ハンバーガーストリート　（ブログ版）

　「六本木グルメバーガーグランプリ 2022」――今年もやってます。7月16日(土)〜9月19日(月)までたっぷり2ヶ月間開催。ただ……ちょっといつもの面々過ぎるかな？ 驚くような新手の登場など、もうそろそろ欲しいところです。そんな中、「グランド ハイアット 東京」のステーキハウス、THE OAK DOOR(オーク ドア)の、これは特別限定メニュー部門参加作。1日10食限定、カリビアン スマッシュ バーガー￥3,080(税込・サービス料別)。


　ひと言で言うと、面白いバーガー。料理長ティムさん自身もかつて食べたことがないような一品。完成までにテストを繰り返した。シーフード、海老、フルーツなど挟んだ末に、結局落ち着いたのがビーフパティ2枚＝220g。ジャークスパイス……唐辛子、パプリカ、オールスパイス(コレ大事！)、生姜、コショウ等々……で強く味付けされており、これを熱い鉄板の上でスマッシュ。よく焼けて硬そうに見えるが、中はやわらか。きめ細かな牛肉が、でも、ベシャッと潰れることなく、ザラッと粒感を保ちつつ詰まっている。この挽肉の「ザラッ」が美味。「この味わいがあってこそ、このバーガーは成立している」と断言出来る存在感。

　バンズも"ケイジャンポテトバンズ"の名の通り、ケイジャンスパイスとジャガイモが生地に練り込まれていて、けっこうな味付き。"ジンジャージャークスプレッド"はヒール(下バンズ)の上。こちらはドライなスパイスでなく、"フレッシュ"なジャークスパイス。


　正直においは好きじゃない。スプレッドの青いにおいにパティのコゲのにおい。ひとクセあり。でも、かぶりつけばイイ味。冷静に味わうといろんなものがピリピリ辛い。それを中和するのがマンゴー。"甘い"とか"フルーティー"とか言う形容よりも、このマンゴーは「マイルド」。通常チーズがやる役を、このバーガーではマンゴーが担っている。が、このメキシコ産マンゴーにもハバネロなどで味付けが。そうは感じないけれども。とにかく甘いの、辛いの、味が多いバーガー。付け合わせのエスカベッシュピクルス(平たく言い直せば、南蛮漬けテイストの野菜の酢漬け)、プランテンフライ(プランテンとは料理に使われるバナナのこと)と、どちらもやや甘め。辛いバーガーの箸休めにほどよい糖分。

§　§

　まとめると、甘くて辛いバーガー。"甘いだけ"とか"辛いだけ"とか言うのでなくて「甘くて辛い」。どっちもです。その多彩な味わいを同時並行的に食べ進んでゆくと"exciting"するという。そんなバーガー。公式サイトにはおすすめドリンク「白ワイン」と出て来るけど、この"exciting flavor"にはやっぱりビールかな？ 夏らしい一品ですよ。ご堪能を。

→ # THE OAK DOOR [六本木] のダブルデック チーズバーガー
# THE OAK DOOR [六本木] のミネソタ バーガー
# THE OAK DOOR [六本木] のオクラホマ フライドオニオン バーガー
# THE OAK DOOR [六本木] のコネチカット スチームバーガー
# THE OAK DOOR [六本木] のコネチカット ブロイルバーガー
# THE OAK DOOR [六本木] のメキシカン バーガー
【最新情報】「食楽web」掲載――通常サイズ何個分!? 高級ホテルの超巨大ハンバーガーが登場！
# THE OAK DOOR [六本木] のMr. & Mrs. チョコレートバーガー
【クリスマスのバーガー2016】 THE OAK DOOR [六本木] のホリデーホワイトバーガー
# 321 THE OAK DOOR [六本木]

― shop data ―
所在地: 東京都港区六本木6-10-3　グランド ハイアット 東京 6F
　 　 　東京メトロ日比谷線 六本木駅歩6分　地図
URL: http://restaurants.tokyo.grand.hyatt.co.jp/oak-door-restaurant/
TEL: 03-4333-8784
オープン: 2003年4月25日
　* 営業時間 *
ランチ: 11:30〜14:30(土日祝 〜15:00)
アフタヌーン: 15:00〜17:00
ディナー: 18:00〜22:00
バー: 11:30〜22:00
定休日: 無し(要確認)

　それで今日は月刊『アメ車マガジン』の発売日なのですが、ところが、肝心の文友舎の該当ページが、いつになっても「お探しのページは見つかりませんでした。」状態のままなので諦めまして、こちらの記事を先に上げます。東京・渋谷FATBURGER(ファットバーガー)の新メニューフローズンスムージー￥780(税込)。

　イチゴ味のスムージーです。ストロベリースムージー。モナンのシロップを使ってます。凍った果肉も入れてます。これがわかりやす〜く強〜い甘味。人工的と言ってよい甘味。そこへ氷の粒感と果肉の粒感……これが冷〜んやり。ちょっと甘味強めも冷んやり。甘さを超えて冷んやり。のどの奥が冷んやり。気づけば肩口から背中にかけても冷んやり。わざとらし〜い甘さながら、次第に手放せなくなって来ると言うか、ちょっと中毒性あります。

　強い甘味に好き嫌いがある気がしますが、それをやり過ごすと、その向こう側に冷〜んやりが待っているという。そんな一杯。いや、スムージーも侮れませんね。ちょっと軽く見てました。改めます。

→ # FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー（再再再々々食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー（再再々食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル（再々食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー（再再再々食）# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ（再再再再々々食）
# FATBURGER [渋谷] のフィッシュバーガー
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー（再再々食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー（再々食）
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ（再再再々々食）
# FATBURGER [渋谷] のマッシュルーム・チーズバーガー
# FATBURGER [渋谷] の柚子胡椒マヨ・チキンサンド
# FATBURGER [渋谷] のクラシック・チキンバーガー
# FATBURGER [渋谷] のトリプルバーガー TOPPING チーズ
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル TOPPING チーズ
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー（再々食）
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ（再再再々食）
# FATBURGER [渋谷] のプレミアム・ミルクシェイク ストロベリー
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル TOPPING ベーコン、チーズ、目玉焼き
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズポテト
# FATBURGER [渋谷] の自家製オニオンリング
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ（再再々食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー（再食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル（再食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー（再食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ スパイシー
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ グリル
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ（再々食）
# FATBURGER [渋谷] のチキンサンドイッチ クリスピー
# FATBURGER [渋谷] のオリジナルバーガー w/oマヨネーズ、レタス、トマト、レリッシュ
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ（再食）
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズバーガー
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ
# FATBURGER [渋谷] のバッファローチキンウィング
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第64回 FATBURGER [渋谷]
# あす11月23日、FATBURGER [渋谷] が"BLACK FRIDAY"のセールを開催！ ハンバーガー全品50％OFF!!
# FATBURGER [渋谷] のオリジナルバーガー
# FATBURGER [渋谷] のダブルバーガー TOPPING チーズ、ベーコン
# FATBURGER [渋谷] のトリプルバーガー TOPPING チーズ
# 「FATBURGER」テラスオープン！
# FATBURGER [渋谷] のミルクシェイク チョコレート
# FATBURGER [渋谷] のチリチーズフライ
# マイナビニュース――“ふつう”が逆に斬新? 黒船バーガーとは一線を画す「FATBURGER」
# FATBURGER [渋谷] のUSキングバーガー TOPPING チーズ
【最新情報】 LAの「FATBURGER」東京・渋谷にあす4月28日(土)オープン！
# 380 FATBURGER [渋谷]

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神南1-23-10　MAG7(7階)
　 　 　東急田園都市線・東京メトロ半蔵門線 渋谷駅7a出口直結
　 　 　地図
TEL: 03-6455-3200
URL: https://www.fatburger.tokyo/
オープン: 2018年4月28日
営業時間: 11:00〜21:00
定休日: 1月1日(館の定休日に準じる。要確認)

　急なお知らせになってしまいましたが、7月29〜31日までさいか屋横須賀店で開催された「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」の模様を収めたテレビ番組が8月16日火曜日よる7時からあります。TBSテレビ『〜通しか知らない究極の1日〜熱狂！1/365のマニアさん』です。

　■TBSテレビ
　『〜通しか知らない究極の1日〜熱狂！1/365のマニアさん』
　2022年8月16日(火)よる7:00放送

　出場した全8チームのうち、東京・新宿「SHOGUN BURGER(ショーグンバーガー)」の扇谷厚子ヘッドシェフに密着した内容です。私も審査員としてちょっとは映っていると思います。ぜひご覧下さい！ 以下に関連のURLをまとめておきます。情報の補足にご活用下さい。

【JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店】
●まとめ記事
●予選第一試合：SHOGUN BURGER vs 潮見Skippers'
●決勝戦：Tokyo American Club vs SHOGUN BURGER

→ # 8月3日あさ9時〜日本テレビ『スッキリ』にて「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」ダイジェスト放送！
# いよいよ放送！ 6月18日(土)よる11時〜テレビ朝日「ガチ勢分類バラエティ ガチゴライズ」！
# 1月30日「日曜日の初耳学」に出演します！
# 12月6日(月)放送、テレビ朝日「激レアさんを連れてきた。」の激セマ年表……実は制作協力
# 11月27日(土)放送、フジテレビ「KinKi Kidsのブンブブーン」に出演します！
# 3月13日(土)放送、TBSテレビ「王様のブランチ」にこの写真が登場！
# 本日11月11日(水)18時台放送、TBSテレビ「Nスタ」に制作協力！
# 2月10日放送、日本テレビ『news every.』に中野の「ISLET」さん登場！ 私も協力！
# 今週も放送、日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」の【開業ガール】にこの写真が登場！
# 1月21日放送、日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」にこの写真がまた登場！
# 日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」に久しぶりにこの写真が登場！
# 11月6日放送、日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」で使われた写真こちら！
# 日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」、次回は11月6日(火)放送！
# 私が写真提供した日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」が11月3日(土)再放送！
# 私が写真提供した日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」の続編が9月4日(火)放送！
# 9月1日(土)再放送決定！ BSフジ「極皿〜食の因数分解」
# 今夜放送、日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」に写真提供
# 今夜放送、BSフジ「極皿〜食の因数分解」に出演します！
# あす6月2日(土)放送、BSフジ「極皿〜食の因数分解」のテーマはハンバーガー！
# 5月12日土曜深夜「ワケあり！ヒットゾーン」に出演します！
【出演情報】 JFN13局ネット「Please テルミー！マニアックさん。いらっしゃ〜い！」今夜も出演します！
# JFN13局ネット「Please テルミー！マニアックさん。いらっしゃ〜い！」に出演します！ 今夜放送！
# あす1月5日(金)15時10分〜、FM Salus「Afternoon SALUS」に出演します！
# 来週10月17日(火)、FM Salus「Afternoon SALUS」に出演します！
# 本日8月6日(日)深夜放送、テレビ東京「一夜づけ」に出演します！
# 本日午後2時25分から、FM Salus「Afternoon SALUS」に生出演！
# 本日7月30日(日)深夜放送、テレビ東京「一夜づけ」に出演します！
# 本日7月23日(日)深夜放送、テレビ東京「一夜づけ」に出演します！
# あす7月22日放送、日本テレビ「ズームイン！！サタデー」に出演します！
# 本日6月6日(火)放送、AbemaTV「原宿アベニュー」に出演します！
# あす5月29日(月)放送、TBSラジオ「ジェーン・スー　生活は踊る」に出演します！
# あす5月15日(月)放送、TBS「はやドキ！」に出演します！
# いよいよ明日！ 3月26日(日)放送、日本テレビ「誰だって波瀾爆笑」に出演します！

　月一連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」のこれが7月号ですね。前月分の公開が押したので。

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第32回「WAYBACK BURGERS 表参道店」

　東京・表参道WAYBACK BURGERS(ウェイバックバーガーズ)のご紹介です。きっかけは植物性フォアグラバーガーの取材から。掘り下げるとけっこう面白いお店です。ただのチェーン店でもなければ、ただのヴィーガンバーガーを出す店でもないという。ぜひご覧下さい！

→ # 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第30回「HENRY'S BURGER 自由が丘」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第29回「WAVES」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第28回「キャッスルロック」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第27回「BeBu」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第26回「ブラッカウズ」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第25回「潮見スキッパーズ」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第24回「Cheeseness Burger ToGo」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」
# 「食べログマガジン」――「食べログ ステーキ 百名店 2021」から厳選。この夏行くべきステーキ名店3選
# 「食べログマガジン」――直火派？ 鉄板焼き派？「食べログ ステーキ 百名店 2021」で知る、美味なるステーキの世界
# 「食べログマガジン」第22回「スペリオリティーバーガー」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第21回「バーベキューキムラ」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第20回「PENNY’S DINER」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第19回「CAFE.ALPS」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第18回「Jimmy’s DINER」
# 「食べログマガジン」――〈食通が占う、2021流行る店〉2021年流行る店を食通が予想！ 気になるテイクアウト専門ハンバーガー店
# 「食べログマガジン」――〈2020 食通が惚れた店〉食通に聞いた2020年のナンバーワン！ 持ちやすくて食べやすい、機能美を感じるハンバーガー
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第17回「R-S」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第16回「COWMAN STEAK CLUB Express」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第15回「ミッケラー カンダ」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第14回「ルイス クラシック」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第13回「ハンバーガーショップスズキ」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第12回「E・A・T」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第11回「BAREBURGER 自由が丘店」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第10回「アンテナアメリカ」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第9回「Soul Grill」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第8回「gastropub GOZO」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第7回「東京バンビ」
# 「食べログマガジン」――〈2019 食通が惚れた店〉ノーハンバーガー、ノーライフなハンバーガー探求家の今年イチは？
# 食べログマガジン――【今これがキテる！】〜チキンサンド編〜
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第6回「hasamu」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第5回「ファッツ・ザ・サンフランシスカン」
# 食べログマガジン――【今これがキテる！】〜プルドポーク編〜
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第4回「アイレット」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第3回「ファットバーガー」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第2回「ワックドランド！」
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第1回「ゴリゴリバーガー タップルーム」
# 「食べログマガジン」――ハンバーガー探求家がレポート！ ハンバーガーのモバイルオーダーって本当に便利？
# 「食べログマガジン」――これを食べるために行きたい！ハンバーガー専門店のとっておきのサイドメニュー
# ハンバーガー 百名店 2018から分析！ いま知っておきたいハンバーガー専門店
# 「食べログマガジン」――伝統orトレンド？ 7/20ハンバーガーの日に食べたいハンバーガーはどっち？
# 「食べログマガジン」――世界各国のバーガーをガブリ！ワールドバーガーツアー2018がアツい
# 「食べログマガジン」――本場アメリカンダイナーの雰囲気でハンバーガーが食べられるお店とは？
# 「食べログマガジン」――たまには贅沢気分を味わいたい！一押しの高級グルメハンバーガー4店
# 「食べログマガジン」――あったか陽気に備えて、知っておきたいテイクアウトが美味しいハンバーガー店はココ！
# ヘルシーvsジャンクあなたはどっち派？ハンバーガーマニアが太鼓判のお店4選
# 365日ハンバーガー尽くしの探求家が絶賛する2017年のひと皿とは
# わざわざ行きたい味がある！あの街必食“ご当地ハンバーガー店”
# 今食べるべき“ハンバーガー”が分かる「百名店」をハンバーガー探求家が解説
ハンバーガーをこよなく愛する偏愛フーディスト推薦！絶対行くべきお店3選

　国立の「WAVES」で涼んだ後は、国分寺のJimmy's DINER(ジミーズダイナー)で夕食を。自家製ミートソースチーズバーガー￥1,540(税込)。4月にも食べてまして、それをすーっかり忘れてました。

　内容は基本変わらずです。4月の記事を見返して下さい。香りのよいミートソースのあとに手堅くビーフ。そんなバーガー。野菜はトマトとオニオンを挟むと美味。トマトを挟むとミートソースの旨味が増し、オニオンはザクザクとした食感が心地よし。レタスは入れなくてもいいかな。皮に軽く張りのある平たいバンズは地元の名店「木もれび」作。ミートソースはきめ細か。油を切って重くならないよう仕上げている。風味と旨味のポイントはパプリカ。

§　§

　そんな感じで、4月に食べた時の感想とまたビミョーに違ってます。食べたその時の季節や天気、気温、湿度、私の気分や体調、お腹の空き具合なども関係しますので。その辺りあまり決めつけずに、ある程度の「幅」を見ておくのがよいかと思います。感想はあくまで相対的なもの。絶対値ではありませんので。とにかく、「ベーコンエッグチーズバーガー」なんかと比べるとライトに食べられる、そんなバーガーです。あまり重たくしたくない時におすすめ。

→ # Jimmy's DINER [国分寺] の自家製ミートソースチーズバーガー
# Jimmy's DINER [国分寺] のベーコンエッグチーズバーガー（再食）# Jimmy's DINER [国分寺] のパティメルト
# Jimmy's DINER [国分寺] のガーリックチキンバーガー
# Jimmy's DINER [国分寺] のベーコンエッグチーズバーガー
# Jimmy's DINER [国分寺] のWチーズバーガー
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第18回「Jimmy’s DINER」
# Jimmy's DINER [国分寺] のチーズバーガー
# 400 Jimmy's DINER [国分寺]

― shop data ―
所在地: 東京都国分寺市本町2-14-5
　 　 　JR・西武 国分寺駅北口歩5分　地図
TEL: 042-407-3501
URL: https://www.facebook.com/Jimmys-DINER-1219940928032747
オープン: 2015年10月26日
営業時間: 11:30〜21:00(LO20:30)
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

　今日も簡単に。東京・国立WAVES(ウェーブス)へ。食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」に上げた記事の最後に「コーヒーが非常に美味！」と書きましたが、そのおいしいカフェラテ￥600(税込)が飲みたくての再訪と。セットだとたったの330円。これはヒジョ〜〜にお値打ち！ 但し、写真が上手く撮れず。もうちょい早く行くつもりが、着いたらもうだいぶ日暮れで、おまけに外壁塗装工事中。何でも2階の空き店舗に借り手がついたそうで、おかげで窓に養生フィルムが貼られて外光が差さず……という。写真についてはまた出直します。


　二度目のカフェラテ……これがやっぱり美味！ 運ばれて来た時点で既に芳ばしいにおいがふんわり。もちろん飲んでも芳ばしく。マイルドなミルクにやわらかな苦味。コクのあるおいしさ。ところがこの豆、これだけ芳ばしいのに浅煎りだそうで。

　豆は国分寺「Life Size Cribe(ライフサイズクライブ)」の"レディーブラウン"というブレンド。これが合わせた牛乳さえもおいしくし、ガムシロップを足してもおいしいという。後味まろやか。イガつかず。私が飲んだ限りでは相当上位のカフェラテ。チェーン店の上空1万メートルぐらい上を行くおいしさ。申し分なし！

§　§

　食べログマガジンの記事もまたご覧下さい。その後メニューも少し変えているそうで、その新旧の対比もまた楽しみのひとつと。

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第29回「WAVES」（ウェーブス）

→ # 『アメ車マガジン』連載第28回は東京・国立「WAVES」！
# WAVES [国立] のフィッシュ＆チップス
# WAVES [国立] のシュリンプアボカドサンド
# WAVES [国立] のアボカドサルサバーガー
# WAVES [国立] のベーコンエッグバーガー TOPPING チェダーチーズ、ハラペーニョ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第29回「WAVES」
# WAVES [国立] のザ・シンプルバーガー
# 405 WAVES [国立]

― shop data ―
所在地: 東京都国立市中2-19-117
　 　 　JR中央線 国立駅歩10分　地図
TEL: 042-842-3225
URL: https://www.instagram.com/waves5502/
オープン: 2019年10月3日
* 営業時間 *
月・火: 11:00〜15:00
水〜日祝: 11:00〜22:00
定休日: 木曜日(要確認)

　今日は簡単に。由比ヶ浜のハンバーガー屋へ行った後、「潮見Skippers'」の東條さんたちと一緒に鎌倉は若宮大路沿いの喫茶パーラー Neo 鎌倉へ。バーガー＆サンドメニュー13品の中から、久しぶりにベーシックなチーズバーガーセット￥1,450(税込)を。セット内容はコールスロー＆ポテト。ポテトは醤油味。


　いつものヤツです。USビーフ125gパティに名店「カタネベーカリー」のバンズ。下(ヒール)に粒マスタード。野菜はトマト＆レタス、オニオンはグリルド。で、チーズは「羽根つき」。米国では"cheeseskirt"と呼ぶそうで。チェダー＆モッツァレラの2種のナチュラルチーズを溶かして(融かして)混ぜてソース状にしたものをグリル途中のパティの上に乗せると、融けて鉄板上で焦げて固まるという。チーズの味がギュッと凝縮されてイイ塩味と旨味。芳ばしさ。

　バーガーに対する味付けも申し分なし。塩振りも香辛料の振りも完璧。しっかり味が利いてパンチあり。「食べた！」という実感を確実に与える商品力の高さ。その味わいの中心にビーフパティ＝オーソドックスな挽肉の味わい。そしてそれを包むようにカタネのバンズ＝生地に丸みのあるややしっとり系。大変良いものを食べました。確かな内容。イイお味。

→ # 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] の和風チキンサンド(仮)
# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] の"和"キーマカレーバーガー（再食）
# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] のプレーンバーガー TOPPING チーズ
# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] の"和"キーマカレーバーガー
# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] のあんバターサンド
# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] の海苔佃煮アボカドバーガー
# 鎌倉に≪tokyo omo style≫の姉妹店「喫茶パーラー Neo 鎌倉」オープン！
# 388 Wack Dland! [松陰神社前]
# 297 tokyo omo style [豪徳寺]

― shop data ―
所在地: 神奈川県鎌倉市雪ノ下1-9-29　シャングリラ鶴岡2F-D
　 　 　JR・江ノ電 鎌倉駅歩6分　地図
TEL: 0467-40-5530
URL: https://www.instagram.com/neokamakura/
オープン: 2021年11月24日
営業時間: 11:00〜21:00
定休日: 月曜日・火曜日(祝日営業、要Instagram確認)

　「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」が終わりまして。で、その予選第一試合に急遽出場した東京・潮見のSkippers'(スキッパーズ)が、実は鎌倉の由比ガ浜海水浴場で海の家をやってまして……"海の家をやってる"という言い方も不正確でしょうか……ちゃんと言うと「海の家の一角でハンバーガーを売ってます」。店の名は大学生が2カ月間で10,000個売るハンバーガー屋。Produced by Skippers'.

　正確に場所を言うと、由比ガ浜海水浴場にある海の家のひとつ「タイ村」の中……。

　遠目に見るとタイ村、こんな感じです。びろーんと左右に伸びた屋根、それ全部がタイ村です。横に長いですね。


　その奥に見える"びろーん"と伸びた方がタイ村の"本丸"で、タイ料理店を中心に7〜8店の飲食店が入っており、その中央に食事スペースが設けられているという。で、ハンバーガー屋があるのはボードウォーク(通路)に面して建てられた"出城"のような建物の方です。





　嘘偽りなく、スタッフは全員大学生。全部ガラス窓に書いてあります。で、本気で10,000個売ろうとしていると。私が訪ねた8月7日の前日時点の売上個数が、これまた窓に書いてあります……892個。このペースで10,000個、どうですかね。


　バーガーメニューは「スキッパーズバーガー」の1品のみ。値段は1,500円。でも、3つで4,000円、5つで6,000円と割引が効いて、さらに「じゃんけん勝ったら500円引き」というサービスもあります。後で書きますが、妥当なサービスに思いますね。


　アツい中、毎日お仕事大変とは思うのですが、一方でこの職場の素晴らしいのは、窓からのこの眺め。タイ村内で一、二を争う絶景ポイントじゃないでしょうか。さぁ、こんなオーシャンビューのもと、焼き上げるバーガーのお味は……。


　こちらが噂のスキッパーズバーガー￥1,500(税込)。潮見の本店で言うところの「スキッパーズバーガー3.0」の変形版です。要はクラシックバーガー。パティは豪州牛100g。店では挽肉とダイスカットした肉とを合わせていますが、海の家では挽肉のみ。生野菜はトマトとレタス。オニオンソースは店で仕込んだもの。バンズも店と同じ。


　感想……まず食べやすい。挽き肉だけのパティも食感があり、奥歯で擂り潰すような噛みごたえもあって不足ない内容。コショウもヒリヒリせず、でも風味はしっかり利かせていて、味加減もちょうど。一方でオニオンソースの旨味はよく利いてます。ちょっと足りないぐらいのボリューム感ながら、でも海なので、これぐらいが適量じゃないかと。と言うかこのバーガー、海の家のレベルでは「ない」です。店で食べるのとほぼ遜色ないクオリティ。こんなバーガーが海水浴場で食べられるようになるとは。時代は変わるもの。とは言え、1,500円はさすがにお高いので、「500円引きじゃんけん」は正しいチャレンジに思います。皆さんぜひ勝って下さい。

§　§

　7月1日〜8月31日まで営業で、営業時間は9:00〜20:30まで。なお、私が頼んだバーガーは通算946個目でした。10,000個まであと9,054個。頑張りましょう！

→ # 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第25回「潮見スキッパーズ」

【最新情報】 K'S PIT [愛知・半田] ＠内海海水浴場
# K'S PIT [愛知・半田] のハンバーガー（再食）

　と言うことで、7月29〜31日まで神奈川県横須賀市・さいか屋横須賀店でおこなわれた「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」。私、その審査員を務めました。そして大会終了後に各試合の様子を4日がかりで記事にまとめましたので、その辺を一度整理しましょうか。

【JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店】
●予選ラウンド(7月29日、30日)
予選ラウンド 第一試合
予選ラウンド 第二試合
予選ラウンド 第三試合
予選ラウンド 第四試合
●決勝ラウンド(7月31日)
決勝戦

以上が各試合の簡単なレポート記事です。クリックしてご覧下さい。それから以下は、公式サイトやFacebookページ、優勝チームの渡航費を募るクラウドファンディングのリンク等です……が、現在、大会概要やルール説明、審査結果、順位等々の重要情報が全く見られない状態でして、これはよくないですね。早急に対処された方がよいと思います。

●大会公式サイト
https://jbc.plateitup.tokyo/
●Facebookページ
Japan Burger Championship | Facebook
●YouTubeチャンネル
Japan Burger Championshipチャンネル
●クラウドファンディング
「ハンバーガー世界大会に挑戦したい！」
●プレスリリース
日本初のハンバーガー選手権Japan Burger Championship 2022

あとは8月3日と4日の2日間にわたって、日本テレビ『スッキリ』で大会の様子が流れた――という感じです。で、まるで予想外なレベルで基本情報が上がっていない状況なワケですが、そこを当ブログできっちりカバーしようとすると、大変な記事量・作業量になってしまうので、あと、参加チームまで上げておきましょうか。こんな面々でおこなわれました。

●参加者リスト(計8チーム)
・Fooler Fooler [東京・鮫洲]
・B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]
・3000日かけて完成した極上ハンバーガー Field [東京・清澄白河]
・東京亀戸 VANZOO [東京・亀戸]
※コロナ感染により残念ながら欠場
・Tokyo American Club [東京・麻布台]
・SHOGUN BURGER [東京・新宿]
・Island Burgers [東京・四谷三丁目]
・MASAJIRO BURGER [福岡・遠賀]

・潮見Skippers' [東京・潮見]
※「東京亀戸 VANZOO」に代わって急遽出場

これぐらいまでにしておきます。大まかなルールについてはこちらの記事でご確認下さい。さて、ここからがようやく本題……「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP」について軽く振り返ります。まず素晴らしかったのは「競技環境」と「審査環境」……。


　「1対1の対戦」が贅沢の極みでした。まさに『料理の鉄人』状態。日ごろは店の奥のまた奥の、人目に触れぬ厨房で、密かに繰り広げられている調理の数々が、"真夏の太陽"という必要以上にクリアな照明の下、しかも「目の前で」観られたという。これは稀少で貴重な体験でした。第1回大会からいきなり「究極にいいもの」を見せられて、次回以降がちょっと心配になって来るぐらいです。


　と言うのも、本家・米国の大会においては、体育館のような屋内施設で30チームぐらいが一斉に競技するシステムでして(詳しくはこちらの記事を)、今回の日本大会は、それだけの設備・環境が整えられなかったことから"やむなく"1対1にした――というのが実際のところで、つまり来年以降、16チーム、32チームと出場チームが増えて行った場合、「1対1」で進めてゆくのは試合数的にも日程的にも限界があるワケです。ひょっとすると「1対1」のバトルは今年限りかも知れません。そう考えると、実に贅沢で優雅なバトルでした。


　審査も実に贅沢な条件下でおこなわれました。各審査員にハンバーガー「丸1個」が与えられて、これを気の済むまで食べてよいという。以前、某雑誌で審査員をした際は、1個のバーガーを6等分して、その6分の1カケラを食べて「採点と寸評を」というやり方でしたので、正直そんなのでは何にもわかりません。今回の審査はよ〜くわかりました。大変よい審査が出来たと思います。審査の質は高いです。


　競技の魅力に話を戻すと、各チームがキッチンブースに持ち込んだ調理機器の多彩さ。これは楽しかった。「B.B.Q KIMURA(バーベキューキムラ)」は野外用のBBQコンロを持ち込み。対する「Fooler Fooler(フーラーフーラー)」は小型のピザ窯を持ち込んで、90分でバンズを焼き上げました。「Tokyo American Club(東京アメリカンクラブ)」はパティのスマッシュ用に鋳鉄製の鉄皿を多数持ち込んで、各チームがそれぞれの必殺技を披露する、まさに「飛び道具」合戦のような様相を、しかも大会初回から呈したという。


　逆に良くなかった点は「暑さ」ですね。7月29・30・31日という夏真っ盛りの、本場中の本場の猛暑の中でやるべき競技にはとても思えませんでした。しかも「生モノ」なんかも扱うワケで。強烈な夏の日差しのおかげで「絵的」にはこれ以上なく素晴らしいものが撮れましたけど、でも、開催時期は選んだ方がよいと思います。そんな中なので、観客もほぼ居なかったです。せっかくの好試合・名勝負が多くの人に観てもらえなかったのは返す返すも残念です。

§　§

　「内容は素晴らしかった」「けど暑かった」「あと人少なかった」――まとめるとそんな感じです。あと、基本的な情報が全然上がっていないという。至急何とかして下さい。アヤシサ満点の大会になってしまいますので。なお、私は大会の運営者ではありません。


　優勝した「SHOGUN BURGER」については、3日間を振り返ってみて、非常に妥当な結果に思います。彼らであれば、11月に米国ダラスで行われる「World Burger Championship」でも、きっとよい活躍を見せてくれることでしょう。それだけの「強さ」を持ったチームですので。なお、私個人的に「もっと評価されてもよいのでは」と思った店は「Fooler Fooler」、試合後そのまま会場で販売して「ぜひ皆さんに食べて欲しいな」と思った店は「MASAJIRO BURGER」です。それぞれキラリと魅力あるお店でした。

　ということで、この辺で一旦締めます。また何か最新動向などあればお知らせします。まぁ〜アツい3日間でしたよ。

→ # 8月3日あさ9時〜日本テレビ『スッキリ』にて「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」ダイジェスト放送！
# 決勝戦〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店
# この日も審査員〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店
# この日は審査員

　7月29〜31日までさいか屋横須賀店で開催された「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」。いよいよ決勝ラウンドです。予選ラウンドの模様は記事の最後のリンクからご覧下さい。大まかなルールについてはこちらを。

　予選出場の8チームのうち、得点の高い上位2チームが決勝へ進みます。「Tokyo American Club」と「SHOGUN BURGER」ですね。得点は審査員4人による採点の平均点。それで、予選のスコアは決勝にも引き継がれるとのことで、つまり、予選ラウンド終了時点で「Tokyo American Club」と「SHOGUN BURGER」には既にけっこうな点差がついていました。小数点以下3位まで出していたので細かな数値は忘れましたが、「Tokyo American Club」が決して少なくないリードをつけていたことは確かです。そして一夜明けての決勝ラウンド。決勝には決勝のルールがあります……。

●決勝ラウンド(7月31日)
・競技時間：90分
・お題：使用必須食材を使用した、
　90分で作成できる"最高のハンバーガー"
・時間内にハンバーガー1種×6個作成
・予選を勝ち上がった2チームが対戦、
　よりスコアの高い1チームが優勝者に

と言う感じです。大会指定の使用必須食材は……「オクラ」。英語でも"okra"。むしろ日本語のオクラの方が外来語なのかな？ と言うことで、決勝は「オクラ対決」……。

【決勝ラウンド 決勝戦】7月31日(日) 13:00〜14:30
Tokyo American Club [東京・麻布台]
　　　　vs
SHOGUN BURGER [東京・新宿]


　東京・麻布の「Tokyo American Club(東京アメリカンクラブ)」は開始早々、ピーマンとパプリカをバーナーで炙り始めるという"奇襲"からスタート。これらを細かく刻んでレムラードソースを作成……。


　オクラは「焼いたオクラのピクルス」「ソース」「オクラポッパー」の3種の調理。「オクラポッパー」とは、中にペッパージャックチーズを詰め、ポレンタ(粗く挽いたトウモロコシの粉)で衣を付けて揚げたもの。さらにセロリを細切り、レタスも細切り。


　パティはネブラスカ産ビーフ。これを熱した鉄皿2枚の間に挟んでスマッシュし、さらにスモークをかける手の込みよう。バンズは昨日の黒ビール入りの自家製でなく、白い生地のゴマ付き。メニュー名は「Big Easy」＝ルイジアナ州の都市・ニューオリンズの愛称。南部料理、ケイジャン料理を意識した一品。

◆

　一方、対戦相手、東京・新宿「SHOGUN BURGER(ショーグンバーガー)」のタイトルは「夏のダブルチーズバーガー(オクラ入り)」。


　オクラはさっと茹でた後、3つの切り方に切り分け。玉ねぎは厚くスライスして鉄板で焦げ目をつけた後、チップで燻製。こちらもなかなかの手の込みよう。


　パティは粗挽きの和牛パティが2枚。しかも通常のパティよりサイズアップしているそう。こちらもグリルはスマッシュ式。ギューッと押し潰した上からレッドチェダーとゴルゴンゾーラ。


　あとは赤い"和牛ソース"。スモークしたオニオンは最終的にみじん切り。オクラの上にタルタルソース。さらに上からレモンをひと絞り。

◆

　SHOGUN BURGER「夏のダブルチーズバーガー(オクラ入り)」の寸評……昨日の「すき焼きバーガー」とは天地の差。ごちゃごちゃし過ぎて低評価を下した「すき焼きバーガー」に対して、今日のは最初からスッと入って来る。断然よし！ 肉をメインにしたバーガーの造りが鮮明。ダイレクトに肉が美味。

　気になっていたのはオニオンに対する燻製とオクラに絞ったレモン。こういう細工はあまり効かないことが常だが、このバーガーに関してはどちらも効果覿面。オニオンは芳ばしく、レモンもハチミツと合わさった香り＆甘味が「ふわっ」と利いて、工夫がことごとく的中。後がけの山椒の風味まで完璧に機能。全般にジューシーでシズル感に満ちた仕上がり。で、「オクラはどこで来るんだろう？」と思っていたら、大きく切ったオクラがおなじみの「粘り」を利かせて、最も親しんだ味でアピール。非常にわかりやすい、よく出来たバーガー。


　Tokyo American Club「Big Easy」の寸評……まず初めに、カメラの設定を間違えたため、しょぼいバーガーに写ってしまったことをお詫びします。で、多分レムラードソースだと思う……その「風味」が分かれ目。クセがあり、かぶりつくたびにその味がして、正直受け付けなかった。米国料理には前向きな理解があるつもりだが、この味わいは普段食べ慣れないもので、審査の場で即座に受け入れられるものではなく、その点がまず第一。

　バーガー全体を見れば、やはりガチッとした一体感あり。バンズとシュレッドしたレタスが上下からミシッと挟み込んで「張り」あり。パティはよく火が入ってややドライ。熱した鉄板2枚に挟んで潰しながら焼いているので、なるほど、レアには焼けないだろう。今日のバンズもやはり目が詰まって重め。バーガー全体に食べ口がちょっとドライ。昨日のイチジクとベーコンのバーガーの方が断然よかった。

　ということで、私は「SHOGUN BURGER」を評価。審査員4人の総合評価も「SHOGUN BURGER」。予選ラウンドの点差を跳ね返して、まさかの大逆転優勝。第1回大会から劇的幕切れ。

§　§

　これはまぁ「SHOGUN BURGER」の作戦勝ちでしょうか。単純にして明快なこのバーガーを、ここ一番の大舞台で「よくぞ作った」という感じです。その勝負強さ。胆力。賞賛に値します。一方の「Tokyo American Club」はおそらく、昨日の勝利の勢いに乗って、いよいよ"本気"を出したんだと思います。「もっと本格的にやってやろう」と意気込んだ結果、日本人の味覚からビミョーに離れて行ってしまった……のかな？ と、私は推測しています。アクセル全開にすると(まさに"full throttle")、日本人"引く"という……そのことの良し悪しは別として、でも、予選のバーガーは大ウケで、われわれ日本人のハートを鷲掴みにしてましたので。要は「作戦次第」ということになるんじゃないでしょうかね。

　以上が3日間の模様と寸評と感想でした。予選の2日間をまとめたイメージ風ビデオはこちらです↓。

→ # JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022：予選ラウンド 第四試合
# JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022：予選ラウンド 第三試合
# JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022：予選ラウンド 第二試合
# JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022：予選ラウンド 第一試合
# 8月3日あさ9時〜日本テレビ『スッキリ』にて「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」ダイジェスト放送！
# 決勝戦〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店
# この日も審査員〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店
# この日は審査員

　7月29〜31日までさいか屋横須賀店で開催された「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」の予選ラウンド第四試合、予選最後の一戦です。第一試合の模様はこちら、第二試合はこちら、第三試合はこちらをご覧下さい。大まかなルールについてはこちらの記事でご確認を。

【予選ラウンド 第四試合】7月30日(土) 14:00〜15:30
Tokyo American Club [東京・麻布台]
　　　　vs
3000日かけて完成した極上ハンバーガー Field [東京・清澄白河]


　まずは「3000日かけて完成した極上ハンバーガー Field(フィールド)」から。長い店名は「3000日」と略すべきか「フィールド」と呼ぶべきか。オープンは2009年か10年。まだオシャレになる前の清澄白河にて。スタートはハワイアンなカフェ＆バー。そこからニューヨークの超名店「Corner Bistro」のハンバーガーの味を目指して3000日――という店。エントリーディッシュは「名物！ 肉づくしバーガー改」。パティはUS肩ロースの粗挽きと豪州牛もも肉の極粗挽き。ともにハンドチョップ。


　一方でフルーツを切り出したり。クルミを煎ったり……。


　「肉づくしソース」は粗挽きの合い挽き肉に野菜のソフリット、赤ワイン、フォンドボー、トマトペースト、はちみつ、赤味噌、バター、さらにオレンジの皮。バンズは「新橋ベーカリー」。仕上げにパルメジャーノ。


　寸評……甘辛味。やわらかバンズ＆パティをベースにフルーツの甘味。そこに刺してくるガーリック味。一番の印象は「肉づくしソース」。挽肉の粒がゴロゴロとして肉感大変豊か。その挽肉の芳ばしさの中、挟まるフルーツの面白さ。後味の適度な苦味とコゲ味もいい感じ。バンズが甘くてややゆるめか。あと、いろんな仕掛けがいっぺんに登場し過ぎ。ローストしたクルミなどは"後がけ"でよいかも。食材に順番を着けたいところ。

◆

　対するは東京・麻布の「Tokyo American Club(東京アメリカンクラブ)」。創業1928年の会員制クラブ。レクリエーション施設。泊まれないホテルみたいな感じでしょうか。客室以外全部あるみたいな。そんなチームゆえ、ヘッドシェフはアメリカ人。キッチン内のコミュニケーションはすべて英語で。


　まず作り始めたのはこのソースと言うかジャム。ベーコンをよく炒め、その出た油で玉ねぎをソテー、水とコーヒーで煮込み。そこに加えるのが乾燥イチジク。これが大きなポイント。エントリー名は「ベーコンイチジクジャムのダブルチーズスマッシュバーガー」。食材の合わせ方がいかにもアメリカ的。


　バンズは「自家製スタウトインフューズブリオッシュバンズ」。スタウトというのは黒ビールのこと。つまり、黒ビール入りの芳ばしいバンズ。


　パティは米国ネブラスカ産のブラックアンガス。2枚の熱した鉄皿の間に挟んでスマッシュ！ このワイルドな調理法は会場の話題をさらいました。


　寸評……ミシッと高密度なバーガー。しっかりしたバンズの間に、各食材がギュッとひとつにまとまっている。その一体感がスペシャル。ビーフがどうの、個々の食材がどうのと言うより、その"まとまり"そのものにスタイルあり。あらかじめ計算されたと思われるスタイルで、それをより一層際立たせるのがイチジクの粒々のシャリシャリ。この存在は大。イチジクとバンズでがっちりとプロテクトしたようなバーガー。味わいはちょっとほろ苦系。アツアツなのもよい。ただ、バンズは目が詰まり過ぎてやや重たいか。


　ここへ来てハンバーガーの「スタイル」というものを意識させられまして。まるで鉄壁の陣形を組んだかのような、ここまで統一感のあるバーガーを食べたのは初めてで、「Tokyo American Club」の底知れぬ実力には恐怖させ覚えます。片や「Field」のバーガーは甘いものと辛いものとが「やぐら」のように組み合わさったバーガーで。その両者の「スタイル」に着目して、私は「Tokyo American Club」に軍配。審査員4人の総合評価でも「Tokyo American Club」。この結果、予選ラウンド得点上位2チームは「Tokyo American Club」と「SHOGUN BURGER」に決定。決勝ラウンドに進出です。

§　§

　しかし予選の最後の最後に、「Tokyo American Club」には衝撃的な技と腕を見せつけられまして。こんな謎だらけの実力者、出来得ることなら予選のもっと早い段階で出て来て欲しかったですね。その辺りも含め、めぐり合わせと言うべきでしょうか。とにかく、途轍もなく「強くて」「謎な」チームが最後に出て来ました。↓予選2日間のまとめ映像もぜひご覧下さい！

→ # JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022：予選ラウンド 第三試合
# JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022：予選ラウンド 第二試合
# JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022：予選ラウンド 第一試合
# 8月3日あさ9時〜日本テレビ『スッキリ』にて「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」ダイジェスト放送！
# 決勝戦〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店
# この日も審査員〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店
# この日は審査員

　7月29〜31日までさいか屋横須賀店にておこなわれた「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」の予選ラウンド第三試合の模様です。第一試合の模様はこちら、第二試合の模様はこちらをどうぞ。それで、第二試合の時点で触れておかねばならなかったんですが、「本大会におけるハンバーガーの定義」というのがありまして、今更ながら明らかにします……。

●本大会におけるハンバーガーの定義(一部抜粋)
・本大会では、牛肉を51％以上使用したビーフパティを、
　小麦粉を主原料とした2枚のパンで挟んだものを、
　ハンバーガーと定義します。

というルールでして、つまり、牛豚の合い挽きは「OK」ということになります。私は本来、合い挽き肉のパティにはかなり否定的です。と言うのも、ハンバーガーは「牛肉の食べ物」。これは私個人の意見でなくて、本場米国における共通認識、一般的な考えと言ってよいでしょう。すなわち、「ハンバーガー＝牛肉100％の食べ物」であると。


　ところが、↑の定義は、米国でおこなわれる本大会の規定の日本語訳です。つまり、米国でも「牛肉を51％以上使用したパティ」というルールなワケですね。このことの意味は何かと言うと、以前、吉祥寺「Fatz's」の50/50というメニューを紹介したことがありますが、これは「牛肉と【挽いたベーコン】を50：50の割で混ぜたパティ」のバーガーで、つまり、結果的に「牛豚合い挽き」のバーガーです。しかも、米国西海岸、ロサンゼルス辺りを中心に流行り出したバーガーということで、要するに、米国においてもこうした工夫は「面白い」と認める傾向にあるということですね。ですから「50/50」的なアイデアを許容する意味で「牛肉51％以上」という規定になったのだろうと私は理解しています。

　前置きが長くなりました。その他のルールについてはこちらの記事をご覧下さい。では参ります……第三試合の模様です。

【予選ラウンド 第三試合】7月30日(土) 11:00〜12:30
Island Burgers [東京・四谷三丁目]
　　　　vs
MASAJIRO BURGER [福岡・遠賀]


　先に「MASAJIRO BURGER(マサジロウバーガー)」から触れます。福岡県遠賀郡遠賀町に本拠を構え、県内に7店を展開するローカルなハンバーガーチェーンです。創業は2019年。つい最近ですね。それでこちら、競技時間が90分設けられているところ、なんと20分強でバーガー1品×5個を仕上げて来ました。8店中最短の調理時間です。


　人気No.1メニュー「エッグ＆ベーコン」でエントリー。店で作るのとほぼ変わらぬレシピ・調理法で臨みました。パティは豪州牛のもも肉＋国産豚もも肉の合い挽き。サイズ130g。ベーコンエッグはご覧のような変わった焼き方。


　さらに自慢の「金のバンズ」を焼くためにコンベア式のトースターを持ち込み。クラウン(上バンズ)の裏に塗っているのは特製のマサジロウソースか。


　寸評……なるほど、さっくり食べやすい。そして口に入れてからが早い！ ひと口で懐深くまで「スッ」と入り込んで来るような即効性あり。とにかく食べやすさに徹したバーガー。卵不使用のリーンなバンズも軽く食べやすく、合い挽きの豚も旨味が活きている。ソースも適量。ガーリックが強過ぎず、いい余韻。よいまとまり。県内7店の人気の理由がわかった気がする。あと、バーガーの温度が高く、佐世保バーガーのアツアツを思い出した。試合後、会場で売って欲しかったバーガーNo.1はこのマサジロウバーガー。

◆

　対戦相手は東京・四谷三丁目の「Island Burgers(アイランドバーガーズ)」。私が初めて訪ねたのはまだオープン前。その後経営者が変わり、現在は都に3店を展開。今回は「ベーコン・エッグ・チーズバーガー"シュープリーム"」でエントリー。イタリアンテイストな一品。マヨネーズは現場で手作り。


　パティはUSビーフと国産牛のミックス125g。その上にベーコン(本来は自家製)、モッツァレラ、「プッタネスカ」風のトマトソース。


　緑の葉はエンダイブ。エッグは目玉焼き。仕上げにバジルの葉と削ったペコリーノチーズを上から。バンズはおなじみ新宿「峰屋」。


　寸評……即効性のある「MASAJIRO」のバーガーと比べると、このバーガーは正直最初はそうでもなく。ところが食べ込むほどにおいしくなってゆくという、後攻めのバーガー。とろけるエッグとトマトソースが味わいまろやか。そこへプンとバジルの風味。生オニオンの辛味。これらが「くさび」のようにアクセントを利かせる。その下に存在感あるビーフパティ。しゃりっとトーストされたバンズはコゲ味もおいしく、食べ口硬めなベーコンは、それでも脂身豊か。後味よし。

　普段のバーガーをそのまま出して来た「MASAJIRO BURGER」と、この大会用にスペシャルなバーガーを用意した「Island Burgers」。本来なら凝ったバーガーが勝ちそうなところだが、「MASAJIRO」のすんなり入ってくる食べやすさも忘れられず、私の判定は両者引き分け。ドロー。審査員4人トータルの審査結果は「Island Burgers」の勝利。

§　§

　言わば「日常vs非日常」の戦いと言ってよいでしょう。特別なものが優れているワケでなく、日常普通のものが悪いワケでもなく、好対照なバーガー同士の激突でした。いい勝負でしたね。↓こんなイメージビデオ風の動画が上がってます。予選2日間のまとめ映像です。ぜひご覧下さい！

→ # JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022：予選ラウンド 第二試合
# JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022：予選ラウンド 第一試合
# 8月3日あさ9時〜日本テレビ『スッキリ』にて「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」ダイジェスト放送！
# 決勝戦〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店
# この日も審査員〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店
# この日は審査員

　7月29〜31日までさいか屋横須賀店で開催された「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」。続いて予選ラウンド第二試合です。第一試合の模様はこちらを、競技の大まかなルール等はこちらの記事をご覧下さい。

【予選ラウンド 第二試合】7月29日(金) 14:00〜15:30
B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]
　　　　vs
Fooler Fooler [東京・鮫洲]


　おなじみの「B.B.Q KIMURA(バーベキューキムラ)」です。本業はバーベキューレストラン。その活躍ぶりはこちらの記事をご覧下さい。エントリーメニュー「KIMURA CLASSIC」はまさにバーベキュー屋の本領を全開発揮の一品。キッチンブースに野外用のBBQコンロを持ち込んで、鉄板は使わず、すべてコンロで調理します。


　ブロックベーコン、丸のままの玉ねぎ、ソースなどを次々スモーク……。


　パティはUSビーフの肩ロース＋ブリスケットを合わせた113gが2枚。チーズも2枚。つまり、ダブルチーズバーガー＋ベーコンという内容。


　寸評……クンと強い"けむり"のにおい。スモークしたオニオンの風味のよさ。これぞBBQ。パーツすべてにスモークがかかっているので、バーガー全体が何倍にもスモーキー。ただ、ちょっとパティがやわ過ぎかな。わかった……すべてBBQコンロで調理しているので「焼き目」や「焦げ目」が強くつかず、それで全体にやわく、食感のないまとまりになってしまっているのかな？ 気になるのはピクルスの青臭さ。あと、スモークしたソースがかなりな甘口で、使ってもイマイチ締まらない。せっかく王道なバーガーで勝負したが、あと一歩。

◆

　対するは東京・鮫洲の「Fooler Fooler(フーラーフーラー)」。昨年7月オープン。「食べログ ピザ 百名店」4度選出の名店「Pizzeria Bakka M'unica」の姉妹店。もとはピザ屋ということで、こちらはキッチンブースになんと、小型のピザ窯を持ち込み。両チーム、とんだ「飛び道具」対決と相成りました。


　ピザ生地の配合をアレンジした専用生地を90分以内に発酵させ、焼成まで持って行きます。つまり、競技時間内にバンズを焼いてしまおうという。いきなりの大技です。


　パティは牛豚合い挽き。よーく炒めた野菜のソフリット入り。その上に何かのチーズ。タルタル、バルサミコソースなどのソース類はすべて現場で手作り。


　寸評……エントリー名「ボンバーガー」。これはアイデア秀逸！ 工夫が効いている。ピザ生地独特の「パリッと」食感。下に敷いたセルバチカの「シャリシャリ」。そして苦味。いろいろな試みが面白く有効に作用している。バルサミコソースの甘さと、あと、パティに野菜が含まれているのもあってか、やや「ヴィーガンバーガー」的な趣きあり。ハンバーガー「じゃない」気もするが……食べ物としての面白さがソレに優った。もうちょっと食べてみたい欲求を否定出来ず。後味も絶妙によし。

　クラシカルなバーガーをすべてBBQコンロで調理した「B.B.Q KIMURA」と、90分でバンズまで焼いた「Fooler Fooler」のピザバーガーの対決。私のジャッジは「Fooler Fooler」。審査員4人の総合の審査結果は「B.B.Q KIMURA」の勝利！

§　§

　そんな華のある対決でした。あす8月4日の朝も日本テレビ『スッキリ』で決勝戦のダイジェスト放送があります。ぜひご覧下さい！

　■日本テレビ『スッキリ』
　2022年8月4日(木)あさ9:00〜9:40の間のどこか10分ほど

→ # JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022：予選ラウンド 第一試合
# 8月3日あさ9時〜日本テレビ『スッキリ』にて「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」ダイジェスト放送！
# 決勝戦〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店
# この日も審査員〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店
# この日は審査員

　7月29〜31日までさいか屋横須賀店で開催された「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」の模様。今朝方、日本テレビ『スッキリ』でも放送がありましたので、3日間の審査員を務めました私の方でも、試合の様子を軽くお伝えしようと思います。……あんまり詳しくやっちゃうと、準備に時間が掛かってアップ出来なくなっちゃうんで、ザックリでお許し下さい。審査結果の点数なども省略します。と言うか、覚えてないです。自分の採点はすべて記録してますけども。大まかなルール等は昨日上げた記事をご覧下さい。では参ります……。

【予選ラウンド 第一試合】7月29日(金) 11:00〜12:30
SHOGUN BURGER [東京・新宿]
　　　　vs
潮見Skippers' [東京・潮見]
※「東京亀戸 VANZOO」欠場につき、急遽の代打出場


　「SHOGUN BURGER(ショーグンバーガー)」は北陸富山が本店ですが、今回は新宿歌舞伎町の店のスタッフが中心となっての参加。エントリーした「すき焼きバーガー」も新宿総本店の店舗限定バーガーです。和牛パティの上に長ネギの蒸し焼き、春菊の天ぷらなどが乗る一品。


　さらに、オニオン入りのとろとろ卵焼き、ベーコン、大葉などもトッピング……。


　和牛のすね肉を使ったパティはベーコンプレスで強烈にスマッシュ！ 割り下ソースに浮かべた卵黄を添えて完成。


　寸評……繊細な味わい。サックリ揚がった春菊、サクサク鳴る長ネギなど、細な風味や食感が利いている。一方で、ハンバーガーとしての"ポイント"がやや不鮮明。すなわち、トッピングの山の下を掘って掘って、ようやく主役の和牛パティが出て来るような埋もれっぷりで、バーガーとしてはちょっとぼやけ気味。長ネギ、春菊、大葉はどれか一点でよいかも。ベーコンも邪魔かな。バンズの強い甘味および生地の脆さも気になるところ。

◆

　一方の「潮見Skippers'(スキッパーズ)」は、確か大会3日前に急遽決まった代打出場で、米国ダラスで昨年開かれた「World Burger Championship」に日本人として初めて出場した、まさにこの分野のパイオニアです。その世界大会での活躍についてはこちらの記事をどうぞ。


　急遽エントリーした「スキッパーズバーガー 5.0(仮)」は、日ごろ店で出しているもののアレンジ版。店では豪州牛、試合では「和牛」を使用。利尻＆羅臼昆布、鰹節、干し椎茸から出汁をとるところから始めて……。


　和牛のヒレ肉を1cm角のダイスカットと"ダイヤモンドカット"の2種類に切り分け、混ぜずに「2層」のパティを成形。


　仕込み途中のパティを台から落としてダメにしたり、ターナー(コテ)を持参し忘れたりなど、小さくないアクシデントに見舞われつつも、そこは世界大会経験者。落ち着いてリカバーして、規定の5つのバーガーをどうにか完成。


　寸評……ダイスカットした肉のおいしさ！ レアな噛み応えが大変印象的。その肉のおいしさをはっきり中心に据えたバーガーで、こちらはポイント明快。確かな作りのハンバーガーらしいバーガー。バンズもソツなく美味。一方で、両面焼きの筈のフライドエッグから黄身がピューッ！ と飛び出して、濃厚かつ強烈な食べづらさ。それと味付けが濃過ぎ。バーガー全体にメリハリを欠いていた点がマイナス。

　以上の結果、私は「潮見Skippers'」に軍配。が、審査員は全部で4人。それぞれの採点結果の"平均点"で順位が決定。審査員4人の総合結果は「SHOGUN BURGE」に軍配。

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　引き続き明日も、日本テレビ『スッキリ』で7月31日に行われた決勝戦の模様がダイジェスト放送されます。それまでに、私の方でも上げられるだけ記事を上げておきますの。テレビも記事も、ぜひご覧下さい！

　■日本テレビ『スッキリ』
　2022年8月4日(木)あさ9:00〜9:40の間のどこか10分ほど

→ # 8月3日あさ9時〜日本テレビ『スッキリ』にて「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」ダイジェスト放送！
# 決勝戦〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店
# この日も審査員〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店
# この日は審査員

　7月29〜31日までさいか屋横須賀店にて開催の「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」。日本で初めて開催されるスタイルのハンバーガー選手権……と言ってよいと思います。審査員が点数つけて……というコンテストorグランプリは多数あったと思いますが、今回の選手権は「1．審査員の目の前で競技(調理)します」「2．店と店とが1対1の"バトル"を披露します」という、この辺りが2大特色ですかね。もうちょい具体的に挙げますと……。

●予選ラウンド(7月29日、30日)
・競技時間：90分
・お題：90分で作成できる"最高のハンバーガー"
・時間内にハンバーガー1種×5個作成
・参加8チーム
・2チームずつ対戦×4試合
・上位2チームが決勝ラウンドへ進出

・1チームは最大3人まで出場可
・会場に設置されたキッチンブースで対戦
・ブースにない調理器具は各チーム持ち込み
・食材は各チーム持ち込み
・持ち込める食材は未開封の市販品のみ
・事前にカットした野菜、肉などは持ち込み不可
・パティの肉は未開封の市販品なら持ち込み可
・バンズは持ち込み可


　ザッとこんな感じです。要するにハンバーガー版の『料理の鉄人』。日本一のハンバーガーの座を賭けた真剣勝負が、目の前で、「生で」観られるという。ハンバーガー好きにとってはまさに夢のような、極上の贅沢体験です。そんなバトルの審査員を3日間にわたり務めさせていただきました。

§　§

　それで、その競技の模様が8月3日と4日にテレビ放送されます。日本テレビの朝の情報番組『スッキリ』にて放送されます。3日・4日とも9時00分から9時40分の間のどこか10分ほどだそうです。ですのでまぁ、その放送が終わるまで、予選ならびに決勝の"結果"は、当ブログでは触れずにおこうと思います。放送されたらお伝えします。そんな流れで……ぜひご覧下さい！

　■日本テレビ『スッキリ』
　2022年8月3日(水)あさ9:00〜9:40の間のどこか10分ほど

→ # いよいよ放送！ 6月18日(土)よる11時〜テレビ朝日「ガチ勢分類バラエティ ガチゴライズ」！
# 1月30日「日曜日の初耳学」に出演します！
# 12月6日(月)放送、テレビ朝日「激レアさんを連れてきた。」の激セマ年表……実は制作協力
# 11月27日(土)放送、フジテレビ「KinKi Kidsのブンブブーン」に出演します！
# 3月13日(土)放送、TBSテレビ「王様のブランチ」にこの写真が登場！
# 本日11月11日(水)18時台放送、TBSテレビ「Nスタ」に制作協力！
# 2月10日放送、日本テレビ『news every.』に中野の「ISLET」さん登場！ 私も協力！
# 今週も放送、日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」の【開業ガール】にこの写真が登場！
# 1月21日放送、日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」にこの写真がまた登場！
# 日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」に久しぶりにこの写真が登場！
# 11月6日放送、日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」で使われた写真こちら！
# 日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」、次回は11月6日(火)放送！
# 私が写真提供した日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」が11月3日(土)再放送！
# 私が写真提供した日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」の続編が9月4日(火)放送！
# 9月1日(土)再放送決定！ BSフジ「極皿〜食の因数分解」
# 今夜放送、日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」に写真提供
# 今夜放送、BSフジ「極皿〜食の因数分解」に出演します！
# あす6月2日(土)放送、BSフジ「極皿〜食の因数分解」のテーマはハンバーガー！
# 5月12日土曜深夜「ワケあり！ヒットゾーン」に出演します！
【出演情報】 JFN13局ネット「Please テルミー！マニアックさん。いらっしゃ〜い！」今夜も出演します！
# JFN13局ネット「Please テルミー！マニアックさん。いらっしゃ〜い！」に出演します！ 今夜放送！
# あす1月5日(金)15時10分〜、FM Salus「Afternoon SALUS」に出演します！
# 来週10月17日(火)、FM Salus「Afternoon SALUS」に出演します！
# 本日8月6日(日)深夜放送、テレビ東京「一夜づけ」に出演します！
# 本日午後2時25分から、FM Salus「Afternoon SALUS」に生出演！
# 本日7月30日(日)深夜放送、テレビ東京「一夜づけ」に出演します！
# 本日7月23日(日)深夜放送、テレビ東京「一夜づけ」に出演します！
# あす7月22日放送、日本テレビ「ズームイン！！サタデー」に出演します！
# 本日6月6日(火)放送、AbemaTV「原宿アベニュー」に出演します！
# あす5月29日(月)放送、TBSラジオ「ジェーン・スー　生活は踊る」に出演します！
# あす5月15日(月)放送、TBS「はやドキ！」に出演します！
# いよいよ明日！ 3月26日(日)放送、日本テレビ「誰だって波瀾爆笑」に出演します！

　7月29日より3日間、神奈川県はさいか屋横須賀店で開催の「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」。本日7月31日が最終日、決勝戦でした。どこの何て店が勝ったか負けたかは置いときまして、まぁ〜暑かった！ 高校野球神奈川県大会の決勝戦と同じ日差しですからね。こんなに強くて真っ直ぐな日差しも一年通じてこの時期しかないワケで。まさに炎天下。まさに白日の下、よくやりましたよ。参加8チーム。計5試合。今は「疲れた」とだけ言っておきます。でも、「心地よい疲れ」でしたね。この話題、また来月入っても続けますので。お楽しみに。

→ # この日も審査員〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022 in さいか屋横須賀店
# この日は審査員
# 月末は忙しく
# この日はまた鎌倉へ

　今日も審査でした。昨日と同じく2試合・4店のバーガーを審査です。場所は神奈川県横須賀市。さいか屋横須賀で開催の「JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2022」。あす7月31日が決勝戦です。全8チームが参加し、1対1のバトルを披露。勝ち残った上位2チームが明日の13時より激突します。90分間のハンバーガーバトル！ お時間ある方ぜひお越し下さい！

→ # この日は審査員
# 月末は忙しく
# この日はまた鎌倉へ
# 6月ももう終わり
# この日は福井へ

　本日、某所で審査員を務めております。今日は2試合・4店のバーガーを審査しました。31日まで3日間やっております。詳細はまた明日……(笑)。

→ # 月末は忙しく
# この日はまた鎌倉へ
# 6月ももう終わり
# この日は福井へ

　はい、完全に身動き取れなくなる前に、軽いのをひとつ上げておきます。今年3月に東京・表参道にオープンした米国コネチカット州に本部を置くハンバーガーチェーン、WAYBACK BURGERS(ウェイバックバーガーズ)の7月16日発売〜8月末まで販売の期間限定、ミルクシェイク とろけるチョコミント(CHOCOLATE MINT MILKSHAKE)￥700。

　これはもうこの見た目の発色で買いです。チョコミントアイスのミルクシェイク。上にホイップクリーム。そしておなじみ"HERSHEY'S"のチョコレートシロップ。この限定シェイクを飲む前に、実は2種類のシェイクを既に飲んでますが、ウェイバックのシェイクはきめ細かでなめらか。メニュー表には「ジェラートから作るミルクシェイク」と書いてあるのですが(確認中)、それとともに、シェイクマシンの性能と使い方によるものでもあるそうで。非常に粒子が細かく、口当たりなめらかに仕上がってます。一切文句なしのおいしさ。

→ # WAYBACK BURGERS [表参道] のCLASSIC
# WAYBACK BURGERS [表参道] のNEXTフォアグラバーガー、7月2日発売

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神宮前4-11-6
　 　 　東京メトロ 表参道駅A2出口より歩1分　地図
TEL: 03-5843-1556
URL: https://waybackburgers.com/ja/
オープン: 2022年3月11日
営業時間: 10:30〜22:30
定休日: (要確認)

　それで、スケジュールが詰まって参りまして、身動きが取れなくなって来たと言うか、予定していた記事が上げられなくなって来たと言うか。とにかくそんな状況に陥りまして。忙しいです。その忙しさのレポートも順次しないといけないと思いつつ……頑張ります。

　そんなことで、ちょっと「テンパり」モードに突入しましたので。悪しからず。

→ # この日はまた鎌倉へ
# 6月ももう終わり
# この日は福井へ

　それで鎌倉へ行きまして。若宮大路沿いの喫茶パーラー Neo 鎌倉へ。バーガーメニューは現在13品あります。鶏や魚のサンド含む。で、そこに載っていない最新メニューがこちらです。まだ名前も決まってません。仮に和風チキンサンドと呼んでおきましょうか。値段も決まってないです。ポテト＆コールスロー付きでまぁ千数百円。1,500円はしないでしょう。で、……これが飛び上がるほど美味!!


　Neo 鎌倉のチキンメニューは「香草チキンバーガー」というのが既にあります。一枚肉でなく"鶏挽肉のパティ"を使っているので、正しく「バーガー」と呼べるものです。この写真を撮った時点ではパティをグリルしていましたが、その後フライに変更したとのこと。この「香草チキンバーガー」を残しつつ、新たに加えたメニューが「和風チキンサンド」。こちらは鶏肉の一枚肉(切り身)を揚げています。だからバーガーでなく「サンド」と呼ぶのは正しいネーミング。以下メモ書き的に……。


　鶏肉は国産鶏モモ肉約120g。甘酒＆和風だしに一晩以上漬け込んだものをフライに。この揚げ時間がまさに"ベストタイム"。鶏肉が実にみずみずしく、そのジューシーさにまずヤられます。そして衣の芳ばしさ。フライドチキンと言うより、これは「唐揚げ」のおいしさ。「和」の味わいですね。その上下にシシトウの素揚げと柴漬け。それぞれに独特の風味をほんのり利かせており、また、柴漬けとトマトが合わさった時のフルーティーな味わいが意外な発見。トマトはチキンとも好い相性。「こんなに合うのか」という驚きあり。


　バンズに柚子胡椒マヨ。バンズはご存知「カタネベーカリー」作。そのおいしさは言うまでもなく。ヒール(下バンズ)にはいつも通り粒マスタード。その上にレタス。チキンの上には糸唐辛子。これは硬くて食感が合わず。無くてよし。さらに鰹節のように見えるのは「鶏節」と呼ばれるもので、用途は「追いチキン」＝香りとコク足しの役目。

　以上、徹底して「和」に寄せた作り込みで、細かな技や工夫がさまざま凝らされているワケですが、それらが集合した結果ゴチャッつくことなしに、ほぼすべての仕掛けが"有効"に働いて、実に上手い具合に"ひとつ"にまとまっているという。その辺りの手際が実にみごと。そのおいしさの軸を成すのはもちろんフライドチキン。「FATBURGER」の回に書いた「チキンは下味が9割」というのはまさにその通りで、これは下味の勝利。そして、揚げ方の勝利。それに尽きます。

§　§

　久しぶりにおいしいチキンサンドに出合いました。慄くほどのおいしさで、少なくとも「FATBURGER」に次ぐ国内No.2のポジションは間違いないでしょう。但し、名前が決まってません。「和風チキンサンド」じゃぁ引きがないですよね。なお、この日の鎌倉は雨でした。

→ # 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] の"和"キーマカレーバーガー（再食）
# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] のプレーンバーガー TOPPING チーズ
# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] の"和"キーマカレーバーガー
# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] のあんバターサンド
# 喫茶パーラー Neo 鎌倉 [神奈川・鎌倉] の海苔佃煮アボカドバーガー
# 鎌倉に≪tokyo omo style≫の姉妹店「喫茶パーラー Neo 鎌倉」オープン！
# 388 Wack Dland! [松陰神社前]
# 297 tokyo omo style [豪徳寺]

― shop data ―
所在地: 神奈川県鎌倉市雪ノ下1-9-29　シャングリラ鶴岡2F-D
　 　 　JR・江ノ電 鎌倉駅歩6分　地図
TEL: 0467-40-5530
URL: https://www.instagram.com/neokamakura/
オープン: 2021年11月24日
営業時間: 11:00〜21:00
定休日: 月曜日・火曜日(祝日営業、要Instagram確認)

　月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した横浜・天王町BURGERS NEW YORK(バーガーズニューヨーク)のメニューを詳しく解説するシリーズ。これがラストです。全11品あるバーガーメニューより、ステーキバーガーRegular￥2,200(税別)。税込で￥2,420。サイド＋ドリンク付きの値段。

　炭火で焼いたビーフパティの上に同じく炭火焼きのビーフステーキが乗るバーガー。「ステーキオーバーライス」という傑作メニューがありますが、そのバーガー版です。確か、今年の初めに登場したのかな？ パティはオージービーフ、ステーキはUSビーフの肩ロース使用。パティのサイズはレギュラー120gとグランド180gの2種類。一方のステーキは120g"固定"で、つまり、●レギュラーサイズのステーキバーガーは120g＋120g＝ビーフ240g、●グランドサイズのステーキバーガーは180g＋120g＝ビーフ300gというボリューム感。


　グリルは炭火で。実はこのグリラー、ガス火のバーベキューグリルを自前でカスタムしたオリジナルのグリルです。焼き方でなく"出し方"のポイントは、焼いたステーキをそのままドン！ でなく、細かくカットしている点。上下2段にしてパティの上に乗せています。その上に自家製オニオンステーキソース。これが美味！ ミキサーを使わず、手でスライス。その作業に2時間。オリーブオイルで甘くなるまで炒めたのち、鍋で煮込むこと3〜4時間。しばし寝かせて、味を染み込ませてから使用という、手間暇かかった逸品。


　まず炭の風味が大変よいです。上も下も炭火焼きなので。そしてステーキ独特の噛みごたえと"のどごし"も大変よし。そこへ絡むオニオンソースの甘味ととろみ。パティの上には自家製テリヤキソースが配置されており、つまり、Wソースのバーガー。潤いたっぷり。シズル感たっぷり。これぐらい艶やかにソースがかかっていると、この炭火焼きバーガーの食べ口は豊かになりますね。バンズは生地に炊いたごはんを混ぜた自家製。

§　§

　ステーキは咀嚼のあとの「グイッ」と呑み込む際の"のどごし"が重要。「グイッ」が気持ちいい肉は美味です。このバーガーのステーキも「グイッ」と気持ちよく呑み込めたので、つまり、美味です。今回ご紹介した中では一番のおすすめバーガー。文句なし。食べログマガジンの記事本編もぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」

→ # BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のオレオミルクシェイク〜ニューヨークチーズケーキ
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズバーガー＋スライストマト＋自家製トマトソース増量
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のダブルチーズバーガー＋炭焼き玉ねぎ＋ピクルス増量＋クリームチーズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨークバーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger TOPPING ピクルス、フライドオニオン
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨーク チーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のステーキオーバーライス
# 390 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市保土ヶ谷区岩間町2-161-1
　 　 　ウエアハウス161 1階1番倉庫
　 　 　相模鉄道 天王町駅歩5分、JR 保土ヶ谷駅歩7分　地図
TEL: 045-459-6946
URL: http://burgersnewyork.blogspot.jp/
オープン: 2013年9月28日
* 営業時間 *
水〜金: 10:30〜15:00
土日祝: 10:00〜15:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

　先月は福井へ行きましたが、今月は鎌倉へ。24日現在、3回行ってます。通ってます。↑の写真は3回目の模様です。取材の無事と成功を祈って鶴岡八幡宮へお詣りもしました。そういうの重要ですね。土地の神様へのご挨拶。よい記事が書けますように、ということで……。

→ # この日は福井へ
# この日は大阪へ
# この日は御殿場へ
# この日は鎌倉へ
# この日は五反田へ
# この日はニューシャトルに乗って
# この日は箱根へ
# この日は東金へ
# この日はつくばへ
# この日は飯能へ
# この日は所沢へ
# この日はまた掛川へ
# この日は恵比寿〜代官山へ
# この日は浦和へ
# この日は河口湖へ
# この日は浜松へ
# この日は掛川へ
# この日は有明へ
# この日は取手から千葉へ
# この日は小金原へ
# この日は千葉へ
# この日は高崎へ
# この日は熊谷へ
# この日は木更津へ
# この日は茨城へ
# この日は静岡へ
# この日は36日ぶりに外食・取材

　この前、植物性フォアグラの発表会で行った店をあらためて訪ねました。東京・表参道WAYBACK BURGERS(ウェイバックバーガーズ)です。本社はコネチカット州・Cheshire(チェシャー)。ハンバーガー発祥の店として知られる"Louis' Lunch"があるのと同じニューヘイブン郡の一都市です。創業地はデラウェア州・Newark(ニューアーク)。創業年は1991年。現在全米に160店以上、世界38ヶ国に約600店を展開。その日本1号店が表参道と。


　メニューはバーガー4品＋ヴィーガンバーガー1品。この前食べた「NEXTフォアグラバーガー」のもとになったバーガーですね。さらにサンド4品ほか。まずは手始めと言うことで、毎度基本のCLASSIC(クラシックバーガー)単品￥1,200(税込)から。

　パティはUSビーフ使用の約100g……が、2枚。こちらのバーガーはダブルパティが基本。「減らしたいならシングルにも出来るよ」ぐらいなスタンスで。専用の調理器具(スパチュラ状のものだそう)を使ってギュッとスマッシュしてグリル。グリルの際に塩コショウ。バンズはてっぺんにクープ(切れ込み)が入った特注。この切れ込みを1本入れるのに相当苦労したそうで。あとは分厚いトマト、レタス、刻んだオニオン、ピクルス4枚、チェダーチーズ2枚、ケチャップ＆マスタード。要は正体は「ダブルチーズバーガー」。


　感想……まずはプンと漂うビーフのフレーバー。芳ばしい風味。食べ口はソフト。粒の口当たりがなめらかで細やか。「ぷりん」とした弾力もあり。そこへ絡むチーズ。そして厚切りのトマトがひんやりクール……そう、熱いパティに冷たいトマト。昨今めずらしい「熱い＆冷たい」が同居するバーガー。このトマトの冷たいのは"正解"だそうで、故意に低温のまま挟んでいるとのこと。レタスは水に浸けていて張りあり。バンズはしっとりウェット系。「SHAKE SHACK」とある種同系統。でも「だま」にならない絶妙な生地感。

　パティの弾力と「のどごし」。しっかりお腹に収まる適量。第一に食べやすいバーガー。そして「熱さ＆冷たさ」の同居が記憶に残る一品。ケチャ＆マスがやや強かったので、出来れば「なし」で食べてみたく。

§　§

　お供に頼んだつぶつぶいっぱいオリジナルレモネード(Pulp Rich Lemonade)セット￥300(税込)は甘味わずかで酸味強め。"バチッ！"と来ます。中に浮かぶはフローズンレモン。さぁそんな次第で、また新たな注目店の登場です。ちょっと追い駆けてみますか……。　(つづく)

→ # WAYBACK BURGERS [表参道] のNEXTフォアグラバーガー、7月2日発売

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神宮前4-11-6
　 　 　東京メトロ 表参道駅A2出口より歩1分　地図
TEL: 03-5843-1556
URL: https://wb-burgers.jp/
オープン: 2022年3月11日
営業時間: 10:30〜22:30
定休日: (要確認)

　月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した横浜・天王町BURGERS NEW YORK(バーガーズニューヨーク)のメニューを補足説明するシリーズ。トッピングしまくりでエラく長〜いタイトルのバーガーが2つ続いたので、今日はライトに参ります。「オレオミルクシェイク」というメニューがありまして。全部で7つのフレーバー。全部挙げます……「バナナ」「チョコレート」「スーパーミルク」「グリーンティー」「ソルトミルク」、月替わりの「マンスリーシェイク」、そして本日紹介するのは数量限定のニューヨークチーズケーキ￥750(税込￥825)。


　シェイクの上下にミニサイズのオレオが2つ入ってます。それは全フレーバー共通。そして、この「ニューヨークチーズケーキ」はなんと、カチコチに凍らせたチーズケーキでシェイクを作っているという。量は1ピースまでは行かないそうですが、欠片のチーズケーキもトッピングされてます。もちろんホイップクリーム。あとチョコスプレーも。味は確かにチーズケーキ味。まさにその味が「ほわん」と香る、今まで味わったことのないミルクシェイクです。但し……シェイクする際にちょっぴり塩を足して、プラス、ブルーベリーかダークチェリーか、チーズケーキに合うフルーツシロップをちょろっと垂らすと味が締まるかな……という。「もうひと押し」な感じは正直しました。

§　§

　店のある場所が以前は"バナナの熟成庫"だったという由来から、「バナナ」シェイクなんかも気になりますし、取材した6月の限定シェイク「キウイミルク」もスライスしたキウイの断面がカップ越しに見えて"映える"感じで惹かれました。魅力的なシェイクが多数。食べログマガジンの記事本編もぜひぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」

→ # BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズバーガー＋スライストマト＋自家製トマトソース増量
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のダブルチーズバーガー＋炭焼き玉ねぎ＋ピクルス増量＋クリームチーズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨークバーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger TOPPING ピクルス、フライドオニオン
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨーク チーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のステーキオーバーライス
# 390 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市保土ヶ谷区岩間町2-161-1
　 　 　ウエアハウス161 1階1番倉庫
　 　 　相模鉄道 天王町駅歩5分、JR 保土ヶ谷駅歩7分　地図
TEL: 045-459-6946
URL: http://burgersnewyork.blogspot.jp/
オープン: 2013年9月28日
* 営業時間 *
水〜金: 10:30〜15:00
土日祝: 10:00〜15:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

　もっと潤いを……ということで、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した横浜・天王町BURGERS NEW YORK(バーガーズニューヨーク)のメニュー"詳解"第2弾。前回の「ダブルチーズバーガー」の印象・感想を踏まえて補強・改良を試みたのがこちら……チーズチーズバーガーRegular￥1,300(税別)＋スライストマト￥50＋自家製トマトソース増量￥100で￥1,450。税込￥1,595。

　燻煙効果や遠赤外線効果など、炭火焼きにより得られるメリットの一方で、硬くドライに焼けがちなデメリットの方も考慮して、まずはそうならないよう焼くのはもちろんですが、プラス、それをカバーするジューシーなトッピングを考えた……というのが以下です。


【補強ポイント1】……スライストマトの追加。こちらのバーガーはトマトが入ってません。トッピング扱いです。潤いを求めるならトマトの水分は不可欠ということで追加しました。

【補強ポイント2】……自家製トマトソースの増量。ソースは「トマトソース」「オニオンステーキソース」「テリヤキソース」「ホットチリビーンズソース」「ソルト＆ペッパー(ソースなし)」の5パターンから選べますが、選ぶ時点では0円で、有料で増量も出来るという仕組み。汁気が欲しいのでソースも足しました。あとはチーズはチェダー＆クリームチーズのダブルチーズ、レタスはリーフレタス、オニオンはフライド、ピクルスは甘口、そしてバンズの裏にマヨ……そんな内容です。

　これはジューシー感溢れてます。全体の馴染みがすごくよくなりました。適度な汁気は潤滑油。豪州牛120gパティも肉感豊か。ところどころにコリコリとスジを感じますが、それも含めての肉感と。


　クリームチーズはまったりマイルド。ピクルスはコリッとパリッと。そして咀嚼の端々にフライドオニオンのシャリシャリ。硬い食感とやわらかなチーズの間を行きつ戻りつする感じが面白いです。後味はトマトと言うより「ほぼオニオン」なソースの豊かな甘味。これぐらい潤いたっぷりに決まると満足感も増します。ワクワクする食べ口。バンズは炊いたごはん粒を練り込んだ自家製。

§　§

　非常にシズル感たっぷり仕上がりました。良い方向性だと思います。それでもなお炭火焼きのコゲの風味がプンと香っているところがポイントです。食べログマガジンもぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」

→ # BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のダブルチーズバーガー＋炭焼き玉ねぎ＋ピクルス増量＋クリームチーズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨークバーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger TOPPING ピクルス、フライドオニオン
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨーク チーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のステーキオーバーライス
# 390 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市保土ヶ谷区岩間町2-161-1
　 　 　ウエアハウス161 1階1番倉庫
　 　 　相模鉄道 天王町駅歩5分、JR 保土ヶ谷駅歩7分　地図
TEL: 045-459-6946
URL: http://burgersnewyork.blogspot.jp/
オープン: 2013年9月28日
* 営業時間 *
水〜金: 10:30〜15:00
土日祝: 10:00〜15:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

　話戻って……月1連載、食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介したメニューの補足説明。7月も半ばを過ぎた今ごろやりますが、6月分です。横浜・天王町BURGERS NEW YORK(バーガーズニューヨーク)のメニューを詳しくやります。「ニューヨークバーガー」は先月やったのでその続きからゆきますが、コレは「じっくり」には載せなかったバーガーです……ダブルチーズバーガーRegular￥1,700(税別)＋炭焼き玉ねぎ￥100＋ピクルス増量￥100＋クリームチーズ￥200に、ソースは自家製トマトソース￥0を選んで合計￥2,100。税込で￥2,310を。

　パティはオージービーフ使用。サイズは2サイズあってレギュラーパティ120g、グランドは180g。これを炭火でグリル。バンズは生地に炊いたごはんを混ぜた自家製。スタッフ今田さんがずっと担当。特別栽培米を使ってます。選べるソースは「トマトソース」「オニオンステーキソース」「テリヤキソース」「ホットチリビーンズソース」「ソルト＆ペッパー(ソースなし)」の5種類の選択肢。あとはリーフレタス、フライドオニオン、バンズの裏にマヨネーズ、チーズはチェダーが2枚……そんなところで。


　けっこうな高さが出ます。オニオンも厚切り。クリームチーズもパティに近い量が乗っているように見えます。感想……炭火焼きパティをダブルにしているので「炭感」と肉の粒感はよく伝わるのですが、一方でちょっと潤いが不足しているかな。写真では表面にツヤがあるように見えるんですが、問題は"内部"ですかね。パティの内部に蓄える水気・汁気が飛んでしまっていると。もっと潤いを……というところです。


　「じっくり」の中盤に書いたように、炭火は水蒸気が発生しないので「カラッ」と焼き上がるのが特徴ですが、それが行き過ぎると硬く焼けたり、ドライに焼けたりするワケで、そうなると、ドライなパティにチーズやソースが絡んでゆかないんですね。パティ、ソース、クリームチーズ、それぞれを接続するものがなくて、それぞれ"別物"に感じられてしまうという。その「接続」するものとは、すなわち「水分」です。

§　§

　さてそこで、この感想を踏まえた上で、次なるバーガー……「チーズチーズバーガー」Regularパティ＋スライストマト＋自家製トマトソース増量……この選択に至ったワケですが、それについてはまた次回。食べログマガジンの記事本編もぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」

→ # 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第31回「バーガーズニューヨーク」
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨークバーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のチーズチーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger TOPPING ピクルス、フライドオニオン
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のThe Hamburger
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のニューヨーク チーズ バーガー
# BURGERS NEW YORK [横浜・天王町] のステーキオーバーライス
# 390 BURGERS NEW YORK [横浜・天王町]

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市保土ヶ谷区岩間町2-161-1
　 　 　ウエアハウス161 1階1番倉庫
　 　 　相模鉄道 天王町駅歩5分、JR 保土ヶ谷駅歩7分　地図
TEL: 045-459-6946
URL: http://burgersnewyork.blogspot.jp/
オープン: 2013年9月28日
* 営業時間 *
水〜金: 10:30〜15:00
土日祝: 10:00〜15:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

　ということで、『アメ車マガジン』2022年9月号でご紹介した福井・三国のBEACH HILL FOOD WORKS(ビーチ ヒル フード ワークス)。食べたのは2バーガー、まだ2記事しか上げてませんが、雑誌が出たのを機に、通し番号「# 406」を付けてひとまとめにしておきます。東京・三宿「FUNGO」の店長を5年務めた赤土さんのお店です。そのファンゴー譲りのスケール感か、実にどっしりとした"マッチョ"で"マッスル"なバーガーを繰り出す一店です。『アメ車マガジン』もぜひご覧下さい！

　文友舎 『アメ車マガジン 2022年9月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2022年7月15日
　判型： A4変形

→ # BEACH HILL FOOD WORKS [福井・三国] のブラウンマッシュルームチーズバーガー
# BEACH HILL FOOD WORKS [福井・三国] のホットタルタルバーガー TOPPING パティ、自家製ベーコン

― shop data ―
所在地: 福井県坂井市三国町宿2-13-34
　 　 　えちぜん鉄道三国芦原線 三国港駅歩5分　地図
TEL: 0776-89-1223
URL: https://www.beachhill-fw.com/
オープン: 2016年5月10日
営業時間: 11:00〜19:30(LO19:00)
定休日: 木曜日(要確認)

　そろそろ忘れかけた頃かと思いますので、文友舎刊『アメ車マガジン』2022年9月号でご紹介したBEACH HILL FOOD WORKS(ビーチ ヒル フード ワークス)のホットタルタルバーガーの記事を再アップします。いろいろトッピングしてます。パティをダブルにしています。『アメ車マガジン』もぜひご覧下さい！

　文友舎 『アメ車マガジン 2022年9月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2022年7月15日
　判型： A4変形

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　と言うことで行って来ました、福井へ。今回初めて三国(みくに)まで足を延ばしました。福井県坂井市です。えちぜん鉄道三国芦原線の終点・三国港(みくにみなと)駅で降りて、向かうはBEACH HILL FOOD WORKS(ビーチ ヒル フード ワークス)。ずっと行きたかったお店です。

　三国港の駅を降りると、すぐ左手に漁協と市場。真っ直ぐ歩いて5分弱で日帰り温泉施設「三国温泉ゆあぽーと」。それに続いて三国サンセットビーチ。その海水浴場に沿って民宿が連なってまして、漁港に温泉、海水浴場に民宿と……つまり、三国は"観光地"ですね。夏にぴったりの。その民宿街を分け入って行って、細路地を数回折れると現れるのがこちらのお店……。


　奇異なものが突如現れる感じでなくて、佇まいといい、色遣いといい、町並みにしっくり馴染んだ感があるのが意外です。オープンは2016年。店主赤土さんは東京・三宿の「FUNGO」に10年勤務、店長5年を務めたエキスパート。料理を志す前は建築設計の仕事をしていて、この店舗デザインももちろんご本人の手によるもの。実用的ですっきりシンプルな店構えです。


　都内某有名カフェで奥様がバリスタをしておられたことから、エスプレッソメニューだけで12品もあります。写真はアイスのカフェラテ￥605(税込)。ハンバーガーはレギュラー16品、サンドイッチ12品。今回諸般の事情により、初回ながらホットタルタルバーガー￥1,815(税込)にパティ￥660＋自家製ベーコン￥330のトッピングで￥2,805(税込)というド派手なバーガーを選択。


　先に結論……ここまでせずともよかったです。パティ1枚でも十分パワフルなので。USビーフの手切り肉と超粗挽き肉を半々合わせたパティは120gながらとんでもない迫力。牛脂は入れず。ガスの直火でがっつりグリル。バンズはおなじみ「峰屋」の酒種天然酵母。黒ゴマ仕様。新宿六丁目から本気で福井まで送ってます。裏面にバターを塗ってバタートーストに。自家製ベーコンは国産豚使用。塩漬け1週間、燻製1日、計10日がかりの労作。スモークは桜のウッドを使用。ホットソースとタルタルソースもオリジナル。

　かぶりつくこと自体が一瞬躊躇われる――それぐらいのド迫力バーガー。バーガー袋2枚必要案件。類似の"ド派手バーガー"は月イチぐらいで食べてますが、それらに勝る「圧」を感じました。飾りじゃない、根っからの迫力です。


　パティは"肉のウロコ"を引き剥がしてゆくようなコリコリ食感。その上に自家製ベーコンが2枚。これはカクカクとした食べ口。ウッドの香りもよく、鋭い「いい塩気」を発揮。そしてたっぷり入ったタルタルと少量のホットソースが織り成すスナックな味わい。特にホットソースはコク出しにバターが入っていて「押し」強め。すべての造作が"大きく"てキョーレツな迫力。とにかくイカついバーガー。打ちのめされる食後感。

§　§

　トマトなんかどこかへ行ってしまっている一方で、レタスの存在は有り難く、グリルドオニオンの甘味と食感も効果的。私なんかだと、バンズは「あと10g軽くてもいいかな？」という感じでしょうか。久しぶりにグイッとねじ込まれました。しかし、これで白旗挙げてる場合じゃありません……もうひとバーガー行きます。　(つづく)

― shop data ―
所在地: 福井県坂井市三国町宿2-13-34
　 　 　えちぜん鉄道三国芦原線 三国港駅歩5分　地図
TEL: 0776-89-1223
URL: https://www.beachhill-fw.com/
オープン: 2016年5月10日
営業時間: 11:00〜19:30(LO19:00)
定休日: 木曜日(要確認)

　昨日の「食べログマガジン」のアップに続きまして、本日は『アメ車マガジン』の最新号の発刊日です。文友舎刊『アメ車マガジン』2022年9月号、本日7月15日発売です。私の連載「マッスルバーガー最前線」は福井・三国BEACH HILL FOOD WORKS(ビーチ ヒル フード ワークス)のご紹介。この連載のためにはるばる福井まで行って参りました。ぜひご覧下さい！

　文友舎 『アメ車マガジン 2022年9月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2022年7月15日
　判型： A4変形

BEACH HILL FOOD WORKS [福井・三国]

→ # 『アメ車マガジン』連載第29回は東京・自由が丘「HENRY'S BURGER」！
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# 『アメ車マガジン』連載第13回は東京・三宿「FUNGO」！
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