ハンバーガーストリート　（ブログ版）

　山田さんのバーガーを3年ぶりに食べた。前回食べのは2018年。東京は北区、王子神谷にて。そして今回は福島県、会津若松にて……。THE BURGER STAND(ザ・バーガースタンド)、3年9ヶ月ぶりの再登場！

　これが目的で私、会津若松まで行って来まして。会津は遠いですねぇ……という話はこの前しましたか。行きは高速バス、帰りは磐越西線〜新幹線と乗り継いで戻って来ました。会津若松城＝鶴ヶ城の御城下はなかなか広大で、その市街の外れ、と言うかむしろ今後栄えてゆきそうなエリアにバーガースタンド、通称"バースタ"はあります。


　徒歩圏内にスターバックスコーヒー、ホームセンターのカインズ、MEGAドン・キホーテ、その中にマクドナルドやKFC、タリーズやミスタードーナツなどが入っていて、とりあえず不足なく生活出来そうな環境が近年急速に整い始めているという。そんな会津若松の新たな中心地に通算すると3代目？ 4代目？ のバースタが3年前から営業していると。


　バースタの歴史を振り返ると、まず山田さんがハンバーガーを始めたのは観光地・塔のへつりの近くの喫茶店「カントリーキッチン土炉子(どろんこ)」にて。その土炉子のバーガーメニューだけをスピンオフさせてワーゲンバスで移動販売を始め(第2形態)、そのワーゲンバスを常設させるカタチで南会津に固定店舗をオープン(第3形態)。そこが道路拡張による立ち退きに遭い、それで東京都北区に文字通りの小さな「スタンド」を構えて2年ほど営業(第4形態)。2018年の3月に閉め、同じ年の10月には現在の店を開けているという早業……ということは、土炉子から数えて5代目の店ということですかね？ とにかく、バーガー歴14年近くを数える山田さんです。


　大もとはコンビニ、直近はアクセサリーショップだった店舗を賃貸。店内はいわゆる"スケルトン"状態。唯一床材だけが残されていた、そのファンシーなテイストをヒントに、床から"追いかけて"上モノをデザインしていったそう。机も椅子もカウンターも、出来る箇所については自前で手作業、セルフビルド。金網で囲われたスペースは本来はVIPルーム兼ステージとして設計するも、現在はバイクいじりの作業場として使われている。


　カウンターの中はオープンキッチン。今はコロナの影響で仕切りを設けているが、本来、焼き場はホールに向いており、パティを焼く様子がカウンター越しに見られる造り。「今日のあなただけのためのバーガーを作りますよ」という、まさにメイド・フォー・ユーなバーガー店。

　バーガーメニューは10品。最もプレーンな「Basic Burger」850円、「Cheese Burger」950円。ランチはフレンチフライ、コールスローサラダ＋ドリンク付き。安い！ と言うことで、この日は10品中最高額のW Bacon Cheese Burger(ダブルベーコンチーズバーガー)￥1,800(税込)を。パティ2枚、チーズ2枚、自家製のベーコン2枚のバーガー。


　パティは部位指定のオージービーフ100g。自家挽きの細挽き。バンズもずーっと自家製。サイズ90g、ホワイトとブラックの2種類から選べる。ブラックは竹炭で色出し。ブラックを選ぶと、ソースは自動的にペッパーソースに。これが灰色をした一見気味の悪いソースで、でも、味はブラックペッパーの辛味と酸味が利いた、例えるならばプリッツのサラダのようなおいしさ。そこへチーズ2枚の粘りと確かなパティのビーフ味。戻って、バンズは上(クラウン)はふんわり、下(ヒール)はサクサクでラスクのような食感。オニオンはグリルド。

　問題はベーコン。自家製だが、これが「スライスしてからスモーク」しているというめずらしい製法。4、5日間塩漬けした豚バラ肉を、この時点で薄くスライスし、ヒッコリーとサクラのウッドでじっくり8時間燻製。さらに1週間寝かせて旨味を醸成している。これが生ハムに近いソフトな食べ口。プンプンと匂い立つスモークフレーバー。大変香りよし。ヨソであまり食べたことのないおいしさ。これは価値あり。


　若干汁気多め。山田さんの薦め通り、袋の底に溜まったペッパーソースをポテトにかけて"ディップ"して食べると、なるほど、これも美味。またポテトが細くカリッと揚がっている。さらに、サイドのコールスローをバーガーにチョイ乗せすると、後半戦のいい「味変」になって、これも大変よし。口中をひんやりフレッシュに戻してくれる効果あり。

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　ということで、情報盛りだくさんなバーガーではありますが、でも、その通りの味がして納得の一品。一連のストーリーをまるごと楽しむような「体験型バーガー」とでも言いますか。王子神谷から地元会津に戻ってなお、なかなか個性の立ったバーガーを出し続けてました。イイ感じ！ 会津若松もイイ感じ！ また行きましょう！

→ # THE BURGER STAND [王子神谷] のチーズバーガー TOPPING キーマカレー、チーズソース
# THE BURGER STAND [王子神谷] のコールスローサラダ
# THE BURGER STAND [王子神谷] のデラックスバーガー
# 367 THE BURGER STAND [王子神谷]

― shop data ―
所在地: 福島県会津若松市住吉町22-21
　 　 　JR・会津鉄道 西若松駅歩13分　地図
TEL: 0242-23-8385
URL: https://www.facebook.com/burgermanYAMADA
オープン: 2018年10月2日
* 営業時間 *
平　日: 11:00〜15:00(LO14:30), 17:00〜21:00(LO20:00)
土日祝: 11:00〜21:00
定休日: 木曜日(要確認)

　今月は出張が多いですね。この日は鎌倉へ行って来ました。祝日・勤労感謝の日の鎌倉はまずまずにぎわってましたね。

　当ブログで鎌倉と言うと、由比ガ浜の「good mellows」と、かつて七里ヶ浜にあった「J.J.MONKS」ぐらいで、それほど充実していないというのが正直なところで。そんな中、行って参りました。目的は何か。それについてはまたいずれ……と言って、上げてないネタがまただいぶ溜まって来まして。またもや渋滞発生です。来月初旬にかけてその処理に追われることにまたなりそうです。最近すっかりそのパターンになって来ましたね。という感じです。

→ # この日は五反田へ
# この日はニューシャトルに乗って
# この日は箱根へ
# この日は東金へ
# この日はつくばへ
# この日は飯能へ
# この日は所沢へ
# この日はまた掛川へ
# この日は恵比寿〜代官山へ
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# この日は高崎へ
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# この日は木更津へ
# この日は茨城へ
# この日は静岡へ
# この日は36日ぶりに外食・取材

　久しぶりのテレビ出演……今週土曜日です。フジテレビ「KinKi Kidsのブンブブーン」に出演します。11月27日土曜11時05分より放送。今回のゲスト、"NEWS"の増田 貴久さんのリクエストである「美味しいハンバーガー屋さんを教えて欲しい！」に応えて、私をはじめ4名の"専門家"が4つのバーガーを推薦しています。私はVTR出演です。別収録の登場です。

　■フジテレビ『KinKi Kidsのブンブブーン』
　2021年11月27日(土) 11時05分〜11時50分

　それで、ここが重要なんですが、私が推薦したのは「4店の計5つのバーガー」です。そのうち採用されて私の受け持ちになったのは1店なんですが、実は私が推薦した別の店が、他の"専門家"の方の受け持ちの店になってまして、つまり、私ともう1人の間で推薦が「ダブった」んですね。そんなことなので、私が推した店が「実は2店」取り上げられているということで。どこの店なのか……ぜひ今週土曜日をお楽しみに！

→ # 3月13日(土)放送、TBSテレビ「王様のブランチ」にこの写真が登場！
# 本日11月11日(水)18時台放送、TBSテレビ「Nスタ」に制作協力！
# 2月10日放送、日本テレビ『news every.』に中野の「ISLET」さん登場！ 私も協力！
# 今週も放送、日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」の【開業ガール】にこの写真が登場！
# 1月21日放送、日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」にこの写真がまた登場！
# 日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」に久しぶりにこの写真が登場！
# 11月6日放送、日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」で使われた写真こちら！
# 日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」、次回は11月6日(火)放送！
# 私が写真提供した日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」が11月3日(土)再放送！
# 私が写真提供した日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」の続編が9月4日(火)放送！
# 9月1日(土)再放送決定！ BSフジ「極皿〜食の因数分解」
# 今夜放送、日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」に写真提供
# 今夜放送、BSフジ「極皿〜食の因数分解」に出演します！
# あす6月2日(土)放送、BSフジ「極皿〜食の因数分解」のテーマはハンバーガー！
# 5月12日土曜深夜「ワケあり！ヒットゾーン」に出演します！
【出演情報】 JFN13局ネット「Please テルミー！マニアックさん。いらっしゃ〜い！」今夜も出演します！
# JFN13局ネット「Please テルミー！マニアックさん。いらっしゃ〜い！」に出演します！ 今夜放送！
# あす1月5日(金)15時10分〜、FM Salus「Afternoon SALUS」に出演します！
# 来週10月17日(火)、FM Salus「Afternoon SALUS」に出演します！
# 本日8月6日(日)深夜放送、テレビ東京「一夜づけ」に出演します！
# 本日午後2時25分から、FM Salus「Afternoon SALUS」に生出演！
# 本日7月30日(日)深夜放送、テレビ東京「一夜づけ」に出演します！
# 本日7月23日(日)深夜放送、テレビ東京「一夜づけ」に出演します！
# あす7月22日放送、日本テレビ「ズームイン！！サタデー」に出演します！
# 本日6月6日(火)放送、AbemaTV「原宿アベニュー」に出演します！
# あす5月29日(月)放送、TBSラジオ「ジェーン・スー　生活は踊る」に出演します！
# あす5月15日(月)放送、TBS「はやドキ！」に出演します！
# いよいよ明日！ 3月26日(日)放送、日本テレビ「誰だって波瀾爆笑」に出演します！

　いや、これはヤラレた……。あのうかい亭が初めて挑んだハンバーガー、鳥取和牛クアトロチーズバーガー トリュフ香るポテト添え￥3,300(税込)。東京・六本木ヒルズの六本木うかい亭にて11月19日(金)・20日(土)の2日間限定・各日30食限定で販売。つまり、もう時間がない。以下駆け足で……。


　「Roppongi Hills×鳥取県 冬の味覚」フェアに連動した限定メニュー。パティは鳥取和牛のリブロース＆モモ肉150g。店で粗めに自家挽き。プラス、手切り肉が2割ほど入るが、これは気づかぬレベル。バンズも店内で自家製のブリオッシュ。サイズは120gほど。ヒール(下バンズ)にマヨベースのピンク色のソース。玉ねぎは淡路島産。さらにBBQソース、ミートソース、チーズはチェダー、ゴルゴンゾーラ、モッツァレラ、ブリーの4種。これらを使った調理をいつも通り"シェフズテーブル"で、客の目の前で披露する。


　パティは一晩寝かしたりなど"せず"、いま成形したばかりのものを即グリル。鉄板の温度は250℃ほど。これは表面を焼きたいため。いい肉ゆえに中まで火を入れたくなく、だから「ブルー」な焼き加減で止めて、分厚く切った淡路産玉ねぎの上で休ませる。バンズは"うかい亭のバター"を引いてトースト。バンズの上に自家製のBBQソース。その上にミートソース。これは"うかいの特選牛"を挽いた牛挽きのミートソース。仕上げに4種のチーズを溶かしたチーズソースが「やり過ぎ」なぐらいにドバドバッと。


　こんなに雪崩を起こされては手では持てない。だから、シェフが半分にカットしてくれ、半分を袋に入れ、「残り半分はナイフとフォークでお召し上がりを」と案内されるので、久しぶりにナイフ＆フォークを使って食べてみたが、はっきり言っておいしくない。手で持って食べる方が500倍美味。


　感想……これはおいしい。とにかく肉がおいしい。正直、チーズはなくてもよい。チーズなしでもこのバーガーのおいしさは十分成立している。こう見えて食べやすい。バーガー全体を通じての口どけのよさ。のど越しのよさ。そして後味がなめらか。無理がない。味の組み立てに無理がない。強引な仕掛けや味付けが一切ない。すべてが自然。すべてがなめらか。

　ブリオッシュバンズが食べやすい。リッチ過ぎず、肉を邪魔せず、パサつかず、歯切れがよい。淡路産の玉ねぎの火の通り加減がまた絶妙。こんないい火加減の厚切りオニオンを食べたことがない。BBQ＆ミートソースは味は多少強め、ハッキリしてはいるが、後味がとにかくなめらかで美味。そのソースの味に押されない鳥取和牛の肉のよさ。


　「上手い人が作ると旨いんだな」と思い知らされた一品。多くの場合、和牛を使うとパンチが出ず、ピントのぼやけたバーガーに陥りがちだが、このバーガーについては肉がおいしいだけでなく、ちゃんと「バーガーのカタチ」をしている。ここが大変重要。ハンバーガーの形をした「別のおいしい何か」でなく、これは「ハンバーガー」。牛肉の食味に合わせた組み立て・構成がきちんと出来ているので、和牛肉がぼやけることも霞むこともなく、バーガーの中心できちんと「ハンバーガーパティ」の役を果たしている。

§　§

　文句なし。自然でなめらかな食べ口に終始圧倒された。無理しているところが一ヶ所もない。まるでストレスのないバーガー。計4種類もソースを使っているのは"保険"のようなもので、本当はもっとシンプルに作っても十分成り立つ内容に思った。しかもトークを交えつつ、シェフが目の前で作ってくれるのだから言うことなし。大変贅沢な一品。恐れ入りました。

→ # 横浜うかい亭 [神奈川・つきみ野] のうかい特選牛サーロインステーキ

― shop data ―
●六本木うかい亭
所在地: 東京都港区六本木6-12-4　六本木ヒルズ 六本木けやき坂通り2F
　 　 　東京メトロ日比谷線 六本木駅歩7分、
　 　 　東京メトロ・都営地下鉄 麻布十番駅歩7分　地図
TEL: 03-3479-5252
URL: https://www.ukai.co.jp/yokohama/
オープン: 2018年3月
* 営業時間 *
平日: 12:00〜14:00LO, 18:00〜22:00(20:00LO)
土日祝: 11:30〜14:30LO, 17:30〜22:00(20:00LO)
定休日: 月曜日・年末年始(要確認)

　今度は会津若松へ行って来まして。いやぁ〜遠いですね。日帰り取材も不可能ではないんですが、現地に着いて、すぐ取材して、終わったら即行引き返すような「ただの往復」になってしまうので、ちょっと余裕ないですよね……ということで一泊しました。どんな記事になりますやら。お楽しみに！

→ # この日は五反田へ
# この日はニューシャトルに乗って
# この日は箱根へ
# この日は東金へ
# この日はつくばへ
# この日は飯能へ
# この日は所沢へ
# この日はまた掛川へ
# この日は恵比寿〜代官山へ
# この日は浦和へ
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# この日は浜松へ
# この日は掛川へ
# この日は有明へ
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# この日は小金原へ
# この日は千葉へ
# この日は高崎へ
# この日は熊谷へ
# この日は木更津へ
# この日は茨城へ
# この日は静岡へ
# この日は36日ぶりに外食・取材

　まだ11月なのにもう来年の1月号……ということで、月刊『アメ車マガジン 2022年1月号』でご紹介した千葉・小倉台LOUIS CLASSIC(ルイスクラシック)のベーコンチーズメルトバーガーをパティダブルにトッピングした記事、再アップです。「コロコロ」食感が、なかなかよかったですよ。『アメ車マガジン』もぜひご覧下さい！

　文友舎 『アメ車マガジン 2022年1月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2021年11月16日
　判型： A4変形

§　§

　今日は千葉県千葉市若葉区小倉台の店、LOUIS CLASSIC(ルイスクラシック)より。去年訪ねた時の様子は「食べログマガジン」にまとめてあります。ぜひご覧下さい。それから1年……いい〜感じにおいしくなってました。レベルアップ！

　バーガーメニューは去年と変わらず全8品。本日はベーコンチーズメルトバーガー￥1,507(税込)にパティ増し￥550とチェダーチーズ￥165をトッピングして￥2,222。


　パティはUSビーフ120g。極粗10mmの粗挽き肉1種のみで成形している。去年はサイズ130gで、挽肉とチョップ肉を6：4の割でミックスしていた。今は挽肉のみ。バンズは地元「パン・フランキー」作のソフトフランス。これは去年と変わっていないが、但しこの1年の間のほんの一瞬、「食パン地」に変えた時期があったそうで。でも、すぐまたフランス地に戻したと。ベーコンは千葉県産「林SPF」ポーク使用で変わらず。あとはレタスを減らし、オーロラソースを減らし、塩コショウを減らし……変化はそんなところか。チェダーチーズはもともと2枚。トッピングしたので計4枚が乗っている。


　10mm挽きオンリーのパティは肉の粒が「コロコロ」とした食感。口の中で「コロコロ」ほぐれて、そこにチーズ4枚がよくとろけ、よく絡んで、非常に肉肉しい食べ口。強めのスパイスがホットに利いている。ちょっとガーリック強めか。しばらく時間を置いてもバーガー全体が「ほかほか」と温かった点が非常によし。ほかほかのコロコロ。

　ベーコンはおとなしめで地味ではあるが、脂のいい甘味と旨味。あまり焼かずに潤いある仕上がり。バンズは少し「もっちゃり」しているけれど、OKライン。肉肉しさをしっかり表現出来ているがやり過ぎておらず、許容範囲ギリギリのワイルドさ。野菜を減らした分、肉にフォーカス出来て、おかげでだいぶスッキリしましたね。結果、非常にワクワクするものになりました。大変満足。オーロラソースの軽い酸味が微かに利いて、ほどよい締め役。

§　§

　パティに使う肉のメインはチャックアイロールですが、最近カルビの部分も加えだしたとのことで、よりジューシーになるんじゃないかと思います。振り塩は岩塩をさらに細かく砕いたもの。相変わらず平日の客は「女性9割」だそうで、このワイルドさをキープしつつ、女性向けに微調整を加える方向でいいんじゃないでしょうか。その「女性客と肉肉しさ」という間で、奇跡的なバランスを発揮しだしたお店です。大変イイ感じ！

→ # LOUIS CLASSIC [千葉・小倉台] のサワークリームマッシュルームチーズバーガー
# LOUIS CLASSIC [千葉・小倉台] のアップルパイ ア ラ モード
# LOUIS CLASSIC [千葉・小倉台] のベーコンチーズメルトバーガー
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第14回「ルイス クラシック」
# LOUIS CLASSIC [千葉・小倉台] のルイスバーガー

# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のクラシックチーズバーガー TOPPING ベーコン
# 397 LOUIS CLASSIC [千葉・小倉台]

# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] の自動券売機
# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のチーズチキンサルサプレート
# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のチーズバーガー
【最新情報】 GetNavi web「週末はハンバーガー」――第52回 ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉]
【最新情報】 APIOジムニーライフ／『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.42 ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉]
# ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉] のダブルチーズバーガー
# 329 ROYAL FLUSH DINER [千葉・西千葉]

― shop data ―
所在地: 千葉県千葉市若葉区小倉台2-7-8
　 　 　千葉モノレール 小倉台駅歩3分　地図
TEL: 043-386-3774
URL: https://www.facebook.com/louisclassic2013/
オープン: 2019年5月16日
* 営業時間 *
月火木金: 10:00〜16:00
水曜日: 10:00〜15:00
土日祝: 10:00〜20:00
定休日: 不定休(要確認)

　まぁ〜早いもので、もう来年の1月号ですよ!! 月刊誌あるあるですけども。文友舎刊『アメ車マガジン』の最新刊2022年1月号、本日11月16日発売です。私の連載「マッスルバーガー最前線」は千葉・小倉台LOUIS CLASSIC(ルイスクラシック)の紹介です。こういう言い方も偉そうですが、でも、イイ〜店に育って来てます！ ぜひご覧下さい！

　文友舎 『アメ車マガジン 2022年1月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2021年11月16日
　判型： A4変形

LOUIS CLASSIC [千葉・小倉台]

→ # 『アメ車マガジン』連載第21回は埼玉・伊奈町「VEGEBOY KITCHEN」！
# 『アメ車マガジン』連載第20回は東京・台場「Carl's Jr.」！
# 『アメ車マガジン』連載第19回は千葉・東金「E.G.DINER」！
# 『アメ車マガジン』連載第18回は茨城・つくば「M.S.B Hamburger & Sandwich」！
# 『アメ車マガジン』連載第17回は埼玉・飯能「GEORGE'S BARger」！
# 『アメ車マガジン』連載第16回は横浜・みなとみらい「Roller Coast」！
# 『アメ車マガジン』連載第15回は静岡・掛川「Rise Burger」！
# 『アメ車マガジン』連載第14回は埼玉・所沢「B.B.Q KIMURA」！
# 『アメ車マガジン』連載第13回は東京・三宿「FUNGO」！
# 『アメ車マガジン』連載第12回は千葉・松戸「R-S」！
# 『アメ車マガジン』連載第11回は山梨・河口湖「MOOSE HILLS BURGER」！
# 『アメ車マガジン』連載第10回は東京・八王子「Soul Grill」！
# 『アメ車マガジン』連載第9回は茨城・取手「BIG SMILE」！
# 『アメ車マガジン』連載第8回は群馬・高崎「TIN'z BURGER MARKET」！
# 『アメ車マガジン』連載第7回は千葉・木更津「DOUBLE ROXER」！
# 『アメ車マガジン』連載第6回は静岡・東静岡「California Diner JACKAL」！
# 『アメ車マガジン』連載第5回は埼玉・浦和「URaWA BASE」！
# 『アメ車マガジン』連載第4回は横浜・日本大通り「PENNY'S DINER」！
# 『アメ車マガジン』連載第3回は東京・立川「OLD NEW DINER」が登場！
# 『アメ車マガジン』連載第2回は神戸・北神「DAKOTA RUSTIC TABLE」が登場！
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.62 配布開始
# 文友舎『アメ車マガジン』で新連載スタート！ 第1回は神奈川・横須賀「TSUNAMI」が登場！
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.61 配布開始
# 9月2日発売『週刊プレイボーイ 2019年9月16日号 No.37』にコメント掲載

　「Cheeseness Burger ToGo」「BLUE STAR BURGER」と来て、お次は東京・吉祥寺に今年2021年の5月10日にオープンしたBEX BURGER(ベックスバーガー)。アーケード商店街「吉祥寺ダイヤ街」の中の店。オープン時のリリースこちら。


　「ファストフードだけどグルメバーガー」という店。注文は店外に設置のタッチパネル式販売機にて。キャッシュレス決済、現金払いも可。商品の受け渡しは窓口にて。店内(イートインスペース)はなく、外壁沿いにちょっとしたスタンドがある程度――という、先の2店に通じるスタイル。最近まで24時間営業をしていた。で、早くもFC加盟店を募集したり、コンテナ型店舗の出店を予定したりと、非常に精力的。押せ押せです。


　こちらがそのタッチパネル式のセルフレジ。大手はこういうのをどんどん導入してますね。いわゆる「非接触」化ということで。経営は「subLime」という外食企業。なお、モバイルオーダーはやっていない模様。バーガーメニューは全9品。まずはベックスチーズバーガー単品￥380(税込)から行きましょう。


　先の2店同様、紙袋に入った状態で渡されますが、ハンバーガーが面白い収まり方をしていて、このように「立って」入ってます。マックフライポテトの紙の箱の上半分を切ったような包材の中にバーガーが収まっていて、ちょっとユニーク。

　中身も気合入ってます……パティは「牧草を食べて育ったオーストラリア産のモモ肉を使用」「温度管理にも徹底してこだわっています」。サイズはやはり60g前後か。グリルは直火。バンズは直径約9cm、「北海道産のバターに牛乳、国産の卵黄、淡路島産の藻塩などを使用した、無添加の完全オリジナルのパンは自社工場で焼き上げて毎日配送」とのことで"自社工場"と言うとどこでしょう？ 「nichinichi」さん？ 「強力粉と薄力粉を使用し、日本人が好きな甘味とコクのある味わいを引き出すためにバターや卵黄の量などにもこだわり日々研究を重ね」といった具合。


　素直な感想……これも悪くないです。黄色いバンズは非常にリッチ(＝コクのあるパンの意)。甘めで目は詰まり気味。「もむっ」とした食べ口。パティはしっとりした結着。小ぶりながらも"ほぐれ"がよくて食べやすく、確かな存在感。確かな牛のにおい。レタスは薄くて軽いフリルレタス。トマトは入っていたが、オニオンは無かったかな？ 黄色いバンズにこのパティの感じは昔のウェンデイーズを思い起こさせますね。そう、私の"大のお気に入り"だったウェンディーズのバーガーぐらいのクオリティは出せているように思います。

§　§

　バンズの甘味は少し抑えてもよいかも。バンズのリッチさに全注意力が持って行かれる感じがあるので。昔のミルクパン風の、ちょっと古めかしいバンズですね。まぁそれぐらいなもので、この品質なら文句なしです。但し……店名はどうにかならなかったですかね。「ベッカーズ」「ベックスコーヒーショップ」と既にある中。

― shop data ―
所在地: 東京都武蔵野市吉祥寺本町1-8-1　原田第二ビル1F
　 　 　JR・京王電鉄 吉祥寺駅歩1分　地図
TEL: 0422-27-1616
URL: https://bexburger.com/
オープン: 2021年5月15日
営業時間: 8:00〜26:00
定休日: (要確認)

　昨年2020年11月10日にオープンして話題を呼んだBLUE STAR BURGER(ブルースターバーガー)。場所は東京・中目黒。山手通り沿いの路面店です。通りをずーっと東へ行くと大崎広小路の「Cheeseness Burger ToGo」に行き着きます。両店は約3.4kmを隔てて同じ通りに面しているという。

　「オーダー・決済・受け取りまで全てを完全非接触」「ハンバーガー(170円)では驚異の原価率68％を実現」「美味しいお肉を、冷凍せずに新鮮なまま店舗で焼き上げ」といった前触れのもとオープンした"テイクアウト専門プチグルメバーガー業態"。リリースこちら。オープンから1年経った店を訪ねたところ、当初はなかったイートインが14席新設され、ドリンクサーバーのコーナーは無くなり、さらに注文・会計用のタッチパネル式の端末が新たに2台置かれて、カウンターの横幅いっぱいに設けられていた受け渡し用の棚は半減……といった変化が見られました。

　バーガーメニューは全9品。中から店名そのままのブルースターバーガー単品￥421(税込)を。中身は野菜ありのチーズバーガー。で、撮影モードを間違えまして、いつもと違うタッチのバーガー写真になっている点、ご容赦を……。


　スペックの詳細は知りません。パティは「生のまま焼き上げるBEEF100％」。サイズは60g前後か。「肉の食感にこだわり厳選した数種の部位を2度挽きして24時間チルド熟成で旨味を凝縮させたパティを、1度も冷凍せず注文を受けてから1枚1枚丁寧に焼き上げます」とのこと。グリルは鉄板で。バンズは直径約9.5cm、「バーガーの素材の邪魔をせず小麦の香りを引き出し、しっかりとした食感を感じられるブルースター専用のバンズです」。


　ソースが使われており、これは「オリジナルマヨネーズ・タルタル・ケチャップをベースに、ガーリック、ブラックペッパー、パプリカなど 35種類以上の素材をブレンドした甘味や旨味と酸味のバランスが良い自家製ソースです」。チーズは「チーズバーガー専用チーズ」。「いくつものチーズを試食し、香りとコクを重視してパティの肉汁と最も相性の良いチェダーチーズを厳選しました」。そしてレタスは「秦野ファームレタス」……これは神奈川県秦野市(はだのし)と書かないとわからない人もいるでしょう。「秦野の銘水で育ち、最適な水分と程よい食感のラリック品種。“バーガーリーフ”といわれる最適なレタスを使用しています」。以下率直な感想……。


　当初予想していたより全然いいですね。悪くないです。大元は「焼肉ライク」などを運営している企業とのことで、それもあってか、ソースの作りが実に巧み。いかにも焼肉屋に置いてそうな優秀かつ万能な感じの、酸味と辛味をベースにした"味わい強め"のソースで、食べた印象はほぼこのソースに持って行かれます。パティはやわらかも「ぷるり」と張りあり。この辺が"24時間チルド熟成"の表れでしょうか。ほどよくほぐれる、ごく標準的な挽肉のパティを表現出来ています。ただ、少し輪郭が「ぼやっ」としているか。焼き色浅めのバンズはつやなしのゴマなし。生地の目は細かめで「つるん」とした食べ口。一気に口の中に入っちゃう感じ。

　ということで、印象はソース。ソース主導のバーガーとでも言いましょうか。これだけ強いソース味が来ると、まぁパティはぼやけますね。霞みます。ソースが武器のバーガーで行くか。せっかくの自慢の肉をもっと前面に出すか。あとは兼ね合い次第。

§　§

　さらにチーズバーガー￥205(税込)を家に持ち帰って食べましたが、パティのやわらかさはマクドナルドに近く、マックよりも肉の粒がよりやわらかなイメージでしょうかね。エッジは立ってないです。そんなことで、ハンバーガーとして至極真っ当なクオリティでした。また行ってみたいです。

― shop data ―
所在地: 東京都目黒区上目黒3-1-4　グリーンプラザビル1F
　 　 　東急・東京メトロ 大中目黒駅歩2分　地図
TEL: 03-6712-2529
URL: https://bluestarburger.com/
オープン: 2020年11月10日
営業時間: 10:00〜22:00(LO21:30) ※売り切れ次第終了
定休日: (要確認)

　東京・大崎広小路のテイクアウト＆チーズバーガー専門店、Cheeseness Burger ToGo(チーズネスバーガー トゥーゴー)。全6品あるバーガーメニューより、本日は"スタッフ人気No.1"のクリームチーズバーガー￥390(税込)を。

　バンズ・パティ・野菜・マヨネーズに関しては「チェダーチーズバーガー」と一切同じ。違うのは唯一チーズの種類だけ。このバーガーは北海道産のクリームチーズを使用。ナチュラルチーズです。プロセスでなく。で、クリームチーズはさすがにチェダーチーズのように鉄板の上に乗せて加熱はせず、そのままパティの上へ。量はスライスチーズ1枚分程度か。


　感想……パティに施されたスパイスの風味がよく利いている。ヒール(下バンズ)に塗ったマヨネーズの酸味と混ざって、クリームチーズはフレッシュな印象と食べ口。そのちょっと"サワー"な感じとバンズの確かな食べごたえと、その合間にスパイスの芳ばしさと……そんな印象のバーガー。

§　§

　気になるのはやはり「温度」ですかね。トマト・レタス・オニオンの野菜3点もある程度パティやバンズと温度が近くないと、「熱いの＆冷たいの」になったり、バーガー全体の温度を下げてしまったりするので、要は、食材全体の温度をなるべく近づける工夫が必要に思います。もちろん「温かい」方向で。

→ # Cheeseness Burger ToGo [大崎広小路] のチェダーチーズバーガー
# 2021年10月15日(金)、FRESHNESS BURGERの新ブランド「Cheeseness Burger ToGo」オープン！

― shop data ―
所在地: 東京都品川区西五反田8-4-15　東京モリス第2ビル1F
　 　 　東急池上線 大崎広小路駅歩30秒　地図
TEL: 03-6417-3040
URL: https://cheesenessburger.com/
オープン: 2021年10月15日
営業時間: 10:00〜20:00
定休日: 年末年始(要確認)

　先月10月15日にオープンした東京・大崎広小路のテイクアウト＆チーズバーガー専門店、Cheeseness Burger ToGo(チーズネスバーガー トゥーゴー)。あのフレッシュネスバーガーが始めた新ブランドです。全6品あるバーガーメニューより、まずはチェダーチーズバーガー￥340(税込)から行ってみましょう。

　イートインスペースなし。注文と支払いは"LINE"から。専用ロッカーで品物を受け取り――というシステムの店。詳しくはこちらを。ハンバーガーの仕様……パティはオージービーフ55g。つなぎありと聞いてます。バンズは直径約8cm。表面つやなしのゴマあり。ヒール(下バンズ)にマヨネーズ。チェダーチーズは米国産。スライスされた正真正銘ナチュラルチーズ。トマト、レタス、オニオンの生野菜3点はすべて国産、かつ、すべて店内でカット……といった感じ。これが紙袋に包装された状態で渡されると。


　感想……6品全部食べたが、やはりチェダーが最も横綱相撲と言うか、安定感・安心感のあるおいしさ。グリル中の塩振りはなく、パティにはあらかじめ塩コショウが施されているのだが、このスパイスが大変重要。この強めのスパイス味がなければ、もっと輪郭のぼやけた、滲んだバーガーになっていたと思われる。スパイスが利いているからこそ、チーズも活き、ガシッと力強いバーガーにまとまっている。

　スパイスはナツメグ、ガーリック系か(不確か)。袋に入った時点で既に「ぷん」といいにおい。パティは挽肉を丸めたものを鉄板に乗せ、上から潰して焼く式……いま流行りの「スマッシュバーガー」ですよ。だから縁がギザギザ。押し潰された肉がギュッと締まってタイトな食べ口。都内の一流パン店作のバンズも生地に弾(ひ)きあり。噛み切る手前に歯を押し返す噛みごたえがある。


　後からしっかりチェダーチーズのダークなコク味。そのチーズ味にスパイスがピリッと刺さって、このコンビネーションが大変芳ばしい。なお、チーズは鉄板に乗せて少し火を入れているそう。野菜はちょっとオニオンが強いか。水にさらした生オニオンだが、風味的にやや目立つ。

　まとめ……パティ・バンズともに「食べごたえ」を重視した作り。小ぶりに見えるが食べると思わぬガッツリ感。スパイスの風味が食欲を掻き立てる芳ばしさ。スナック系。小さい中にもおいしさや勢いがギュッと凝縮されたようなバーガー。ポイントは「温度」か。出来ればアツアツで食べたいところだが、しかし、テイクアウト専門店なので、そこが難しく。家でのベストな温め直し方を現在検証中。

§　§

　なお、よく似た業態「ブルースターバーガー」の「ブルースターチーズバーガー」は単品390円、「ベックスバーガー」の「ベックスチーズバーガー」は単品380円。こいつが340円と。それで、上の2店についても実は行って来まして……。　(つづく)

→ # 2021年10月15日(金)、FRESHNESS BURGERの新ブランド「Cheeseness Burger ToGo」オープン！

― shop data ―
所在地: 東京都品川区西五反田8-4-15　東京モリス第2ビル1F
　 　 　東急池上線 大崎広小路駅歩30秒　地図
TEL: 03-6417-3040
URL: https://cheesenessburger.com/
オープン: 2021年10月15日
営業時間: 10:00〜20:00
定休日: 年末年始(要確認)

　この日は五反田へ。大崎広小路の辺りですね。いやぁ、この「タキゲン」の看板だけはいつ行っても変わりませんねぇ。何やってる会社だろ……というのは今回調べて初めて知りました。

　先月10月は中旬の2週間ほどの間に取材が集中しまして、次の2週間でそれらを処理して、その間はほとんどどこへも出かけなかったという。今月もそのパターンに陥りかけてます。ほとんど外へ出ない日々から、1日に何店も店を回る日が何日も続く日々へと、その落差が極端ですね。体を壊さないようにしたいと思いますが。この五反田通いも何日か続くと思います。その成果はまたいずれ……。

→ # この日はニューシャトルに乗って
# この日は箱根へ
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# この日は恵比寿〜代官山へ
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# この日は36日ぶりに外食・取材

　食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した東京・六本木RIGOLETTO BAR AND GRILL(リゴレット バーアンドグリル)のメニュー"詳解"……これが最後です。今回随分食べました。7品食べましたね。ラストはバッファローチキンバーガー￥1,485(税込)。

　リゴレットのバーガー(と名の付く)メニューは全5品。サンドイッチは2品。このバッファローチキンはその名の通り、バッファローウィングをアレンジしたサンドイッチ……まぁ、内容的にはサンドでしょう。鶏モモ肉250gを使用。ですが、マリネの段階で余計な水分を抜いています。下味を滲み込ませつつ水分を抜き、味を凝縮する仕込みに丸1日。これに衣を付けて180℃の油でフライに。オーブンでベイクするレシピもありますが、リゴレットではカリッと揚げています。上からホットソースとタルタル。下にグリルドオニオンとレタス。これらをグループ店「SHIBUichi BAKERY」作のミルクバンズで挟んだ一品。


　これはおいしい。チキンの皮はパリパリの芳ばしさ。中はぷりぷりでジューシー。絡むバッファローソースはケチャップ、トマト、タバスコに加えて「澄ましバター」が入っており、辛さの中にもまろやかさあり。なお、澄ましバター(溶かしバター)はバッファローソースには必ず入ります。バターの「まろみ」の一方で、唐辛子の粉っぽさもいい感じ。それらの合間をタルタルソースに入るブルーチーズが埋めて、グリルドオニオンはほどよく甘くてコク味豊か。バンズのケシの実の「つぶつぶ」感がこのバーガーでも活躍。


　上に挙げたこれらの要素が混然とすることなく、ひとつひとつきれいに、順繰りに味を発揮してゆくという。その隅々までよく設計され、整理された味わいに、只ならぬものを感じます。巧い人が作ると「ぐじゃっ」「ごぢゃっ」とはならないんですよね。そこが料理人の腕前。カラッと明るく陽気な一品。後味に残る甘味が丸く豊かで美味。

§　§

　これはヒットです。パンチも迫力もインパクトもあり、意外性もあって、こんなメニューこそグランプリ向きではないでしょうか。来年の「六本木グルメバーガーグランプリ」にちょっと期待です。

　なお、↑のビールは横浜ハンマーヘッドの系列店「QUAYS pacific grill」内で醸造したオリジナルクラフトビール、リゴレット・エール400ml￥1,210(税込)。これも味よし。いやー、大企業は何でも出来ちゃいますね。「食べログマガジン」の記事もぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」

→ # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] の松阪豚スペアリブのグリル
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] の国産鶏とマッシュルームのラグーソース ローズマリーとレモン
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のミガス
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のイベリコ豚と甘長唐辛子のプランチャ“ソルサ”
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のホット・チキントルティーヤロール
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のリゴレット・バーガー
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のチポトレバーベキュー・ベーコンエッグバーガー
# SHIBUichi BAKERY [渋谷] の渋いちバーガーバンズ
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のBBQベーコンエッグバーガー
# 310 RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木]

― shop data ―
所在地: 東京都港区六本木6-10-1
　 　 　六本木ヒルズ ウェストウォーク5F
　 　 　東京メトロ日比谷線 六本木駅歩5分　地図
TEL: 03-6438-0071
URL: http://www.rigoletto.jp/
オープン: 2008年5月12日
* 営業時間 *
月〜金: 11:30〜23:00
土曜日: 11:00〜23:00
日・祝: 11:00〜22:00
定休日: なし(要確認)

　あのカールスジュニア(Carl's Jr.)がこの春より「フードトラック」を始めたとの情報……これ、公式ホームページには載ってないんですよ。公式Twitterには上がってます。本年4月より営業開始。なお「フードトラック」というのはアメリカ式の呼び方で「キッチンカー」は和製英語です。私は「フードトラック」の方が好きですね。特に米国カリフォルニアからやって来たハンバーガーレストランであるカールスにはふさわしい呼び方に思います。

　ツイッターのみで出店情報を流すという半ば"隠密"的な活動を続けるカールスのフードトラックですが、実際に行ってみました。11月3日文化の日、東京・世田谷は二子玉川駅近くの「兵庫島公園」への出店日。午後3時の日差しを浴びた黒塗りの……と言うか、黒いラッピングを施されたカールス号……いや、そんな名前があるかどうか……とにかくこちら↓です。

　マツダのボンゴバンをベースにした長さ4.93m、幅1.78m、高さ2.82m、重量2.21t。何度も言いますが公式Twitterで出店情報を発表していて、主に週末・祝日に首都圏各地に出動しています。白系の、明るめな色の"キッチンカー"が多い中で、このカールスの黒いボディは逆に目立ちますね。黒は「安心感」や「ちゃんとやってます」感が意外とあります。小さな子供連れの客などがカールスを見つけては買いに来てました。


　メニューと価格は出店する場所によって変わるそうですが、この日はビッグカール単品￥840(税込)をメインに売ってました。ビッグカールと言うのはオージービーフ100gパティ2枚＋レッドチェダー2枚のバーガーです。要はダブルチーズバーガーですね。なお、パティ1枚は「ザ・カール」と言います。野菜はレタスのみ。トマト・オニオンは入らないバーガーです。単品売りに加え、クリスカットポテト＋ドリンク付きのコンボも販売。ポテト単品やクッキーも売ってます。注文・支払いはモバイル、または直接現金でも可と。


　ということで、オージー100gパティがダブルのビッグカールのコンボセット￥1,280(税込)を注文しました。こんな↓立派な箱に入って出て来ます。ボックスティッシュをちょっと高くしたような箱で、「大袈裟だな……」と最初は思ったんですが、フタもしっかり閉まるし、台にもなるしで、なかなか機能的。野外ではいいかも知れません。


　こちらが現物のビッグカールです。オージービーフ100gパティ×2枚、レッドチェダー×2枚、下にレタス、上にクラシックソースという内容。店舗のビッグカールとの一番の違いはパティの調理法。店ではおなじみの「直火焼き」ですが、フードトラックでは鉄板で焼きます。違いと言えばそれぐらいで、食べるとやっぱり"カールス"の味。直火焼きのスモーキーなフレーバーはしませんが、でも、それがなくても「カールスのハンバーガーの味」はやっぱりするんですよねぇ。店で頼むのと変わらぬクオリティが移動販売でも遜色なく楽しめるという。


　ダブルパティは野外で「ちょっと食べる」感覚ではないです。もうガッツリ「食事」の分量ですね。ポテトもあるんでボリュームたっぷり、なかなかの迫力ですが、満足感も相当で、「値段の割りに大したことなかったな……」みたいな消化不良な感想にはまず至ら"ない"ことでしょう。これなら野外においても満足します。なるほど、「だからダブルを主軸に据えてるんだな」と得心しました。外なのでパンチ強めに攻めないと印象に残らない、"爪痕"を残せないといったこともあると思います。シングルだとちょっと弱いかも知れません……。

§　§

　出店の日時と場所は公式Twitterで発信しています。兵庫島公園もまたやるみたいですね。コロナも一旦収鎮まって、12月の初旬ぐらいまでは小春日和、気持ちのいい気候がしばらく続くので、「多摩川の河川敷でバーガー」なんてすごくよいと思います。千円クラスのバーガーを外に持ち出してみると、いろいろと気づきや発見もあるものです。なかなか味わい深い。

→ # 『アメ車マガジン』連載第20回は東京・台場「Carl's Jr.」！
# Carl's Jr. のワカモレベーコン アンガスバーガー
# Carl's Jr. の宇治抹茶シェイク
# Carl's Jr. のチキンクラブ サンド
# Carl's Jr. のハワイアンテリヤキ バーガー
# Carl's Jr. のポップコーンシェイク
# Carl's Jr. のBBQチキンサンド
# Carl's Jr. のソルテッドキャラメルシェイク
# Carl's Jr. [調布] のホイップドアイスクリームシェイク ストロベリー
# Carl's Jr. [調布] のウエスタンベーコンアンガスバーガー
# この日はプレオープン――「Carl's Jr.」日本7号店、東京・調布に7月13日オープン！
# Carl's Jr. のフォンダンショコラシェイク
# Carl's Jr. のカリフォルニアクラシックダブルチーズバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のハラペーニョアンガスバーガー
# Carl's Jr. [神奈川・横須賀] のスーパースター
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【最新情報】 カリフォルニア発プレミアムバーガー「Carl's Jr.(R)」 4号店横須賀中央レストランあす10月23日オープン！
# Carl's Jr. のフィリーチーズステーキバーガー
# Carl's Jr. のマイル・ハイ・アンガスバーガー
# Carl's Jr. のダブルマイル・ハイ・バーガー
# Carl's Jr. のホイップドアイスクリームシェイク ストロベリー（再食）
# Carl's Jr. [自由が丘] のフェイマススター
# Carl's Jr. のホイップドアイスクリームシェイク チョコクッキー
# Carl's Jr. [秋葉原] のズッキーニフライ（3月16日〜3日間限定）
# Carl's Jr. のホイップドアイスクリームシェイク ストロベリー
# Carl's Jr. のチーズフェイマススター（再食）
# Carl's Jr. のビッグチキンフィレサンド with サンタフェソース
# Carl's Jr. のチーズフェイマススター
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# GetNavi web〜世間を騒がせた「初上陸系バーガー」のその後　「Carl's Jr.」編
# Carl's Jr. [神奈川・平塚] のスーパーベーコンチーズシックバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズビッグバーガー（再食）
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# Carl's Jr. のスーパーマッシュルームシックバーガー
# この日は「Carl's Jr.(R)」 3号店自由が丘レストランの試食＆内覧会！
【最新情報】 カリフォルニア発プレミアムバーガー「Carl's Jr.(R)」 3号店自由が丘レストラン4月18日オープン！ オープン記念に期間限定日本未発売メニューも！
# Carl's Jr. [秋葉原] のハラペーニョシックバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のスーパーベーコンチーズシックバーガー
【最新情報】 カリフォルニア発プレミアムバーガー「Carl's Jr.(R)」3号店を4月にオープン！
# Carl's Jr. [秋葉原] のウエスタンベーコンチーズバーガー
【最新情報】 10月6日、神奈川・平塚にカールスジュニア日本2号店オープン
# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.49、Carl's Jr. [秋葉原] でも配布開始！
# Carl's Jr. [秋葉原] のマッシュルームシックバーガー
# APIOジムニーライフ／『ON THE STREET BURGER』更新――Vol.40 Carl's Jr. [東京・秋葉原]
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズビッグバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のハワイアンテリヤキバーガー
# Carl's Jr. [秋葉原] のチーズスーパースター
【最新情報】 3月4日、東京・秋葉原にカールスジュニア日本1号店オープン
# 356 Carl's Jr. [秋葉原]

　先月10月18日、日本国内のフードテック企業「ネクストミーツ」社が"世界初の焼肉用代替肉"「NEXT焼肉」シリーズの新商品NEXTカルビ2.0を発売しました。私、その先行試食会に参加しておりまして、様子を見て来ました。速報的な情報は大手メディア各社が即日出してますので、私の方は今ごろのんびり触れてみようと思います……。

　ネクストミーツと言えば、三軒茶屋・「TEN FINGERS BURGER の「“地球を終わらせない”バーガー」ですよ。いわゆるフェイクミート、植物由来の人工肉のパティを使ったバーガーですね。「代替肉の開発 代替肉を使用した商品の企画・製造」等がネクストミーツ社の事業内容です。


　開発商品はハンバーガーだけでなく、「NEXTチキン」「NEXTハラミ」「NEXT牛丼」「NEXTメンチカツ」など多々あって、今回は「NEXTカルビ」を1年ぶりにバージョンアップとのこと。NEXTカルビ「1.1」が「2.0」にアップしました。私なりの理解ではポイントは2点……「肉が大きくなった」ことと「焼く際にジュージュー言うようになった」ことです。

　従来の「1.1」が小間切れ肉とするなら、「2.0」はスライス肉に近い大きさになりました。これは実は技術の要ることで、主に大豆を細かくし、固めたもので出来ているので、普通ならば大きく作るほど形が崩れやすいワケです。大きさを保つのは非常に難しい。そこをタンパク質の含有量を増やす改良によって結着をよくし、サイズアップが可能になったと。スライス肉サイズに進化したことで、焼肉、すき焼き、さらには鍋など、料理の用途も広がりました。


　世界的な潮流を見ても、「IMPOSSIBLE FOODS」も「Beyond Meat」も主力は"挽肉"の製品で、代替肉・人工肉市場においてスライス肉に挑戦している例は少ないそうです。ネクストミーツは異彩を放ってますね。

　焼く時の音については「1.1」より「2.0」の方が確かにします。これも何らかの技術でしょう。油をしっかり引いて焼くのがポイントだそうですが、「やっぱり油は要るのか……」とはちょっと思いました。下味は付いてます。焼く際にもさらに味付けしたのか、けっこう強めの甘辛味でした。


　焼き上がり……これが「1.1」です。見た目はほぼ肉ですよね。牛肉と言うよりは「豚肉の生姜焼き」的な？ そんな外見ですが、口にした感想を素直に言うと、揚げた豆腐の仲間のような感じでしょうか。肉かと言われると、やはり肉ではない……そんな感じです。


　こちらが「2.0」。これも率直に言うと、食味的にものすごく進化したワケではないです。進化の度合いは食味よりも見た目の方が上ですね。このサイズで食べられることに大きな意味があります。まさに"スケールメリット"。より「肉らしさ」が増して見えるという、今回そこが一番のポイントに思います。

　ただ、複雑なもので、見た目が肉に寄れば寄るほど、むしろ「肉との違い」が顕在化して来ると言うか、「本当の肉ならもっとこうなのにな」とか「肉のこういう感じが無いよね」とかいった、食べるこちら側の要求・要望がどんどん高まってゆくという、そんな現象を覚えます。


　そこにあるものを見ずに「ないもの」をつい探してしまうと言う。ないものねだり。ないしは重箱の隅。そんな悪いクセがついつい作動してしまうという。「似せれば似せるほど違う部分が気になる→そこを直す→また新たな違いが見えてくる→そこをまた修正……」という、この上昇スパイラルがいつまで続き、どこまで昇るかわかりませんが、少なくとも"今"はまさにその「途上」にあるんだろうな……という風に感じます。

§　§

　スパイラルの最後は、開発者・消費者双方が「よし、これだ！」と納得するレベルにまで達するのか。それとも、社長が言うように「肉よりおいしいもの」に大化けするのか。いずれにせよ、もっともっとおいしくなると思いますよ。もっと進化するでしょう。そんな前途有望、大注目の分野です。10月18日より公式オンラインショップで販売開始。Amazonでも扱ってます。今後が楽しみ！

　食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・六本木RIGOLETTO BAR AND GRILL(リゴレット バーアンドグリル)のメニュー"詳解"。タパス→パスタと来て、次はグリルです。ようやくハンバーガーに近づいて来ました。

　牛・豚・鶏・羊・魚など全12品あります。牛は「黒毛和牛ランプ」のステーキや「プライムビーフ・リブロース」など。鶏は岩手県産「奥の都どりのグリル」やフライドチキン。魚は「豊洲市場直伝！ 本日の魚介のグリル」やメカジキ、キングサーモンのグリルなどある中で、今回選んだのは松阪豚スペアリブのグリル￥2,640(税込)。「松阪豚」という銘柄豚がありまして、島田料理長曰く、全国・全世界の豚を試した結果、この松阪豚が一番だったと。ポイントは脂の甘味。とにかく脂が甘いのだと――。

　量は350g。骨を抜くと250g程度でしょうか。醤油、みりん、酒、マーマレードなどで下味を付けてからグリル。豚肉は急いで火を入れると硬くなるので、20〜25分ぐらいかけて、じっくりとグリルします。外を焼き固め、直火焼きの芳ばしさを纏わせて、中はじっくり火を入れる感覚――と、島田料理長。グリル中の味付けは塩コショウのみ。


　感想……なるほど、外側はカッチリ硬いのに対して、中はロゼ色の焼き加減。「ぷりっ」とやわらか。そこへレモンを搾ると「キュッ！」と酸味が利いて実に美味！ この中の肉のおいしさに浸っている途中に、また外側を食べてみると、最初に食べた時には淡白な、面白く"ない"肉に思われたものが、これはこれで芳ばしくて捨て難いものに感じられて来るから不思議。中も外もそれぞれの魅力があります。

　でも、一番は骨の「際」の部分ですかね。骨ギリギリをこそげ落とすようにして食べる肉が最高によくって、ずっといつまでも食べていたいおいしさ。骨までしゃぶる勢い。

§　§

　おいしい牛肉はほんのちょっとの量でOKなんですけど、豚肉はいつまでもずっと食べ続けていられるんですよね。そこが牛と豚の違いかな？ 「ポークチョップ」や「ポークジンジャー」なんてメニューもありますが、とにかく豚は飽きないです。そこが魅力。「食べログマガジン」の記事もぜひどうぞよろしく！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」

→ # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] の国産鶏とマッシュルームのラグーソース ローズマリーとレモン
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のミガス
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のイベリコ豚と甘長唐辛子のプランチャ“ソルサ”
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のホット・チキントルティーヤロール
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のリゴレット・バーガー
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のチポトレバーベキュー・ベーコンエッグバーガー
# SHIBUichi BAKERY [渋谷] の渋いちバーガーバンズ
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のBBQベーコンエッグバーガー
# 310 RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木]

― shop data ―
所在地: 東京都港区六本木6-10-1
　 　 　六本木ヒルズ ウェストウォーク5F
　 　 　東京メトロ日比谷線 六本木駅歩5分　地図
TEL: 03-6438-0071
URL: http://www.rigoletto.jp/
オープン: 2008年5月12日
* 営業時間 *
月〜金: 11:30〜23:00
土曜日: 11:00〜23:00
日・祝: 11:00〜22:00
定休日: なし(要確認)

　話題戻ります……食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・六本木RIGOLETTO BAR AND GRILL(リゴレット バーアンドグリル)のメニュー"詳解"。タパスの次はパスタを。

　全部で24品あります。おすすめのトップ3は「オマール海老のトマトクリームソース」「小海老と甘長唐辛子のロザマリーナ -カラブリア名物 シラスの塩辛のパスタ」「国産鶏とマッシュルームのラグーソース ローズマリーとレモン」――。加えて「帆立と九条葱の柚子胡椒風味」「キングサーモンと焼き舞茸のクリームソース」も薦められました。一番人気は「オマール海老」。ドーン！ と半身が乗っているそうなのですが、そこへは行かずに、料理長島田さんが強く推して来た国産鶏とマッシュルームのラグーソース ローズマリーとレモン￥1,320(税込)を行ってみました。

　まずこの皿の色遣い。汗をかく程度に薄っすらとソースをまとったコンキリエに対して薄青い皿の取り合わせという。この色遣いがこの一皿をすべて物語っています。


　鶏肉はもも・レバ・ハツの3つの部位を使用。レバ＆ハツはマデラワイン、ハーブ＆ニンニクでマリネして臭み取り。これらをマッシュルームとともにフォン・ブラン(鶏のブイヨン)で2時間煮込み、バター、レモン、ローズマリーと合わせてソースが完成。言うなれば「レモンバターソース」。これがパスタと絡むと……ショートパスタがソースの旨味をいい具合に吸っています。ソースの旨味を感じた後にレモンやハーブの香りがスッと抜けて、さらに後からバターの丸み。合わせた白ワイン「甲州 "HUGEエクスクルーシブ"」が日本酒のようにキリッとその後を引き取る――そんな順番。その「出過ぎず・出なさ過ぎす」な旨味の出っ張り・引っ込み加減が実に絶妙。まさに職人技！

§　§

　かかるチーズはグラナ・パダーノです。舌の上に乗るやさしいバター味が実に印象的な一品。タパスやバーガーのハッキリした味とは好対照な淡くて繊細な味わい。「クギの頭半分出るか」ぐらいのこの感じはハンバーガーには表現出来ないもので、まぁ、守備範囲の広さを感じさせますね。惹かれます。「食べログマガジン」の記事もぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」

→ # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のミガス
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のイベリコ豚と甘長唐辛子のプランチャ“ソルサ”
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のホット・チキントルティーヤロール
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のリゴレット・バーガー
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のチポトレバーベキュー・ベーコンエッグバーガー
# SHIBUichi BAKERY [渋谷] の渋いちバーガーバンズ
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のBBQベーコンエッグバーガー
# 310 RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木]

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所在地: 東京都港区六本木6-10-1
　 　 　六本木ヒルズ ウェストウォーク5F
　 　 　東京メトロ日比谷線 六本木駅歩5分　地図
TEL: 03-6438-0071
URL: http://www.rigoletto.jp/
オープン: 2008年5月12日
* 営業時間 *
月〜金: 11:30〜23:00
土曜日: 11:00〜23:00
日・祝: 11:00〜22:00
定休日: なし(要確認)

　↓雨の池袋……西口です。今年2021年の4月1日にオープンした新店、World Burger(ワールドバーガー)。営業時間は11時から15時まで。18時からは「旅する酒場 サカタビ」として営業。こちらの方が"本編"。

　サカタビのオープンは2017年11月なので間もなく4周年。昼間の「ワールドバーガー」は、テスト期間を経て、この春より営業スタート。バーガーメニューは現在7品あって、「ワールド」「ダブルワールド」「マックスワールド」の他は「イングランド」「日本」「韓国」「アルゼンチン」といった国名がバーガーに付いている。まずは最初なので、そして、「当店自慢の厳選BEEF100％のステーキハンバーガーをぜひご賞味いただきたく」と強く言われたので、最もプレーンなバーガー、WORLD BURGER(ワールドバーガー)￥1,100(税込)から行ってみた。


　自慢のパティはUSビーフの2種類の部位＋和牛脂の130g。「ステーキ感を出したい」とのことで、かなりな粗挽き。グリルはフラットなフライパンで。そう、地下1階のバーなので、厨房はガスコンロ1台程度のごく限られた設備しかなく。かつて私がプロデュースした「tokyo omo style」と条件が似ている。そうした調理上の"制約"がある場合、何が起きるかと言うと、「シンプルに作ろう」というような創意と工夫が生まれる。このワールドバーガーの場合、グリルの際に塩コショウを振らず、ソースもかけずに、「ステーキスパイス」一本で勝負しようという合理化・効率化が図られた。結果……これがシンプルでおいしい！

　このステーキスパイスが美味。そもそもが「ステーキをおいしくしよう」というものなので、おいしくならないワケがない。パティは脂身を豊かに含み、食べていると"向こう"から勝手に肉汁が流れ出て来るジューシーさ。バンズは新宿「峰屋」の酒種天然酵母。これをバルミューダのスチームトースターでトースト。ステーキ感あふれるパティを「むっちり」とした生地が包み込む。下(ヒール)にマスマヨ。野菜はトマトとレタスのみ。オニオンは入らず。


　抜群にスナック味なバーガー。まず、単純なのがよい。わかりやすいおいしさ。その点を高く評価したい。その一方で、バーガーとしてのカタチはイマイチかな……。パティとバンズの直径が合っておらず、見た目の比率・サイズ感も不揃い。中身のおいしさとは別に、これだと、いかにもシロウト臭く見えてしまう……もったいないですね。レタスも他人んちの畳み方を真似なくてもいいんじゃないかと。せっかくのパティのオリジナリティが「パッと見」のレタスに持って行かれてしまうので。

　味の方向性はすごくシャープに絞り込めているので、それが同じように外見にも表れると、今より何倍も商品価値が増すんじゃないか……と、私は考えます。

§　§

　しかしこちら、なかなか有望なお店です。狙いどころには共感を覚えました。と言うことで、次回の注文はチーズバーガーの「イングランド」で決まり！

― shop data ―
所在地: 東京都豊島区西池袋3-29-4　ジェスト7ビルB1F
　 　 　東京メトロ池袋駅1a出口より歩1分　地図
TEL: 03-6876-5218
URL: https://worldburger.jp/
オープン: 2021年4月1日
営業時間: 11:00〜15:00
定休日: 月曜日(要確認)

　これは完全に販売期間が過ぎてしまったバーガーです。東京・神田Mikkeller Kanda(ミッケラー カンダ)の10月14日〜20日の"WEEKLY SPECIAL"です。その名もPEPPER POPPER(ペッパーポッパー)￥1,000(税込)……これがおいしかった！


　「青唐辛子のヨーグルトソース、たまねぎのソテー、たまねぎのピクルス」「辛いよっ！」と日本語で添え書きあり。見ての通り、レタスの葉っぱもなくて、生野菜は基本なしのバーガー。「smash」でグリルした岩手県産短角牛＋千葉県産の国産牛ミックスの90gパティに、いつものバンズ、ヒール(下バンズ)にマヨネーズ。パティの下にソテーしたオニオン、上にレッドオニオンのピクルス。ヨーグルトソースの中身は、ローストしたのち刻んだグリーンペッパー、にんにく、ネギ等々。ピクルスの方にもローリエ、各種スパイス、粒胡椒等々が入って、非常に"spiceful"な味わい。


　押し潰して焼いたパティがカリカリで、と言うか、ほとんど形が崩れてしまっているような状態。でも、これがまた美味。オニオンのピクルスは食感ザクザク。酸っぱ甘いヨーグルトソースにスパイスがウンと利いて、食事と言うよりはスナック。スナック味をとことん極めている。言い換えると「呑兵衛の舌をこころをよく理解している」――そんなバーガー。

　しかも……ポテトが超おいしい！


　私は普段、バーガーを食べ終えた後にポテトを食べることはまず滅多にない。せっかくのおいしいバーガーの味を既製品の冷凍ポテトごときで消してしまいたくない――というのがその理由なのだが、ところがこの店の、北海道産の無農薬のじゃがいもをベイクして砕いてフライにする、"SAM'S FRIES"と呼ばれるポテトが、まぁ〜おいしくて！ 味付けは塩だけ。端っこがカリカリしていて、これならバーガー後でも"ウェルカム"ですよ。

§　§

　おまけにサラダも美味！ 薄味が好みの人には若干濃いかも知れませんが、酒のつまみにはもってこいなスパイシーな味付けで、ミッケラーのドラフトビールのおいしさまで含めて、ここはもう「天国」です。パラダイス。去年No.1のバーガー店に挙げたのですが、あらためてやっぱりすごいです。群を抜いてますね、この店は。

→ # Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER（再食）
# Mikkeller Kanda [神田] のVEGGIE
# Mikkeller Kanda [神田] のSHIHO'S FRIES
# Mikkeller Kanda [神田] のTRIPLE
# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER
# 398 Mikkeller Kanda [神田]

― shop data ―
所在地: 東京都千代田区内神田3-21-2
　 　 　JR神田駅北口歩1分　地図
TEL: 03-5244-4903
URL: https://www.facebook.com/mikkeller.kanda
オープン: 2020年6月15日
営業時間: 12:00〜20:30(LO20:00)
定休日: 無休(要確認)

　東京・池袋のEAST VILLAGE(イーストビレッジ)がついに！ フィリーチーズステーキの販売を開始！ 毎週金曜限定……"PHILLY FRIDAY"！

　そもそもイーストビレッジは、米国フィラデルフィア名物「フィリーチーズステーキ」の店がやりたくて、"まずその前に"始めたハンバーガー屋であって、そういう意味ではオープン以来「十数年越しの夢の実現」ということになる。とりあえず週1回、金曜日限定で10月よりスタート……まではよいのだが、なんと！ 金曜日のメニューはチーズステーキ"だけ"で、ハンバーガーは全品お休みというから、まず驚き。さらに驚いたのは、現在、月〜木曜日は店そのものがお休みで、金土日しか営業しておらず、その3日間のうちの貴重な平日金曜日をチーズステーキ"しか"出さないという……まぁ、なかなかの冒険に出たワケだ。


　ウィキペディア にある通り、そんなに複雑な食べ物ではないのだが、私は実物を食べたことがないので、とにかくディテールがわからない。だが、オーナーの竹河内さんと店長の古川さんは現地で"本物"を食べたことがある。そんな両氏の夢の結晶、フィラデルフィア チーズステーキ ビーフ100gのMサイズ￥1,550(税込)をオーダーした。150gのLサイズは￥1,900(税込)。さて、現物が出て来てビックリ！ まぁ〜大きいこと！ 長さ22cm強だという。店長曰く、現地ではもっと大きいそう。焼きそばパンサイズのものを想像していたので、まずその大きさに圧倒された。


　今回の開発に当たっての最重要ポイントは「パン」。バンズを焼いてもらっているのと同じパン屋に特注したもので、「ソフトフランスよりやわらか」な生地感がポイント。一見ゴワッと硬そうだが、案外食べやすくて、スルスル、サクサクと口に入る。現地では"Hoagie"という種類のパンを使い、パンの側面に切れ目を入れるが、同店ではてっぺんに切れ目を入れて、底にガーリックバター、続いてチーズソースを塗り、その上に玉ねぎ、肉、またチーズソース、上からパラリと粗挽き胡椒――といった内容。


　チーズソースは自家製。ポタージュのようにサラッとしてなめらか。玉ねぎは現地ではダイスに刻むが、同店では大きめにスライスしてソテー。肉はUSビーフの肩ロース、スライス100g。こちらはスモークオイル＆オリーブオイル半々で炒め、塩コショウは一切振らずに「パウダーの魔術師」古川店長作の"フィリーパウダー"で味付け。

　もっとガーリックがギンギンに利いていたり、油ギトギトだったり、そういう悪い味のスナックを想像していたのだが、そうした強いクセはなく、むしろ、素直で自然な味付けで、非常に「フラット」に作ってある。そこへ運ばれて来るのが薬味＆調味料全5種類。この日の面々はメキシカンレリッシュ、ハラペーニョ、ドイツ製のカレーケチャップ、スモークオイル、そして粉チーズ。これらを好きに使って「味変」させつつ楽しむという、そんな食べ物。


　まとめると、ベースとなるチーズステーキはしっかりと、かつ、クセなくフラットに作ってある。牛肉たっぷり。しかも、きれいに噛み切れずにパンからごっそり抜けてしまうようなことはなく、パンの端まで、最後のひと口まで肉あり。パンも歯切れよく、案外サクサク食べられる。そして、チーズソースの「ちゅるちゅる」がおいしい――それがまずは基本のチーズステーキ。

§　§

　あとは、そこへどんな薬味を乗せるか次第だろう。例えば、ガーリックをたっぷり利かせるもよし、激辛にするもよし、けっこう派手に乗せていいんじゃないかなと。そうなると、サイドのポテトとピクルスは無くてもいいかなぁ……なんてことを思いました。毎週金曜日はフィリーステーキの日、"PHILLY FRIDAY"で営業中！

→ # EAST VILLAGE [池袋] のモッツァレラチーズバーガー（再々食）
# GetNavi web「週末はハンバーガー」――第67回 EAST VILLAGE [池袋]
# EAST VILLAGE [池袋] のモッツァレラチーズバーガー（再食）
# EAST VILLAGE [池袋] のチーズバーガー（再食）
# EAST VILLAGE [池袋] のグリエールチーズバーガー（再食）
# EAST VILLAGE [池袋] のテリヤキエッグバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のグリエールチーズバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のステッペンチーズバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のチリバーガー（再々食）
# EAST VILLAGE [池袋] のチーズバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のチリバーガー（再食）
【スタンプラリー#12】 EAST VILLAGE [池袋] のカラミティ・ジェーン・バーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のモッツァレラバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のアボカド ワカモレバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のハンバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のジャマイカンジャークバーガー
# EAST VILLAGE [池袋] のチリバーガー
# 204 EAST VILLAGE [池袋]

― shop data ―
所在地: 東京都豊島区東池袋1-13-1　栄町通り
　 　 　JR・東京メトロ・東武鉄道・西武鉄道 池袋駅歩5分　地図
TEL: 03-3981-9177
オープン: 2008年8月28日
営業時間: 11:30〜20:00(売切れ次第終了。要確認)
定休日: 月・火・水・木(要確認)

　食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で紹介した東京・六本木RIGOLETTO BAR AND GRILL(リゴレット バーアンドグリル)のメニュー"詳解"。「ホット・チキントルティーヤロール」も「イベリコ豚と甘長唐辛子のプランチャ」もおいしかったんですが、28品あるタパスメニューの決定版はコレかな？ ……というのが、人気メニューのミガス￥660(税込)です。「ミガス」とはこんな感じのスペイン料理。

　食べるなりいきなりおいしい！ 生チョリソーとバゲットのソテーです。生チョリソーとは非加熱のチョリソーのことですが、非加熱＝ボイルしていないので、皮が硬くなく、やわらかで、詰められたハーブ＆スパイスの香りがとにかく好いです。かかるトマトソースはイタリア産トマトを使用。これがなめらかで、いい〜ゆるさ。具材との馴染み・絡みが抜群。そのトマトソースの旨味をバゲットがたっぷり吸って、いい〜感じの「お麩」状態に。

　しかしこのバゲット、一度軽くトーストしてからソテーしているそうで、「ドライにしてから」の方が吸収がよいとのこと。さらに、バゲットとともに「なす」が入っているのがポイント。なすもまた"スポンジ野菜"ですので。目玉焼きの黄身が垂れ出して絡めば、キャッチーこの上なし。ニンニクも利いてパンチあり。「今日はコレが食べられたから、もう十分」ぐらいのところまで行きますね。"NOバーガー"でも十分なタパスメニュー。

§　§

　ワインで合わせてもビールで行っても、どっちもアリかな？ 出来ればこれは1人1皿、独り占めしたい一品です。「食べログマガジン」の記事もぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」

→ # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のイベリコ豚と甘長唐辛子のプランチャ“ソルサ”
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のホット・チキントルティーヤロール
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のリゴレット・バーガー
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のチポトレバーベキュー・ベーコンエッグバーガー
# SHIBUichi BAKERY [渋谷] の渋いちバーガーバンズ
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のBBQベーコンエッグバーガー
# 310 RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木]

― shop data ―
所在地: 東京都港区六本木6-10-1
　 　 　六本木ヒルズ ウェストウォーク5F
　 　 　東京メトロ日比谷線 六本木駅歩5分　地図
TEL: 03-6438-0071
URL: http://www.rigoletto.jp/
オープン: 2008年5月12日
* 営業時間 *
月〜金: 11:30〜23:00
土曜日: 11:00〜23:00
日・祝: 11:00〜22:00
定休日: なし(要確認)

　さて、今夜は私がいただくのは東京・荏原中延CAFE.ALPS(カフェアルプス)のベーコンエッグバーガー￥1,080(税込)です。バーガーメニュー全11品中、唯一トマトが入っていないバーガー。

　ご覧の通り、ビジュアル完璧。「新橋ベーカリー」のバンズは形がいいです。その間にベーコン、フライドエッグ、USアンガス130gパティ、薄く輪切りの生オニオン、レタス、上下バンズの裏＋バーガーの真ん中辺にガーリックマヨネーズに近いタルタルソース。上のソースは通常よりちょい多め……という内容。パティに振ったガーリックスパイスの利きが相変わらず芳ばしくて、かぶりついた時の味がまた完璧。文句なし。逆にちょっとシズル感が欲しくなるぐらいに、ムダな水分が徹底的に排除されたバーガーに仕上がっています。トマトが入らないこともあって、非常にカッチリとソリッドに、ドライに仕上がった一品。ガーリックフレーバーとフライドエッグの相性はもちろんよくて、おいしいバーガーであることに違いはないのですが、私の中では「エッグチーズ」の方が順位が上ですかね。「タコデ→エグチ→ベーチー」の順が私の中のアルプスのバーガー"暫定順位"です。

§　§

　この10月より晴れてビールが復活。ということで、ご当地・荏原中延のブルワリー「イカリ醸造」のIPA"コロンバス"で祝杯を挙げました。さぁ皆さんも、グイグイ行っちゃいましょう！

→ # CAFE.ALPS [荏原中延] のグリルドマッシュルームチーズバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー TOPPING アボカド
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー TOPPING パイナップル
# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー TOPPING タマゴ
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー（再食）
# CAFE.ALPS [荏原中延] のクリスピーオニオンリング
# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコ デ バーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト（再食）
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルパインバーガー TOPPING モッツァレラチーズ
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第19回「CAFE.ALPS」
# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー
# CAFE.ALPS [荏原中延] のフレンチトースト ブルーベリーソース
# CAFE.ALPS [荏原中延] のチーズバーガー
【ハンバーガー帝国のヒミツ】 CAFE.ALPS [荏原中延] のBACK TO 1954 BURGER
# 370 CAFE.ALPS [荏原中延]

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7　第5ソニックスビル2F
　 　 　東急池上線 荏原中延駅歩0分　地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: 11:00〜21:00 11:00〜20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

　食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・六本木RIGOLETTO BAR AND GRILL(リゴレット バーアンドグリル)のメニュー"詳解"……どんどん行きます。お次も全28品あるタパスメニューからイベリコ豚と甘長唐辛子のプランチャ“ソルサ”￥660(税込)を。

　こちらのページを参考にさせていただきました。「ソルサ」とはスペイン北西部・ガリシア地方の名物料理で「豚肉のサイコロステーキ・スパイシー焼き」といったところだと。付け合わせの基本はフライドポテトだそうで。とにかく、豚肉を「マリネして焼く」のがポイントのようです。一方、「プランチャ」というのは「鉄板焼き」という意味のようですね。

　"生ハム"のイメージとはまた違い、焼いたイベリコ豚はたくましくて肉肉しい食感。ボリューム感あり。スパイシーにマリネされ、味付けられているものをモリモリ・バクバク食べ進む感じです。コラボレーションの相手である赤い甘長唐辛子は、唐辛子特有の「粉っぽさ」と言うか「砂っぽい」風味が芳ばしくて美味。カイエンペッパーなども派手に振って辛味の利いた中、ジャガイモ「インカのめざめ」が超〜甘い！ 辛味の中の甘味という、このみごとなコントラスト！

　スパイシーな焼肉＋ジャガイモなのでお腹膨れます。税込660円均一のタパスは一品一品がまぁ〜どれもおいしいですね。もう十分お腹いっぱい。「食べログマガジン」の記事もぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」

→ # RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のホット・チキントルティーヤロール
# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のリゴレット・バーガー
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のチポトレバーベキュー・ベーコンエッグバーガー
# SHIBUichi BAKERY [渋谷] の渋いちバーガーバンズ
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のBBQベーコンエッグバーガー
# 310 RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木]

― shop data ―
所在地: 東京都港区六本木6-10-1
　 　 　六本木ヒルズ ウェストウォーク5F
　 　 　東京メトロ日比谷線 六本木駅歩5分　地図
TEL: 03-6438-0071
URL: http://www.rigoletto.jp/
オープン: 2008年5月12日
* 営業時間 *
月〜金: 11:30〜23:00
土曜日: 11:00〜23:00
日・祝: 11:00〜22:00
定休日: なし(要確認)

　食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・六本木RIGOLETTO BAR AND GRILL(リゴレット バーアンドグリル)のメニューを詳しく解説してゆきます。まずは全28品あるタパス(小皿料理)ですね。これがどれも美味！ ホット・チキントルティーヤロール￥660(税込)から行ってみましょう。

　手で持って指で摘まんで食べられる、まぁ日本で言うなら太巻きみたいな、「いなりで巻いた巻き寿司」みたいな、そんな感覚の食べ物です。税込660円で6つも出て来て、3人なら1人2つずつから、なかなかリーズナブルな料理に思います。


　これは考えた人巧いですね。いいバランスで各食材の味が顔を出します。スパイスにマリネした後、低温でコンフィした鶏胸肉をハラペーニョ、きゅうりなどと一緒にソフトトルティーヤで巻いて、上にトマトサルサを乗せたものですが、辛いばかりでなく酸味も利いており、さらにその奥から「静かに」感じられるゴーダチーズ独特のコク味が何とも癖になります。何でしょう……派手な味の後に来る地味な味わいって、いいですよね。

　まさにフィンガーフード的な気軽さとおいしさの一皿。1人で食べるにはけっこうな量あります。ワイン頼んで、2、3人でワイワイやるのがベストかな？ あと、派手な柄の絵皿はイタリアかスペイン製で、リゴレットのために焼きつけた手描きの皿だそうです。そんな次第で、「食べログマガジン」の記事もぜひご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」

→ # 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のリゴレット・バーガー
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のチポトレバーベキュー・ベーコンエッグバーガー
# SHIBUichi BAKERY [渋谷] の渋いちバーガーバンズ
# RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木] のBBQベーコンエッグバーガー
# 310 RIGOLETTO BAR AND GRILL [六本木]

― shop data ―
所在地: 東京都港区六本木6-10-1
　 　 　六本木ヒルズ ウェストウォーク5F
　 　 　東京メトロ日比谷線 六本木駅歩5分　地図
TEL: 03-6438-0071
URL: http://www.rigoletto.jp/
オープン: 2008年5月12日
* 営業時間 *
月〜金: 11:30〜23:00
土曜日: 11:00〜23:00
日・祝: 11:00〜22:00
定休日: なし(要確認)

　いやー、ネタの大渋滞を縫って、ようやっとここまで漕ぎ着けました。食べログマガジンに月1連載「じっくり食べたいハンバーガー」……ですが、前回の更新は"7月"で、例の「食べログ ステーキ 百名店」絡みの記事を書いた影響で、8月・9月と続けて休んでしまいました。と言うことで、3ヶ月ぶりの「じっくり」はRIGOLETTO BAR AND GRILL(リゴレット バーアンドグリル)のご紹介です。

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第23回「RIGOLETTO BAR AND GRILL」

　「この店一体、何のお店なんだろう？」という素直な疑問をそのまま文章にした記事です。ご存じの通り、「六本木グルメバーガーグランプリ」にあっては優勝回数最多を誇る超強豪店です。でも、具体的には「何屋」なのかという……ぜひご覧下さい！

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　「アルデバラン」というのは星の名前ですね。おうし座のα星。なぜこの名にしたのかは聞いてませんが、とにかく東京・六本木のALDEBARAN(アルデバラン)は、そんな星の名の付いたハンバーガー店です……なんて、雑誌の記事みたいな書き出しになってしまいましたが(笑)、今回はこのままの調子で進めましょうか。

　六本木ヒルズのそば、ホテル「グランド ハイアット 東京」の道を挟んで真横に位置するお店です。地下1階の店ですが、その入り口からして非常に"劇的"。階段を降りると芝居の稽古場のような店内です。オーナーの"マタドール Yusuke"氏はこの場所に以前からあったバーのオーナーでした。そのYusuke さんの親友の弟がシェフの"ミノタウロス KAYA"氏……ま、通称「ミノル」さんですかね……千葉は松戸の名店「R-S」で長らく腕をふるっていましたが、アールズを離れて誕生したのが、このアルデバランです。オープンは2018年6月。今で3年と4ヶ月。


　「アールズ継承バーガー」を公に謳うお店です。バーガーメニュー全9品の筆頭に来る看板メニュー、リアルバランバーガー￥1,700(税込)は、あのアールズの「リアルバーガー」のアルデバラン版。違いはローストオニオンと独自のスパイスの追加。このローストオニオンは、一日の営業の最後に、牛肉を散々焼いて旨味とにおいがたっぷり染みた状態の鉄板で蒸し焼きにしています。ミノル氏曰く、鉄板は「スパイスの一種」という位置付けだそうで、オープンから3年4ヶ月の間に染み込んだ牛肉の油や出汁、旨味、においが鉄板を育て、鍛えて、最近はかなりイイ感じに仕上がって来ているとのこと。つまり、アルデバランを語る上での最重要キーワードは「鉄板」であると。


　パティは全幅の信頼を寄せる肉屋が厳選した和牛使用の180g(アールズは170g)。テリヤキソースはアールズのレシピと同じ。あとは先述のローストオニオンにフライドエッグ、マヨネーズ、チェダーチーズ。生野菜はナシ。もう一点、アールズとの大きな違いはバンズです。アールズは天下の名店「Zopf(ツオップ)」のバンズですが、アルデバランは都内の卸専門のパン店のものを使用。これを20分以上もかけて鉄板上で焼いて、出しています。なぜ20分？ 生地の水分を飛ばすことなく表面を焼き固めるための時間とのこと。


　かぶりつくとまずは、ふっと抜ける甘い香り。そして焼けた牛のにおい。甘いです。ハンバーガーが甘い。バンズは裏がゴワッと硬め。表面も同様にゴワッと。油で揚げたような硬さで、正直ちょっと邪魔な食感。その底で牛肉の風味は確かに機能。「クリクリ」とした粒感の挽肉で、「のめっ」と融けたチーズとの絡みもよく、フライドエッグもよくて、そのすべてが混ざり合った後味もなかなか好し。口中に味わい深い旨味が残ります。細いのとモッサリ太いのと2種類を組み合わせたポテトが大変効果的。

　全体に塩辛さのないバーガー。バンズの「ゴワッ」とした食感と抜ける甘味が印象に強くて、その2点にだいぶ注意が持って行かれているように思います。正直ソレ「なし」で食べてみたいかな……。

§　§

　松戸の味を六本木に持って来ると「こんな感じに変わるのか」という驚きと発見のあるバーガーでした。都会的と言えば大いに都会的。なお、現在は予約制で、15分ごとに焼き時間を取って注文を受けています。次回は……チーズかな？

― shop data ―
所在地: 東京都港区西麻布3-2-9　サンライズ六本木B1F
　 　 　東京メトロ日比谷線 六本木駅1C出口より歩6分　地図
TEL: 03-6434-7800
URL: https://www.instagram.com/aldebaran_burger/
オープン: 2018年6月1日
営業時間: 11:00〜21:00(LO20:00) ※売り切れ次第終了
定休日: 月曜日(要確認)

　いやー、手元のネタが膨大で、今月はもうこれ以上どこにも行かなくても月末まで毎日アップ出来るだけのネタを十分抱えている状況なのですが、そんな中、東京・池尻大橋のベーカリーTOLO PAN Tokyo(トロパントウキョウ)でバンズを見つけまして。その名もスーパーバンズ￥140(税込)。トロパンと言えば、高田馬場の「homeys」のバンズを今も作ってるのかな？ そして「食べログ パン TOKYO 百名店」選出の店でもあります。

　ちょっと濃い目の焼き色。ゴマありのつやなし。重量86g、直径は短径10.0cm、長径10.5cmありました。図らずもプロが使うバンズが手に入ったので、急遽、近所のスーパーで挽肉を購入。今回は国内産和牛赤身挽肉116gです。100g当り378円。しかし、挽肉売り場にまぁ〜牛挽き置いてませんね。ほんの一列あるだけですよ。

　それはさておき、バンズの直径がいつもよりあるので、意識して大きめに成形。冷凍保存して数日後に調理しました。


　反省……「スマッシュバーガー」を意識して、ちょっとギュウギュウ押し過ぎましたね。牛脂がほぼ全部「油煙」になって、台所中に舞い散ってしまいました。スマッシュバーガー式グリルは家庭では向いていないか、もしくは、それ用に考えてパティを作らないといけないようです。

　ギュウギュウとプレスしたおかげで、脂が抜けてしまい、表面がちょっとコゲつきました。火が入り過ぎです。が、塩コショウ＆ケチャップ・マスタードをしっかり振ったので、どうにか食べられる体裁にはなってます。迫力あり。ただ、久しぶりだったので積み順を間違えましたね。ケチャマスかけた"後に"ピクルスでした。シロウト作業はこんなもんですよ。

　で、バンズですが、ふわふわではなく、「ふっかり」としたクッション質。指触りもしっとりソフト。噛み心地もやわらかですが、けっこう強めな上記の味付け＆焼き過ぎたビーフパティをしっかりと力強く受け止めて、その上で「余裕」が感じられます。頼もしいですね。そして、中身の具材の味が過ぎた後から生地の甘味が追いかけ、追い着いて来ます。一言で言うと「包容力」ですか。「懐」が深い感じです。

§　§

　プロの仕事のクオリティを再確認しました。頼むべき人に頼めば"いいもの"を作ってくれるということで。大変上質で良質です。素晴らしい！

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　今日は千葉県千葉市若葉区小倉台の店、LOUIS CLASSIC(ルイスクラシック)より。去年訪ねた時の様子は「食べログマガジン」にまとめてあります。ぜひご覧下さい。それから1年……いい〜感じにおいしくなってました。レベルアップ！

　バーガーメニューは去年と変わらず全8品。本日はベーコンチーズメルトバーガー￥1,507(税込)にパティ増し￥550とチェダーチーズ￥165をトッピングして￥2,222。


　パティはUSビーフ120g。極粗10mmの粗挽き肉1種のみで成形している。去年はサイズ130gで、挽肉とチョップ肉を6：4の割でミックスしていた。今は挽肉のみ。バンズは地元「パン・フランキー」作のソフトフランス。これは去年と変わっていないが、但しこの1年の間のほんの一瞬、「食パン地」に変えた時期があったそうで。でも、すぐまたフランス地に戻したと。ベーコンは千葉県産「林SPF」ポーク使用で変わらず。あとはレタスを減らし、オーロラソースを減らし、塩コショウを減らし……変化はそんなところか。チェダーチーズはもともと2枚。トッピングしたので計4枚が乗っている。


　10mm挽きオンリーのパティは肉の粒が「コロコロ」とした食感。口の中で「コロコロ」ほぐれて、そこにチーズ4枚がよくとろけ、よく絡んで、非常に肉肉しい食べ口。強めのスパイスがホットに利いている。ちょっとガーリック強めか。しばらく時間を置いてもバーガー全体が「ほかほか」と温かった点が非常によし。ほかほかのコロコロ。

　ベーコンはおとなしめで地味ではあるが、脂のいい甘味と旨味。あまり焼かずに潤いある仕上がり。バンズは少し「もっちゃり」しているけれど、OKライン。肉肉しさをしっかり表現出来ているがやり過ぎておらず、許容範囲ギリギリのワイルドさ。野菜を減らした分、肉にフォーカス出来て、おかげでだいぶスッキリしましたね。結果、非常にワクワクするものになりました。大変満足。オーロラソースの軽い酸味が微かに利いて、ほどよい締め役。

§　§

　パティに使う肉のメインはチャックアイロールですが、最近カルビの部分も加えだしたとのことで、よりジューシーになるんじゃないかと思います。振り塩は岩塩をさらに細かく砕いたもの。相変わらず平日の客は「女性9割」だそうで、このワイルドさをキープしつつ、女性向けに微調整を加える方向でいいんじゃないでしょうか。その「女性客と肉肉しさ」という間で、奇跡的なバランスを発揮しだしたお店です。大変イイ感じ！

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― shop data ―
所在地: 千葉県千葉市若葉区小倉台2-7-8
　 　 　千葉モノレール 小倉台駅歩3分　地図
TEL: 043-386-3774
URL: https://www.facebook.com/louisclassic2013/
オープン: 2019年5月16日
* 営業時間 *
月火木金: 10:00〜16:00
水曜日: 10:00〜15:00
土日祝: 10:00〜20:00
定休日: 不定休(要確認)

　先週10月15日金曜日、東京・大崎広小路にCheeseness Burger ToGo(チーズネスバーガー トゥーゴー)がオープンしました。チーズバーガー専門店、かつ、テイクアウトの専門店です。名詞の最後の"ness"からわかるように、あのフレッシュネスバーガーが始めた新ブランドです。カッコイイ店名です。「THUNDERBIRDS ARE GO」みたいな。

　オープン前日にお招きいただき、どんな店か見て来ました……。


　場所は東急池上線・大崎広小路駅の改札を出て30mといったところ。山手通りに面した路面店です。小さなお店です。テイクアウト専門なので、イートインスペースはありません。


　注文方法も合理化されてまして、LINE公式アカウントからモバイルオーダーする方法のみです。店頭での注文、電話注文等は「なし」の方向で企画・設計されたお店です。注文用のタッチパネルの設置もありません。支払いはキャッシュレス決済。店頭での現金の受け渡しは発生しません。ですのでレジもありません。モバイル(スマホ等)でオーダー＆支払いを済ませると注文番号が通知されるので、受け取り時刻に店へ行き、「その番号」のロッカー(棚)に置かれた品物を自ら取って終了です。実にすっきりとしたシステムです。注文方法・支払い方法、貼っておきます。

こちらがLINE公式アカウントのQRコードです。

　バーガーメニューはチーズバーガーばかり5種類と「NOチーズバーガー」ひとつの計6品。これもデータいただいたので貼っておきます。価格は290円から540円まで。ファストフード価格ですね。パティのサイズは55g。バンズもそれに合わせたチーズネスバーガー専用のものです。フレッシュネスの食材と共通でなく、また別もの、チーズネス用に今回新たに開発されたものです。


　この箱がいいですよね。企業ならでは為せる業です。開けるとぴったりサイズのハンバーガーが収まっており、しかもバーガー袋に包まれて入っています。そこまでして290円ですから。驚異的です。トマト・レタス・オニオンの生野菜3点は基本で入っています。各品の違いはチーズの種類のみ。


　試食しました。スタッフ人気No.1の「クリームチーズバーガー」を食べたのですが、話に興じ過ぎて、その間にちょっと冷めてしまいまして、現場では「冷めたなり」のおいしさを確認するに留まりました。が、もらった残り2つを家に持ち帰り、深夜、温め直して食べてみたところ……これが予想外のおいしさで。驚きました。グッと手ごたえを感じました。しかもこの値段……。

§　§

　非常に気になるお店です。追加取材をしたいと思っています。先週10月15日金曜日にオープンしました。チーズバーガー＆テイクアウト専門店です。フレッシュネスバーガー30年の知恵と経験、叡智が詰まっている感じですね。イイ感じです。期待大！

― shop data ―
所在地: 東京都品川区西五反田8-4-15　東京モリス第2ビル1F
　 　 　東急池上線 大崎広小路駅歩30秒　地図
TEL: 03-6417-3040
URL: https://cheesenessburger.com/
オープン: 2021年10月15日
営業時間: 10:00〜20:00
定休日: 年末年始(要確認)

　今日はこちら、東京・神田のMikkeller Kanda(ミッケラー カンダ)。コロナだなんだでしばらく行けてなくて、果たして営業してるんだか・してないんだか、そこも含めてちょっと心配していた店ですが、緊急事態も明けて「やってる」とのことで、行って来ました。その結果……この店はやっぱりイイ！

　食べたのは初心に帰ってCHEESEBURGER(チーズバーガー)￥880(税込)。マイナーチェンジが随所に。パティは店で挽いているサイズ90g強。「岩手県 田村牧場産 短角牛」＋千葉県産の国産牛のミックス。短角牛はスネ肉を中心に複数の部位を合わせたもので、つい先週よりブリスケットも加えだしたのこと。コンビーフやパストラミなどに使う、ちょっといい部位ですね。グリルは「smash burger」式。マスタードとピクルスは去年食べた時に感じたクセはなくなり、マイルドに落ち着いた。


　一方でバンズは引き続き、特にこだわりのないものを使用。若干「ふわ」目だが持ちやすくて機能的。スッとかぶりつけてスッと噛み切れる、食べ心地のよさは相変わらず。その食べやすさの中心に牛くさ〜いビーフパティが挟まる。その芳ばしさ。スナックを食べているような興奮。堪らず！ 単純にして美味。文句なし！

§　§

　実はもう数品、別なメニューもいただきまして(それはまた次回)、それら総合して「やっぱりミッケラーすごいな」という感想に至りました。誠にもって捨て置けないお店です。私の中で常に頭の片隅に意識しておかねばならない店になりました。これからもっと脚光浴びるかも。

→ # Mikkeller Kanda [神田] のVEGGIE
# Mikkeller Kanda [神田] のSHIHO'S FRIES
# Mikkeller Kanda [神田] のTRIPLE
# Mikkeller Kanda [神田] のCHEESEBURGER
# 398 Mikkeller Kanda [神田]

― shop data ―
所在地: 東京都千代田区内神田3-21-2
　 　 　JR神田駅北口歩1分　地図
TEL: 03-5244-4903
URL: https://www.facebook.com/mikkeller.kanda
オープン: 2020年6月15日
営業時間: 12:00〜20:30(LO20:00)
定休日: 無休(要確認)