ハンバーガーストリート　（ブログ版）

2019年10月15日

# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のチーズバーガー餃子

　ヘンなものを食べた。「食べログマガジン」でもご紹介した東京・吉祥寺Fatz's The San Franciscan(ファッツ・ザ・サンフランシスカン)のチーズバーガー餃子￥400(税別)。ン？チーズバーガー餃子？ハンバーガーのパティと全く同じUSビーフを「餡」にした餃子。以前は皮から手作りしていたそうだが、さすがにそれはやめた。

　餡の中身はUSビーフの挽肉に、チーズ、レッドオニオン、ちょっとBBQソース。タマネギは内部の水分供給役としてやはり必要。中に「チーズ」も入っている。本当は中身を切ってソレを見せるのが絵的に最も効果的なのだが、すいません、撮る前に食べてしまって、その絵はまたいずれ。小皿の液体は醤油ではなく、「プルドポーク」に付いてきたのと同じ、りんご酢に味付けしたビネガーソース。これがやはり美味！味をまろやかに持って行くことの秀才。

　食べての感想は……餃子と言うよりはシュウマイ？と言うよりは肉まん？チーズバーガーのテイストかと言われると、どうだろうか。「牛100」の餃子なので、餡はそこそこ噛みごたえあり。でも、適度にやわらかく、餃子らしくは仕上がっている。ちょっと面白い一皿。

― shop data ―
所在地: 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-25-12　Santa Fe B1-A
　　　JR・京王電鉄吉祥寺駅歩6分　地図
TEL: 0422-69-2532
URL: http://www.fatzs.jp
オープン: 2018年2月11日(創業 2011年4月29日)
営業時間: 11:30～15:00, 17:30～24:00(フードLO23:00)
定休日: 月曜日(祝日営業、翌火曜休。要確認)

2019.10.15 Y.M

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2019年10月13日

# R・ベッカーズ [池袋] の粗挽きチーズバーガー

　台風が過ぎ去った今日は、東京・池袋R・BECKER'S(アール・ベッカーズ)より粗挽きチーズバーガー￥380(税込)を。「別格」じゃないバーガーは久しぶり。「BECKER'Sバーガー」から野菜とソースを抜いて、焼いたオニオンとチーズを足した感じだろうか。

　私の記憶が確かなら、粗挽きミートパティはサイズ80g、豪州牛＆国産牛のミックスだった筈。バンズは店内で発酵・焼成の自家製。型にはめられて生地に伸びがない。あと、表面のツヤはなくてもいいんじゃないかな。

　めちゃくちゃ分厚いオニオンは甘くて、いつまでも全体が温か。オニオン味の下にチーズのコク。マスタードよりも「ケチャップ強め」のバーガーで、どちらもオニオン味の下で上手く利いている。「オニオンバーガー、チーズトッピング」と言った方がよいかも知れない一品。底でチーズが地味にいい仕事。後味もオニオン＆チーズでよし。「こういうので十分じゃない？」と納得の380円。

§　§

　さてさて、それでこのバーガー、ちょっと変わった↑こんなシステムで購入した。↓こんな機械を使って。それについてはまた次回！　(つづく)

― shop data ―
●R・ベッカーズ池袋東口店
所在地: 東京都豊島区南池袋1-28-2
　　　JR池袋駅東口改札外
　　　いけふくろう像正面の階段上　地図
TEL: 090-6653-4098
URL: http://www.jefb.co.jp/beckers/
営業時間: 6:30～23:30(LO23:00)
定休日: なし(要確認)

2019.10.13 Y.M

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2019年10月12日

# Roller Coast [横浜・みなとみらい] のわさびバーガー(試作中)

　こちらは先月9月11日に横浜・みなとみらいの「MARINE & WALK YOKOHAMA」にオープンしたRoller Coast(ローラーコースト)2号店のバーガー、わさびバーガー￥1,300(税込￥1,430)。この2号店のために考えた「新メニュー」ということで、店主大仲さんから紹介されたのだが、ところが、この紹介された時点ではまだ全然出来上がっておらず、取り敢えず写真だけ……。

　「わさび醤油にゴボウとレンコンのチップ」という内容なのだが、未決定事項が多く。そうだな……肝心の「わさびの利き」がイマイチで、もう少し詰めてから出した方がよいかな？パティはいつものカットした小間切れ肉を挽肉と合わせた113g。これを2号店では直火焼きの後にスチコンに仕上げ。バンズはレシピをパン屋に渡して焼いてもらっている。さぁ、どうなる？ わさびバーガー?!

§　§

　なお、プレオープンで出された「ローストビーフ」はメチャクチャおいしかった。宮崎産のA5ランク黒毛和牛の内モモ肉をこの日のためにわざわざ仕入れたそうで、いや、これは「年イチ」ぐらいのローストビーフでしたねぇ……また食べたいっ！

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区新港1-3-1　ステーションサイド2F
　　　横浜高速鉄道みなとみらい線みなとみらい駅歩13分　　地図
TEL: 045-319-4377
URL: http://www.rollercoast.jp/
オープン: 2009年12月26日
* 営業時間: 11:00～23:00(フードLO22:00、ドリンクLO22:30)
定休日: 無休(要確認)

2019.10.12 Y.M

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2019年10月11日

# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.61 配布開始

　出ました！ "アメリカ好きとハンバーガー"を結ぶ一冊、『ON THE ROAD MAGAZINE (ORM)』最新号Vol.61が10月9日ごろより全国1,000ヶ所以上の協力店で配布開始です。発行部数は30,000部。無くなり次第配布終了です。

→ [ON THE ROAD MAGAZINE web]

　私の連載ページ「ON THE STREET BURGER」は「観光地の新店情報と復活の店」と題しまして、横浜・みなとみらいに先月2店目をオープンさせたアノ店と、「食べログマガジン」でもご紹介したアノ店をご紹介！全国のハンバーガーショップ／アメリカンダイナーでも配布中です。お立ち寄りの際は是非お手にとってご覧下さい！

　18DINERS [栃木・足利]
　Hi-5 BURGERS [茨城・つくば]
　BIG SMILE [茨城・取手]
　B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]
　Segs Cafe & Diner [千葉・成田]
　R-S [千葉・北小金]
　SUNNY DINER [北千住]
　HEDGE8 [根津]
　I-Kousya [水道橋]
　EAST VILLAGE [池袋]
　MARTINIBURGER [神楽坂]
　CaSTLe ROCK [新宿三丁目]
　Brooklyn Parlor [新宿三丁目]
　ARMS [代々木公園]
　Reg-On Diner [渋谷]
　MUNCH'S BURGER SHACK [三田]
　Sherry's Burger Cafe [武蔵小山]
　FUNGO [三宿]
　AS CLASSICS DINER 駒沢/六本木ヒルズ各店
　PALMETTO [深沢]
　Bigmamacafe [横浜・北山田]
　BUBBLE OVER [横浜・市が尾]
　THUMBS UP [横浜]
　Antenna America [横浜・関内]
　PENNY'S DINER [横浜・日本大通り]
　MOON cafe [横浜・本牧]
　TSUNAMI [神奈川・横須賀]
　MOOSE HILLS BURGER [山梨・河口湖]
　California Diner JACKAL [静岡・東静岡]
　Tequila's Diner [静岡]
　Johnny's JAWAIIAN BURGER [静岡・浜松]
　GRANNY'S CAFE [静岡・三ヶ日]
　SMASH HEAD [名古屋・大須観音]
　K'S PIT [愛知・半田]
　E.Y.'s American Grill [福井]
　Beach Hill Food Works [福井・三国港]
　AUNTY-MEE burger [滋賀・大津]
　NICK&RENEE [大阪・桃山台]
　THE PAN HEAD'S HEAVEN SALOON [大阪・九条]
　UK WILDCATS [大阪・高井田]

イラストレーターGAO NISHIKAWA氏が運営する
バイク、車、自転車などの情報サイト
[ON THE ROAD MAGAZINE web]

2019.10.11 Y.M

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2019年10月10日

# グラニースミス監修「アップルパイシリーズ」3商品を10月16日より“McCafé by Barista”にて期間限定販売！

　すごい情報が飛び込んで来ました――東京・三宿FUNGO(ファンゴー)のグループ店、GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE(グラニースミスアップルパイアンドコーヒー)が、マクドナルドのMcCafé by Barista(マックカフェバイバリスタ)とコラボです。2つの情報がありますね。以下リリースをほぼそのまま転載します。

§　§

　株式会社ファンゴー(本社：東京都世田谷区 / 代表取締役社長：関俊一郎)が運営する、国産りんごをたっぷりと使用したホームメイドスタイルのアップルパイ専門店「グラニースミスアップルパイアンドコーヒー」(以下、グラニースミス)は、日本マクドナルド株式会社(本社：東京都新宿区、代表取締役社長兼CEO：日色保)の展開する、“McCafé by Barista”(マックカフェバイバリスタ)とコラボレーションし、グラニースミス監修の「アップルパイフラッペ」「アップルパイアイスラテ」「アップルパイホットラテ」を10月16日(水)より“McCafé by Barista”併設店舗にて期間限定で販売致します。また、このコラボレーションを記念し、グラニースミス各店では「リッチコーヒーアップルパイ」を10月16日(水)より期間限定で販売致します。

■まるでアップルパイ！グラニースミスと“McCafé by Barista”による夢のコラボドリンク

共に2012年にオープンしたグラニースミスと“McCafé by Barista”のコラボレーションが実現しました。グラニースミスが監修したドリンクは、りんご本来の美味しさを楽しめるグラニースミスのアップルパイをイメージして開発しました。ほろ苦いコーヒーの美味しさと、グラニースミスならではのりんごの風味豊かなアップルパイが織りなす限定ドリンク3種類をご提供いたします。商品のご提供時には、グラニースミスのイラストやロゴが描かれたスリーブとストロープロップスをお付けし、ビジュアル面でもコラボレーションをお楽しみいただけます。

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2019年10月08日

# ファミリーマートのタルタルフィッシュバーガー

　今日は久しぶりの「コンビニのバーガー」。と言っても挟んであるのが魚のフライなので、本当はバーガーでは「ない」のだけれども――ファミリーマートのタルタルフィッシュバーガー￥241(税込￥260)。商品情報こちら。製造者は戸田フーズ。

　で、先に結論……これ、案外イケた。おいしかった。まず、かぶりつく際のにおいがよい。ふわっとしたバンズは皮に適度な張りがあって、後味にパンの味と食感を残す。魚はスケソウダラ。身も硬くなく、よくほぐれ、安物感がないところがよい。マスタードはタルタルに入っているのか。

　全体に丸いおだやかな味わい。チーズもタルタルも目立たず埋もれず、サンド全体は甘めだけれどもわざとらしい甘味でなく、あと、生臭さもない。尖ったところはないが、収まりがよく、「よく出来ている」というのが感想。ビーフを挟んだものよりおいしく思った。これぐらいの値段の、低価格の商品を考える場合、魚の方が牛より分があるのかも知れない。ビーフより可能性を感じる。

§　§

　「袋を少し切って温めてください」と書いてあるが、袋の中に籠った蒸気でバンズがふやけるのが気になり、今回は袋を端から端まで全部切って温めた。本当は袋から完全に出してしまってもよいのかも知れないが。

　以前食べた際の感想ではバンズが低評価だったが、今回食べた限りでは悪くない。少しバンズを変えたか。それとも魚のフライとの相性の方がよいのか――。ま、ですから、概して言えることは、フィッシュサンドよりも「ハンバーガーの方が難しい」ってことなんですよ。

→ # ローソンのプレミアムベーコンチーズバーガー（再食）
# カテゴリー「コンビニ編」を新設
 # セブンイレブンのテリマヨベーコンエッグバーガー
 # ファミリーマートのベーコンエッグバーガー # ローソンのチーズバーガー
 # セブンイレブンのTHEチーズバーガー
 # ファミリーマートのチーズバーガー
 # ローソンのプレミアムベーコンチーズバーガー
 # ローソンのLチキバンズ
 # ローソンのビーフハンバーガーをアップしようと思ったら……
# ローソンのチーズバーガー

2019.10.8 Y.M

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2019年10月07日

# 今年も「TASTE OF AMERICA 2019」開催中！

　アップが遅くなりました。今年も「TASTE OF AMERICA 2019」開催中です。10月1日(火)～14日(月)まで、都内約30店舗のレストランによるアメリカンフードの共演！アメリカ大使館農産物貿易事務所(ATO)の主催です。以下、"黒字の箇所"はプレスリリースをベースに文章作成しております。

§　§

　アメリカ大使館農産物貿易事務所(ATO)は、今回9回目となるレストランイベント「TASTE OF AMERICA 2019」(以下TOA)を開催いたします。期間は、2019年10月1日(火)～14日(月)の2週間です。アメリカを愛する都内約30店舗のレストランと、アメリカ系食品企業、アメリカ食品協会の連携により、アメリカの食文化を感じていただける特別メニューを提供いたします。

　それに先立っておこなわれたキックオフイベントの模様です。ロウリーズ・ザ・プライムリブエグゼクティブシェフ木部勝一郎氏による調理のデモンストレーションがおこなわれました。何を作っているのかと言うと……。

　クラムチャウダーはクラムチャウダーでも、赤でも白でもない「透明」のロングアイランドクラムチャウダー。ということで、

　■今年のテーマは︕
Chowder / My American Food

今年は、原点に立ち返ります。アメリカのフードカルチャーって何だろう？ということで、My American Food としました。人種の坩堝であるアメリカでは、国土も広く、多種多様の移民の食文化や気候風土によって、料理の種類も多様です。あなたのアメリカンフードとは何ですか？ハンバーガー、ステーキ、チリコンカン、ガンボ、チキンスープ etc.

　そしてもう一つ、「アメリカンフードとは？」と考えた結果、チャウダーが上がりました。チャウダーに代表されるのが、クラムチャウダーですが、チャウダーとは、とろみのあるスープのこと。他にもプルーン、レモンが入っていたり、チキンや野菜やチーズが入っていたりといった個性的なチャウダーもあります。期間中、各店にて様々なアメリカンフードと個性豊かなチャウダーを味わっていただき、アメリカの新たな食の魅力を感じてもらいたいと考えています。

■都内約30 軒の参加店舗は公式WEB サイトからチェック︕
　http://tasteofamerica.jp/

　＜特別メニューはこちらから︕＞
　https://www.facebook.com/tasteofamerica.usato/

2019年は、特別メニューの魅力を積極的に伝えるため、11名のTOA アンバサダーを選出。アンバサダーの方々が各店舗へ訪問し、食レポを行います。レポートは公式Facebook でも随時お伝えしていきます。

§　§

　「Lawry's」から「Empire Steak House」から、錚々たる店が参加しています。クラムチャウダーと言うにはまだまだ暑い秋の口ですが、これを機に、アメリカ料理と食材にぜひ思いを馳せて、身近に感じていただければと、私からも強くオススメいたします。

　ということで今年も開催中！ぜひぜひ！

→ # この日は「TASTE OF AMERICA 2019」キックオフイベント！
【TASTE OF AMERICA 2016】 TOAスライダーコンテスト
 【TASTE OF AMERICA 2016】 Reg-On Diner [渋谷] のヨーグルト＆ブルーベリーバーガー
 【TASTE OF AMERICA 2016】北出食堂 [岩本町] のクラフトビールとスライダーイントゥガンボ
 # 今年も「TASTE OF AMERICA」キックオフイベント開催！
# 「TASTE OF AMERICA 2015」プレス発表会＆レセプションPARTY開催！
# 「TASTE OF AMERICA 2014」プレス発表会＆レセプションPARTY開催！

2019.10.7 Y.M

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2019年10月06日

# DAKOTA RUSTIC TABLE [神戸・北神] のPUMPKIN PIE

　食べログマガジン「【今これがキテる！】～プルドポーク編～」でもご紹介した神戸市北区、いわゆる北神の店、DAKOTA RUSTIC TABLE(ダコタ・ラスティック・テーブル)より、もう一品……PUMPKIN PIE(パンプキンパイ)￥500(税別)を。

　メニューを見ると「TODAY'S PIES 本日のパイ」は「※ショーケースをご覧ください」とのみ書いてある。この日は「APPLE PIE」「NEW YORK CHEESE CAKE」とこの「PUMPKIN PIE」の3品が並んでいた。アップルパイも食べた。この時季はジョナゴールドで作っているそうで、非常に非常においしかったのだが、それをさらに上回るおいしさが(つまり、"私が"ハマったのは)、このパンプキンパイだった――。

　おとなり三田(さんだ)産の栗カボチャを使用。パイ生地はガリガリ。そしてスパイスが完全にわたくし好み。シナモン、クローブ、さらにジンジャーを使っている。これはオトナの香り。だから「子どもは食べるな」と言っているのでなく、そこは逆。こういう「甘いだけじゃないお菓子」を食べることで「オトナの食べるものにあこがれて欲しい」という感じかな。

　アップルパイもパンプキンパイも、どちらも文句なしのおいしさなのだが、その「おいしさの質」をわかりやすく表現するなら、どちらも「洋菓子屋さんの味がする」というところか。ケーキ屋さんに入った時に店内に漂っている、あのにおい。どちらのパイも「あのにおい」を纏っている。そこであらためて思い知った……店主北垣さんは元は菓子職人、パティシエなのである。

　神戸の有名なパティシェリー「TOOTH TOOTH」で腕を磨いた職人なので、だからこのパイは「職人が作った味」がする。やはり腕は隠せぬもの。カフェが作る「よくできました」レベルとは格が違います！

→ # DAKOTA RUSTIC TABLE [神戸・北神] のキック・アスプルドポークバーガー
 # 199 Esquerre [兵庫・西宮]

― shop data ―
所在地: 兵庫県神戸市北区長尾町宅原707-1
　　　神戸電鉄横山駅歩24分
　　　中国自動車道神戸三田ICより約6分　地図
TEL: 078-986-1237
URL: https://dakota-rt.com
オープン: 2018年7月30日
営業時間: 11:00～17:00LO
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2019.10.4 Y.M

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2019年10月05日

# 今日もまた横須賀

　今日は横須賀でした。横須賀取材は一日にして成らず。今週は2度行きました。この10月5日・6日の2日間は「フリートウィーク」なる海上自衛隊のイベントで、基地内が一般公開されるということで、横須賀市内はいつにも増してのにぎわいでした。

　おかげで記事のネタが3月以来ずーっと溜まりまくってます。記憶を維持するのももう限界。そろそろ上げ始めようと思ってますので。

モアイモ食堂 [神奈川・横須賀]

2019.10.5 Y.M

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2019年10月04日

# BURGERLION [大阪・阿波座] のAC/DCバーガー

　食べログマガジン「今これがキテる！」の最新記事「プルドポーク編」でもご紹介した、大阪・阿波座BURGERLION(バーガリオン)のAC/DCバーガー￥1,157(税別)。

§　§

　京都・大阪・兵庫・岡山、2府2県の計12のバーガー店で「関西プルポ戦争」開催中！ 10月31日までのスタンプラリーイベント。バーガリオンも参加している。で、「食べログマガジン」にも書いた通り、プルドポークばかりずっと食べて回っていたのでは、さすがに「飽きてくるだろう」と店主西村さんは読んで、オーソドックスなBBQソースでなく、敢えて「韓国風」な味付けで勝負に出たのが、このAC/DCバーガー。結果から言うと、この作戦は大成功。なるほど、変化が効いていてよかった。

　バーガリオンのプルドポークは「スロークッカー」という調理器で作っている。まず豚肩ロースを一度鉄板で焼き、その後、スロークッカーへ入れて一晩煮込む。グズグズにやわらかく火が通ったところで、あとは注文が入るたびに使う分だけ再び鉄板に乗せて加熱。その際にコチュジャンとプルコギのタレを合わせたソースをからめてピリ辛なプルドポークに仕上げている。量は大量180g。そこへ白髪ネギと炒めたニラ、トマトはナムルっぽく味付けして角切りにし、隠し味に味付け海苔をひと乗せ。

　バンズはご近所、中央卸売市場の「グランジュテ」作。北海道産小麦＆天然の玄米酵母を使った95g。濃い目の焼き色で、てっぺんに黒白2色のゴマ。クラウンの裏にマスタード、ヒールに卵不使用のタルタルソース。

　コチュジャンの滲みた豚肉に白ネギ――つまり「ネギと味噌」の組み合わせで、フレッシュネスの「ネギミソバーガー」然り、これがおいしくないワケがない。ネギが堪らない。味付け強め。かなり思い切った甘辛味で、プルドポークは「角煮」風のやわらかさ。ま、煮込んでますのでね。

　インパクト絶大。王道のプルドポークを味わうのとはまた違うが、「あ、こういう味付けも可能なのか」と気づかせる、別な料理としての才能を感じる。あと、180gはさすがに乗せ過ぎに思った。現に30gぐらい皿の上にこぼれてるので。

§　§

　なお、今回の近畿・大阪遠征、その西村さんにクルマを出していただき、大いに移動を助けていただいた。だからと言って↑良く書いたようなことは無いです(笑)。思ったことを思った通りに書いたまでで。

　9月と10月の期間限定。売切れ注意！

→ # 344 BURGERLION [大阪・阿波座]

― shop data ―
所在地: 大阪府大阪市西区京町堀3-8-9
　　　市営地下鉄千日前線・中央線阿波座駅歩2分　地図
TEL: 06-6450-8145
URL: https://www.facebook.com/Burgerlion/
オープン: 2012年10月1日
* 営業時間 *
月～土: 11:30～22:00
日曜日: 11:30～20:00
定休日: 不定休(要確認)

2019.10.4 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:42| サンドイッチ |

2019年10月03日

# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポーク

　食べログマガジンの人気連載「今これがキテる！」の最新記事「プルドポーク編」。近畿・山陽地方では「関西プルポ戦争」が開催中、ケチャップでおなじみのハインツは業務用プルドポークを今春より販売と、プルドポーク人気は「うそ」でも「まぼろし」でもなく、リアルもリアル、いよいよその本領を発揮しだした、令和元年の秋――。

§　§

　そんな中、「食べログマガジン」でもご紹介した東京・吉祥寺Fatz's The San Franciscan(ファッツ・ザ・サンフランシスカン)のプルドポーク。USポークの肩ロースの塊にスパイスを擦り込んで一晩寝かせ、楢の木のウッドで熾(おこ)した煙で12時間ほど燻製。やわらか～くなった豚肉をフォークでほぐし、コールスローと一緒にバンズに挟んだものが「プルドポークサンド」。前回も書いた通り、それはそれは「甘～い」BBQソースがかかっている。甘いのがお好みでない人は、プルドポークへの興味がここで絶えてしまうかも知れない。そこでご提案……ソースが何もかからない状態のプルドポークをぜひ味わっていただきたい。

　ディナーメニューのプルドポーク￥400(税別)は肉そのままが80g乗っている。「サンド」に使っているBBQソースのビビッドな甘味と比べると、地味も地味。人によっては物足りなく思うかも知れない。極めて微弱な薄味がほんのりするのみ……が、しかし！その弱々しい薄味がまぁ～おいしいこと！

　まずは肉に滲みた煙のにおい。これが堪らない。外皮のちょっと硬いところにもコゲの味。そして噛めば噛むほどおだやかな、でも「ほくっ」と芳ばしい肉の旨味がじわじわ利いて来る。一気に攻めては来ない。だから、いつまででも「ずっーと」食べ続けていられる。食べ続けていたくなる。そんなおいしさ。もうこの肉の味だけでじゅう～ぶんおいしいのだが、そこへさらに、ソースが2種類添えられて来る。

　どちらも「BBQソース」。ひとつは、りんご酢に味付けをしたビネガーのソースで、これはノースカロライナ州東部のBBQソースのスタイル。もう一方はマスタードに砂糖を加えて甘くしたソースで、こちらはサウスカロライナ州のスタイル。店主ジョンさん曰く、マクドナルドのマスタードソースは、このサウスカロライナのBBQソースが原形になっているという。

　で、これがどっちをプルドポークに付けてもまぁ～おいしいこと！どちらも肉の旨味を何倍にも増す働きをして、悶絶寸前のおいしさ。

§　§

　私の意見……プルドポークを初めて食べる人は、肉そのままをまずは味わっていただきたい。他の店のサンドやバーガーもいろいろ試したが、肉のまんまを食べるのが結局一番おいしいというところへ行き着いた。燻製のけむりのにおいと肉の味――これぞ"barbecue"！一晩中でも食べ続けていられる。こんなの家にあったらヤバイね。

2019.10.3 Y.M

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2019年10月01日

# 食べログマガジン――【今これがキテる！】～プルドポーク編～

　お待たせしました！私が執筆・担当しました「食べログマガジン」の人気シリーズ「今これがキテる！」の最新記事プルドポーク編、本日アップです！

　■スモークされた肉の旨味がじわ～っと広がる！ブレイク必至の「プルドポーク」って知ってる？

　奇しくも「関西プルポ戦争」開催中の"このタイミング"でのアップです。この記事のために大阪遠征も行って来ました。紛れもなく！プルドポーク、キテますっ！

2019.10.1 Y.M

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2019年09月30日

# 日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」に久しぶりにこの写真が登場！

　9月も今日でおしまい……。正直けっこうな未発表ネタが溜まってまして(まだ発表できない性質のものも含む)、可能な限りコツコツと上げてゆきたいと思ってます。それで9月最終日の今日の話題は、本当に久しぶりです。日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」の話題のコーナー「開業ガール」が久々の放送です。

　そのコーナータイトルに私が撮影した↑の写真が使われております。光栄にも使っていただいております。モデルは皆さまご存知こちらのお店です。ということで明日の放送をどうぞお楽しみに！

　日本テレビ『幸せ！ボンビーガール』 2019年10月1日(火) 22時00分～23時00分

2019.9.30 Y.M

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2019年09月29日

# 389 ISLET [中野]

　先日「食べログマガジン」にアップしました、東京・中野のISLET(アイレット)をひとまとめにしておきます。通し番号「#389」。気がつけば、だいぶ記事が溜まりましたので。メインの記事は↓以下で。

　■食べログマガジン
【じっくり食べたいハンバーガー】第4回「アイレット」

→ # ISLET [中野] のテキサスサンド Rサイズ
 # ISLET [中野] のクラシックチーズバーガー Rサイズ
 # ISLET [中野] の佐世保バーガー Rサイズ
 # ISLET [中野] のハンバーガー屋のタコライス
 # ISLET [中野] のベーコンチーズバーガー Rサイズ
 # ISLET [中野] のチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 東京都中野区中央5-48-5-103
　　　JR中野駅南口より歩6分　地図
TEL: 03-5340-7994
URL:
オープン: 2014年11月29日
営業時間: 11:30～20:00　※日曜日: ～19:00
定休日: 月曜日(要確認)

2019.9.29 Y.M

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2019年09月28日

# BURGER CRAZY [兵庫・西脇] の限定プルドポークバーガー

　ガンガン続けます。今日は関西プルポ戦争より、兵庫・西脇のBURGER CRAZY(バーガークレイジー)。

§　§

　兵庫県西脇市が、関東に住む人には馴染みが薄いかも知れない。神戸と姫路の間。海沿いには「明石」とか「加古川」といった都市がある、その辺りを内陸にずっと入って行ったところの川沿いに広がる平野部で、第一印象は「水が豊富そう」で「おいしそう」。空気もおいしい。空が澄んでる。そんな、今どきのハンバーガー専門店があるとはとても思えない西脇に"事実ある"のが、このクレイジー。店主の上田さんは東京・日本橋の名店「BROZERS'」に3年半勤め、現在日本国内のトップクラスの技術を身につけて地元に凱旋。2016年にオープンした。

　9月1日～10月31日まで開催中の「関西プルポ戦争」。上田さんはその実質的な運営に当たっている。ということで、この日食べたのはもちろん限定プルドポークバーガー￥1,500(税込￥1,620)。個数限定のレギュラーメニュー。上田さんのプルポ歴は2年。スモークではなく、スチームコンベクションオーブン(通称スチコン)を駆使して作っている。

　豚肉はカナダ産の三元豚肩ロース。ひとつ4～5kgの塊の表面に各種スパイスとディジョンマスタードを擦り込み、一晩寝かせた後、スチコンで加熱すること10～12時間。火が入ってやわらかくなったところをバラバラにほぐし、バーガー1個当たり85gほど乗せている。

　この場合の「バーガー」は正しい意味での「バーガー」で、85gのプルポの他に120gのビーフパティが入っている。パティはオージーの赤身に和牛脂。バンズは地元西脇の「ピーターパン」製。プルドポークに隠し味程度の自家製BBQソース。その上に赤キャベツをりんご酢に漬けたコールスロー。それらの下に隠れるようにハラペーニョとパイナップル。クラウン(上バンズ)の裏にはマヨネーズと自家製のケイジャンスパイス。

　「DAKOTA」にも負けないごっつい見た目。背も高い。「ピーターパン」製のバンズはこの日はことに焼き色強く、黒光りの光沢。「シャリシャリ」「ジャリジャリ」言わせながらかぶりつくと、よく焼いたビーフパティの上にバラバラと折り重なるプルドポーク。その山の中心にハラペーニョの辛味。後半、ライムを搾ると、それまで埋もれがちだったパイナップルの甘味がピン！と立って、わかりやすーい甘味が"動き出す"。ちょっと気取った言い方をしますと、「ライム仕掛けのパイナップル」みたいな……。

　焦げたホロ苦いバンズに牛や豚やの脂が滲みて、独特な味わいのある迫力の一品。プルドポークだけを食べると、「ギュッ！」と詰まった豚の味がする――ココがおいしいのであります。

§　§

　店のすぐ裏を小川が流れていて、上田さんは「どぶ川」だと言うのだけれど、どう見ても澄んだ透明なきれいな水がサラサラと、淀むことなく流れて行っている。後から思った……西脇の水を飲んでみたかった。水割りとかおいしいかも知れない。水と空気とハンバーガーのおいしい街、西脇。

― shop data ―
所在地: 兵庫県西脇市西脇931-1
　　　JR加古川線新西脇駅歩22分　地図
TEL: 0795-23-5311
URL: https://www.instagram.com/burger_crazy/
オープン: 2014年7月23日
* 営業時間 *
平・土: 11:00～15:00(LO14:30), 17:30～22:00(LO21:30)
日・祝: 11:00～17:30(LO17:00)
定休日: 月曜日・第3火曜日(要確認)

2019.9.28 Y.M

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2019年09月27日

# 「Tokyo Tokyo」で東京のハンバーガー情報発信！

　シェイクシャックの大丸心斎橋店オープンとか関西プルポ戦争とか、あるいは『食べログマガジン』で紹介した「アイレット」とか、多岐にわたっていろいろ忙しい中、先週ですが、こんなこともありました――。

　■知られざる魅力を新発見進化し続ける東京バーガー3選

　「Tokyo Tokyo」というwebサイト。こちらは東京都のプロジェクトです。"2017年4月より「Tokyo Tokyo Old Meets New」という新たなアイコンとキャッチフレーズを掲げ、国内外から訪れる人たちに東京の魅力を伝えるため、様々な活動をしています。観光都市東京としての更なる発展を目指して、今後も様々な事業を実施して参ります"ということで、具体的には来年の東京オリンピックへ向けて、東京の魅力を国内外へ発信して行こうという企画です。その情報発信の部分で文藝春秋の『CREA』が同サイトにコンテンツ提供をしておられます。その記念すべき「CREA×TokyoTokyoコラボ第一弾」記事が、光栄にも私が関わった『CREA 2018年5月号』のハンバーガー記事になりました！

　『CREA 2018年5月号』の記事を再構成したものです。こんなカタチで私も2020東京大会に「少しは貢献出来たかな？」ということで、少し嬉しく思っております。皆さまぜひご覧下さい！

→ # 「クレアウェブ」掲載――表参道のミニハンバーガー専門店「Coeur」のバーガーがかわいすぎる
 # 「クレアウェブ」掲載――NY発の体に優しい新時代バーガー店自由が丘「Bareburger」
# 「クレアウェブ」掲載――表参道「FELLOWS」が誇る名物はコゲすら旨い炭火焼きバーガー
 # 「クレアウェブ」掲載――パンじゃなく肉で具を挟むバーガー？両国「shake tree」の驚愕の逸品
 # 11月28日発売『Hanako 2019年1月号』で2018年を代表するハンバーガー4店をご紹介！
# 『関西ウォーカー特別編集関西本当にうまいハンバーガー』いよいよ明日発売！
# 『Begin 2018年8月号』の特集「安くていいモノランキング」でハンバーガーを紹介
 【最新情報】本日2月16日発売『週刊現代 2018/03/03号』に記事掲載
 【最新情報】 12月16日発売『Begin 2018年2月号』にインタビュー掲載
 【最新情報】 3月13日発売『週刊プレイボーイ 2017年3月27日号 No.13』にコメント掲載
 # 11月30日発売、マイジープスタイルマガジン『JEEP LIFE』VOL.3に連載1ページ
 # ハンバーガーランキング掲載の『MONOQLO 2016年12月号』本日発売！
# 2月24日発売『MOTO NAVI 2016年4月号』にハンバーガー特集、私のインタビュー掲載
 # 写真提供した清野とおる著『ゴハンスキー 1』、10月9日発売

2019.9.27 Y.M

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2019年09月26日

# SHAKE SHACK [大阪・心斎橋] の道頓トッフィークリート

　先日ちょっとご紹介した」SHAKE SHACK(シェイクシャック)の国内14店目・大丸心斎橋店の限定メニュー、道頓トッフィークリート(Doton Toffee Crete)Small￥490(税込￥530)。

　シェイクシャックへ「まだ行ったことがない」という人もこの記事をご覧になっているかも知れないので、「コンクリート」と「フローズンカスタード」について説明します。今日は「です・ます」調で説明します。

　まず「コンクリート」というのは、アイスクリーム「のような」冷たいデザートのことです。でも、ただのアイスクリームではありません。「フローズンカスタード(英語版Wikipediaこちら)」と呼ばれる「卵黄多め」で作ったアイスクリームが主な材料です。そのフローズンカスタードをそのまま出したものが「カスタード(Cups&Cones)」、ドリンクに浮かべたものが「フロート」、ミルクと混ぜたものが「シェイク」、そして、チョコレートなどのトッピングと混ぜたものが「コンクリート」と、それぞれに呼び分けてメニュー化されています。

　「コンクリート」と聞いて、カチカチに固まったブロックを想像してはいけません。想像すべきは「生コン」……セメントを水で溶いて混ぜている、あの状態の方の「コンクリート」ですね。フローズンカスタードに各種トッピングを乗せて、それをミキサーで「ガーッ」と高速で撹拌します。すると←↑の写真のような状態に出来上がる次第です。

　「バニラ」と「チョコレート」の常時2つのフローズンカスタードがあります。道頓トッフィークリートはチョコレートのフローズンカスタードをベースに、黒ごまピューレ、チョコスプレー、そしてトフィーをトッピングしたもの。トフィーというのはキャラメルを硬くしたようなヤツです。そのカリカリした食感のよさ、さらに黒ゴマの味と"塩味"も合わさって(←これポイントです)、ちょっとダークなところもある、大人な味わいのコンクリートに仕上がっています。

　各店共通のコンクリートもありますが、同時に、世界のシェイクシャック全店にその店限定のコンクリートもあって(ある筈です)、その土地々々の名物や特産品を使ったフレーバーを出しています。←こちらは大阪名物「岩おこし」をトッピングした阪神梅田店の「Tue-Ten Shack(ツウテンシャック)」。

　「大阪エリアの店舗を巡ってコンクリートをGet！」なる企画も開催中とのことなので、皆さんも各店限定のコンクリートをぜひコンプリートしてみてはいかがでしょうか……という"締め"は夕方のニュース番組なんかでよくあるパターンですが、当ブログでは、また違う情報で最後まで有効に締めたく思います。

　これあんまり言い過ぎると、営業妨害になっちゃうかな……コンクリートには「Small￥490(税別)」と「Regular￥660(税別)」の2サイズがありますが、「ちょっと楽しむ」分にはSmallサイズで十分です。わけても今度の道頓トッフィークリートは、往年の喫茶室のような↓あの席に座って、優雅なひとときを過ごすのにピッタリなスイーツに思います。「あぁ、デパート！」って感じのコンクリートです。

→ # 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン！
# SHAKE SHACK のシェイクピーナッツバター
 # SHAKE SHACK のアイスコーヒー
 # SHAKE SHACK [六本木] のシャックスタック
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク～ブルーベリークランブル
 # SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
 # SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出！阪神梅田本店にOPEN 決定
 【最新情報】 Shake Shack 日本7・8号店が誕生！東京ドーム&二子玉川にOPEN決定
 # SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売！
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再再々食）
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン！
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再々食）
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
 # SHAKE SHACK のHamburger（再々食）
# SHAKE SHACK のHamburger（再食）
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
 # SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

― shop data ―
●大丸心斎橋店
所在地: 大阪府大阪市中央区心斎橋筋1-7-1　大丸心斎橋店本館1F
　　　大阪メトロ(Osaka Metro)心斎橋駅より地下道直結　地図
TEL: 06-6848-8474
URL: http://www.shakeshack.jp/
オープン: 2019年9月20日
営業時間: 10:00～22:00
定休日: 無休(要確認)

2019.9.26 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:00| その他のメニュー |

2019年09月25日

# Kokopelli [大阪・大阪難波] の秋刀魚チーズバーガー

　シェイクシャック大丸心斎橋店オープンや関西プルポ戦争の取材で行った大阪で、ココにも寄った――なんばのKokopelli(ココペリ)。プルポ戦争の参加店なれど、しかしプルポには行かず、それ以上に気になったこちらのバーガーを……秋刀魚チーズバーガー￥1,280(税込￥1,382)。

　期間限定、9月のバーガー。だから早いこと記事にしないと販売が終わってしまう。"秋の味覚、旬のお魚を言えば「秋刀魚」丁寧に三枚に卸してお塩や香草等で漬け込んだ後燻製にしました。この燻製のサンマをベーコンに見立てチェダーチーズを組み合わせた秋刀魚チーズバーガーです"――という説明。

　パティはグラスフェッドの豪州牛を丁寧に自家挽きした115g。中に和牛の脂と少量のタマネギ。バンズは堀江の「ホットクロス」製。このバーガーについてはトマト、キャラメルオニオンは無し。入るのは「卵めちゃめちゃ多い」タルタルと、チェダーチーズ、底の葉っぱはグリーンリーフ。そこに主役のサンマの燻製――。

　もちろん自家製。これが意外と短時間。三枚におろしたサンマに、塩・ローズマリーなどをまぶして数時間寝かせ、スモークすることわずか5分！ プルドポークの作り方など追っていると、エラク短く思えるが、魚ならすぐ火が入るだろうから、そんなもんか。で、店主山本さん曰く、非常に重要なのが、その後「冷やす」こと。提供の際は鉄板で加熱の上、皮目をバーナーで焼いている。ソイツがチーズの乗ったパティの上に。さぁどんな味か……。

　サーディンのようなものが乗っているとご想像いただけたら近いか。あんな味が、しかも「品よく」牛肉の上に。スモークの香りのよさ。燻製された魚の絶妙な塩気、そして旨味。パティは粒の大きな肉の集合で、硬過ぎない噛み応え。バンズの生地の弾きもほどよく理想的。ハンバーガーとしてのベースがしっかり作られたその上で、サンマのオンステージ！「卵めちゃめちゃ多い」タルタルは、こってりと、まるでホワイトソースのようでもあり、これらが合わさって、ひとつの「料理」が出来上がっている。バランス的にはパティよりもサンマの方が上。まぁでもそんなものか。『ウルトラマン』も結局、毎週登場する「怪獣」の方が楽しみなワケで。ウルトラマンは主役でありながら、実は同時に脇役でもあるという、実はそういう側面もありますのでね。

§　§

　食後の後味はほぼ魚料理。写真だけ見ると「キワモノ」を疑うが、実際やってることは、豚のベーコンがまさにサンマに置き換わっただけの「ベーコンチーズバーガー」である。そう説明すると至極単純な食べ物に思えてくるだろうが、でも、この味が最初からイメージ出来ているところがさすがの山本シェフ。料理人じゃないと、この道筋は立てられないんじゃないだろうか。その点に心動いた。ヘンだけどさすが！

→ # Kokopelli [大阪・大阪難波] の大人のための神戸牛バーガー
 # Kokopelli [大阪・大阪難波] のベーコンチーズバーガー
 # 10月6日配信――フーズチャンネル『アメリカ発のバーガー「スライダー」が流行の兆し』
# 378 Kokopelli [大阪・大阪難波]

― shop data ―
所在地: 大阪府大阪市中央区難波1-6-5　TMビル1F
　　　近鉄・阪神大阪難波駅歩3分　地図
TEL: 06-7502-3757
URL: http://localplace.jp/t200312678/
オープン: 2011年10月20日
営業時間: 12:00～15:00(LO14:30), 17:00～24:00(LO23:00)
定休日: 月曜日(祝日営業、要確認)

2019.9.25 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:57| 【二ッ目！】 |

2019年09月24日

# ISLET [中野] のテキサスサンド Rサイズ

　取り敢えずコレで最後ですかね、一連の「アイレット」の記事は。

§　§

　「食べログマガジン」でご紹介した東京・中野ISLET(アイレット)の、ハンバーガーを凌ぐ一番人気のメニューがこちら、テキサスサンドR￥1,000(税込)。このメニューは量半分のハーフサイズよりも、がっつり食べられるレギュラーサイズが断然オススメ。

　Lサイズの120gパティを食パンに挟んだホットサンド。中身はチーズ、トマト、炒めたタマネギ、きれいに重ねたレタス、ハラペーニョ。ソースは例のマヨネーズ、ケチャップ、デミグラス、そしてホットソース。かぶりつけば、まずは佐世保バーガー伝統の甘いマヨネーズ味。続いてパティ……これは「つなぎ」の味を感じる。いろいろにぎやかな味がしつつ、それらの上にハラペーニョの酸味が乗ってくるところがポイント。

　かなり強くドライになるまで焼き込んだパンの、耳の硬い感じが印象的。「スナック」と「食事」の中間ぐらいのポジションの一皿。なお、撮影上除けたが、切り落としたパンの耳も付いてくる。だからそれなりに満腹の量。私の好みでは、やはりナツメグは余計。でも、パティの「もむっ」とおいしい弾力はこのサンドでも健在。アイレットはこの肉のおいしさひとつで、いろんなメニューがおいしく仕上がっている。肉サマサマ。

§　§

　「MARTINIBURGER」のエリオットさんもこのサンドは高評価。「FATZ'S」のジョンさんも、かつて中野で働いていた頃、好きで何度も食べたそうで(「ZATS BURGER CAFE」の時代)――という人気作。いいメニューがいっぱいのイイお店でした。

→ # ISLET [中野] のクラシックチーズバーガー Rサイズ
 # ISLET [中野] の佐世保バーガー Rサイズ
 # ISLET [中野] のハンバーガー屋のタコライス
 # ISLET [中野] のベーコンチーズバーガー Rサイズ
 # ISLET [中野] のチーズバーガー

2019.9.24 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:22| サンドイッチ |

2019年09月23日

# SUNCHAGO BURGERS [神戸・元町] のポパイチーズバーガー

　さぁさ、次々行きましょ。記事上げてゆかないと「解消不能の」渋滞を引き起こしますので。

§　§

　神戸・元町のSUNCHAGO BURGERS(サンチャゴバーガーズ)さん。昨年5月に訪ねていながら、こちらのタイミングが合わなくて、記事に出来ずにずっといたので、またそうならないよう、先週食べたバーガーを「まず取り敢えず」アップします。バーガーメニュー全19品中、この日選んだのはポパイチーズバーガー、サラダ・自家製ピクルス・フレンチフライの基本のセット￥1,250(税込￥1,350)。

　サンチャゴは元は服屋で、2014年に「サンチャゴバーガーズ」に商売替えして、今年で5周年。服屋から数えて15年。で、その服屋のお客さんだったのが、当時の「Esquerre」の店長にして、現「DAKOTA RUSTIC TABLE」のオーナー北垣さんである。

　店主高松さんの大阪・羽曳野のご実家が、明治8年(1875年)からやっているという「創業144年」の精肉店で、その実家から送ってもらっている国産牛のブロック肉を4mmの細挽きに店で挽いてパティを成形、「輻射熱のグリラー」で焦げ目を付けながら焼いている。パティのサイズは113g。バンズは名店「ブーランジェリーレコルト」作。国産小麦「春よ恋」に玄米粉と、炊いた玄米を合わせた「玄米バンズ」で、サイズは100g。上(クラウン)にバーガーソース。これは生のリンゴと牛スジ肉を3時間ほど煮込み、ミキサーにかけてペースト状にしたもの。下(ヒール)に粒のマスマヨ。オニオンはグリルド。レタスは少し加熱したものを挟んでいる。

　かぶりつくと、パティのコゲ味の芳ばしさにベーコンの塩気がちょうどピタリとはまり込む寸法の好さ。底でレタスがシャリシャリ。ツヤなしの玄米バンズはやわらかく食べやすく、またベーコンも厚切りながら歯切れがよくて食べやすい。このベーコンの存在感がポイントその1。その2は薄い赤味を中に残すパティの焼き加減。その3は品名の由来である「ホウレンソウ」。ガーリックバターでソテーしているが、やり過ぎた味付けでないところが、このバーガーの食べやすさにつながっている。

　昨年初めて食べた時と同様、いろんな味がする、にぎやかな印象のバーガー。パティからはナツメグ香。付け合わせの自家製ピクルスは赤・黄パプリカ、セロリ、きゅうり、大根の5種類の野菜で、こちらもにぎやか。

§　§

　難を言えば、思いのほか「ゴツゴツ」してるところかな。もう少し肩の力を抜いて、リラックスした感じで作ってみてもよいと思いますよ。お供の一杯は和歌山・田辺「ボイジャーブルーイング」の「GOLD」。これが飲みやすくて大正解！

― shop data ―
所在地: 兵庫県神戸市中央区栄町通2-2-10
　　　JR・阪神元町駅歩5分　地図
TEL: 078-327-6551
URL: http://sunchago.theshop.jp/
オープン: 2014年7月23日
営業時間: 11:30～19:00LO　※金曜日: ～17:00
定休日: 不定休(要確認)

2019.9.23 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:06| 【一ッ目！】 |

2019年09月22日

# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] のプルドポークサンド

　記事ネタが本気で「渋滞」を起こしておりまして、本気で忙しいです。頑張ります……。

§　§

　西の方で「関西プルポ戦争」が勃発しているので、東京でもプルドポークを……となればこの店、東京・吉祥寺Fatz's The San Franciscan(ファッツ・ザ・サンフランシスカン)。ランチメニューのプルドポークサンドは￥1,250(税込￥1,350)。ポテトサラダなどが付いた夜のプレート(↑の写真)、ファッツのプルドポークサンドウィッチディナーは￥1,400(税込￥1,512)。

　プルドポークの作り方についてはハインツさんが作成されたこちらのページに、まさにファッツが主役の動画付きで説明されているので、ぜひご覧いただきたく。ざっと言うと、USポークの肩ロースの塊にスパイスを擦り込み、一晩寝かせて、翌日スモーカーで12時間ほど燻製。燻製に使うのは長野県産の楢の木。チップでなく薪。これで煙を起こして半日ほどスモークしたものを、フォークでほぐしてバラバラにし、「サンド」の場合は130gほどをバンズの上に乗せて提供している。

　ソースは提供する際にプルドポークにからめる。ノースカロライナ州西部で伝統の「甘い系」のソースであると店主ジョンさん。もしくは「メンフィススイート」と呼ばれる、とにかく甘いソースである。材料はケチャップ＆マスタードに、モラセス(糖蜜)、ブラウンシュガー、アップルジュースなど。このソースが甘くからんだプルドポークの上にコールスロー。その歯ごたえをアクセントに、目が細かーく詰まった豚肉の繊維を感じながら食べる、そんな感覚の食べ物。バンズは以前の「峰屋」から三鷹のパン屋作の全粒粉バンズに変更。初期の「FATZ'S」の感じにまた戻ったようで、この変更は歓迎だ。

　夜のセットの内容がこれまた充実している。まずはスモークポテトサラダ。ポテトサラダを燻製しているのでなくて、丸のままの「ジャガイモ」をヒッコリーで燻製したものをポテトサラダにしている。味の決め手はプルドポークにも使っているドライラブ(肉表面に擦り込むスパイスのこと)。スモークフレーバーが「クン！」と利いて、堪らぬおいしさ。

　もうひとつの付け合わせが、こちらの「ハッシュパピー」。むかーしのファッツの記事に「靴屋じゃないよ」という冗談を書いたが、じゃあ何かと言うと、要はコーンミールで作ったドーナツのようなものである。米国南部ではバーベキューの付け合わせによく出て来るそうで、スモークしたポテサラといい、ハッシュパピーといい、南部の気分が味わえる、なかなか凝った一皿になっている。

§　§

　で、ここからは好みの問題――。とにかく「甘甘(あまあま)」な食べ物なワケである。それが好きな人はドンピシャでハマると思うが、もし「そこまででもないよ」という人がいたなら、ソースのかからない↓こちらをぜひお試しいただきたく――。　(つづく)

― shop data ―
所在地: ~~東京都杉並区高円寺北3-21-19 ライオンズプラザ高円寺E号~~
　　　東京都武蔵野市吉祥寺本町2-25-12　Santa Fe B1-A
　　　~~JR高円寺駅歩3分~~
　　　JR・京王電鉄吉祥寺駅歩6分　地図
TEL: ~~03-6762-3939~~
　　 0422-69-2532
URL: http://www.fatzs.jp
オープン: 2018年2月11日(創業 2011年4月29日)
営業時間: 11:30～15:00, 17:30～24:00(フードLO23:00)
定休日: 月曜日(祝日営業、翌火曜休。要確認)

2019.9.22 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 19:20| サンドイッチ |

2019年09月21日

# ISLET [中野] のクラシックチーズバーガー Rサイズ

　「食べログマガジン」でご紹介した、東京・中野ISLET(アイレット)の最安値のバーガー、クラシックチーズバーガーR￥350(税込)。さすがにマクドナルドより値段はするものの、それでもたったの350円。

　内容はRサイズの60gパティに、クラシックチーズ専用バンズ――つまり、アイレットのバンズは「L」「R」「クラシック」の全3種類――ゴーダチーズ、粗く刻んだオニオン、マヨネーズ、マスタード。方向は「マクドナルド」のハンバーガーに近いが、ケチャップが入っておらず、マヨネーズでビーフを食べさせるバーガーになっている。そこでひとつ好みが別れるところだが、正直、私はさほど得意ではない。が、今までアイレットで食べた中で、一番「スッと入って来る」、すごく食べやすいバーガーではあった。

　パティは例の粗さの違う挽肉2種に、店で手でちぎった肉を加えた国産牛の60g。つなぎあり。ナツメグ入り。店主小島さんの古巣である「佐世保バーガー」の伝統を受け継いで、マヨネーズは甘め。シンプルな内容なので、ゴーダチーズのコクが底の方で「ズン」と利いているように感じられる。

§　§

　これまでのところの私のお気に入りは「ベーコンチーズバーガー」のR。で、このクラシックチーズバーガーのRが「お店的な究極」なのかなと思っていたら、実は小島さん的には「チーズバーガー」のRにチリビーンズ、ハラペーニョのトッピングが「間違いない食べ方」だそうで、その取材が今回抜けてしまったのが悔やまれる。ま、また次行った時ということで。

→ # ISLET [中野] の佐世保バーガー Rサイズ
 # ISLET [中野] のハンバーガー屋のタコライス
 # ISLET [中野] のベーコンチーズバーガー Rサイズ
 # ISLET [中野] のチーズバーガー

2019.9.21 Y.M

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# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第4回「アイレット」

　忙しいです。次から次……。

　「食べログマガジン」にて連載中！タイトルはすごく地味です、「じっくり食べたいハンバーガー」。

　「百名店」には選ばれない、その名前と実力を誰もが知らない「名店」を、発掘してご紹介する連載です。第4回目は東京・中野ISLET(アイレット)のご紹介。どうぞご覧下さい！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第4回「アイレット」

2019.9.21 Y.M

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2019年09月20日

# 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン！

　大阪遠征のもうひとつの目的がこちら――。NY発のハンバーガーレストランSHAKE SHACK(シェイクシャック)の日本国内「14」号店にして、大阪市内「3」店目となる大丸心斎橋店が9月20日にオープン！ 約4年に及ぶ建て替え工事の末にリニューアルオープンした「大丸心斎橋店」本館1Fに新規オープンです。

　もう↑の写真1枚がすべてを物語っています。世界の名だたるコスメブランドの中に光る「SHAKE SHACK」のショップロゴ。建替え前の旧本館から引き継いだ、アール・デコ調の幾何学的な意匠に囲まれて、ブランドの格がものすごく上がったワケです。↑の写真は、私の中ではものすごくセンセーショナルな図であります。何だか一気に「エレガント」ですよねぇ。

　今までの若向きで今どきな店の造りとは明らかに違いますので。大阪1号店の「梅田阪神店」も百貨店内に入る店ですが、デパートのコンセプトそのものがもう少し今どきと言うか、ポップなところがあるように思います。今度の「大丸心斎橋店」にも、もちろん革新性はあるとは思いますが、それを凌ぐ、クラシカルな趣き。きらびやかな装飾。建物そのものが荘厳ですらあります。この日はけっこう駆け足な取材になってしまったので、もうちょっと館内をよく見ておけばよかったと、今にして後悔しています。

　それこそ、化粧品フロアで買い物をするマダムたちが優雅にお茶をする「サロン」にもなり得る場所なワケです。店内の特に←この辺りに、その「用意」が感じられます。昔懐かしの「喫茶室」の趣きがありますね。柱のデザインと言い、このコスメフロアにふさわしいセンスです。

　店舗限定の「コンクリート」を除けば、出しているモノはいつもと一緒なんですが、立地と環境の違いひとつで、やっていることが大きく違って見えるという、そこは「マジック」のようなものです。これを機に若い層のみならず、日ごろハンバーガーとは「一切無縁」のご婦人方も、買い物ついでに「ふつう」に寄って行く、そんなポジションにシェイクシャックはこれから「なるのかな？」という、そんな予感がしました。

§　§

　この日のShackBurger￥734(税別￥680)がまた、いつになく美味！しっとり系のバーガーです！

→ # SHAKE SHACK のシェイクピーナッツバター
 # SHAKE SHACK のアイスコーヒー
 # シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク～ブルーベリークランブル
 # SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
 # SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出！阪神梅田本店にOPEN 決定
 【最新情報】 Shake Shack 日本7・8号店が誕生！東京ドーム&二子玉川にOPEN決定
 # SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売！
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再再々食）
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン！
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再々食）
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
 # SHAKE SHACK のHamburger（再々食）
# SHAKE SHACK のHamburger（再食）
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
 # SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2019.9.20 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 19:01| 【取材・収録】 |

2019年09月19日

# DAKOTA RUSTIC TABLE [神戸・北神] のキック・アスプルドポークバーガー

　大阪遠征の話。テンポよく次々記事にして行かないと途中で"ショート"してしまうので、とにかく上げます。

§　§

　向かったのは神戸市北区、DAKOTA RUSTIC TABLE(ダコタ・ラスティック・テーブル)。元「Esquerre」店長の北垣さんが始めた店である。北垣さんとは去年5月にシェイクシャック梅田阪神店の内覧会へ一緒に行って以来。

　「神戸市北区」と言っても、もう山中。地図で見ると三田(さんだ)市の方が近く、「どこ」と非常に呼びづらい場所にある。だから今回はクルマに乗せていただき向かった。9月1日から10月31日まで、京都・大阪・兵庫・岡山の2府2県、合計12店のハンバーガー専門店が参加する「関西プルポ戦争」なるスタンプラリーイベントがおこなわれている。その企画の発案者が北垣さんだというので取材に訪ねた――というのが今回の用向き。まずはその「プルポ戦争」参加作、キック・アスプルドポークバーガー￥1,150(税込￥1,620)を。

posted by ハンバーガーストリート at 22:19| サンドイッチ |

2019年09月18日

# BeBu [虎ノ門] のラグビーミニバーガー

　本日まだ私は大阪で取材中ですが、今日は大阪とは関係なしに、「食楽web」でご紹介した例の「ラグビーミニバーガー」の補足の記事をアップいたします。

§　§

　虎ノ門ヒルズ上階のラグジュアリーライフスタイルホテル(※この"枕詞"が徐々に長くなっているような気がします……)「アンダーズ東京」のコスパ最高のバーガーカフェと言えば、BeBu(ビブ)。その9月1日発売の期間限定新メニューがこちら、ラグビーミニバーガー3個セット￥2,700(税込￥2,916)。ばら売りもしていて、「ジャパン」「ニュージーランド」「オーストラリア」の全3種を各￥950(税込￥1,026)で販売中。販売期間は9月1日～11月2日まで。提供時間に制限なく、昼間から食べられる。

　詳しくも簡潔な説明は「食楽web」に書いたので、以下は私の個人的な感想……。

　「ニュージーランド」は白身魚のフライのサンド。私はコレがイチ押し。身の厚い「タラ」のフライが今まで食べたことがないような「やわらか～い」おいしさで、「さすがホテルは何を作ってもクオリティが違うな」とつくづく感心した次第。やわらかなタラのフライを上下から挟むソースも食べ口またやわらか。

　「ジャパン」はカツサンド。これも「本職のとんかつ屋よりおいしい出来だな」と心より思ったトンカツで、地味で抑えた味わいの(なぜならトンカツソースを使っていないので)、質朴な、質実剛健なイメージのカツサンドに仕上がっている。

　一転した派手派手な出来なのが「オーストラリア」。同国産のラム肉をエジプトの調味料で味付けて、例えるなら「レバー炒め」を高級にしたような、そんな味わいの一品。最も迫力あり。

　すべてに共通して言えるのは「ホテルのクオリティ」という、その一語。もちろんすべて注文が入ってから焼くなり揚げるなりしているワケで、1個1個作って、なおかつ、3個ピタリと仕上げのタイミングを揃えるのは、コレけっこうな手間である。街の小さな個人店では困難なメニューかも知れない。それが実現可能であるのもホテル「ならでは」ということで、その辺も含めて楽しみ・浸っていただけたら――。

§　§

　あとは、挟んでいる内容からして、これらはミニ「サンド」と呼ぶのが適当。バーガーではない。「ミニ」と言うのも名ばかりで、量・サイズ・食べごたえ、どれをとっても十分満足できる品々である。ベタですが、皆さまぜひ"トライ"を。

― shop data ―
所在地: 東京都港区虎ノ門1-23-4　虎ノ門ヒルズ1F
　　　東京メトロ銀座線虎ノ門駅歩5分　地図
TEL: 03-6830-7739
URL: http://tokyo.andaz.hyatt.com/ja/hotel/dining/BEBU.html
オープン: 2014年6月11日
営業時間: 11:00～22:30
定休日: なし(要確認)

2019.9.18 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:51| サンドイッチ |

2019年09月17日

# 「食楽web」掲載――ハンバーガー評論家が絶賛！東京・虎ノ門『BeBu（ビブ）』の「ラグビーミニバーガー」とは？

　またまた「食楽web」です。今度は虎ノ門ヒルズ上層階のラグジュアリーライフスタイルホテル「アンダーズ東京」のコストパフォーマンス"ピカイチ！"のバーガーカフェBeBu(ビブ)の期間限定「ラグビーミニバーガー」の記事です。↑はホテルのオフィシャル画像です。芝生イイですよね。ぜひぜひご覧下さい！

　■ハンバーガー評論家が絶賛！東京・虎ノ門『BeBu（ビブ）』の「ラグビーミニバーガー」とは？

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→ # 「食楽web」掲載――「六本木グルメバーガーグランプリ」に参加してわかった最強のハンバーガー4選
 # 「食楽web」掲載――ハンバーガー評論家が解説！「六本木グルメバーガーグランプリ2019」の注目バーガーはコレ！
【最新情報】「食楽web」掲載――ひと皿で5か国の味が楽しめる！ミニバーガーで世界を旅する高級ホテルのバータイム！
【最新情報】「食楽web」掲載――通常サイズ何個分!? 高級ホテルの超巨大ハンバーガーが登場！

2019.9.17 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:00| 【web記事・連載】 |

2019年09月16日

# また大阪へ――あすから遠征取材

　今夜からまた大阪取材です。1年ちょっとぶり――お楽しみに！　(つづく)

→ # また大阪へ――あす27日よる19時～、私のインタビュー生配信！
# この日は「SHAKE SHACK」梅田阪神店の試食＆内覧会！
# SHAKE SHACK を追って大阪へ
 # 福島へ
 # 外房へ
 # 静岡へ
 # 琵琶湖へ
 # 越後湯沢へその1
# また埼玉へ (予告編)
# 大型連休――磐梯・猪苗代へ
 # 近畿へ
 # 東海へ
 # 埼玉へ
 # 富士五湖へ
 # 横須賀へ
 # つくばへ

2019.9.16 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:59| 【取材・収録】 |

2019年09月15日

# ISLET [中野] の佐世保バーガー Rサイズ

　またまた気になる店……東京・中野ISLET(アイレット)の店主・小島さんは「佐世保バーガー」――正確に言うと「ZATS BURGER CAFE」――の出の人で、古巣より受け継ぐ味と技術、流儀をフルに表現したバーガーメニューは、やはりコレになる……佐世保バーガーR￥690(税込)。

　今日もパティのサイズ60gの「R」で。「ベーコンチーズバーガー」にエッグを足したもの、つまり、「ベーコンエッグチーズバーガー」がすなわち「佐世保バーガー」なのだが、しかし「ベーチー」と「佐世保」は作り方がビミョーに違っていて、私は「ベーチー」の方が好きである。

　違いはベーコンの調理。「ベーチー」のベーコンは、焼きながらコショウ、グラニュー糖などで味付けしている。その味付けられたベーコンが芳ばしくてすごくイイ！のが「ベーチー」。一方の「佐世保」はベーコンに対して、そこまでの味付けはしていない。

　全バーガーメニューに共通することだが、佐世保バーガーの伝統で、マヨネーズが甘い。パティは粗さ・大きさの違う3種類の肉を合わせた国産牛60g。つなぎあり。「ベーチー」を食べた時よりもナツメグの味がはっきりと感じられた。よく焼いたバンズは底が軽いクッキー状に。生地に締まりがあって根本的に食べやすい。香辛料・調味料の過度な尖がりもなくて、味のバランスよし。ナツメグ味とエッグの「ほくっ」とした味わいがメインのバーガー。ゆえに私は「ベーチー」の方が好み。

→ # ISLET [中野] のハンバーガー屋のタコライス
 # ISLET [中野] のベーコンチーズバーガー Rサイズ
 # ISLET [中野] のチーズバーガー

2019.9.15 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:23| 【二ッ目！】 |

2019年09月14日

# ロッテリアのタピオカほうじ茶ラテ

　この夏、私はフレッシュネスバーガー「でしか」タピオカミルクティーを飲んでいない。4品すべてをコンプリート。その延長戦――ロッテリアのタピオカほうじ茶ラテ￥390(税込)。8月30日～10月中旬まで販売の期間限定。リリースこちら。アレ？じゃあ今までロッテリアにタピオカ無かったの？と思ったら、去年「カラフルタピオカドリンク」というかなり無茶なタピオカや「BOSSシェーキ(タピオカ入り)」などを売り出していたそうで。

　「厳選した静岡県産のほうじ茶を、茶葉の香りとミルクのまろやかさがお楽しみいただける『ほうじ茶ラテ』に、ほんのり甘みのある与那国島産黒糖の黒みつを使用したもちもち食感のブラックタピオカを合わせました」――という一品。ほうじ茶のコゲ味はコゲ味、タピオカの甘味は甘味、それぞれはっきり別個に利いていて、想像以上に何だろう……ちょっとみたらし団子的？焦げ目の付いたお団子を甘いみたらしのタレで食べているような、そんな味わい。味が「はっきり」している。

　そしてやっぱり適度に冷えている方がおいしい。氷とミルクティーを合わせたてのうちはそれほどおいしくないが、氷でよく冷えた箇所に差し掛かると、すごくおいしい。そんな感じ。