ハンバーガーストリート　（ブログ版）

2022年11月30日

# 本日11月29日(火)放送、TBSテレビ「THE TIME,」にコメント出演

　PCが故障しまして、完全に"事後"の報告になりましたが、本日11月29日火曜日放送のTBSテレビ「THE TIME,」にコメント出演しました。朝の情報番組ですね。

　■TBSテレビ『THE TIME,』
　2022年11月29日(火) 5時20分～8時00分

　あのモスバーガーが新業態のチーズバーガー専門店「mosh Grab'nGo(モッシュグラブアンドゴー)」を本日オープンしたとのことで(リリースこちら)、それに関するニュースでした。番組制作チーム的に興味を引いたのは「チーズバーガー専門店」なるワードですね。番組調べでは「どうやら増えているようだ」という。去年オープンした「Cheeseness Burger ToGo」もそのひとつです。が、今年8月に閉店してしまってるんですね？だとしたら、増えてると言えるのかどうか……。

　しかし、チーズバーガーが注目される流れはワタクシ的には「願ったり」でして、『ザ・メニュー』のハンバーガーも然り、「そんなにいろいろ乗せなくていいから、中身のあるしっかりしたバーガーを」というのは、今年5月に刊行された『ON THE ROAD MAGAZINE Vol.68』でも言ってますし、8月末に書いた記事でもちょろっと言ってます。

　ハンバーガーの仕組みを言うと――。野菜からソースから、いろいろ乗せたり挟んだりすると味わいに「広がり」が出ます。「多彩な味」になります。一方で、材料の数を絞り込んで行くと、混じり気のない「力強い」味わいになるという。そういうムダなもののない力強さと言うか、シャープでソリッドなおいしさと言うのをそろそろ再認識して欲しいなぁ……と言い続けて5年とか6年とか、そんな感じです。こちらの記事もご覧下さい。

　チーズバーガー専門店、ワタクシ的には「いい傾向」です。歓迎します。

2022.11.29 Y.M

【関連する記事】

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2022年11月28日

# Skippers' [潮見] のスキッパーズバーガー 3.0

　この日食べたのは東京・潮見Skippers'(スキッパーズ)のスキッパーズバーガー 3.0￥1,420(税込)。「品名が番号」というのも素っ気ない以前に、正直わかりにくいですよね。不親切。このノリを楽しめる人ならよいですが、根本的に商品内容が全くわかりませんから……とは、前から思ってました。

　そんな話へ進む前に、この日は夜訪ねて「3.0」を食べ、翌日の昼にもう一度訪ねて、また「3.0」を食べたという。24時間の間に同じ「3.0」を二度食べた、そんな一日でした。

　それでバージョン問題……。店主東條さん曰く、●「1.0」＝スキッパーズエッグチーズ。東條さん自ら「こんなの食べたい」と思ったバーガーがコレだと。●「2.0」は「お肉が食べたい」。普通そう聞くと、ステーキや焼肉に食欲が向くところを、敢えて"ハンバーガー"を食べる理由は「大口を開けて豪快にかぶりつく」という、そこにバーガー固有の醍醐味があるからだということで。しかし、「かぶりつく」ことに重きを置くと、バーガーがどんどんマッチョ化して行ってしまうので、●「3.0」＝元のサイズに戻して片手で食べられるものを考案。さらに、●「4.0」は肉の豪快さや迫力でなく「旨味を掛け合わせる」ことに着目した一品――という、開発意図的にはそんな感じだそうで。

　「3.0」の具体的な中身は、オニオンソース、オージー110gパティ、玉ねぎはアーリーレッド、トマト、グリーンカール16g、ヒール(下バンズ)にマヨネーズ――つまり、よくあるクラシックバーガー。でも、味はかなり独特。

　まず感じるのは強いコゲ味。鉄板で焼いているのにここまでコゲが強いのは、オニオンソースを焦がしているから。パティをグリルする際に上からかけ、その垂れた一部が蒸発して焦げているとのこと。パティは変わらず、ダイスカットのモモ肉が上面、10mm挽きの肩ロースが下面の2層構造。カット肉の「くにっ」とした食感が活きている。←ここは大きなポイント。

　全体に味付け濃いめの辛め。コショウが「ビヤッ！」と利いており、底でマヨネーズも同じく「ビヤッ！」とよく利いている。バンズは自家製から始まったスキッパーズオリジナル。北海道産「はるゆたかブレンド」使用。生地に昆布とかつおだしが練り込んであると聞くと「そんなの意味あるの？」と思うが、しかし、これが意味あり。なるほど、後味にいい～旨味を感じる。

　濃いめの味付けの中、「ぎゅるっ」と旨味成分が混ざったバーガー。その「濃さ」に対して、今使っているシューストリングポテトでは「ちょっと軽過ぎかな？」という印象を持った。質感が釣り合っていない感。

§　§

　歴代のメニュー表に書かれている「3.0」のキャッチコピーは、

●スタンダードな「これぞハンバーガー」を味わいたい
●ハンバーガーってこうだよね

……いや、どっちも違うでしょ。スタンダードでもなければ「こうだよね」でもなく、食べて最も強く感じたのは「極めてスキッパーズらしい」「スキッパーズ独特の」味ということですよ。つまり、書き直すと、

●~~スタンダードな~~「これぞスキッパーズ」を味わいたい
●スキッパーズってこうだよね

これが正しい表記じゃないかと。まぁそんなバーガー。「らしさ全開」のバーガーということで。いかがでしょう。

― shop data ―
所在地: 東京都江東区潮見2-1-10　メゾンデラメール1F
　　　JR京葉線潮見駅歩2分　地図
TEL: 03-6659-7062
URL: https://www.skippers-shiomi.com/
オープン: 2017年4月13日
* 営業時間 *
月～土: 11:30～14:30LO, 18:00～21:00LO
日・祝: 11:30～15:00LO
定休日: なし(要確認)

2022.11.27 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:00| 【二ッ目！】 |

2022年11月26日

# 「男の隠れ家デジタル」～この映画を観たらバーガーが食べたくなる!?　『ザ・メニュー』で話題のハンバーガーを徹底解説！

　本日放送のTBSテレビ系「王様のブランチ」の映画動員ランキングにもランクインしていた映画『ザ・メニュー』に登場するハンバーガーについて、より詳しい説明を「男の隠れ家デジタル」にて公開いたしました。この前ビミョーにぼかした記事を上げましたけども、今度のは映画の内容に詳しく触れた解説記事です。ぜひご覧下さい！

　■男の隠れ家デジタル
　この映画を観たらバーガーが食べたくなる!?　『ザ・メニュー』で話題のハンバーガーを徹底解説！

ここでちょっと情報の追加を。文字数の関係からやむなくカットした情報および書き切れなかった情報を、この記事で補足しておきます……。

●その1．バンズをトーストしている描写は特になし
●その2．アメリカンチーズについて、シェフは「広がらずに溶けるからいい」と言っている
●その3．そのカリスマシェフの故郷は「アイオワ」というセリフあり。それが"スマッシュバーガー"の調理法と関係あるのか・ないのか……

　現時点ではこんなところです。鑑賞を重ねれば、また新たな気づきも出て来るだろうとは思うのですが、ここまで計3回鑑賞して、この記事を書いています。3回目は、記事の内容が本当に正しいかどうかを確認するための鑑賞でした。

　なお、「DVD」などは与えられてません。すべてスクリーンに映写された映像を観て、記憶なりメモ書きなりをしてまとめてます。ですから「一時停止」とか「巻き戻し」とか、そんな技は一切使えません。あと、すべてのセリフが書かれた「台本」のようなものも与えられてません。すべての情報は試写室ないし映画館内で収集されたものです。

§　§

　そんなことで、ぜひ映画ご覧になって下さい。バーガー的にはこれは「課題作」です。必須ということで。バーガー好きは観て「得しかない」、そんな一作！ぜひ！

『ザ・メニュー』
11月18日(金)TOHOシネマズ日比谷ほか全国ロードショー
c2022 20th Century Studios. All rights reserved.
配給：ウォルト・ディズニー・ジャパン

→ 【ネタバレ注意】映画『ザ・メニュー』のハンバーガー
 # 映画『ザ・メニュー』スペシャル映像！
# 「男の隠れ家デジタル」週末の隠れ家～日本に上陸したアメリカのおすすめバーガー店ベスト6
# 「男の隠れ家デジタル」にて新連載スタート！第1回は「秘密の名店」7選！
# 「週末の隠れ家」開始！ “LINE”で“無料”でサラっと読める面白い情報

2022.11.26 Y.M

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2022年11月25日

# VILLAGE VANGUARD DINER の極上のクラシックWチェダーチーズバーガー

　お待たせしました。「【ネタバレ注意】映画『ザ・メニュー』のハンバーガー」という記事で触れた、VILLAGE VANGUARD DINER(ヴィレッジヴァンガードダイナー)の「極上のクラシックチェダーチーズバーガー」について。映画『ザ・メニュー』公開記念特別メニュー。公式情報こちらです。封切りと同日の11月18日発売、2023年1月31日までの期間限定。東京・千葉・埼玉・愛知のヴィレヴァンダイナー11店で販売中。

　と言うことで、下北沢のヴィレヴァンへ初めて行って来ました。地下にあるんですね。あ、千葉も地下ですか。

　映画に登場するバーガーを"イメージ"したバーガー、ないしは"インスパイア"されたバーガーです。つまり、「影響を受けた」バーガーとでも言いますか。レギュラーメニュー(と言っても1日3食限定)の「究極の和牛クラシックバーガー」の材料を使ったバーガーです。「究極の和牛クラシックバーガー」は和牛パティ×米粉バンズの組み合わせに、トマト・レタス・レッドオニオン、マヨネーズという内容。ここから野菜3点とマヨネーズを取り去り、チーズを足したのが今回の限定バーガーと。

　パティの枚数により2種類あります。ここは映画にならって「ダブル」で行きましょう。極上のクラシックWチェダーチーズバーガー￥2,590(税込)を。

　ヴィレヴァンのレギュラーパティはカナダ産牛90g。「究極の」シリーズは和牛150g。レギュラーパティはブリオッシュバンズとの組み合わせで、和牛パティのみ米粉バンズを使っています。パティは保存料・化学調味料不使用。バンズは天然酵母使用で、イーストフード等の添加物・保存料不使用。その辺、徹底しています。

　パティもバンズも、レギュラーのものとは調理時間が異なります。どちらも火を入れる時間が長くかかると。和牛パティはレギュラーパティの約1.7倍のボリュームがあるので、その分、時間を要するのはその通りとして、一方の米粉バンズは、トーストすればするほど「カリッと」「パリッと」仕上がるので、それで時間が長いという。なお、パティは「スマッシュ」してません。そこが映画と違うところ。

　チーズは普段はナチュラルチーズを使用。すなわち、乳化剤・セルロース・保存料不使用。ここでも食材への"こだわり"を見せているワケですが、今度の限定バーガーに関しては、敢えてプロセスチーズのチェダーを使ってます。理由は「味を濃くしたくて」。ナチュラルのチェダーと比べると「パンチ」が違うというのと、加えて「毎度おなじみのアノ味」「皆さんよくご存知のアノ味」感が出ますよね。それはかなり大きいと思います。

　↑の写真のチーズは、撮影に時間を取ったので、だいぶ溶けました。本当はここまで溶けちゃいけないんだと思います。と言うことで、中身は以上。米粉バンズの間に和牛パティ2枚とチーズ4枚、それだけのバーガーです。シンプル極まりなし。

　米粉バンズの「ザラッ」とした表皮のテクスチャーを感じたあとは、ひらすら「肉」と「チーズ」。その芳ばしい塩味が好し。和牛パティは中がジューシー。潤い豊か。同時にしっかりとした噛みごたえあり。厚みがあるので「噛ませる」パティという感じ。一方のバンズもふやけずに「受け」の役をしっかりとやり遂げている感じで。さっくり食べやすく、そしてその食べやすさを妨げる食材なし。

　ポイントはギュッと凝縮されたチーズのコゲの旨味。その芳ばしさと塩気。その味だけでイケてしまうバーガー。やはり、チーズは正義！

　プラス￥440(税込)の「ポテト＆ソフトドリンクRサイズ」セットのポテトは手割りポテト。これは名物です。単品だと￥540(税込)。蒸して→手で割って→揚げたヤツです。ちなみに「Mikkeller Kanda」にも似たポテトがありますが、あれはベイクして→クラッシュして→フライにしたものですね。話戻って、「あえて味付けをせずご提供しています」とのことなので、塩を「ビシッ！」と決めてから食べて下さい。

§　§

　と言うことで、期待通りの味のバーガーです。期待以上でもなければ以下でもない、期待した"その通り"の味で応えるバーガー。そこが重要なところで、だからこそ「満足」があり、そして「安心」があるワケです。それが一点目。

　あとは「この食べ方のおいしさ」です。「野菜挟まないとこんな味なんだ」「だったら野菜とかトッピングとか要らないよね」という。その視点に立ち戻れたことは今回大きな収穫です。今まで「乗せよう」「挟もう」とばかりしてましたので。そこからの「脱却」という意味で、今回の『ザ・メニュー』はその好ききっかけになったと思います。↓お恥ずかしいですが、私がしゃべってる映像です。こちらも併せてご覧下さい。

→ # VILLAGE VANGUARD DINER のチーズバーガー
 # 093 VILLAGE VANGUARD DINER [阿佐ヶ谷]

― shop data ―
●下北沢店
所在地: 東京都世田谷区代田6-3-1　リバブル下北沢B1F
　　　小田急・京王下北沢駅歩3分　地図
TEL: 03-3481-5620
URL: https://www.vv-diner.jp/
オープン:
営業時間: 11:00～22:00(LO21:00)
定休日: 年中無休(元日のみ休、要確認)

2022.11.25 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:55| 【二ッ目！】 |

2022年11月22日

# この日は取材……

　する側でなく、される側でした。けっこうな長時間に及びましたね。いつ・どのように仕上がるのか……どうぞお楽しみに！

→ # この日は別取材
 # この日はまた取材
 # この日は都内で半日取材
 # この日は36日ぶりに外食・取材
 # 今日は取材
 # また大阪へ――あすから遠征取材

2022.11.22 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:58| 【取材・収録】 |

2022年11月21日

# 409 BurgerCafe honohono [埼玉・川越]

　文友舎刊『アメ車マガジン』2023年1月号で紹介した埼玉・川越BurgerCafe honohono(バーガーカフェホノホノ)。まだ記事2本しか上がってませんが、ひとまとめにして通し番号「# 409」を付けておきます。メインとなる記事は……初回の「ダブルパティーチーズバーガー」かな？『アメ車マガジン』もどうぞよろしく。毎号イイ記事ですので。ぜひとも！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年1月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2022年11月16日
　判型： A4変形

→ # 『アメ車マガジン』連載第34回は埼玉・川越「BurgerCafe honohono」！
# BurgerCafe honohono [埼玉・川越] のダブルパティーバーガー TOPPING 自家製ベーコン
 # BurgerCafe honohono [埼玉・川越] のダブルパティーチーズバーガー

― shop data ―
所在地: 埼玉県川越市元町1-8-25
　　　西武鉄道本川越駅歩18分　地図
TEL: 049-277-5723
URL: http://www.bc-honohono.com/
オープン: 2014年9月3日
営業時間: 11:30～15:30(LO15:00), 17:30～22:00(LO21:00)
定休日: 不定休(要確認)

2022.11.21 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:00| 東国編 |

2022年11月19日

# BurgerCafe honohono [埼玉・川越] のダブルパティーバーガー TOPPING 自家製ベーコン ※再アップ

　今日は『ザ・メニュー』の話題でなく、過去記事の再アップを一件……。文友舎刊『アメ車マガジン』2023年1月号でご紹介した埼玉・川越BurgerCafe honohono(バーガーカフェホノホノ)のダブルパティーバーガー TOPPING 自家製ベーコンについて、再アップしておきます。一ヶ月ちょい前の記事ですね。ぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年1月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2022年11月16日
　判型： A4変形

§　§

　先月9月に続いての再訪……埼玉・川越のBurgerCafe honohono(バーガーカフェホノホノ)。前回「店の外観写真が何とも撮りづらくて」と書きましたが、昼間に行けば尚のこと。交通量の多い交差点の角なので、人もクルマも行き来が絶えず、おまけに歩道もナシ。信号の変わり目に横断歩道の中ほどまで出て撮る感じになり(私が使用のカメラの場合)、そこへさらに日差しの有無などの条件が加わるとモォ……という感じ。こちらの店は望遠レンズが必要ですね。ないしは朝早く行くか。

　バーガーメニューはレギュラー20品。前回は「ダブルパティーチーズバーガー」でしたが、今回はダブルパティーバーガー￥1,595(税込)で。さらに自家製ベーコン￥220をトッピングして、締めて￥1,815(税込)。結論……チーズなしの方がいいですね。

　パティは穀物飼育＆牧場指定のオージー133g。ソテーした玉ねぎ、卵などの「つなぎ」が入るスタイルは師匠の「FELLOWS」同様。もちろん炭火焼き。ぶっかり大きめなバンズは川越の「BREADMAN」作。鉄板で表面に焦げ目をつけた後、こちらも炭火の遠火でトースト。クラウン(上バンズ)の裏にバター、ヒール(下バンズ)にマヨネーズ。あとはトマト・レタス。オニオンはグリルド。その上に絶妙に味のよいピクルス。そして自家製ベーコン……。

　現在はフランス産のポークを使用。塩と9種類の香辛料に漬け込むこと1週間。それを洗い落とし、ちょい乾かした後、ヒッコリーのチップで2時間スモーク。そのスライス2枚または3枚を炭火で炙って、でもカリカリにはせず。塩気強めで実にいい塩分の供給役。

　顔を近寄せれば、そのポークのいいにおい。かぶりつけば、パティ2枚の「肉」の層の迫力！何と言うか、口の中でモグモグとよく噛ませるパティで、ドライでもなく、ジューシーとも違う、「ジャキッ！」としたおいしさ。余計な汁気のない引き締まったバーガー。バーガーほぼ全体が「塩味」でまとまっていて、トマト＆レタスはその塩気を薄めることなく、ほどよく上手に中和する役として機能。不可欠な存在感を発揮している。

§　§

　塩味がおいしいバーガー。カラフルとはまた違う「モノクローム」な質感の旨さ。後味はパティのつなぎのオニオンが放つ、ライトでゴキゲンな旨味。炭火焼きの旨さを求めるなら、チーズなしのこの食べ方が大変よろしいんじゃないかと。

→ # BurgerCafe honohono [埼玉・川越] のダブルパティーチーズバーガー

2022.11.19 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:08| 【二ッ目！】 |

2022年11月18日

【ネタバレ注意】映画『ザ・メニュー』のハンバーガー

　極上のスリルに満ちた、驚愕のフルコース・サスペンス！『ザ・メニュー』がいよいよ本日封切りになりました！私は試写会で観て、その後もう一度観まして、計二度鑑賞しているワケですが、「なぜ二度も観たの？」というその答えは……これは軽いネタバレになりますが、この映画に「ハンバーガーが登場するから」です。それも並大抵のハンバーガーじゃありません。「最高のハンバーガー」です。「極上のスリル」という言葉になぞらえるなら、「極上のハンバーガー」。と言うか、この映画は「極上のハンバーガー映画」です。史上最強にして最高のハンバーガー映画！

　ここ最近の私が"例の食べ方"なるものをしていたのは、この映画に出て来るハンバーガーが理由です。同じものをムショーに食べたくなりまして。じゃあ一体、「どんなハンバーガーが登場するのか？」という話になるワケですが、その答えはこの記事の最後に載せておきます。見たくない人は見ないで下さい。まずは私が最近試みた"例の食べ方"を見ていただいて、そこから想像を巡らせていただければと思います……。

■例の食べ方その1
　# CAFE.ALPS [荏原中延] のアルプスバーガー TOPPING 100％ビーフパティ、チェダーチーズ×2、グリルドオニオン

……最初に試みたバーガー。シーズニング使いがちょっと強くて、その味が目立ってました。そこまで強くなくていいですね。

■例の食べ方その2
　# UMAMI BURGER [表参道] のオールドファッション

……こちらは何かカスタムしたワケでなく、最初から在るメニューですが、奇しくも"例の食べ方"に近かった一品。ピクルスとか甘いケチャップの存在とかが、ま、ちょっと問題点ですね。

■例の食べ方その3
　# SHAKE SHACK のダブルチーズバーガー

……これが一番良かったです。オニオンの量が多いのと、生オニオンでなく、ちょっと火を入れて欲しかったな……という2つの小さな問題がある他は、私が思い描く"例の食べ方"のバーガーに最も近い味でした。

■例の食べ方その4
　# FATBURGER [渋谷] のダブルチーズバーガーレタス、トマト抜き

……トマト＆レタスを外しましたが、調味料も完全に抜いてしまう方がよかったですね。

■例の食べ方その5
　# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] の2MCWバーガー

……"例の食べ方"をチョップ肉のパティで試したパターンです。「やっぱり挽肉とは違うな」というのが感想ですね。マンチズ独特の味わい。

　ご存知「VILLAGE VANGUARD DINER」が映画の"インスパイアバーガー"を売り出してますが、その話題はまた別途やることにしまして(※記事書きました)、いよいよ作品中に登場したバーガーの"正体"を……。

§　§

　以下【ネタバレ注意】です。劇場で確かめたい人は見ずにおいて下さい。あまりディテールを書かずに、まずは「積み順」だけを記しておきます。カーソルで選択すると反転表示する"古風な"手法で行きましょうか……(笑)。

“追加の一品”
最高のチーズバーガー

　クラウン(上バンズ)
　チーズ
　パティ
　オニオン
　チーズ
　パティ
　オニオン
　ヒール(下バンズ)

登場するのは↑こんなバーガーです。と言うことは？つまり？ ……と言った細かい話は然るべき場所でいずれしたいと思ってます(※徹底解説しました→こちらです)。とにかく、ぜひ映画ご覧になって下さい。"下さい"と言うか、ぜひ観て「欲しい」です。なにしろ「最高のハンバーガー映画」ですので。向こう100年こんな映画現れないと思います。ぜひとも！

※徹底解説版です↓↓

　■男の隠れ家デジタル
　この映画を観たらバーガーが食べたくなる!?　『ザ・メニュー』で話題のハンバーガーを徹底解説！

『ザ・メニュー』
11月18日(金)TOHOシネマズ日比谷ほか全国ロードショー
c2022 20th Century Studios. All rights reserved.
配給：ウォルト・ディズニー・ジャパン

→ # 映画『ザ・メニュー』スペシャル映像！
# この日も『ザ・メニュー』鑑賞
 # この日は『ザ・メニュー』試写会

2022.11.18 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:00| 【取材・収録】 |

2022年11月17日

# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.69 配布開始

　待望の新刊！『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.69、11月16日より全国1,000ヶ所以上の配布協力店にて配布開始です。発行部数30,000部。無くなり次第配布終了です。

→ [ON THE ROAD MAGAZINE web]

　私の連載「ON THE STREET BURGER」はAmerican Grill E.Y.'s(イーワイズ)とBEACH HILL FOOD WORKS(ビーチヒルフードワークス)、今年6月に訪ねた福井県の素晴らしい"バーガー処"2店の紹介です。そして今回もう1ページ書いてます。それが↑こちら……そう、スイーツのページが登場！詳しくはぜひ現物をお手に取ってご覧下さい！以下の各店で無料配布中です！

　BIG SMILE [茨城・取手]
　B.B.Q KIMURA [埼玉・航空公園]
　Segs Cafe & Diner [千葉・成田]
　R-S [千葉・北小金]
　SUNNY DINER [北千住]
　HEDGE8 [根津]
　I-Kousya [水道橋]
　EAST VILLAGE [池袋]
　MARTINIBURGER [神楽坂]
　CaSTLe ROCK [新宿三丁目]
　Brooklyn Parlor [新宿三丁目]
　ARMS [代々木公園]
　MUNCH'S BURGER SHACK [三田]
　Sherry's Burger Cafe [武蔵小山]
　FUNGO [三宿]
　AS CLASSICS DINER 駒沢/六本木ヒルズ各店
　PALMETTO [深沢]
　Bigmamacafe [横浜・北山田]
　BUBBLE OVER [横浜・市が尾]
　THUMBS UP [横浜]
　Antenna America [横浜・関内]
　PENNY'S DINER [横浜・日本大通り]
　MOON cafe [横浜・本牧]
　TSUNAMI [神奈川・横須賀]
　MOOSE HILLS BURGER [山梨・河口湖]
　California Diner JACKAL [静岡・東静岡]
　Tequila's Diner [静岡]
　Johnny's JAWAIIAN BURGER [静岡・浜松]
　GRANNY'S CAFE [静岡・三ヶ日]
　SMASH HEAD [名古屋・大須観音]
　K'S PIT [愛知・半田]
　E.Y.'s American Grill [福井]
　Beach Hill Food Works [福井・三国港]
　AUNTY-MEE burger [滋賀・大津]
　NICK&RENEE [大阪・桃山台]
　THE PAN HEAD'S HEAVEN SALOON [大阪・九条]
　UK WILDCATS [大阪・高井田]

イラストレーターGAO NISHIKAWA氏が運営する
バイク、車、自転車などの情報サイト
[ON THE ROAD MAGAZINE web]

2022.11.17 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:09| 【掲載・出版】 |

2022年11月16日

# 『アメ車マガジン』連載第34回は埼玉・川越「BurgerCafe honohono」！

　文友舎刊『アメ車マガジン』……これがもう2023年1月号ですよ！いつもながらビックリ！ 11月16日発売です！

　私の連載「マッスルバーガー最前線」は埼玉・川越のBurgerCafe honohono(バーガーカフェホノホノ)のご紹介。2ヶ月続いての埼玉です。炭火焼の人気店。ぜひご覧下さい！

　文友舎『アメ車マガジン 2023年1月号』

　出版社: 文友舎
　価格: 880円(税込)
　発売日: 2022年11月16日
　判型： A4変形

BurgerCafe honohono [埼玉・川越]

2022.11.16 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 17:00| 【掲載・出版】 |

2022年11月13日

# 映画『ザ・メニュー』スペシャル映像！

　こんな動画が公開されました。映画『ザ・メニュー』11月18日金曜日、日米同時公開です。

　ま、ここまで明かしているので書きますと……「映画史上最高のハンバーガー」が登場します。と言うか、この作品は「史上最高のハンバーガー映画」です。これほどまでの"ハンバーガー映画"は向こう100年出て来ないんじゃないでしょうかね。ですから、すべてのハンバーガー好き、マニア、ハンバーガーショップのスタッフ・店員、そしてもちろん、汗水垂らして日々奮闘するハンバーガー"シェフ"たちにぜひとも贈りたい――そんな作品です。名作！

→ # この日も『ザ・メニュー』鑑賞
 # この日は『ザ・メニュー』試写会

2022.11.13 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:12| 【出演情報】 |

2022年11月11日

# CAFE.ALPS [荏原中延] のベーコンチーズバーガー TOPPING ハラペーニョ

　よく登場します。東京・荏原中延のCAFE.ALPS(カフェアルプス)です。全11品あるバーガーのうち、今まで食べたことがなかったのが……ベーコンチーズバーガー￥1,210(税込)。そこへ店側の提案でハラペーニョ￥120をトッピングして合計￥1,330(税込)。今となっては安い！

　感想……よく出来てます。いや、それ以上の出来。いつものバランスのとれたバーガーの上に「ガツーン！」とハラペーニョが利いて、刺さる辛さ。ピクルスなど「薬味」の類が入っていないバーガーなので、ハラペーニョの投入は、いいアクセントになります。

　それにしても、ベーコンから何から実にきれ～いに畳まれてます。ハンバーガーらしい姿・形を維持した中での積みの美しさ。一級品。ソフトで食べやすいベーコンは「Shake Shack」のスモークベーコンに通じるものあり。パティはUSビーフのブラックアンガス113g。細かな挽肉の「集合」具合と「ほどけ」具合がほどよくて、そこへ「ほわん」と絶妙にいい味付けが施され、スナックとしての完成度は極めて高め。そしてその食べやすいパティが埋もれるぐらいのハラペーニョの威力。「新橋ベーカリー」製のバンズはややスポンジ質でドライ。それを除けば、よいまとまり。いい～後味。

― shop data ―
所在地: 東京都品川区中延2-15-7　第5ソニックスビル2F
　　　東急池上線荏原中延駅歩0分　地図
URL: https://www.facebook.com/cafe.alps/
TEL: 03-6426-2337
オープン: 2016年8月11日
営業時間: ~~11:00～21:00~~ 11:00～20:00
定休日: 月曜日・火曜日(要確認)

2022.11.11 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:02| 【二ッ目！】 |

2022年11月10日

# 「男の隠れ家デジタル」週末の隠れ家～日本に上陸したアメリカのおすすめバーガー店ベスト6

　「男の隠れ家デジタル」の新企画「週末の隠れ家」の連載2回目です。今回は、日本に上陸したアメリカのハンバーガー店のまとめ。「SHAKE SHACK」以降に上陸した米国のハンバーガー店を、上陸した順に並べています。全6店。ぜひご覧下さい！

　■男の隠れ家デジタル――週末の隠れ家
　本場の味を食らえ！日本に上陸したアメリカのおすすめバーガー店ベスト6

→ # 「男の隠れ家デジタル」にて新連載スタート！第1回は「秘密の名店」7選！
# 「週末の隠れ家」開始！ “LINE”で“無料”でサラっと読める面白い情報

2022.11.10 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:00| 【web記事・連載】 |

2022年11月09日

# この日は多摩センターへ

　この日は多摩ニュータウンの中心地・多摩センターへ。取材かと言われると……ま、仕事かな。久しぶりの多摩センターです。数十年ぶりかも。しかし、小田急・京王の多摩センター駅、屋根が高いですねぇ～。何十年ぶりに見ても。どうしてこんなに高いのか。謎です。

→ # この日はまた川越へ
 # この日は埼玉へ 2022
# この日はまた鎌倉へ
 # この日は福井へ
 # この日は大阪へ
 # この日は御殿場へ
 # この日は鎌倉へ
 # この日は五反田へ
 # この日はニューシャトルに乗って
 # この日は箱根へ
 # この日は東金へ
 # この日はつくばへ
 # この日は飯能へ
 # この日は所沢へ
 # この日はまた掛川へ
 # この日は恵比寿～代官山へ
 # この日は浦和へ
 # この日は河口湖へ
 # この日は浜松へ
 # この日は掛川へ
 # この日は有明へ
 # この日は取手から千葉へ
 # この日は小金原へ
 # この日は千葉へ
 # この日は高崎へ
 # この日は熊谷へ
 # この日は木更津へ
 # この日は茨城へ
 # この日は静岡へ
 # この日は36日ぶりに外食・取材

2022.11.9 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:26| 【取材・収録】 |

2022年11月07日

# MUNCH'S BURGER SHACK [三田] の2MCWバーガー

　東京・三田のMUNCH'S BURGER SHACK(マンチズバーガーシャック)でも"例の食べ方"を試行。ざっくり言うと「ダブルチーズバーガーの野菜なし」ですね。マンチズにはそれにほぼ近いこんなメニューがありました……2MCWバーガー￥2,400(税込)。

　モッツァレラチーズ(M)×2枚、チェダーチーズ(C)×2枚、そして店でチョップしたUSブラックアンガス130gパティ×2枚(W)で"2MCW"かな？確かそんなことだと。最初からトマト・レタスが入らないバーガー。グリルドオニオンは入ってます。これは必要です。上下のマスタード＆マヨネーズは抜きました。間に入るBBQソースも無くしました。なお、↓の写真からもわかる通り、これは10月中に食べたものです。

　出て来たものを見てみると……ちょっとイメージと違ったのは、真っ白いチーズの垂れ具合。ここまで派手にとろけているとは思っていなかったので。だいぶ"cheesy"な、そしてだいぶ美しい見た目です。

　かぶりつくと……やっぱりマンチズのバーガーは違う！ココ以外では出合わないであろう、それぐらいの「独特」なスタイルがあります。パティはドライ……という意味は、炭火焼きを思わせるぐらいに「余計な脂分・水分が少ない」パティで。塩味主体のバーガーですが、それより先に"雑味のない"赤身肉のおいしさがまず来ます。手でひとつひとつ丹念に「角(かど)」をカットして、肉のキューブを「丸く」していったような、そんな上質なおいしさ。

　「峰屋」の酒種天然酵母バンズもかなり強めのトーストで、水分を飛ばし気味。その裏に本来ならマヨネーズとマスタードが塗られているところですが、「FATBURGER」での反省に基づき、今回はやめました。

　すごく良質・丁寧なバーガー。ステーキ肉のようなきめ細かでやわらかな肉の組織がゴロゴロでもザラザラでもなく、「スルスル」と入り込んで来る感じで、さらに、上に被さるモッツァレラチーズのソフトな食べ口と一体となって、肉のやさしさが一層際立つバーガーです。挽肉とは全く別物。極めて独特。チョップ肉のバーガーで"例の食べ方"をすると「こうなるのか」という。ユニークな一品でした。

― shop data ―
●MUNCH'S BURGER SHACK
所在地: 東京都港区芝2-26-1　iSmartビル1・2F
　　　都営三田線三田駅歩5分　地図
TEL: 03-6435-3166
URL: http://munchs.jp/
移転再オープン: 2013年5月1日
* 営業時間 *
火～金: 11:00～14:30LO, 17:30～20:00LO
土曜日: 11:00～15:30LO, 17:30～20:00LO
日・祝: 11:00～15:30LO
定休日: 月曜日(要確認)

2022.11.7 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 22:52| 【二ッ目！】 |

2022年11月05日

# UMAMI BURGER [表参道] のブラックガーリック

　そしてまた、東京・表参道UMAMI BURGER(ウマミバーガー)の続き。これが最後です。このラストの一品が最も高評価かつ印象に残りました……ブラックガーリック(black garlic)￥1,680(税込￥1,848)。9月登場の新メニュー。「SMASH BURGER」6品のうちのひとつです。

　自家挽き＆スマッシュしたオージー60gパティ×2枚の上にブロッコリー、ゴーダチーズ、オニオン、ディルピクルス。そして、ガーリックが何種類かな？違った調理を施したニンニクがいろいろ乗ってる一品と。

　感想……まず基本的なところで「食べやすい」です。食べ口ソフト。ストレスなくスッと口に入って来ます。次に、すごく味がいいです。最初のうちは、そのガーリックの強さから「中華炒めかな？」と思ったりしたものが、食べるうちに次第に慣れて来て、そのうちに「もっと欲しくなる」味へと印象が変化して行きます。食べれば食べるほど味がいいですね。味がいい。

　黒ニンニクは店の自家製。炊飯器で10日ほど熟成したものをコンフィに。単体で食べると干したプルーンのような、酸味を含んだ味わい。この固形の黒ニンニクに加えて、それをもとにしたアイオリソースを作成。さらにローストしたガーリック(赤茶色いの)。そしてブロッコリーも茹でたのち軽く炒め、ニンニクチップ＆アンチョビで和えていると。これで4パターンのニンニクの使い方ですね。オニオンを入れているのは「肉を蒸し焼きにしたいから」。

　実にほどよいニンニク味。激しくはないです。いい味。が、けっこうな量を摂取してますね。そしてそのニンニク味に絡む"受け手"の役のブロッコリー。その「ぽっくり」とした歯ごたえが実にいいアクセント。その辺がこのバーガーの特徴と。サクッとしているのはヴィーガンバンズ＝動物性食材不使用。後味にゴーダの味がそっと乗っかる。そんな一品。

§　§

　今のところ、このブラックガーリックが「SMASH BURGER」6品のうちでは一番です。他に看板メニューの「ウマミ」や「アルティメットベーコン」なども食べたのですが、記事はまた別の機会にしておきましょう。とにかく今回いっぱい食べました。いやー、記事にするのも時間かかりましたね。

― shop data ―
●青山店
所在地: 東京都港区北青山3-15-5　Portofino内
　　　東京メトロ表参道駅B5出口から歩3分　地図
TEL: 03-6452-6951
URL: http://umamiburger.jp/
オープン: 2017年3月24日
営業時間: 11:00～22:00(LO21:30)
定休日: 無休(要確認)

2022.11.5 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 13:55| 【二ッ目！】 |

2022年11月04日

# インフレとバーガーまとめ

　こちらもまとめておきましょう……10月17日からつらつらと書いて来た「インフレとバーガー」を御題とする一連のお話ですね。全7回。プラス、関連記事も一緒にしておきます。別にこんなまとめをしなくても「カテゴリー」で拾えちゃうんですけど、用意していた画像がちょっと"余った"もんですから(笑)、その使い道として一本の記事にしました。

　# インフレとバーガー
　 # 食べログとバーガー
　 # 食通とバーガー
　 # 2,000円とバーガー
　 # 店の雰囲気とバーガー
　 # やさしさとバーガー
　 # 独自ルールとバーガー
加えて、
　# 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.68 ハンバーガー特集の補足
　 # 2022年のハンバーガー大予想

　どこか別な場所や媒体に上げてもよさそうな内容だったかも知れません。でも、また世の中の状況がどんどん変わるかも知れませんのでね。どうなりますやら……というところで。

2022.11.4 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 19:00| その他 |

2022年11月03日

# 「週末の隠れ家」開始！ “LINE”で“無料”でサラっと読める面白い情報

　先日お知らせした「男の隠れ家デジタル」の新企画「週末の隠れ家」についての詳細こちらですね。

　■男の隠れ家デジタル
　【公式LINE】「週末の隠れ家」開始！ “LINE”で“無料”でサラっと読める面白い情報

　私の説明足らずなところをフォローする記事が上がりました。詳しくは↑を読んで下さい。今度の企画のポイントは"公式LINE"でも流れる情報であると。そして、ハンバーガーの記事は5週連続でアップされるワケではないと。「ラーメン」「サウナ」「日本酒」「海外ドラマ」など専門分野の情報が他にも複数あって、週によって代わる代わる発信される仕組みのようです。ハンバーガーは10月28日に1本目がアップされました。まだあと「4本」残ってます。どういうネタがいつ上がるか。どうぞご期待下さい。1本目の記事は↓こちらです。

　■男の隠れ家デジタル――週末の隠れ家
　秘密の名店。評論家が厳選した都内グルメバーガー7選！

2022.11.3 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:00| 【web記事・連載】 |

2022年11月01日

# GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE のダッチクランブル

　ここでちょっとひと息……GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE(グラニースミスアップルパイアンドコーヒー)でスイーツを。ダッチクランブルカット￥500(税込)。イートインはバニラアイス・ソース付きで￥750(税込)。

　クランブルがおいしいパイです。一緒にクルミも乗ってます。りんごがゴロゴロ。すべて国産りんごです。モラセス(糖蜜)とバーボンを使って、ちょっとダークで芳ばしい甘味。ソースが4種類から選べます。メープルシロップ以外、店の自家製。「ラズベリー」の選択は大正解。あと、冷んやりアイスもホイップクリームも、どっちもいいですね。家で食べる時もぜひ添えたいなと。

　一昨年2020年の12月から「アップルクッキー」も始めたそうで。アップルパイ味のクッキーです。食べてみましたが、本気でアップルパイ味でした。「フレンチダマンド」「イングランドカスタード」「ダッチクランブル」「クラシックラムレーズン」の定番4つのアップルパイの味を再現しています。想像より「いいクッキー」でした。

　店舗限定・季節限定も入れると常時8種類のアップルパイが並ぶグラニースミス。あの「FUNGO」のグループ店です。

→ # GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE のアップルコブラーカスタードクリーム
 # ファミリーマートのアップルコブラーりんご＆カスタード（再再々食）
# ファミリーマートのアップルコブラーりんご＆カスタード＆チョコレート
 # ファミリーマートのアップルコブラーりんご＆カスタード（再々食）
# ファミリーマートのアップルコブラーりんご＆カスタード（再食）
# ファミリーマートのアップルコブラーりんご＆カスタード
 # GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE のリッチコーヒーアップルパイ
 # マクドナルドのアップルパイアイスラテ
 # マクドナルドのアップルパイフラッペ
 # グラニースミス監修「アップルパイシリーズ」3商品を10月16日より“McCafe by Barista”にて期間限定販売！

― shop data ―
●グラニースミス横浜店
所在地: 東京都港区南青山5-8-9
　　　東京メトロ表参道駅歩3分　地図
TEL: 03-3486-5581
URL: https://grannysmith-pie.com/
オープン: 2012年
営業時間: 11:00～20:00(店内LO19:30)
定休日: (要確認)

2022.11.1 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 15:00| スイーツ |

2022年10月31日

# 独自ルールとバーガー

　いや～、ようやく10月最終日ですよ。このところ記事を上げ続けで、疲れたのなんの。10月最後は例の補足のつづきです。"独自ルール"の話ですね。

　どういうことかと言うと、お店というのはお客さんの望みを「叶える」場所だと思うんですね。客が望む品やサービスを提供する場所が店と。つまり、「自分の望むものが望み通りに出て来ること」が客にとって最良・最上の答えであって、最も気持ちのよい状態なワケです。コレは鉄則です。絶対です。ですから「御座いません」「出来ません」という返しは、なるべく少ない方がよい――と私は思う次第です。

　但し、店に最初から「ないもの」を求められても「それはありませんよ」というのは理解してます。釣具屋にシュークリームはふつう置いてませんので。そういう御門違いや「無茶ぶり」系の注文ではなくて、常識的に考えて「この店ならこの商品・サービスはあるだろう」と期待出来ることについて、現在お話しをしております。

　で、そうした「ふつうあるだろう」と思われるメニューなりサービスなりがですね、その店独自の特殊なルールによって「出来ません」「ありません」となることに「得はない」と私は思ってるんですね。

　"ふつう"というのは「みんなが思うこと、考えること」です。「みんなが期待すること」すなわち"ふつう"です。せめてソレぐらいは何の障壁もなく「ふつうに叶えてあげようよ」と思うワケなんですよ。ヘンな理屈とか蘊蓄とか、制限とか噛まさずに。だって「みんなが望むもの」なんですから。それが得られないというのは「みんな望んでいない」ことですよ。そんなお店が人気になると思いますか？

　「出来ません」「ありません」「それも出来ません」という返しが「3つ」も続けば、私のような"小市民"のハートは余裕でヒビ割れて凹みますよ。結構なダメージを食らいます。楽しかった筈の一日が一気に「どよ～ん」とするぐらいの。お店も日々大変でしょうけど、客だって、そんなに神経図太くないですからね。

　ですから「みんなが望むことを叶える」のが第一で、それを越える店の独自ルールって基本「ない」と思うんですね。「お客の満足と店の満足と、どっちが大事なの？」という話になっちゃいますんで。そうしたルールがあることによって「あの店は骨があるね」「気概があるね」「本物だね」「いい店だね」という評判には「まずならない」です。むしろ「不便な店だね」「使いづらいね」「偏屈だね」と思われるのが関の山で。

　ま、それが鉄道模型の店とかね、書道の筆や硯を売る専門店とかなら、まだ分からんでもないですが、言っても「ハンバーガー」ですからね。それこそ「子供からお年寄りまで」な世界じゃないですか。とにかく「味」とか「中身」とかいう以前の、ずっとずーっと手前の部分で「入りづらい店」というのがあるってことです。もっとやさしく。やわらかに。初めて利用するお客さんの目線・動線に立って。その先に初めて「味」や「中身」があるワケで。そこへ到達する前に折れてしまっては、元も子もないですから。ぜひ「入りやすく」してあげて下さい。そこに気づいてないお店が案外多いというお話でした。

§　§

　最後の最後に例を挙げてみます。実例でなく、私が考えついた例です。例えば「チーズは一切置いてません」というバーガー店とか。「店主が食物アレルギーで」みたいな理由が仮にあるにせよ、まぁ面倒くさいですよね。あとは「クルマでお越しのお客様のみご利用いただけます」とか。「知らずに徒歩で来たんですが、やっぱりダメですか……」みたいな不毛な議論、イヤじゃないですか。あと、入るなり何かひとつ「注意」される店とかね。そんなヤツ。以上です。　(おわり)

→ # やさしさとバーガー
 # 店の雰囲気とバーガー
 # 2,000円とバーガー
 # 食通とバーガー
 # 食べログとバーガー
 # インフレとバーガー
 # 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.68 配布開始

2022.10.31 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:00| その他 |

2022年10月30日

# FATBURGER [渋谷] のダブルチーズバーガーレタス、トマト抜き

　"あの食べ方"を今日はこの店で試してみました……東京・渋谷のFATBURGER(ファットバーガー)。

　ダブルバーガー￥1,298(税込)にチーズ￥165(税込)×2枚をトッピング。トマトとレタスは抜いて、横に添えてもらいました。その結果……下からヒール(下バンズ)、チーズ、パティ、マスタード、チーズ、パティ、マスタード、レリッシュ、タマネギ、ピクルス、マヨネーズ、クラウン(上バンズ)――こんなバーガーに。店の近所の某外資系企業の外国人社員がよく頼むパターンだそうで。締めて￥1,628(税込)。

　感想……まず漂うはマスタードとレリッシュのにおい。かぶりつけば食べ口やわらか。かぶりつきやすいバンズにザラッとした挽肉。その挽肉の集合であるパティが「じゅるっ」と"greasy"。かつ、舌の奥の方で「ザラザラ」「ゴロゴロ」とした肉の粒感。塩気が目立つ。塩コショウがバーガー中心に集まっている。一方でマヨネーズとマスタードが合わさった味が正直あまり好みでない……。

　と言うことで「ザラッとした牛挽肉にマヨネーズ味」というのは私の味覚からするとイマイチな組み合わせで、だから、マヨネーズもマスタードも野菜とともに取り去っておくべきだったなと。徹底的に「塩味のみ」の方向でまとめた方がよかったなと。後日そのように反省しております。ま、私の判断ミスですね。

§　§

　バーガーの背後に写る野菜。これが結構なボリュームで。まさにこの分量のトマトとレタスがハンバーガーに挟まっているそうで、野菜だけ取り出してみると、その量の多さにビックリします。そんな感じでした。

― shop data ―
所在地: 東京都渋谷区神南1-23-10　MAG7(7階)
　　　東急田園都市線・東京メトロ半蔵門線渋谷駅7a出口直結
　　　地図
TEL: 03-6455-3200
URL: https://www.fatburger.tokyo/
オープン: 2018年4月28日
営業時間: 11:00～20:00(LO19:00)
定休日: 1月1日(館の定休日に準じる。要確認)

2022.10.30 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:47| 【二ッ目！】 |

2022年10月29日

# BeBu [虎ノ門] が11月1日にリニューアルオープン！

　今年3月に食べログマガジン「じっくり食べたいハンバーガー」で詳しく紹介した東京・虎ノ門ヒルズのBeBu(ビブ)が11月1日にリニューアルオープン！ 「アメリカンコンフォートフードレストラン」に生まれ変わりました。

　と言うことで、この日は事前に開催された試食会です。半年ぶりに訪ねました。リニューアルされたのは主にメニューで、店名は前と変わらず。内外装についても以前のレイアウトにむしろ戻ったりなど、全体の印象はほぼ前のままです。ですので、特に新しい写真は撮ってません。過去の写真↓を"使い回し"で載せておきます。

　新料理長ニコ・マルティネス氏曰く、本格的なアメリカンフードをカジュアルに提供する店にリニューアルしたと。ニコ料理長はフィリピンはマニラのご出身だそうで、本場米国に渡って、BBQ料理を始め、様々な"コンフォートフード"を経験・吸収して来たということです。

　こちらがその"お披露目"的なテーブルです。中央に「BBQ ポークベイビーバックリブ」、手前にハンバーガー。この辺りはまぁ期待通りの品々ですが、ちょっと目を引くのは奥のホールケーキですね。左から「ニューヨークチーズケーキ」「チョコレートブラウニー」「アップルパイ」。本場米国の味に近いパイやケーキが食べられるかと思うと、ちょっとワクワクしますね。

　上が「BBQ ポークベイビーバックリブ」、下が「骨なしケイジャンチキンウィング」。バックリブはソースが美味。バーボンとコーラを入れてるそうですが、それ以上に、スパイスの使い方がやはり上手いですね。日本ではなかなか出合えない、アチラ(米国)的なフレーバーです。

　そしてチキンがまたイイ味で。これはおいしい！わかりやすくおいしい！ 1．衣カリカリ、2．肉はジューシー、3．スナック感全開のピリッとスパイシーな味付け……これらすべてで合格点以上を出してますので。ヒジョーにわかりやすく、キャッチーなおいしさのチキンです。おまけにコールスローも美味！「料理長が野菜の切り方にもこだわり……」云々と言っていたので、「何のことだか」とタカをくくっていたら、その説明通り、本当にゼツミョーなサイズのキャベツ・にんじんの切り方で、食感からしておいしかったです。ヤラれました。

　こちらは「ローディッドポテト」。シューストリングの上にプルドポーク、ミックスチーズ、グレイビー。カナダの「プーティーン」を筆頭に、「フライドポテトの上に何か乗せ(=loaded)」なポテトが、7～8年前から日本でも流行りましたけども、その”高級版”がコレです。一方、「ビブと言えば」なぐらいの名メニュー「トリュフフライ」は……健在です！無事メニューに残ってます。

　バーガーの品数は減りました。「クラシックチーズバーガー」「バーベキューバーガー」の2品と「フライドチキンバーガー」「ベジタブルバーガー」、そして「ロブスターロール」――以上5品がバーガー＆サンドのラインアップです。

　試食用のバーガーから判ったこと……まず、バンズが変わりました。従来のサンドイッチ的なライトなバンズから、表皮はゴワッと、でも口どけよく、ほのかに甘いブリオッシュバンズに変わったのですが、これが美味。パティも肉の配合等を変更。グリルは変わらず電気式のハースグリラーで。ですが、以前よりも強く焼いてコゲ味が芳ばしく、そして、脂が豊かに。マヨベースの"シグネチャーソース"がそれにかかって、ミニサイズながらも大いに期待の持てる変わりようを見せてくれました。デザートは「ニューヨークチーズケーキ」が風味が好くて美味。

　そんなことで、バーガーについては味の雰囲気が「ガラッ」と変わった新生ビブです。「第二章」とでも言いましょうか。とにかく言えることは「レギュラーサイズでいただかないとね」という、それに尽きますね。ちょっと個性的な以前のバーガーからクラシカルなバーガーへ。どう変化しているのか……あらためて見ないことにはね。

§　§

　ビールはブルックリンブルワリー系の銘柄が中心。17～20時までハッピーアワー。ケイジャンスパイスを振ったポップコーンが意外なアイデアで新鮮でした。あとはリコッタパンケーキなんかがあるのかな。そんなビブです。リニューアル前のビブについては、↓こちらの記事で思い起こして下さい。

　■【じっくり食べたいハンバーガー】第27回「BeBu」（ビブ）

― shop data ―
所在地: 東京都港区虎ノ門1-23-4　虎ノ門ヒルズ1F
　　　東京メトロ銀座線虎ノ門駅歩5分　地図
TEL: 03-6830-7739
URL: http://tokyo.andaz.hyatt.com/ja/hotel/dining/BEBU.html
オープン: 2014年6月11日
営業時間: 11:30～20:00(LO19:30)
定休日: 土曜日・日曜日(要確認)

2022.10.29 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:36| 【取材・収録】 |

2022年10月28日

# 「男の隠れ家デジタル」にて新連載スタート！第1回は「秘密の名店」7選！

　いや、忙しい……。次は短期新連載スタートのお知らせです。『男の隠れ家』という雑誌がありますが、そのウェブ版「男の隠れ家デジタル」にて新企画がスタートしました。その名も「週末の隠れ家」。

　「お酒・グルメ・旅・読書・映画鑑賞など、それぞれの分野に精通した方に“週末の過ごし方”の提案をしていただく」企画で、そのスタートのネタのひとつにハンバーガーが選ばれまして、私が担当することになりました。

　今週から5週にわたり、5本の記事がアップされます。1記事につき最大7店を紹介。ですから、5本×7店＝35店の紹介ということで、これはちょっとしたガイド本レベル、もしくは余裕で雑誌のバーガー特集レベルの分量ですね。イチからの取材ではなかったものの、でも、正直なところ、体調と生活リズムがおかしくなりまして、今も完治しておりません(笑)。体調ヘンです(笑)。ですから、この9月・10月の記事の更新が不規則だったのは、実はコレが理由です(笑)。

　■男の隠れ家デジタル――週末の隠れ家
　秘密の名店。評論家が厳選した都内グルメバーガー7選！

　35店近い店の紹介記事ですが、1店当たり「写真1枚」「文字数100字前後」という極めて短い記事なのがポイントで、と言うのも、"LINE公式アカウント"でも配信されるんですね。なので、短文と。初回は「食べログマガジン」でもずっとやって来た「無名の実力店」の特集です。100字ちょっとに収めたところがポイントと。ぜひご覧下さい！

2022.10.28 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 21:38| 【web記事・連載】 |

2022年10月27日

# SHAKE SHACK のダブルチーズバーガー

　立て込み過ぎちゃって、もぉ～大変です……。

　今日は東京・外苑前のSHAKE SHACK(シェイクシャック)日本1号店にて。食べたのは、えーと……レシートには「W:CHEESEBURGER」とあります。￥1,170(税込￥1,287)。内容はパティ2枚・チーズ2枚のダブルチーズバーガーにオニオンのみ足したもの。

　そんなバーガーはメニューに載ってません。でも、注文は受けてくれました。お店的にどう処理したかと言うと、ShackBurger Double(シャックバーガーダブル)￥1,170(税込￥1,287)のレタス、トマト、シャックソース「抜き」にオニオンを「プラス」――ですね。パティはスマッシュした豪州産アンガスビーフ113g×2枚。バンズはジャガイモ配合のポテトバンズ。これはよかったです。ひとことで言うと「塩味の世界」――。

　"greasy"なパティ2枚にべっちょりチーズ。その塩気。細かな挽肉の粒々感。あと、スマッシュで出来た表面のコゲの風味。そこへ生オニオンのサクサク。水にさらされて抑えられてはいるものの、それでも辛味が強いかな。オニオンは無しでいいかも。あるいはみじんに刻むか。ちょっと火を入れるか。

§　§

　もうちょい塩が利いてもよいですかね。心地よい塩味ではあるのですが、もうちょい「キリッ」とさせてもよいかも知れません。まずまず満足。でも、期待した通りのバーガーが食べられましたので。満足です。シェイクシャックはこの手のバーガーはすごくいいですね。好印象・高評価。

→ # SHAKE SHACK のライチレモネード
 # Shake Shack×Brooklyn Brewery のペアリングイベント開催！
# SHAKE SHACK [京都・烏丸] の京都クッキークリート
 # SHAKE SHACK [京都・烏丸] の宇治抹茶シェイク
 # 『アメ車マガジン』連載第26回は静岡・御殿場「SHAKE SHACK」！
# SHAKE SHACK のダークミートホットチキン
 # SHAKE SHACK のピーチレモネード
 # SHAKE SHACK のグアバレモネード
 # SHAKE SHACK のマンゴーレモネード
 # SHAKE SHACK のスパイシーベーコンシャック
 # SHAKE SHACK のソルティッドキャラメルバナナクランチ
 # SHAKE SHACK のShackBurger Double（再々食）
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード（再食）
# SHAKE SHACK のクランベリーチキン（再食）
# SHAKE SHACK のSHACK RED
# SHAKE SHACK のクランベリーチキン
 # SHAKE SHACK のマンダリンシソレモネード
 # SHAKE SHACK のオータムマイタケバーガー（再食）
# SHAKE SHACK のオータムマイタケバーガー――日本上陸5周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK のShack Stack（再食）
# SHAKE SHACK のシェイクブラックセサミ
 # SHAKE SHACK のShackMeister Ale
# SHAKE SHACK のCups&Cones
# SHAKE SHACK のShackBurger Double（再食）
#「みんなのランキング」第6回はShake Shackメニューランキング！
# SHAKE SHACK のアイスコーヒー（再飲）
# SHAKE SHACK のShack Attack
# SHAKE SHACK のChick'n Shack（再食）
# SHAKE SHACK のストロベリーレモネード
 # SHAKE SHACK のHot Honey Chick'n
# SHAKE SHACK のシェイククリスマスクッキー
 # SHAKE SHACK のChick'n Shack シュレッドレタス抜き
 # SHAKE SHACK [外苑前] のbricolage Chick'n――日本上陸4周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK [大阪・心斎橋] の道頓トッフィークリート
 # 9月20日(金)、大阪・大丸心斎橋店本館1Fに「SHAKE SHACK」オープン！
# SHAKE SHACK のシェイクピーナッツバター
 # SHAKE SHACK のアイスコーヒー
 # シェイクシャック [六本木] のシャックスタック
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack TOPPING オニオン
 # SHAKE SHACK のBBQ Chick'n Shack
# SHAKE SHACK の季節のフレーバーシェイク～ブルーベリークランブル
 # SHAKE SHACK [外苑前] のChick'n Shack――日本上陸3周年記念
 # SHAKE SHACK [六本木] のBLT
# マイナビニュース「シェイクシャックが大阪上陸! 本格化するハンバーガー“夏の陣”」
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のTue-Ten Shack
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] のShackBurger
# SHAKE SHACK [大阪・梅田] の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [新宿] のSmokeShack
【最新情報】 Shake Shack ついに関西進出！阪神梅田本店にOPEN 決定
 【最新情報】 Shake Shack 日本7・8号店が誕生！東京ドーム&二子玉川にOPEN決定
 # SHAKE SHACK [外苑前] のKARASHIBI Burger――日本上陸2周年記念限定バーガー、あす11月11日(土)400個限定販売！
# SHAKE SHACK の'Shroom Burger
# SHAKE SHACK [有楽町] のShackBurger
# SHAKE SHACK のPumpkin Pie Oh My
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再再々食）
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のRed Bean Pancake
# SHAKE SHACK [横浜・みなとみらい] のShackBurger
【最新情報】 9月29日(金)、横浜・みなとみらいにSHAKE SHACK日本5号店オープン！
# SHAKE SHACK [有楽町] のHamburger（再再々食）
# SHAKE SHACK [新宿] のPickled Jalapeno Burger
# 東京・新宿にSHAKE SHACK日本4号店「新宿サザンテラス店」オープン
 # SHAKE SHACK のHamburger（再々食）
# SHAKE SHACK のHamburger（再食）
# SHAKE SHACK [外苑前] のDEN Shack――日本上陸1周年記念限定バーガー
 # SHAKE SHACK のBrat Burger
# SHAKE SHACK [外苑前] のHamburger
# SHAKE SHACK のSmokeShack
【最新情報】あす4月15日、東京・恵比寿にSHAKE SHACK日本2号店オープン
 # SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger Double
# SHAKE SHACK [外苑前] のShackBurger
# 372 SHAKE SHACK

2022.10.27 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 18:59| 【二ッ目！】 |

2022年10月26日

# UMAMI BURGER [表参道] のベーコンランチ

　つづきです。ちょい急ぎ足で……。

　東京・表参道UMAMI BURGER(ウマミバーガー)にて。今年6月、メニューに「SMASH BURGER」が登場。その現在6品あるメニューの中から、今日はベーコンランチ(bacon ranch)￥1,580(税込￥1,738)を。店で自家挽きのオージー60gパティ×2枚の上にダイスカットのベーコンを乗せて、ギュッ！と押し潰しながら焼いている――そんな一品。

　ランチというのは昼食でなく「牧場」のこと。「ランチドレッシング」という米国で人気のドレッシングがあって、それをアレンジした"ミソランチアイオリ"(白いやつ)がかかっている……が、ちょっと多過ぎかな？ミソは赤味噌を使用。レタスはシュレッド。オニオンもダイスにカット。あとはアメリカンチーズ。バンズはヴィーガン＝卵、バターなどの動物性食材不使用。

　スマッシュにより、ベーコンは半ばパティにめり込んだ状態。これが焼けると独特の「カチッ」とした食感になると。そのベーコンの「カチカチ」が特徴的な一品。但し、ソースが多くて味わい強く、クセのある乳製品の味に持って行かれちゃってるかな……という感想。ひとクセありますね。後半、何か「変化」が欲しいところ。そんな一品。

§　§

　「SMASH BURGER」から2品行きました。実はもう1品食べてまして。結果としてソレが一番おいしかったという……。まだ続きます。　(つづく)

2022.10.26 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:10| 【二ッ目！】 |

2022年10月25日

# この日も『ザ・メニュー』鑑賞

　10月5日に試写会で観たのに続き、この日は東京国際映画祭にて二度目の鑑賞……キター!! またバーガーがキター!!!!

　さらにその二日後に、この映画に関する"ある収録"に参加させていただきました。いやぁ～、この秋は"バーガー"来ますよ！『ザ・メニュー』来ますよ！お楽しみにッ！

→ # この日は『ザ・メニュー』試写会
 # 映画『足りない二人』ついに上映！
# この日は『ファウンダー』試写会
 # 2月19日(金)公開、『恋するベーカリー』を先行試写会で鑑賞

2022.10.25 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 23:53| 【取材・収録】 |

2022年10月24日

# やさしさとバーガー

　前回「おわり」としたんですが、もう一個……。

　このご時世、あとは「やさしさ」ですね。「2022年のハンバーガー大予想」にも書きましたが、お客さんに対して「やさしい店」であることです。"独自のルール"などあまり設けない方がよいですし、メニューの書き方も極力わかりやすい方がよいです。

　「ハンバーガーには何と何が付いて、それら込みの値段が○○円です」というのが一目瞭然でわかるようにした方がよいですね。「まずハンバーガーを選び、次にこの枠の中からソースを選んで、サイドはこの中から2種類……」みたいなシステムの「選んでゆく式」のメニューって、実は意外と伝わってないように思います。私からすると、マクドナルドのメニュー表さえ、見る場所があちこち飛んで、わかりづらいです。目が泳いじゃうと言いますか。「図表的」なメニューって、意外と把握しづらいのかも知れません。但し、私「が」そうした図表把握能力に著しく欠けているだけかも知れませんが……。　(つづく)

→ # 店の雰囲気とバーガー
 # 2,000円とバーガー
 # 食通とバーガー
 # 食べログとバーガー
 # インフレとバーガー
 # 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.68 配布開始

2022.10.24 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 16:15| その他 |

2022年10月23日

# UMAMI BURGER [表参道] のオールドファッション

　またも間が空きましたが、東京・表参道のUMAMI BURGER(ウマミバーガー)青山店にて、その空白期間を埋めるぐらいの数のバーガーを、まぁいろいろ食べることになりまして。全部きっちり書いてゆくと際限ないので、多少飛ばし気味に参ります。

　まず、メニューが大きく変わってます。「BURGER」というカテゴリーが6品、「SMASH BURGER」が6品、「CHICKEN」が7品。あとは「FISH」が1品、「VEGAN」が2品――こんな構成です。中から、まず一発目の紹介は「SMASH BURGER」のカテゴリーよりオールドファッション(old fashion)￥1,480(税込￥1,628)を行ってみましょう。

　実は米本国よりも日本のウマミバーガーの方が先にスマッシュを始めたんだそうで。この「オールドファッション」はその"スマッシュ"パティによるチーズバーガーです。生野菜は入らず。名前の通り、オールドファッションであり、シンプルですね。パティはオージービーフ60gパティが2枚。通常のハンバーガーはオージー130g。ブロックで仕入れて自家挽きは変わらず。バンズは今はビーガンバンズ＝卵、バターなどの動物性食材不使用。薄くガーリックアイオリを塗って、アメリカンチーズの上にウマミケチャップ。オニオンはスライスしたものをスマッシュ後のパティの上に乗せ、パティを裏返した時にその下で蒸し焼きに。ピクルスはディル(≒塩味)。

　まずもって食べやすい。バンズからパティから「サクッ」と口に入る心地よさ。スマッシュしたパティはほどよく歪(いびつ)。コゲ味はさほど強くなく、むしろギュッと圧縮されたことによる「しっとり」ウェットな感じが活きている。ケチャップはこんなに甘くなくていいかな……という、これぐらいの文量でしばらくやってゆきますので。

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　このバーガーが「SMASH BURGER」全6品の謂わば"基本形"です。次回は同じく「SMASH」のバーガーから「ベーコンランチ」を行きます。続き物です。　(つづく)

2022.10.23 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 18:00| 【二ッ目！】 |

2022年10月22日

# 店の雰囲気とバーガー

　補足の続きです。「店の古さもウリになる」件について……。

　店の古さを逆に活用するなら「徹底的」にやった方がいいです。中途半端が一番よくない。やるならやるで徹底してやると。それは徹底して"掃除しない"とか"手入れしない"とかいう意味じゃありません。掃除はきちんとしましょう。日々清潔を保って下さい。修繕もして下さい。それがなければ単に「ボロい店」か「汚い店」ですので。

　そうでなくて、古びた味わいを店のウリとするなら、とことんやり抜くという意味です。「この店はセンスがいいの？それとも単にボロいだけなの？」という疑問を持たれるようでは全然足りていません。

　と言うことで、「古さをウリに」という手もアリかなとは思うのですが、但し、打ち出す方向次第で客単価の高い店にも安い店にも、どちらにもなり得ると思いますので、その点は注意です。例えば、酒屋の角打ちみたいな雰囲気のバーガー店なら、高額なバーガーはちょっと出しづらいですよね。むしろ「おやつ感覚」「駄菓子感覚」なバーガーで大人気の店になるでしょう。

　例えば「横浜うかい亭」のように、北陸金沢から古いお屋敷を移築して、大がかりなリノベーションなど施すことが出来ようものなら、そりゃぁ～高額な御代が頂けますよ。ポイントは、高い店にせよ安い店にせよ、明確なテーマがあって、それを貫けているかどうかというところですね。まとめると、2,000円なり支払うからには、それ相応の出し方や店の雰囲気云々が求められるよ――というお話でした。

　今年1月にアップした「2022年のハンバーガー大予想」という記事でも同じようなことを書いてます。「ものさえ良ければ万事OKという時代は終わり」なんて書き方をしてますが、言ってることは一緒です。但し、年初よりも今現在の方が「良いものを出す」ことに対する世間の評価は高まっているように私は感じています。ですから、ピンチはチャンス！この機をぜひ活かして――というところですね。

§　§

　なお今回、過去の「ボツ写真」を大量に使いました。おかげで在庫処分セールのようなことが出来て大変よかったです。　(おわり)

→ # 2,000円とバーガー
 # 食通とバーガー
 # 食べログとバーガー
 # インフレとバーガー
 # 『ON THE ROAD MAGAZINE』Vol.68 配布開始

2022.10.22 Y.M

posted by ハンバーガーストリート at 20:00| その他 |

2022年10月21日

# 2,000円とバーガー

　最後に補足を少々……。

　昨今、チーズバーガーが税込1,500円を超える店もあります。ベーコンエッグチーズバーガーやアボカドチーズバーガーはそれ以上の価格になるワケで、ドリンクも入れると2,000円を超える食事ですよ。一般的に言って、まぁ、結構な食事です。こうなって来ると、次に何が起きるかと言うと……今まで気にならなかった部分が気になりだすんですね。

　例えば、店が汚いとか。薄暗いとか。ホールにまで物があふれて物置きのようになってるとか。つまり、「2,000円の食事をするにふさわしい場所かどうか」というところに客の目が向くワケです。

　私が思うに、ここは二択です……。「整理整頓を徹底し、日々清掃に努める」のがひとつ目。清潔で美しい店を常に保ち、壊れた箇所があれば補修して……という、これはもう基本中の基本でしょう。特にこのご時世、「不潔な店」「不衛生な店」と思われるのは致命的ですので。これが当然過ぎるぐらい当然なひとつ目の対策です。では、もうひとつの選択肢は何かと言うと……「古さをウリにする」作戦です。

　例えるなら「新横浜ラーメン博物館」の昭和レトロな雰囲気のような「懐かしさ」や「古めかしさ」を敢えて演出する策ですね。中には築三十年、四十年の物件で営業しているバーガー店もあるでしょう。その古びた雰囲気を「味」として活用し、逆に武器にするような手も"アリだと私は思います。"敢えて"古ぼけた味を演出するという――。　(つづく)