2017年08月: ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2017年08月31日

# UMAMI BURGER [表参道] のスローバックとSIERRA NEVADA PALE ALE

　"Wheel Junkie"に捧ぐフリーマガジン『ON THE ROAD MAGAZINE』最新Vol.52の連載ページ「ON THE STREET BURGER」で企画した小特集「夏はビールとバーガー！」で取り上げた、東京・表参道UMAMI BURGER(ウマミバーガー)のスローバック￥1,814と"SIERRA NEVADA PALE ALE(シエラネバダ・ペールエール)"のペアリング。

　スローバックはウマミのバーガーの中では唯一と言っていい異色・異端のバーガーだ。いつもの「甘味が旨味」路線とは別を行っている。まずはパティ。通常はチョイスグレードのUSアンガスビーフ「170g」パティだが、このスローバックは同じ薄く3.4oz(≒96g)に成形したパティが2枚。つまり192g、他のバーガーより肉の量が多いことになる。

　その上の赤はおなじみウマミケチャップ。白はホワイトチェダーチーズ。ヒール(下バンズ)に引かれた黄色はミソスプレッド。日本の"味噌"をベースにマスタードなどと合わせたウマミのオリジナル。キュウリは醤油に漬けたソイピクルス。オニオンは生。生オニオンが入っているバーガーメニューは唯一このスローバックだけ。

　毎度独特のトリュフの香りとバンズのやわらかな食べ口の中、いつにない肉の「ごろり」と粗く硬い口当たり。ケチャップ強め。バンズはあくまで甘め。そこへ刻んだオニオンの歯応え。ゆるいふわふわしたチーズ感がたまらない。ケチャップの繊細で壊れそうな、まるで綱渡りのような酸味のバランスが絶妙！

　トッピングの構成、派手で大胆な味付け……これ、マクドナルドの「ダブルクォーターパウンダー・チーズ」と実は非常に近いものがあるのだ。敢えて書こう……これはウマミバーガー流の「ファストフードチェーンのハンバーガー」なのだ。昔懐かしのハンバーガーのスタイルを最先端の店・ウマミバーガーが表現しているという面白さ！

§　§

　そこへシエラネバダ・ペールエール。アメリカのクラフトビール史はここから始まったと言って過言でない王道中の王道たる一杯だ。あくまでクセなくおだやかだが、適度に重く、安定感のある味がバーガーとがっしりと噛み合っている。そして喉の奥さわやか！

　ウマミの樽生は全部で8種類。極上のバーガーは極上のクラフトビールで合わせたい。

→ # UMAMI BURGER [表参道] のトリュフバーガー
 # UMAMI BURGER [表参道] のチョコレートスライダーチョコレートソース
 # UMAMI BURGER [表参道] のウマミバーガー
 # GetNavi web～黒船系バーガーVSハンバーガー評論家・松原好秀　「UMAMI BURGER」編
 # 今日は「UMAMI BURGER」日本1号店の内覧・撮影会
 # 今日はついにオープンするあの店の試食会へ
 【最新情報】『UMAMI BURGER』2017年3月中旬～4月上旬、東京・青山にオープン！

― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5　Portofino内
　　　東京メトロ表参道駅B5出口から歩3分　地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00～22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2017.8.31 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:11| 【二ッ目！】 |

2017年08月30日

# ファーストキッチン・ウェンディーズのウェンディーズバーガー（再食）

　ファーストキッチン・ウェンディーズのウェンディーズバーガー￥490。

　この前、簡易版の「スマートウェンディーズバーガー」を試したが、今日はその完全版。豪州産100gパティにカイザーバンズ、ピクルス2枚、野菜はトマト、レタス、レッドオニオンの3点。そこへケチャップ、マスタード、マヨネーズの調味料3点が加わる。これらがゆるい塩気、ゆるい酸味……案外と「ゆるい」ところでまとまっている。

　チーズ2枚が四角いパティを上下から「ゆ～んわり」包み込んでいるところがポイント。メニューを見てわかる通り、ウェンディーズのハンバーガーはほとんどのメニューにチーズが入っている。チーズが基本のようになっている。

　後味はチーズのゆるいミルク感。肉の粒々を擂り潰すような食感のパティを中心に、ゆるい味わいでにぎやかにまとまる一品。バーガーキングの「ワッパー」￥490、カールスジュニアの「チーズフェイマススター」￥560辺りと肩を並べる商品。かつてのウェンディーズを思い出すおいしさ。

2017.8.30 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:30| 【二ッ目！】 |

2017年08月29日

# マクドナルドのダブルチーズバーガーチーズ1枚抜き、ピクルス多め

　ピクルス多めのオーダーがOKなことを確認したマクドナルドにて、今日はダブルチーズバーガー￥320をチーズなしで……は以前やっているので、1枚だけ減らしてチーズ1枚に、そしてピクルス多めに。そんな注文をした結果、2枚のパティの間にチーズが1枚入り、2枚入っていたピクルスは4枚になった。なお、どちらのオーダーも無料。

　正規の状態との一番の違いはチーズの脂っ気の多さ。2枚の時よりもチーズ1枚の方が脂くどさが抑えられる。その分「ねっとり感」は減るので、飲み込む際、すなわち「嚥下(えんか)」に若干力を要する。逆に言うと、チーズ2枚にするとバーガーのパサつくドライな感じを抑えられる――とも言える。

　ピクルス4枚は味に変化が付いてよい。が、ひと塊りに置くのでなく出来れば4枚バラバラに、4点に配置していただくと尚好し。但しこちらは好み。チーズの枚数ほどの大きな変化ではない。

　パティ2枚にチーズ1枚のコレは、かつての「マックダブル」だ。やわらかくて肉豊富でよいと思う。挽肉の粒の細かさが伝わる一品。

2017.8.29 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:00| 【二ッ目！】 |

2017年08月28日

# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のUS 50S BURGER

　好評上映中の映画『ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ』公開記念キャンペーンの「Back to 1954」バーガーが東京・三田MUNCH'S BURGER SHACK(マンチズバーガーシャック)ではUS 50S BURGER￥1,080と名前を変えてレギュラー化されている。

　仕様は「Back to 1954」と変わらず――良質なUSブラックアンガスをハンドチョップした自家製140gパティ。新宿「峰屋」の黒ゴマバンズはギューッと鉄板に押し付けながら焼かれてペチャンコに。自家製ケチャップの量が少なめ、遠慮気味なかけ方で、浅漬けピクルスの青臭さを消し切れていなかった。ケチャップはもっと多くてよいだろう。自家製ポテトは普段は櫛型のナチュラルカットだが、このバーガーだけシューストリングにしている。虎ノ門の「MUNCH'S BURGER STAND」で使っているのと同じもの。

§　§

　アンガスパティのおいしさがよくわかる一品。これだけおいしい肉ならば、ケチャップでなく、もっと別なソースの方がさらに一層引き立つかも知れない。では何ソースがよいか……そんな想像をめぐらせながら食べるのもまた、ベーシックなバーガーだからこそ味わえる楽しみ方のひとつに思う。

― shop data ―
●MUNCH'S BURGER SHACK
所在地: 東京都港区芝2-26-1　iSmartビル1・2F
　　　都営三田線三田駅歩5分　地図
TEL: 03-6435-3166
URL: http://munchs.jp/
移転再オープン: 2013年5月1日
* 営業時間 *
火～金: 11:00～15:00LO, 17:30～21:00LO
土曜日: 11:00～21:00LO
日・祝: 11:00～16:00LO
定休日: 月曜日(要確認)

2017.8.29 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 18:34| 【二ッ目！】 |

2017年08月27日

# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再々食）

　角川シネマ有楽町でおなじみ映画『ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ』を観終えた後に食べたのがこちら……東京国際フォーラムのSHAKE SHACK(シェイクシャック)日本3号店でHamburger￥626におなじみトマト、オニオン、レタス、ピクルス、シャックソースの無料トッピングをフルでオーダー。

　焼き込み気味のアンガスビーフパティに追加した野菜のバランス、もさっと粘るような生地感のポテトバンズの甘味、キリリと味を締めるオニオンの辛味……すべて合わさると程よい酸味。

　量はほどほど。重過ぎない手ごろなサイズ感。男性にはちょっと軽いかも知れないが、ちょっとしたバーガーがサッと手軽に食べられる――そんなバーガー。知っとくと重宝。

→ # SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
 # SHAKE SHACK のHamburger（再々食）
# SHAKE SHACK のHamburger（再食）
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
 # SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger

― shop data ―
●東京国際フォーラム店
所在地: 東京都千代田区丸の内3-5-1　東京国際フォーラムC棟1F
　　　JR有楽町駅国際フォーラム口より歩1分
　　　東京メトロ有楽町駅 D5出口より歩1分　地図
TEL: 03-6273-4071
URL: http://www.shakeshack.jp/
オープン: 2016年9月22日
営業時間: 11:00～22:00
定休日: (要確認)

2017.8.28 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:50| 【二ッ目！】 |

2017年08月25日

【ハンバーガー帝国のヒミツ】 Bigmamacafe [横浜・北山田] のBack to 1954バーガー

　続いてこちらは横浜・北山田Bigmamacafe(ビッグママカフェ、BMC)のBack to 1954バーガーポテト＋ワンドリンク付き￥1,080。映画『ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ』のキャンペーン用に作られた限定メニュー。レギュラーメニュー「ザ・アメリカンスタンダードバーガー」のマヨネーズをケチャップ＆マスタードに変え、グリルドオニオンを生に変えるとコレになる。

　運ばれて来るといつもとは違うにおい。ビーフがやや強調されている。パティはブロック肉を店で挽いた豪州牛125g。再現バーガー用には普段より挽き方を細かくし、かつ普段よりも薄く成形。だから火がよく入り、むしろ普段より肉粒が粗く感じられる。その粗いビーフがケチャップ＆マスタード味とビタッ！と合うと、すごくおいしい瞬間あり。これだけ中身がパワフルでヤンチャだとバンズももっと粗悪なものが使いたくなる。

　普段からBMCはこういうバーガーを出しているので、表情はそう大きくは変わらない。ヨソ行きでも特別でもない、普段通りのバーガー。普段通りの魅力を発揮。

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市都筑区北山田2-4-20　ヴァンクレールⅡ1F
　　　横浜市営地下鉄グリーンライン北山田駅歩2分　地図
TEL: 045-592-3331
URL: http://www.bigmamacafe.yokohama/
オープン: 1998年1月25日
* 営業時間*
~~ランチ: 火木土日のみ 11:30～15:00(LO14:30)~~
現在ディナーのみ: 19:00～26:00(LO25:30)
定休日: 月曜日(要確認)

2017.8.25 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:57| 【ハンバーガー帝国のヒミツ】 |

2017年08月24日

【ハンバーガー帝国のヒミツ】 GREAT ESCAPE [埼玉・大宮] の1954→バーガー

　まだ食べられる！映画『ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ』公開記念、1950年代のハンバーガーを再現する「Back to 1954」キャンペーン！

　埼玉・大宮GREAT ESCAPE(グレイトエスケイプ)の再現バーガー1954→バーガー￥1,296はキャンペーン終了後の現在も販売中。8月末まで販売が確定している。なお商品名の「→」は『バック・トゥ・ザ・フューチャー』を意識したものではないかと思われる。

　このバーガーのポイントはケチャップと玉ねぎ。「ナポリタンソース」をイメージして作ったというオリジナルケチャップは実質的にはトマトソースで、ドライトマトと、さらにフレッシュトマトも角切りの状態で入っている。このトマトソースと細かく刻んだ玉ねぎの絡みが最強！まさに旨味と旨味の絡み合い！中でもドライトマトは生味噌を思わせる濃いダークな旨味を発揮。マスタードの苦味も加わり、押しの強い、なかなか派手な味にまとまっている。挽肉に角切り肉を混ぜた部位指定の豪州牛110gパティと久喜「パントピア」製のバンズは普段通り。

§　§

　「Back to 1954」のレシピの決まりを上手く活かし、ケチャップを抜群なテーマ設定のトマトソースに置き換えたことで斬新なバーガーが誕生した。部類としては「ソースで食べるバーガー」に入ると思うが、そのおいしさは想像を超えた意外な方角のものだった。味はやや濃い目も美味！

→ # GREAT ESCAPE [埼玉・大宮] のポテサラチーズバーガー
 # GREAT ESCAPE [埼玉・大宮] のチーズバーガー
 # 361 GREAT ESCAPE [埼玉・大宮]

― shop data ―
所在地: 埼玉県さいたま市大宮区桜木町2-389　第17松ビル1F
　　　JR・東武鉄道・埼玉新都市交通大宮駅西口歩6分　地図
TEL: 048-729-5487
URL: https://www.facebook.com/GREATESCAPE038
オープン: 2014年12月15日
* 営業時間 *
平　日: 11:00～15:30(LO15:00)、17:00～22:30(LO22:00)
土日祝: 11:00～22:30(LO22:00)
定休日: 火曜日(※要確認)

2017.8.24 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:00| 【ハンバーガー帝国のヒミツ】 |

2017年08月23日

【最新情報】フレッシュネスバーガーの「スパムバーガー生き残りキャンペーン」

　フレッシュネスバーガーがいささか"自虐"めいたキャンペーンを始めた――「スパムバーガー生き残りキャンペーン」という。

ハンバーガーレギュラー商品の売上数ランキング16商品中16位の「スパムバーガー」が、キャンペーン期間中に8位以内に入れば販売継続。8位以内に入らなければ販売終了。お客様からのご支持により、販売継続か販売終了するかを決めさせていただきます。

……というもの。期間は8月23日(水)～10月3日(火)まで。

　かつて私はスパムバーガー￥389に関して「フレッシュネスで薦めるならこれ」と書いた。「私の思うフレッシュネスの"傑作"のひとつだ」とも書いた。そして、テレビ朝日の「第2回ハンバーガー総選挙」の折には「今回ハンバーガー部門にエントリーしたフレッシュネス全品の中で、『ベーコンオムレツバーガー』に次いで二番目に私が高く評価した」とはっきり書いている。

　以下が2013年に放送された「第2回ハンバーガー総選挙」の折の、フレッシュネスのエントリー全10品に対する私の審査結果である。

↓クリックすると拡大表示されます

　1位は「ベーコンオムレツバーガー」、僅差の2位に「スパムバーガー」という全品実食＆完食による審査結果だった。これは番組向けにきちんと真面目に、厳正なる審査を経た結果の順位である。つまり、私はこのスパムバーガーを高く評価しているのである。それなのに……この憂き目とは！こんなにおいしいのに！！

　いや、単にみんな知らないだけなのだ。ならばお教えしよう、スパムバーガーとは何ぞや。その魅力は。そしてそのベストな食べ方は――。

　前に何度も書いた通り……豚のランチョンミート(＝スパム)を挟んだサンドイッチで、ビーフパティは入っていない。千切りキャベツにトマト。皆さんご存知のスパムのあの塩気が、ときにキリッと、ときに「ほんわり」程よく利いて、そこへ半熟フライドエッグの黄身のとろり。焼いた白身の香ばしさ。艶やかなスパムの"テカり"の素はテリヤキソース。バンズは生地の白いゴマバンズ。裏側を「カリッ！」とするぐらい焼き込むと断然おいしい。その辺りは焼き手の力量如何。黄身とスパムが化学反応を起して生まれる絶妙な堪らぬ塩気――これに尽きる！

§　§

　この程よい塩気にはライトなビールが最高！よく冷えたジョッキをグビグビ傾けながらつまむには最高の塩気だ。

　フレッシュネスの全バーガー中でも特にフレッシュネスらしさが光る傑作メニュー。であるにも関わらず、9位以下で販売終了というあまりに不当な仕打ち……過小評価にもほどがある。この不遇な傑作にもっと光を！

2017.8.22 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 09:00| 【最新情報】 |

2017年08月22日

# 8月17日配信――マイナビニュースにコメント掲載

　100以上のカテゴリが毎日更新される総合情報ニュースサイト「マイナビニュース」のこんな記事にワンポイント、私の名前が出て参ります……。

　■フレッシュネスの隠れた実力派「スパムバーガー」は生き残れるか

取材をしに行ったフレッシュネスのキャンペーン商品試食会会場にて、逆に取材していただいたような恰好です(笑)。マイナビニュース様、ありがとうございました。

§　§

　さてこの"フレッシュネスの隠れた実力派「スパムバーガー」は生き残れるか"なるタイトルの気になるニュースですが、わたくしサイドでももちろん記事を上げます。このあと挙げます。お楽しみに！

2017.8.22 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 14:44| 【web記事・連載】 |

2017年08月21日

# tokyo omo style [豪徳寺] のレモンチーズバーガー（再再々食）

　「学研ゲットナビウェブ」でもご紹介した世田谷・豪徳寺tokyo omo style(トウキョウオモスタイル)の名物、レモンチーズバーガー￥1,000。

　代々木の名店「カタネベーカリー」のリーンな食パン地のバンズにグリルパンで焼いたUS125gパティ。そこへレモンピールソルトとレモン汁を吸わせたモッツァレラチーズ。これらが最後のひと口までレモン特有の苦味をキープ。程よい酸味をキュン！と利かせて「レモン」のバーガーであることを常に意識させる。みごとなまでにレモン！その名に恥じぬレモン！びっくりするぐらいレモン味のバーガー。

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区豪徳寺1-23-12　ささビルB1F
　　　小田急豪徳寺駅歩1分・東急山下駅歩2分　地図
TEL: 03-5799-6895
URL: https://twitter.com/tokyoomostyle
オープン: 2010年7月7日
* 営業時間 *
ランチ: 11:00～14:00
夜: 19:00～29:00
定休日: なし(売切れ等あるので、要Twitter確認)

2017.8.21 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:24| 【二ッ目！】 |

2017年08月20日

【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第48回 tokyo omo style [豪徳寺]

　学研ゲットナビウェブに連載中――"ハンバーガーストリート・松原好秀の「週末はハンバーガー」"。今週はこちらです……

　目指したのは「かけそば」のようなシンプルな旨さ! ハンバーガー探求家がプロデュースした豪徳寺「tokyo omo style」

　世田谷・豪徳寺tokyo omo style(トウキョウオモスタイル)のご紹介。おなじみ私がハンバーガーをプロデュースしたお店です。ここを降りた地下にハンバーガーが待っている……どうぞご覧下さい！

「モノ・コト・暮らし」の深掘りレビュー＆ニュース
ゲットナビウェブ

2017.8.20 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:00| 【web記事・連載】 |

2017年08月19日

# TBS「王様のブランチ」のミニシアターランキングで『ファウンダー』が3週連続1位！

番組公式ページのスクリーンショット

　好評につき拡大上映中の映画『ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ』ですが、TBSテレビ『王様のブランチ』のミニシアターランキングで初登場以来3週連続1位を継続中！上映館も増えて、ますます大好評上映中です！

→ ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ -上映劇場- : 角川映画
→ 2017年8月19日「映画」の放送内容｜TBSテレビ：王様のブランチ

◆

映画『ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ』ホームページhttp://thefounder.jp/

映画『ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ』キャンペーンサイトhttp://thefounder.jp/backto1954campaign/

映画『ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ』公式SNS
Facebook
https://www.facebook.com/thefounder.movie/
twitter
https://twitter.com/founder_jp
Instagram
https://www.instagram.com/thefounderjp/

2017.8.19 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 19:00| 【ハンバーガー帝国のヒミツ】 |

2017年08月18日

# バーガーキングのアングリーアンガスバーガー

　8月17日で終わってしまったキャンペーン商品……バーガーキングのアングリーアンガスバーガー単品￥640。もう終了してしまったキャンペーンページこちら。

　かつて「アングリーワッパー」なる商品が売られていた、そのアンガスビーフ版といったところか。いつもと違うコーンダストバンズに(コーングリッツではないのか。いずれにせよその見た目がそそる)、いつもと違う超厚アンガスビーフ100％パティ。サイズ4oz≒113g。いつもと同じコゲのにおい……でも確かに脂分やや多め、アンガス独特の甘味が感じられる。ハラペーニョは薬味程度。その辛味をマヨネーズがみごとに中和して食べ口なめらか、ちゅるちゅるジューシー。食べやすいバランスに仕上がっている。

　程よく辛く、程よくスパイシー。商品写真で思っていたよりは小ぶりだが、十分豪華な内容に思う。

2017.8.18 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:58| 【二ッ目！】 |

2017年08月17日

# 映画『ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ』上映延長相次ぐ

　映画『ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ』ですが、好評のようで、全国のほとんどの上映館で上映期間が延長されています。当初は18日金曜日まで上映予定の館が多かったのですが、軒並み25日金曜日まで一週間の上映が追加決定しています。その後の上映も様子を見てという映画館が多いです。

　いわゆる「二番館」の上映スケジュールも決まりだしました。都内では池袋・品川・豊洲で8月後半にかけて相次いで上映されます。また全国的にも封切り前より二番館の館数が増えています。上映劇場およびスケジュールについては以下のページをご覧下さい。

　ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ -上映劇場- : 角川映画

全国110のハンバーガーショップが参加したキャンペーンは終了していますが、映画自体の上映はまだまだ続きます。どうぞ引き続き話題の『ファウンダー』をお楽しみ下さい！

◆

映画『ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ』ホームページhttp://thefounder.jp/

映画『ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ』キャンペーンサイトhttp://thefounder.jp/backto1954campaign/ ※終了しました

映画『ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ』公式SNS
Facebook
https://www.facebook.com/thefounder.movie/
twitter
https://twitter.com/founder_jp
Instagram
https://www.instagram.com/thefounderjp/

2017.8.17 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:50| 【ハンバーガー帝国のヒミツ】 |

2017年08月16日

# 369 burger house UZU [曳舟]

　「学研ゲットナビウェブ」でもご紹介した東京・曳舟burger house UZU(バーガーハウスウズ)が通し番号「#369」のお店です。メインの記事は↓こちらを。

　■ハンバーガーストリート・松原好秀の「週末はハンバーガー」
　テリヤキ×月見×焼肉の三重奏! フレンチ仕込みの本格バーガーが味わえる曳舟「burger house UZU」

その他記事は↓のリンクからご覧下さい。

→ # burger house UZU [曳舟] の自家製BBQソースのシンプルなハンバーガー
 # burger house UZU [曳舟] の豚バラうま辛いバーガー TOPPING ビーフパティ
 # burger house UZU [曳舟] の赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-（再食）
# burger house UZU [曳舟] のアップルウッドスモークベーコンチーズバーガー
 # burger house UZU [曳舟] の赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-

― shop data ―
所在地: 東京都墨田区京島1-2-2-113
　　　東武鉄道曳舟駅歩1分　地図
TEL: 03-6657-1454
URL: http://burgerhouseuzu.com/
オープン: 2014年7月5日
* 営業時間 *
平日: 11:00～15:00LO, 17:30～22:00LO
土日祝: 11:00～22:00LO
定休日: 火曜日(要確認)

2017.8.16 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:38| 東京編◆東部 |

2017年08月15日

# burger house UZU [曳舟] のアップルウッドスモークベーコンチーズバーガー

　「学研ゲットナビウェブ」でもご紹介した東京・曳舟burger house UZU(バーガーハウスウズ)の、今日はアップルウッドスモークベーコンチーズバーガー￥1,350。

　挽肉と手切りの肩ロースを半々合わせた豪州牛100％・120gパティにバーナーで炙ったチェダーチーズ2枚。そこへ厚く切った自家製のベーコンが3枚。タイトル通りアップルウッドでスモークしている。

　派手でないスモーク香、しっかりとした噛みごたえ、サクッと歯切れ。そこへ自家製BBQソースのツンと強めのスパイシーなフレイバーとなめらかな甘味。生オニオンの甘味も加わり、バーガーに食べやすさを添えている。

　亀戸の名店「三好屋」製のバンズはゴマなし・つやなし。一見コッペパンのような印象だが噛むほどにしっかり＆ほんのり適度な甘みを残す確かな仕事ぶり。

　ベーコンのパリッとした感じが主役。その陰でパティはさほど目立たず、バーガー全体のベースを成す役回り。牛と豚、"二頭を追って一頭も得ず"……と言うと大袈裟だが、せっかくのパティのおいしさが自家製ベーコンのその食感の下に隠れてしまっている。おいしいビーフパティを「さらに引き立てるベーコン」という関係性の上で組み立てを考えた方が、よりウズのハンバーガーの魅力が活きるように思う。

→ # burger house UZU [曳舟] の赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-

2017.8.15 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:57| 【二ッ目！】 |

2017年08月13日

# マクドナルドのハンバーガーピクルス多め

　普段はハンバーガーの中を開いて撮るようなことは滅多にしないが、今日は特別。これが「ピクルス多め」でオーダーした時のマクドナルドのハンバーガー￥100である。

　以前「ピクルスの枚数は何枚？」と疑問を持ったのはまんざらでなくて、現在ハンバーガーのピクルスの枚数は1枚、USの"McDonald's"創業期は映画『ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ』にも出て来るとおり"はっきり2枚"だった。

　「多め」の注文(無料)で1枚のピクルスがやっと2枚になる。バンズの間に100％ビーフパティ、ケチャップ、マスタード、刻んだ玉ねぎ、ピクルス2枚――これで1950年代当時、1個15セントで売られていた"Hamburger"の形にようやく戻るワケだ。

　今食べて「取り立てておいしい」食べ物ではない。が、間違いのない確かな味があると言えばそこにある。肉の量もバーガーとしての量もさすがにこれ1個では物足りない。だから映画にも出て来るように当時は何個もまとめ買いして食べたのだろう。

§　§

　今は日本ではハッピーセットの1メニューの扱いで、単品はメニュー票の欄外。最下部。探すのにエライ苦労する。バリューセットにも出来ない。だいぶ追いやられているが、でも今もある。そこがすごい。

2017.8.13 Y.M

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2017年08月12日

# マクドナルドのグランベーコンチーズ

　このバーガーとの最初の出合いは決して好印象ではなかった。マクドナルドが本年4月5日に新発売した8年ぶりのビーフの新レギュラーメニュー「グラン」全3品よりグランベーコンチーズ￥390。

　初めて頼んだグランは↓こんなのだった。ひしゃげたような、丸まった、見た目のバランスの非常に悪い頭でっかちなバーガーだった。気を取り直して2度目に頼んだものが↑である。だいぶマシだが、でも商品写真とはだいぶ違う。印象としてはロッテリアの「絶品ベーコンチーズバーガー」に近いか。「手で一つ一つ丸められた」「ふわふわもっちりの」蒸しバンズは触感も食感も「ぶよぶよ」していて、やはり「絶品」と傾向が似ている。

　「厚みのある100％ビーフ」パティはサイズ不明。レギュラーの45gパティより大きく、今は無き「クォーターパウンダー」の113gパティよりは小さいので、85gとか90gとか、その辺りか。

　顔を近寄せるとまずベーコンの芳ばしいスモーク香。だが、かぶりつくとすぐ平板なケチャップ味。後からレッド＆ホワイト、2種類のチェダーチーズのやわらかなコク味。オニオンは長細く切った「クォーターパウンダー」と同じもの。

　すごく技巧的で小技を利かせたバーガー。力の「クォーターパウンダー」に対して「技のグラン」といったところか。だが、せっかく繊細なベーコンとチーズを有しながら、単調なケチャップを合わせてくる辺り、イマイチ攻め手が不徹底に思う。390円という値段からすれば十分過ぎる内容とも言えるし、真にマクドナルドが表現したかった質や技術の本領は390円の中では十分出し切れていない――とも言えるか。

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　好みはそれぞれあるだろうが、「クォーターパウンダー」を終了させてまで導入した経緯を思えば、目玉ないし主力商品としての押し出しの強さ・インパクトはいまひとつ感じられない。テクニックに走って小さくまとまったかな――という印象を受けた。「クラブハウス」と「てりやき」とあと2品グランはあるので、それらも食べてみたく思う。

2017.8.12 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:39| 【二ッ目！】 |

2017年08月11日

# burger house UZU [曳舟] の赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-

　「学研ゲットナビウェブ」でご紹介した東京・曳舟burger house UZU(バーガーハウスウズ)の赤ワイン仕立てのTERIYAKIバーガー -卵黄添え-￥1,080について詳しく。

　バーガーメニューはレギュラー10品。さらに「今月のUZUの創作マンスリーバーガー」を独創的かつ大胆な内容で毎月1～2品ずつ繰り出しているが、しかしアイデアの秀逸さで言うなら、このテリヤキバーガーの右に出るものはまずないだろう。ハンバーガーの横に卵黄が添えられて出て来る。生卵でなく、白身をきれいに取り去った、卵の"黄身"だ。

　パティはオージービーフ100％、挽肉と手切りの肩ロースを半々の割で合わせた120g。バンズは亀戸の名店「三好屋」製。ヒール(下バンズ)にマヨネーズで野菜はレタスのみ。その上にまたマヨネーズ。パティに絡むテリヤキソースは赤ワインに醤油、みりん、にんにくなどを合わせて作った自家製。

　これがなかなか容赦のない鋭い味で、コショウもヒリヒリと苦辛(にがから)くよく利いていて、チェーン店のおやつのような甘いテリヤキを想像していると半べそかく子供もいるかも知れない。これぞ大人のテリヤキ！レタス以外に野菜が入っていないこともあり、手切り肉の「モムモム」する弾力がはっきり感じられて、UZU のミディアムレアなパティのおいしさが何より伝わる一品だ。

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　そのパティの上に例の卵黄を乗せる。乗せるのは客自ら。添えられた木の匙を使いながら、滑らないように注意しながら、慎重に乗せる。

　乗せるとテリヤキソースの刺激を程よくマイルドになじませ、バーガー袋の底に溜まった濃い肉汁とも絡んでこれが美味！見た目のインパクトも抜群、名物として売り出すにふさわしい一品に思う。アイデア賞もの！

2017.8.11 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:10| 【一ッ目！】 |

2017年08月10日

# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズビッグバーガー（再食）

　東京・秋葉原のカールスジュニア(Carl's Jr.)日本1号店にて、ふたたびチーズビッグバーガー￥529。カールスジュニアのメニューに載るバーガー＆サンド中の最低額、最も安いバーガーがコレ。セサミバンズの間にオージービーフ100％の直火焼き100gパティ、レッドチェダー、波型にカットしたピクルス、輪切りのオニオン、ケチャップ＆マスタード。

　そのマスタードの粉っぽい苦味、ケチャップの甘味、オニオンのシャクシャク歯ごたえ。直火焼きパティは目の詰まった硬めの食感。単純明快、わかりやすい味。定番の味。最もよく記憶している、昔なじみな味でもある。間違いのないおいしさ。

― shop data ―
●秋葉原店
所在地: 東京都千代田区外神田4-4-3
　　　東京メトロ銀座線末広町駅歩2分、秋葉原駅歩5分　地図
TEL: 03-3525-4690
URL: http://www.carlsjr.jp/
オープン: 2016年3月4日
営業時間: 9:00～22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2017.8.10 Y.M

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2017年08月09日

# テレビ東京「一夜づけ」に出演しました――ご紹介した店

　7月23日・7月30日・8月6日と3週にわたって放送されたテレビ東京『一夜づけ』の映画『ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ』特集企画！ ジャングルポケットの3人とともに紹介した1950年代のハンバーガーを再現する「Back to 1954」キャンペーン参加店3店はこちらです……。

# BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] のBACK TO 1954 BURGER

# Coeur [表参道] のミニシンプルバーガー

# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] のBack to 1954

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　こんなに時間をかけて取り上げていただけるとは夢にも思っていませんでしたので、大変嬉しいです。スタッフのみなさまありがとうございました！

　テレビ・ラジオなどへの出演、雑誌などへの寄稿やインタビュー、商品開発・プロデュースなどのご相談ございましたら、「info◎hamburger.jp」までどうぞご連絡下さい。楽しく出演・執筆させていただきます。よろしくお願いいたします！

2017.8.9 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:31| 【出演情報】 |

2017年08月08日

【ハンバーガー帝国のヒミツ】 BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] のBACK TO 1954 BURGER

　映画『ファウンダーハンバーガー帝国のヒミツ』公開記念！ 1950年代のハンバーガーを再現する「Back to 1954」キャンペーン！ 7月20日から8月4日まで全国65のハンバーガーショップ、ダイナーで同時＆一斉販売してました。過去形です。既に販売終了してますが紹介続けます。

　7月31日放送のテレビ東京『一夜づけ』に登場した東京・末広町BURGER&MILKSHAKE CRANE(バーガー＆ミルクシェイククレイン)の再現バーガーBACK TO 1954 BURGER￥1,080。通常110gのところ再現バーガーは150gでパティを成形。これが案外な細挽き。ふっくら厚みが持たせてあって、焼き強め、家で食べる「ハンバーグ」のような趣きがある。コショウは粗挽きの粒でなく、料理で使う粉末。そこへケチャ・マス・ピクルス。まさにハンバー「グ」を挟んでいるような家庭的な一品。ポテトとクミンシードの利いたコールスロー付き。

◆

■"Back to 1954"の実施期間：
2017年7月20日(木)～8月4日(金)まで
※映画公開日：2017年7月29日(土)

■再現する"Back to 1954"バーガー
挟む内容は全店一緒。1950年代当時のアメリカのハンバーガーの「同じレシピ」をもとに「各店それぞれのバンズ・パティで」作ります。

■"Back to 1954"バーガー販売店
キャンペーンサイトをご覧下さい。
http://thefounder.jp/backto1954campaign/

■オリジナルグッズプレゼント！
キャンペーン参加店舗で注文したハンバーガーを写真に撮る
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