を記念してのことである。販売期間は11月4日から10日まで当初「7日まで」だったのが反響大きく、延長になった。

 プライムグレードのUSビーフ・フィレ肉(フィレミニヨン)150gパティの上に、フォアグラ100g、トリュフ、りんごのコンポート。ソースはバルサミコ、ポートワインに蜂蜜、ショウガを加えた深みのあるもの。そしてバンズはおなじみ新宿「峰屋」――。


 フォンデュでおなじみのグリュイエールチーズを乗せて焼いている。その焦げたチーズの芳ばしさとカリカリする食感の好さ。かぶりつけば「もむっ」とやわらか。900℃以上まで上がる専用グリラーでサッと表面を焼いた後、オーブンに移してこちらもササッと短時間で焼き上げるパティは、フィレ肉だけに脂少なく、無駄のない締まった肉感で、赤身の味わいが実に濃い。フィレステーキにフォアグラとトリュフの組み合わせは、これはもう定番だが、それ以上に印象深かったのは軽くキャラメリゼしたりんごのフィレ肉との相性の好さだ。このりんご、トランプ大統領の「前髪」を表したものだそうである。


 付け合わせのポテトは「ポテトパイユ」。細く"藁"状に切ったポテトのフライを集めて固めたもの。こちらもトランプ大統領の髪形に見えなくもない。バーガー全体はやわらかいものの集合で、食感に欠けるので、ポテトを砕いて挟むとアクセントにちょうどよいかも知れない。

§ §

 トランプ氏の「好物」「好きな食べ物」といった観点でなく、ひたすら豪華な内容で作り上げたゴージャスなトランプバーガー。まぁひとつのお祭りである。トランプ大統領の就任翌日、今年の1月21日から3月末まで販売され、このたび再登場。六本木店にて要前日予約、1日限定3食、ランチのみ提供5,800円は高いようだが、冷静に考えてこの内容で5,800円は実はそこまで高くない。伝えられるご本人の言動と比べ、非常に品のある美しい容姿だ。特にいろどりが素晴らしい。




# BLT STEAK ROPPONGI [六本木一丁目] のプライムステーキサンドイッチ
# 334 BLT STEAK ROPPONGI [六本木一丁目]


― shop data ―
●BLT STEAK ROPPONGI
所在地: 東京都港区六本木1丁目6-1 泉ガーデン5階
     東京メトロ南北線 六本木一丁目駅歩2分 地図
TEL: 03-3589-4129
オープン: 2014年9月19日 (NY本店オープン:2004年)
URL: http://bltsteak.jp/
営業時間: 11:30〜15:00(LO14:30), 17:00〜23:00(LO22:00)
定休日: なし(要確認)

2017.11.6 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:00| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年11月05日

# TSUNAMI [神奈川・横須賀] のトランプバーガー ※再アップ




 このたびのドナルド・トランプ米国大統領訪日に当たり、こんな面白いハンバーガーをレギュラーメニューで、「日ごろから」出している店があるので、あらためてご紹介します……

§ §

 今日2017年1月20日はドナルド・トランプ第45代アメリカ合衆国大統領がいよいよ誕生する日、就任する日である――となればこの店が黙ってはいない。あす1月21日(米国時間1月20日)堂々発売の新メニュー神奈川・横須賀TSUNAMI(ツナミ)トランプバーガー¥1,944。

 ツナミは昨秋、大統領選挙の最中に「オバマバーガー」を発表している。それに続く米国大統領の名にちなむバーガー第2弾。

 考えたのは飯田社長。「オバマバーガー」は小さいクォーターサイズだったが、今度のトランプバーガーはレギュラーサイズ。パティだけで227gもある。ハチャメチャの言いたい放題でアメリカを二分する問題児を、そのタテにもヨコにもでっぷり大きなバーガーで「形にしたかった」と。だがトランプ大統領のことを飽くまで「応援している」と飯田社長。そんな大いなる期待を思い込めた一作だ。


 トランプ氏の好物を調べると、よく言えば庶民派、つまりは"お子ちゃま"の味覚である。中からベーコンエッグを採用。エッグはサニーサイドアップ、目玉焼きで。ベーコンは固焼きを2枚。チェダーチーズも2枚。そこへさらなる庶民派スラッピー・ジョーをトッピング。その量200g! パティの上は洪水、ボロボロと皿にこぼれ落ちん勢い。トランプと言うにはまだ足りない。「ザクロ」製のゴツいバンズの裏にピーナッツバター。さらにスラッピー・ジョーの下にハラペーニョを4枚忍ばせて、これで完成。

 食べた感想――。

 まず北の湖級の「ふてぶてしさ」を漂わすこの見た目。憎たらしいくらいどこか飄然としていて、デン! と肝の据わった感じが上手く表現されている。ミシッと目の詰まった硬めのバンズにかぶり付けば……まぁ〜カラ〜イ!! ハラペーニョのそれはそれは強烈な刺激。やはりトランプバーガーたるもの、こうでなくっちゃ!!


 辛いばかりじゃない。スラッピー・ジョーのじんわり控え目な旨味。固まり切っていない目玉焼きの黄身のどろり。端の方ほど感じられるピーナッツバターの文字通り「バタ臭い」濃い味わいが、ダメ押しのようにクドく添えられている。

 だが、直火焼き227gパティがそれらに負けない、跳ね返すほどのタフなおいしさを持っているため、同じくタフなバンズともども、そこでハンバーガーとしての体裁がキープ出来ている。グヂャグヂャで収拾のつかないようなことにはなっていないワケだ。国政もそうあることを願いたい。

§ §

 総重量700g。しっかり肉の味・バンズの味。そしてゴッチャリ乗った種々さまざまな味また味。とりわけハラペーニョの無茶な辛さ。「何じゃこりゃ?」というクレイジーな、半分「ぶっ壊れた」ようなこの感じこそ、新大統領トランプにふさわしいのではないだろうか。本人同様、賛否両論真っ二つに割れそうな、そんな激烈なる一品。

 でも辛いばかりじゃない。慣れれば案外悪くない旨味もある。そんな新メニュー、1月21日新発売!


# TSUNAMI [神奈川・横須賀] のオバマバーガー
【エフヨコ SPチケット】 TSUNAMI [神奈川・横須賀] のジョージワシントンバーガー
# TSUNAMI [神奈川・横須賀] のマッシュルームチーズバーガー
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# TSUNAMI [神奈川・横須賀] のベーコンチーズバーガー
# TSUNAMI [神奈川・横須賀] のメキシカンバーガー
# 221 SURF TACO [神奈川・横須賀]
# 218 TSUNAMI [神奈川・横須賀]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横須賀市本町2-1-9
     京急電鉄 汐入駅歩5分 地図
TEL: 046-827-1949
オープン: 2004年5月25日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:00)
定休日: 1月1日(要確認)

2017.1.20 Y.M
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2017年11月04日

# マクドナルドのアメリカンデラックスチーズ ビーフ(再食)




 というワケでマクドナルドの期間限定アメリカンデラックスチーズ ビーフ¥490をもう一度。

 前回「チェダーチーズソースが入っていないのではないか」と疑ったが、店を変えてもう一度頼んでみた結果……商品写真のようにパティ側面にチーズソースが垂れ出しているようなことは無くて、見た目だけではどうにも判断がつかない。そこで中を開けて見てみると、パティ中心部に円くソースが乗っている。↑の写真はわかりやすくするため、クラウン(上バンズ)をズラして撮ったものである。

 と、こうのようにチーズソースの有る無しは外見からは判らなかった。でも、前回は確かに入っていなかったと思う。

 今回食べたものは「ステーキソース」の強烈な苦味&酸味と生オニオンの辛味とが、チーズソースによってかなり中和されている。この「中和」の感じは前回確かに無かった。「食べ口」と「のどごし」もだいぶ違う。このなめらかな感じは前回確かに無かった。前回はもっとマズイ、キツイ味だった。が、今回はチェダーチーズソースの参加によって味が明らかになごみ、やわらかくなっている。

§ §

 これなら食べられる。欠けていたチーズソースというワンピースがぴったりハマって、意図した味のバランスにきっちり落ち着いたことが確認できた。但しバンズはやはりドライだし、あと、ベーコンの食感がどうもよくない。その点は気になった。

 しかし、本当に入れ忘れなどあったのだろうか……でも確かに、最初に食べた時と今回とでは印象が違うのだ。もしも今回のような味なら前回顔をしかめるようなことはなかった筈なのである。



# マクドナルドのアメリカンデラックスチーズ ビーフ
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2017.11.4 Y.M
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2017年11月03日

# マクドナルドのアメリカンデラックスチーズ ビーフ




 この前のシェイクシャックの「'Shroom Burger」もチーズ3種だったが、マクドナルドアメリカンデラックスチーズ ビーフ¥490もチーズ3種。本年11月1日発売〜11月下旬終了予定の期間限定。リリースこちら

 一番受けつけなかったのが甘くて苦いソース。「ステーキソース」だそうだ。何かの香木かのように香りはよいのだが、何しろ黒コショウの「苦酸っぱい」感じが強過ぎて、テリヤキソースを苦くしたような頓珍漢な方に向かってしまっている。かなり人を選ぶ味、「オトナな味」に向いてしまった。

 チーズ3種はチェダーチーズソース、チェダースライスチーズ、特製粉チーズバンズ。このバンズ表面の感じは確か「ロコモコ」の時にも見た。甘くてかつドライなバンズで、「グラン」のバンズを過剰にもっちり・ウェットにスチームしているだけに、余計にドライに感じる。パティもドライで(これは偶然だろうか)、バーガー全体に潤いに欠ける。「クラブハウス」がよかっただけに久しぶりの迷走系……。

§ §

 なお今回、パティの挟まる位置が上に来ている。マクドナルドではちょっとめずらしいことではないだろうか……ん? 「チェダーチーズソース」が入っていないようにも見えるが(事後の写真判定による)。マクドナルドでまさか入れ忘れなんてことがあるのだろうか。だとしたら潤い不足の原因はソレか。となると、これ一度キリで評価を決めてしまうのは早計……もう一度試すべきだろうか。



# マクドナルドのグラン クラブハウス
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# マクドナルドのマックダブル(再食)
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2017.11.3 Y.M
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