ハンバーガーストリート　（ブログ版）

2024年12月14日

# Jimmy's DINER [国分寺] のベーコンチーズバーガー

　今日は久しぶりの東京・国分寺Jimmy's DINER(ジミーズダイナー)へ。2015年10月のオープンなので9周年＝10年目ですか。おめでとうございます！

　バーガーメニュー14品、チキン6品、フィッシュ4品の計24品は前回と変わりなく。加えて冬限定の「キノコ＆ブルーチーズクリームバーガー」を販売中と。限定モノもよいですが、「ジミーズへ来たらコレ」という定番モノも捨て難く。ジミーズの定番は「ベーコンエッグチーズ」ですが、今宵はエッグなしのベーコンチーズバーガー￥1,750(税込)で。↑↓写真、以前の撮り方に戻しました。

　細かな注文がいくつか可能で、例えば「袋不要」「ピクルス不要」は事前に伝えてとか。セットのポテトは「皮付き」か「サラダ」に変更可能とか。「野菜なし」は50円引き、「ポテトなし」は100円引き。あとは15時までのランチセットはイートインに限り、ソフトドリンク1杯無料、もしくはアルコール1杯半額……といった塩梅。

　で、ベーコンチーズバーガー。略して"ベーチー"。基本スペックは変わらずで、国産牛110gパティに、バンズはマーガリン、ショートニング不使用の国分寺「木もれび」作。クラウン(上バンズ)にマヨネーズ。チーズはチェダー、ベーコンは「びろん」と長い1枚を二つ折り。

　トマト、グリーンカール、刻んだオニオンの野菜3点は重ねず、横置きで出て来るので、まずは「野菜なし」で、パンと肉とチーズだけで味わうことに。感想……平たいバーガーの中にいつもの肉とベーコン＆チーズの塩気。ややドライでのどに詰まるが、クラウンの裏の「シャリシャリ」は美味。

　そこへ野菜を加えると、一気に味に広がりが。トマトの甘味と酸味。オニオンの辛味。すべてがみずみずしく活き活きとしている。野菜が入ってチーズも活性化。カリカリのカラカラに焼いたベーコンは軽いアンチョビのようなよい塩気。パティはほどよい食べ口だが、でも"ほろほろ"でもなく、もう少し"繊維が強い"と言うか、"しっとり"していると言うか。その辺りが「良質な国産牛」の食味かも。

§　§

　今日に関しては「野菜あり」の方が味が引き立ちましたね。でもやはり、フライドエッグは"マスト"かな……。シンプルで"スナック"感覚、スタイリッシュな良バーガー。

― shop data ―
所在地: 東京都国分寺市本町2-14-5
　　　JR・西武国分寺駅北口歩5分　地図
TEL: 042-407-3501
URL: https://www.facebook.com/Jimmys-DINER-1219940928032747
オープン: 2015年10月26日
* 営業時間 *
平　日: 11:30～15:00LO, 17:00～21:00(LO20:25)
土日祝: 11:30～21:00(LO20:25)
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2024.12.11 Y.M

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2024年12月12日

# マクドナルドの濃厚デミ＆タルタルグラコロ

　写真の撮り方をいろいろ変えた結果……↑下手になりました(笑)。元に戻そうと思います。もうしばらく下手な写真が続きますが。11月27日発売、マクドナルドの「グラコロ」をもう一品……濃厚デミ＆タルタルグラコロ￥490(税込)。リリースこちら。

　「初のタルタル味！」「31年の歴史の中で“グラコロ×タルタル”という組み合わせも初となります」と書いてありますが、記事末に載せた2007～24年のグラコロ一覧を見ていただくと、「チーズグラコロ」が07年から4年続いて、「デミチーズグラコロ」が12年から5年連続。「チーズ」が付く商品は計11回登場で「デミ」は8回登場ですね。今年も「デミ」使ってます。あと「たまご」を使っているという点では22年以来2年ぶり……そんな感じです。

　"リニューアルしてよりクリーミーにチーズのコクがアップした「グラコロ」に、ガーリックの効いたタルタルフィリングと、旨みたっぷりの濃厚なデミソースを合わせました"という一品です。「ガーリックの効いたタルタルフィリング」というのがコロッケの上位置に来るヤツかな？で、コロッケの下がタマゴソースですね。正直なところ、去年の「濃厚ビーフハヤシグラコロ」は、二度食べて二度とも「ピンと来なかった」と書いているぐらいなので(笑)、今年もさほど期待していなかったのですが……今年はおいしい！

　しっとりとした食べ口が優秀な「蒸しバンズ」に、まずは攻め寄せるソースの香り……この時点で既に美味！デミと呼ぶにはスパイシーなデミで、「ガーリックの効いたタルタル」と混ざり合った結果か、ややカレーを思わせる風味。一方、グラコロとタルタルはともに大変ジューシー。潤い豊か。豊かな味わい。そのジューシーさを蒸しバンズの「しっとり」がそのまま引き取る構造。これは当たり！

　ここでバンズがドライなスポンジ質だと表情がまた違ってしまうワケです。逆に言うと、蒸しバンズの「しっとり」感をよく活かしたグラコロ＆タルタルの「ジューシーさ」であるとも言えます。今年は双方の良さが活きてますね。ソースの利きも秀逸で、メリハリがあって"いい"グラコロ。最後に過去18年分の一覧を……。

【2007～24年のグラコロ】

■2024年
・2024年11月27日(水)～2025年1月上旬(予定)
　※シャカシャカポテトは～2024年12月下旬(予定)
・グラコロ 440円～
・濃厚デミ＆タルタルグラコロ 490円～
・シャカシャカポテトガーリックバター味ポテト単品＋40円～
■2023年
・2023年11月29日(水)～2024年1月上旬(予定)
　※シャカシャカポテトは2023年12月6日(水)～
・グラコロ 420円～
・濃厚ビーフハヤシグラコロ 480円～
・シャカシャカポテトレッド＆ブラックダブルペッパーポテト単品＋40円～
■2022年
・2022年11月30日(水)～2023年1月上旬(予定)
・グラコロ 370円～
・ふわとろたまご濃厚デミグラコロ 420円～
■2021年
・2021年12月1日(水)～1月上旬予定
・グラコロ 340円
・コク旨アンガスビーフボロネーゼグラコロ 390円
■2020年
・2020年12月2日(水)～2021年1月上旬予定
・グラコロ 340円
・コク旨ビーフシチューグラコロ 390円
■2019年
・2019年12月4日(水)～2020年1月上旬予定
・グラコロ 340円
・ビーフデミチーズグラコロ 390円
■2018年
・2018年12月5日(水)～2019年1月上旬予定
・超グラコロ 340円
・濃グラコロチーズフォンデュ 390円
■2017年　※朝マックでの販売開始
・2017年12月13日(水)～2018年1月上旬予定
・超グラコロ 340円
・熟グラコロビーフシチュー 390円
■2016年　※リニューアル
・2016年12月14日(水)～2017年1月初旬(予定)
・超グラコロ 340円
・超デミチーズグラコロ 370円
・シャカシャカポテトトマトクリームポテト単体価格＋30円
■2015年
・2015年12月15日(火)～1月中旬(予定)
・グラコロ 340円
・デミチーズグラコロ 370円
■2014年
・2014年11月21日(金)～12月中旬(予定)
・グラコロ 340円
・デミチーズグラコロ 360円
■2013年
・2013年10月25日(金)～11月中旬(予定)
・グラコロ 310円～370円
・デミチーズグラコロ 340円～400円
■2012年
・2012年11月14日(水)～12月中旬(予定)
・グラコロ 290円～330円
・デミチーズグラコロ 310円～350円
■2011年
・2011年11月25日(金)～12月中旬(予定)
・グラコロ 310円～320円
・チーズグラコロ 330円～340円
・トマトクリームグラコロ 330円～340円
■2010年
※販売なし※
■2009年
・2009年10月11日(日) ～11月上旬(予定)
・グラコロ 300～310円
・チーズグラコロ 310～320円
■2008年
・2008年10月31日(金)～2008年12月4日(木)
・グラコロ 290～300円
・チーズグラコロ 310～320円
■2007年
・2007年11月22日(木)～12月13日(木)
・グラコロ 250円～270円
・チーズグラコロ 270円～290円

2024.12.10 Y.M

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2024年12月10日

# ロッテリアのローストビーフバーガー

　しまった！ ロッテリアの「えびグラタンバーガー」を食べそびれた！今日から「ローストビーフバーガー」だと言うんですね。えびグラタンは「昨日まで」だと。12月4日の出来事です。11月13日発売で12月3日で終了なので"3週間"しか「えびグラタン」を売ってなかったことになります。ちょっと短くないですか？

　と言うことで誠に残念ながら、ロッテリアの"グラコロ的"商品を今年は食べそびれました。でも、せっかく店に来たんだから"残念賞"で「ローストビーフ」を食べてみようと。リリースこちら。12月4日発売の期間限定。「※12月下旬まで販売予定です。なくなり次第終了します。」と書いてありますね。

　全4品の中からプレーンなローストビーフバーガー￥590(税込)を……「牛肉の旨みがつまった自社製ローストビーフをハンバーグパティと重ね、ツンとした辛さが特長のホースラディッシュソース、爽やかな酸味のサワークリーム、レタスなどとともにふんわりもっちり食感のバンズで挟んだ」一品。"ハンバーグパティ"は絶品でなく、レギュラーのパティです。こっちの方がいいですね。ヘンに障らず。

　感想……しっとり上質な絶品バンズに芳ばしいローストビーフの香り。縁の"耳"の部分がほろ苦くてよし。量はさほど多くなく。数枚ちょろっと乗っている程度で、かつ、薄切り。でも、それが甘いソースと混ざると、やや「牛丼」に近いような芳ばしい風味に。サワークリームが甘くていい香り。そこへラディッシュの辛味。すべての味が「ワンハンド」なサイズ感の中に薄く食べやすく収まり、混ざり合って、期待以上のおいしさ。これは悪くない。ラディッシュやや強めのバランスでソフトなバンズの間にまとめられた一品。特にバンズの生地感の良さが際立つ。

　この前「絶品」を食べた時は大いに失望したのですが、こっちのパティは悪くないです。存在感薄く目立たないパティですが、その分、上に乗るトッピングとの相性が好さそう。

§　§

　最近写真の撮り方をいろいろ変えているのですが、結果「下手」になりましたね(笑)。前の方が全然よかった……。それはともかく、今年食べそびれた「えびグラタン」の情報を最後に載せておきます。去年の記事が正しければ、今年は2年目のシーズンと言うことになります。

【ロッテリアのえびグラタンバーガー】

■2024年
・ビスクえびグラタンバーガー 590円(税込)
・デミグラえびグラタンバーガー 550円(税込)
・デミグラ絶品チーズバーガー 550円(税込)
・2024年11月13日(水)～※12月上旬まで販売予定

■2023年
・えびグラタンバーガー 490円(税込)
・絶品海老グラタンバーガー 570円(税込)
・デミグラチーズ絶品チーズバーガー 550円(税込)
・ふるポテ(コーンポタージュ風味) 330円(税込)
・2023年11月16日(木)～2024年1月中旬
※「デミグラチーズ絶品チーズバーガー」は～2023年12月中旬

2024.12.9 Y.M

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2024年12月09日

# ヌートロピーコーラとK'S PIT [愛知・半田] のベーコンチーズバーガー＠東京コミコン2024

　「コミコン」へ行って来ました。コミック・ブック・コンベンション、漫画を中心としたポップカルチャーのイベントです。会場は幕張メッセ。12月6日(金)～8日(日)まで開催されました。

　「新しいクラフトコーラを開発したので飲みに来ませんか」と誘われたのがきっかけです。その名も「ヌートロピーコーラ」と言います。そのヌートさんのご招待で「東京コミコン2024」へ……。

　以下、写真メインでゆきます。JR京葉線海浜幕張駅の駅前から既にコスプレっぽい出で立ちの歩行者がチラホラ……。

　初日の6日金曜日、午前11時の開場を目指して行ったところが、それでもこの行列でした。展示ホールの"横"からメッセに入ったのは初めてです。いつも出入りは2階からですから。

　入ると中はバットモービルあり、おなじみデロリアンあり、『ジュラシック・パーク』の連結バスあり。お金を出すとそれらに乗れたり乗れなかったり。あとはダース・ベイダーが立っていたり、『ラストサムライ』の甲冑が飾られていたり……。

　さらにマーベルやスターウォーズ関連のグッズの販売所があったり、こちらの写真はトレーディングカードですか。限定販売なのか、サインがもらえるのか、撮影が出来るのか、列をなしているブースも多々あって、しかも、混雑しそうなブースの周りには行列用のスペースが必ず設けてあって、巧い具合に運営が出来てましたね。手慣れたものを感じました。

　ウルトラマンも来てました――。

　そんな大規模ブースの周囲には、Tシャツやらフィギュアやらの小売店舗・個人販売の小ブースが無数に並んでいて、その一角に今回の招待主「ヌートロピーコーラ」のブースをようやくのこと発見。ここに辿り着くまでに1時間ぐらいかかりました。手前のボードにある通り、「薬膳クラフトコーラ」の紹介・販売のブースです。

　詳しい説明は今度します。今は「ざっくり」……要するに、ただのクラフトコーラでなく、漢方に使う「きのこ」などが入ったコーラです。それも6、7種類。コーラナッツやシナモン、クローブなどのスパイスはこのコーラにおいては"脇役"で、メインは「冬虫夏草」や「霊芝」などの漢方・東洋医学で使われる生薬の成分であると。それらが「けっこうな量」入っています。"ちょびっと"ではなく。瓶の半分近くまで沈殿物が溜まるほどの量で。

　そんな薬膳クラフトコーラの"原液"＝シロップが売り物です。カルピスのように希釈して使います。

　「クリアネス」「バイタル」「タフネス」の3種類一挙同時発売。こちらは代表の枡田友美恵さんが開発に最も心血を注いだというバイタル。女性向けに開発したフレーバーで、フローラルな香りはローゼルから。さらにホーリーバジル(カミメボウキ)・シャタバリなどが入っています。

　こちらは男性向けに開発したタフネス。ドロッと黒いのは竹炭の色。トンカットアリ・黒マカなどを配合しており、「炭酸飲料とエナジードリンクの中間」を目指したとのこと。

　なお、『ひらけ! ポンキッキ』のムックのような↑このぬいぐるみは、ラベルをデザインしたイラストレーター・オザキエミさんの"持ちキャラ"だそうで。"GREENMAN"と、上の紫は謎の宇宙人"HOPE"。

　それで私が呼ばれたのは、「コーラと来ればハンバーガー」「ハンバーガーとコーラをぜひ合わせたい」という要望からですね。ポップカルチャーのイベントにあって、すごくよいアプローチに思います。どんなにヘルシーでも、薬膳の効果・効能が期待されても、コーラはやっぱりポップでないと！

　フードエリアを見渡すと、なんと、愛知県は半田の「K'S PIT(ケーズピット)」が出店しているではありませんか！渡りに舟、鴨が葱……とはまさにこのこと。と言うことで、ケーズピットのハンバーガーとヌートロピーコーラのペアリングを急遽実施！

　頼んだのはベーコンチーズバーガー￥1,500(税込)。オージー130gパティに、バンズは「本間製パン」作のK'S PITオリジナル。合わせるコーラは3種類のうちのクリアネス。タイトル通り、最もすっきりとした飲み口の一杯。でも、冬虫夏草・チャーガ・ヤマブシタケなど全部で7つのキノコが入ってます。原材料は全部で17種類。そのシロップを炭酸水で希釈してバーガーとともに。

　感想……カッチリと大き目なバンズの下にベーコンの油と旨味がゆるく効いて、ほぼ融けていないチーズにライトなBBQソース。そこへコーラの炭酸がイイ感じ。チーズのミルク感と相性好し。原液成分の風味・香りを適度に薄めて、炭酸の気泡の上に"乗せた"方が「かっ飛ぶ」と言いますか、すごく「ハイ」な爽快感が得られますね(笑)。この「気持ちい～い」感じが食事の上ではすごく重要です。

　パティは粗過ぎず・細か過ぎずの肉粒感。塩コショウの利きも適度で、そこへBBQソースとトマトのライトな酸味。トーストしたバンズの「シャリ」感もよし。

§　§

　そんなバーガーをグッと流し込むのがコーラの役目。スパイスがスキッと爽やかに利いて、「ハイ」な気分にしてくれるコーラ……かも知れません(笑)。まだ一度飲んだだけですが。もうちょっと取材してみましょうか。「何でもあり」な感じの楽しいイベントでした。　(つづく)

→ # 白子ガレージフェスまとめ～「フェス」の在り方について考える

 【最新情報】 K'S PIT [愛知・半田] ＠内海海水浴場
 # K'S PIT [愛知・半田] のハンバーガー
 【どーでもいい話】この前の週末
 # 184 K'S PIT [愛知・半田]

2024.12.8 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:09| 【取材・収録】 |

2024年12月08日

# 「ハンバーガー」をジャンルに含む全国9,291の飲食店の”ジャンル” 2024年11月食べログ調べ

　11月の食べログ調べの続きです。"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」にて、「○○県ハンバーガー」と入力して得られた件数を集計・検証しています。

　↑恒例の「ハンバーガー」をジャンルに含む全国の飲食店数の推移です。何度も書いてますように、検索上の「バグ」なのか、ゴッソリと数が増えたり減ったりすることが時折あるので、月々の増減にはそんなに一喜一憂しなくて構いません。

　例えば「東京都」の推移を見ると、9月に1,423件あったものが10月には1,407件に減り、11月にまた1,419件まで増えています。調べたところ、「9月の検索時にはヒットしたものの、10月の検索にはヒットせず、11月の検索時に再びヒットした店」が10店ありました(笑)。それらの店は今も健在、10月1ヶ月間だけ閉店したような事実は無さそうです。そんな"謎の出入り"も含んだ検索結果ですので、月単位の変化でなく、大きな流れで把握していただければ――ということで。

　先月は「東京都ハンバーガー」で検索→表示された飲食店の”ジャンル”を見ましたが、今月は「全国版」に拡大してやってみました。その結果……ジャンルに「ハンバーガー」を含む飲食店は全国に9,291、全部で「981」通りのジャンルの組み合わせがありました。本当は981通り全部お見せしたいのですが、とても載せ切れないので、上位30位までをまずは表にしました。

　そのうち「ハンバーガー」とのみ登録されている店の数は5,879。63％、全体の6割強です。上位30の中にはまだそこまで"ヘンな"ジャンルは入ってません。「鳥料理、ハンバーガー」はほぼケンタッキーフライドチキンです。見て行くうちに初めて「おや？」と思ったのは「ハンバーガー、かつ丼、カレー」のパターン。調べると、なんと、その全件がラッキーピエロでした(笑)。函館の。このラッピの登場辺りから徐々におかしなジャンルが混ざり始めて、どんどんと不思議な世界へ突入してゆくのですが、全部見て行くとキリがないので、ほんの一部だけをお見せします。特にヘンなゾーンを↓に挙げます。

　まず目を引いたのが「イタリアン、ハンバーガー、ラーメン」という謎の組み合わせ。こちらは新潟県新潟市の「Bambi」さん。「いなり寿司、寿司」が入ってますが、これは愛知県豊川市の「おきつね本舗」……豊川稲荷が有名な街ですので。「インドカレー」が2店あります。埼玉県八潮市の「スマイルキッチン」と愛媛県松山市の「ぞうのはな」さん。「インドネシア料理」は名古屋の「バリカフェ42 浄心店」。「うなぎ、ハンバーガー」もなかなか強烈なタッグです。その正体は滋賀県高島市の「鰻彩堂」さんでした。うなぎを挟んだ「近江米バーガー茶漬け」のお店です。

　「おでん」は静岡県島田市の「わきっちゃん」。さすがに"おでんバーガー"ではないようで。「おにぎり」は北海道旭川市の「ジュンドッグ」。見たところ、ハンバーガーの店ではなさそうです。「お好み焼き、焼きそば」の店は、これも静岡県島田市、「キタムラ」というお店。似たところで「たい焼き・大判焼き」は福島県郡山市「with mom ヨークベニマル横塚店」。ハンバーガーと「バームクーヘン」が並ぶのは大阪府八尾市「フランシージェファーズカフェ大阪」……カヌレの姿も見えますね。「スープカレー」の店もあり……東京都町田市の「つくしのローズガーデン」です。ラストは「タイ料理」……神奈川県鎌倉市の「ロッシーズ」でした。観光地のお店ですね。

§　§

　こんな感じで、何でしょう……ネットサーフィンならぬ「食べログサーフィン」とでも言いますか。ジャンルを手掛かりに、全国のいろんな店が見て回れてしまうという。またやりたいです。「こんな店があるんだ」というのをまたじっくり見てゆきましょう。　(つづく)

→ # 「ハンバーガー」をジャンルに含む東京都の飲食店数 2024年10月食べログ調べ・つづき
 # 全国のハンバーガー店数 2024年10月食べログ調べ
 # 全国の主要ハンバーガーチェーン店舗数 2024年9月30日現在
 # 全国のハンバーガー店数 2024年9月食べログ調べ
 # 全国のハンバーガー店数 2024年8月食べログ調べ
 # 全国のハンバーガー店数 2024年7月食べログ調べ
 # 全国のハンバーガー店数 2024年6月食べログ調べ

2024.12.5 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 01:53| 【研究・考察】 |

2024年12月05日

# フレッシュネスバーガーの神戸牛グラフォアバーガー

　長くなったので2記事に分けたつづきです。12月4日発売、フレッシュネスバーガーの冬の定番神戸牛バーガー3品中の1品、神戸牛グラフォアバーガー￥1,250(税込)を行ってみましょう。リリースこちら。

　グラフォアの概要は前の記事でやったので、続きの話をします。フランス料理の定番「ロッシーニ」をイメージして開発したバーガーです。ロッシーニ＝ソテーした牛ヒレ肉＋フォアグラ。そのフォアグラ(ガチョウやアヒルの肝臓)を日本ハム開発の"グラフォア"(鶏レバーを使った加工肉)に置き換えて神戸牛パティの上に乗せ、ソースは自家製和風バルサミコソース、あとはプレーンな「神戸牛バーガー」と同じ……。

　グラフォアは1個30g。冷凍された固形の状態で、解凍させたのち、フライパンの上で"油を引かずに"強めの中火で片面40秒、返して30秒程度で焼き上がり。日本ハムがグラフォアの特徴として挙げる「なめらかな舌触り」は独自の"油脂分散技術"によるもの。そして「濃厚な味わい」については、原材料を見ると「豚脂、鶏レバー、植物油……」の順になっていて、つまり、「豚の脂」も大きく影響しているということですね。

　感想……そのグラフォアの食味による「くたっ」とした味わい。後味はなるほど「フォアグラ」っぽく。アツアツなのはグラフォアか。それともグリルドオニオンか。

　このバーガーもやはり大葉とわさびが「目が覚める」ぐらいよく利いている。その"目覚め"の後に「ねったり」とグラフォアの余韻。やはり「わさび味」が主体ですね。ここまで主体でよいかどうかの是非はあるとは思いますが、丸くて「ほんわり」いい～味が後をまとめます。

　同時発売のポテトは紀州南高梅マヨディップポテト￥390(税込)。注文のたびに揚げている北海こがねのポテトなので、そもそも根本的においしく、南高梅のソースもいい味なんですが、ただ、無理があると言えば若干無理あるかな……(笑)。

　さらに同時発売でドリンク2種……不知火(しらぬい)クラフトレモネードソーダ(ICE)と不知火(しらぬい)クラフトレモネード(HOT)。ともに￥520(税込)。前回より30円価格アップ……ですが、これが美味！リリースこちら。

　不知火はこんな柑橘ですね。「清見」と「ポンカン」の交配だそうで、原産は長崎、今回使用のものは熊本産。レモンと不知火を毎度おなじみの「店内ではちみつ漬け」にし、プラス、"不知火シロップ"。これが「スッ」と入って来る自然な甘さ・おいしさ。前回の「ラ・フランス」より好きかも。

§　§

　「目が覚める」ようなわさび味ベースであることはプレーンな神戸牛バーガーと変わらず。そこへ、このバーガーはグラフォアの「クタッとした味」が乗って「なるほどフォアグラっぽいな……」という、そんな感じですね。目の覚めるような辛さとクッタリとした味わいの「せめぎ合い」の一品。明らかに大人向けです。フレ、振り切ってますね。

2024.12.3 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:59| 【取材・収録】 |

2024年12月04日

# フレッシュネスバーガー～＼年末年始のご褒美バーガー！今年も登場／進化する五代目！神戸牛バーガー新発売

　一方、フレッシュネスバーガーの冬の定番、一年の締めくくりはこのバーガー……進化する五代目！神戸牛バーガー、12月4日(水)～2025年2月4日(火)まで期間限定販売！ リリースこちらとこちら。

　「五代目！」とある通り、フレッシュネスの神戸牛バーガーは2020年から5年連続。2019年の仙台牛も加えると、6年続けての年末年始の和牛バーガーです。

【フレッシュネスの和牛シリーズ 2014年～2024年】

■2024年
・神戸牛バーガー 950円(税込)
・神戸牛チーズバーガー 1,050円(税込)
・神戸牛グラフォアバーガー 1,250円(税込)
・販売期間：2024年12月4日(水)～2025年2月4日(火)
　※自家製和風バルサミコソース
■2023年
・神戸牛バーガー 930円(税込)
・神戸牛チーズバーガー 1,030円(税込)
・販売期間：2023年12月6日(水)～2024年1月16日(火)
　※オリジナル熟成シャリアピンソース
■2022年
・神戸牛バーガー 880円(税込)
・神戸牛チーズバーガー 980円(税込)
・販売期間：2022年12月7日(水)～2023年1月17日(火)
　※わさびバターソースとクレソン
■2021年
・神戸牛塩バーガー 1,380円(税込)
・発売日：2021年12月14日(火) ※なくなり次第終了
　※塩バター
■2020年
・神戸牛バーガー 890円(税込)
・神戸牛チーズバーガー 990円(税込)
・発売日：2020年11月25日(水)
　※ホースラディッシュソース
■2019年
・仙台牛バーガー 880円(税込)
・仙台牛チーズバーガー 980円(税込)
・発売日：2019年12月4日(水)
　※ホースラディッシュソース
■2018年
■2017年
・黒毛和牛メンチカツバーガー 480円+税
・発売日：2017年6月1日(木)
　※復刻バーガー
■2016年-その2
・黒毛和牛バーガー 790円+税
・黒毛和牛チーズバーガー 890円+税
・発売日：2016年12月1日(木)
　※ホースラディッシュソース
■2016年-その1
・プレミアム松阪牛バーガー 1,000円+税
・販売期間：2016年5月18日(木)～5月末まで
　※伊勢志摩サミット開催記念、10000食限定
　※わさび醤油ソースと"はなびらたけ"
■2015年
・黒毛和牛バーガー 690円+税
・黒毛和牛チーズバーガー 790円+税
・発売日：2015年11月18日(水)
　※ホースラディッシュソース
■2014年
・黒毛和牛バーガーホースラディッシュソース 590円+税
・黒毛和牛チーズバーガーホースラディッシュソース 690円+税
・発売日：2014年10月10日(金)～ ※なくなり次第終了

　今年は販売期間が伸びてます。去年2023年は42日間、今年は63日間。1.5倍です。おそらく材料の神戸牛も1.5倍増で"確保している"ということなのでしょう。品数も去年の2品から今年は3品に増えました。初の「3品展開」です。つまり、期間も品数も「1.5倍」増しになった、今年2024年のフレの神戸牛バーガー……ということです。

　1品増えたのは「神戸牛グラフォアバーガー」……ご存知「日本ハム(にっぽんハム)」が昨年3月に発売した肉加工品が「グラフォア」です。リリースこちら……。

　世界三大珍味・フォアグラを「鶏レバー」によって再現したもので、「フォアグラの"代替品"になり得るもの」と言ってよいと思います。冷凍品です。市販されています。鶏レバーは「需要閑散期に食品として利用し切れていない現状」があり、そこに着目して商品化に至ったとのこと。開発は1年以上。「鶏レバーをフォアグラのような贅沢で高級感のある商品に近づけ」た、その「贅沢で高級」というところが、フレッシュネスの"ご褒美バーガー"＝神戸牛バーガーとの出合いに結びついたポイントでしょう。

　今年のソースは自家製和風バルサミコソース。バルサミコクリームと特製のテリヤキソースを店内で合わせています。そこへ「わさびマヨネーズと大葉」が来る……そんな和風寄りな構成。バンズはゴマバンズ。野菜は上にグリーンカール、中ほどにグリルドオニオン。この辺りは去年と同じ。試食会で食べたのは神戸牛チーズバーガー￥1,050(税込)。チーズはレッドチェダー。

　パティのポイントは「ふっくら」としたこの「厚み」です。この厚みゆえに、他のパティと比べて「倍ぐらい」の焼き時間がかかるそうですが、それでも、神戸牛パティについては「厚み」を大事にしていると。焼く際はフタをして(混雑時は除く)、じっくり火を入れて蒸し焼きにします。サイズは100g前後。モスの黒毛和牛パティと同じぐらいですね。

　今年は「香りを大事にして開発した」と逆井マネージャー。肉感よりも「甘味・旨味をポイントに」開発目標を設定。神戸牛のケンネとチチカブ、2種類の牛脂を使い、華やかで上品な香りを再現したと。私は以前から「『ならではのおいしさ』というところまでは届いていない」なんてことを言って来ましたが、特に食感・肉粒感の点において「ならでは」は出しづらいと思っていたので、「香り」に重きを置いた今年のアプローチは秀逸です。

　感想……最初は大葉の香り。次いでパティに振ったコショウのヒリヒリ。わさびが強めに「ツンツン」利いている。けっこう強め。そんな中、神戸牛パティはそれらの風味・香りの"悪くない受け役"。雑味・クサミのない「つるん」としたおいしさ。その後からソースとオニオンの甘味。

　わさびは鼻に抜ける辛さ。大葉と合流して「刺身か」というぐらいのわさび味。何ならば「カッ」と目を見開くぐらい(笑)、軽く「スッ」とするぐらい、鼻腔が「辛っ」となるぐらいの利き方で……ちょっと強いかな？眠っているところを往復ビンタでまず起こされて、それから神戸牛パティの旨さを「注入」されているような……そんな感じの造りですね(笑)。味覚を呼び覚ましておいて"からの"神戸牛……みたいな。新鮮と言えば新鮮な手法。

§　§

　なお、わさび「抜き」も頼めるそうです。それと神戸牛の脂は融点が低く、人肌で融けるほどなので、それももちろん計算に入れてパティは作られていると思います。詳しくは聞けていないのですが。長くなったので一度切りましょうか。注目の神戸牛グラフォアバーガー￥1,250(税込)については次の記事で……。　(つづく)

2024.12.2 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 11:15| 【取材・収録】 |

2024年12月03日

# コメダ珈琲店のグラクロ薫るポルチーニ

　＼冬の定番「グラクロ」が帰ってきた！／ ……と言うことで、コメダ珈琲店は今年で7年目のグラクロ。「帰ってきた！」なんて言ってますが、2018年から毎年欠かさずやってますので(笑)。

【コメダ珈琲店のグラクロ】

■2024年
・2024年11月27日(水)～2025年1月中旬(予定)
・グラクロ薫るポルチーニ 700円～770円(税込)
・グラクロ 650円～720円(税込)
■2023年
・2023年11月29日(水)～2024年1月下旬(予定)
・グラクロ 650円～720円(税込)
■2022年
・2022年11月16日(水)～2023年2月下旬(予定)
・グラクロ 610円～680円(税込)
■2021年
・2021年12月15日(水)～2021年2月下旬(予定)
・グラクロ 580円～610円(税込)
■2020年
・2020年11月11日(水)～2020年3月上旬(予定)
・グラクロ 580円～610円(税込)
■2019年
・2019年12月4日(水)～2020年3月上旬(予定)
・グラクロ 580円～610円(税込)
■2018年
・2018年11月1日(木)～2019年2月下旬(予定)
・グラクロ 590円(税込)

　↓の写真、上が去年で下が今年です。写真の撮り方を今ちょっと変えてるんですが、やっぱり去年の方がいいですかね。しっかり強い光を当てた方が……。

　で、グラクロと言うのは、"グラタンクロケットが由来。クロには、クロケット(英語で「コロッケ」)のクロと、ドミグラスソースのクロ(黒色)の2つの意味が込められています"というサンドイッチです。「コロではないよ」「クロだよ」というところで、日本マクドナルドが商標登録している「グラコロ」を巧みに"回避"しているワケですが(笑)。

　「グラタンクロケットに、じっくり煮込んで野菜の旨味を引き出したドミグラスソースとシャキシャキのキャベツを合わせました」というのが定番の「グラクロ」の内容。クロケットの中身のチーズは、初年は2種(ゴーダ、モッツァレラ)、19年から4種(＋チェダー、パルメザン)、21年から5種(＋エダム)に増えて現在に至ってます。片やマクドナルドは今年から「チーズのコクを加え」るように。その点ではコメダの方が先輩です(笑)。

　2品発売は今年が初。定番の「グラクロ」は去年と価格変わらず。ではいよいよ、新作のグラクロ薫るポルチーニ￥730(税込)を行ってみましょう。ポルチーニ茸を使用した"薫り高いソース"がかかる一品。

　顔を近寄せると、確かにきのこの香り。かぶりつけば、クロケット表面の細かなパン粉の「シャリシャリ」。中から出て来るグラタンの「とろり」。辛過ぎない、ほどほどの塩気。でも、マクドナルドよりは味が強めか。全体に"塩系"の味のまとめ方。低温で長時間発酵させた"こだわりのバンズ"はやや口に残る。呑み込む際の"のどごし"がよろしくなく。

　初めのうちは興味を持って食べ進められるのだが、同じ"強めの味"がずーっと続くので、後半ちょっと飽きて来る。去年は一緒にタバスコを持って来てくれて、これが非常に効果的だったのだが、今年はそのサービスは無く。終盤、何らか「味変」したかった。

§　§

　「大きさに対する工夫」がイマイチされていないかな……という感想です。フレッシュネスのワールドスパイスみたいに、ちょっと変わったソースやスパイスを何種類かラックに入れて持って来てくれれば、それで解決かな……という気がします。ぜひご検討を。

→ # コメダ珈琲店のお月見フルムーンバーガー
 # コメダ珈琲店のグラクロ
 # コメダ珈琲店のヤンニョムチキンカツパン
 # コメダ珈琲店のドミグラスバーガー
 # コメダ珈琲店のコロッケバンズ
 # コメダ珈琲店のエッグバンズ
 # コメダ珈琲店のハンバーガー（再々食）
# コメダ珈琲店のフィッシュフライバーガー
 # コメダ珈琲店のハンバーガー（再食）
# 043 コメダ珈琲店 [名古屋]

2024.11.30 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 11:00| サンドイッチ |

2024年12月02日

# マクドナルドのグラコロ（再々食）

　ついにマクドナルドもグラコロの季節が到来……。リリースこちら。「31年目の初のリニューアル！」と謳ってます。でも、23年目の2016年にも「超リニューアル！」と言ってるんですけどね(笑)。今年のリニューアルは一体どんなでしょう……。

【2024年のグラコロ】

・2024年11月27日(水)～2025年1月上旬(予定)
　※シャカシャカポテトは～2024年12月下旬(予定)
・グラコロ 440円～
・濃厚デミ＆タルタルグラコロ 490円～
・シャカシャカポテトガーリックバター味ポテト単品＋40円～

　「ホワイトソースにチーズのコクを加え、よりクリーミーに」というのがリニューアルの一番のポイントのようです。グラタンコロッケそのものをいじったのは"史上初"ということで。感想は後ほどやるとして、去年の記事にもあった"構成要素"というのを先に挙げておくと、グラコロとは……1．エビ・マカロニ・チーズ入りのグラタンコロッケ、2．キャベツ、3．タマゴソース、4．コロッケソース、5．蒸しバンズ……を合わせたメニューです。"サンドイッチ"ですね。

　2品出てますが、定番商品のグラコロ￥440(税込)からまずは。昨年より20円アップ。ところで、写真の撮り方を今ちょっと変えているんですが、去年(上)と今年(下)と、どっちがいいですかね？

　感想……触っただけでわかる、牛革のような「しとっ」とソフトなバンズ。やっぱりマクドナルドはこの「蒸しバンズ」が大変優秀。かぶりつくと、アツアツのグラタンコロッケに特製コロッケソースの風味。刺すように鋭く、でもキツくなく、そんな特徴ある香りが「スッ」と滑り込んで来る感じが好印象。この香りはクローブかな？

　良バンズと好ソースが来て、残るはグラタンコロッケ……「粉モノか」と思いきや、「粉っぽくならず口どけの良いソースになるように乳や小麦粉の配合を見直し」たということで、確かに、今年のコロッケは去年より"粘度"が増した気がします。「うるっ」としたと言うか、「ぽってり」感が増したと言うか。エビの風味も感じられて、でもこれもキツくなく。ヒール(下バンズ)のタマゴソースはほぼタルタルのような"カスタード"感(笑)。

　引き取る後味の感じも自然。「作りものっぽくない」と言うか、すべてが絶妙に抑えた味付けで、この「やり過ぎない」感じが非常に好いですね。絶妙に「ぽわ～ん」としてます。バンズの「ま～るい」生地感もよし。

§　§

　もう少し欲しいと言えば欲しい。でも、ちょうどよいと言えばちょうどよい。小ぶりです。「440円か……」とは思うけれど、作り立てだし、パン屋では出せないクオリティは確かにあるので、マクドナルドの季節限定メニューの中では一番好きですね。「てりたま」よりも「ロコモコ」よりも「月見」よりもはるかに。

【2007年～2024年のグラコロ】

2024.11.29 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 10:59| サンドイッチ |

2024年12月01日

# 「ハンバーガー、学生食堂」をジャンルに含む全国の飲食店 2024年11月食べログ調べ

　つづきです。ある人から質問をいただきました……先月10月の記事の中で「ハンバーガー、学生食堂」というジャンル登録をしている店があることに触れ、それが「マクドナルド片柳学園店」であると書いたところ、「他にはないのかしら？」と質問がありました。10月の調べは「東京都内」限定でしたので、今度は「全国」に広げて、他に「ハンバーガー、学生食堂」の店がないかどうか調べてみました。その調査結果が↑の表です。クリックすると拡大します。

　もう1店見つけました。神奈川県横浜市神奈川区、東急東横線の東白楽駅が最寄りの「マクドナルド神奈川大学店」です。神奈川大学、通称"じんだい"のキャンパス内にもマクドナルドが入っているということで。整理すると……。

■マクドナルド片柳学園店
・食べログページ
・マクドナルド公式ページの店舗情報

■マクドナルド神奈川大学店
・食べログページ
・マクドナルド公式ページの店舗情報

　全国9,291件の「ジャンルにハンバーガーを含む飲食店」を調べた結果、「ハンバーガー」とともに「学生食堂」をジャンルに登録している店は全国で「2店」、いずれも「マクドナルド」でした。しかも、今回新たに見つけた神奈川大学店は「社員食堂」でも登録されているという(笑)。大学職員や教員が利用しているということですね。羨ましいです。

　「社員食堂」をジャンル登録している例はこの1件のみです。"マクドナルド神奈川大学店"以外に「ハンバーガー」と「社員食堂」を同時にジャンルに含むパターンはありませんでした。　(つづく)

→ # 全国のハンバーガー店数 2024年11月食べログ調べ
 # 「ハンバーガー」をジャンルに含む東京都の飲食店数 2024年10月食べログ調べ・つづき
 # 全国のハンバーガー店数 2024年10月食べログ調べ
 # 全国の主要ハンバーガーチェーン店舗数 2024年9月30日現在
 # 全国のハンバーガー店数 2024年9月食べログ調べ
 # 全国のハンバーガー店数 2024年8月食べログ調べ
 # 全国のハンバーガー店数 2024年7月食べログ調べ
 # 全国のハンバーガー店数 2024年6月食べログ調べ

2024.11.28 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 14:40| 【研究・考察】 |

2024年11月30日

# 全国のハンバーガー店数 2024年11月食べログ調べ

　ちょっとスケジュールを勘違いしてまして、まだ猶予のある記事に先に取り掛かっていたのですが、違いました……"こちら"を先にアップしないといけない……と言うことで、"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」による全国のハンバーガー店数等々の調べ、11月分です。

　沖縄県に関する数字からまず始めましょう。

　先月の調べの中で「東京と沖縄の飲食店数の比較」をやりましたが、それの"全国版"です。人気な食べ物(だろうと私が思っている食べ物)のジャンルを15ほどピックアップして、その15ジャンル"の中で"「ハンバーガーは何番目に多いか」というのを「全国」「北海道」「東京都」「愛知県」「大阪府」「福岡県」「沖縄県」で調べてみたのが↑の表です。検索日は11月4日。結論……思惑通り、確かに沖縄県のハンバーガー店の数は多いです。

　食べログのジャンルは"複数"登録が可能です。最大3つまで。ですから「カレー、ラーメン、ハンバーガー」みたいな登録の仕方もアリなワケで、つまり、1軒の店が「カレーにも」「ラーメンにも」登録されているような例は多々あります。ですから、ジャンルの件数＝店の数"ではない"ことをまずはご理解下さい。各表の一番下に各県の飲食店数を載せておきました。これも食べログ調べです。この飲食店の数とジャンルの合計数は一致しません。

　で……まずは「全国」ですが、今回私がピックアップした15ジャンルの中で一番多いのは「ラーメン」でした。1位ラーメン、2位パン、3位焼肉……という順で、今回の6都道府県中の4つまでが1位ラーメンでした。「ハンバーガー」は12位。大阪府・福岡県も12位、北海道・東京都は11位……そんな中、沖縄県は「7位」に付けています。

　これは明らかな「傾向」と言ってよいと思います。沖縄県は人口当たりのハンバーガー店の数も全国最多でした。

　ここで注意事項……正しくは「ハンバーガー」をジャンルに"含む"沖縄県の飲食店数というのが、より正確で間違いのない言い方です。286件の全てがハンバーガー屋というワケではなくて、3つまで登録可能なジャンルのひとつに「ハンバーガー」が含まれてさえいれば、沖縄料理屋でも、ソーキそば屋でも、ハンバーガーの検索結果にヒットします。つまり裏を返せば、沖縄県では「それぐらいハンバーガーを扱う店が多い」→「ハンバーガーが日常化している」という言い方も出来ると思います。

　1位が「パン」であることも「傾向」を示しているように思います。「ピザ」が8位だったり、他府県よりも「ライト」な食事が若干上位に集まっている気がしますね。

　次は大阪府を見てみると……「焼肉」が1位ですね。やはり大阪は「焼肉の都」なのか。あとは「お好み焼き」が6位に入っているのも特徴的です。「お好み焼き」は全国9位。北海道・東京都・沖縄県は13位。広島県なんかを調べてみると上位かも知れません。

　なお、本当なら15ジャンルなどと絞らずに"全件・全数"かつ"全県"の調査をやるべきなのですが、それをやると処理可能な件数の範囲を超えてしまいます。前も書いた通り、この調査はあくまで「○○県ハンバーガー」「○○県焼肉」というキーワードで"検索して"得た結果なので、食べログのサーバーからデータをもらってやっているワケではありませんので、扱える件数には"限界"があります。その点もどうかご理解願います。

　最後に愛知県……こちらで目を引くのは10位の「うなぎ」でしょう。全国13位、他府県は14位か15位のどちらかな中で「10位」というのは、これも「傾向」として見るべきかと思います。これはやはり「ひつまぶし」の影響でしょう。

§　§

　今回の15ジャンルは「ハンバーガーと競合しそうなジャンル」「ハンバーガーと比較検討すると面白そうなジャンル」という観点で選んだものです。例えば「喫茶店」で調べると、ダントツで愛知県が多そうですし、栃木・静岡・宮崎辺りの「餃子」の登録数を調べると、期待通りの結果が得られるんじゃないか……なんて思います。とにかくいろいろな切り口・調べ方がありますが、なにしろデータベースそのものを有しているワケではないので、あくまで「検索した結果」ですので、手間も暇もヒジョーにかかってます。「マンパワー」でやってます……。　(つづく)

2024.11.26 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:03| 【研究・考察】 |

2024年11月25日

# フレッシュネスバーガーの“トリュフ香る”銀だらグリエのフレンチバーガースクランブルエッグとオマール海老ビスクソース

　「彩り野菜とオリーブアンチョビソース」に続けてもう一品、フレッシュネスバーガーの“トリュフ香る”銀だらグリエのフレンチバーガースクランブルエッグとオマール海老ビスクソース￥940(税込)。11月13日～11月26日までの14日間限定販売。リリースこちら。

　結論から先に……トリュフなしバージョンを食べた時もアンチョビよりスクランブルエッグの方が高評価でしたが、今回も同じでした。香草パン粉をまぶした銀だらのグリエに、スクランブルエッグとビスクソースの組み合わせ。野菜はグリーンカールと生オニオン。バンズはゴマバンズ。ヒール(下バンズ)にマヨかな。そこへトリュフのペースト……という一品。

　クラウン(上バンズ)の縁にやや黒く見えるのがトリュフですかね。見た目的にはその程度で、パッと見て「トリュフ！」「ゴージャス！」という印象はないのですが、味わいの点ではやはり、トリュフは卵と合いますね。スクランブルエッグは生クリームとバターが入ってふんわり。銀だらも身のやわらかさがよりよく感じられて、「ふわっ」と入って来る食べ口がなかなか美味。そこへパン粉焼きの塩気。生オニオンの辛味。あと、どこかでマスタードも利いてる？ (違ったらスイマセン)。

　後味のやわらかさと余韻に残るソースの旨味もよし。だから私は凝った「アンチョビ」よりもこのスクランブルエッグ押しなんですが、但し、見た目が"地味"という……。

§　§

　結局のところ、トリュフは「姿は見えず」「香りでその存在を表す」役どころでした。月見バーガーのまとめ記事にも書きましたが、その辺りがハンバーガーのビジュアル的な弱点と言いますか、立体的に積み重ねた食べ物ゆえの「表現し尽くせない」部分ですかね。

　だから、視覚的にトリュフを"魅せる"には、別添えにしてお客さんの手で足してもらうとか……なのかなぁ。店も客もひと手間増えますが、そういう方が"特別感"が出せるかも知れませんね。時代はそういう方向へ向かってゆくかも。

2024.11.25 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 15:00| サンドイッチ |

2024年11月24日

# フレッシュネスバーガーの“トリュフ香る”銀だらグリエのフレンチバーガー彩り野菜とオリーブアンチョビソース

　月見バーガーのまとめ記事に書いた、これが「キャンペーンの途中でブーストをかける戦法」です……フレッシュネスバーガーが10月23日に発売した「銀だらグリエのフレンチバーガー」2品は、11月13日よりさらに、世界三大食材・トリュフを加えた「“トリュフ香る”銀だらグリエのフレンチバーガー」2品を追加発売して、計4品体制に――。

■2024年10月23日(水)～11月26日(火)
・銀だらグリエのフレンチバーガー彩り野菜とオリーブアンチョビソース 840円
・銀だらグリエのフレンチバーガースクランブルエッグとオマール海老ビスクソース 840円

■2024年11月13日(水)～11月26日(火) 14日間限定発売
・“トリュフ香る”銀だらグリエのフレンチバーガー彩り野菜とオリーブアンチョビソース 940円
・“トリュフ香る”銀だらグリエのフレンチバーガースクランブルエッグとオマール海老ビスクソース 940円

　折り返しの15日目に“トリュフ香る”を発売して、きっちり後半の14日間売る。そして発売当初からは"売らない"――フレッシュネスはこの戦法をここ最近続けています。9月のイタリアフェアの際は「マッシュルームとチーズが2倍」、夏の沖縄フェアは「島唐辛子のチリソースを追加」、6月のシンガポールフェアは「ソフトシェルクラブが2匹」に、そして4月のタイフェアは「パクチー10倍」にした商品をそれぞれ時間差で発売しています。どうやらこの「パクチー10倍」が発端のようで。

　トリュフはペーストです。2品あるうちのまずは“トリュフ香る”銀だらグリエのフレンチバーガー彩り野菜とオリーブアンチョビソース￥940(税込)から行ってみましょう。銀だらの香草パン粉焼きにタプナードソース、レンコンの素揚げ、キャロットラペ、紫キャベツのマリネなどを合わせた一品。

　見た目はイイ感じ。グリーンカールが「わさっ」としてますが、にんじんと紫キャベツの"色"も見せることが出来ていて、まぁよいのではないかと。但し「トリュフがどこにいるんだか」ちょっとわからないですね。そこが難点かなと。

　感想……まず匂って来るのはアンチョビのフレーバー……タプナードに入るアンチョビです。その香りと塩気が"向こう"からやって来て、かぶりつくとレンコンの食感。そこへまたアンチョビの塩気。その強めの塩気の上に乗るトリュフの香り。あとからニンジンの歯ごたえと紫キャベツのマリネの酸味。

　非常に味わい多彩で、にぎやかで、それぞれ活躍してはいるのですが、一方で「銀だらはどこへ？」という感想はトリュフなしバージョンを食べた時と変わらずです。味わいリッチで工夫の利いた一品ではあるけれど、銀だら中心に考えると、果たして……という。

§　§

　続けてもう一品、「スクランブルエッグとオマール海老ビスクソース」の方も行ってみましょう……。　(つづく)

2024.11.24 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 13:50| サンドイッチ |

2024年11月23日

# 2024年の月見バーガーまとめ・その3

　つづきです。2024年の月見バーガーまとめ、ラストもうひと記事行きましょう。引き続いてバーガー界隈「以外」の月見にチャレンジした成果を以下に。なお、バーガー以外の各社の月見の動きについてはこちらの記事にまとめてあります。

§　§

　さすがに全社を隈なくカバーすることは出来なかったのですが、気になる月見も多々あって、ですからなるべく「1ジャンル1月見」になるよう、「牛丼」「うどん」「ハンバーグ」「カレー」の各ジャンルから1品ずつ行って来ました。

　本当はカレーは「ココイチ」に行きたかったんですが、気づいた時には終わっていて、「残念……」と思っていたところへ「日乃屋」の月見カレーを発見……という、そんな経緯もありました。

■ 吉野家の月見牛とじ丼

……2019年スタートの「月見牛とじ」シリーズ。とじる玉子に2個、乗せる玉子に1個で計3個の玉子を使ったリッチな味わい。ボリュームもあって、ちょっと「いいもの食べたな」という感想。

■ 丸亀製麺の焼きたて牛すき釜玉うどん

……こちらは「月見」と謳ってませんが、この時期に当てて来ているので明らかに「月見」です。ま、釜玉は釜玉で歴史と実績がありますから、月見参戦は当然の流れでしょう。2023年にスタートして今年で2年目。三温糖と特製の割り下で焼いたすき焼き肉はかなりな甘さ。

■ びっくりドンキーの月見てりたまマヨバーグディッシュ

……TVCMやってましたね。今年が初年の月見フェアはいきなり全6品。うち「月見バーグディッシュ」は2品。たまごサラダを台座にして黄身を固定させる工夫が秀逸。サラダ・コーヒーも含め、ひとつひとつがすごく「よく出来た味」で、なかなかの好印象。

■ 日乃屋カレーの月見うまトマチキンカレー

……都内2店のFC店で売っている月見カレー。3年目の今年は、甘くて重めでヒリッと辛いカレーの上にやわらかな味わいのチキンのトマト煮と温玉のトッピング。結果的に甘さ・辛さのバランスが上手く取れている。

§　§

　以上、2024シーズンをまとめると……。

●最も早く売り出したのはKFCの8月29日
●最も遅くまで売っていたのは11月半ばまでのモスバーガー
●そのモスが「裏月見」なる新設定を提唱
●今シーズンの商品数最多はマクドナルドの10品
●月見をやりつつ、他の限定商品を逐次投入するマックの「展開力」はさすが
●最も「お月見っぽい味」に思ったのはFKの「月見もっちてりやきしょうがチキン竜田バーガー」
●だがFKは予定より早く月見の販売をやめてしまった
●店でたまごを焼いているのはマクドナルド、ウェンディーズ、FK
●その他の店は冷凍加工品など
●ウェンディーズとFKはチキンも注文が入ってから揚げている
●うどん・丼物など「割って乗せる」系の食べ物の方が圧倒的に黄身が映える
●その点「月見バーガー」のビジュアルはビミョー……
　そして、
●これだけの「月見」ムーブに一切動じないのがフレッシュネス

　フレッシュネスバーガーは完全に「我が道」です。私はフレのことを「バーガー界のテレ東」と呼んでます(笑)。月見など見向きもせず「秋はマッシュルーム」と決め込むその姿が次第に「カッコよく」見えて来ました(笑)。

　本当に素直な感想として、「月見」として惹かれるし"映える"のは吉野家・丸亀製麵の方だなと。その点、バーガーはビジュアルに課題を残します。月見と言えば「まん丸の黄身」ですから。それが「見えない」というバーガーの根本課題……。まぁでも月見は、広く飲食業界を「横断的」に楽しめる、いいイベントに思います。「裏月見」も登場して、さらに発展の余地がありそうですね。

　気になるのは、モスの「遅攻め」が来年どうなるか。「裏月見」の設定をどう活かすか。さらには地味ながら優秀なFKの行方……その辺りが来年気になります。気がつけば、かなりビッグなグルメイベントになりました。この調子でぜひ来年も楽しくやりたいものです！　(おわり)

→ # 2024年の月見バーガーまとめ・その2
# 2024年の月見バーガーまとめ・その1
# NHK「クローズアップ現代」のバーガー情報【補強】その8～まとめと値付け論
 # 白子ガレージフェスまとめ～「フェス」の在り方について考える
 # 週プレてりやきバーガー徹底比較まとめ
 # 2023年のグラコロまとめ
 # 2023年の月見バーガーまとめ・豆知識編
 # 2023年の月見バーガーまとめ・資料編
 # 2023年の月見バーガーまとめ・実食編

2024.11.22 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:09| 【研究・考察】 |

2024年11月20日

# 2024年の月見バーガーまとめ・その2

　つづきです。私が2024シーズンに食べた各社の「月見」を一覧にしました。さすがに品数が多くて全品食べることは出来ませんでしたが、面白そうだったので、バーガー"以外"の月見も今年はいくつか行ってみました。並びは「店舗数の多い順」→「バーガー店」→「バーガー"界隈"の店」→「その他のジャンルの店」の順で以下……。

§　§

■ マクドナルドの月見バーガー

……1991年登場の"元祖"月見バーガー。その正体は「野菜なしのベーコンエッグバーガー」で、誕生当初はオーロラソース、今年は「濃厚なトマトクリーミーソース」がかかるところまでが決まり。たまごは店内で一つずつ蒸し焼きにしている"basted egg(ベイステッドエッグ)"。グッと「のど」に詰まる感じは例年通り。

■ マクドナルドの倍チーズ月見

……今年から＜夜マック＞での販売も開始。これは「てりたま」「チキンタツタ」などの他の期間限定モノを通じて「初」ではないかと。ダブルパティ＆チーズの加入で「のどの詰まり」が解消されるかと言うと……そんなに変わらず(笑)。

■ マクドナルドの芳醇ふわとろ月見

……2020年以来のスクランブルエッグ風フィリング再登場。食べ口よし。でも味が多過ぎ。エッグにそんなに味を付けなくてもよかった。蒸しバンズは大変よし。全品このバンズにしてもよいぐらい。

■ モスバーガーの月見フォカッチャ

……モスの月見は2022年開始で今年3年目。でも、月見と言うより「フォカッチャサンド」が本当は売りたいんじゃないか……と、私は勘ぐってます。瓢箪型フォカッチャに馬蹄形ソーセージ、千切りキャベツ、そこへ半熟風たまご。一食の「スナック(軽食)」としてすごくよいまとまり。

■ モスバーガーのメンチカツフォカッチャ

……今年新登場の概念「裏月見」に対応した一品。上記のフォカッチャ＆キャベツに「昭和レトロ」なメンチカツと甘めのカツソース。両者が生み出す強い甘味が特徴。

■ モスバーガーのダブル月見テリヤキバーガー

……「トリプルモスバーガー」などとともに10月15日に発売。「夜モス」の呼称を使ったのは22年5月以来、けっこう久々。甘辛～いテリヤキソースに対し、半熟風たまごは味わいに「やさしさ」を添える役どころ。

■ ロッテリアの和風半熟月見てりやきバーガー

……ロッテリアの「半熟」の歴史は古く、2005年がその始まり。「月見」を言い出したのは2015年からの模様。その推測が正しければ10年目の月見バーガー。今年は品名に「和風」を追加。和風てりやきソースに入る"しょうが"の「シャリシャリ」と苦味がグッと利いた一品に。

■ ロッテリアのトリュフ薫る半熟月見絶品チーズバーガー

……9月17日発売の月見"第二弾"。昨年12月にリニューアルした「絶品チーズバーガー」のアレンジ。発酵したようなトリュフの風味とチーズソース＆マヨ味で食べる一品。バンズの生地感よし。でも正直パティはイマイチ……。

■ バーガーキングのパインツキミバーガー大

……バーキンの月見は今年2年目＝2023年から。バーガーメニューにそもそも「エッグ」がないので、パイナップルを入れる理由はそれと推察。今年の「大」サイズはゴールデンパインを2枚使用。直火で焼いたパティによく冷えたパインの組み合わせは鮮烈にして新鮮。単純ながら強く印象に残る好アイデア。もう一品の「チポトレ」も食べてみたかった。

■ ウェンディーズ・ファーストキッチンの月見B.B.P.バーガー

……ウェンディーズは今年3年目なのでモスの月見と同期。22年の「B.B.P.」に戻る形での「バーボンBBQソース＋ベーコン＋ハッシュポテト」の組み合わせで、さらにフライドエッグとチェダーチーズも入って、内容大いに充実。がっしりとボリューム満点。

■ ウェンディーズ・ファーストキッチンの月見B.B.P.チキンフィレバーガー

……四角いビーフパティが鶏むね肉100g超のフライドチキンに置き換わったもの。まず見た目の美しさ。「塩気に塩気」を合わせたスナック味の一品で、これはこれでよいのだけれど、正直、去年の「C.B.P.」の方が"より"よかったなぁ……アレは大傑作。

■ ファーストキッチンの月見もっちてりやきしょうがバーガー

……FKの月見は2年目。でも「焼き続けて45年」の伝統あるフライドエッグの店であることを忘れてはなりません。加えて、月に見立てた「丸餅」が入るのがFKの月見の特徴。利尻昆布だし入りパティ＆焦がし醤油バンズによる「和風」味のバーガーで、良い意味でハンバーガーの概念を超えたユニークな発明品ながら、販売予定を縮めて10月2日でやめてしまったのが残念。そもそもFKの店舗自体が減少傾向。稀少な存在になりつつある。

■ ファーストキッチンの月見もっちてりやきしょうがチキン竜田バーガー

……ウェンディーズ同様、パティに代わって揚げたてのチキン竜田が入る一品。てりやきソースの"しょうが"に加え、チキン竜田の漬けダレにも"しょうが"で、より一層強い「和」の味に。やはりビーフより美味。これまでいろいろ食べて来た中で「一番お月見っぽい味」はコレかも。「よく創り出したな」という傑作。

■ ケンタッキーフライドチキンのとろ～り月見チーズフィレバーガー

……KFCは「月見ツイスター」が2013年から、「月見サンド」各種は2016年から販売されている模様。国産チキンフィレ＋目玉焼き風オムレツ＋全粒粉バンズの組み合わせは「のど」に詰まるが、おだやかで堅実な味わい。

■ コメダ珈琲店のお月見フルムーンバーガー

……月見3年目のコメダは「コメダのお月見祭」と銘打って、シロノワール、クロネージュほか全7品展開のお祭り騒ぎ。バーガーについては「珈琲屋がついでに出してる」感アリの見た目の悪さも、相変わらずのボリュームとオレンジ色のソースが大活躍して「コメダなりのカタチ」に着地。全体の味付けはよし。

§　§

　またここで切ります。バーガー「以外」の月見については次回……。　(つづく)

→ # 2024年の月見バーガーまとめ・その1
# NHK「クローズアップ現代」のバーガー情報【補強】その8～まとめと値付け論
 # 白子ガレージフェスまとめ～「フェス」の在り方について考える
 # 週プレてりやきバーガー徹底比較まとめ
 # 2023年のグラコロまとめ
 # 2023年の月見バーガーまとめ・豆知識編
 # 2023年の月見バーガーまとめ・資料編
 # 2023年の月見バーガーまとめ・実食編

2024.11.20 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:20| 【研究・考察】 |

2024年11月18日

# 2024年の月見バーガーまとめ・その1

　と言うことで、2024年の月見商戦がほぼ終わりました。「月見」に対する世間の反応は、「徹底比較」や「まとめ」を9月の前半にアップして、それきり"おしまい"な例がほとんどで、「実は10月にもまだ動きがあった」ことを報じる向きはほとんどありません。事の始まりは見るけれど「終わりは見ない」傾向に皆さんあるようで。

　「月見商戦」を語るからには最後まできちんと見届けねば"ホンモノ"ではなかろう……ということで、本記事では多くのメディアが報じなかった「10月中の月見の動きまで」ひとまとめにしました。まずはバーガー界隈の動きを"おさらい"しておきましょう……。

【各社の月見バーガー2024】

■ケンタッキーフライドチキン 2024年8月29日(木) ※数量限定、なくなり次第販売終了。
■バーガーキング 2024年8月30日(金)～
■ロッテリア 2024年8月30日(金)～
■ロッテリア 2024年9月17日(火)～10月中旬 ※第二弾
■ゼッテリア 2024年8月30日(金)～
■マクドナルド 2024年9月4日(水)～10月中旬予定
■コメダ珈琲店 2024年9月4日(水)～2024年10月中旬頃まで予定
■ウェンディーズ・ファーストキッチン 2024年9月5日(木)～10月下旬予定
■ファーストキッチン 2024年9月5日(木)～~~10月下旬予定~~ 10月2日まで
■モスバーガー 2024年9月11日(水)～11月中旬
■モスバーガー 2024年10月15日(火)～数量限定 ※第二弾

　最も動き出しが早かったのはケンタッキーフライドチキン。最も遅くまで売っていたのはモスバーガー。モスとロッテリアは二段階に分けて"第二弾"を発売しています。一気に売り出さずにキャンペーンの途中で"ブースト"をかける戦法ですね。ファーストキッチンは当初予定よりも早く販売を終了しています。

　注目はマクドナルドの動きです。8月29日に「月見ファミリー」を発表後、10月16日に「いまだけダブチ」を出すまで計「11」のリリースを発表しています。そのうち、ハッピーセットや「青いマックの日」などの情報を除いた"フード・スイーツ・ドリンク"の発表だけに限ると「5本」もあって、そのどれもに個別の"TVCM"が作られているのも驚きですが、それ以上に「月見」を売りながら、もう一方の手で「エビプリオ」を売り、さらに「トリプル肉厚ビーフ」を売るという……それだけの"馬力"と"余裕"を持っている点がさらに驚きです。

■2024.08.29 月見バーガー
・販売期間：2024年9月4日(水)～10月中旬予定
■2024.09.12 プリプリエビプリオ
・販売期間：2024年9月18日(水)～10月下旬(予定)
■2024.09.19 巨峰フラッペ・アップルキャラメルフラッペ
・販売期間：2024年9月25日(水)～11月中旬予定
■2024.09.26 炙り醤油風トリプル肉厚ビーフ
・販売期間：2024年10月2日(水)～10月22日(火)
■2024.10.03 三角チョコパイ
・販売期間：2024年10月9日(水)～11月上旬予定

　ほぼ同時期のモスについても見てみると、「月見」を発表した9月3日から10月10日の「ダブル月見」発売まで全17本のリリースがありますが、新店オープンやコラボ商品の紹介などを除いた"メニュー"に限った発表はうち4本で、「9月3日の"月見" "スイーツ＆ドリンク" "ミネストローネ"」と「10月10日の"トリプルモス＆ダブル月見"」――この2つのグループに大別出来ます。マクドナルドのような複数商品を同時並行で……というスケール感にはさすがに及ばないな、という。

　そもそもマクドナルドの「月見ファミリー」は"10品同時発売"ですので。そこへさらなるメニューが1週間置きに加わってゆくという。やっぱりスゴイですね。あらためて凄まじい「離れ技」に思います。

§　§

　長くなったのでここで一度切ります。私が今シーズンに食べた「月見」の一覧は次の記事で……。　(つづく)

→ # NHK「クローズアップ現代」のバーガー情報【補強】その8～まとめと値付け論
 # 白子ガレージフェスまとめ～「フェス」の在り方について考える
 # 週プレてりやきバーガー徹底比較まとめ
 # 2023年のグラコロまとめ
 # 2023年の月見バーガーまとめ・豆知識編
 # 2023年の月見バーガーまとめ・資料編
 # 2023年の月見バーガーまとめ・実食編

2024.11.18 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 18:44| 【研究・考察】 |

2024年11月16日

【月見商戦2024】日乃屋カレーの月見うまトマチキンカレー

　途中「今年の月見はまだ終わっていない！」という記事を上げましたが、2024年の「月見」もいよいよ終わりです。主要バーガーチェーンの中ではモスバーガーが月見の第二弾を出して売っていましたが、それも今週「一頭買い黒毛和牛バーガー」に切り換わりました。

　そんな中、ずっと気になっていたのが日乃屋カレー。全国97店とも98店とも言われるカレーチェーンで、創業は2011年。意外と最近です。大阪から来た店のようで。で、その前を通りがかった際に「月見」の文字が目に留まり、しかし公式サイトにはそんな情報は無く、さらに見ると本店が湯島とあるので、じゃあ行ってみようと……。

　東京・湯島の本店へ行くと、やはり「月見」はありませんでした。が、代わりに本店限定のメニューが多々あり、例えば麺類は本店のみと。「中華そば」「つけめん」「元祖カミナリそば」などですね……ん？ "麺類"って「うどん・そば」ではないんですね。日乃屋の原点は中華料理屋とのことなので、おそらくその流れなのでしょう。

　で、月見カレーはメニューにないが、「日乃屋カレー生玉子」「日乃屋カレー温玉」なら常にあると。こちらがその日乃屋カレー温玉￥780(税込)です。公式サイトにある「始まり甘く、後より辛い」の表現が全くその通りな味わいのカレーで、まさしく「日本のカレー」に分類されるであろうスタイルです。そのねっとり・重めのカレーに"こわめ"のライスの組み合わせ。

　月見をやっているのはおそらく「FC店」だろうと。フランチャイズ店は各店の創意工夫でそれぞれやっていると聞いたので、あらためて「月見」の文字を見た店へ向かうことに……大手町店です。大手町ビルヂングの地下2階にあります。

　話を聞くと、「ここ3年ほど月見を出している」「去年までは『ベーコン』だった」「トマトは初」「同じメニューを出している店が他にもう1店ある」とのことでした。どこの店かまでは聞きませんでしたが、つまり、同じ経営のFC店がもう１店あるということです。カレーメニューは常時20数品あるのかな？お目当てのメニューは月見うまトマチキンカレー￥1,080(税込)。トマトで煮込んだナスとチキンが乗るカレーです。あと"温玉"。

　例の甘くて・重めで・ヒリッと辛いカレーに対し、やわらかな味わいのトマト煮のチキン。カレーの味にちょうど"和する"味わいで、重めの甘さ・辛さと上手くバランスが取れています。鶏肉が入るとやはりボリュームが出ますね。「温玉」は相変わらず大勢に影響を及ぼさず。

§　§

　チキンのトマト煮は普段はないメニュー、期間限定と言うことですね。でも、大好評につき「やめずに続けようか」とも思っている……なんてことも聞きました(笑)。要望あるものは提供し続ける――それもまた飲食店の"責務"。だから、日乃屋カレー大手町店の月見がいつ終わるか・いつまでやっているかは"不明"です(笑)。

→ # モスバーガーのダブル月見テリヤキバーガー
 # 今年の月見はまだ終わっていない！
# ロッテリアのトリュフ薫る半熟月見絶品チーズバーガー
 # ロッテリアの和風半熟月見てりやきバーガー
 # マクドナルドの倍チーズ月見
 # ファーストキッチンの月見もっちてりやきしょうがチキン竜田バーガー
 # ファーストキッチンの月見もっちてりやきしょうがバーガー
 【月見商戦2024】びっくりドンキーの月見てりたまマヨバーグディッシュ
 # コメダ珈琲店のお月見フルムーンバーガー
 # マクドナルドの芳醇ふわとろ月見
 # マクドナルドの月見バーガー（再再々食）
# バーガーキングのパインツキミバーガー大
 # ケンタッキーフライドチキンのとろ～り月見チーズフィレバーガー
 【月見商戦2024】吉野家の月見牛とじ丼
 # モスバーガー～今年の秋は2つの“月見”が登場！“裏月見”「メンチカツフォカッチャ」新発売
 # ウェンディーズ・ファーストキッチンの月見B.B.P.チキンフィレバーガー
 # ウェンディーズ・ファーストキッチンの月見B.B.P.バーガー
 # 9月4日発売～フレッシュネスバーガー秋の定番「マッシュルームチーズバーガー」2種
 【月見商戦2024】丸亀製麺の焼きたて牛すき釜玉うどん
 # 今年の月見は既に始まっている
 # 2023年の月見バーガーまとめ・豆知識編
 # 2023年の月見バーガーまとめ・資料編
 # 2023年の月見バーガーまとめ・実食編

2024.11.16 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 15:26| その他のメニュー |

2024年11月15日

# モスバーガー～アボカド好きに向けたココロもカラダも満足できる“新とびきり”が登場！「新とびきりアボカド」新発売

　一頭買い黒毛和牛バーガーと同日同時発売のこちら……モスバーガーの新とびきりアボカド￥790(税込)。黒毛和牛とは別のリリースになってます。バナーやポスター等も別に作られているようで。11月13日～2025年1月下旬までの期間限定。

【モスバーガーの“新とびきり”シリーズ】

■2024年11月13日(水)～2025年1月下旬
・新とびきりアボカド 790円

■2024年5月22日(水)～7月中旬
・新とびきり謹製(きんせい) とろったま照(て)りやき～北海道チーズ～ 690円

■2024年3月27日(水)～5月中旬
・新とびきりチーズ～北海道チーズ～ 690円 ※定番
・新とびきりベーコン＆チーズ～北海道チーズ～ 760円 ※期間限定

　「新とびきり」は今年3月に登場した新商品。「とびきりハンバーグサンド」をリニューアルした新シリーズで、「国産牛100％パティ」「和風BBQソース」「北海道チーズ(北海道産95％使用)」が三大特徴。"旧"とびきりはハンバー"グ"＝牛豚合挽きだったのを「国産牛100」に刷新したのが「新とびきり」ということですね。

　なお、"旧"は2008年販売開始で今年24年3月販売終了。ですが、どうやら来たる11月21日よりOisix のミールキット商品で復活するとの最新情報が発表されています。

　"新"に話を戻しまして……「新とびきりチーズ～北海道チーズ～」が3月27日にレギュラーメニューに加わり、プラス、春は「ベーコン＆チーズ」、初夏は「とろったま照りやき」が期間限定で登場。今度の「アボカド」はシリーズ"第3弾"に当たります。それだけでなくモスは、この夏から秋にかけて「モスの産直野菜フェスタ」なる催しを青森、秋田、福島、宮城、広島、茨城、大分で開催していますが、その"産直野菜"で作る各地の限定商品が今年から「新とびきり」をベースにするようになったという……この辺りも見逃せません。すっかり「看板商品」の扱いですね。

　それで、今年の黒毛和牛バーガーの販売は1品のみ(去年は2品)で、別にもう1品「新とびきり」を持って来た理由について、前回記事に書いたように材料調達の問題もあるかと思いますが、もう一点、「価格のグラデーション化」という説明をモスはしています。「高い商品」と「安い商品」の2択でなく、その「間」の価格帯を設けることが重要だという論です。

　寿司やうなぎにも「松」「竹」「梅」があるように、「二択より三択」の方が消費者心理的に「選びやすいのかな」という感じでしょうか。今回の例で見ると、最上位設定が「黒毛和牛」で、普段使いゾーンがレギュラー商品の数々、その「真ん中」の位置付けで「新とびきり」が入って、なだらかな"段階"を形成しているということです。

　「新とびきり」のパティは国産牛100％。サイズは推定100g弱。黒毛和牛バーガーと変わりないボリュームに思います。野菜はトマト、レタス←これら国産。アボカドは南米ペルー産。ダイスにカットされたものが4分の1個ぐらい乗ってますか。その上からアボカド用オリジナルソース……「マヨネーズをベースに」「ケイジャンスパイスやクミンなどのスパイスに加え、焦がし醤油パウダーや隠し味に刻みわさびとレモンパウダー」という、これについては「和ごころ」と言うよりサラダドレッシングに近い、ライトでスパイシーな味わいです。このソースと一体となるようにカロリーハーフマヨが乗り、そしてバンズはレギュラーバンズ……。

　感想……「向こうから攻め込んで来る」感じのスパイシーなソースの味わい。辛くはなく。「辛さを出さぬよう、香りだけを閉じ込めている」と開発担当・掘谷シェフ。アボカドに対して「サラダ感」を呼び覚ますソースで、世に数あるアボカドバーガーの中では異色のタイプ。ありそうでなかったパターンのソースに思います。砕いたベーコンでも入っているかのような芳ばしい味がするのが印象的。「つるっ」と入るバーガーの中で「クン」とフックのある感じがなかなか好いです。

　ヘルシー志向を謳いつつ、「押しの強い」ソースで"表情"をきっちり決めて来る辺りが、いつものモスらしさですね。「黒毛和牛」よりもこちらの方が明快。すっきりわかりやすいおいしさ。

　さらに同時発売でドリンクが2品……まぜるシェイクなめらかチョコソース～ローストピスタチオ～￥450(税込)とゆず＆レモンジンジャーエール～アロエ入り～ Sサイズ￥290(税込)～。リリースこちら。あと「おしるこ(粒あん)」と「コーンスープ北海道産コーン使用」も発売です。都合計6品が新たに世に送り出されたということですね。全国1,300店規模のナショナルチェーンの動きはあらためて"ダイナミック"です。

§　§

　「まぜるシェイク」についてはチョコレートソースの原料＝カカオが高騰して大変だったそうで。黒毛和牛の調達も然り、なかなかの動きですよね。その辺りも"噛み締めて"、しかと味わいたいと思います。

2024.11.15 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 11:53| 【取材・収録】 |

2024年11月14日

# モスバーガー～国産山わさびを使用した“和ごころ”あふれるご褒美バーガー「一頭買い黒毛和牛バーガー～山わさび醤油(しょうゆ)仕立て～」発売

　「月見」もいよいよ終わりまして、すると次は「黒毛和牛」です。この流れは3年連続……モスバーガーの一頭買い黒毛和牛バーガー～山わさび醤油仕立て～￥890(税込)。11月13日発売の150万食限定。と、今年はもう一品……という情報を詳しく見てゆきましょう。

【モスバーガーの一頭買い黒毛和牛バーガー】

■2024年
・2024年11月13日(水)～ ※150万食限定、無くなり次第終了
・一頭買い黒毛和牛バーガー～山わさび醤油(しょうゆ)仕立て～ 890円

■2023年
・シャリアピン：2023年11月15日(水)～12月下旬予定
・特製テリヤキ：2024年1月5日(金)～2月上旬予定
・一頭買い黒毛和牛バーガーシャリアピンソース～トリュフ風味～ 860円
・一頭買い黒毛和牛バーガー特製テリヤキソース～ゆず胡椒風味～ 790円

■2022年
・2022年12月28日(水)～
・一頭買い黒毛和牛バーガー～特製テリヤキソース～ 690円

　初年の22年は100万食販売。好評を受けて去年は約250万食を売り切ったという一頭買い黒毛和牛バーガー。今年は150万食。それだけの原材料＝牛肉を用意するには「半年かけて集めないと集まらない」、つまり、4月ごろから貯め始めないと冬の販売に間に合わないそうで。今年1品に戻したのには、そうした材料確保の問題もあるのかも知れません。

　国産黒毛和牛パティの「一頭から少量しか取れない希少部位を含めた全19部位を使用」は去年と同じ。「サーロインやヒレ」なども一定割合含んでいます。産地も北海道がメインでおそらく変わりないと思います。サイズは推定100g近く。レギュラーパティの倍近いボリューム。一方で変わったのは「お肉の旨みを最大限に引き出すために加工前のお肉を塩麴に漬け込んで」いる点。それもまた絶妙な「いい時間で」漬けているとのこと。

　今年のソースは国産の山わさびを使用した醤油ベースです。モスは日本生まれですので。今年度は「和ごころエンジョイ」がテーマですので。山わさびとは別名・西洋わさび、ホースラディッシュ。こんなものです。国内の主要産地は北海道が有名ですね。そしてさらに専用の"プレミアムバンズ"を開発しました……。

　今までひとつのバンズを"オールマイティ"に全商品に使っていましたが、黒毛和牛パティに対応したものを「一回作ってみよう」ということで、東京・広尾にあった「mosh Grab'n Go」用のバンズをモデルに新開発。職人が"手丸め"していたものを機械で再現することに成功。フランス粉を使用し、レギュラーバンズよりも重量を増やして、さらに他にも詳しい情報を聞いたのですが、若干曖昧なため、後日また追加することにします。

　その専用バンズのヒール(下バンズ)にマヨ……これはパティやソースの"香り"との兼ね合いを考慮して「下」に配置したものと。通常ヒールには"アメリカンマスタード"をひと乗せする商品が多いモスですが、黒毛和牛バーガーはマスタードでなく"カロリーハーフマヨネーズタイプ"が下位置に来ます。なお、マヨを抜くと「まとまらない」そうで。ひと口食べた時に「何を際立たせたいか」を考えながら試作している――と開発担当・上田シェフは仰ってました。

　野菜はトマト＆レタス、オニオンはみじんでなくスライスの細切り。感想……確かに「香り」が来ます。ひとつは山わさびの「ツン」と来る香り。そしてもうひとつはバンズの香り。レギュラーバンズと見分けが付くよう、表面に卵を塗って濃い焼き色に仕上げた――その"コゲの風味"が山わさびと混ざって、独特の芳ばしさに。ひとクセあります。大人な味わい。大人向き。子供は好むかどうか。

　かぶりつけば噛み応えしっかり。山わさびが「ツン」として、かつ、ソースが「甘く」、そしてバンズの表皮が「芳ばしい」……いろいろな風味が去来して、結果、巷の"いわゆるグルメバーガー"とほぼ遜色ない一品に。食べ応えも遜色ないです。但し……「黒毛和牛の」おいしさが全開に活きているかと言うと、なかなか難しいところ。フレッシュネスの和牛バーガーも然りで、「○○牛ならではのおいしさ」というところまでは届いていないかな……というのが率直な感想です。

§　§

　で、同時発売でもう一品、キャラの全く違うバーガーが登場したのですが、ここで一旦記事を分けましょうか。ごちゃごちゃするので、ふた記事に分けます……。　(つづく)

2024.11.14 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 11:41| 【取材・収録】 |

2024年11月12日

# BAR CABIN [千葉・野田] のチェダーチーズバーガー

　野田へ行って来ました。チーバくんの突き出た鼻の部分です。キッコーマンの本社で有名ですね。その細長い野田市の中でも愛宕(あたご)駅という、"アーバンパークライン"なる愛称が付いた東武野田線の駅ですが、その駅前5分の場所が今回の目的地です。

　事の起こりは……モスとミスドのコラボ店「MOSDO!」の店舗披露・試食会で初めて新三郷駅で降りまして。埼玉県三郷市の駅です。私は出先で必ず「おいしそうなパン屋」を探して寄るようにしていて、この日も「ベッカライサカツジ」という店を見つけて訪ねたところ、どうも店構えに覚えあり……「ツオップに似てるな」と。

　ツオップは「R-S」にバンズを焼いている千葉県松戸の名パン店です。店員さんに訊くとその通りで、ツオップを出られた職人さんの店であることがわかりました。予備知識なく訪ねての大ヒットです。

　で、ふとレジ横を見ると、ハンバーガー店のものと思しきショップカードが置いてあります。訊くと「バンズを卸している」とのこと。そこで紹介されたのが……というのが「キャビン」へ至る流れです。千葉県野田市のBAR CABIN(キャビン)は愛宕駅前5分の住宅地の中にある店です。それも入り組んだ、道の広くない住宅地で、その一角に突如として現れます。

　きっと誰しもの身近にそんな「謎のバー」が一軒や二軒あると思います。前を通るたびに「どんな店なんだろう？」「誰が行くんだろう？」と思いつつ、ついぞ入ったことがない地元の「バー」……キャビンはまさにそんな「バー」です。

　扉を開けると……息を呑む店内！完璧！まさにキャビン＝山小屋の趣き。それも単なる"山にある小屋"でなく、趣味の空間、とっておきの空間、特別な空間……そんな空気と佇まいをみごとに表現しています。バーは「非日常空間」ですから。満点の作り込み！

　店内の"見えているもの"はすべて店主・杖崎さんの自作・手づくり・DIY。工期は半年ほど。杖崎さんはアメリカ車、ハーレー、映画、音楽etc……アメリカ好きで古いもの大好き。「新しくてOKなのは携帯電話ぐらい」と。医療に関わる仕事を"脱サラ"して「キャビン」を始めたのが2017年の11月の末。だからもうすぐ7周年を迎えます。

　自宅1階を店舗にした「場所ありき」な店で、「この町・この立地で何が出来るか？」を自身の"スキル"と照らした結果、「バーならば」1人で回せて、フードロースも出ない……と決定。この立地なら「"2軒目"のバーになるだろう」と考えた杖崎さん。オープン時刻を19時以降にし、薄利多売でなく「厚利小売」の店を目指したところ、予想を超える様々な客層が訪れ、日に日に女性客も増えて、結果、「野田にはない店になった」という、ここまでが第一章……。

　ところが、新型コロナの緊急事態宣言において夜の営業が出来なくなり、そこで考えたのが昼のバーガー。2021年の8月からスタートしました。

　肉は地元の後輩の肉屋へ依頼。バンズは近所の主婦から「サカツジのパンがおいしい」という情報を得て相談に行ったところ、快諾。野菜は地元野菜――。米国テキサスに親戚がいる杖崎さん。「食べるのを躊躇するような」本場のバーガーは子供時分に経験済み。目指すはそっち系。現在バーガーメニューは昼が6品、夜は1品のみ提供。中からまずはチェダーチーズバーガー￥1,730(税込)を。

　パティはオージー165g。12mmの超粗挽き肉と手切り肉を半々ずつ合わせ、そこに牛脂1割。塩コショウは焼く際に。調理はグリドルで。チェダーチーズは3枚≒50g。結果、メルトしたチーズが「びろ～ん」とパティを覆って「チーズお化け」のようになってしまったのがちょい残念。せっかくのおいしいパティだったので、もっとよく見たかったですね。パティの上にBBQソース、ヒール(下バンズ)に"ソース"。

　かぶりつくと「スッ」と口に入るバンズの歯切れのよさ。粗挽き・ハンドチョップ半々のパティはミディアムレア、ローズピンクな焼き加減。やわらかく口に入って「バラッ」と細かくほぐれる食べ心地……ジューシーで美味！その前後で「ザクザク」するのは微塵に刻んだ生オニオン、「カリカリ」当たるのはフライドオニオン。レタスはホットドッグのような細切り。立派なトマトも含む生野菜は地元野田産＆利根川の向こうの茨城・岩井産。

　BBQソースは米国製のものに"スモーク"をかけたオリジナル。その効果か、「ピン！」と張ったような風味が、"べしゃっ"とせず、香り高く利いている。ヒールの"ソース"はケチャ、マス＆マヨをベースにクラッシュした「タイム」を加え、さらに栃木産の"とあるソース"を隠し味にしたオリジナル。

　あらためて「サカツジ」のバンズは、表面シャリッと、食べ始めは歯切れよく、最後に「もっちり」とした生地感を残すのが特徴的。165gパティを支えるバンズなので100gぐらいあるかも。てっぺんに店名の焼き印。この日のポテトはジャガイモとサツマイモの2種混合。どちらもカリッと揚がって美味！野田で造っているクラフトジン「TL ピアストーキョードライジン」で作るジンソーダ￥900(税込)と合わせたところ、これがイイ～香り！

　ごっつそうに見えて「スッ」と入る食べやすさ。ミディアムレアの潤い豊かな食べ口。ボリュームあり迫力あり、なかなか食べごたえのある、そんなバーガー。

§　§

　率直に、予想の「上」を行くものが出て来ました。素晴らしい店内と香(かぐわ)しいジンソーダで食べられて大変満足です。これ以上の贅沢はなし！そして食べ終えて一歩外へ出ると、東武野田線の駅の裏という……(笑)。そんな、"音楽とウヰスキーとジンと燻製"の店。この日のBGMはシャーデーのライヴ！

― shop data ―
所在地: 千葉県野田市野田524-25
　　　東武鉄道野田線愛宕駅歩5分　地図
TEL: 090-4822-7872
アカウント: https://www.instagram.com/bar__cabin/
オープン: 2017年11月
* 営業時間 *
ランチ: 11:00～14:30(LO14:00)
バー: 19:00頃～疲れるまで
定休日: 水曜日・木曜日(夜は不定休、要確認)

2024.11.12 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 12:42| 【一ッ目！】 |

2024年11月08日

# この日は野田へ

　この日は三郷から江戸川を越えました。千葉県野田市です。チーバくんの突き出た鼻の部分ですね。行って来ました。一体、野田に何があるのか……答えはもうちょい後の記事で。お楽しみに！

2024.11.8 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 12:00| 【取材・収録】 |

2024年11月06日

# 「ハンバーガー」をジャンルに含む東京都の飲食店数 2024年10月食べログ調べ・つづき

　食べログの検索結果集計……もうひと調べ頑張ります。前回の記事で「東京都ハンバーガー」について詳しく見てゆきましたが、その続きをもう少々。10月2日時点の検索結果1,407件について、各店の「ジャンル」を見たところ……。

　●ジャンルのトップに「ハンバーガー」を登録している店＝1,148店
　●「ハンバーガー」のみをジャンルに登録している店＝716店

という数字が得られました。この店数の中には「マクドナルド」や「モスバーガー」ももちろん含まれます。では一体どれぐらい含まれているのか？さらに、マックやモスはどんな「ジャンル」で登録されているのか？ ――この2つの疑問について追加調査をしてみました。

§　§

　まずは1,407件中"複数店舗"を持つ店……3店舗以上にしましょうか。その一覧です。「店名＝五十音順」かつ「店数＝降順(多い順)」で並べました。

　この店数は、各社の公式発表の数とは微妙に異なります。あくまで「食べログに登録されている店数」かつ「検索でヒットした店数」とご認識下さい。「多店舗経営しているが、店ごとに名前が違う」パターンは外しました。「同一の店名であること」が条件です。

　この表に挙げた店だけで「880」店あります。1,407店から見ると62.5％、1,148店から見ると76.6％です。上位5店だけでも「710」店ありますね。どこまでが皆さんの思い浮かべる「大手バーガーチェーン」であるかはわかりませんが、とにかく、1,407店中にはこれだけの「チェーン」が含まれているということです。

　5番目に「ケンタッキー」が入っていることについては後ほどとして、都内に4店あるという「Burger GABURI」……こちら現在の営業が確認出来ませんでした。調べて以降、やたらと"広告"ばかりが表示されるようになりましたが(笑)。

　店によりカタカナとALPHABETの表記が入り混じっているのは「食べログに登録されている店名」に大きく関係しています。「店名の表記ゆれ」とでも言いますか。例えば「バーガーキング」は63店中57店がカタカナ表記がメインで、括弧してALPHABET表記。残りの6店はその逆で、「BURGER KING」がメイン、括弧してカタカナ……という登録のされ方です。

　「the 3rd Burger」は8店中7店が「the 3rd Burger」、1店だけ「the サードバーガー」。「ショーグンバーガー」は8店中2店がALPHABET表記メインで、1店が「ショーグンバーガー」と半角スペースあり……と言った塩梅で、登録者によって様々な「ゆれ」があるので、その中の「多数派」を集めたところ、このような表になった次第です。

　「ゆれ」はジャンルについても言えます。同じ店の筈なのに、こんなにいろんなパターンで登録されているという……。

　「マクドナルド」のジャンルには全部で8つのバリエーションがあります。「ハンバーガー、カフェ」はわかります。「スイーツ」もわかる。「その他」って何でしょう？「ソフトクリーム」は……売ってるのか。でも、そこをジャンルにします？「アメリカ料理」もまぁ間違ってはいないですね。最後の「学生食堂」は例の片柳学園店です。ひと口に「マクドナルド」と言っても、これだけのパターンが存在するワケですよ。お次は「モスバーガー」……。

　こちらはスッキリ2つだけ！これだけきれいに揃っていると言うことは「公式」でしょうか。公式＝"お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています"……というヤツですね。ザッと見たところ、ほとんどの店舗に「公式」マークが付いていました。面白いのは「フレッシュネスバーガー」……。

　みごとにブランドを表現しています。「ハンバーガー、カフェ、喫茶店」が35店、「ハンバーガー、カフェ、バル」が12店……これはお客さん＝レビュアーがフレッシュネスのことを「そう見ている」ことの表れでしょう。かつては「フレバル」、今は「ヨルカフェ」と称して、アルコールとそれに合う"つまみ"メニューを用意している"フレッシュネス"。全店規模で「生ビール」を置いているのも主要チェーンでは"フレ"だけです。そして店内ではちみつ漬けにしたレモンで「レモネード」や「自家製ジンジャーエール」を作って出しているのも"フレ"……その辺りの"スタイル"が食べログのジャンルにも如実に表れていると言うことですね。さらに「ウェンディーズ」は……。

　「ハンバーガー、パスタ」の謎がこれで解けました。この2つの料理を同時に扱っているのは「ウェンディーズ・ファーストキッチン」だったんですね。「ファーストキッチン」も同様です。なお、「ウェンディーズ・ファーストキッチン」の28店と「ファーストキッチン」の11店とはそれぞれ"別々に"存在します。重なりません。両店足し合わせると「37」店になります。

　最後に「ケンタッキー(KFC)」行きましょう……ここはいろいろ"問題"含みです(笑)。昨今しきりとケンタッキーの「バーガー」みたいなことを言ってますけども、本来、KFCは「フライドチキン」の店であって、ハンバーガー屋ではない――と私は認識しています。が、食べログに「ハンバーガー」で登録されているKFCは都内に「59」店あり、しかし、公式情報によるところの都内KFCの店舗数は「153」店という。一部は「ハンバーガー」で登録され、一部はされて"いない"。集計作業上"大変迷惑"な不統一ぶりです……。

　「ハンバーガー」で登録されている59店のジャンルも全部で18通り(笑)。まずヒドイのは「鳥料理」が入っているパターン＝59店中11店、「鳥料理」が一切入っていないパターン＝59店中48店という事実(笑)。入っていない方が多いという……フライドチキンの店なんじゃないの？

　「からあげ、鳥料理、ハンバーガー」もなかなかヒドイですが、「ハンバーガー、揚げ物、カフェ」「焼き鳥、鳥料理、ハンバーガー」辺りも輪をかけてヒドイ！それとも皆さん、KFCの登録で遊んでるのかな？あと「おにぎり」というのがあるのはこれのことですかね。だとしたら、情報が古いです。更新して上げないと。

　そんな"ザツな情報"も含まれるのが食べログの実態です。そもそもがグルメ「レビュー」サイトなので。そうしたサイトの"性質"も踏まえて利用・活用するのがよいと思います。

§　§

　なお、冒頭の表には都内6店の「ブラザーズ」、4店の「バーガーマニア」、3店の「SUNNY DINER」がランクインしていました。いわゆる「グルメバーガー」を代表する専門店ですね。いずれも一個人が起こしてここまで来ました。ちなみにブラザーズ6店のジャンルは「ハンバーガー」2店、「ハンバーガー、カフェ、サンドイッチ」2店、「ハンバーガー、洋食、パン」と「ハンバーガー、カフェ、ダイニングバー」が各1店という内訳でした。6店ですらこれだけ分かれるんですから(笑)。

→ # 「ハンバーガー」をジャンルに含む東京都の飲食店数 2024年10月食べログ調べ
 # 全国のハンバーガー店数 2024年10月食べログ調べ
 # 全国の主要ハンバーガーチェーン店舗数 2024年9月30日現在
 # 全国のハンバーガー店数 2024年9月食べログ調べ
 # 全国のハンバーガー店数 2024年8月食べログ調べ
 # 全国のハンバーガー店数 2024年7月食べログ調べ
 # 全国のハンバーガー店数 2024年6月食べログ調べ

2024.11.6 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:29| 【研究・考察】 |

2024年11月04日

# この日はNIHONBASHI PUBLIC JAZZ

　連日の集計作業ですっかり疲れてしまいまして……。それでアップし忘れていたのですが、この日は「NIHONBASHI PUBLIC JAZZ」に行って来ました。東京・新日本橋「JUSTABURGER」が入る建物「THE A.I.R BUILDING (ジ.エアビルディング)」と三井不動産・日本橋室町エリアマネジメントが主催する野外音楽フェスティバルです。会場はコレド室町テラス大屋根広場と福徳の森。↑↓写真は大屋根広場のジャズステージ。

　入場無料のイベントです。が、出演者は素人ではなく、プロフェッショナルなミュージシャンたち。ステージ前にはハイテーブルが並べられており、その脇にはアルコールを販売するテント、さらにその横には……JUSTABURGER(ジャスタバーガー)！バーガー売ってます。「カリーヴルスト」なるものも売ってます。お酒を飲みながらジャズを楽しもうというオシャレで大人なイベントです。最前列の2列は椅子付き・テーブル付きの有料席。

　私が訪ねた11月1日の晩は予定通りの演目が観られたのですが、2日目は悪天候でスケジュール通りに進まなかったようで生憎でした。ですが、大都会のビル群に囲まれた中で聴くジャズは爽快！ぜひまた来年も開催して下さい。応援してます！

2024.11.4 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:17| 【取材・収録】 |

2024年11月03日

# 423 BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町]

　食べログ調べが続いたので小休止を――。

　東京・末広町BURGER&MILKSHAKE CRANE(クレイン)の記事が、気付いたら「7本」も上がってまして、にも関わらず、例の通し番号「#***」を未だに付していないことにさらに気付きまして、遅まきながら「# 423」でひとまとめにしておきます。

　ポップでファンシーなバーガーメニューを持つお店ですが、味はギラギラ派手でなく、一貫して「ほわ～ん」と淡いトーンなのが特徴的です。ショップカラーの"パステルピンク"とよく合ってます。それとクレインさんはテレビ東京「一夜づけ」でもご紹介しました。2017年ですか。次はどんなカタチでご紹介出来ますやら……。

― shop data ―
所在地: 東京都千代田区外神田6-16-3
　　　東京メトロ銀座線末広町駅歩2分　地図
TEL: 03-6806-0026
アカウント: crane.burger_and_milkshake
オープン: 2016年12月5日
営業時間: 11:00～21:30(LO21:00)
定休日: なし(要確認)

2024.11.3 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:23| 東京編◆東部 |

2024年11月01日

# 「ハンバーガー」をジャンルに含む東京都の飲食店数 2024年10月食べログ調べ

　続きです。前回記事で「沖縄県とんかつ」の検索結果309件分の「ジャンル」を詳しく見てゆきましたが、同じことを「東京都ハンバーガー」でもやってみよう……というのが本記事のテーマです。

§　§

　「東京都ハンバーガー」の10月2日時点の検索結果は「1,407」件でした。その全件がハンバーガー屋というワケではなく、最大3つまで登録可能なジャンルのひとつに「ハンバーガー」が含まれれば、中華料理屋でもうどん屋でも、ハンバーガーの検索結果に表示される――というのが"理屈"です。ですから「1,407」という数字は「ハンバーガー」をジャンルに"含む"東京都の飲食店数――という言い方が正確だろうと思います。

　その1,407件の市区町村ごとの数を見てみましょう。自治体コード順に並べました。数の多い順は9月に上げたこちらの表と16位まで全く一緒です。1位渋谷区、2位新宿区、3位港区……の順で23区がずらりと並ぶところへ、17位タイの「八王子市」が初めて割って入って来る感じです。あとは20位タイ「町田市」、24位「武蔵野市」辺りが多いですね。すごいのは「日の出町」に3店、「大島」「八丈島」に2店、そして「小笠原村」に1店あることです。小笠原村はこちらのお店ですか。頑張って下さい！

　続いて、ジャンルの「中身」について見てゆきましょう。食べログのジャンルは最大「3つまで」登録出来ます。その「最大3つまで」というのが実際どんな感じかと言うと、例えば「ハンバーガー」「カフェ」「ダイニングバー」の3つのジャンルの並びには以下の「5通り」がありまして……。

　●ハンバーガー、カフェ、ダイニングバー 23店
　●ハンバーガー、ダイニングバー、カフェ 8店
　●カフェ、ハンバーガー、ダイニングバー 3店
　●カフェ、ダイニングバー、ハンバーガー 3店
　●ダイニングバー、ハンバーガー、カフェ 3店　計40店

こうした「順番の違い」まで入れると、都内1,407件の検索結果には全部で「288」通りの"パターン"があります(笑)。それをイチイチ見るのも「わかりづらかろう」と思い、↑のような4通り、5通りあるものは「最も件数が多いパターン」に数を統一することにしました。↑の例でゆくと「ハンバーガー、カフェ、ダイニングバー」が「40店」ということですね。

　「ハンバーガー」を先頭に持って来た店と「カフェ」を先頭に据えた店とでは、実際には明確な業態の違いがあるかも知れません。が、「ハンバーガー、カフェ」と「カフェ、ハンバーガー」の違いまでも逐一追うとなると、ちょっと「煩雑になるな」ということで、そこはスイマセン、この表については「一緒」と見做すことにします。

　そんな要領でまとめた表です。5ページに分けました。最も多かったのは「ハンバーガー」一択の716店＝50.9％。ハンバーガー「しか」ジャンルに選んでいない店ということですね。次が「ハンバーガー、カフェ」9.0％。上位2つを合わせて「約6割」です。次がハンバーガー＋「カフェ、ダイニングバー」「カフェ、喫茶店」と来て、さらに「パスタ」「サンドイッチ」……この辺は想像可能な範囲でしょうか。

　2ページ目の後半から「その店1店きりのジャンル」に突入します。つまり、「アメリカ料理、ハンバーガー、パブ」なんて組み合わせで登録している店は都内で「その店しかない」ということですね。

　なお、この表の並び順は「店名＝五十音順(ひらがな先、漢字は後)」かつ「店数＝降順(多い順)」です。3ページ目にゆくと、「ケバブ、ハンバーガー、サンドイッチ」→移動販売的なものかな？「コーヒースタンド、ハンバーガー」「ジューススタンド、ハンバーガー」……これらは要するに「軽食」ということが言いたいんでしょうか。「ハンバーガー、おにぎり、カフェ」なんていうのもあります。

　4ページ目……ついに「ハンバーガー、タイ料理」も出ました。「地域名＋料理」シリーズでゆくと「アメリカ料理」「ハワイ料理」「カリフォルニア料理」「メキシコ料理」「スペイン料理」「ヨーロッパ料理」「中華料理」「タイ料理」「沖縄料理」辺りが検索結果に登場します。加えて「フレンチ」「イタリアン」ですね。

　あとは「○○料理」でゆくと、「鳥料理」「豚料理」「肉料理」「チーズ料理」「創作料理」辺りも出て来ます。忘れないで下さい……これらすべて「ハンバーガー」の検索結果に登場する店です。そしてここで「ラーメン」登場！「hide mode」さん。ラーメンはこの1店きりです。「カレー」は全部で12店出て来ます。さらに一番下の「ハンバーガー、学生食堂」……中央大学多摩キャンパスの「TOM・BOY」かな？と思ったら「マクドナルド片柳学園店」でした。学内にマックがあるんですね。

　これが最後のページです。「ハンバーガー、揚げ物、カフェ」も謎ですし、「ピザ、ハンバーガー、カレー」は何でもアリ。一番最後の「弁当、ハンバーガー、焼きそば」は多分「弁当屋」ですよね。

　と言うことで、検索結果1,407件の288通りあるジャンルの組み合わせのうち「その店1店きりのパターン」は「205」もありました(笑)。先ほども触れたように、「パン、カフェ、ハンバーガー」と「ハンバーガー、パン、カフェ」の違いをイチイチ考えるのはあまりに取り留めがないので、「要は何屋なの？」というところをもう少し"機械的"に突き詰めてみようと思います……。

　3つ選択出来るうちの「一番先頭に来るジャンル」がおそらく「その店の『本業』である確率が高いだろう」と考えまして、2つ目、3つ目のジャンルは切り捨てて、"一番先頭のジャンルだけ"を並べたのが以下の表です。

　「ハンバーガー」が1,148店＝81.6％という圧倒的な数字です。2位以下とは大差。一方、「ハンバーガーの検索結果」であるにも関わらず、「ハンバーグ 4店」「からあげ 3店」「焼き鳥 2店」が入り、「ろばた焼き」「海鮮」まで加わって来る辺りが、食べログの「玉石混交」なところと言いますか。「ハンバーガー」という現象・事象の「本流」を正しく押さえつつ、同時に、周辺業界に及ぼす「余波」「影響」「化学反応」といったところまでも拾い上げることが出来ている……という見方も出来るように思います。物事の「中心」だけを見ていたら、外へ外へと広がりゆく「波紋」を見逃しますのでね。食べログはその「どちらの事象も捉えている」と言えなくもない……ということで。

§　§

　以上をまとめると、

　●「東京都ハンバーガー」の検索結果は1,407件
　そのうち、
　●ジャンルのトップに「ハンバーガー」を登録している飲食店＝1,148店・81.6％
　●「ハンバーガー」のみをジャンルに登録している飲食店＝716店・50.9％
　(2024年10月2日食べログ調べ)

ということになります。「ザックリ見ると1,407店」「絞って見ると1,148店」「さらに狭く見ると716店」という言い方も出来ますか。取り敢えずここまで。さらに掘り下げて別角度から考察することも出来るのですが、一旦終わらせましょう。長くなったので。

→ # 全国のハンバーガー店数 2024年10月食べログ調べ
 # 全国の主要ハンバーガーチェーン店舗数 2024年9月30日現在
 # 全国のハンバーガー店数 2024年9月食べログ調べ
 # 全国のハンバーガー店数 2024年8月食べログ調べ
 # 全国のハンバーガー店数 2024年7月食べログ調べ
 # 全国のハンバーガー店数 2024年6月食べログ調べ

2024.11.1 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 18:05| 【研究・考察】 |

2024年10月31日

# 全国のハンバーガー店数 2024年10月食べログ調べ

　す～っかり月末の恒例になってしまいました……全国のハンバーガー店数、食べログ調べ。"掲載店舗数No.1"のレストラン検索・予約サイト「食べログ」の検索窓に「○○県ハンバーガー」と入力して、得られた件数をまとめています。その10月分です。

　表のタイトルを変えました。正確にゆくことにします。日本全国のハンバーガー店数ではなく、「ハンバーガー」をジャンルに含む全国の飲食店数という題にしました。

　以前も書いたように、検索上の「バグ」と言うか、正しい検索結果が得られないことが時にあり……ま、「何が正しいか」もわからないと言えばわからないのですが……とにかく、そんな誤差や誤作動も時に起き得るので、月単位の増減にはそれほど敏感にならなくてもよいと思います。半年単位とか年単位とかの増えた・減ったで考えるのがよいように私は思っています。

　とは言いつつも、10月の東京都が「-16」と大きく減らしてまして、しかも、9月の調べにおける大阪府の「-6」のように「閉店が何軒で、移転が何軒……」という"ピタリ"とした説明が付かないという。「今も正しく営業しているにも関わらず、検索結果に上がって来ない店」があるなど、ちょっと原因が「わからない」ですね。どうもスッキリしないです……。

　と言うことで、今月はこの検索上の「バグ」について、ちょっと話を広げてみようと思います……。

　「東京と沖縄の飲食店数の比較」を先月しました。表をもう一度載せておきます。「ラーメン」「カレー」「焼肉」など、人気のジャンルを15ほどピックアップして、「ハンバーガー」は果たして何番目に来るのか……ということを比較しましたが、その調査中に、沖縄県の「とんかつ」の検索結果が「増えたり減ったりする」現象が起きました。「沖縄県とんかつ」で検索すると、ある時は「309」と出て、ある時は「56」と出る。それ以外の数値は出て来ません。「309」か「56」かどっちかな感じです。一体この5倍以上の結果の開きは何なのか？その原因を探ってみました。

　まず、「309」件の検索結果に上がった309軒の飲食店の「ジャンル」を詳しく見てみました。するとなんと……最多は「からあげ」の81店！「とんかつ」の検索なのに？

　食べログのジャンルは最大「3つまで」登録出来ます。「ハンバーガー、カフェ、ダイニングバー」といった塩梅ですね。

　「沖縄県とんかつ」の309の検索結果には、全部で「158」のジャンルのパターンがありました。全部は載せ切れないので、「複数の店が該当する」パターンだけを表には載せています。ここからわかるのは、「『とんかつ』がジャンルに含まれない店もヒットしている」ということです。309件のうち、ジャンルに「とんかつ」を含むのは「56」件のみで、一方、含まない件数は「253」もありました。

　では、「とんかつをジャンルに含まない店」にはどんな店があるのか。「からあげ、カレー、餃子」とか「パン、からあげ、おでん」とか、パッと見では何屋か想像出来ない店も多々あります。そこで……。

　おそらく、3つ選択出来るうちの"一番先頭"に来るジャンルが、その店の「本業」である確率が高いだろうと推測しまして、"先頭"のジャンルだけを並べてみたのが次の表です。

　最多はやはり「からあげ」の81店。あとは「揚げ物」「串揚げ」「居酒屋」辺りまでが主要どころでしょうか。要するに「広く揚げ物全般」ということですね。とんかつの検索で「その周辺の揚げ物界隈まで」拾われるようにしている……ということのかな？

　続いて「56」件の方の検索結果を見てみると……こちらは56店すべて「とんかつ」がジャンルに入っていました。

　「とんかつ」オンリーの店が20店。あとは「とんかつ、かつ丼」「とんかつ、かつ丼、弁当」……この辺りまでは「とんかつ屋だな」と理解可能です。が、「惣菜・デリ、とんかつ、コロッケ」(惣菜屋ですよね？)、「弁当、とんかつ」(つまり弁当屋でしょ？)、「うなぎ、とんかつ、イタリアン」(何屋？)、「カフェ、とんかつ、ケーキ」(何屋？)……ナゾなパターンも多いです。ジャンルの情報だけではどんな店か特定するのは難しいですね。店名や写真などの情報もやはり欠かせないということで。

§　§

　ということで、以上からわかったのは……食べログは「1．狭く『とんかつ』の店のみを検索結果に表示する場合」と「2．広く『揚げ物』全般を表示する場合」との両方がある……ということですね。それが検索上の「バグ」なのか、あるいは何回かに一回はそういう結果になるように設計されているのか……それは知る由もありませんが、他に「パン」も同様な現象を起こす印象です。きっと同様な理由なんだろうと考えられます。

§　§

　だとすると、これと同じ調べを「ハンバーガー」でも出来るよな……ということに気付くワケです。食べログで「○○県ハンバーガー」と入れてヒットする全国9,262店の内訳が……いや、取り敢えず「東京都」から行きますか。次の記事で！　(つづく)

→ # 全国の主要ハンバーガーチェーン店舗数 2024年9月30日現在
 # 全国のハンバーガー店数 2024年9月食べログ調べ
 # 全国のハンバーガー店数 2024年8月食べログ調べ
 # 全国のハンバーガー店数 2024年7月食べログ調べ
 # 全国のハンバーガー店数 2024年6月食べログ調べ

2024.10.31 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 15:10| 【研究・考察】 |

2024年10月30日

# 422 JUSTABURGER [新日本橋]

　JUSTABURGER(ジャスタバーガー)ではこれまで4度食べましたか。「JUSTA 1＝アイオリソース」「JUSTA 2＝ケイジャンソース」「JUSTA 3＝テリヤキソース」を全制覇……と思ったら、今まで口頭による説明のみだった「JUSTA 4～6」の存在が初めて文字化されました(↓記事末の写真)。他にも"隠れソース"はまだあると聞いてますが、引き続き、一個ずつ潰してゆきましょう。

　と言うことで、ジャスタのバーガーは「生野菜なしのチーズバーガー」1品のみで、それに合わせるソースにバリエーションを持たせるという……シンプルなメニュー構成が"肝"の店です。バーガーも構成もシンプル。だけど、やっていることは「通好み」という……。

§　§

　最新の『ON THE ROAD MAGAZINE』でも紹介しています。これまで食べた記事は↓以下。それらまとめて通し番号「#422」を付しておきます。

→ # JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋テリヤキソース
 # JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋アイオリソース（再食）
# JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋ケイジャンソース
 # JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋アイオリソース

― shop data ―
所在地: 東京都中央区日本橋本町3-2-8　THE A.I.R BUILDING B1F
　　　JR総武線快速新日本橋駅歩2分
　　　東京メトロ半蔵門線三越前駅歩3分　地図
TEL: 03-6262-6475
アカウント: https://www.instagram.com/justaburgertokyo/
オープン: 2024年3月1日
* 営業時間 *
火～金: 11:30～15:00, 16:00～20:00(LO19:30)
金・土: 11:30～15:00, 16:00～22:30(LO22:00)
定休日: 日曜日・月曜日(要確認)

2024.10.30 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:45| 東京編◆東部 |

2024年10月29日

# JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋テリヤキソース

　「クレイン」の話題が出たところで、東京・三越前または新日本橋のJUSTABURGER(ジャスタバーガー)へ戻って、JUSTA 3＝ジャスタバーガー＋テリヤキソースを。フレンチフライ付き￥1,430(税込)。

　ジャスタのテリヤキソースは日本酒に加えてバーボンも使用。仕込みの最後の最後に、敢えて「熱を入れないように」ジャックダニエルを加えているとのこと。基本パーツはいつも通り、豪州牛＋和牛脂の110gパティにドーナツ店「グランパ」が作るポテトバンズ、ヒール(下バンズ)にマヨ、チーズはチェダー×2枚、生野菜は無しで、オニオンはじっくり煮込んだ"シチュードオニオン"、きゅうりとミニトマトは自家製のピクルス。

　感想……まずアツアツ！かなり時間を置いてもなお熱い。と言うことは、運ばれて来た直後は「持てないぐらい」熱い筈。なぜそこまで熱いのか言うと、バンズを「バタートースト」しているのが一因かも。皮付きのベイクドポテトとマッシュポテトを生地に練り込んだバンズなので、水分量が多く、その分、熱を持ちやすいとも考えられる。とにかくアツアツ！そしてバンズとパティの「ソフト」な食べ口。両者のやわらかな食感がよく合っている。

　一方、バターはビーフの味わいを際立たせ、さらに"シチュードオニオン"と合流して、それらの出汁(でじる)がいい～出汁(だし)具合。だって「牛肉とバターと玉ねぎ」ですから。これは芳ばしい。洋食屋の芳ばしさ！

　テリヤキソースはダークで濃厚、重心低め。そこへ"バター"も絡むので、テリヤキと言いつつ、あまり「和」を感じない、めずらしいタイプのテリヤキバーガーに仕上がっている。「守破離、正反対なことをやってゆきたい」と開発部長の武茂さん。でも、"しょうが"も利いており、のどの奥にヒリリと辛い。実山椒・花山椒を使ったピクルスの"スカした"ような味わいがさらにそこへ乗り……という一品。ハウスエールのA.I.R IPA￥1,100(税込)を頼んだことをつい忘れるほどのおいしさ。

§　§

　なお「A.I.R」とは、ジャスタバーガーが入る建物「THE A.I.R BUILDING (ジ.エアビルディング)」の"A.I.R"ですね。そのジ.エアビルディングが主催する「NIHONBASHI PUBLIC JAZZ」が今週末11月1日(金)～3日(日)に開催されます。会場はコレド室町テラス大屋根広場と福徳の森。どちらもジャスタの近所です。~~金曜・土曜はジャスタも開いてますね。ちょいと寄ってみますか……。~~ ←じゃなくて、大屋根広場で3日間ハンバーガー売るそうです……行った方がいいんじゃないかしら！

→ # JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋アイオリソース（再食）
# JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋ケイジャンソース
 # JUSTABURGER [新日本橋] のジャスタバーガー＋アイオリソース

2024.10.29 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 15:00| 【二ッ目！】 |

2024年10月28日

# BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] の日本酒ミルクシェイク

　引き続いて東京・末広町BURGER&MILKSHAKE CRANE(クレイン)より。ミルクシェイクは全部で11品……5年前より4品増えました。中からずっと飲みたかった日本酒ミルクシェイク￥1,012(税込)を。

　「具体的に日本酒ってナニ？」とずっと思っていたのですが、答えは↓こちら……「大吟醸特製ゴールド賀茂鶴」。ここでも「鶴」ですね。クレイン＝鶴だけに。と言うか「白鶴」「沢の鶴」、全国に数ある「鶴」が付く酒造の中から「賀茂鶴」を選んだのには何か理由があるのか？ないのか？

　賀茂鶴は「シェイクにメチャクチャ合う」と店長の石塚さん。そもそもそんな観点で日本酒を見ることも、日常生活において"まずない"ワケですが(笑)、ともあれ、特製ゴールド賀茂鶴は大吟醸＝味わい"すっきり"系のお酒と言うことですね。そこがポイントと。合わせるは、クレイン名物の「ソフトクリームで作る」ミルクシェイク。けっこう"硬めのソフト"を使ってます……"硬めのソフト"ってナニ？ (笑)。ストローに詰まったシェイクが毎度「ズポッ」と音を立てて抜けるぐらいの硬さ。ソフトが"ゆるい"と「甘ったるくてしょうがなくなる」と石塚店長。

　そこへ大吟醸が30ml程度……そんな量でOKと。"ほのかな"香りです。これ以上強いと日本酒特有の「くさみ」が乗って、シェイクとしてビミョーな味になりかねず、その辺り、ルーサーバーガー同様、実にほどよい着地点。のどごしと香り、どちらもほどよく心地よい一杯。後味もふんわり日本酒。

§　§

　ちなみに……結構強い光をシェイクに当てているので、どうしても後ろが暗くなります(↑冒頭の写真)。壁を照らすと、今度は手前のシェイクが暗くなって、強い「影」が出来ると(↓の写真)。本当は、壁は壁で「別に照らす」のが正解なんですけどね……ちゃんと撮る時はそのようにしますか。

別カット

→ # BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] のルーサーバーガー
 # BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] のクランベリーミルクシェイク（再食）
# BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] のバナナチョコレートミルクシェイク
 # BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] のハンバーガー
 【ハンバーガー帝国のヒミツ】 BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] のBACK TO 1954 BURGER
# BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] のクランベリーミルクシェイク
 # BURGER&MILKSHAKE CRAN [末広町] のチーズバーガー

2024.10.28 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 11:00| ドリンク |

2024年10月26日

# BURGER&MILKSHAKE CRANE [末広町] のルーサーバーガー

　いや～、こちらは前回の訪問から"5年"空きましたね……東京・末広町のBURGER&MILKSHAKE CRANE(クレイン)。再訪のきっかけは、新日本橋の「JUSTABURGER」に出向中の開発部長・武茂さんより「クレインのドーナツは店で揚げている」と聞かされて――。

　「え？ヨソのドーナツ屋で買って来てるんじゃなくて？」(私)「揚げ立てじゃないと合わないんですよねぇ……バーガーにした時に」(武茂氏)ということを初めて知って、それで俄然興味が湧いた次第……クレインのバーガーメニュー29品中の異色作、ルーサーバーガー￥2,035(税込)についての話です。

　ルーサーバーガー(Luther Burger)とは「バンズの代わりにドーナツを用いる」バーガーのこと。詳細はWikiを見て下さい。クレインでもそのルーサーバーガーを出しており、そしてその開発者が誰あろう武茂さんということで。初めて売り出したのは2017年5月。そこまではよしとして、まさかそのバンズ代わりのドーナツを店内で手作りしているとは露知らず。

　クレインへ行くと、ありました……スター・ウォーズの「ストームトルーパー」にちょい似のミキサーが。これで小麦粉を混ぜていると。現店長の石塚さんはドーナツ店の勤務経験があり、このバンズ代わりのドーナツの安定生産に大いに貢献しました。オーブンで焼かずにフライヤーで揚げる点以外はパン作りとほぼ同じ工程で、生地の一次発酵もあれば二次発酵もあり、なかなかの手間と時間を擁する作業です。

　揚げ時間は2分ほどですが、店を営業しながら＝ハンバーガーを焼きながら生地をこね、型を抜き……など出来るワケもなく、そうした作業上の問題が一点。さらに「売り切れを出さないこと」「常にルーサーバーガーを提供出来ること」が店主・原さんが経営者として望む絶対条件です。その辺りの手順・工程の難題・課題を武茂＆石塚チームがすべてクリアし、晴れてルーサーバーガーがレギュラーメニュー化するようになって、もう"5年"になるそうです。今や「安定して」提供出来ていると……凄いですね。

　揚げ立てのドーナツを横半分に切り、シュガーグレーズした方をクラウン(上バンズ)、してない方をヒール(下バンズ)に。つまり、上下でドーナツ「1個」がクレインのスタイル。「ドーナツ自体は甘くせず、グレーズの量を多めに」していると石塚店長。

　ドーナツの間はベーコンチーズバーガー＝オージー110gパティ、ベーコン、チーズはコルビージャック、トマト、レタス、生オニオン、ヒールにマヨネーズ。

　かぶりつくと、まずは上唇に引っ付くグレーズのシュガー。糖度は本場米国の死ぬほどの甘さ"ではなく"、「ほの甘い」程度。そこは日本的。でも物足りなさはなくて、むしろ感じるのは「ほどよさ」。ベーコンチーズバーガーの塩気と和して、関東で言うところの「甘じょっぱい」味わいがゼツミョーに心地よく形成されています。実にほどよい着地点！

　その甘さの中にヒリヒリとコショウ味。パティは原さん・武茂さんの古巣「BROZERS'」譲りの軽くほぐれる心地よさ。さらに食べ進むとベーコンの塩気……薄手のものが「パチッ！」と焼き込まれています。そこへ盛り盛り挟んだレタス。そして揚げた"粉モノ"の風味が後追いで。ドーナツは中の具材を「受ける」パンとしても優秀。でも、パンとは違う「つるん」とした生地感……「JUSTABURGER」のポテトバンズに似てます(笑)。そこはやはり、両店は姉妹関係にあるワケですね。

　袋に溜まったコショウ交じりの残り汁がまた美味。ドーナツの油とビーフの肉汁と、両者が上手く合わさった旨味が正しく発揮されています。但し、確実に口の周りは汚れる……そんな一品。

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　クラフトコーラ￥550(税込)のコーヒー味を一緒に頼んだところ、ほの甘さと塩気の合間にコーヒーの苦味が割って入って、いい～ペアリング！事前に想像していたような"イロモノ"でも"ゲテモノ"でもない、「また食べたく」思わせる意外な秀作。ドーナツ手作りがやはりポイントでしょう。手間かかってる！