2016年12月31日

【最新情報】 「CEILING FAN×FUN」――第12回 JACK37BURGER [小伝馬町]




 かつて誰にも明かしたことのない、天井に回るシーリングファンへの"愛"について語るコラム(笑)……「CEILING FAN×FUN」。12月は大晦日の更新になりました、東京・小伝馬町「JACK37BURGER(ジャックサンナナバーガー)」のご紹介。

 #012 Get Wild〜ゲットワイルド/JACK37BURGER [小伝馬町]

 「ハンバーガーストリート」でも初登場、15年9月にオープンした話題の実力店です。サンバルソースとは何か? バリネスバーガーとは? そして狭い店内に2台も回るシーリングファンの秘密とは……どうぞご覧下さい!




2016.12.31 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:58| 【最新情報】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【MONOQLO 極旨BESTランキング】 マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ




 長々お送りして参りました、晋遊舎(しんゆうしゃ)のテストするモノ批評誌・月刊『MONOQLO (モノクロ) 2016年12月号』掲載の「プレミアムハンバーガーBESTランキング23」寸評アップ……いよいよこれが最後、全23品中の23品目です。

 マクドナルドダブルクォーターパウンダー・チーズ¥520。私と料理研究家さわけんさん、2名による審査結果の総合第3位、そして私個人は1位に挙げた商品です。以下寸評……。

 クォーターパウンダーパティ(113g)が2枚、つまり225gの牛肉がたった520円で食べられる驚異的超お値打ちバーガー。ケチャップ味で食べるシンプルなバーガーだが味わい豪華、最後まで肉だくさん! やや油くどいがマクドナルドのビーフが存分に味わえる。

§ §

 ビーフパティ225gはバーガーキングの「ダブルワッパーチーズ」と同じボリューム。あちらは810円。こちらはたったの520円。その290円の差は何なのか……という話は年が明けてからにいたしましょう(笑)。私のマクドナルド一押しバーガーは断トツこのダブルクォーターパウンダー・チーズです!

→ 晋遊舎 『MONOQLO (モノクロ) 2016年12月号



【MONOQLO 極旨BESTランキング】 マクドナルドのクォーターパウンダー・チーズ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 マクドナルドのビッグマック
# マクドナルドの必勝バーガー ビーフ&パイン
# マクドナルドのダブルチーズバーガー/チーズ抜き
# マクドナルドのクラブハウスバーガー ビーフ
# マクドナルドのギガ ビッグマック
# マクドナルドのグランド ビッグマック
# マクドナルドのたまごダブルマック
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ(再再再々々食)
# マクドナルドのマックダブル(再々食)
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 後日談・あらためて第1位を食べてみる――マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 マクドナルドのマックダブル(再食)
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ
# マクドナルドのマックダブル(再食)
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ(再再々食)
# マクドナルドのダブルフィレオフィッシュ
# マクドナルドのチキンクリスプ
# マクドナルドのチキンフィレオ(再食)
# マクドナルドのマックポークダブル
# マクドナルドのマックポーク(再食)
# マクドナルドのマックペッパービーフ
# マクドナルドの大月見バーガー
# マクドナルドの月見バーガー(再食)
# マクドナルドのダブルビーフサルサ
# マクドナルドのクォーターパウンダー ハバネロトマト
# マクドナルドのクォーターパウンダー BLT
# マクドナルドのマックダブル
【フィッシュバーガープロジェクト】 マクドナルドのフィレオフィッシュ
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ(再々食)
# マクドナルドのチーズバーガー
# マクドナルドのパティのサイズに関する検証
# マクドナルドのハンバーガー(再再々々食)――ピクルスの枚数は何枚?
# マクドナルドのハンバーガー(再再々食)――ピクルスの枚数は何枚?
# マクドナルドのてりやきチキンフィレオ
# マクドナルドのトマトビッグチキン
# マクドナルドのビッグチキン
# マクドナルドのジューシーチキンフィレオ
# マクドナルドのチキンフィレオ
# マクドナルドのアイコンチキン ソルト&レモン
# マクドナルドのマックポーク
# マクドナルドのハンバーガー(再々食)――2011年7月20日、本日マクドナルド日本上陸40周年
# マクドナルドのクォーターパウンダー・チーズ(再々食)――マクドナルド日本上陸40周年によせて
# マクドナルドのダブルチーズバーガー――マクドナルド日本上陸40周年によせて
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ(再食)――マクドナルド日本上陸40周年によせて
# マクドナルドのハンバーガー(再食)
# マクドナルドのベーコンレタスバーガー
# マクドナルドのビッグマック(再食)
# マクドナルドのクォーターパウンダー・チーズ(再食)
# マクドナルドのダブルクォーターパウンダー・チーズ
# マクドナルドのクォーターパウンダー・ベーコン&バーベキュー
# マクドナルドのグラコロ
# マクドナルドのチキンタツタ
# マクドナルドの月見バーガー
# マクドナルドのビッグマック
# マクドナルドのクォーターパウンダー・チーズ
# ファストフード ◆ マクドナルドのたまごダブルマック
# ファストフード ◆ マクドナルドのハンバーガー
# 002 マクドナルド


2016.12.31 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 12:12| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月30日

# 11月6日放送のテレビ東京「イチゲンさん〜グルメバーガー通No.1決定戦」にて問題作成協力




 一年もいよいよ押し詰まった師走の三十日ですが、アレ? 何かひとつ伝え忘れてるな……と思い出したのがコレでした。テレビ東京『イチゲンさんおはつ≠ナきますか?』の本年11月6日放送「グルメバーガー通No.1決定戦」にて、問題作成のご協力をさせていただいております。↑画像はエンディングのスタッフロールです。番組制作の皆さま、ありがとうございました!


# 10月19日(水)放送予定、「TOKYO MX NEWS」に出演します
# 1月30日(土)放送、TOKYO FM「ピートのふしぎなガレージ」に出演します
# ラジオ出演――12月10日(木)朝8時35分ごろ〜、TOKYO FM「中西哲生のクロノス」
# テレビ出演――11月5日木曜深夜「ワケあり!レッドゾーン」総集編
# テレビ出演――8月27日木曜深夜「ワケあり!グルメゾーン」
# ラジオ出演――8月25日(火)深夜、JFN各局放送「ON THE PLANET」
# テレビ出演――読売テレビ「ワケあり!レッドゾーン」
# いよいよ明晩! テレビ朝日「お願い!ランキング」、17日(水)深夜25:56放送
# 本日午後3時15分から、FM Salus「Afternoon SALUS」に生出演!
# テレビ朝日「お願い!ランキングGOLD 第2回ハンバーガー&レトルト食品総選挙 2時間SP」、いよいよ今夜!
# いよいよ2月28日(木)、エフヨコ「ラジショピ!」で
プレミアムバーガー スペシャルチケット!

# テレビ朝日「お願い!ランキングGOLD 特別編 
第一回ハンバーガー総選挙」、10月13日(土)放送

# いよいよ放送、11月10日(木)夜10時〜J-WAVE「Hello World」
# リポーターランキングサイト「ripora」始動!
# 本日より東京メトロ「Listen! WONDERGROUND」にてインタビュー配信開始
# テレビ朝日「やじうまテレビ!」、6月14日(火)放送予定
【最新情報】 いよいよ8月12日(木)、FMヨコハマ
「MORNING STEPS」出演――朝8時40分ごろ

2016.12.30 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 23:35| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【MONOQLO 極旨BESTランキング】 バーガーキングのダブルワッパーチーズ




 だいぶ間が空きましたが、私が審査を担当しました晋遊舎(しんゆうしゃ)のテストするモノ批評誌・月刊『MONOQLO (モノクロ) 2016年12月号』の「プレミアムハンバーガーBESTランキング23」。その寸評アップは残すところ、あと2品です。

 22品目、バーガーキングダブルワッパーチーズ¥810。これは私と料理研究家さわけんさんの2人による審査結果の総合第1位に輝いたバーガーです。そして私個人の評価でも第1位でした。以下寸評です……。

 ワッパーパティ(4oz=113g)2枚で225gはマックの「ダブルクォーターパウンダー・チーズ」と同じ。さらにトマト・ピクルス・チーズ各2枚に、レタス、オニオン、マヨネーズ、ケチャップ。様々な味がにぎやかに行き交うが、最終的にビーフのやわらかな食べ口とコゲ味の味にまとまるところが素晴らしい。かなりの満腹感。

§ §

 810円ともなると、金額の上では専門店のバーガーとほぼ変わりなくなってきますので、評価もそれに見合った高いものであって、ある種当然と言えます。

 但しこのバーガーには225gもの肉が挟まっています。225g=ハーフパウンドの肉がたったの810円で食べられるという。個人経営規模の小さな専門店では、さすがにその値段では提供は出来ません。そうした辺りがチェーン店の強みに思います。


→ 晋遊舎 『MONOQLO (モノクロ) 2016年12月号




【MONOQLO 極旨BESTランキング】 バーガーキングのワッパー
# バーガーキングのクアトロチーズワッパー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 バーガーキングのワッパーチーズ
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 バーガーキングのフレッシュアボカドワッパー
# バーガーキングのチーズバーガー
# バーガーキングのBIG KING 4.0
# バーガーキングのワッパーチーズ
# バーガーキングのワッパー(再々食)
# バーガーキングのチリチーズワッパー
# バーガーキングのダブルベーコンチーズ(再再々食)
# バーガーキングのBIG KING 5.0
# バーガーキングのダブルベーコンチーズ(再々食)
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのダブルワッパーチーズ
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのワッパージュニア
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのダブルベーコンチーズ(再食)
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのダブルベーコンチーズ
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 バーガーキングのクアトロチーズバーガー
# バーガーキングのホットチキンサンド
# バーガーキングのフィッシュサンド
# バーガーキングのチキンサンド
# バーガーキングのフレッシュアボカドワッパー
# バーガーキングのBKボロネーゼ(再掲)
# バーガーキングのビッグベーコンワッパー(再掲)
# バーガーキングのBKテリヤキバーガー
# バーガーキングのテリヤキチキンサンド
# バーガーキングのワッパー(再食)
# バーガーキングのワッパージュニア(再食)
# バーガーキングのBKダブルベーコンチーズ
# バーガーキングのビッグベーコンワッパー
# バーガーキングのBKボロネーゼ
# バーガーキングのガーリック ダブルチーズ
# バーガーキングのBBQ グリル
# バーガーキングのベーコンエッグワッパー
# バーガーキングのバッファローチキンサンド
Halloween'12 ◆ バーガーキングのBKパンプキン
# バーガーキングのローストチキンサンド
# バーガーキングのワッパージュニア
# バーガーキングのBKリンゴ
# バーガーキングのハンバーガー
# バーガーキングのBKシングルベーコンチーズ
# バーガーキングのダブルワッパーチーズ
# バーガーキングのワッパー
# バーガーキングのバーボンワッパー
【最新情報】 12月18日、渋谷センター街に「バーガーキング」がオープンします
# バーガーキングのテリヤキワッパー
【最新情報】 6月8日、新宿に「バーガーキング」がオープンしました


2016.12.30 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 14:44| MONOQLO 極旨BESTランキング2016 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月29日

【MONOQLO 極旨BESTランキング】 審査寸評のこり2品を年内にアップします




 そうです、コイツを終わらせないといけません……。

 晋遊舎(しんゆうしゃ)の"テストするモノ批評誌"『MONOQLO (モノクロ) 2016年12月号』の「プレミアムハンバーガーBESTランキング23」――この審査の寸評をずっとアップしておりましたが、23品中2品をまだ残したままでいます。しかもこの2品、大変重要な2品です。上げずに年は越せません。上げます。あす明後日かけてアップします。ただし「総評」は年明けでご勘弁下さい。しっかり総評をまとめたく思っています。お楽しみに!

 知らない方のために↓こんな感じの特集でした。

 一見するとハデハデで軽めな感じですが、その実、少なくともハンバーガーについては真面目な審査員2人によるものすごく真面目なジャッジが下されまして、要は"かなり真面目"です。真剣です。審査をする「各業界のプロ」は不肖わたくしと料理研究家さわけんさんの2人。2人きりです。それぞれバラバラに実食・審査し、最後に編集部で結果を突き合わせました。

 今回は大手ハンバーガー(ファストフード)チェーン7社の計23品のランキングです。5日間で20バーガーを食べ(完食)、残る3バーガーは直近に食べていたので、その記憶を頼りに評価しました。さぁ、今回はどういう結果になりましたやら……。

 晋遊舎 『MONOQLO (モノクロ) 2016年12月号

 出版社: 晋遊舎
 価格: 680円(税込)
 発売日: 2016年10月19日
 判型: A4変形
 ページ数: 160ページ
 付録: SIMスペシャルスターターパック (紙版限定)

【最新情報】 『MONOQLO 2012年6月号』付録DVDに「ハンバーガーランキング100」全掲載データが収録
【最新情報】 『MONOQLO 2011年8月号』でハンバーガーランキング100!



2016.12.29 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 20:39| その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

# ロッテリアの絶品チーズバーガーとアサヒスーパードライ




 念願ついに叶う!

 以前の記事の中で私はこんなことを書いた……。

 「これは明らかに酒の味である。「ビール」の味である。酒飲みほど理解を示す味である」「こうなるとビールを売っていないのが逆におかしい。缶でよいのでビール・酒類の取り扱いをロッテリアには是非ご検討いただきたく

 こういう希望は口にしてみるものである。聞き届けて下さったのか、最近とあるロッテリアでスーパードライが売られているのを発見。ついに待望・宿願の時を迎えた次第……絶品チーズバーガー¥380とアサヒスーパードライ350ml缶¥300。


 持ち帰りでなく「店内で」実現できた点が重要である。出来立て・作り立ての絶品チーズバーガーをその場で、ビールとともにいただくという――それがこのバーガーに最もふさわしい食べ方だと、かねて私は思っていた。

 なにしろ「コショウのバーガーか」というくらい、もう苦いくらいに粗挽きコショウが利きまくっている。チーズはゴーダとレッドチェダーのナチュラルチーズ2種。以前と詳細が変わっていなければ、部位指定の豪州牛に豚の背脂を配合した超粗挽きパティ。それらを手丸め風製法で作った酒種バンズが挟むという――今やすっかりロッテリアの看板として定着した一品だ。

 ピリッと辛いが後の引きがスッと早い"KARAKUCHI"のスーパードライが、なるほど素直によく合う。モルト感の薄い後味「の後に」ナチュラルチーズのコク味。そして粗挽きコショウの苦味。最後の最後に酒種バンズのクラスト(表皮)の香ばしさ。思っていた通りの悪くない組み合わせだ。

§ §

 酒のツマミにちょうど手ごろなワンハンドのボリューム感もまたよい。絶品チーズバーガーとビールのペアリング――この良さを皆さんにぜひ知ってもらいたい。 (つづく)


【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品チーズバーガーワイド
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの濃厚6種チーズの絶品チーズバーガー
【MONOQLO 極旨BESTランキング】 ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ロッテリアの濃厚6種チーズの絶品チーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガーワイド
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
【私的第3回ハンバーガー総選挙】 ロッテリアの黄金の半熟タマてりバーガー
# ロッテリアのダブル絶品チーズバーガー
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー
# ロッテリアのハンバーガー
# ロッテリアのてりやきバーガー
# ロッテリアのお好み焼きサンド
# ロッテリアのエビバーガー(再食)
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー(再食)
# ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ロッテリアのとろーりフォンデュ仕立ての絶品チーズバーガー
# ロッテリアのリブサンド
# ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー(再食)
# ロッテリアの絶品ベーコンチーズバーガー
# ロッテリアのエビバーガー
# ロッテリアの半熟タマてりバーガー
# ロッテリアの絶妙ハンバーガー
# ファストフード ◆ ロッテリアの絶品チーズバーガー
# ファストフード ◆ ロッテリアのハンバーガー
# 003 ロッテリア


2016.12.29 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 17:23| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月28日

# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のメキシカンチリバーガー




 前回記事の続き……横浜・日本大通りPENNY'S DINER(ペニーズダイナー)メキシカンバーガー¥1,650にチリ¥200をトッピングしたメキシカンチリバーガー¥1,850についてもう少し詳しく。

 メキシカン=チーズバーガー+トマトサルサ、ワカモレ、アーリーレッド、スイートピクルス、ハラペーニョの酢漬け。そこへトッピングのチリビーンズ60g。これは店主湯浅さんが、以前の職場で一緒だったアメリカ人が作るソレにヒントに考えたもので、スパイス8種類を使用。肉は粗め。トマトも形が残る程度に大きめにカット。


 パティは溶岩石のグリルで直火焼きしたサイズ150g。チョイスランクのUSビーフを使用。毎朝ブロック肉を切り出して、チョップして成形している。牛脂は加えずブロックの中の脂のみで調整。バンズはご存知・新宿「峰屋」の酒種天然酵母。

 峰屋バンズの旨味。赤タマネギの辛味。むせるようなチリスパイスの刺激。カラフルな見た目そのままに、いろんな味がゴチャゴチャと混ざり合ったにぎやかな一品。

 だが、これだけの味を乗せながら、肉が負けていない。このチョップ肉の力強いパティだからこそ、ゴッチャゴチャで大混乱な味わいの中でも消えず沈まず、パティとして成立している。その屈強な肉の上ににぎやかな味わいを巧く乗せている。

§ §

 現状こうした乗せ込んだバーガーの方が、ペニーズの持ち味がより発揮されているように感じる。逆に、シンプルなハンバーガーの作りに課題を残すとも言えるだろう。前回も言った、各食材間の「接着剤」的な部分、「つなぎ」的な部分がまだよく考え尽くされていないように思う。もうひと息。

 その点でこのメキシカンチリバーガーはそうした不足を覚えることなく、ペニーズのおいしさがダイナミックに楽しめる。おすすめ。



# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のハンバーガー TOPPING ブルチーズ、ベーコン
# 357 PENNY'S DINER [横浜・日本大通り]


― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区海岸通1-1
    横浜高速鉄道みなとみらい線 日本大通り駅歩3分 地図
TEL: 045-228-7742
URL: https://www.facebook.com/Pennys-diner-294624230923803/
オープン: 2016年10月1日
営業時間: 11:30〜22:00LO
定休日: 月曜日(要確認)


2016.12.28 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:39| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のハンバーガー TOPPING ブルチーズ、ベーコン




 横浜・日本大通りにこの秋オープンした新店、PENNY'S DINER(ペニーズダイナー)にてランチメニューのハンバーガー(サイド付)¥1,000にブルーチーズ¥150とベーコン¥150のトッピングで¥1,300。トッピングの価格設定が安めでお得。サイドはコールスロー/フレンチフライ/ミニサラダ/ポテトサラダ/カップスープから選べる5択式。

 チョイスランクのUSビーフを使ったパティは通常150gだが、ランチは100gで提供。ご存知・新宿「峰屋」のバンズもソレに合わせたサイズにしているのか、あるいはいないのか、ちょっと不恰好。ブルーチーズはゴルゴンゾーラ。ツ〜ン! とかなり強く利いているから、あるいは辛口の「ピカンテ」だろうか。ベーコン2枚は焼き方ちょい強め。カリカリのクリスピーまで行かないくらい。パティの下にはスイートレリッシュ。オニオンも刻んで一緒に。

 ゴン、ゴン、ゴン! と単にトッピングを積み上げていった感じのバーガー。欲を言うなら、そのトッピングとトッピングの間に、それらを馴染ませる接着剤か潤滑油のようなものがはたらいていればもっと好し。そこまでの出来にはまだ至っていないと今回は感じた。

§ §

 ハンバーガー号の記事に登場するメキシカンチリバーガーの方が、より料理的な融合が見られるように思う……というワケで、次こそ「メキシカンチリバーガー」についてもう少し詳しい説明をせねばならない。 (つづく)



# 357 PENNY'S DINER [横浜・日本大通り]


― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区海岸通1-1
    横浜高速鉄道みなとみらい線 日本大通り駅歩3分 地図
TEL: 045-228-7742
URL: https://www.facebook.com/Pennys-diner-294624230923803/
オープン: 2016年10月1日
営業時間: 11:30〜22:00LO
定休日: 月曜日(要確認)


2016.12.28 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 14:41| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

# 361 GREAT ESCAPE [埼玉・大宮]




 学研GetNavi web(ゲットナビウェブ)で紹介した埼玉・大宮GREAT ESCAPE(グレイトエスケイプ)が通し番号「#361」のお店です。記事↓こちら。

 ■GetNavi web――「週末はハンバーガー」
 Jリーグ40チーム分のバーガーを生み出す無限の独創性! アルディージャとともに快進撃を続ける大宮の「GREAT ESCAPE」



# GREAT ESCAPE [埼玉・大宮] のポテサラチーズバーガー
# GREAT ESCAPE [埼玉・大宮] のチーズバーガー


― shop data ―
所在地: 埼玉県さいたま市大宮区桜木町2-389 第17松ビル1F
    JR・東武鉄道・埼玉新都市交通 大宮駅西口歩6分 地図
TEL: 048-729-5487
URL: https://www.facebook.com/GREATESCAPE038
オープン: 2014年12月15日
* 営業時間 *
平 日: 11:00〜15:30(LO15:00)、17:00〜22:30(LO22:00)
土日祝: 11:00〜22:30(LO22:00)
定休日: 火曜日(※要確認)

2016.12.28 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 09:00| 東国編 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月27日

# Googie's Cafe [長野] のベーコンチーズバーガー




 最新の『ON THE ROAD MAGAZINE Vol.50』でも取り上げた、長野Googie's Cafe(グーギーズカフェ)ベーコンチーズバーガー¥1,130についてもう少し詳しく。背後のドリンクはイチ押しの「Googie's チェリーコーク」480円。

 グーギーズのバーガーは大きく2種類。1.信州牛を使った信州牛100%パティ150gと、2.オージービーフの赤身に信州牛の脂を加えたオリジナルパティ120g――とがある。1.のバーガーが3品、2.のバーガーが8品、メニューにそれぞれ載っている。ベーコンチーズバーガーは2.のオリジナルパティを使った一品。


 挽きは細かめ。グリラーで焼いて片面に十字のコゲ目。海塩を焼いて焼き塩にしたものを振っている。

 バンズは福島県のパン屋に依頼。「ゆめかおり」という地粉を混ぜて作るやや大きめの110gで、クリームパンのようなやわらかな生地質。上下で酸味を利かせるタルタルソースは卵不使用。千曲産のはちみつが加えられており、クドくない甘味を発揮している。

 このバーガーの主役のひとつ、ベーコンは店の自家製。敢えてスパイスには漬けず、塩・砂糖のみで5日間漬け込み、りんごチップで燻煙。クセのないあっさり素直なベーコンで、味わい以上に厚切りの食感で強く存在を主張している。


 さらにもうひとつの主役、卵は、北軽井沢の平飼い鶏が産む有精卵。高級卵。ドロリと流れ出す黄身が濃厚。緑は同じく地元産のフリルアイス。葉肉が薄くシャキ感が強い。トマトにも軽く焼き塩。オニオンは入らず。チーズはパリパリ・カリカリに焼いており、食べる際、縁が口に当たって痛いぐらい。

 唯一チェダーチーズが文字通り「エッジ」を立ててカリカリしているが、全体にはいわゆる「子供からお年寄りまで」誰もが楽しめ、満足できることを目指したやさしい、おだやかな味付け。食材個々の品質・鮮度が高いため、「いいものを食べた」という感じが食後強くする。

 特に夏場は「地場の野菜が90%を超えていると思う」というほどの一大産地、農業王国・信州千曲の地産地消のバーガー。

§ §

 そんなグーギーズカフェが最終回を飾ったAPIOジムニーライフ「ON THE STREET BURGER」の記事がこちら。拡大版の前後編。どちらもよろしく!

 ■APIOジムニーライフ『ON THE STREET BURGER』
  【Vol.44最終回】 ハンバーガー号最後の冒険〜前編
  【Vol.44最終回】 ハンバーガー号最後の冒険〜後編



# Googie's Cafe [長野] のリンゴルゴン
# 358 Googie's Cafe [長野]


― shop data ―
●南長野店
所在地: 長野県長野市篠ノ井小森字福王寺572-2
    JR篠ノ井線 篠ノ井駅歩25分 地図
TEL: 026-293-3005
URL: http://www.googies-cafe.jp/
オープン: 2008年5月9日
営業時間: 11:00〜22:00(LO21:00)
定休日: 水曜日(要確認)


2016.12.27 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 20:04| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【最新情報】 「ON THE ROAD MAGAZINE Vol.50」配布開始




 "Wheel Junkie"に捧ぐフリーマガジン『ON THE ROAD MAGAZINE (ORM)』最新にして記念のVol.50が全国1,000ヶ所以上の協力店で無料配布中です。発行部数30,000部。

[ON THE ROAD MAGAZINE web]


 私のハンバーガーのページ「ON THE STREET BURGER」もついに節目の30回目の連載を迎えました。年4回の刊行ペースですから、足かけもう7年続けさせていただいていることになります。ありがとうございます!


 その記念の今回は「Googie's Cafe(グーギーズカフェ)」にしました。皆さまご存知の長野の名所・名店・名ダイナー! web版の記事もあわせてご覧下さい。APIOジムニーライフでの連載はグーギーズで最終回です。

 『ON THE ROAD MAGAZINE』は以下のハンバーガーショップ/ダイナーで配布しています。食べに行かれた際には是非お忘れなくお手にとってご覧下さい! 無くなり次第配布終了です。

 18DINERS [栃木・足利]
 Hi-5 BURGERS [茨城・つくば]
 BIG SMILE [茨城・取手]
 B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]
 Segs Cafe & Diner [千葉・成田]
 R-S [千葉・北小金]
 SUNNY DINER [北千住]
 HEDGE8 [根津]
 I-Kousya [水道橋]
 WeST PArK CaFE
 EAST VILLAGE [池袋]
 MARTINIBURGER [神楽坂]
 CaSTLe ROCK [新宿三丁目]
 Brooklyn Parlor [新宿三丁目]
 FATZ'S [高円寺]
 ARMS [代々木公園]
 Reg-On Diner [渋谷]
 E・A・T [外苑前]
 MUNCH'S BURGER SHACK [三田]
 Sherry's Burger Cafe [武蔵小山]
 FUNGO [三宿]
 AS CLASSICS DINER 駒沢/六本木ヒルズ各店
 PALMETTO [深沢]
 Bigmamacafe [横浜・北山田]
 BUBBLE OVER [横浜・市が尾]
 THUMBS UP [横浜]
 Antenna America [横浜・関内]
 PENNY'S DINER [横浜・日本大通り]
 MOON cafe [横浜・本牧]
 TSUNAMI [神奈川・横須賀]
 GUGGENHEIM MAFIA [神奈川・本厚木]
 MOOSE HILLS BURGER [山梨・河口湖]
 California Diner JACKAL [静岡・東静岡]
 Tequila's Diner [静岡]
 Johnny's JAWAIIAN BURGER [静岡・浜松]
 GRANNY'S CAFE [静岡・三ヶ日]
 SMASH HEAD [名古屋・大須観音]
 K'S PIT [愛知・半田]
 E.Y.'s American Grill [福井]
 Beach Hill Food Works [福井・三国港]
 AUNTY-MEE burger [滋賀・大津]
 NICK&RENEE [大阪・桃山台]
 THE PAN HEAD'S HEAVEN SALOON [大阪・九条]
 UK WILDCATS [大阪・高井田]


イラストレーターGAO NISHIKAWA氏が運営するバイク、車、自転車などの情報サイト
[ON THE ROAD MAGAZINE web]

【最新情報】 GAO NISHIKAWAさんが初の画集『ON THE ROAD IN AMERICA』を出版!

# 『ON THE ROAD MAGAZINE』別冊――『IN THE GARAGE』創刊!
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』別冊――『RIDE FREE!』創刊!

【最新情報】 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.49 配布開始
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【最新情報】 「ON THE ROAD MAGAZINE」とハンバーガー

2016.12.27 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 12:25| 【最新情報】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月26日

# GREAT ESCAPE [埼玉・大宮] のポテサラチーズバーガー




 学研GetNavi web(ゲットナビウェブ)で紹介した埼玉・大宮GREAT ESCAPE(グレイトエスケイプ)ポテサラチーズバーガー¥1,296についてもう少し詳しく。

 ポテサラ大好きな店主・今井さん考案のオリジナルメニュー。インカのめざめを使ったポテトサラダの上からチェダーチーズが黄色くコートして、パティの上に栗きんとんのような黄色い塊が乗る絵面に。


 部位指定の豪州牛を使った110gパティは、カットした角切り肉を挽肉に混ぜて、軽く噛み締める食感。バンズは久喜の「パントピア」作。レーズンロール用のちょっと甘めの生地で作ったバンズで、サイズ100gとやや大きめ。甘味の中に微かな苦味がある辺り、原宿「THE GREAT BURGER」のソレを思わせる。ヒール(下バンズ)の上に黄色くマスタード。クラウン(上バンズ)の下にはタルタルソース。

 マスタードの酸味が底で利き、真ん中でグリルドオニオンの甘味、上でポテトサラダの「ぽくっ」とでん粉質な味わい。その食感が印象的な「ぽくぽく」したバーガー。さらにコールスローとナチュラルカットのフレンチフライが付いて、中にもポテト、外にもポテト。

§ §

 グレイトエスケイプが応援する大宮アルディージャが目下天皇杯のベスト4まで勝ち上がっている。次を勝てばその次は元日開催の決勝戦! となれば正月返上で店を開け、PVでもやるのか……と思いきや、「きっと開催地の大阪(吹田スタジアム)へ行ってしまう」と思うと今井さん。さぁ〜果たして、優勝記念バーガーは発売されるのか!?




# GREAT ESCAPE [埼玉・大宮] のチーズバーガー


― shop data ―
所在地: 埼玉県さいたま市大宮区桜木町2-389 第17松ビル1F
    JR・東武鉄道・埼玉新都市交通 大宮駅西口歩6分 地図
TEL: 048-729-5487
URL: https://www.facebook.com/GREATESCAPE038
オープン: 2014年12月15日
* 営業時間 *
平 日: 11:00〜15:30(LO15:00)、17:00〜22:30(LO22:00)
土日祝: 11:00〜22:30(LO22:00)
定休日: 火曜日(※要確認)

2016.12.26 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:08| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

# ON THE CORNER [渋谷] のアボカドチーズバーガー




 今日もほぼ写真だけ……東京・渋谷ON THE CORNER(オンザコーナー)にてランチタイムのアボカドチーズバーガードリンクとスープのセットで¥1,300。こんがりコゲ茶のカチッとしたバンズに、パティも結着ギュッと硬めでナツメグのにおい。アボカドの下はライトなBBQソース。白いチーズは……機会あればまたゆっくり取材したいですね。好アクセスかつモノスゴくカッコイイお店。




― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区渋谷1-17-1 美竹野村ビル1F
    東京メトロ 渋谷駅13番出口歩1分 地図
TEL: 03-6427-7273
URL: https://www.facebook.com/ON-THE-CORNER/
オープン:
  * 営業時間 *
日〜木: 11:30〜25:00(LO24:00)
金土祝前: 11:00〜29:00(LO28:00)
定休日: 不定休(ゆえに要確認)

2016.12.26 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 13:58| 【一ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月25日

【最新情報】 『UMAMI BURGER』2017年3月中旬〜4月上旬、東京・青山にオープン!




 ココのお店の動向は気になってます……。

 もう皆さんご存知の情報とは思いますが、私のところにもリリースが送られて来ておりますので、当ブログでも資料の内容をほぼそのまま掲載したく思います。

日本初上陸! LA発の大人気ハンバーガーレストラン
『UMAMI BURGER』
2017年3月中旬〜4月上旬、日本第1号店が東京都・青山にオープン!

〜米国版「GQ」誌の「2010年ベストバーガーオブザイヤー」に選ばれた
米国屈指のハンバーガ〜

 株式会社UMAMI BURGER JAPAN(本社:東京都渋谷区、代表取締役:スティーブン・メディロス)は、ロサンゼルス発、ハンバーガーレストラン『UMAMI BURGER(ウマミバーガー)』の日本第1号店舗を、2017年3月中旬〜4月上旬に東京都港区北青山 Portofino(ポルトフィーノ)内にオープンいたします。

 『UMAMI BURGER』は、2009年にカリフォルニア州ロサンゼルスで1店舗目をオープンし、これまでアメリカの5つの州で25店舗を展開しているハンバーガーレストランです。『UMAMI BURGER』のUMAMIは、日本語のうま味に由来しており、創設者であるアダム・フライシュマン氏がうま味を最大限に引き出す調理法を確立し作られたハンバーガーであることから『UMAMI BURGER』と名付けられました。米国版「GQ」誌の「2010年のベストバーガーオブザイヤー」や「TIME」誌の「史上、最も影響力のある17のバーガー」に選出されるなど、アメリカ国内で高い人気を誇っているハンバーガーレストランです。

 第1号店となる「UMAMI BURGER 青山店」は、LAのように洗練された雰囲気、空間が特徴の東京都・青山にある商業施設Portofino(ポルトフィーノ)内に出店します。青山・表参道エリアには、数多くの日本生まれのグルメバーガー店や海外の有名バーガー店が出店しており、ハンバーガーに慣れ親しんだ方々が多く、また最新トレンドの発信地であるため、『UMAMI BURGER』が目指すハンバーガーの新しい楽しみ方の提案を、今後全国に広げていく最適な場所と考え、出店場所に決定いたしました。

 また、提供するメニューはアメリカ本土で提供するメニューに加え、日本限定メニューが追加される予定となっています。今後の発表にも是非ご期待ください。

■店舗概要
店舗名:UMAMI BURGER 青山店
オープン日:2017年3月中旬〜4月上旬
所在地:東京都港区北青山3-15-5 Portofino内
営業時間:11:00a.m.〜11:00p.m.
店舗面積:170u
席数:70席

『UMAMI BURGER』について、以下は省略します。さぁ「この冬」のオープンが「来春」のオープンに延びました。でも場所は決まった……どうなりますやら?!


2016.12.25 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 22:36| 【最新情報】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第26回はGREAT ESCAPE [埼玉・大宮]




 学研GetNaviwebで毎週更新"ハンバーガーストリート・松原好秀の「週末はハンバーガー」"。今週は……

 Jリーグ40チーム分のバーガーを生み出す無限の独創性! アルディージャとともに快進撃を続ける大宮の「GREAT ESCAPE」

 これまで2014年に幹書房より刊行したザ・バーガーマップ東京掲載の店を順にご紹介して参りましたが、今回の埼玉・大宮GREAT ESCAPE(グレイトエスケイプ)は同書に載っていない、同書の刊行"後"にオープンした新店です。ですので写真はおなじみ新井由己(あらいよしみ)さんの撮影でなく、すべて私が撮りました。



「モノ・コト・暮らし」の深掘りレビュー&ニュース GetNavi web ゲットナビ

2016.12.25 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 15:40| 【最新情報】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月24日

# BROZERS' [人形町] のホットドッグ




 この日は運動をした後だったので軽めに、ホットドッグ¥648と「レモネード」¥416で。東京・人形町BROZERS'(ブラザーズ)にて。

 ブラザーズのホットドッグは全部で5品。ソーセージはブラザーズのオリジナル。配合から特注で依頼している。長さ約24cm。一般的なものより長い。挟むドッグバンズも特注で、水を使わず牛乳とバターで作っている。

 そのドッグパンの↑ヘンな形に注目。これ、側面に見えているのは実はパンの底面である。てっぺんでなく真横に切れ目を入れてソーセージを挟み、その挟んだ面を真上に向けて出して来る。すると↑写真のように片側がパンの底になるという次第。ケチャップ&マスタードは最初からかかった状態で登場。

§ §

 ↓こちらは発売になったばかりの「人形町ハンカチ」。シリーズ第一弾。絵柄は全8種類。うち6種類は人形町の「名店」をモチーフにしており、「人形町今半」や「玉ひで」「柳屋」といった誰もが聞いて名店と思う老舗中の老舗と並んで、なんと、われらがBROZERS'があるという。これは快挙も快挙! クリスマスイヴだけに「甘酒横丁の奇蹟」と呼びたい。今年一番の奇蹟かも知れないな。私的には。



# BROZERS' [人形町] のタルタルチーズバーガー
# BROZERS' [人形町] のパストラミサンド
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー BBQソース(再食)
# BROZERS' [人形町] のベーコンチーズバーガー(再食)
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー テリヤキソース
# クリスマス限定! BROZERS' [人形町] のメガバーガー(後編)
# クリスマス限定! BROZERS' [人形町] のメガバーガー(前編)
# BROZERS' [人形町] のホームページがオープン
# BROZERS' [人形町] のレッドホットチリバーガー
# BROZERS' [人形町] のチリビーンズバーガー
# BROZERS' [人形町] のロットバーガー
スイートチリソース (お花見バーガー'10)

# BROZERS' [人形町] のテイクアウト店がオープンしました
# BROZERS' [人形町] のデリバリー店がオープンしました
# BROZERS' [人形町] のパインチーズバーガー
# BROZERS' [人形町] のスイートチリチキンバーガー
# BROZERS' [人形町] が月曜日も営業。不定休に
# BROZERS' [人形町] がデリバリー店の従業員を募集中
# テリヤキバーガー ◆ BROZERS' [人形町] のテリヤキバーガー
# BROZERS' [人形町] のデリバリー店がオープンしました
# アボカドバーガー ◆ BROZERS' [人形町] のアボカドバーガー
# BROZERS' [人形町] のベーコンチーズバーガー
# 019 BROZERS' [人形町]


― shop data ―
●Restaurant
所在地: 東京都中央区日本橋人形町2-28-5 月村マンション1階
    東京メトロ日比谷線・都営浅草線 人形町駅歩7分 地図
TEL: 03-3639-5201
URL: http://www.brozers.co.jp/
オープン: 2000年7月3日
  * 営業時間 *
平日: 11:00〜22:00(21:30LO)
日・祝日: 11:00〜20:00(19:30LO)
定休日: 不定休(ゆえに要確認)


2016.12.24 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 16:17| その他のメニュー | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月23日

# Bigmamacafe [横浜・北山田] のザ・アメリカンスタンダード バーガー(再食)




 横浜・北山田Bigmamacafe(ビッグママカフェ、BMC)ザ・アメリカンスタンダード バーガー¥1,175。新メニューとして登場したのが2010年12月だから、発売からもう6年経つことになる。バンズの間にパティ、グリルドオニオン、ピクルス――以上シンプル。レタス・トマトなし。上下バンズの裏にマヨネーズ。これは唯一このバーガーのみ。

 すごくケチャップ&マスタードをおいしく感じるバーガー。最初はどちらもかかっていない。各自好みでかける。店主・織茂さん曰く「マスタードのみ」かけて食べるのが最高。私は「ケチャップだけ」の方が好みに合った。ケチャップもマスタードも、どちらをかけてもすごくなめらかに、クリーミーに感じる。

 ブロック肉から挽いた自家製の豪州牛120gパティを少し焦がし目に焼いて、そこへ強めに塩コショウ……この辺りはいつも通りのBMC。唯一このバーガーの時だけグリルしているオニオンは茶色く色が変わるぐらいの火の通し加減。少し「くたっ」とさせて甘味を引き出し、その甘味がバーガー全体の潤滑油になっている。

§ §

 現在ランチはお休み中。夜のみの営業――ご注意を。この夏お送りした店主対談 "OWNERS TALK-TALK!"も一年の最後にぜひあらためてご覧下さい。滋賀・大津AUNTY-MEE burgerオーナー岩波さんとBMC織茂さんとの奇跡の対談!



# Bigmamacafe [横浜・北山田] のチーズバーガー(再再々食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のベーコン、レタス、トマト、アボカドサンドイッチ
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のチーズライス
# Bigmamacafe [横浜・北山田] の"その日しか食べられない限定バーガー"
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のロコモコ(再食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のベーコンレタストマト
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のチーズバーガー(再々食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のベーコンチーズバーガー(再々食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のベーコンチーズバーガー(再食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のチーズバーガー(再食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のハンバーガー(再食)
【エフヨコ SPチケット】 Bigmamacafe [横浜・北山田] のアメリカンスタンダードバーガー
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のアボカドバーガー
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のベーコンエッグバーガー(再食)
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のアボカドバーガー EXTRA チーズ
【スタンプラリー】 Bigmamacafe [横浜・北山田] が
ハート型のバレンタイン仕様カラミティ・ジェーン・バーガー!

【スタンプラリー#17】 Bigmamacafe [横浜・北山田] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のベーコンエッグバーガー
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のハンバーガー
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のザ・アメリカンスタンダード バーガー
# ロコモコ ◆ vol.1 Bigmamacafe [横浜・北山田] のロコモコ
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のチリバーガー TOPPING チーズ
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のスモーキーバーガー、エッグ&チーズ
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のベーコンチーズバーガー
Halloween'09 ◆ vol.4 Bigmamacafe [横浜・北山田] のハロウィンバンズ
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のスモーキーバーガー
【最新情報】 9月27日(日)、Bigmamacafe [横浜・北山田] にてトーク&サイン会開催!
# ガーリックバーガー ◆ Bigmamacafe [横浜・北山田] の
パワーガーリック&ガーリックバーガー

# Bigmamacafe [横浜・北山田] のスウィートハニーバーガー
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のスウィートメープルバーガー
# Bigmamacafe [横浜・北山田] のチーズバーガー
# 200 Bigmamacafe [横浜・北山田]


― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市都筑区北山田2-4-20 ヴァンクレールU1F
    横浜市営地下鉄グリーンライン 北山田駅歩2分 地図
TEL: 045-592-3331
URL: http://www.bigmamacafe.yokohama/
オープン: 1998年1月25日
* 営業時間*
ランチ:火木土日のみ 11:30〜15:00(14:30LO)
現在ディナーのみ:19:00〜26:00(25:30LO)
定休日: 月曜日(要確認)

2016.12.23 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 15:04| 【二ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月22日

# HENRY'S BURGER [代官山] のハンバーガー シングル




 オープンからちょうど1年――東京・代官山HENRY'S BURGER(ヘンリーズバーガー)ハンバーガーAコンボ¥1,080。シングルパティのハンバーガーにフレンチフライ、ドリンク付き。入ってくる↑赤いケースがユニーク。も、バーガー撮るのは難しい。

 最初からチーズの乗る、つまりチーズバーガー。パティはA5ランク黒毛和牛の超粗挽き100g。鉄板の上でプレスして……ま、詳しくはもう一回取材ですね。あらためてちゃんと取材を。




― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区恵比寿西1-36-6
    東急東横線 代官山駅歩2分 地図
TEL: 03-3461-0530
URL: http://henrysburger.com/
オープン: 2016年12月19日
営業時間: 11:00〜20:00
定休日: 無休(要確認)

2016.12.22 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 13:45| 【一ッ目!】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月21日

# クリスマスシーズン限定バーガー5選〜まとめ




 学研GetNavi webにアップした「クリスマスのバーガー特集」記事のまとめです。↓こちらがゲットナビウェブの記事本編……。

■GetNavi web
クリスマスは豪華で贅沢なハンバーガーを! ホテルや高原の別荘地で食べるホリデーシーズン限定バーガー5選


以下は5店の詳細です……。

■ハンバーガーストリート
# MARTINIBURGER [神楽坂] のThe Turkey Burger
# THE OAK DOOR [六本木] のホリデーホワイトバーガー
# BEBU [虎ノ門] のサンタクロースバーガー
# MOOSE HILLS BURGER [山梨・河口湖] のターキーバーガー
# BISTRO MARX [銀座] のマルクスバーガー
※レギュラーメニュー

クリスマスまで今日入れてあと5日、イヴまで4日。1年の終わりの特別な季節を優雅に・豪華に・贅沢に、思う存分、どうぞ思いっきりお楽しみ下さい!



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2016.12.21 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 15:09| 【最新情報】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月20日

# 360 BISTRO MARX [銀座]




 学研GetNavi web(ゲットナビウェブ)にアップした「クリスマスのバーガー特集」の店。最後は東京・銀座のBISTRO MARX(ビストロ・マルクス)です。場所は「GINZA PLACE」7階。この秋9月24日にオープンしたばかりの話題の新店。


 「マンダリンオリエンタル パリ」の二つ星レストラン「Sur Mesure par Thierry Marx」総料理長、ティエリー・マルクス氏監修の2店が「GINZA PLACE」にオープンしました。自身の名を冠した「THIERRY MARX」は、自宅に客を招いてもてなすかのような感覚の、隠れ家的なガストロノミーレストラン。世界初出店の新業態「BISTRO MARX」は幅広い層が楽しめるカジュアルなビストロ&カフェ、バーです。どちらも7階の同じフロアにあります。分かれてあります。


 世界初出店の場所がなぜ日本なのか。マルクスさんは親日家、日本がすごく好きで、愛着があり、興味があり、そして「武道」にも精通しているそうです。料理人が武道……世界最強のコックはあるいはマルクスさんかも知れません。

 そんな説明はともかく。百聞は一見に如かず……まずは7階へお上がりください。テラスからの眺めに言葉を失うことでしょう。あの和光の時計塔が目の前! きらびやかな銀座通りを眼下に食事が楽しめる絶景の店です。

 なお、和光は"時計台"ではなく「和光の時計塔」が正式な呼び方です。和光自身がそう呼んでいるとのことで。


 さて、ビストロのテーマは「料理とパンの融合」です。魚の下にパン、肉料理の下にもパン。パン職人でもあるマルクスさん。料理に使うパン5、6種類はすべて店内で焼いており、ブリオッシュの販売もしています。マルクスバーガー¥2,900(税サ別)はまさにそのシグニチャー的存在の一品。

 ブリオッシュバンズは国産小麦の中からフランスの小麦に似たものを探して使っています。フランスは硬水、日本は軟水、水の硬さも違います。そうした条件の違いを越えてのパン作り。サイズは80g。

 約100gあるパティは国産の黒毛和牛を使用。肩6mm・もも9mmのカット幅でカットしたもの。下にサニーレタス。上にゴーダチーズ。さらに上からフォンドボーをさっとかけ、ソテーしたマッシュルーム、ベアルネーズソース。オニオンはアーリーレッド。仕上げにエストラゴンをひとふり。


 パティはア・ポワン=ミディアムレア、中にほどよく赤の残る焼き加減。食感を重視したおだやかな味わい。その抑えたビーフ味の上におだやかな表情のゴーダが好い相性。オニオンも辛味を抑え、ベアルネーズは酸味さわやか。エストラゴンが甘い香りを添えます。きめ細かな生地のブリオッシュバンズはクラスト(表皮)が香ばしく。

 添えられた鉢は自家製のピクルス、トマトフォンドュ(赤)、ベアルネーズソース(白)。フレンチフライは注文が入ってからカットして揚げる自家製アツアツ! トゲやカドのない細やかな作りにフレンチらしい整った味わいを感じます。おとなしめな味ですが、でも食後は満腹。充実の食べごたえ。

§ §

 ブリオッシュバンズを中心に「肉」を食べさせる一品。ぜひ素手で持って「ガブリ!」と豪快にかぶりついてください。マルクスさんも推奨の、これぞバーガーの醍醐味!

 マルクスバーガーはレギュラーメニューです。通年・終日食べられます。が、一年の終わりのこの特別な時季にこそふさわしい、豪華で贅沢な一品です。銀座の街を足元にガブリ! とゴージャスに行ってみませんか? 行ってみましょう!!




― shop data ―
所在地: 東京都中央区銀座5-8-1 GINZA PLACE 7F
    東京メトロ銀座線 銀座駅歩1分 地図
TEL: 03-6280-6234
URL: http://www.bistromarx.jp/
オープン: 2016年9月24日
* 営業時間 *
ビストロ: 11:00〜23:00
バー: 23:00〜26:00 ※日祝休
定休日: 年中無休(要確認)

2016.12.20 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 11:03| 帝都編◆都東 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月19日

【クリスマスのバーガー2016】 MOOSE HILLS BURGER [山梨・河口湖] のターキーバーガー




 引き続きまして学研GetNavi webにアップした「クリスマス限定バーガー5選」に紹介した店……特集記事とは紹介順を入れ替えまして、山梨・河口湖MOOSE HILLS BURGER(ムースヒルズバーガー)を先に上げます。この冬限定のターキーバーガー¥1,500。

 河口湖の湖畔を上がった別荘地の入り口に建つ、富士の樹林を従えたログハウス風の一軒屋です。店内には薪ストーブが赤々と燃え、吹き抜けの天井にはシーリングファン。ムースとはヘラジカ、「森の王」と呼ばれる北国のオオジカのことです。店主井口さんがカナダに住んでいたときのイメージから店の名に付けました。トナカイではないですが、でももうこの時点ですでにクリスマス感満載!


 一帯は野生の宝庫。リスやキツネをはじめ野生動物が数多く棲んでいます。至るところにモミの木が生え、拾い集めた小枝や蔓だけでクリスマスリースが作れます。まさに絵に描いたようなロケーション! それだけでも十分ワクワクなのですが、さらにこの冬、井口さん自慢のターキーバーガーが復活することになった次第。

 ご主人はカナダですが、奥さん・美由紀さんはハワイに住んでいたことがあり、七面鳥の丸焼きは家庭の味でした。その家庭の味、「母の味」を引き継いで美由紀さんが自ら焼いています。


 ハーブ・海塩・ブランデー、そしてメープルシロップで一羽を丸一日漬け込んだ後、オーブンへ。ハーブはセージ、オレガノ、ローズマリー。どれも井口家の庭で採れたものです。中には詰め物を。バターで炒めたオニオンとセロリ、千切ったバンズ、牛乳、刻んだクルミ、セージとオレガノ――これらを七面鳥の中に詰めて一晩塩漬けにした後、いよいよオーブンで焼きます。

 溶かしバターとマサラワインを合わせたものを上からかけた後、180℃で1時間半。蒸らして1時間。その後、解体。ブドウ種で発酵させた天然酵母バンズの上にほぐした身をどっさり約120g。そこへ中の詰め物、スタッフィングを上から乗せ、さらに焼く際に出た出汁にマサラワインを加え、煮詰めてとった「グレイビー」をかけて、仕上げに美由紀さんの大好きな甘めのクランベリージャム――以上がおよその作り方です。


 この肉の厚み。この歯ごたえ。贅沢なこのボリューム! 肉厚なターキーをじっくり噛み締めて味わいたい一品です。一番外側の皮の部分に薄っすら乗ったスパイスの風味。そこへマヨネーズとジャムの甘味がゆるく乗り、バンズのおいしさが後から追いかけて来て、酵母の旨味を発揮します。ゆるやかな、スローなおいしさ。でも確かなおいしさ。

§ §

 手間暇かかったこのスペシャルメニューがたったの"1,500円"で食べられるのは「値段で敬遠されたくない」という思いから。「食べたことない人にぜひターキーを食べて欲しい」とこの超特価&お値打ち価格での"ご提供"と相成りました次第です。

 都心から100キロ。都会では決して手に入らないすばらしいロケーションに出合える一店。しかもこんなおいしいターキーが食べられるとは、なんてゴージャスな! お車でお越しの際はどうぞ冬用タイヤに履き替えてから。冬の河口湖はキンと寒いです。1日10食限定、年明け過ぎまで販売予定




# MOOSE HILLS BURGER [山梨・河口湖] のスペシャルスモークベーコンバーガー
# MOOSE HILLS BURGER [山梨・河口湖] のダブルチーズバーガー
# 259 MOOSE HILLS BURGER [山梨・河口湖]


― shop data ―
所在地: 山梨県南都留郡富士河口湖町勝山3290-1
    中央道河口湖ICより約10分 国道139号バイパス沿い 地図
TEL: 0555-72-6691
URL: http://moosehills.jp/
オープン: 2008年4月4日
* 営業時間 *
平日: 11:00〜20:00(19:30LO)
土日祝: 11:00〜21:00(20:30LO)
定休日: 無休(要確認)

2016.12.19 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 09:00| サンドイッチ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月18日

【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第25回はHummingbirds' hill [恵比寿]



撮影:新井由己

 学研GetNavi(ゲットナビ)webで毎週更新"ハンバーガーストリート・松原好秀の「週末はハンバーガー」"。レギュラーの連載に戻りまして今週は……

 シンプルなバーガーでアメリカンスタンダードを再現! おしゃれレストラン「Hummingbirds’ hill」は1月から新天地・神宮前へ

 東京・恵比寿Hummingbirds' hill(ハミングバーズヒル)のご紹介。ハミングバーズさん移転されます。恵比寿での営業は12月28日まで。来年1月27日の再開予定で神宮前に移転します。ということで見納めの恵比寿の写真を撮影したのは新井由己(あらいよしみ)さん。2014年刊行のザ・バーガーマップ東京取材時の写真を利用しています。つまり2年前の撮影ですね。



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2016.12.18 Y.M
posted by ハンバーガーストリート at 20:43| 【最新情報】 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする