2017年01月: (2) ハンバーガーストリート　（ブログ版）

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2017年01月08日

【MONOQLO 極旨BESTランキング】まとめその1

　さらにお待たせしました……晋遊舎(しんゆうしゃ)の"テストするモノ批評誌"月刊『MONOQLO (モノクロ) 2016年12月号』掲載の特集「プレミアムハンバーガーBESTランキング23」。私と料理研究家さわけんさんの2人により審査をいたしました。先日私単独の審査結果を発表しましたが、今日はその補足・注釈・総評などをしておきたく思います。

■「プレミアムハンバーガーBESTランキング23」概要

　・審査対象：全国規模のハンバーガーチェーン7店
　　マクドナルド／モスバーガー／ロッテリア／
　　フレッシュネスバーガー／ファーストキッチン／
　　バーガーキング／ケンタッキーフライドチキン
　・対象商品：300円超のレギュラーメニュー23品
　　全23品の詳細こちら
　・審査員：私と料理研究家さわけんさんの2名

§　§

まず私、同様なチェーン店のハンバーガーの審査や比較を過去に4度ほどやっています。ですので各店の優劣は私の中ではすでに決してまして、正直、新味はなかったです。

【過去4度の審査・比較】

1．『MONOQLO 2011年8月号』ハンバーガーランキング100
2．テレビ朝日「お願い！ランキングGOLD　第1回ハンバーガー総選挙」(解説者として)
3．テレビ朝日「お願い！ランキングGOLD　第2回ハンバーガー総選挙」(審査員として)
4．私的第3回ハンバーガー総選挙

新参の「シェイクシャック」「カールスジュニア」、全国規模ではないが良質なチェーン「ベッカーズ」「ザ・サードバーガー」、そうなれば「クア・アイナ」、あと「ウェンディーズ」も加えていいと思います。そういった面々による順位・優劣・実力のほどを是非次回見てみたいです。

posted by ハンバーガーストリート at 23:38| MONOQLO 極旨BESTランキング2016 |

2017年01月07日

# ロッテリアのとろーりフォンデュ仕立ての絶品チーズバーガー（再食）

　これは例の『MONOQLO』のランキングでなく、昨年末に上げた「絶品チーズバーガーとアサヒスーパードライのペアリング」の話の続き。ロッテリアの期間限定チーズフォンデュ仕立ての絶品チーズバーガー￥390。キャンペーンページこちら。販売期間は2016年11月29日～2017年1月中旬というので、まだあと少し楽しめる。

　新商品かと思いきや2013年に食べていた。「絶品チーズバーガー」基本の2種類のナチュラルチーズ(ゴーダとレッドチェダー)に加えて、チェダー、ゴーダ、エメンタール、ゴルゴンゾーラを配合した温かい「チーズフォンデュソース」をたっぷり……という一品。

　正直見た目は微妙。見本のようにたっぷりとは行っていない。が、味わい良好。フォンデュソースのおかげで普段のコショウ味のトゲトゲしい表情が少し変わってなめらかな食感、咀嚼、口当たり。ふわっと食べられる絶品チーズバーガー。やはりロッテリアはチーズの使い方が上手いと思う。もちろんビールとも好相性！

2017.1.7 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 15:40| 【二ッ目！】 |

2017年01月05日

【MONOQLO 極旨BESTランキング】私単独の審査結果発表

　お待たせしました……晋遊舎(しんゆうしゃ)の"テストするモノ批評誌"月刊『MONOQLO (モノクロ) 2016年12月号』に掲載された「プレミアムハンバーガーBESTランキング23」。私と料理研究家さわけんさんの2人により審査しました。その私単独の審査結果を発表します。所感・総評・注釈等は後に回して、まずは順位のみ――。

■MONOQLO「プレミアムハンバーガーBESTランキング23」概要

　・審査対象：全国規模のハンバーガーチェーン7店
　・対象商品：300円超のレギュラーメニュー(ハンバーガー)全23品
　　※但しKFCが入っている
　・審査員：私と料理研究家さわけんさんの2名

→ 晋遊舎『MONOQLO (モノクロ) 2016年12月号』

posted by ハンバーガーストリート at 21:29| MONOQLO 極旨BESTランキング2016 |

2017年01月04日

# 362 JACK37BURGER [小伝馬町]

　そんな次第で昨年末に「CEILING FAN×FUN」で紹介した東京・小伝馬町のJACK37BURGER(ジャックサンナナバーガー)が通し番号「#362」のお店です。記事↓こちら。

　■CEILING FAN×FUN～ファンのある風景
　#012 Get Wild～ゲットワイルド／JACK37BURGER [小伝馬町]

謎のバリネスチーズバーガーについては詳しい記事を別にアップします。

― shop data ―
所在地: 東京都中央区日本橋小伝馬町16-16
　　　東京メトロ日比谷線小伝馬町駅歩2分
　　　都営新宿線馬喰横山駅／JR総武本線馬喰町駅歩3分　地図
TEL: 03-6884-1541
URL: http://www.jack37burger.com/
オープン: 2015年9月14日
* 営業時間 *
平日: 11:00～15:30(LO15:00), 17:00～23:00(LO22:30)
土祝: 11:30～21:00(LO20:30)
定休日: 日曜日(※要確認)

2017.1.4 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 18:26| 東京編◆東部 |

2017年01月03日

# CROSSROAD BAKERY [恵比寿] のブレッドボウルニューイングランドクラムチャウダー

　オーナー関さんは、品数が多くて、かつバラエティに富んだ「毎日が紅白歌合戦のようなパン屋にしたい」と言っていたが、昨年10月のオープンから3ヶ月経った今、パンは何品ぐらいにまで増えているだろう。パンの紅白歌合戦……石川さゆりや星野源は果たしているのか・いないのか……東京・恵比寿のCROSSROAD BAKERY(クロスロードベーカリー)。

　そのカフェスペースの目玉メニューのひとつがブレッドボウル。パンの中をくり抜いてスープを注いで食べる、さむ～い冬場にありがた～い一品だ。器にするパンはサワードウブレッドか"おすすめのパンボウル"の2種類から、スープは全5種類から選べる。中からニューイングランドクラムチャウダー￥972をサワードウブレッドで。

　クラムチャウダーと言えばパンはサワードウと相場が決まっている。当初は200gだったが、今は230gにサイズアップした。理由は「少しでも現地のサイズに近づけたいから」(店長談)。クラムチャウダーはルーから調理。水でなくクラムジュースで煮込んでいる。それもかなりな本数を使用。ゆえにあさりの風味強め。パンに入れて食べるゆえにとろみも強め。そんな少しぷりっとしたクラムチャウダーがパンのボウルから溢れんばかり。いや、溢れている。

　食欲誘うサワードウの酸味がポイント。パンのボウルを崩しながら、つい集中して黙々と食べてしまう。お腹いっぱい。230gは伊達じゃない。次はいよいよハンバーガーだ！

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区恵比寿西1-16-15
　　　JR・東京メトロ恵比寿駅西口より歩3分　地図
TEL: 03-6277-5010
URL: http://crossroadbakery.com/
オープン: 2016年10月1日
営業時間: 8:00～23:00
定休日: 無休(要確認)

2017.1.3 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:39| その他のメニュー |

2017年01月02日

【新年のご挨拶】『ミシュランガイド』にハンバーガーを

　新年おめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。↑は2008年の年賀状に使ったデザインです。

　早速ですが「目標」を決めました。今年の目標も一部ありますが、もっと長い期間をかけて取り組む大きな目標です。

■『ミシュランガイド』にハンバーガーを載せたいです

　『ミシュランガイド』の料理カテゴリーに「ハンバーガー」を加えたいです。そして「星付きレストラン」としてハンバーガー専門店の名前をぜひ見たい、見てみたいです。

　これは何か署名や働きかけをしましょうという"運動"ではありません。日本のハンバーガーの質と技術が他のさまざまな料理・レストランと十分肩を並べ、特別な食事として十分楽しめるものである――ということを世に示したいのです。世界に知らしめたいのです。

　2016年版の『ミシュランガイド』で「ラーメン」の星付きレストランが誕生しました。ラーメンは食べ歩きグルメにおける偉大なる先輩ですが、その大先輩に出来たことですから、ハンバーガーだってやれないことはありません。

　そこまでの域に達するハンバーガー店をぜひ輩出したいです。

　"輩出"と言っても、私が私一人の力で輩出するワケではありません。それこそこの目標は関係者・業界を挙げての大きな希望となり、念願となり、推進力になるのではと思っています。つまりハンバーガーに関わる人たち誰にとっても掲げるに値する高い目標になるものと、私は思っています。

　今あるハンバーガー店の中から、もしくは将来できる新しい店の中から、一つ星、二つ星のハンバーガーショップが誕生する瞬間を、私はぜひこの目で見てみたいです。

■ハンバーガーショップの新たなガイド本が出したいです

　そうしたこころざしのもとに、私は、ミシュランの調査の基礎資料ともなり得るようなハンバーガーのガイドブックを制作・出版したいです。

　私は2010年に『ザ・バーガーマップ首都圏版』を、その改訂版『ザ・バーガーマップ東京』を14年に出版しました。その際の出版社である幹書房さんはもうありませんので、また新たな出版社から新たなガイドブックとして、今年新たに出版したく思っています。

　ミシュラン掲載のハンバーガー店は私が作るガイド本の中から生まれ、また、ミシュランに選ばれてもおかしくないレベルのハンバーガー店を私は集めて紹介します。

　それぐらいの明確な目標と思いをもって一冊作り上げたく思っています。思いを同じくする出版関係の方いらっしゃいましたら、ぜひ一緒に作りましょう。この目標は2017年中にぜひ達成したいです。

■もうひとつの目標

　あとひとつ目標があるのですが、それはもう少し経ってからにしましょうか。今日のところはこの辺りで……。

　今年もどうぞよろしくお願いいたします！

2017.1.2 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:26| その他 |

# ALOHA BABY [松陰神社前] のチキンオーバーライス TOPPING 温泉卵

　去年・2016年の始まりもこの店だった――東京・松陰神社前ALOHA BABY(アロハベイビー)のチキンオーバーライス￥1,000に温泉卵をトッピングして「親子」￥1,150。言うまでもなく酉年なので。

　鶏はボイルド。各種スパイスで漬け込んだチキンを、表面をグリルした後、ボイルして……という手のかかった品なのだが、元日昼間の忙しさから、果たしてどれほどの手間なのか、細かく聴くことが出来なかった。また今度じっくりと。

　かかるソースは2種類。紅はシラチャーソースをベースにしたホットソース。白はガーリックを利かせたランチソースのようなもの。ともにオリジナル。紅白を成しておめでたい。下にターメリックライス、サラダ、アボカド。細かく砕いたコーントルティーヤとチェダーチーズを散らして出来上がり。

　毎度おなじみ、楕円の皿に盛り盛りに盛って、でーん！と横長に出してくる。皿の上がまぁ～にぎやか。見せ上手！これを混ぜてグチャグチャにして食べる。見た目そのままけっこうな満腹。オシャレな方に流されない、その辺りのドカメシ的な感覚が毎度好い。カフェ風な顔して中身はしっかり町の食堂のソレ。

§　§

　年始は1月4日まで休まず営業。夜は少し早めに閉店とのこと。詳しくはお店まで。酉年ということで今年はチキンからスタート。

→ # ALOHA BABY [松陰神社前] の照焼スパムエッグプレート
 # ALOHA BABY [松陰神社前] のビフテキライス
 # 336 ALOHA BABY [松陰神社前]

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区世田谷4-1-12
　　　東急電鉄世田谷線松陰神社前駅歩2分　地図
TEL: 03-6805-2375
URL: https://www.facebook.com/alohababy2015
オープン: 2015年7月25日(ソフトオープン: 2015年1月25日)
営業時間: 11:30～23:00LO
ランチ: 11:30～14:30LO
ディナー: 18:00～23:00LO
定休日: 火曜不定休(要確認)

2017.1.2 Y.M

ラベル：ハワイアン

posted by ハンバーガーストリート at 13:53| その他のメニュー |

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