2017年09月: ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2017年09月30日

# burger house UZU [曳舟] の豚バラうま辛いバーガー TOPPING ビーフパティ

　9月最後に問題作……「ブルーバーガー」というのが横浜にあって、まぁ挟んでいるのがチキンなので"ハンバーガー"ではないのだが、「どんなんだろう？」と気になっていたところへ東京・曳舟のburger house UZU(バーガーハウスウズ)で同様の青いバンズのメニューを期間限定でやっているという。そこで行ってみたのがこちら……豚バラうま辛いバーガー￥1,382。

　中身は豚バラ肉の炒めなので、これも"ハンバーガー"ではない。ビーフパティ￥432を挟んで辛うじて"ハンバーガー"にしたが、主役はあくまで「豚」である。豚バラは100g。味付けはシンプルに塩コショウだけ。オリジナルの青唐辛子ソースで食べる一品。食感は青唐辛子と玉ねぎ。柚子胡椒のようなヒリヒリ感がよい。豚の脂と青唐辛子はなかなかの相性だ。問題は青バンズ――。

　「自家製」とある通り、亀戸にあるデリバリー拠点で作っている。ゆくゆくはバンズを自家製に移すことを考えており、限定バーガーに合わせた自家製バンズをこれまでに2度出している。初回が桃色バンズ、次がカレーパンをイメージしたバンズ、そして次が青……。実際に目にし、手にしてみて、食べてみて……いやぁ、やっぱり青はダメだよ。

§　§

　バンズ表面の世界地図のような模様はトーストの際のコゲ跡。「ブルーバーガー」は世界地図。どっちに転んでも、やっぱり食べ物に青はどうも食欲と後味が……。食べ物で遊んではイカン。やり過ぎ注意。

→ # burger house UZU [曳舟] の赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-（再食）
# burger house UZU [曳舟] のアップルウッドスモークベーコンチーズバーガー
 # burger house UZU [曳舟] の赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-
# 369 burger house UZU [曳舟]

― shop data ―
所在地: 東京都墨田区京島1-2-2-113
　　　東武鉄道曳舟駅歩1分　地図
TEL: 03-6657-1454
URL: http://burgerhouseuzu.com/
オープン: 2014年7月5日
* 営業時間 *
平日: 11:00～15:00LO, 17:30～22:00LO
土日祝: 11:00～22:00LO
定休日: 火曜日(要確認)

2017.9.30 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:30| 【二ッ目！】 |

2017年09月29日

# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] の自動券売機

　おまけ……間一日空いて、再び西千葉ROYAL FLUSH DINER(ロイヤルフラッシュダイナー、RFD)のこれが噂の自動券売機！ 千葉大学正門前という場所柄、昼に客が集中するため、昨年秋に導入した。ランチタイムのみ稼働。夜は店員がテーブルまで注文を取りに来る式。

　購入した食券はすぐ店員に手渡し。それと引き換えに、セットのドリンク"1杯"をディスペンサーからセルフで注ぐことと、スープはお代わり自由であることが告げられる。なお、ランチセットのドリンクはドリンクバーではない。「ドリンクバー」は単品￥350。食券あり。さらにこんな奇妙な貼り紙が……「ライスをとうふに変更できます！」。

　すっかり「ドカメシ」イメージのRFDだが、カロリーおよび炭水化物摂取への配慮から、まるで正反対なこんなサービスもやっている。ところがこれが女性よりも「男性」の方がよく頼むそうで。

§　§

　ところ変わればメニューもサービス内容も変わるのは常であるにせよ、しかし食券でハンバーガーを頼む店は全国でも何店もないのではないだろうか。それがまたミョウにサマになっているから面白い。一見の価値あり！

→ # ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のチーズチキンサルサプレート
 # ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のチーズバーガー
 # ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のダブルチーズバーガー
 # 329 ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉]

― shop data ―
所在地: 千葉県千葉市稲毛区弥生町4-3
　　　JR総武本線西千葉駅歩8分
　　　京成電鉄千葉線みどり台駅歩7分　地図
TEL: 043-254-3399
URL: http://royalflushdiner.com/
オープン: 2013年1月20日
営業時間: 11:00～15:00, 17:00～23:30LO
定休日: 不定休(要確認)

2017.9.29 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 09:29| その他 |

2017年09月28日

【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン！

　NY発のハンバーガーレストランSHAKE SHACK(シェイクシャック)の日本5号店が9月29日(金)、横浜・みなとみらいにオープンします！

　5店目にしてついに東京を飛び出したシェイクシャック。場所はクイーンズイースト(※10月27日より「みなとみらい東急スクエア」に名称変更)。みなとみらい駅の真上の建物。桜木町駅方面から行く場合、ランドマークプラザを出て隣の建物へ移る、その間の屋外に面した一画にある。

　コンセプトは「Weigh the anchor, set sail＝さあ、錨を上げて帆を張ろう」。まさにみなと横浜のイメージにぴったり掛かる合言葉だ。みなとみらい店限定の「コンクリート」(フローズンカスタード)は全3品。みなとみらい店限定デザインのTシャツも販売。

§　§

　来月10月には「6号店」を六本木に出店予定のシェイクシャック。着実に店数を伸ばしている。2020年までに10店舗は余裕だろう。

→ # SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再々食）
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
 # SHAKE SHACK のHamburger（再々食）
# SHAKE SHACK のHamburger（再食）
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
 # SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger

― shop data ―
●みなとみらい店
所在地: 神奈川県横浜市西区みなとみらい2-3-2　クイーンズイースト2F
　　　横浜高速鉄道みなとみらい駅歩4分　地図
TEL: 045-232-4032
URL: http://www.shakeshack.jp/
オープン: 2017年9月29日
営業時間: 11:00～22:00
定休日: (要確認)

2017.9.28 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:19| 【最新情報】 |

2017年09月26日

# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のチーズチキンサルサプレート

　学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』でも紹介したROYAL FLUSH DINER(ロイヤルフラッシュダイナー、RFD)のチーズチキンサルサプレート￥900について詳しく。

　RFD のごはんものは全8品。一番人気は「温玉チーズタコライス」、次いで「ハンバーグプレート」「チーズハンバーグプレート」の順。このチーズチキンサルサプレートは夜の人気メニュー。平日ランチは提供なし。

　牛挽肉のミートソース(薄茶色い方)の上からさらにトマトサルサ(赤い方)。具はもちろんチキンと玉ねぎ。白いチーズはモッツァレラベースのミックスチーズ。これらの味付けが濃い！とんでもなく濃い。容赦なく濃い。味が濃いので白いごはんが欲しくなる。白いごはんがおいしい！

　米は千葉県産。今はふさおとめ。ごはんの量はお茶碗2杯分、300g！これで普通盛り。プラス100円の大盛はなんと700g、お茶碗4杯半強！

§　§

　がっつりドカメシ。手を休めることなくザックザク・ガッツガツ一気に平らげろ。その勢いとリズムがおいしさを呼ぶ、そんな一皿。平日は夜のみ、土日は終日提供。それにしてもまぁ味の濃いこと！濃いこと！

→ # ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のチーズバーガー
 # ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のダブルチーズバーガー
 # 329 ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉]

2017.9.26 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:26| その他のメニュー |

2017年09月25日

# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のチーズバーガー

　学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』でもご紹介したROYAL FLUSH DINER(ロイヤルフラッシュダイナー、RFD)のチーズバーガー￥900について詳しく。

　インスタ映えなど意に介さず、「食べて欲しいのはチーズバーガー、クラシックス」と言い切る店主・澤田さん。しかもそのイチ推しのチーズバーガーはチェダーでなく、比べると地味な味わいの
ゴーダチーズを使っている辺りもなかなか渋い選択だ。

　そのチーズ。前は2枚使ってダラーッと思い切り溶かしていたが、今は1枚にして、熱を加え過ぎないようにしている(加熱すると味は感じにくくなる)。おかげで1枚でもゴーダチーズの控え目な旨味がよく感じられるようになった。

　パティはオージーの130g。これも「ポクッ」とした赤身のおいしさがはっきりと感じられて、ゴーダのコク味と相まって芳ばしい。以前はシーズニングなどで強めの味付けをパティにしていたが、今はやめて塩コショウのみ。グリルの際の温度管理にも細かに気を配るようになった。トマトは2枚。玉ねぎはアーリーレッド。輪切りのピクルスがおいしい。

　それらの上からマスタード。そしてみずみずしいトマトソースのようなものがかかる――コレ実はただのケチャップなのだが、このバーガーと実に相性が好い。ケチャップとは思えぬおいしさ。

　「これでもか」というぐらい濃い味付けのごはんものとは反対に、ハンバーガーは抑えた味付けにまとめている。だが健康食品のような抜けた味でなく、ほどよくキャッチーで、ハンバーガーらしい「わくわく」が不足なく存分に楽しめる点が秀逸。肉とチーズの「もと」の味がしっかり感じられて、それだけで十分おいしい。近所のパン屋作というバンズがやや古めかしく、改良の余地を感じた。

§　§

　基本の野菜＝トマト・レタス・オニオンを挟んだ「ハンバーガークラシックス」の他に、バンズとパティだけの「プレーンバーガー単品」というメニューもある。これがたったの480円！値段とボリューム勝負の「学生食堂」的な一面を持ちつつ、一方でハンバーガーに対する姿勢は前向きで、かつ情熱的。すごく「いいバーガー」を出している。

→ # ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のダブルチーズバーガー
 # 329 ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉]

2017.9.25 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:25| 【二ッ目！】 |

2017年09月24日

【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第52回 ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉]

　学研ゲットナビウェブに連載中――"ハンバーガーストリート・松原好秀の「週末はハンバーガー」"。今週はこちら……

　実はハンバーガーの「隠れた名店」! ドカメシ&ハイコスパで千葉大生に人気の食堂「ROYAL FLUSH DINER」

　千葉・西千葉のROYAL FLUSH DINER(ロイヤルフラッシュダイナー)のご紹介。ご存知千葉大学正門前の超カッコイイ学食！どうぞご覧下さい！

「モノ・コト・暮らし」の深掘りレビュー＆ニュース
ゲットナビウェブ

2017.9.24 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:24| 【web記事・連載】 |

2017年09月23日

# No.18 DINING&BAR [池袋] のチェダーチーズバーガー

　この記事は本編に先行する「予告編」的な内容である。店について詳しく語るのはもう少し先にしたい。東京・池袋の話題の店No.18 DINING&BAR(ナンバージュウハチ)にて、まずはチェダーチーズバーガー￥1,100から。

　パティはUSビーフのチャックアイ130g。ブロック肉から5、6種類の部位を切り出し、しかも部位ごとに切り方をすべて変えているという。グリルはフライパンで。ほぼ赤身なのでほぼ縮まず。バンズはご存知・新宿「峰屋」の酒種天然酵母。水分を飛ばすべくオーブンでトーストしている。畳んだレタスがパティの上。その下に立派なトマト。ヒール(下バンズ)に自家製のオレンジマーマレードマスタード。クラウン(上バンズ)の裏にマヨネーズ。バーナーで炙ったチーズのコゲのにおいがプンとよいアクセント。

　細かい説明は省くが、これがおいしい。ものすごくまとまっている。調和がとれている。非常に細かな技術と工夫の上に成り立つおいしさで、「どこがどうおいしいか」を一言で説明するのが非常に難しいおいしさなのだが、それについてこの秋、回数をかけて徐々に説明をしてゆきたい。　(つづく)

― shop data ―
所在地: 東京都豊島区東池袋2-63-15　前田ビル1F
　　　池袋駅東口より歩8分　地図
TEL: 03-6914-3718
URL: https://www.facebook.com/no.18diningbar/
オープン: 2014年9月1日
* 営業時間 *
火木土日: 11:00～15:00(LO14:30), 18:00～23:00(LO22:30)
水・金: 18:00～23:00(LO22:30)
定休日: 月曜日(要確認)

2017.9.23 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:23| 【一ッ目！】 |

2017年09月22日

# BeBu [虎ノ門] のアンダレグリンゴ

　虎ノ門ヒルズ1階のカフェ＆バーBeBu(ビブ)にて。ビーフパティをバンズに挟んだ"グリルビーフバーガー"8品、ビーフパティ以外を挟んだ"スペシャルバー4品のうち、これは"グリルビーフバーガー"の一品アンダレグリンゴ￥1,404。

　綴りは"Andale Gringo"。この意味は難しい。スペイン語、それもメキシコの言葉で"andale"は「早くして」とか、促したり呼び掛けたりする意味がある、らしい。"gringo"は辞書にもあって、「(中南米地方で)外国人、(特に)英米人」「よそもの」といった意味。命名の正確な意図は判らないが、ともかくメキシコ風のバーガーであることに間違いはない。

　パティは電熱グリルで焼いた豪州牛140g。バンズは打ち粉を振った特注品。気泡粗目のスポンジ質でむしろサンドイッチ用のパンに近いイメージ。そこへ玉レタスの細切り、ワカモレを意識したアボカドペースト、オリジナルレシピのサルサ(＝トマト。豆もココに入っている)、サワークリーム、とろけたチェダーチーズ。

　ハラペーニョも入ってはいるが、辛いのが苦手な人でも食べやすい程度の味付けにしてあるため、激辛ではない。辛いのを期待するとちょっと違うものが出てくるだろう。トッピングで辛くすることは可。お好きなように。

§　§

　舌を麻痺させるような刺激が少ないので、その分マイルド。12品あるバーガーメニューの中ではおとなしめな部類かも知れない。例えば「パブバディ」など、刺激的かつ攻撃的なバーガーは他にある。そういう役目のバーガーがメキシカンでないというのも意外なところだ。辛味よりもカラフルな「いろどり」に重きを置いた、ちょっと意外なメキシカン。

― shop data ―
所在地: 東京都港区虎ノ門1-23-4　虎ノ門ヒルズ1F
　　　東京メトロ銀座線虎ノ門駅歩5分　地図
TEL: 03-6830-7739
URL: http://tokyo.andaz.hyatt.com/ja/hotel/dining/BEBU.html
オープン: 2014年6月11日
営業時間: 11:00～22:30
定休日: なし(要確認)

2017.9.22 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:22| 【二ッ目！】 |

2017年09月21日

# JUSTmeet [吉祥寺] のこだわりバンズのフレンチトースト

　東京・吉祥寺、JUSTmeet(ジャストミート)でもう一品、今度はスイーツ、こだわりバンズのフレンチトースト￥648を。

　かの新宿「峰屋」の酒種バンズをフレンチトーストにした一品。店主・古間木さんは「ぶよぶよしたの」が好きでなく、そこで液にあまり浸さずに、焼く直前にカットした面だけを牛乳・卵に漬けてトーストしている。フレーバーはシナモン、メープル、チョコレートの3種類。

　これはもう峰屋のパンのポテンシャルの高さに尽きる。酒種バンズの旨味がとにかくすばらしい。メープルシロップと合わせるも美味、バニラアイスと合わせるも美味、バンズそのままでも十分一個食べ切れるおいしさ。どう転んでもおいしい。

　添えられたメープルシロップはつん！と来るぐらい濃厚で、かつビターな香ばしさ。そんなエッジもしっかりあって、なかなか印象に残る一品だ。

→ # JUSTmeet [吉祥寺] の燻製バーガーBBQ
# JUSTmeet [吉祥寺] の燻製バーガーDX
# 311 JUSTmeet [吉祥寺]

― shop data ―
所在地: 東京都武蔵野市吉祥寺南町2-2-3　2F
　　　JR・京王電鉄吉祥寺駅歩1分　地図
TEL: 050-5788-4530
URL: https://www.facebook.com/justmeetkichijoji
オープン: 2013年9月5日
* 営業時間 *
平日: 11:30～16:00LO, 18:00～22:00LO
土曜日: 11:30～22:00LO
日曜日: 11:00～21:00LO
BAR310: 水～土曜 22:00～翌3:10
定休日: 火曜日(要確認)

2017.9.21 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:23| スイーツ |

2017年09月20日

# JUSTmeet [吉祥寺] の燻製バーガーBBQ

　学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』でもご紹介した東京・吉祥寺、JUSTmeet(ジャストミート)の燻製バーガーBBQ￥1,566について詳しく。

　ジャストミートの看板商品「燻製バーガー」は全3品。燻製バーガー、燻製バーガーDX、そして新作のこのBBQ。店内のスモーカーでスモークをかけた燻製マヨネーズに自家製BBQソース、自家製ベーコン、フライドエッグ、オニオンリング、レタス、トマト、オニオンが挟まる一品。仕上げは燻製オリーブオイル。

　具材がモリモリのパンパン！はち切れんばかり。パティはオージーの130g。赤身の味の強い硬めな結着。バンズはご存知新宿「峰屋」の酒種天然酵母。はっきりした味のBBQソースが幅を利かせる中、負けていないのが自家製ベーコンの濃いポーク味。カナダ・USなどの脂の少ない豚を使用。ほぼ毎日燻製している。塩分を抑え、通常より長めの燻煙で締まった食感。厚切りでピチピチしている。エッグは両面焼き。オニオンリングは自作も試みたが、クリスピーな食感が欲しくて今のものに行き着いた。

　スモーキーかと言われると、それよりBBQソースの味の方が強い。バンズの間に破裂寸前なぐらいに挟まったトッピングの迫力を楽しむべき一品。注文の際にはそれなりの覚悟と胃の余裕が必要だ。東京都内の店にはめずらしい、荒々しいものを感じた。

§　§

　今月5日でオープン4周年祝！ それに先立つ今年の5月にバーカウンターを新設し、水曜～土曜日の22時以降「BAR310(ミート)」というバータイム営業を始めた。営業時間は翌3時10分まで。ドリンク＆フード全品310円で提供している。ハンバーガーは22時LO。つまりハンバーガー屋でなく完全なる「ワンコインバー」なのだが、駅近1分の立地ゆえ好評だそうだ。

　5年目のジャストミートは"JUSTmeet"と"BAR310"と「二枚看板」で営業中！

→ # JUSTmeet [吉祥寺] の燻製バーガーDX
# 311 JUSTmeet [吉祥寺]

2017.9.20 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:20| 【二ッ目！】 |

2017年09月19日

# MARTINIBURGER [神楽坂] のマティーニバーガー with ブリオッシュバンズ

　映画『ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ』の「Back to 1954」キャンペーンをやってみてつくづく思った……ハンバーガーに野菜は本当に必要だろうか？ と。さらに思った……野菜が入らないおいしいバーガーが食べたいと。そして思った……どこへ行けばパンと肉だけのおいしいハンバーガーが食べられるだろうか？ と……の、つづき。

§　§

　前回、東京・神楽坂のMARTINIBURGER(マティーニバーガー)のシグネチャーマティーニバーガー￥1,188を頼んで、野菜を挟まないシンプルな食べ方に満足したものの、ピンと皮が張ったようなイングリッシュマフィン独特の食べ口に少し若干の違和感を覚えて、そこで同じマティーニバーガー￥1,188を他のバーガーメニューに使っている通常のハンバーガーバンズに変えて作ってもらった。基本仕様は前回記事を参考に。

　イングリッシュマフィンを浅草「マニュファクチュア」製のブリオッシュバンズに変えた。……ちょっとリッチ過ぎる。「パティとバンズだけ」という食べ方をするには、このバンズは質が良過ぎる。ベアルネーズソースは必要に思った。食べ口をなめらかにしてくれる。特に食事の後半、パンと肉だけだと味が単調になるので、変化を付ける意味でも有効。以前よりもふんわりホイップな感じになり、そして甘酸っぱくなっている。トマトはあってもよいが、レタスは不要に思った。

　オージービーフ150gパティは直火で強くグリル。表面は縞のコゲ跡、中はミディアムレアにやわらかく焼き上がっている。パンと肉だけで食べるなら180gパティでは多いように思われる。150gはほどよいボリューム。

§　§

　パティとバンズだけで十分おいしい。それ以上の味付けを特に欲しない。ゆえに理想に近い。ただしバンズはもう少しな粗悪なものでもよい。その方がこの食べ方に合っているように思う。　(つづく)

― shop data ―
所在地: 東京都新宿区中里町31
　　　東京メトロ東西線神楽坂駅歩5分　地図
TEL: 03-6280-8920
URL: http://www.martini-burger.com/
オープン: 2010年10月15日
* 営業時間 *
火～土: 11:00～23:00(22:00LO)
日曜日: 11:00～22:00(21:00LO)
定休日: 月曜日(要確認)

2017.9.19 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:19| 【二ッ目！】 |

# 371 McLean [蔵前]

　というワケで「学研ゲットナビウェブ」でもご紹介した東京・蔵前McLean -old burger stand-(マクレーン)が通し番号「#371」のお店です。メインの記事は↓こちらを。

　■ハンバーガーストリート・松原好秀の「週末はハンバーガー」
　ピーナッツバターや野菜天入りのハンバーガー!? たった1年で都内有数の人気店になった蔵前「McLean」

その他記事は↓のリンクからご覧下さい。

→ # McLean [蔵前] のマクレーン天麩羅バーガー
 # McLean [蔵前] のメープルピーナッツバターバーガー
 【ハンバーガー帝国のヒミツ】 McLean [蔵前] のBACK to 1954 BURGER
# McLean [蔵前] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都台東区駒形2-2-10　ファインライフ駒形1F・2F
　　　都営大江戸線蔵前駅A7出口より歩1分　地図
TEL: 03-6802-8232
URL: http://www.mclean.jp/
オープン: 2016年5月17日
* 営業時間 *
火～土: 11:30～21:00(LO20:00)
日曜日: 11:30～15:00(LO15:00)
定休日: 月曜日(要確認)

2017.9.19 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:46| 東京編◆東部 |

2017年09月18日

# McLean [蔵前] のマクレーン天麩羅バーガー

　学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』でもご紹介した東京・蔵前McLean(マクレーン)の、続いてこちらマクレーン天麩羅バーガー￥1,380。

　レギュラーのバーガーメニュー8品のうちのひとつ。外国人観光客にはコレと「ニンジャテリヤキバーガー」が大ウケとのこと。国産牛110gパティと「峰屋」の酒種バンズの間に野菜のかき揚げ天が挟まっている。モデルは店主落合さんの古巣・バーガーマニアの「年越しバーガー」。マクレーンではこの野菜天を店で手作りしている。現在の天ぷらになるまで「何パターンも作った」と落合さん。

　タネはニンジン、玉ねぎ、三つ葉の野菜3種。中でも「三つ葉」が、西洋わさびを思わせる「ツン！」と抜ける風味を放って大変いい仕事。二度揚げして衣はカリカリの好食感。また衣に小麦粉独特の甘味があり、それがバンズの甘味と相まって、いい旨味を生み出している。とどめは天つゆにとろみをつけた自家製の「和出汁天つゆ」ソース。さすが日本の「だし」の実力！これが抗えぬおいしさ！西洋の牛肉ともビックリする相性の良さ！美味！この和風だしとビーフの"奇跡の出会い"を思えば、レタス以下野菜は無くても、ないし量を加減してもよいように思えた。

§　§

　ノーマルなハンバーガーに天ぷらと天つゆを乗せただけのアイデアが、こんなにもハマるとは思いもよらなかった。バーガーのアレンジは、この天麩羅バーガーのように「一箇所ぐらいの工夫」がちょうどよいのかも知れない。あまりやり過ぎても結局ゴチャゴチャしてぼやけるばかりなので。

→ # McLean [蔵前] のメープルピーナッツバターバーガー
 【ハンバーガー帝国のヒミツ】 McLean [蔵前] のBACK to 1954 BURGER
# McLean [蔵前] のチーズバーガー

2017.9.18 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:52| 【二ッ目！】 |

2017年09月17日

# UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーベキューバーガー

　LA発のハンバーガーレストラン、東京・表参道UMAMI BURGER(ウマミバーガー)の、こちらが9月16日土曜日に新発売になったウマミバーベキューバーガー￥1,598。日本限定の新メニュー。

　初登場のバーベキューソースにキャラメルオニオン、天ぷらビッツ、チリソテー、アメリカンチーズ、ミソメープルベーコン、ビーフパティという内容。

　厚みのあるパティはチョイスグレードのUSアンガスビーフ170g。グリルは鉄板。コロコロと大きめな肉の粒がふんわりやわらかな結着を見せる。バンズはソフトで甘めなブリオッシュバンズ。バーベキューソースもやはり甘口。トマトソースに限りなく近い。

　キャラメルオニオンも甘め。蒟蒻のようにも見えるベーコンも「ミソメープル」に漬け込んであるので、やはり甘め。そして「ジャーキーをやわらかくした」ぐらいの硬さ。ガリガリのクリスピーではない。天ぷらビッツとは要は「天かす」のこと。チリソテーとは青唐辛子を炒めたもの。緑色のがソレ。そこまで辛くはない。チーズはアメリカンチーズ(＝プロセス)。みごとにメルトしている。

§　§

　UMAMI のバーガーの基本は「甘味は旨味」。このウマミバーベキューも甘いパティとバンズをベースに甘味のあるものを集めて乗せて、にぎやかな甘口に仕上げている。常と変わらぬ「いつものUMAMI」味が今日も全開！

ミソヤキバターフィッシュ

→ # 「UMAMI BURGER」が9月16日(土)より新メニュー
 # UMAMI BURGER [表参道] のスローバックとSIERRA NEVADA PALE ALE
# UMAMI BURGER [表参道] のトリュフバーガー
 # UMAMI BURGER [表参道] のチョコレートスライダーチョコレートソース
 # UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーガー
 # GetNavi web～黒船系バーガーVSハンバーガー評論家・松原好秀　「UMAMI BURGER」編
 # 今日は「UMAMI BURGER」日本1号店の内覧・撮影会
 # 今日はついにオープンするあの店の試食会へ
 【最新情報】『UMAMI BURGER』2017年3月中旬～4月上旬、東京・青山にオープン！

― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5　Portofino内
　　　東京メトロ表参道駅B5出口から歩3分　地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00～22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2017.9.17 Y.M

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2017年09月16日

【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第51回 JUSTmeet [吉祥寺]

　学研ゲットナビウェブに連載中――"ハンバーガーストリート・松原好秀の「週末はハンバーガー」"。今週は……

　美味しいバーガーがあるところに出会いあり! カフェとBARの2WAYが魅力の吉祥寺「JUSTmeet」

　東京・吉祥寺JUSTmeet(ジャストミート)のご紹介。今月9月5日で4周年を迎えられました！祝！ 駅前1分の便利なお店です。どうぞご覧下さい！

「モノ・コト・暮らし」の深掘りレビュー＆ニュース
ゲットナビウェブ

2017.9.16 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:08| 【web記事・連載】 |

2017年09月14日

# 「UMAMI BURGER」が9月16日(土)より新メニュー

　ご存知LA発のハンバーガーレストランUMAMI BURGER(ウマミバーガー)が、今春3月に日本に初上陸して以来初めてとなるメニューのリニューアルをおこなう。新メニューは16日土曜日から。

　バーガーメニューの主な変化は……

・総数「15」品は変わらず
・スローバック→OUT
・グリーンバード→OUT
・サムライ→テリヤキサムライにパワーアップ
・クリスピーディアブロ→クリスピーチキンに衣替え
・ウマミバーベキュー→IN
・マンスリースライダートリオ→IN

　"UMAMI版ダブルクォーターパウンダー・チーズ"こと「スローバック」がなくなり、代わりに「カリ(Cali)」がダブルビーフパティにパワーアップ。ローストトマトがフレッシュトマトに、ハウスチーズがアメリカンチーズ(プロセス)に代わるなど、スローバックの"オールドスクール"路線を継承した恰好。

　さらに従来のスライダートリオに加え、月替わりで組み合わせが変わる「マンスリースライダートリオ」が登場。もうひとつの初登場が↑写真のバーベキューソースを使ったバーガー、その名も「ウマミバーベキュー」。このバーベキューソースの登場により、サイドの「シンフライ(thin fries, ポテトフライ)」のソースがガーリックアイオリ／ハラペーニョランチ／スパイシーディアブロ／バーベキューソースの全4種類から選べるようになった。

　サラダは「シアントロサラダ」が加わり4品→5品へ。アペタイザーは「ショートリブスライダー」が退場、「シシトウペッパー」「ミソメープルベーコン」などが新たに加入。写真の「ミソマリネフライドフィッシュ」は真鱈のフライもさることながら、パクチー・パプリカなどを使った「つけだれ」が美味。和風！

　そしてミルクシェイクが新登場。通常のミルクシェイク(680円＋税)4品と「ファンシーミルクシェイク」(1,480円＋税)4品の計8品。そのビジュアルたるや！

§　§

　そんな新メニューが加わったUMAMI BURGER。私としては新生「カリ(Cali)」が気になる。リニューアルは16日土曜日から。逆に「スローバック」が食べられるのは15日金曜日まで。

→ # UMAMI BURGER [表参道] のスローバックとSIERRA NEVADA PALE ALE
# UMAMI BURGER [表参道] のトリュフバーガー
 # UMAMI BURGER [表参道] のチョコレートスライダーチョコレートソース
 # UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーガー
 # GetNavi web～黒船系バーガーVSハンバーガー評論家・松原好秀　「UMAMI BURGER」編
 # 今日は「UMAMI BURGER」日本1号店の内覧・撮影会
 # 今日はついにオープンするあの店の試食会へ
 【最新情報】『UMAMI BURGER』2017年3月中旬～4月上旬、東京・青山にオープン！

2017.9.14 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:33| 【最新情報】 |

2017年09月13日

# burger house UZU [曳舟] の赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-（再食）

　再登場！東京・曳舟burger house UZU(バーガーハウスウズ)の、これが本当の月見バーガー￥1,350！本当の名前は赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-。こんな気取った名前、一刻も早く変えた方がよいと思う。

　手切り肉を半分合わせた豪州牛100％・120gパティに亀戸「三好屋」製の形のよいバンズ。ヒール(下バンズ)とレタスの上にマヨネーズ。パティの上に自家製テリヤキソース。タイトル通り赤ワインがメイン。そこへ"卵黄"が添えられて出て来る。

　「これでもか」というぐらいはっきりした味のテリヤキ。歯ごたえのある「噛ませるパティ」を中心に、コショウもヒリヒリ利いて大人の味。終盤は黄身が味わいを豪華に仕上げる。「月見バーガー」と言うなら、やはりこうでないと！

→ # burger house UZU [曳舟] のアップルウッドスモークベーコンチーズバーガー
 # burger house UZU [曳舟] の赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-
# 369 burger house UZU [曳舟]

2017.9.13 Y.M

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2017年09月12日

# Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のジャークチキン

　続けて埼玉・大宮より、都内有名店と今や遜色ないレベルの実力店Burger's Cafe Beach Story(バーガーズカフェ・ビーチストーリー)の人気のサイドメニュージャークチキン￥590。盛りつけを以前のハーフサイズ(約100g)ほどに減らし、お求めやすい価格で提供中。

　店主羽田(はだ)さんが二十歳の頃、1年ほどを過ごした沖縄・久米島にあるレゲエバーのマスターから作り方を教わった一品。鶏モモ肉をジャークシーズニングに漬け込むこと一晩。ごはんが欲しくなるおいしさ。だが、ごはんはナシ。ジャークチキンを挟んだサンドイッチならアリ。

→ # Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のビーチ
 # Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のハラペーニョエッグチーズ
 # Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のパイナップルコンボ
 # Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のスタンダード
 # Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のチーズコンボ
 # 269 Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮]

― shop data ―
●本店
所在地: 埼玉県さいたま市大宮区大門町2-108
　　　JR・東武・埼玉新都市交通大宮駅東口歩5分　地図
TEL: 048-782-6810
URL: http://beach-story.jimdo.com/
オープン: 2010年5月20日
営業時間: 12:00～24:00(LO23:00)
定休日: 月曜日(要確認)

●駅前店
所在地: 埼玉県さいたま市大宮区大門町1-28
　　　JR・東武・埼玉新都市交通大宮駅東口歩2分　地図
TEL: 048-644-0308
URL: http://beach-story.jimdo.com/
オープン: 2016年6月28日
営業時間: 11:00～23:00(LO22:00)
定休日: 月曜日(要確認)

2017.9.12 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:12| その他のメニュー |

2017年09月11日

# Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のビーチ

　埼玉は大宮駅東口のバーガー店Burger's Cafe Beach Story(バーガーズカフェ・ビーチストーリー)の店名を冠したバーガービーチ￥1,530。B＝BBQソース、E＝エッグ、A＝アボカド、C＝チーズ、H＝ハニーソースで"BEACH"。

　上質な国産牛パティ100gに大宮の老舗「たはらや」のバンズがベース。そこへレタス、トマト、オニオン、そしてマヨネーズ。昔の「BROZERS'」を思わせる、ホロホロとほぐれるパティのやわらかな食べ口が一番の特徴。食べやすく、親しみやすい。

　そこへ味強めのオリジナルBBQソースと濃い目のマヨネーズ。エッグの黄身の「ぽっくり」とアボカドの「まったり」がマイルド同士で合流。さらにハチミツにヒッコリーパウダーを加えたオリジナルソースがチーズの下で「クン」とスモーキーなにおいを放っている。サックリと強く焼いたバンズもまた好し。

　東京的なハンバーガーのスタイルをみごとに踏襲した味わいにぎやかな一品。大宮の人は東京へ行かずとも、ここ大宮で東京クオリティのバーガーが食べられる。

§　§

　なお、付け合わせのサラダのドレッシングが「おやっ」と思うぐらいおいしかった。訊けばオリジナルドレッシングだという。お代わりしたくなるぐらいのおいしさ！

→ # Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のハラペーニョエッグチーズ
 # Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のパイナップルコンボ
 # Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のスタンダード
 # Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮] のチーズコンボ
 # 269 Burger's Cafe Beach Story [埼玉・大宮]

2017.9.11 Y.M

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2017年09月10日

# McLean [蔵前] のメープルピーナッツバターバーガー

　学研ゲットナビウェブ『週末はハンバーガー』でもご紹介した東京・蔵前McLean(マクレーン)の日替わり"金曜日のバーガー"メープルピーナッツバターバーガー￥1,380について詳しく。

　"家の近くのおいしい定食屋"をめざして考えた「日替わりバーガー」が売りのマクレーン。最新のラインアップは「火曜日：生ハムとブラックオリーブのマリネバーガー」「水曜日：トリプルメルトブルーチーズバーガー」「木曜日：ワカモレムーチョチーズバーガー」「金曜日：メープルピーナッツバターバーガー」「土曜日：ホットチリチーズテックスメックスバーガー」「日曜日：ウイスキースモークベーコンチーズバーガー」。それぞれその日だけのために仕込みをしている。日曜日のスモークベーコンも自家製。しかもマクレーンの通常メニューにベーコンのバーガーは無い。つまりベーコンは日曜日しか食べられない。

　金曜日のピーナッツバターも自家製。ピーナッツ豆を多量のメープルシロップ、きび砂糖と合わせ、さらにバターの代わりにオリーブオイルを加えて粘り気が出るまでブレンダーで粉砕・攪拌。つまりこのピーナッツバターはバターを使っていない。オリーブオイルの方が「重くならずにスッと食べられる」と店主・落合さん。

　パティは良質な国産牛の極粗挽き110g。時間をかけて強めにグリル。バンズは新宿「峰屋」の酒種天然酵母。こちらもパティ以上に時間をかけてトーストしている。豊富なレタス。立派な直径のトマト。生オニオンの辛味。ピリッと利いてくるマスタード。

　そこへピーナッツバター。砂糖混じりのシャリシャリした甘味がパティの上に乗っている。最初のひと口ふた口はやや違和感を覚えるが、徐々に肉との馴染みがよく感じられ、特に肉汁と合った時が最もおいしい。アクセントで乗せた「くるみ」も好食感。

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　ポイントは肉とピーナッツソースの相性。例えるなら「しゃぶだれ」のようなおいしさが味わえる、金曜日だけのお楽しみバーガー。

→ 【ハンバーガー帝国のヒミツ】 McLean [蔵前] のBACK to 1954 BURGER
# McLean [蔵前] のチーズバーガー

2017.9.10 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:10| 【二ッ目！】 |

2017年09月09日

【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第50回 McLean [蔵前]

　学研ゲットナビウェブに連載中――"ハンバーガーストリート・松原好秀の「週末はハンバーガー」"。今週のお店は……

　ピーナッツバターや野菜天入りのハンバーガー!? たった1年で都内有数の人気店になった蔵前「McLean」

　東京・蔵前のMcLean -old burger stand- (マクレーン)のご紹介。日替わりバーガーが注目の小さな人気店。どうぞご覧下さい！

「モノ・コト・暮らし」の深掘りレビュー＆ニュース
ゲットナビウェブ

2017.9.9 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:21| 【web記事・連載】 |

2017年09月08日

# MARTINIBURGER [神楽坂] のマティーニバーガー

§　§

　そこでまず訪ねたのが東京・神楽坂のMARTINIBURGER(マティーニバーガー)である。店名を冠したマティーニバーガー￥1,188はバンズでなくイングリッシュマフィンでパティを挟んだおなじみの一品。パティのサイズは150g。他のバーガーは180g。レタス、トマト、オニオンは重ねず、外に。バターとハーブのソース(ベアルネーズソース)も最初からかからず、小鉢に入って添えられて来る。サイドメニューは全5種類から1品を選択。

　豪州牛150gパティは強火の直火でグリル。縞のコゲ跡が鮮やか。でも噛めばやわらかなミディアムレア。細かな挽肉の集合ゆえにチョップ肉のような弾力はナシ。ビーフのにおいがプーンと食欲をそそってマフィンに挟むだけで十分おいしい。ソースも要らない。野菜を入れると水っぽく薄まる。だから野菜も要らない。これこそ求めていたパンと肉だけでおいしいバーガーかも知れない……。

　ただしイングリッシュマフィン独特のピンと皮が一枚突っ張ったような食べ口は好みが別れるところかも知れない。私もその点が気になった。そこで次に、この同じマティーニバーガーを通常のハンバーガーバンズで作ってもらうことにした……。　(つづく)

2017.9.8 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:50| 【二ッ目！】 |

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