ハンバーガーストリート　（ブログ版）

2021年09月16日

# 『アメ車マガジン』連載第20回は東京・台場「Carl's Jr.」！

　文友舎刊『アメ車マガジン』の最新刊2021年11月号、9月16日発売です。もう11月号！ 8月中に取材に行っても11月号！

　私の連載「マッスルバーガー最前線」はふたたび都心に戻りまして、Carl's Jr.(カールスジュニア)です。それもお台場のカールス。ぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2021年11月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2021年9月16日
　判型： A4変形

Carl's Jr. ダイバーシティ東京プラザレストラン

2021.9.16 Y.M

【関連する記事】

posted by ハンバーガーストリート at 23:50| 【掲載・出版】 |

2021年09月13日

# ミートチョッパーの募集締め切ります

　この前、募集した「ミートチョッパー譲ります 」の件ですが、その後、有力・有望な希望者が数名ほど応募して来て下さいましたので、ここで募集を一度切ろうと思います。現在、依頼主と希望者の間でやりとりの最中です。

　なお、今回のミートチョッパーは、食品加工機械・食肉スライサーの有名メーカー「なんつね」さんの製品です。現在も後継機が販売されてますので、新品のご購入は「なんつね」でぜひどうぞ！

→ 【譲ります】ミートチョッパー欲しい人います？

2021.9.12 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:00| 【おしらせ】 |

# アームストロング精肉店 [神奈川・橋本] のチーズバーガー

　この記事もほぼ情報なく書いてます……。1年ほど前から気になっていたアームストロング精肉店(ARMSTRONG THE BUTCHER SHOP)。店名通り、本業はお肉屋さん。ショーケースに量り売り(だったかな？)の肉が並んでおり、とともに、ハンバーガーやごはんものなどの"お弁当"も頼めて、それを店先のイートインスペースで食べることが出来るという……よさそうじゃないですか。

　場所は神奈川県相模原市、橋本。初めて降りた駅前は思っていたほど大きくなく、駅から526mあるという店までの道のりは、街中なので、さほど遠くは感じず。道端に現れる店はしっかりした造り＆なかなかのセンスで、店内＝売り場と呼べる面積は1坪ちょっとぐらいか。肉の冷蔵ケース越しに弁当を注文・会計してから席に着いて、品物を待つシステム。イートインは完全屋根付き。軽自動車1台入るか入らないかぐらいのスペースを大変いい感じにイートイン化していて、オープンエアでありながらも「落ち着く」という、この辺りも悪くないセンス。バーガーメニューは3、4品(すいません、今回覚えてないです)。他にもロコモコを始めとするごはんものやシチューのようなものまであって、「肉屋が作る弁当」ということで大いに惹かれる。中から"まずは"と言うことで、チーズバーガー￥750(税込)と別売のポテトフライ￥150(税込)を。

　イートインでもテイクアウトでも、全品こんな発泡容器に入って出て来る辺りもいいセンス。ソフトドリンクは缶で提供。店先でする食事ならではの"ライブ感"があって、非常にイイです。バーガーもパンと肉とチーズを重ねただけで、野菜は別添え。細切りのレタスにサウザンソースのようなものがかかって、ピクルスは縦に割ったものが1本。このちょっと無造作な感じも好し。この辺のセンスはヒジョーに買ってます。

　バンズも好し。「オギノパン」と名前の入ったばんじゅう(番重)がチラと見えたので、そうなんでしょう。この前の「バーガーステーションCampus」同様につやナシ。全粒粉の点々がちょっと見えるか。いやー、バンズのクオリティは明らかに上がってますね。パティはサイズ200g。厚みと直径があって大変立派。見るからに肉々しいが、しかし……やっぱりハンバー「グ」感が抜けないんだよなぁ～。

　問題をひと言で表わすと「肉粒感(にくりゅうかん)の欠如」――。挽きの細かい肉を余白なくギュウギュウに詰めちゃうので、結果、挽肉の「粒立ち」が損なわれるという。そこが大事なんですよ！それとこの表面の焦げ目の強さはやはり、肉の温度が低いのかな？塩コショウの振りは強くなく、下味として付けられたであろうナツメグ(か、コショウ)の味のみ。添えられたレタスを挟んで「ビッグマック」風に食べた方が、味が落ち着くと言うか、足りない部分が埋まると言うか、いい感じ。ポテトはシューストリング。カリッと揚がって美味。

§　§

　店のコンセプトおよびテイストはヒジョーにいいです。これでパティをもうひと声どうにかすれば、私好みの大変いい店になります。惜しい！

― shop data ―
所在地: 神奈川県相模原市緑区橋本6-37-12
　　　JR・京王橋本駅北口歩6分　地図
TEL: 042-703-7798
URL: https://www.instagram.com/armstrong_hashimoto/
オープン: 2019年9月1日
営業時間: 11:30～20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2021.9.9 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 11:00| 【一ッ目！】 |

2021年09月11日

# バーガーステーションCampus [横浜・たまプラーザ] の濃厚チェダーチーズバーガー

　店から情報を一切聞かずに記事を書くとどうなるか……というのを今回やってみます。場所は東急田園都市線のたまプラーザ。店名はバーガーステーションCampus(キャンパス)。南口の住宅街の中。ちょっと行った先が國學院大學のたまプラーザキャンパスなのが店名の由来……だろうか。←この「だろうか」の辺りが聞かずに書いてる明白な証拠で。

　外看板のない店で、何かの跡をそのまま使っているような店構え。「溶岩焼ダイニングCampus」の姉妹店ということになっているが、中に入ると、溶岩焼ダイニングもバーガーステーションも実質同じ店で。料理の注文は各卓からのセルフオーダー。スマホでQRコードを読み込み、ブラウザで注文ページを開いて……という今どきなシステムが、かくも簡単に出来てしまうところまで技術が進んで来ているという。バーガーメニューは豚も合わせて10品。"まずは"と言うことで、濃厚チェダーチーズバーガー￥1,180(税込)を。

　商品写真的なものが出て来たなら申し分なかったが……、まず問題はバンズの切る位置。これだと碁石をしまう碁笥(ごけ)ですよ。バンズの質自体は悪くなくて、つやなしのゴマあり、バリッと硬めで、「肉」を前面に押す店が選ぶにふさわしいハードなバンズに思った。「プライムグレードのブラックアンガス牛を100％使用して作った」というパティは120g前後かな？全面に焦げ目がかなり黒く入っている……ということは、肉の温度がちょっと低いかな？肉自身の色もそもそも濃くて、味も濃い赤身の味。「レバーが入っているのか」というぐらい鉄分多めのビターでダークな味わい。細かい挽肉が隙なくギュッと詰まっているので、ハンバー「グ」感が強い。そこが大きな壁。そんな中、常にチーズは裏切らず、間違いのない仕事ぶり。上に何かのソース。オニオンはグリルド。これは甘くてサクサク。レタスはグリーンカール。

　サイドのポテトは衣付き。自家製(と思われる)ピクルスはほぼ漬かっていないぐらいの浅漬かり。あとはランチのカップスープ付き。バンズについては「良いモノが簡単に手に入るようになったな」としみじみ実感させられる。ひと昔前は、バターロールを変形させたような甘～いパンがほとんどだったので。その辺の認識はこの十年で大きく変わりました。

§　§

　このカッティングボードの上の図を見れば、今の「グルメバーガー」なるものがどんな風にとらえられているかよくわかる、そんな一品。これぐらいの付け合わせをこんな盛り付けで出すと「グルメかな？」という、その温度と空気感ですね。最大の課題にして「壁」はパティです。そこの理解が最も大事なところであり、バーガー作りにとっての「最初の一歩」なんですが……なかなかね(笑)。もうひと声！

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市青葉区新石川3-13-14 2F
　　　東急田園都市線たまプラーザ駅南口歩4分　地図
TEL: 050-5457-2561
URL: https://www.instagram.com/yougancampus/
オープン: 2020年9月8日
営業時間: 11:00～20:00
定休日: 不定休(要確認)

2021.9.8 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 15:06| 【一ッ目！】 |

2021年09月10日

# Instagram 再開しました！

　ご報告……「Instagram」が復活しました！中断前の最後の投稿が八王子「Soul Grill」のキューバサンドでしたので、去年の11月ですね。その最後の投稿後に、自分のアカウントに「入れなく」なりまして……。

　登録していたメールアドレスや電話番号が今はあまり使っていないものだったり、いろいろ不利な条件が重なりまして、諦めたり放置したりしていた結果、再びログイン出来るようになるまで約9ヶ月かかりました。使えるようになった後も「投稿のやり方」を思い出すまでに時間がかかったりしましたが、ようやくの復活です。

　個人名でやってます。只々、ハンバーガーの写真が並ぶだけのインスタです。ブログの内容と変わるところはほぼありませんが、よろしければ、ご覧になってフォローなりしていただければ幸いです。中断の9ヶ月の間に「本来は上がっている筈のバーガー写真」がそこそこ溜まってますので、当分ネタには困らないと思います。皆さまの気晴らしにでもなれば……。

　■Instagram 公式アカウント：
　https://www.instagram.com/yoshihide_matsubara/

2021.9.7 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 14:06| その他 |

2021年09月07日

# AS CLASSICS DINER [六本木] のAS “FAT PATTY” CHEESE BURGER

　今さらですが今年もやってます、「六本木グルメバーガーグランプリ 2021」。去年は過去の受賞作・ノミネート作が復活・再登場する特別編でしたが、今年は例年通りの「グランプリ」が復活。8月1日(日)～9月26日(日)まで開催中！

　■六本木グルメバーガーグランプリ 2021 | 六本木ヒルズ - Roppongi Hills

　去年に続いて今年もヒルサイドB1FのAS CLASSICS DINER(エーエス・クラシックス・ダイナー)へ。常に優勝候補でありながら(ハンバーガーは本業ですから)、それゆえにライバルである他店からのマークも偵察も常に「厳しい」というエーエスさんの、今年の特別限定メニュー部門参加作はAS “FAT PATTY” CHEESE BURGER￥1,650(税込)。1日30食限定。

　どれぐらい「FAT」かと言うと、パティサイズが1.5倍。通常120gなので、つまり、180gパティを挟んでいるバーガーと。肉はオージー。チョップ肉に挽肉をプラス。ちなみに移転前、メトロハットの地下に店があった時代は挽肉オンリーのパティでした。これを直火で(移転前は鉄板)、焼き目を付けて芳ばしくグリル。バンズも通常サイズより大きい120g。新宿「峰屋」作。これらが合わさると、とんでもない分厚さに。積み重なった結果の分厚さと言うより、パーツひとつひとつが分厚い。特にバンズは底が厚い。だるまのようなバーガー。

　この分厚いパティの上にチェダーチーズ2枚、フライドオニオン＆辛味を抜かない生オニオン(普段はグリルドオニオン)、そしてディルピクルス。甘いソースはスイートBBQソース。その元となっているケチャップは自家製。クラウン(上バンズ)の裏に塗られたマヨネーズも自家製。付け合わせのポテトも生から湯がいて揚げた自家製。ヒール(下バンズ)にタルタルソース。

　しっかり振った塩味。コリコリの肉の「噛ませる」食感とコゲのにおい。そしてピクルスのフレーバー。奇妙・珍妙な、トリッキーな味でなく、「あ、食べたことあるな」と思ってもらうことが狙いの「王道」がテーマのバーガー。ストレートで単純な味なのだけれど、但し、相当ゴツい。とんでもない剛速球を投げつけられたような質量と迫力。誰憚ることなくエーエスらしさを全開に出しまくってます。女性も「ぺろり」と聞きましたが、本当かな？コーラは1杯じゃ足りず。2杯は必要かな？

§　§

　そう、特に夏場は「ドリンクもっと大きいサイズで出して欲しい」とよく思います。ゴクゴクと喉を鳴らして飲みたいクチなので。何にせよ、気合の入った一品です。どんな時でも「ブレないAS」を実感出来ます。直球勝負！

― shop data ―
●ROPPNOGI
所在地: 東京都港区六本木6-10-1　六本木ヒルズヒルサイド B1F
　　　東京メトロ日比谷線六本木駅歩5分　地図
TEL: 03-6721-1581
URL: http://asclassics.com/
オープン: 2013年4月19日
営業時間: 11:00～20:00
定休日: なし(要確認)

2021.9.5 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:48| 六本木グルメバーガーグランプリ |

2021年09月05日

【譲ります】ミートチョッパー欲しい人います？

　今日は一件お知らせを……。こんなミートチョッパー、肉挽き機、欲しい人います？精肉店で使っていたものです。希望する方いらしゃいましたら「info◎hamburger.jp」までご一報下さい。細かいことはその折に。ご連絡お待ちしております！

2021.9.1 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:04| 【おしらせ】 |

2021年09月04日

# Antenna America [横浜・関内] のブルーチーズベーコンバーガー

　横浜・関内Antenna America(アンテナアメリカ)の8月の限定バーガー、「ブルーチーズベーコンバーガー」「シェーブドゴーダバーガー」「スーパーおいしいトーマバーガー」「スーパーおいしいトーマプロヴァンスバーガー」の4品よりもう1品、「これは気になる！」と思ったバーガーがこちら……ブルーチーズベーコンバーガー(Blue Cheese Bacon Burger)￥1,350(税込)。

　「シェーブドゴーダバーガー」で野菜なしバーガーのおいしさを再認識したところで、このブルーチーズベーコンバーガーは完全に野菜なし。ゼロ。赤身の強いUSビーフ130gパティに横浜・元町「ポンパドウル」製のバンズ、ベーコン、そしてブルーチーズという、これだけの内容。バンズの裏にも何も塗らず、以上4点のみから成る。

　チーズは北カリフォルニアポイントレイズ(POINT REYES)社の「オリジナルブルー」。こいつが量たっぷりも、甘過ぎず、接着剤のようなキツイ発酵臭も発さずに、いい感じ。その下に真っ黒に焼いたベーコン。この両者が放つ塩気が実にいい感じ。これぞまさにこのバーガーに求めていた塩気！堪らなく好し。

　そして、バンズの歯切れのよさと食べやすさ。表皮のザラリとした指ざわり。やっぱり表面に塗り卵をしてテカらすのは日本人の発想ですよ。アメリカのバンズはザラザラのツヤなしが基本！そこに"何の変哲もない"赤身挽肉のパティ。これがおいしい。挽肉のおいしさ。パンと肉のおいしさ。塩気のおいしさ。このシンプルなおいしさを……みんな知らないでしょう(笑)。

　食後、口の周りにチーズの油。舌の上には堪らなくおいしい塩味がいつまでも……。

§　§

　こういうシンプルなバーガーがおいしいと嬉しいですね。と言うか、シンプルなほど、おいいし時の喜びが何倍も大きいです。その辺が世間に上手く伝わっていない。TV雑誌は派手なバーガー、豪華なバーガーばかり追おうとしますが、違うんですよ。シンプルなバーガーほど、いいバーガーです。この限定バーガーは8月で終わりますが、以後、アンテナアメリカで「スーパー“おいしい”バーガー」を頼む時は野菜抜きでいいんじゃないでしょうか。恐らくおいしい筈です。野菜ありよりも。恐らく。

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区吉田町5-4　第六吉田ビル5F
　　　JR・横浜市営地下鉄関内駅歩4分　地図
TEL: 045-315-5228
URL: http://www.antenna-america.com/
オープン: 2013年2月14日
* 営業時間 *
月～木: 15:00～22:00(LO19:00)
金曜日: 12:00～23:00(LO19:00)
土・日: 11:00～22:00(LO19:00)

定休日: 無休(要確認)

2021.8.31 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:13| 【二ッ目！】 |

2021年09月02日

# Antenna America [横浜・関内] のシェーブドゴーダバーガー

　販売終了ギリギリのアップになってしまったかも知れませんが、コレおいしかったんですよ……横浜・関内Antenna America(アンテナアメリカ)の限定メニュー、シェーブドゴーダバーガー(Shaved Gouda Burger)￥1,450(税込)。

　同店の経営元であるナガノトレーディングが、従来のアメリカンクラフトビールに加え、アメリカ産の「チーズ」の輸入販売も始めたとのことで、それを記念するお披露目メニューと言ったところか。取り扱いを始めたのは北カリフォルニアのポイントレイズ(POINT REYES)社のチーズ。サンフランシスコの北方、車で1時間ほど。あのラグニタスと近いんだとか……まぁ近いと言うより「遠くない」ぐらいかな？

　「オリジナルブルー」「トーマ」「トーマプロバンス」「ゴーダ」の全4種を取り扱い。ところが在庫の関係か、店内で買えるのは最初の3つで、ゴーダは販売しておらず(8月27日時点)。一方、これらを使った限定バーガーは「ブルーチーズベーコンバーガー」「シェーブドゴーダバーガー」「スーパーおいしいトーマバーガー」「スーパーおいしいトーマプロヴァンスバーガー」の全4品あり、つまり、ゴーダは「店内でのみ食べられる」状況。それでシェーブドゴーダバーガー(Shaved Gouda Burger)を選んでみた次第……。

　カリフォルニア産のゴーダチーズをshaved＝削って削って、こんな感じで登場。量にしてどれぐらいだろう。スライスチーズ2枚分、いや、3枚……なら、50gほどか。持つとポロポロこぼれて正直食べづらいのだが、落ちたチーズも食べないともったいない、もったいない……(笑)。見た感じのこの、エアインチョコみたいな、ジャイアントカプリコみたいな、この質感がまたそそる。野菜はレタス1枚のみ。パンと肉とチーズ、あと、ヒール(下バンズ)にシエラネバダブルーイング製造のPale Honey Mustardをひと塗り。それだけのバーガー。シンプル。

　パティはUSビーフ130g。言ってしまえば何の変哲もない、ただの挽肉のパティなのだが、赤身肉の味に絡むゴーダの風味……その余韻が堪らず！そもそもが決して派手ではない、おとなしめなチーズであるゴーダだが、これだけ盛られていればさすがに力強く、「後からじっくり」来る旨味あり。そう、アタマから襲い掛かって来るのでなく、後からじっくり＆じわじわ。それがゴーダらしさ。バンズは横浜・元町「ポンパドウル」製。これがまた「一見、何でもない感じ」のようでいて「何でもなく無い」おいしさ(笑)。でも、何でもなく作ってある(笑)。

　ごくごく「ふつう」に作ったバーガーながら、"そこに"おいしさあり。「何でもない」おいしさかな？派手ではないが、でも、確実においしい。一緒に頼んだビールがまた振り切っていて、美味！この店はおいしいものに溢れてますな。

§　§

　野菜なしのバーガーのおいしさにまた目覚めてしまいました。となると、もう一品ある野菜なしバーガーも食べてみたくなり……というのが次回。　(つづく)

2021.8.30 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:25| 【二ッ目！】 |

2021年09月01日

# Vimon [東京] の特製ジャンボプリン

　惜しまれつつも8月いっぱいで閉店する、東京駅キッチンストリートVimon(ビモン)より、もうひと記事、特製ジャンボプリン￥700(税込)もついでに行っちゃいます。最後なので！

　取り置きを指定する客もいるぐらいの隠れた人気メニュー。見ての通り、さくらんぼもホイップクリームもなし。ただただプリン。サイズは聞かなかったですが、とにかく大きいです。ファミリーマートの「たっぷり食べたいプリン」ぐらいあるんじゃないかな。とすると、450gとか。そんな量ですよ。もちろん店のオーブンで焼いてます。上手に焼くには「温度管理が100％」と調理長。「ふわふわ」でも「とろとろ」でもない、昔ながらのスタンダードなプリンで、固めと言えば固めかな？すごく「密」な感じです。食べるうちに口がひんやりして来ます。口直しには確かにいいかも。カラメルがほろ苦く利いて、味に締まりあり。でも、この量ですよ……。1人でも処理可能ですが、仲良く2人で分けてもよいかな……？ちょっと贅沢なお口直しということで。「食べログマガジン」の記事もぜひご覧下さい！

　■「食べログステーキ百名店 2021」から厳選。この夏行くべきステーキ名店3選

→ # Vimon [東京] のVIMONバーガー
 # Vimon [東京] のすねバーグ 170g
# Vimon [東京] のサーロイン 130g
# 402 Vimon [東京]

― shop data ―
所在地: 東京都千代田区丸の内1-9-1　東京駅キッチンストリート
　　　JR東京駅八重洲北口を出て左側　地図
TEL: 03-3283-1841
URL: https://shop.jr-cross.co.jp/eki/spot/detail?code=f18501
オープン: 2004年10月
営業時間: 11:00～15:00, 17:00～20:00
定休日: 土日祝日(要確認)

2021.8.28 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:42| スイーツ |

2021年08月31日

# 402 Vimon [東京]

　8月末で閉店してしまう東京駅キッチンストリートのステーキとハンバー「グ」の店Vimon(ビモン)ですが、都合3つの記事を上げたのに加え、予想以上にハンバーガーがおいしかったこともあって、ここに通し番号「# 402」を付けて、ひとまとめにしておこうと思います。「食べログステーキ百名店 2021」選出店。メインとなる記事は「食べログマガジン」をご覧下さい。

　■「食べログステーキ百名店 2021」から厳選。この夏行くべきステーキ名店3選

→ # Vimon [東京] のVIMONバーガー
 # Vimon [東京] のすねバーグ 170g
# Vimon [東京] のサーロイン 130g

2021.8.27 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:00| 東京編◆東部 |

2021年08月30日

# Vimon [東京] のVIMONバーガー

　「食べログステーキ百名店 2021」の解説およびお店紹介記事の補足……ラストです。東京駅キッチンストリートのVimon(ビモン)より。「サーロインステーキ」を食べ、一番人気の「すねバーグ」を食べて、さらに、すねバーグを使ったハンバー「ガー」も人気というので食べてみました。バーガーメニューは全5品。中から最もプレーンなVIMONバーガー￥1,680(税込)。

　すねバーグをそのままパティにしたバーガーで、パティのサイズは150g。すねバーグのレギュラーサイズは170g。つまり20g軽量。8mmの粗挽きをメインに4mm挽きもミックス。黒毛和牛のすね肉のパティと言うと「HENRY'S BURGER」と同じだが、ビモンのパティは「つなぎあり」。パン粉、たまねぎなどが入っており、中でもたまねぎは2割近くも入っていて、風味がかなり強い。「すねバーグ」を食べた時に感じた、このたまねぎの風味とにおいの強さが、ハンバーガーにした時、果たしてどうなるのか。正直、疑問に思っていたのだが……。

　いざハンバーガーにしてみると、あれだけプンプンと強かったたまねぎの風味がバーガー全体の味に吸収されて、全然たまねぎ臭くない。むしろ、非常によい収まり具合で、風味・食感ともにいい感じ。いやー、パティ単体で食べた時とバーガーにした時とでは全く感じ方が変わるもので。あの「FELLOWS」のパティもたまねぎ入り。大変有名な成功例も実際にあるということで、たまねぎ入りも悪くないですね。

　パティは鉄板でグリル後、スチームコンベクションオーブン(スチコン)へ。バンズもスチコンでトースト。このバンズが「ごわごわ」と「しゃりしゃり」の中間、「ごわしゃり」ぐらいな食感で、軽くない、しっかりした生地ながら、歯切れがよいという、非常によいものを選択。すねバーグの食感とよく合っている。バンズ・パティとも質感よく、バーガー全体に落ち着きがある。想像以上の出来映え。しっかりしたパティなので、野菜やマヨソースでスタンダードに合わせるよりも、味強めのステーキソースやBBQソースなどを乗せ、強気に攻めてみると面白いかも。やはり、肉がしっかりしているとバーガーは決まりますね。

§　§

　ということなんですが、ビモンは8月31日で閉店です。その後の予定は聞いてません。移転するとも再開するとも特には聞いてないんですけど、出来ることなら、また営業して欲しいなと願っております。ハンバーガーも期待以上に良かったので、もう少しいろいろアレンジしてみると、さらに大化けする可能性もありますよ。またお会いしましょう！

→ # Vimon [東京] のすねバーグ 170g
# Vimon [東京] のサーロイン 130g

2021.8.26 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 19:57| 【一ッ目！】 |

2021年08月29日

# Vimon [東京] のすねバーグ 170g

　続きです。「BLT」も「うかい亭」も一回で済ませたのに、なぜビモンだけ記事が複数回にわたるのか。それには理由(わけ)があり……。

　東京駅1階「キッチンストリート」の店、Vimon(ビモン)。「食べログステーキ百名店 2021」に選ばれた店ですが、昼夜通じて圧倒的一番人気はステーキではなく、「ハンバーグ」だと言うので。それも合い挽きでなく、牛挽き。世間で"なめらかバーグ"が主流だった頃から出し続けていると。そうまで言われると気になります。そのビモンを代表する人気メニューがすねバーグ 170g ￥1,310(税込)。170g、255g、340gの3サイズあり。

　牛肉は黒毛和牛のみ。使用部位は「すね」ですね。8mmの粗挽きと4mm挽きをミックス。つなぎのたまねぎは2割近くも入れているそうで、だから風味がかなり強く、プンプンのたまねぎフレーバー。コショウもピリッと利いて、味にメリハリあり。肉も粗めで歯切れよく、サクサク、パクパクと食べ進められるテンポのよさあり。但し、たまねぎのクセがスゴイです。それを和らげる(殺す)意味で大根おろしがよく合います。醤油は要らず。大根おろしさえあれば十分。単品注文時には焼き野菜付き。他にもう1品、なめらかタイプの「とろバーグ」もあり。

§　§

　クセの強さも含め、確かに個性的な"すねバーグ"ですが、これを使ったハンバー「ガー」があり、若者を中心に人気なのだと、店の人がさらに攻勢をかけて来ます。ほほぉ……いや、でも、こんなにたまねぎが強くて「ハンバーガーとして成立するのか？」と、つい興味が湧いてしまい、そこで「ガー」も食べてみることにしました……というのが次回。　(つづく)

→ # Vimon [東京] のサーロイン 130g

2021.8.25 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 14:37| その他のメニュー |

2021年08月28日

# Vimon [東京] のサーロイン 130g

　急ぎ、かつ、立て続けにこの店の記事を上げねばなりません……東京は東京駅1階の店、Vimon(ビモン)です。7月29日発表の「食べログステーキ百名店 2021」に選ばれたのですが、8月末で閉店という……。その理由は不景気でも営業不振でもなくて、店が所在する「キッチンストリート」自体が大がかりなリニューアル工事に入るとのことで。なるほど、確かに言われてみれば、周りに空き店舗が多いように思いましたよ。そんなビモンについて、紹介記事で書き切れなかったことなどをザッと触れてゆきます……。

§　§

　八重洲口か丸の内北口・南口しか知らない人にとっては文字通り"未知"の出入口、東京駅の「日本橋口」近くにビモンはあります。日本橋口は観光用と言うよりはビジネスに寄った感じの出入口で、入るとすぐに新幹線の改札があり、出張等に必要十分な規模のおみやげコーナー、薬局、理髪店、衣料品店などがあって、その奥に食堂街、さらにそのまま自由通路で丸の内北口まで抜けられるという、東京駅改札外のショートカットコースですね。

　そんな好立地な店であり、かつ、食べログでこれだけの評価を得ているということは、相当ファンの多い店と推測されます。紹介記事では「お手頃価格」と見出しを打ちましたが、格安・激安かと言うと、そこまででもなく、「いきなりステーキ」なんかの方が全然安いんですが、それでも人気があるということは、モノがいい、サービスがいい、居心地がいい等々の理由が考えらます……。

　店内は広いとは言いませんが、狭苦しくはありません。カウンターに奥行きがあり、椅子もしっかりとした設(しつら)えで、ガラス越しに調理の様子も覗けて、落ち着ける空間ではあります。扱う肉は黒毛和牛のみ。部位で言うと5つ、プラス、「山形牛A4へれ(フィレ)」というメニューがあり、迷った時のために「おすすめステーキ3種盛り」なんてメニューもあります。なお、「へれ」とか「そとひら」というのは関西方面の、上方の部位の呼び方だそうです。で、中からランチタイムのセットメニュー、サーロイン 130g ￥3,160(税込)にしました。ライス、スープ、サラダ、大根おろし付き。

　調理長曰く、精肉市場に出回る牛肉の質が良くなっているそうで、サーロインも本来はもう少し赤身が多い筈が、最近はだいぶ霜降り気味だと。脂が多い方がいいか、少ない方がいいか。あとは好みですね。ともかくも、やや白っぽいステーキ肉を鉄板で焼きます。熱源は電気。どうやらステーキ界は電化が進んでいるようで。

　好きな人には堪らない、そうでない人にはやや脂多めのステーキです。モンゴル産の岩塩でしっかり味が付いているので、醤油は要りません。大根おろしも要らないかな。この塩味だけで食べるのが一番おいしくて、白いごはんと食べるとさらにおいしくなります。米は茨城産、JAやさとのコシヒカリ。この炊き上がった米のにおいが最高！業務用の大きな炊飯ジャーで炊いてるからでしょう、まぁ～いいにおい！家のごはんじゃない、お店のごはん！この白いごはんでステーキが食べられるのは紹介した3店中唯一ビモンだけ！　(つづく)

2021.8.24 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:21| その他のメニュー |

2021年08月27日

# PENNY'S DINER [横浜・日本大通り] のシカゴバーガー（再食）

　今年の4月、"瑛人のバイト先"として「食べログマガジン」で紹介して以来の横浜・日本大通りPENNY'S DINER(ペニーズダイナー)。バーガーメニュー全13品より、今日はシカゴバーガー￥1,850(税込)を再び。

　内容は前回食べた時と同じ。自家製ピクルスはきゅうり、セロリ、パプリカ、ニンジンほか、全部で6、7種類の野菜が入っているそう。パティの下にアボカド。緑の葉はルッコラ。イエローマスタードをシャーッとかけて、仕上げに「セロリソルト」をひと振り。で……前回よりも今回の方がおいしくなっている。春に「チミチュリバーガー」を食べた時の好調さをそのまま維持。焼き方がよいのか、毎朝の仕込みの腕が上がったのか、とにかくパティがおいしい！

　挽肉とチョップ肉を半々合わせたUSビーフ150g。カリフォルニア産の溶岩石を敷いたグリラーで直火焼きにしている。かぶりつくと、まずは「クリクリ」とした弾力。去年ならその硬さだけで終わっていたところが、最近は、「ほんわり」とやさしいような、あたたかいような、やわらか～い部分が内側にあって、この「クリクリ」の内側の「ほんわり」部分にものすごく「包容力」がある。まさに包み込まれるようなおいしさ。新宿「峰屋」の酒種バンズは表面シャリシャリにトーストされていて、ゴマが芳ばしい。

　前回食べた時には強い酸味を感じたが、今回はマイルド。何が違うのかと思ったら、自家製ピクルスの水分をよく切って乗せているそう。なるほど、去年感じたあの強烈な酸っぱさはマスタードでなく、ピクルスの酢だったのか……。そんなことなので、バーガー全体にも余計な水気がみごとにカットされている。

§　§

　クリーミーなイエローマスタードをベースにいろんな味がにぎやかに踊る、そんな一品。だが、ポイントはその派手な見た目やにぎやかさ"ではなく"、パティとバンズと、この基礎中の基礎の2大パーツによる「軸」がしっかりと確立されているところにある。見た目の派手さや華やかさに左右されない、しっかりとした「軸」を持つバーガー。しかもそれが上質。良質。そこを味わって欲しい一品。ぜひその調子で！

― shop data ―
所在地: 神奈川県横浜市中区海岸通1-1
　　　横浜高速鉄道みなとみらい線日本大通り駅歩3分　地図
TEL: 045-228-7742
URL: https://www.pennysdiner-yokohama.com/
オープン: 2016年10月1日
営業時間: ~~11:30～22:00LO~~ 11:30～21:00
定休日: 月曜日(要確認)

2021.8.23 Y.M

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2021年08月25日

# Carl's Jr. のワカモレベーコンアンガスバーガー

　久しぶりのカールスジュニア(Carl's Jr.)。今日は東京・お台場の「ダイバーシティ東京プラザ」のカールスへ。半分フードコート、半分独立店舗のような店で、仕切りが少ないゆえ開放感があり、ゆったり食べられる……平日は。メニューは現在、アンガスバーガーのシリーズが7品、クラシックバーガーが8品。期間限定のバーガーも数品ある中、本日は……ワカモレベーコンアンガスバーガー￥1,090(税込)を。初めてですね。

　以前食べた「ワカモレベーコンバーガー」はクラシックバーガーのシリーズ。今回のは豪州産ブラックアンガス150gパティを使ったバーガーの方。バンズはゴマなしのリッチバンズ。ガビガビに焼き込んだベーコンはUS産。このベーコンと直火焼きパティの食感がごわっと・しっかり硬めなのに対し、バンズはスッと歯通りがよく、口どけも非常によくて、いつまでも残らず、サッと消えてくれる優秀さ。

　ワカモレは店内調理。アボカドのペーストに4種類の野菜を合わせたもの。4種類は……パクチー(メキシコ風に言えばシラントロ)、あと、トマトの赤が見えるかな？残り2つは何だろう……このワカモレディップが「卵入っているのか？」というぐらいポクポクに濃くて、かつ、しっかり硬めのアンガスパティに対して潤いたっぷり。シズル感満点！さらに、上下バンズの裏に塗られた「サンタフェソース」の香ばしさがもぉ～堪らず！私はこのソースに目がなくて、目がなくて。

　中身充実。サイズ感も十分。1,090円はファストフード店と考えれば高いが、でも、同程度の内容のバーガーが専門店ではもっとするので、そう思えば……お値打ち！

§　§

　カールス、やっぱりいいですね。千円ちょい越えぐらいで本格バーガーが食べられます。それと、カリフォルニアの店らしいスパイス使い。カリフォルニア＝ゴールデンステートの明るく陽気なイメージがバーガーにも表れています。なお、サンタフェはニューメキシコ州の州都です。カールスジュニア発祥の地はカリフォルニア州アナハイム。ガンダムもアナハイムで造られたんですか？

― shop data ―
●ダイバーシティ東京プラザレストラン
所在地: 東京都江東区青海1-1-10
　　　ゆりかもめ台場駅歩6分　地図
TEL: 03-5579-6692
URL: http://www.carlsjr.jp/
オープン: 2018年11月30日
* 営業時間 *
平　日: 11:00～20:00(LO19:30)
土日祝: 10:00～20:00(LO19:30)
定休日: 無休(要確認)

2021.8.22 Y.M

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2021年08月23日

# 横浜うかい亭 [神奈川・つきみ野] のうかい特選牛サーロインステーキ

　「食べログステーキ百名店 2021」の解説ならびにお店紹介記事の
補足です。続いては横浜うかい亭――神奈川県大和市、東急田園都市線のつきみ野にあるお店です。今回も本編使用のものとは別のカットを中心に写真を上げてゆきます……。

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　紹介記事には立派な外観を上げましたが、付近の住宅の6×6軒ぐらいの敷地を有する、それはそれは大きなお店、と言うよりも大きなお屋敷ですね。最近の言い方でいうところの「敷居が高い」、まさにそんな構えのお店です。

　「邸内」「館内」と言った方がしっくり来るかも知れない内部には、写真のような半個室や個室が至るところにあって、その中央に鉄板が据えられています。この台のことをうかい亭では「シェフズテーブル」と呼んでいるそうで、つまり、ただの鉄板ではないということです。なお、座席と鉄板の間に下がっているのは耐熱ガラスではなくて、感染防止のアクリル板です。そこまで熱くはなりませんので。

　うかい亭は鉄板焼きでなく「鉄板料理」の店だよとアピールされたので、一連の料理の流れがよくわかる旬の味覚とうかい特選牛コース￥16,500(税込・サ別)を頼みました。グランドメニューのコースですね。「コースは2名様よりご注文下さい」と注意書きがあります。その通り、友人を誘って行きました。

　で、こちらが最初に出て来る「アミューズ　キャビアの一品」です。大変ビジュアルの良い、彩り鮮やかな一皿なので、紹介記事で使おうかと一瞬思ったのですが、やめました。見た目より味を優先させて「太刀魚のナージュ」を紹介記事では取り上げています。太刀魚のナージュは地味なビジュアルなんですが、お味が大変よろしくて。

　こちらは紹介記事にも使った写真です。左の赤身と右の脂身を合わせて、うかい特選牛サーロイン240g。2人前の勘定です。「BLT STEAK ROPPONGI」で見たUSビーフと比べると、角張ってなくて「丸い」ですよね。和牛とUSでは表情がだいぶ違います。

　焼いているところですが、まず、この鉄板の美しさ。日課として毎日磨き、定期的に大がかりな研磨をしているそうですが、こんなきれいな鉄板も日常あまり見ません。さらには、この専用のナイフとフォークの特殊な形状です。こんな大袈裟なフォークでないと肉を押さえられないんでしょうか。きっと何か理由や機能性があるんだろうと思います。

　で、200gの赤身肉を2人で分けると、1人当たり100g。サイコロ6つという「虎の子」状態に。正直「これだけか」という思いも過ぎりますが、メニューには120g、150g、180gと3サイズが載ってますので、食べようと思えばもうちょっと食べられます。それでも、足りないかな……。

　紹介記事にも書いた通り、ソースと言うか、つけダレは「自家製ぽん酢」と「火を入れた生醤油」の2種類。薬味はわさび、生オニオンのスライス、揚げたにんにく、塩漬けの生胡椒の4種が付いて来ます。基本は「和風」ですね。それと「BLT」の時にも思ったんですが、肉に振った塩がかなり強いです。ステーキというのはそれぐらい塩を強く振って、肉の輪郭をはっきり立たせるものなのかと、今回あらためて思いました。で、お肉の味ですが、「BLT」で食べたヒレのような、ちょっと「ぐずり」とやわらかなサーロインでした。融けるようなサーロイン。この感じでゆくと、ヒレは一体どうなるのか……。

　デザートは2階の専用サロンに移動して食べます。5種類から選べて、写真はプラムを使ったシャーベットです。正式名は忘れました。フロアには菓子・デザート専門のシェフがいて、横浜うかい亭は女性でしたので、つまり、パティシエールが部屋の中央で腕をふるっていました。で、このシャーベットのあとに「アトリエうかい」のお菓子がお茶請けで出て来るという。最後の最後まで波状攻撃状態……。

　これがうかい亭の鉄板料理の世界です。正直食べる肉の量はわずかですが、何度も書くように、トータルのクオリティ、満足……そういったものを味わう世界ということで。いい思いをして来ました……真夏の大冒険！

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　なお、期間限定で「ペッパーステーキ」なるメニューを出していて、こちらはアラカルトでも食べられるそうです。でも、ペッパーステーキ「だけ」食べたい！という注文は効くのかな？

― shop data ―
●横浜うかい亭
所在地: 神奈川県大和市つきみ野6-5-2
　　　東急田園都市線つきみ野駅歩12分　地図
TEL: 046-276-5252
URL: https://www.ukai.co.jp/yokohama/
オープン: 1983年12月
* 営業時間 *
平日: 11:30～14:30LO, 17:00～20:00
土日祝: 11:30～20:00(ランチ15:00LO)
定休日: 月曜休・火曜不定休・年末年始(要確認)

2021.8.20 Y.M

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2021年08月21日

# BLT STEAK ROPPONGI [六本木一丁目] のプライムドライエイジング Tボーンステーキ

　先月7月末に「食べログステーキ百名店 2021」が発表されて、その解説記事とお店紹介記事を私が担当しまして、都合3店のステーキ店を巡りました。紹介記事にしっかり書いたので、概要はご覧いただくとして、ここでは各店の「肉」に焦点を当てて補足ないし付け足しをしてゆこうと思います。写真も本編に使ったものとは別カットを中心に上げてゆきます。まずはおなじみBLT STEAK ROPPONGI(ビーエルティーステーキ六本木)から――。

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　過去には「トランプバーガー」や「夜桜バーガー」などを記事にしたことがありますが、Tボーンステーキは今回初めて……お店とお付き合いを始めて以来、6年目にして初めていただきました。正式名称、プライムドライエイジング Tボーンステーキ￥16,500(税込)です。

　925℃出るという専用のステーキ窯がこちらです。米国から輸入して組み立て。国内のメーカーにも製作を依頼したそうですが、300℃ぐらいしか出なくて諦めたとのこと。「餅は餅屋」と言いますが、肉も肉屋で、ステーキ文化と歴史の深い本場米国の機械・道具を使うのが、どうやら一番のようです。

　こちらがTボーンステーキ。USDA(アメリカ農務省)プライムグレード。記事にも書いたように、四辺が非常にカクカクッとしてます。2人前、750g以上。友人と2人で食べたので、1人当たり375gですか。十分な量っちゃあ十分なんですが、でも、足りないっちゃあ足りないかな。もっと食べたいような……。その合間のビミョーな心境に追いやられます。中央にタテに骨。左側の真っ白いのはサーロインの脂身です。ですから、骨を挟んで右側がヒレと。28日間(約4週間)のドライエイジングをしています。

　両面にバターを塗り、塩コショウを振って、これから窯に入れるところですが、もう既に薄っすら湯気が立ち始めてますね……という写真です。925℃をナメてはいけない。まぁでも、今から思うと、この湯気は表面に塗ったバターが融けてるんですかね？何度も書いているように高温で一気に焼き込み、表面を大胆に焦がして、その後は250℃ほどの室温の上段に移して、じっくり静かに火を入れてゆきます。

　焼き加減はミディアムレア。焼き時間15分ほど。手前がヒレ、奥がサーロインですね。上にハーブバター……これは私的にはあまり好みではなかったです……横にローストガーリック。こちらはおいしかったです。サーロインは表情豊か。表面シャリシャリ。脂身は「ぶちっ！」と弾けるおいしさ。片やヒレは「ぐじゅり」と崩れるような、やわらかなゼリー状で、今まで味わったことのない種類のおいしさでした。大概ヒレと言うと、火がよく通って潤いのない、素っ気ない感じなんですけども、これについては違いましたね。

　ヒレもサーロインもどっちもおいしいんですが、食べるうちに強めの塩味に若干「慣れて」来ます。そのタイミングでソースを使うと、いい感じの「味変」機能、気分転換の役を果たしてくれます。ソースは2種類。左がトマトベースのステーキソース。右がチミチュリです。アルゼンチン発祥。横浜の「PENNY'S DINER」では、このソースでバーガー作ってます。

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　ディナータイム(16時以降)はサービス料が発生、昼に行けばナシで食べられます。Tボーンステーキをメインとするコースは4つほどあります。で、8月22日までTボーンステーキ 50％OFFというサービスをやってます。食べるなら今がチャンス！

→ 【お花見バーガー2018】 BLT STEAK の夜桜バーガー
 # BLT STEAK ROPPONGI [六本木一丁目] のプライムビーフトランプバーガー
 # BLT STEAK ROPPONGI [六本木一丁目] のプライムステーキサンドイッチ
 # 334 BLT STEAK ROPPONGI [六本木一丁目]

― shop data ―
●BLT STEAK ROPPONGI
所在地: 東京都港区六本木1丁目6-1　泉ガーデン5階
　　　東京メトロ南北線六本木一丁目駅歩2分　地図
TEL: 03-3589-4129
オープン: 2014年9月19日 (NY本店オープン：2004年)
URL: http://bltsteak.jp/
* 営業時間 *
平日: 11:30～14:30LO, 17:00～20:00LO
土日: 11:30～15:30LO, 16:00～20:00LO
定休日: なし(要確認)

2021.8.19 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:10| その他のメニュー |

2021年08月18日

# 「食べログマガジン」――「食べログステーキ百名店 2021」から厳選。この夏行くべきステーキ名店3選

　ステーキ記事第2弾アップされました！ 食べログマガジンにて本日公開です！

　■「食べログステーキ百名店 2021」から厳選。この夏行くべきステーキ名店3選

　タイトルそのまま、「食べログステーキ百名店 2021」選出の100店の中から3店をご紹介しています。7月中頃から8月上旬にかけて3店行って参りました。いつものハンバーガー店とはまた違う、いろいろと刺激の多い取材でした。あまりその道の専門家ぶらずに書いたつもりです。ぜひご覧下さい。ステーキ記事の1本目は↓こちらです。あわせてぜひ！

　■直火派？鉄板焼き派？「食べログステーキ百名店 2021」で知る、美味なるステーキの世界

2021.8.18 Y.M

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2021年08月17日

# E.G.DINER [千葉・東金] のジャンキーバーガー TOPPING パティ ※再アップ

　月刊『アメ車マガジン 2021年10月号』でご紹介した千葉・東金E.G.DINER(イージーダイナー)のジャンキーバーガー￥1,660(税込)にパティ￥380トッピングの記事、再アップします。夏の似合うダイナー！『アメ車マガジン』もぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2021年10月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2021年8月16日
　判型： A4変形

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　初めての店……今回はもう言います。次の次の『アメ車マガジン』に登場するお店です。ですので詳細は、次の次の『アメ車マガジン』をぜひご覧下さい。この記事では簡単に行きます……。

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　場所は千葉の東金。店の名前はE.G.DINER(イージーダイナー)。オープンは2020年の7月。だからもうすぐ1周年。有料道路「千葉東金道路」の東金インターより真っ直ぐ続く国道端にある、通りがかればイヤでも目につくロードサイドダイナーである。

　この大きな構えの店の主は女性。大貫初美さんは、北千住の名店「SUNNY DINER」に約5年勤めた人で、移動販売等々を経て辿り着いたのは、九十九里へ向かう道の途中に建つサーフショップでダイナーを始めるという大胆極まりないプランだった。

　店内入るとドドーン！とこの階段！そして吹き抜けの天井に回るシーリングファン。1階奥にはスケートパーク、2階にはサーフショップが入っており、それらが一体となって、この建物が構成されている。つまり、ちょっとした複合施設、テーマパークの趣き。

　入ってすぐ右横に位置するキッチンは、壁や仕切りの一切ないフルオープンな造り。ホールは1階・2階合わせて44席ほどあるか。さらに夏に向けてテラス席も準備中。メニューはバーガー18品＋鶏2品＋豚1品＋魚2品＋海老1品＋ヴィーガン5品など。ロコモコなどライスプレートもあり。中から今日はジャンキーバーガー￥1,660(税込)にパティ￥380を1枚トッピングして￥2,040(税込)。

　ベーコンチーズ＋フライドオニオン＋ピクルス4枚＋BBQソースという内容。パティはオージービーフ。サニーダイナーと同じぐらいの大きさなので113gぐらいか。それが2枚で226g＝ハーフパウンド。バンズは地元の名店「古民家ベーカリー麦匠」作の国産小麦＆卵・乳製品不使用。つまり、ヴィーガン対応。表面にケシの実。裏にマスタード。オニオンはフライドオニオンの他にアーリーレッドの輪切りが分厚くドーン！と。

　感想……かぶりつきがいい。バンズの口当たりがソフトで、スッと入って来る感じの食べやすさ。パティはしっかり締まった硬めの結着。そこへBBQソースの甘味とレッドオニオンのサクサク食感。キャッチーなポイントが随所に設けられている。素直な食べ口。そしてポップな造り。古巣サニーダイナーに同じく、コーラを頼めばカップ容量1リットル！これがまたハンバーガーのよき助っ人！

　この店の雰囲気・このシチュエーションでこのバーガーが出て来たら、もう十分！十二分に楽しい！そんな一品。店内のポップな色遣いと同様のキャッチーなバーガー。女性らしくもあるかな？

― shop data ―
所在地: 千葉県東金市小野26-5
　　　JR東金駅歩40分
　　　JR東京駅より高速バス「雄蛇ケ湖入口」下車　地図
TEL: 0475-71-3477
URL: https://egdiner.com/
オープン: 2020年7月18日
営業時間: 11:00～20:00(LO19:30)
定休日: 木曜日(要確認)

2021.8.17 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:54| 【二ッ目！】 |

2021年08月16日

# 『アメ車マガジン』連載第19回は千葉・東金「E.G.DINER」！

　お盆ですが、10月号です……文友舎刊『アメ車マガジン』の最新刊2021年10月号、8月16日発売です。夏らしいレジャーな誌面！

　私の連載「マッスルバーガー最前線」も行楽気分で、千葉・東金E.G.DINER(イージーダイナー)のご紹介です。サーフショップとスケートパーク併設の大きなアメリカンダイナー！ぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2021年10月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2021年8月16日
　判型： A4変形

E.G.DINER [千葉・東金]

2021.8.16 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 11:00| 【掲載・出版】 |

2021年08月15日

# 全国農協食品の豚肉ライスバーガー

　天気が悪いので今日もおうち時間……ライスバーガーの続きです。めずらしく豚肉のライスバーガーが手に入ったので、今回はそれを。生活協同組合、"生協"で手に入れました。全国農協食品の豚肉ライスバーガー。こちらのサイトでは￥429(税込)。2個入りです。

　製造所は栃木県真岡市……初の"愛媛県以外"の製造です。冷凍食品のライスバーガーをこれまで15品近く食べて来た中で初めてですね。それもあってでしょう、東洋水産やテーブルマークのものとは細部が微妙に違っていて、内袋に↓こんな注意書きが大きくありました。恐らく本当にヤケドした人がいるんでしょうね。電子レンジから取り出す際は本気で持てないぐらい熱いですから。

　国産材料が多いです。すべて挙げると……精白米、豚肉、たまねぎ、馬鈴薯でん粉、おろしにんにく、おろししょうが……これらすべて「(国産)」の表示ありです。500Wで3分加熱して、袋を開けると……なかなか"そそる"ビジュアル。ライスの茶色もそそります。内容量130g。東洋水産の120gより10g重いです。この10gの違いはけっこう大きくて、見るからにライスが厚いです。いい質感。ちょっと「ボロッ」と崩れる感じはありましたが。

　そして開封後しばらくの間、にんにくのいい～においに包まれます。食べると、味はにおいほどには強くなく、まぁ、おだやかと言うか、万人が好む程度の味加減。豚肉は牛バラ感覚の薄さでむしろ豚肉っぽく"なく"、「牛肉の代わり」ぐらいなポジション。あとはごま入りなのが高ポイント。

　ライスが厚くて、立派においしそうにまとまっているのですが、あともう一押し、味の部分でビシッ！と決めてくれれば、優秀この上ないスナックに化けると思います。現状はそこまで行ってないかな。もう一押し、何か決め手があれば……というところで。無難に優秀。

2021.8.15 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 18:39| ライスバーガー |

2021年08月14日

# 東洋水産のライスバーガーチーズ牛丼の味（再食）

　"復帰戦"というワケでもないですが、久しぶりの記事は、家の冷凍庫にずっと入れてあった東洋水産のライスバーガーチーズ牛丼の味から始めようと思います。ここしばらく雨続きですし、「そろそろ動きだそうかな」と思ったタイミングがちょうどお盆休みと重なったこともあって、「おうち時間」編ということで。商品情報こちら。近所のスーパーで￥145(税別)。去年の春に一度食べてます。

　で、今回、ちょっと凍らせ過ぎたのか、600Wで2分の加熱では解凍し切れてませんでした。ごはんが一部まだ硬かったです。但し、その辺のことは商品の外袋にちゃんと注意書きが載ってます。載ってるんですが、加熱したライスバーガーはものすごく熱いので、触って確認するのは現実的ではありません。目視も難しく。つまり、ちゃんと温まっているかどうかは確認しづらいです。まぁ今回については、もうちょい加熱が必要だったようで。初めてのケースでした。

　味はいいです。醤油味と言うよりは塩味ベースにプラスでチーズの風味という感じです。アップ写真撮ってみました。背景から抜くつもりで撮ったんですが、面倒くさくて抜くのやめたので、ヘンな写真になってます。牛バラは白く、チーズも白系。全体に白っぽい食べ物です。ちょっとお腹空いたの(いわゆる"小腹")を満たすにはちょうどいいおやつに思います。主食にはならないかな。なお、私が食べた中で一番気に入ったのは「ゴーゴーカレー監修ライスバーガーカレーチーズ味」です。今はもう売ってないと思います。

2021.8.14 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:35| ライスバーガー |

2021年08月09日

# この辺で小休止

　先日公開された食べログマガジンのステーキ記事、ご覧いただけましたでしょうか。今も第2弾記事を準備中でして、本日未明に2本目の原稿をどうにかまとめて編集者に送ったところなのですが、まぁ暑さもあって頭が回らず、筆も進まずで、思っていたより時間がかかってしまいました。

　ということで最近、更新がまばらになっていますが、ちょっとこの辺で小休止ですね。無理してペースを維持したり、ハンバーガーを食べたりせずに、自然体に任せ、欲するままに身を任せようと思います。無理矢理詰め込んだりすると、ろくなことはありませんので。行きたいなと思ったら行く、食べたいなと思ったら食べる……これが基本でよいと思います。

　とは言え、もう次の原稿のことを考えなくてはいけません。つまり、放っておいても考えないといけないものはいけないので、つまり、なるようになってゆくワケです。

§　§

　暑さで食欲も落ちて来てます。そんな時は無理せず、抜ける時は息抜きをして、次に食べるハンバーガーに備えたいと思います。まぁそんなに間は空きませんけどね。ということで、食べログマガジンのステーキ記事もぜひご覧下さい！

　■直火派？鉄板焼き派？「食べログステーキ百名店 2021」で知る、美味なるステーキの世界

→ # この日は別取材
 # この日はまた取材
 # この日は都内で半日取材
 # この日は36日ぶりに外食・取材
 # 今日は取材
 # また大阪へ――あすから遠征取材

2021.8.9 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:30| その他 |

2021年08月05日

# 「食べログマガジン」――直火派？鉄板焼き派？「食べログステーキ百名店 2021」で知る、美味なるステーキの世界

　こちらが別取材の成果です――「食べログステーキ百名店 2021」の発表を記念する記事を、私が担当しました。毎度おなじみ食べログマガジンにて本日公開です。

　■直火派？鉄板焼き派？「食べログステーキ百名店 2021」で知る、美味なるステーキの世界

　「ステーキの世界」などと言われると、さぞやお高いイメージかと思いますが、まぁその通りでして、取材するのも勉強するのも、それなりの出費を覚悟で行かないといけませんので、まぁ大変です。そんな中、「これぐらいのことは言えるかな？」というラインを探り出し、見極めて、どうにか文章にまとめています。その辺、私も背伸びせず書いてますので。何万円もするステーキを食べ慣れている人向け「でなく」、むしろ、あまり食べに行かない人に向けた記事です。ぜひご覧下さい！

　なお、これが"別取材"の成果「第一弾」です。もう一本、続きの記事を現在書いております。そちらもどうぞお楽しみに！

2021.8.5 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:00| 【掲載・出版】 |

2021年08月03日

# この日は別取材

　8月に入りました。実は先月7月の半ばごろから、今までとはちょっと違う、別の動きをしばらくしてまして、マクドナルドの日本上陸50周年を盛大に祝うこともなく、"そちら"の方にほとんど全力を傾けておりました。まぁここ半月ばかりハンバーガーから「離れていた」という言い方で合ってますかね。この前のバドワイザーのスパイスの記事も、そんな別な動きのひとつです。

　この50周年の節目のタイミングに、ハンバーガーとは敢えて違った動きをするという。私なりには何と言いますか……そう、「新しい」！その言葉がぴったりです。いつも同じことの繰り返しだと「慣れ」も出て来ますので。ちょうどいいタイミングで新しいもの、新しい経験、新しい視点、新しい知識、新しい感覚etc......が私の脳や体に上手く呼び込めたのなら、それはそれでよい節目になったんじゃないかと思います。

　そんなことで、その"別の動き"のために取材に出たのは、事前の段取りの日まで含めると、7月13日、23日、26日、28日、そして本日8月3日と、のべ5日ですね。その成果が毎度おなじみ「食べログマガジン」にほどなく上がります。毎度のセリフですが、果たしてどんなことになりますやら……どうぞお楽しみに！

→ # この日は東金へ
 # この日はまた取材
 # この日は都内で半日取材
 # この日は36日ぶりに外食・取材
 # 今日は取材
 # また大阪へ――あすから遠征取材

2021.8.3 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:37| 【取材・収録】 |

2021年07月31日

# Skippers' [潮見] のスキッパーズエッグチーズ

　こちらもコロナ前＝2019年12月が最後の訪問。丸1年以上空きました……東京・潮見のSkippers'(スキッパーズ)です。

　その間に店内の改装などあったようで、席が増えたり、仕切りが出来たり、壁に絵が描かれたり。あと、今まで店内で焼いていた自慢の自家製バンズは、ついに店外＝新小岩に自社工場を構えて製造するまでに。コロナ禍にあってなかなかの動きです。バーガーメニューもだいぶ変わり、現在の品数は12品。スライダー4品。中から「はじめてなら、とにかくこれ食べて！」と推しのひと言が添えてある2品のうちの1品、スキッパーズエッグチーズ￥1,540(税込)を。

　パティが変わってます……。重量110g。うち、10mm挽きにしたオージーの肩ロースが80g。ダイスにカットしたモモ肉が30g。これらを「混ぜずに」、上下2層にしているという。つまり、片面が挽肉で、もう片面はカット肉という2層構造のパティ。積み順的にはダイスカットの面が上に来ているそう。このパティが中に赤味を残す焼き加減(↓の写真を参考に)。塩コショウもしっかり＆ばっちり強めに振られて、まるでステーキを食べているかのような印象。

　かかるオニオンソースは、こんぶだし、かつおだし、椎茸だし、ほたて貝柱のだしなどが入って、旨味成分満載。自家製バンズにも同様の成分配合。チーズはレッドチェダー、モッツァレラ、サムソー、ゴーダ、パルメザンの5種混合。エッグは半熟の両面焼き。さらにトマト。緑の葉はルッコラ。ヒール(下バンズ)にマヨネーズ……という、大変にぎやかな内容。

　バンズは表面ザラザラの生地は甘口。その下に甘いの、辛いの、いろんな味が同居するところへ、ルッコラの葉が「プチプチ」食感を利かせて、食べたことのないようなおいしさ＆面白さあり。「ヨソのどこの店でもコレは出て来ないだろうな」という独特な感じと、そういう世界に「誘い込む」強いワクワク感がある。よくぞここまで独特なものを創り出せたな――という点は高評価。

　但し……まだ途半ばかな？ちょっと"手"が2つ、3つ、多いんですよね。手というのは「攻め手」という意味ですが、あれもこれもやり過ぎて、ちょっと混沌としている、渋滞を起こしている……つまり、整理が付いていないように感じます。もう少し手数をスッキリ絞り込んだ上で、この個性が表現出来れば、それこそ最強に思います。

§　§

　あとは「これはハンバーガーなのか？ステーキなのか？」問題ですね。まるでステーキを食べているかのようなおいしさなのですが、だとすると「それはステーキでは？」という思いもあり。そこはちょっと疑問符を立てつつ、ですが、「おいしい食べ物」であることは間違いないです。

― shop data ―
所在地: 東京都江東区潮見2-1-10　メゾンデラメール1F
　　　JR京葉線潮見駅歩2分　地図
TEL: 03-6659-7062
URL: https://www.skippers-shiomi.com/
オープン: 2017年4月13日
* 営業時間 *
月～土: 11:30～14:30LO, 18:00～21:00LO
日・祝: 11:30～15:00LO
定休日: なし(要確認)

2021.7.31 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:00| 【二ッ目！】 |

2021年07月30日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のタコデバーガー TOPPING アボカド

　東京・荏原中延CAFE.ALPS(カフェアルプス)のタコデバーガー￥1,380。「2021年上半期・最も印象に残ったバーガー6つ」にて事実上の"首位"に輝いたバーガーだが、これに今回はアボカドをトッピングしてみた。

　根本的に味がいい。パティはUSアンガス130g。適度に利いたガーリックが、タコス味の素になっているグリーンハリッサソースの乗りをよくしている。パティの上からチェダーチーズ。オニオンは「タコデ」の時だけレッドオニオン。レタスも「タコデ」の時だけ細切り、シュレッド。トマトは厚切り。トルティーヤチップス4枚の「パリパリ」が非常に効果的。余計な水分の無さ＝水分コントロールも完璧で、隙のない、すごく凝縮されたムダのない味に仕上がっている。

　味の点では文句なし。「よくぞここまで！」という感じだが、もうちょっとだけバーガー全体に「潤い」があった方がタコスっぽいかな？あるいはその必要な水分を「奪って」しまっているのは、多過ぎるアボカドかも知れない……。

　アボカドの入れ方についてはもっと創意工夫が必要に思う。まず、2分の1個は多過ぎる。4分の1か、それ以下でもよいかも。単なるスライスでは感じが出ない。スライスのアボカドを乗せているタコスも実際あるが、にしてもまぁ、数枚がいいところで。だったら、アボカドをダイスにカットして、レモンかライムでも絞っておいて、何ならハリッサソースとあらかじめ和えておいて……なんていう方が、より「タコスっぽい」かも。

　でも、このタコデバーガーについては、トマトもオニオンも角には切っておらず、どちらもスライスした輪っかの状態のままである。もっと言えば、タコスにおける「挽肉」のポジションであるビーフパティも、円盤状のカタチのまま入っている。つまり、タコスにおいては細かくされている食材のほとんどが、タコデバーガーではカタマリのまま入っており、でも、それを「咀嚼」することで、すごく「タコスっぽい」味になるという……それがこのバーガーの仕組みであり、面白さだ。そのルールを適用するなら、アボカドもスライスのままでよいのかも知れない……。

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　なんてことをアレコレ考えて、結果「よりタコスっぽく」なれば、それがゴールかなと。あと、今だと高さも出過ぎてますね。なお、アボカドの値段はこの時点では未設定。そもそもトッピングメニューにアボカドは「ない」とのことで。バンズは「新橋ベーカリー」。ということで、味は文句なし。あとは要工夫。

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7　第5ソニックスビル2F
　　　東急池上線荏原中延駅歩0分　地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: ~~11:00～21:00~~ 11:00～20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2021.7.30 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:41| 【二ッ目！】 |

2021年07月28日

# THE GREAT BURGER STAND [渋谷] のスパイシーポテトウエッジ

　ということで「ゲットナビウェブ」でご紹介した、バドワイザーと東京・原宿「THE GREAT BURGER(GB)」とのコラボ。GBの車田オーナーが日本限定のオリジナルシーズニングスパイスを開発。このオリジナルスパイスとバドワイザー355ml缶×1ケース(24本)のセットがAmazon で販売。さらに原宿と渋谷のGB2店舗でオリジナルスパイスを使った特別メニューを提供中……ということで行って来ました、渋谷ストリーム1FのTHE GREAT BURGER STAND(ザグレートバーガースタンド)へ。3品ある限定メニューの中からスパイシーポテトウエッジ￥825(税込)を。

　レギュラーメニューの「フレンチフライ」にオリジナルスパイスをまぶした一品。ポテトは皮付きのナチュラルカット。そこへスイートチリソースとサワークリームがたっぷり＆ぼってりかかって、もぉ～ハデッハデ！ただでさえしっかり味が付いているところへスパイスがかかると、そのハデッハデのポテトがギザギザとしたワイルドな味に変化する。ザラッとしていると言うか、粉っぽいようでもあり、ヒリヒリと痺れるようでもあり、どこかシャープで"earthy"な味わい。悪くなし。

　これでバドが出て来れば、最高の飲み合わせなのだけど、ところが！例の緊急事態宣言のおかげで、それも叶わず……何だか、ね。提供期間7月31日までとのことなので、まぁ「急げ！」という感じですね。願わくば「バドと」合わせたい一皿。ゲットナビウェブの記事もご覧下さい！

　■ゲットナビウェブ
　「重く×軽く」！バドワイザーのよさを引き出すオリジナルシーズニングスパイス

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区渋谷3-21-3　渋谷ストリーム1F
　　　東急・東京メトロ渋谷駅C2出口直結　地図
TEL: 03-6450-5332
URL: http://www.the-great-burger.com/
オープン: 2018年9月13日
営業時間: 11:00～20:00(LO19:30)
定休日: (要確認)

2021.7.28 Y.M

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2021年07月27日

# GetNavi web～バドワイザーのよさを引き出すオリジナルシーズニングスパイス

　そう、久々なんです……「ゲットナビウェブ」。何だかんだ1年ちょっと空いてしまってるんですが、このたび、こんな記事で復帰しました……"「重く×軽く」！バドワイザーのよさを引き出すオリジナルシーズニングスパイス"。

　あの「バドワイザー」と東京・原宿THE GREAT BURGER(ザ・グレートバーガー)のコラボレーションです。日本限定のオリジナルシーズニングスパイスが登場。Amazonにてバド缶1ケース＋スパイスのセットが販売中で、同時に、原宿と渋谷の「THE GREAT BURGER」2店舗でオリジナルスパイスを使った特別メニューも提供中です。詳しくは↓記事をご覧下さい！

　■「重く×軽く」！バドワイザーのよさを引き出すオリジナルシーズニングスパイス