ハンバーガーストリート　（ブログ版）

2020年01月22日

# ALOHA BABY [松陰神社前] のガーリックアヒステーキ

　ハンバーガーの店ではないのに、なぜかたびたび登場するこちらの店――東京・松陰神社前のALOHA BABY(アロハベイビー)。私の著書『THE BURGER MAP TOKYO』を通じて知り合ったお店で、以前の記事をご覧の通り、ハンバーガーこそないものの、非常に魅力的で刺激的な店である。見かけはどこにも負けない極上ハワイアン。中身は独創的。自由！本日はここ最近の新メニューガーリックアヒステーキ￥1,500(税別)。

　「アヒ」とはハワイ語でマグロのこと。「ポキ(漬け)」にして食べる「アヒポキ」が人気だが、現地ではアヒステーキも盛んだそうで、それをアロハベイビー流にグレードアップさせたものがこちらと。私はあまり食べた経験がない、マグロのガーリックステーキ。牛のステーキと違ってスプーンで簡単に切れる。マグロは「ポキ丼」同様、神奈川・三浦の三崎漁港産。赤身でなくて、トロと言うか、ハラミと言うか、脂のよく乗った部分を使って焼いている。だから食べ口ふ～んわり。

　そこへガーリック。醤油ベースの特製ソースがアヒのステーキにたっぷり絡んでいる。しかし、ドギツい塩辛さでなくて、ニンニクの旨味を利かせた味付けで、みりんやショウガも利いて甘辛く、マグロをゆる～く包み込むような味わいに仕上がっている。散らした大葉の香りがふ～んわりステーキの上に降りて来て、風味もまた好し。

　だが、ステーキだけだと何だか物足りない。「ごはんと一緒」のおいしさを一度知ってしまうと、もうその食べ方から離れられなくなる。さすが、ガーリック。常習性のある旨味を発揮しまくっている。

　そんなふんわり味のガーリックステーキ。オシャレな「カフェ飯」感でなく、人の無限の食欲に応える「ドカ飯」感がよく出ていて、なかなかいいポジショニングの一皿に思った。

§　§

　そんなアロハさん、さらにもう一店、ローストチキンの専門店を先月より密かにオープンさせた。そこもハンバーガーなし。チキンサンドも今のところなし。でも気になる～。

→ # ALOHA BABY [松陰神社前] のモアナ
 # ALOHA BABY [松陰神社前] のマイタイ
 # ALOHA BABY [松陰神社前] のBIG WAVE Golden Ale
# ALOHA BABY [松陰神社前] のまぐろとアボカドのポキ丼
 # ALOHA BABY [松陰神社前] のチキンオーバーライス TOPPING 温泉卵
 # ALOHA BABY [松陰神社前] の照焼スパムエッグプレート
 # ALOHA BABY [松陰神社前] のビフテキライス
 # 336 ALOHA BABY [松陰神社前]

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区世田谷4-1-12
　　　東急電鉄世田谷線松陰神社前駅歩2分　地図
TEL: 03-6805-2375
URL: https://www.facebook.com/alohababy2015
オープン: 2015年7月25日(ソフトオープン: 2015年1月25日)
営業時間: 11:30～23:00LO
ランチ: 11:30～14:30
ティータイム: 14:30～18:00
ディナー: 18:00～23:00LO
定休日: 火曜日(要確認)

2020.1.22 Y.M

ラベル：ハワイアン

【関連する記事】

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2020年01月21日

# Gastropub GOZO [下北沢] のベーコンチーズバーガー

　下北沢駅の駅前、「シモキタフロント」に引っ越したGastropub GOZO(ガストロパブ・ゴゾ)。「ゴゾ」とは地中海の島国「マルタ共和国」の3つの島のうちのひとつ、「ゴゾ島」のこと。店のロゴにもマルタの国章があしらわれている。なぜゴゾか？と言うと、それは店主小西さんが3ヶ月ほど住んでいたから――。

　全5品あるバーガーメニューの中から、今日はベーコンチーズバーガー￥1,400(税別)。選べるサイドはフライドポテトを。添えられたコーニッション(小さなピクルス)が、まぁ～酸っぱいこと！

　結論……これも美味！「チェダーチーズバーガー」がもう十分、十二分においしいところへ、加えた一枚の自家製ベーコンの出来如何で、味わい・食感・バランス、すべてが左右されるところ……結果、これが美味！

　このベーコンは、ベーコンそのままで食べるよりも、ハンバーガーに乗せた方が美味。完成までに6日を要する自家製で、この日の豚はカナダ産のハーブ三元豚を使用。バラ肉のブロックを半分に切り、掃除した後、塩漬け5日間。6日目に熱燻2時間。チップはサクラ。1枚60gと厚みあり。だが、これが意外にもやわらかく、歯切れよし。その豚の脂が、スライス3枚分相当の、大量のチェダーチーズの塩気と芳ばしさの上に乗って、何とも言えぬおいしさを生んでいる。

　新宿「峰屋」の酒種バンズはオーブンで焼いて表皮(クラスト)はシャリッと、生地はシルキーな食感で、このトースト加減が絶妙。レタスもパリッと気持ちよい歯ごたえで、バーガーにメリハリをつけている。パティはオージー＆和牛脂の自家挽き150g。相変わらず、ちょっとソーセージのような「ぷりん」とした食感。マヨネーズも自家製で、チーズの塩気の緩衝材の役を果たすとともに、バーガー全体の食べ口を豊かなものへと導いている点に注目したい。

§　§

　チェダーチーズバーガーとこのベーチーと、どちらも甲乙付け難く。どちらもこの店の代表作だろう。「二強」と言うことで。間違いなし！

→ # Gastropub GOZO [下北沢] のブルーチーズバーガー
 # Gastropub GOZO [下北沢] のチェダーチーズバーガー
 # Gastropub GOZO [下北沢] のアボカドチェダーバーガー
 # 339 Gastropub GOZO [下北沢]

― shop data ―
所在地: ~~東京都世田谷区代沢5-35-8 2F~~
　　　東京都世田谷区北沢2-24-5　SHIMOKITA FRONT 2F
　　　小田急・京王下北沢駅歩3分1分　地図
TEL: ~~03-6321-6311~~ 03-5738-8875
URL: https://www.facebook.com/GastropubGOZO
オープン: 2019年12月21日(創業2014年8月1日)
* 営業時間 *
平日: 17:00～24:00
土日: 12:00～24:00
定休日: 月曜日(要確認)

2020.1.21 Y.M

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2020年01月20日

# 1月21日放送、日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」にこの写真がまた登場！

　バンビの次はボンビーです。昨年10月以来またまた↑の写真がテレビに映ります。日本テレビ「幸せ！ボンビーガール」の人気コーナー「開業ガール」が今週来週、2週にわたって放送です！

　■日本テレビ『幸せ！ボンビーガール』
　2020年1月21日(火) 22時00分～23時00分
　22歳上京美女の4帖激狭生活! 金欠双子美女は銀座で開業!?

　「開業ガール」のオープニングで↑の写真が使われます。東京・三田「MUNCH'S BURGER SHACK」のフードトラック時代の一枚です。ロケ地は東京・紀尾井町。ということで明日の放送をお楽しみに！

2020.1.20 Y.M

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2020年01月19日

# 東京バンビ [新小岩] のパインBBQバーガー

　食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・新小岩の東京バンビ。「タルタルらー油」や「チリチーズ」はその後メニュー表に載ったかどうか、定かでないが、本日はメニュー表に載っている正規のメニューから、パインBBQバーガー(昼の呼び名)ランチ￥1,300。またの名を「ハワイアンBBQバーガー」(夜の呼び名)ディナー￥1,200(税込)。ランチはフレンチフライ、ピクルス＋ソフトドリンクがセットになった価格、ディナーはフレンチフライ＋ピクルス付き。

　ご存知、生地に「りんごジュース」を練り込んだ、甘い「りんごバンズ」を使っているところへ、BBQソース＆シロップ漬けの甘いパイナップルという、甘い系で押した一品。パインは期待通り甘いが、BBQソースの方は一段抑えた甘さ。コーラやハチミツの他に、ソテーした玉ねぎがふんだんに加わっており、「おろし」ソースかのような、モロモロッとした食べ口をしている。結果、甘いは甘いが「ベタ甘」でなく、奥行きのある味わいに仕上がっていて、その一歩引いたようなBBQソースの感じがなかなかよい。

　その甘いBBQソースの上に甘いタルタルソース。ここにも玉ねぎ入り。さらにクラウン(上バンズ)にマヨネーズ、ヒール(下バンズ)にハニーマスタード。パティはオージーの肩ロースの挽肉＋細かくカットしたモモ肉を半々ずつ合わせた116g。そのダイナミックな肉の噛みごたえがこの日のバーガーはよく感じられた。

　甘いものに甘いものを重ねた内容ゆえ、輪郭ははっきりとは立たない。ややぼんやりゆるい味をしているが、しかしパティとバンズに「力」があるので、ハンバーガーとしての一定の「説得力」は感じられる。ハンバーガーとしての「地力」とでも言おうか。甘味の逆を行く要素、つまり塩味、塩気のあるものを入れると締まるだろう。ハラペーニョとか。

　■【じっくり食べたいハンバーガー】
　口コミであっという間に人気店に！新小岩の商店街に誕生した個性派バンズのハンバーガー

→ # 東京バンビ [新小岩] のタルタルらー油バーガー
 # 東京バンビ [新小岩] のチリチーズバーガー
 # 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第7回「東京バンビ」
# 東京バンビ [新小岩] のレッドホットバーガー
 # 東京バンビ [新小岩] のチーズバーガー
 # 392 東京バンビ [新小岩]

― shop data ―
所在地: 東京都葛飾区新小岩1-51-4
　　　JR総武本線新小岩駅歩3分　地図
TEL: 050-5597-2128
URL: https://www.instagram.com/tokyo.bambi/
オープン: 2019年2月18日
営業時間: 11:30～15:30(LO15:00), 17:30～23:00(LO22:30)
定休日: 火曜日(要確認)

2020.1.19 Y.M

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2020年01月18日

# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、黒豆

　緊急企画！おせち料理の残りでバーガー！

　ラストです。「おせち料理で、なぜか最後まで残ってしまうものは？」ランキング堂々の第1位「黒豆」行きます。東京・松陰神社前Wack Dland! (ワックドランド！)のハンバーガー￥1,000(税込)＋チーズ￥200に黒豆のトッピング。

§　§

　私の「持ち込み」企画です。企画も食材もどちらも私がお店に持ち込みました。「ゲテモノ」を愛でる企画ではありません。ワクドの羽根つきチーズバーガーに「何を乗せたらもっとおいしくなるか」ということを、事前に見当をつけた上でやっています。無茶することが目的の企画ではありませんので。

　黒豆はフジッコの丹波黒黒豆にしました。そしてそれをまんま乗せました。この時点で言えることは、非常に「写真映えする」ということです。チーズの黄色をバックに黒豆の光沢が非常によく映えます。重箱の中にあっては気づかない、知られざる黒豆の魅力と言ってよいでしょう。さてお味は……。

　アリです。が、「栗きんとん」のおいしさと比べると、同じ「甘い」系の食材として、黒豆は一歩劣りますね。栗きんとんの方が味が映えます。

　ここで気づくのは、黒豆はソレ単独で食べると結構な甘さで、それが理由で「好かない」という人も多いと思うんですが(なにせ残ってしまうランキング1位ですから)、しかし、こうしてハンバーガーに入れて食べると「さほど甘く感じない」という現象です。ハンバーガーという食べ物はパーツひとつひとつの味の作りが大きいですから、黒豆の甘さも他の食材の味にかなり打ち消され、吸収されます。言い換えれば、ハンバーガーに使う食材はよほど強い味でないと「立たない」ということですね。

　今回も「黒豆にチーズ」という誰もが経験したことのない、未知なるアレンジが楽しめました。が、チーズとの相性という面から見ても、やはり栗きんとんの方が上ですね。もう一度食べてみたいおせちの残りトッピングは、私の場合、「栗きんとん」です。

§　§

　羽根つきチーズバーガーのスペックはこちらでご確認下さい。なお、これらのバーガーはワックドランド！の新メニューではありません。「実験」企画です。食べに行っても置いてません。が、こういう「遊びの利く」バーガーということで、これからも「薬味」感覚でいろいろ乗せてみようと思ってます。ということで、今年のおせち企画はこれでおしまい。続きはまた来年！　(おわり)

― shop data ―
所在地: 東京都世田谷区世田谷4-6-1　高橋ビル102
　　　東急電鉄世田谷線松陰神社前駅歩4分、世田谷駅歩4分　地図
TEL: 03-5799-6996
URL: 公式Instagram
オープン: 2018年9月6日
* 営業時間 *
ランチ: 12:00～17:00(LO16:00)
夜: 18:00～26:00
定休日: 不定休(売切れ等あるので、要Instagram確認)

2020.1.16 Y.M

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2020年01月15日

# フレッシュネスバーガーの仙台牛バーガー

　タピオカもいいけどハンバーガーもね……ということで、フレッシュネスバーガーで久しぶりのバーガー。12月4日発売の期間限定、仙台牛バーガー￥880(税込)。詳細情報こちら。

●全国で唯一、最高の肉質等級だけにしか呼称が許されない「仙台牛」の中でもA5ランクのみを使用した極上のハンバーガー

●「仙台牛」は宮城県内で飼育生産されている、黒毛和牛の中でも最高ランクの肉質等級「5等級」に格付けされたものだけに称号される

●この厳しい評価基準は数ある銘柄牛の中でも"全国で唯一"と言われている

といった概要。その最高級の仙台牛を「クラシックバーガー」のパティより少し小ぶりな100gパティに成形。挟むバンズは「クラシックバーガー」と同じゴマバンズ。いつものグリーンカール、グリルドオニオン、そして、ホースラディッシュソース。トマトはナシ。

　仙台牛パティはいつもより焼き時間長め。脂分豊かで肉汁も多く出るため、それを吸わせる目的か、中に少量の「つなぎ」を入れているとのこと。その分、いつものクラシックパティより「くったり」とした潤いを感じる。逆にいつものクラシックパティに感じる「雑味」は感じず。ゆるやかな丸い甘味があって、牛肉の風味と質のよさが確かに、適確に伝わって来る。

　ホースラディッシュソースは「クラシックローストビーフバーガー」以来のフレッシュネス開発部のお気に入りか、今回も登場して大活躍。牛肉との相性がことのほかよい。中に細かく刻んだ北海道産の「山わさび」入り。かなり強いわさび味で、唇がヒリヒリするほどの辛さを発揮する。

　ゴマバンズの繊維の「張り」が少し気になった。粗く「ざらつく」感じが仙台牛の丸い風味に合わないか。プラス60円の低糖質バンズに変えてみてもよいかも。

§　§

　「なるほどね」と思わせるだけの肉の風味が「確かに」感じられる一品。牧草飼育のオージービーフ100％パティを使った「クラシックバーガー」より380円高い商品だが、その差額分の価値は「あり」と、私は判断いたします。フレッシュネスの中では高額な880円でも、専門店のバーガーの値段を下回るので、なかなかお手ごろなところで「よい提案」が出来ているように思います。

2020.1.15 Y.M

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2020年01月14日

# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、栗きんとん

　緊急企画！おせち料理の残りでバーガー！

　昨日は「おせち料理で、なぜか最後まで残ってしまうものは？」ランキング第2位の「田作り」をトッピングしました。今日は第4位の「栗きんとん」行ってみます。東京・松陰神社前Wack Dland! (ワックドランド！)のハンバーガー￥1,000(税込)＋チーズ￥200に栗きんとんのトッピング。

§　§

　例は少ないですが、栗を使ったバーガーをやっている店は過去にいくつかあります。各店、工夫を凝らしたバーガーを手間かけて作っているようですが、本企画は「残り物を片付ける」ことがテーマなので、「ただ乗せるだけ」程度の、努めて「雑な処理」を心がけるようにしています。とは言え今回、前回の「田作り」よりは手間をかけました。

　ハンバーガーのスペックは前回の記事でご覧いただくとして、今回はチーズについてのみ説明します。チェダーとモッツァレラの2種類を使っています。加熱して融けたところで両者を混ぜ合わせるのですが、そこへ店主清水さん、栗きんとんも入れました。このペースト状のチーズを焼いているパティの上へ乗せます。すると、チーズが鉄板の上に流れ出して焦げて固まり、「羽根」のようになるという次第。チーズの量は約60g。さてお味は……。

　まぁ～おいしい！栗きんとんはチーズの塩気との相性が素晴らしく好いです。60gもチーズを使っているぐらいなので、ワクドのチーズバーガーは塩気がけっこう強いです。その幅を利かせる強い塩気の「輪」の中に、栗きんとんの甘味が「もうひとつ別の小さな輪」を作っているような、その塩気の「輪」の中いっぱいに栗きんとんの甘味がふ～んわりとソフトに満ちてゆくような、そんな感じです。「ふんわり」感がありますね。

　前回の田作り同様、そもそも「栗きんとんをチーズと合わせる」なんて食べ方自体、まずしたことがないワケですが、しかし、この組み合わせは「大アリ」です。そんな凝ったチーズと合わせる必要はないです。チェダーぐらいで十分。それと、焼き栗でも蒸し栗でもなく、「栗きんとん＝甘く煮込んだ栗＆サツマイモの餡」を使ったところがポイントでしょうか。突飛でも極端でもない、やわらか～い甘味が、いつものチーズバーガーを「ふわっ」とさせます。これは思いがけない効果です。

§　§

　こちらは清水さんより私の方が高評価でした。1粒90円の栗きんとんをチーズの中に3つ、上に飾りで1つ使いましたので、実はちょっとした贅沢品です。来年の正月には「全部食べるな！残せ！」と心密かに念じていて下さい(笑)。次は黒豆、行きます――。　(つづく)

2020.1.14 Y.M

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2020年01月13日

# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、田作り

　緊急企画！おせち料理の残りでバーガー！

　ちょっとだけ時季外れですが、こんな企画やります。残りがちなお節料理というのはどこの家庭にもあるようで、こちらのアンケート調査を見る限り、「あぁ、そうだよね」という面々が、全国どちらの家庭でもお重の隅にいつまでも残っているようです。そうなると最後はもう「片付けてしまわねば」という義務感から口に放り込んでいるようなもので、そんな食べ方をするぐらいなら「ハンバーガーに乗せてみようよ」というのが今回の試みであります。

　うちでもこんな辺りが残りました。アンケートで1位の「黒豆」と2位の「田作り」、4位の「栗きんとん」。これらをバーガーにトッピングします。ルールがあって、まず、全部"一緒くた"には乗せません。一点ずつ使います。そして手のかかる壮大なアレンジはしません。シンプルに行きます。

　東京・松陰神社前Wack Dland! (ワックドランド！)のハンバーガーは、「2019年最も印象に残ったバーガー5つ」にも挙げたくらいで、パティ×バンズ＆羽根つきチーズのコンビネーションでおいしい「土台」がもうすでにバッチリ出来上がってますので、その上にどんな食材が来ても、まず高い確率で「おいしいはず」という確信のもと、本企画は進めております。去年書いた「ハンバーガーに薬味を乗せる感覚」ですね。では早速参りましょう……まずは、ハンバーガー￥1,000(税込)＋チーズ￥200に田作りのトッピングから。

§　§

　「田作り」、またの名を「ごまめ」と言います。我が家では後者の呼び名の方が馴染みが深いです。乾したカタクチイワシを炒って、甘辛い汁を絡めたものです。コイツを使います。ハンバーガーのスペックは、粗挽き・細挽き2種類のUSビーフをミックスした125gパティと、代々木上原「カタネベーカリー」の食パン地に近いリーンなバンズの組み合わせに、トマト、レタス、グリルしたオニオン。下に粒マスタード、上にマヨネーズ。

　チーズはチェダーとモッツァレラの2種を融かし混ぜたものを焼いているパティの上にかけて、すると鉄板の上に流れ出した部分が固まって「羽根」のようになるという、羽根つきチーズです。量は60g。そのパリッと焦げたチーズの食味が、炙った「たたみいわし」に通じるものがあると、私は常々思ってまして、そこをねらっての田作りトッピングという次第です。

　店主清水さん、田作りを細かくすることを試みましたが、硬くて包丁では思うように切れず、とりあえず、常温の田作りをただそのまま乗せました。さてお味は……。

　予想した通り、焦げたチーズと田作りはそう違和感なくて、チーズの延長線的な感じで割りとすんなり口に入って来ます。食べづらさもないです。なぜならチーズもガリッと硬いので。ただし、魚特有の生臭みはやはりありまして、それがダメな人はいると思います。ですが、絡んだ醤油やみりんが利いて旨味が増します。そもそもチーズ自体、芳ばしさとコク味・旨味に満ちたものですが、その旨味がより一層深まる感じです。そう、田作りと出合うと深くなります。

§　§

　私よりも店主清水さんの方が好反応でした。そもそも「田作りとチーズを一緒に」とか「焼いたタマネギと一緒に」なんて、そんな食べ方をしたこと自体がそもそも無いので、なかなか興味深い初体験にはなります。

　なるべく手間をかけない方針でやったので、今回は単純に上に乗せるだけでしたが、田作りを半分か3分の1ぐらいに細かくしたものをチーズに混ぜて焼いてもよかったかも知れませんね。ということで、続いては栗きんとん、行きます――。　(つづく)

2020.1.13 Y.M

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2020年01月12日

# この日はFatz's The San Franciscan [吉祥寺] で新年会！

　去年2019年の我が"Burger of the Year"の店、東京・吉祥寺Fatz's The San Franciscan(ファッツ・ザ・サンフランシスカン)で、今夜はディナー……ま、新年会と言っていいのかな？写真はスモークスペアリブ￥400(税別)。カナダ産ポークを……という説明はまた後日。まぁ～食べたのなんの！

― shop data ―
所在地: 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-25-12　Santa Fe B1-A
　　　JR・京王電鉄吉祥寺駅歩6分　地図
TEL: 0422-69-2532
URL: http://www.fatzs.jp
オープン: 2018年2月11日(創業 2011年4月29日)
営業時間: 11:30～15:00, 17:30～24:00(フードLO23:00)
定休日: 月曜日(祝日営業、翌火曜休。要確認)

2020.1.12 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 12:49| その他 |

2020年01月11日

# 横須賀ビール [神奈川・横須賀] のドブイタハッピー

　去年2019年は「ヨコスカネイビーバーガー」開始10周年の記念イヤーでした。私も集中取材をしまして、参加全店を"ほぼ"コンプリートし、その成果が先月リニューアルした「ヨコスカネイビーバーガーガイドブック」のコメント監修として表れている次第です。

　で、その横須賀に通い詰めた取材ネタが、まぁ溜まりに溜ってまして、それを年頭から春先ぐらいまでかけて、集中的に上げてゆこうと思います。まず本日はそのトップバッター、横須賀ビールから。なお、このシリーズ、ヨコスカチェリーチーズケーキも上がります。よこすか海軍カレーも上がります。バーガー以外のフードメニューから、ドリンクから、あらゆるメニューを紹介してゆきます。あと、「です・ます」でゆきますので、ひとつよしなに――。

§　§

　ということで、横須賀ビールはブルワリーレストランです。横浜で大人気の居酒屋「まるう商店」などを展開する「たのし屋本舗」の経営で、2017年2月にオープンしました。

　入ると1階は大きなタンクが並ぶ醸造所。2階は80席を誇るレストランスペースになっていますが、そちらはまた後日ご紹介します。まずは1階から。こちらでガラス越しに醸造タンクを見ながら「立ち飲み」が出来ます。この日タップに繋がっていたビールは8種類。うち6種類が横須賀ビールの銘柄で、残る2種類は「ゲストビール」――他所のブルワリーのビールを入れています。

　ということでまずは一杯、横須賀ビールのドブイタハッピーグラス330ml ￥500(税込)。横須賀の名水「走水の湧水」を使ったペールエールです。アルコール度数(ABV)は5.5％。こちらのブルワリー全般の傾向として、味も香りも強いものが多く、所謂「ドリンカブル(※"飲みごたえがある"ぐらいの意味でしょうか)」なものを造ることを目標にしているそうで、この日いただいた「ドブイタハッピー」も、ペールエール(淡いエール)とは言いながら、なかなか強い飲み口でした。「ズン」と来ます。タイトル通り、330mlグラスでも十分ハッピー！

§　§

　そんなことで、これから3月末ごろまで、ポツポツと横須賀の記事を上げてゆきます。横須賀ビールも「横須賀フォレストジンジャー」「釜利谷シイタケエール」など、気になるビールがまだまだありますので、この先何度も登場すると思います。どうぞお楽しみに！

→ # TSUNAMI [神奈川・横須賀] のよこすか海軍カレーバーガー
 # SURF TACO [神奈川・横須賀] のCHU-HI ブルーハワイ
 # HONEY BEE [神奈川・横須賀] のチリライス
 # 「ヨコスカネイビーバーガーガイドブック」全面リニューアル！私がコメント監修！

― shop data ―
所在地: 神奈川県横須賀市大滝町1-23
　　　京急電鉄横須賀中央駅歩7分　地図
TEL: 046-874-8588
URL: https://www.facebook.com/yokosukabeer/
オープン: 2017年2月26日
* 営業時間 *
月曜日: 15:00～22:00
火～木・日: 11:00～22:00
金・土曜日: 11:00～23:00
定休日: 不定休(要確認)

2020.1.11 Y.M

ラベル：ヨコスカ

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2020年01月10日

# Gastropub GOZO [下北沢] のブルーチーズバーガー

　年末年始の連日のアップが一段落して、ちょっと休憩をいただきまして、さぁ、今年は何から上げてゆこう……と迷った末に、こちらの記事からゆくことにしました。駅前に移転した東京・下北沢Gastropub GOZO(ガストロパブ・ゴゾ)。移転です。先月下旬、下北沢駅ど真ん前の「シモキタフロント」2階に引っ越しされました。

§　§

　古いアパートメントをリノベーションした以前のテイストから一変、今どきのイケてる感じに上手い具合に様変わり。席数増。ビールサーバーも前の10タップから13タップに拡大。「常陸野ネストビール」の樽生が全12銘柄の品ぞろえ。バーガーメニューは現在5品。本日はブルーチーズバーガー￥1,300(税別)。小さなサラダかフライドポテト付き。バーガー単品だと￥1,200(税別)。

　ブルーチーズはデンマーク産のダナブルー。その独特の「ブルーなにおい」が肉のコゲ味と合流する感じ。揮発性があるのか、口中の上の方、上あごの方でブルーがにおって鼻に抜け、ビーフの芳ばしさは口の下でする。上にブルー、下にビーフ。先にブルー、後からビーフ。そのダナブルーの「ゆる甘さ」がバーガー全体の味を決めてリードしている。キツい味でなく、ゆる甘い感じ。

　パティは豪州牛＋和牛脂150g。ブロック肉から切り出して作る自家挽き。成形後、一晩寝かせていることもあり、この日のものは肉粒同士の結着が特に強く、ちょっと「ぷりん」とした、ソーセージ的な食べ口。新宿「峰屋」のバンズはオーブンでトーストして、表皮(クラスト)がシャリシャリ。この酒種バンズの、中の食材の包み込み方がなかなか秀逸。

　そんなネストビールとハンバーガーの店。この日合わせたビールは「レッドライス・エール」1pint￥1,000(税別)。こちらも鼻に抜ける甘味。酸っぱいピクルスとの相性が特に好かった。

→ # Gastropub GOZO [下北沢] のチェダーチーズバーガー
 # Gastropub GOZO [下北沢] のアボカドチェダーバーガー
 # 339 Gastropub GOZO [下北沢]

2020.1.10 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 15:53| 【二ッ目！】 |

2020年01月08日

# ファミリーマートのフライドチキンバーガー

　コンビニ編でも「チキン戦争」。ファミリーマートのフライドチキンバーガー￥276(税込￥298)。

　製造者はトオカツフーズ。前の「チーズバーガー」の時は丸大食品グループの戸田フーズだった。昨年の12月17日発売。商品情報こちら……「13種類のスパイスを加えた香ばしい衣のフライドチキンをタルタルソース、オニオンソースで合わせた食べ応えのあるバーガーです」。で、何度も言うように、これもバーガーでなく「サンド」です。

　KFCの「オリジナルチキン」の向こうを張って、本家の11種類を凌ぐ「13種類のスパイス」を使ってきた。なるほど、オリジナルチキンみたいな味がする。かなり近い感じの味に再現出来ている。鶏肉は"繊維"を感じる食べ口。タルタルソースは玉ねぎに加え、パセリも入って、ちょっとリッチな作り。さらにもう一種類、オニオンソースなるものも入っている。挟むバンズは、毎度指摘している「ピン」と膜を張ったような表皮(クラスト)で、今ひとつ中身との食感が合わないと言うか、中の食感と「同期しない」感じで、やはり苦手である。後味はタルタルソースの卵味。

　単にフライドチキンをパンに挟んだだけでは、おいしいチキンサンドは「出来ない」という好例のような一品。何と言うか、サンドイッチとして「ひとつになっていない」感じがする。チキンだけが飛び出ている感じ。タルタルだけが飛び出ている感じ。「おいしいフライドチキン」と「おいしいチキンサンド」とは「また別物」なのだということを思い知る、そんな一品でありました。

→ # ファミリーマートのチーズバーガー（再食）
# ローソンのチーズバーガー（再食）
# セブンイレブンのとろける4種のチーズバーガー
 # ファミリーマートのタルタルフィッシュバーガー
 # ローソンのプレミアムベーコンチーズバーガー（再食）
# カテゴリー「コンビニ編」を新設
 # セブンイレブンのテリマヨベーコンエッグバーガー
 # ファミリーマートのベーコンエッグバーガー # ローソンのチーズバーガー
 # セブンイレブンのTHEチーズバーガー
 # ファミリーマートのチーズバーガー
 # ローソンのプレミアムベーコンチーズバーガー
 # ローソンのLチキバンズ
 # ローソンのビーフハンバーガーをアップしようと思ったら……
# ローソンのチーズバーガー

2020.1.8 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 13:18| コンビニ編 |

2020年01月06日

# 392 東京バンビ [新小岩]

　東京・新小岩東京バンビの記事もおかげで数が溜まりました。通し番号「# 392」を付けて、こちらにまとめます。メインの記事は↓の「食べログマガジン」でどうぞ！

■食べログマガジン
　口コミであっという間に人気店に！新小岩の商店街に誕生した個性派バンズのハンバーガー

→ # 東京バンビ [新小岩] のタルタルらー油バーガー
 # 東京バンビ [新小岩] のチリチーズバーガー
 # 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第7回「東京バンビ」
# 東京バンビ [新小岩] のレッドホットバーガー
 # 東京バンビ [新小岩] のチーズバーガー

2020.1.6 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:00| 帝都編◆都東 |

2020年01月05日

# 東京バンビ [新小岩] のタルタルらー油バーガー

　食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した東京・新小岩の東京バンビより、こちらもメニュー表に"載っていない"メニュー(2019年12月現在)、タルタルらー油バーガー￥1,250(税込)。

　客からみやげにもらった「食べるラー油」を使って、試みに作ってみたのがこのメニューの始まり。そうやって「気まぐれ」で出したバーガーの中では飛び抜けて反応が好くて、このたび再登場と相成った次第。

　ベースは、オージーの肩ロースの挽肉半分に、ブロック肉から切り出した小間切れのモモ肉半分を合わせた116gパティと、生地に「りんごジュース」を練り込んだ、それだけ聞くと奇っ怪なるバンズの組み合わせ。バンズは地元・新小岩のパン店作。そこへ3Lサイズの大玉トマトのスライス、レタス、スイートレリッシュ入りの甘いタルタルソース、底にハニーマスタード――ここまで標準仕様。このバーガーについては普段はクラウン(上バンズ)に塗っているマヨネーズは入らず。というところへ、ラー油。

　食べるラー油に調味料のラー油を足して"汁気"を補っている。その食べラーとタルタルソースが混ざり合った「甘辛い」味を、粗い肉感のパティが「受ける」構図。パティはコリコリと言うか「クニクニ」とした弾力がよし。そこに例の「りんご」バンズの甘味が生々しく絡んで、甘くて辛い、丸くてやわらかい、マイルドな食べ口に「受けて」くれている。ラー油の「ごま油」の感じもマイルド。このバーガーは断じて「激辛」系ではない。むしろ食感サクサクにして、味わいマイルド。

§　§

　東京バンビのバーガーは、こうした「濃いめ」「強め」「派手め」な味がとにかく合う。りんごバンズ自体がかなりリッチなパンであることも影響しているだろう。「乗せる具材の味の強さ」と「受けるパティ＆バンズの強さ」とのパワーバランス的な、力と力ががっちり組み合った、その均衡によって味が決まる、すごく構造的なバーガーである。この食べラーバーガーもなかなかカッコよく味が決まっていた。

　■【じっくり食べたいハンバーガー】
　口コミであっという間に人気店に！新小岩の商店街に誕生した個性派バンズのハンバーガー

→ # 東京バンビ [新小岩] のチリチーズバーガー
 # 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第7回「東京バンビ」
# 東京バンビ [新小岩] のレッドホットバーガー
 # 東京バンビ [新小岩] のチーズバーガー

2020.1.5 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:58| 【二ッ目！】 |

2020年01月04日

# 東京バンビ [新小岩] のチリチーズバーガー

　食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」でご紹介した、東京・新小岩の東京バンビより、昨年12月時点ではメニュー表に載っていなかったメニュー、チリチーズバーガー￥1,300(税込)。

　店主富田さんがチリを仕込んだ時だけ食べられるメニュー。であれば、常時仕込んでおいていただくか、もしくは「毎週○曜日」と曜日を決めて作っていただくと、こちらも外さず食べられるのですが。

　チリは肉入り・豆なし。肉は合挽き肉。ショウガと、そしてニンニクがかなり強く利いていて、辛い。上くちびるがヒリヒリするところへ「べっとり」「ねっちょり」とチーズのコク味。そこへさらにタルタルソースの甘味と、ご存知「りんごジュース」入りバンズの甘味。「レッドホット」同様、その甘味が上手い具合にチリの辛味を「受ける」役回りを果たしている。何と素晴らしい甘味の受け皿！この受けがないと、チリの辛味も一方通行で活きて来ない。

　店でカットしたモモ肉と肉屋で挽いた肩ロースを半々合わせたオージー116gパティは「くにっ」と弾力。これもまたバンズと並ぶよき受け皿役になっている。クラシカルな「チーズバーガー」よりも、チリコンカンやホットソースを乗せた方が、パティとバンズの力強い味わいが活きてくる。濃い味・強いあじほど力を発揮する、そんな造りの一品。ということで、このチリバーガーも良し！

§　§

　で、ご覧の通り、東京バンビではハンバーガーのドレス(組み立て)をすべて鉄板の上で行っている。生野菜もマヨネーズもすべて鉄板上でバンズに乗せてゆくという、他にやっている店のあまりない、独特な作り方をしている。その効能は……あたたか。バンズがあたたか。バーガー全体もあたたか。食べログマガジンの記事もよろしくどうぞ！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】
　口コミであっという間に人気店に！新小岩の商店街に誕生した個性派バンズのハンバーガー

→ # 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第7回「東京バンビ」
# 東京バンビ [新小岩] のレッドホットバーガー
 # 東京バンビ [新小岩] のチーズバーガー

2020.1.4 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:19| 【二ッ目！】 |

2020年01月03日

# 「食べログマガジン」――【じっくり食べたいハンバーガー】第7回「東京バンビ」

　年末年始、記事のアップがまぁ～目白押しです。私もなかなか疲れました。もう目まぐるしくって……。

　ということで、食べログマガジンに連載中「じっくり食べたいハンバーガー」の最新記事は、東京・新小岩の東京バンビのご紹介です！

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第7回「東京バンビ」

去年2月にオープンした新店です。ですから今回は、ずっと通い続けているような関係性の店ではないんですが、だからと言って、一度行ったぐらいで記事を書いたりなどいたしません！この記事を書くために私はのべ3日通って5バーガー試しました。その成果をぜひぜひご覧下さい！

2020.1.3 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:03| 【web記事・連載】 |

2020年01月02日

# マイナビニュース「チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談会」まとめ

　2019年にやってきた仕事の中でも、これは特に特に大きな仕事でした。BROZERS'(ブラザーズ)の北浦明雄社長、FUNGO(ファンゴー)の関俊一郎社長、FRESHNESS BURGER(株式会社フレッシュネス)の船曵睦雄社長の、豪華御三方にお集まりいただきまして、ハンバーガー専門店の在り方や経営、教育、将来について論じていただいた座談会です。昨年10月下旬から11月にかけて「マイナビニュース」で、全4回の連載で公開されました。

　■マイナビニュース「チーズもとろける大熱論! ハンバーガー座談会」

　第1回ジャンクからごちそうへ…その先は? ハンバーガー座談会が開幕!
　第2回ハンバーガーショップに愛はあるのか? スタバとの比較で考える
　第3回増やせばいいってものでもない? ハンバーガー店はどう展開すべきか
　第4回 30年後も食べられる? 3人の社長に聞くハンバーガー進化論

　一個千円を超えるハンバーガーを提供する「専門店」が世に認められるようになり、「自分もやってみよう！」と開業を目指す人が近年どんどん増えていますが、そんな中、ハンバーガー専門店は果たして本当に「ビジネス」として成立しているのか。末長く、かつ、ムリなく続けられるビジネスモデルに正しくなっているのかどうか。店を新しく「始める」ことでなく、長く「続ける」ことをテーマに、ハンバーガー専門店について考えた、おそらく本邦初の討論会ではないかと思います。

　これから「店を始めよう」としている人、オープンしたものの、その後、日々の営業に悩んでいる人などにぜひ読んでいただきたいです。正月休みのこの時期にちょうどいい内容＆文量の読み物に思います。ぜひぜひご覧下さい！

2020.1.2 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:57| 【web記事・連載】 |

2020年01月01日

# 2019年最も印象に残ったバーガー5つ

　新しい年が明けました。ということで昨年末に予告した通り、2019年最も印象に残ったバーガー5選、発表します。

　基本的には「食べログマガジン」に上げた通りです。ですのでサラッと行きます。まず、"Burger of the Year 2019"――最も活躍がめざましかったハンバーガー店――ですが、この前は「ちょっと度忘れして……」なんて言ってましたけど、いやいや、「食べログマガジン」で選んだ以上、Fatz's The San Franciscan(ファッツ・ザ・サンフランシスカン)でもう決まりですよ。

■Burger of the Year 2019
　# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺]

……去年は「プルドポーク」の年でしたね。ハインツが魅力的なプロモーションを打って、ファッツがそのメインに取り上げられました。今の店舗に移転してからずっと取り組んで来た料理研究の成果が認められた証拠です。何より、ハンバーガーとは別にもう一本、「プルドポーク」という新たな道筋をつけられたことが、"バーガー界"にとっても今後よい流れになると思います。よかったよかった。

■2019年最も印象に残ったバーガーその1
　# Fatz's The San Franciscan [吉祥寺] の50/50

……7年半ぶりに食べたコイツは、まぁ～おいしかった！「何を乗せてる」じゃないんですよ。牛挽とベーコン挽の「50：50」パティという、積んでるエンジンの「そもそもの仕組みの違い」とか、そういうお話です。バーガーの構造そのものが違うってことですね。そこに強く惹かれました。

■2019年最も印象に残ったバーガーその2
　# ISLET [中野] のベーコンチーズバーガー Rサイズ

……これは持ちやすいんですよ。そして食べやすいんです。それがハンバーガーの基本ですね。店主の小島さんは佐世保バーガーの時代から経歴が長いですから、さすが積み方も手慣れてます。そんな技術の蓄積も感じる一品です。

　で、ここからは「食べログマガジン」には載せていない内容です……。

■2019年最も印象に残ったバーガーその3
　# MARTINIBURGER [神楽坂] のThe A-One

……これは週替わりのランチバーガーのひとつです。言ってしまうと、既製品や安い材料を工夫して作った分、お得に食べられる――という趣向のバーガーなんですが、それが実力ある店が作るとこんなにおいしいという。腕のある店がわざと雑にチープに作った一品。

■2019年最も印象に残ったバーガーその4
　# hasamu [横浜・本牧] のダブルチーズバーガー

……振り塩がとにかく美味！トッピングもソースも不要(チーズ程度)、パティに振られた塩味だけでバーガー1個イケてしまうという、シンプル極まりないおいしさの一品です。そんなにゴタゴタ乗せなくったって、おいしさってシンプルであるに越したことはないと思うんですね。

■2019年最も印象に残ったバーガーその5
　# Wack Dland! [松陰神社前] のハンバーガー TOPPING チーズ、紅しょうが

……ワックドランド、2年連続の選出です。5月に食べた「ベーコンチーズ」も相当な代物でしたが、記憶に新しい「紅しょうが」の方にしました。バーガーとしての「基礎」がもう出来上がってるんですね。しかも、「これ以上足しても引いてもこのおいしさは……」的な繊細なものじゃなくて、「ここに何を乗せたらもっとおいしくなるだろう？」ということを想起させる、「掻き立てる」おいしさなんですね。骨太な、力強いおいしさって言ったらいいかな？

§　§

　以上！今年もよろしくお願いいたします！

→ # 2018年最も印象に残ったバーガー5つ
 # 2017年最も印象に残ったバーガー5つ
 # ベストバーガーショップ'07
# ベストバーガーショップ'06

2020.1.1 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:42| その他 |

2019年12月31日

# フレッシュネスバーガーのタピオカほうじ茶ミルクティー

　年内もう1本行っときましょう。フレッシュネスバーガーの店舗限定タピオカミルクティー。全8種コンプリートして2019年を締めくくりたく――。

　これまでに「ジャスミンミルクティー」「黒ウーロンミルクティー」「チャイミルクティー」「抹茶(緑茶)ミルクティー」「白桃ウーロンミルクティー」「ロゼルイボスミルクティー」「アップルティー」の7種を制覇して、残すはほうじ茶ミルクティー￥420(税込)唯一品。

　「ロゼルイボス」とか「白桃ウーロン」とか「チャイ」とかいろいろあったが、やっぱりこういうのがいい。茶葉を焙（ほう）じた芳ばしさがブラックタピオカの甘味に「乗り移る」感じなのだ。食パンのトーストのようなコゲのにおいがする。ミルクも効いていて「朝食」を味わっているような一品。「ほうじ茶ミルクティー」がそもそもおいしい。でも、そこになにゆえタピオカなるものが入り込んで来るのか？よく考えたら不思議な飲み物だ。

§　§

　それはそうと、注文の際、「ホットですか？アイスですか？」と訊かれたのである。……ん？尋ね返すと、8種類すべてホットに出来るのだという。あぁ、コレのことか。タピオカブーム、意外と息長く継続中！

2019.12.31 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:08| ドリンク |

# BAREBURGER [銀座] のBUCK WILD

　2019年の"上げこぼし"……。こちらは8月に食べた一品。今年は東京都が進める観光プロジェクト「Tokyo Tokyo」にも紹介された、NYのハンバーガーレストランBAREBURGER(ベアバーガー)のBUCK WILD(バックワイルド)￥1,480(税別)。"buck wild"とは「制御できない、手に負えない、野蛮な」という意味だそうで、ですが言っておきます……そこまで荒くれ者なバーガーでは無いです。

　豪州産オーガニックビーフ「オーべビーフ」150gパティと新宿「峰屋」のブリオッシュバンズの組み合わせに、ピメントチーズ、フライドエッグ、クリスピーオニオン、ディルピクルスのトッピング。ピメントチーズは店内で作る自家製。

　顔を近寄せると、まずは「牛」のにおい。ここまではよし。次いで、何か軽～い「チリッ」としたコゲのにおいが漂う。手に持つと、黄身がぼたぼたぼた……。先の「チリッ」としたコゲ味も同じくフライドエッグから。折り重なるオニオンも衣が「チリチリ」している。弾力そこそこの峰屋バンズはちょっとのどに詰まるか。

　生野菜が入らない内容的には「肉」が全面に来る、ワイルドな、武骨なバーガーを期待するのだが、しかし実際には、そういう派手なところの無い一品。ぼたぼた垂れ出す「黄身」の活躍が案外最後まで効いていて、黄身の味でゆるく終わる、そういう意味ではちょっとめずらしい味付けのバーガーになっている。

　「肉」を強く感じたいなら、もっと「肉」に集中できるバーガーメニューを選んでもよいか。だとしても、この店のハンバーガーは全般的に食べ口が軽い。私にとってはそこがちょっと物足りないのだが、「だからいい！」という人も多いと思うので、要は、系統としては「ちょい軽め」のバーガー店ということで。お楽しみを。

→ # 「クレアウェブ」掲載――NY発の体に優しい新時代バーガー店自由が丘「Bareburger」
# BAREBURGER [自由が丘] のSUPREME
# BAREBURGER [自由が丘] のMACHO FRIES
# BAREBURGER [銀座] のCOUNTY FAIR
# BAREBURGER [銀座] のTHE STANDARD
# BAREBURGER [自由が丘] のEL MATADOR
# BAREBURGER [自由が丘] のBIG BLUE
# BAREBURGER [自由が丘] のTHE STANDARD
# 354 BAREBURGER [自由が丘]

― shop data ―
●銀座店
所在地: 東京都中央区銀座5-2-1　東急プラザ銀座10F
　　　東京メトロ丸の内線銀座駅C3出口直結歩1分　地図
TEL: 03-3572-5315
URL: http://bareburger.co.jp/
オープン: 2016年3月31日
営業時間: 11:00～23:00(LO22:00)
定休日: 館に準ずる(要確認)

2019.12.31 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 15:58| 【二ッ目！】 |

2019年12月30日

# 「食べログマガジン」――〈2019 食通が惚れた店〉ノーハンバーガー、ノーライフなハンバーガー探求家の今年イチは？

　昨日「年明けてからになるかも知れませんが」と書いていたら、今日のアップになりました。今年はこういうことがよくありまして、「食べログマガジン」で記事が上がってから「ハンバーガーストリート」でのアップを始めるような、そんな「待ち」のパターンがけっこうあって、それが理由で結果「30」ものネタが記事化されずに手元に眠っている次第です。

　それで、今日何がアップされたのかと言いますと、「食べログマガジン」の年末年始の特別企画「2019 食通が惚れた店」の私の回です。これまで11人の"食通"が「惚れた店」を発表してきましたが、本日ついに私の選出による「2019年のNo.1飲食店」「2020年注目の店」等々の発表の日と相成りました。

　■〈2019 食通が惚れた店〉ノーハンバーガー、ノーライフなハンバーガー探求家の今年イチは？

　ハンバーガー2つが紹介されていますが、さらに3つ挙げるとすれば……と言うのは、また年明けにしましょうか。あと、"Burger of the Year"というのを毎年選んでいます。「ここだ！」という店を今年のある時期ずっと思っていたことがあった……ような気がした……んですけど、それを今ちょっと「度忘れ」しまして(笑)、こちらも年明けに回したいと思います。まずは↑の記事をぜひぜひご覧下さい！

2019.12.30 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:21| 【web記事・連載】 |

2019年12月29日

# 今年もあと3日――来年の予告

　本日、12月29日です。2019年も今日を入れてあと3日になりました。が……記事に出来ていないネタが、実はまだ「30」ほど残っています。大体1日1記事ペースでアップしていますので、30記事上げるには30日以上かかるワケです。つまり、残りあと3日ですべてを上げ切ることはムリです。物理的にも気持的にも不可能です。

　今日になって初めてそのことに気づいたワケではありません。前々からウスウス気づいてはいました。ゼッタイ年内に収まらないと。ですので……あきらめます！ ムダな頑張りはしません。ムダなプレッシャーを自分に課すようなことはもうやめます。自儘に、マイペースで行きます。

　ということで、今年2019年に取材なり食べるなりした中で、まだ記事になっていないものについては、引き続き2020年に入ってから、コツコツ処理して行こうと思います。

　そんな、まだ記事になっていないネタの中で、特に大きな話題として「ヨコスカネイビーバーガー」関連のネタがあります。この前ご案内した通り、新しいガイドブックのコメントを監修しまして、今年3月にはのべ10日かけて各店を取材して回り、その後も何度も横須賀へ追加取材に出かけています。その溜まった分が相当あります。溜めたままになっています。これを一連の「シリーズ」のようにしてアップして行こうかなと考えています。タイトル未定ですが、シリーズ「横須賀」――ご期待下さい！

§　§

　今年もいろいろありました。食べログマガジンで「プルドポーク」と「チキンサンド」の記事が上げられたのは非常に大きかったですし、それ以前に「じっくり食べたいハンバーガー」という新連載を持たせていただくことが出来ました。

　マイナビニュースでは念願の「ハンバーガー座談会」をアップすることが出来ました。あと、夏には3年ぶりに「六本木グルメバーガーグランプリ」の取材も出来て、これもよかったです。そして、年末には「ヨコスカネイビーバーガーガイドブック」のコメント監修と、成果が何らかカタチになって表れるお仕事が多かった一年に思います。さてこれらの成果の上で、来年2020年はどんな動きになってゆくのか……楽しみですね。

　まだあと3日ありますけれども、今年一年ありがとうございました！去年も一昨年もやった「最も印象に残ったバーガー5つ」みたいなヤツは、今年は「食べログマガジン」で発表します。年明けてからになるかも知れませんが、どうぞお楽しみに！

→ # 2018年最も印象に残ったバーガー5つ
 # 2017年最も印象に残ったバーガー5つ
 # ベストバーガーショップ'07
# ベストバーガーショップ'06

2019.12.29 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 19:31| その他 |

2019年12月28日

# フレッシュネスバーガーのタピオカアップルティー

　フレッシュネスバーガーの店舗限定タピオカミルクティー。公式情報なし。どこの店舗で売っているのか一切明らかでない中、どうにか探し当てて、全種コンプリートすべく、年内決着を目指しているところで。「ジャスミンミルクティー」「黒ウーロンミルクティー」「チャイミルクティー」「抹茶(緑茶)ミルクティー」「白桃ウーロンミルクティー」「ロゼルイボスミルクティー」と攻めて、今日はアップルティー￥420(税込)を。

　アップルティーと言うか、ほぼアップルジュースな酸味の中を「ズズッ」とタピオカが上がってくる感じ。円盤の底から地表に向かって光が伸びて、その中を牛か何かが吸い上げられて、さらわれてゆくような、キャトルミューティレーション的なイメージですか。ある意味、そのワンアクションだけで、それ以上の展開は特にない、シンプルにしてワンパターンな一品。ティーと言うよりはジュース。

2019.12.28 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 13:33| ドリンク |

2019年12月27日

# BeBu [虎ノ門] のサウザンフライドチキン

　今年はあまり行かなかったものの、9月に食べた「ラグビーミニバーガー」が強烈に記憶に残っている東京・虎ノ門ヒルズのバーガーカフェ、BeBu(ビブ)。「ラグビー……」の中では白身魚のフライを挟んだ「ニュージーランド」が、かつて食べたことがないくらいおいしいフィッシュサンドだったが、そんなハイクオリティなビブが9月末から期間限定のチキンサンドを出している。その名もサウザンフライドチキン￥1,200(税別)。まさに今ジワジワと盛り上がりつつある「チキンサンド」ど真ん中の一品だ。

　このサンドのチキンは、「サウザン」と言いつつも、日本のチキンカツレツに近い。いや、要は「チキンカツ」である。薄く伸ばした鶏肉100gにパン粉をつけて揚げている。下にレタス、上にチャンキートマトサルサ、コリアンダー、そしてサワークリーム――なるほど、材料の組み合わせは米国南部風に若干近いか。

　カツは衣ガリガリで硬めの食感。カツ特有のにおいがある。「お弁当感」とでも言おうか、チキンカツ弁当的なにおいがする。ガリガリのカツに対してバンズは「ふわっ」と弾力あり。いつもながら、このバンズはサンドイッチ的である。サルサ＆コリアンダーはどちらも控え目な抑えた味わいで、騒がしくなく、中心はあくまで「カツ」である。サワークリームは「まろっ」とマイルドなチーズみたいな感じで、クリーミーなおいしさ。

　「チキンカツ弁当」のようでありながら、しかし上品な、品のあるまとめ方をしている。ともあれ、これは明確に「日本」を意識したチキンサンドである。つまり、これまで食べたチキンサンドには無いパターンの、ちょっと変わり種な一品。……なるほど、こう来ましたか。現在も販売中。

― shop data ―
所在地: 東京都港区虎ノ門1-23-4　虎ノ門ヒルズ1F
　　　東京メトロ銀座線虎ノ門駅歩5分　地図
TEL: 03-6830-7739
URL: http://tokyo.andaz.hyatt.com/ja/hotel/dining/BEBU.html
オープン: 2014年6月11日
営業時間: 11:00～22:30
定休日: なし(要確認)

2019.12.27 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:15| チキンサンド |

2019年12月26日

# bb.q OLIVE CHICKEN cafe [笹塚] のヤンニョムチキンバーガー

　食べログマガジン「今これがキテる！～チキンサンド編～」でご紹介したフライドチキン専門店、bb.q OLIVE CHICKEN cafe(ビービーキューオリーブチキンカフェ)。韓国のNo.1フライドチキンチェーン「bb.q CHICKEN」の日本版で、全4品ある「チキンバーガー」は韓国にはない日本オリジナルメニュー。4品は、「オリーブチキンバーガー」「ゴルゴンゾーラチキンバーガー」「アジアンチキンバーガー」、そしてもう一品、ヤンニョムチキンバーガー￥390(税込)。

　二大看板メニューのひとつ、「ヤンニョムチキン」を挟んだチキンサンド。ヤンニョムとは「韓国料理における合わせ調味料の総称(ウィキペディア)」で、「薬念」と書いてヤンニョム。「医食同源」といった意味があるそうで、つまり、薬膳料理的な思想に基づくソースである。主な材料はコチュジャン、梅肉、ケチャップ、ブルーチーズなどなど。新大久保辺りで食べられるヤンニョムは日本人向けに多少なりアレンジしているそうだが、このソースについては一切手加減なし。韓国本国の「bb.q CHICKEN」によるオリジナル配合で、つまり、現地で食べるのと全く同じ味である。

　甘味が強い。ドライフルーツのような、プルーンのような、ウンと凝縮された感じの糖度が強く感じられる。これは好みの分かれる味だろう。この甘味により、相模原「おかべや」作の豆乳バンズも、油脂分の風味が引き出されるされるようなところがあって、何やら「ぶどうパン」を食べているような、そんな味わいになって来る。

　フライドチキンに絡めて食べる分にはまた違う感想になると思うのだが、「チキンサンド」として考えた場合には、ヤンニョムソースの甘味が「突出」していて、どうにもまとまりがよくないように思う。「オリーブチキンバーガー」の方がはるかに出来よく感じられた。チキンは国産鶏のささみ肉約70g。スペイン産のエキストラバージンオリーブオイルとソイオイルをブレンドした油で揚げている。

→ # bb.q OLIVE CHICKEN cafe [笹塚] のオリーブチキンバーガー（再食）
# bb.q OLIVE CHICKEN cafe [笹塚] のオリーブチキンバーガー

― shop data ―
●bb.q オリーブチキンカフェ　笹塚店
所在地: 東京都渋谷区笹塚1-56-18　京王クラウン街1F
　　　京王電鉄笹塚駅歩1分　地図
TEL: 050-5269-7769
URL: https://bbq-olivechickencafe-sasazuka.com/
オープン: 2018年9月25日
営業時間: 11:00～23:00
定休日: 無し(要確認)

2019.12.26 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 18:51| チキンサンド |

2019年12月25日

# bb.q OLIVE CHICKEN cafe [笹塚] のオリーブチキンバーガー（再食）

　食べログマガジン「今これがキテる！～チキンサンド編～」でご紹介した、東京・大鳥居と笹塚に2店あるフライドチキン専門店、bb.q OLIVE CHICKEN cafe(ビービーキューオリーブチキンカフェ)。韓国のNo.1フライドチキンチェーン「bb.q CHICKEN」の日本版で、新規に開発された日本向け独自ブランドである。件(くだん)のチキンサンドも本国韓国にはない、日本オリジナルメニュー。あらためて、その全4品のチキンサンドの中から、基本のオリーブチキンバーガー￥390(税込)を。

　前回まずまず詳しく書いたので、補う感じで進めてゆくと、チキンは国産鶏100％でささみ肉使用の約70g。下味を付けて、バッターをくぐらせ、衣を付け、揚げる。これらすべて店内調理。そしてすべて韓国の「bb.q CHICKEN」のノウハウによるものである。油はスペイン産のエキストラバージンオリーブオイルとソイオイルをブレンドしたもの。衣が「ガリガリ」に揚がっているが、二度揚げはしていないし、パン粉も使っていない。バッターとパウダーだけでこのガリガリ感を表現している。

　バンズは神奈川・相模原の「おかべや」作。「実家が豆腐屋」のパン屋とのことで、卵・牛乳不使用の代わりに濃厚豆乳100％使用。小麦は北海道産100％。さらにコメ由来の天然酵母使用という、凝ったバンズである。独特の「もち」感があって生地に張りあり。中身を邪魔せず、サポート役に回れる機能性の高さ。なかなか良質。トースターで焼いている。

　あとは前回書いた通りで、衣の「ガリガリ」とハニーマスタードソースのライトな甘味が印象に残る。味がにぎやか。リッチでハッピーな内容。締めくくりはトマトとマヨネーズのさわやかな酸味。そんな390円。後味がマイルドなのはオリーブオイル由来か。

§　§

　「生搾りレモネード」が店で毎日搾っているのと同様、「フライドポテト」も生のジャガイモを店でカットして揚げている。この日のイモは男爵。冷凍品と比べるとはるかに水分が多く、「ぽてっ」としているのが特徴。

　最後にもうひとつ補足情報……同店の経営はワタミである。日本1号店のオープンは2016年12月。つまり、今月で3周年。まだまだ知られていないブランドだが、しかし、皆さんご想像以上の「盤石な態勢」で、このプロジェクトは進められている、模様。

→ # bb.q OLIVE CHICKEN cafe [笹塚] のオリーブチキンバーガー

2019.12.25 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:47| チキンサンド |

2019年12月24日

# FATBURGER [渋谷] のトリプルバーガー TOPPING チーズ

　食べログマガジン「【今これがキテる！】～チキンサンド編～」でもご紹介した東京・渋谷のFATBURGER(ファットバーガー)にて、久しぶりのハンバーガー。この前食べた時に思ったことに端を発して、本日は実証実験！「これがベスト！」と思えるパティの枚数を探り当てるべく、トリプルバーガー￥1,280(税別)にチーズ￥100(税別)×2枚のトッピングで￥1,480(税別)を。

　オージービーフの赤身8に和牛脂2の割で合わせた100gパティが3枚。そしてその「下」に配置されるようにチェダーチーズのスライスが2枚。

　まず……3枚重ねの効能！細かな挽きの肉から成るパティは、ストレスなくかぶりつけ＆噛み切れて、口当たりやわらか。そのやわらかな食感の「後追い」で、細かな肉粒の「ザラザラ」感が追いかけてくる。他の具材との「混ざり」もよく、刻んだレタス、オニオン、ピクルスとよく混ざる。中でもピクルスがよく利いている。パティの「牛くさい」味わいがマックスで感じられる瞬間があって、あーおいしい！

§　§

　あらためて思う……ハンバーガーは「挽肉」の食べ物。細かく挽いたからこそのこの食べやすさであり、そして、ジューシーでもある。水分豊かでドライなところがない。一方で油分もなかなか豊富なので、"greasy"な感じはギリギリかな？

　おいしいのは間違いないのだけれども、でも、3枚は多いような……でも、2枚だとちょっと物足りないような……たぶん、2.5枚ぐらいがちょうどだと思う。

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神南1-23-10　MAG7(7階)
　　　東急田園都市線・東京メトロ半蔵門線渋谷駅7a出口直結
　　　地図
TEL: 03-6455-3200
URL: https://www.fatburger.tokyo/
オープン: 2018年4月28日
営業時間: 11:00～23:00(LO22:30)
定休日: 1月1日(館の定休日に準じる。要確認)

2019.12.24 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:24| 【二ッ目！】 |

2019年12月23日

# 食べログマガジン――【今これがキテる！】～チキンサンド編～

　「食べログマガジン」の人気シリーズ「今これがキテる！」に私の記事ふたたび！今度はチキンサンド編です！

　■ハンバーガー探究家が指南！日本でおいしいチキンサンドを食べるなら行くべき3店

　皆さまご存知の通り、「我がチキン戦争」なるものを今年の春先ごろから、わたくし唯独り、孤独な戦いをずーっと続けてきたワケですが、その甲斐あってか、全米で加熱する"Chicken Sandwich"の騒動がちょうど折よくそこへ「降って」参りまして、おかげさまでこんな記事を書くことが出来ました！アメリカの騒ぎから「どれぐらい遅れ」でこのブームが日本にやって来るのか……皆さまもどうぞご注目下さい！チキンサンド、キテますっ！

2019.12.23 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 11:00| 【web記事・連載】 |

2019年12月22日

# 「ヨコスカネイビーバーガーガイドブック」全面リニューアル！私がコメント監修！

　「ヨコスカネイビーバーガーガイドブック」全面リニューアル！最新版がついに完成しました！ 横須賀3大グルメのうちのふたつ、「ヨコスカネイビーバーガー」「ヨコスカチェリーチーズケーキ」の実施のべ19店を完全網羅した一冊です！

　以前のガイドブックより見やすく、店を選びやすくなったのは「1ページに1店」という、わかりやすいページ構成です。全24ページ、写真も大きくしました。

　それで私、その全店に対して「コメント」を書かせていただいております。全店を周り、全店のハンバーガーとチーズケーキを食べ、全店からお話を伺って、それを「ギュッ！」と凝縮させた約150字を全店に寄せております。横須賀市内の観光案内所やホテル、宿泊施設をはじめ、京急線改札横のスタンドなどに設置してあります。ぜひぜひお手にとってご覧下さい！

　■横須賀市観光情報サイト「ここはヨコスカ」
　　ヨコスカネイビーバーガー

2019.12.22 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 13:56| 【掲載・出版】 |

2019年12月21日

# 東京バンビ [新小岩] のレッドホットバーガー

　今年2月にオープンした東京・新小岩の新店、東京バンビにて【二ッ目！】のバーガー。全11品ある中からレッドホットバーガー￥1,200(税込)。ポテト・ソフトドリンク付き。

　肉屋で挽いた肩ロースと店でカットしたモモ肉とを半分ずつ合わせた豪州牛116gパティに、地元のパン屋が作る「りんごジュース」入りバンズの組み合わせ。そこへオリジナルのホットソースとサワークリーム――という内容。

　ホットソースはタバスコをベースに、コーラ、イチゴジャムなどを加えたオリジナル。例えとして一番近いのは「焼肉のタレ」か。その心は「甘くて辛い」。それがまたタバスコ的な「飛んだ辛さ」であるところがポイントである。あと、ガーリックもけっこう利いている。

　そこへサワークリームが「ほわっ」と。そして、例の「りんごジュース」入りバンズの甘味が、そのホットソースの強い味の下でもはっきりと感じられて、辛いけれど、淡くて甘い酸味が包み込む、そんな味わいのバーガーに仕上がっている。

§　§

　この手のバーガーにありがちなドギツイ感じがなく、ギラギラしていないところがポイント。味が生々しくない。剥き出しでない感じ？弾(ひ)きの強いゴロゴロ肉のパティと、りんごジュース風味のバンズによって、それらの派手な味付けがすべて受け止められ、下支えされている。その構造に安定を感じる一品。前回の「チーズバーガー」より、はるかに安定的。こっちの方が断然おすすめ。

→ # 東京バンビ [新小岩] のチーズバーガー

2019.12.21 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 14:37| 【二ッ目！】 |

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